Fêtes de fin d'année 2018-2019 - Culinaire Finesse
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Fêtes de fin d’année
2018-2019
AUTHENTIQUE VIANDE DE PORC DE LA MEILLEURE QUALITÉ
La viande de porc BRASVAR possède un goût unique, de caractère. Chaque fois un véritable
bijou sur votre assiette. Mais comment BRASVAR obtient ce goût succulent ? Avant, les gens
donnaient à leurs porcs des pommes de terre, du marc de café et du maïs, ainsi que des
céréales, de l'huile d'olive et du foin frais. Comme nous apprécions cette authenticité, nos
porcs reçoivent la même alimentation humide. En outre, les porcs sont par nature très sains.
Le choix d'un porc Duroc combiné à cette alimentation donne une viande très tendre et
succulente.
BRASVAR dépasse de cette manière les espérances de goût de la viande de porc, à chaque
fois.
DANS LE RESPECT DE LA NATURE
Dans les champs de Nevele, Kristof et Angelique élèvent depuis des années les
porcs BRASVAR. Il s'agit de porcs Duroc qui sont élevés de manière durable. L'alimentation
est composée principalement à base de produits locaux. La valorisation de ces flux profite à
notre environnement. Nous utilisons en outre du maïs que nous cultivons nous-mêmes et
que nous récoltons pour nourrir toute l'année (pas de transport). L'engrais est utilisé sur nos
terres pour les fertiliser de manière naturelle. L'engrais excédentaire est pompé via une
conduite souterraine (toujours pas de transports !) vers une usine de biogaz à proximité (VC
Energy) pour y être traité en flux vert.
Le goût d'antan ne s'obtient pas si facilement et des méthodes durables et innovantes dans
le respect des animaux et de l'environnement font la différence. Chez BRASVAR, pas de
production de masse mais de la passion et de l'artisanat. Une pure approche
d'entrepreneuriat social justifié. Ils ont lancé leur élevage de porcs BRASVAR de par leur
conviction d'offrir le meilleur au niveau du goût, de la qualité, de la couleur, de la
conservation et de la santé.
Le soin et le suivi nécessaires sont apportés à chaque stade du processus d'élevage, jusqu'au
client final.
Pour amener la nature à l'étable, nous avons suspendu des râteliers à foin dans les étables.
Cela apporte calme et détente dans l'étable.
Les porcs apprécient totalement cette manière de travailler !
Nos Prix sont TVA incluse
www.culinairefinesse.be
Culinaire Finesse est connu et reconnu depuis 20 ans dans le Pajottenland et ses environs.
Nous sommes établis à Groot-Bijgaarden & Merchtem.
Notre vision
Chaque jour réaliser des produits et des plats gourmands novateurs préparés avec des
ingrédients frais dans une atmosphère agréable.
Notre mission
Faire vivre à chaque client, chaque invité ou hôte une expérience unique. Notre défi
commence où “d'autres s'arrêtent. "
Comment commander ?
Sur place:
Groot-Bijgaarden
Dansaertlaan 234 1702 Groot-Bijgaarden (dans le magasin SMATCH)
• Commandes pour NOËL entre le samedi 8 decembre et le samedi 15 decembre de
10.00 à 18.30h. (tous les jours sauf dimanche).
• Commandes pour le NOUVEL AN entre le samedi 8 decembre et le samedi 22
decembre de 10.00 à 18.30h. (tous les jours sauf dimanche).
Merchtem
Stoofstraat 48 1780 Merchtem
• Commandes pour NOËL entre le samedi 8 decembre et le samedi 15 decembre de
1
08.00 à 15.00h. (tous les jours sauf dimanche).
• Commandes pour le NOUVEL AN entre le samedi 8 decembre et le samedi 22
decembre de 08.00 à 15.00h. (tous les jours sauf dimanche).
Par téléphone ou par email:
• Tous les jours de 10.00 à 18.30h au numero 052/37 25 00 ou sur
bestel@culinairefinesse.be.
Les commandes sont uniquement valables après paiement d’un acompte et suite à la remise
d’un bon de commande par notre équipe.
“Les bons comptes font les bon amis”
• un acompte de minimum 50 % ou le paiement complet vous sera demandé pour
confirmer et obtenir votre bon de commande.
• Merci d’apporter votre bon de commande pour retirer votre commande. Nous ne
pouvons retrouver votre commande que grâce au bon de commande.
• Pour des commandes de moins de 10 personnes, la composition de certains plats
peut être modifiée.
• Les plats, assiettes, pots, miroirs, couverts et tout autre matériel seront notés et devront
être rapportés lavés dans les 48 heures.
• Si vous le souhaitez, nous pouvons livrer votre commande directement à votre
domicile. Les frais de livraisons sont de 12€ par livraison.
• Cette offre de prix annule et remplace les précédentes.
• Les enlevements auront lieu le 24/12 et le 31/12 de 14.00 à 18.00h. Les livraisons seront
effectuées de 16.00 à 18.00h. Le magasin Smatch est ouvert de 9.00 à 16.00h
• Les enlevements auront lieu le 25/12 et le 01/01/18 de 9.00 à 11.00h. Les livraisons
seront effectuées de 9.00 à 12.00h. Le magasin Smatch est fermé.
Nos Prix sont TVA incluse
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L’Apéritif
Assiette des gastronomes (+/-5 pers.) 17.50€
• Assiette composée de charcuterie du sud, de fromage, antipasti et tapenade
accompagnée de croquants.
Assiette Fingerfood (+/-5 pers.) 12.50€
• Assortiment de légumes émincés accompagnés de sauces fraîches.
Focaccia (+/-5 pers.) 12.75€
• Duo de foccacia avec sa salsa de tomates, une tapenade d’artichaut et de poivrons
et féta (les foccaccia doivent être cuites au four quelques minutes).
Assiette hivernale (+/-5 pers.) 13.25€
• Trio de rillettes (canard, porc, poisson) accompagné de toasts artisanaux.
Camembert épicé à dipper (+/-5 pers.) 10.25€
• Camembert affiné chaud accompagné de pain pour dipper.
(Ce plat est livré froid et doit être réchauffé au four!)
Assortiment d’amuses-bouches froides (par 6 pièces) 10.25€
• Bavarois au curry avec son riz mariné et ses lamelles de poulet.
• Scampi grillée et sa salsa onctueuse de mangue et tomate.
• Pannacotta de petits pois et maquereau fumé.
• Mousse de betterave rouge et quinoa accompagnée d’une crême de fromage de
chèvre.
• Mousse de panais, chiffonade de saumon fumé et raifort.
• Salsa de tomates et basilic accompagnée de sa boule de mozzarella.
2
Assortiment d’amuses-bouches chaudes (par12 pièces)
• Assortiment de mini pizza : épinard/fromage ; aubergine/parmesan ;
pomodori/mozzarella.
7.90€
• Assortiment de mini bruschetta : épinard/feta ; pomodori/mozzarella ;
salami/poivrons.
8.50€
• Assortiment de mini quiches: Lorraine, tomate mozzarella/basilic, 3 fromages.
11.20€
• Assortiment de mini feuilletés: crevettes, fromage, jambon/fromage, poulet curry,
pizza, saumon.
18.00€
➢ Astuce culinaire
Choisissez une soupe de notre assortiment et servez la dans
des petites tasses en guise d’apéritif!
Assortiment “de luxe” de pains rustiques moelleux (présentés sur un plateau)
1.95€/stuk
• Caprese de tomate mozarella et son pesto vert.
• Brie, miel, poire et ses éclats de noix.
• Saumon fumé Ecossais avec fromage frais aux herbes et échalotte cisellée.
• Club sandwich jambon à l’os “Brasvar, comté extra et sa garniture.
• Carpaccio de filet de boeuf Holstein grillé avec copeaux de parmesan et olives
noires.
Nos Prix sont TVA incluse
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Entrées froides
(prix/pers.)
• Homard ”Belle-Vue” demi homard sur son lit de crudités et sa sauce.
Prix de la pêche
• Porco Sgombrota, fines tranches de filet de Brasvar sur un lit de perles de couscous et
sa pommade de maquereau (variante du Vitello Tonato).
13.65€
• Canneloni de fines tranches de filet de boeuf Holstein fumé avec son quinoa rouge et
son tartare surprise de la Mer du Nord.
14.55€
• ‘Trio de saison’, pâté de gibier, foie gras d’oie et éventail de magret de canard fumé
maison accompagnés de confit et de ses garnitures.
14.50€
• Carpaccio de filet de boeuf grillé agrémenté de copeaux de parmesan, olives noires,
roquette et filet huile d’olive servi avec un flan de poivron.
12.25€
• Filet de saumon fumé maison accompagné de sa sauce à base de moutarde et
aneth.
13.35€
• Carpaccio de betterave rougé marinée et sa crême de fromage de chèvre
(végétarien).
10.65€
Entrées chaudes 3
(prix /pers.)
• Homard gratiné avec un beurre aux herbes sur un lit de tomates confites, ail et basilic
servi avec une purée méditerranéenne (livré dans une barquette alu)
Prix de la pêche
• Médaillons de soles pochées sur un lit de purée de pomme de terre et jeunes pousses
d’épinards et sa sauce saffranée.
13.05€
• Cassolette de la mer du Nord: saumon, limande, rouget et crevettes grises de
Zeebrugge servi avec une julienne de légumes et sa sauce onctueuse.
11.55€
• Scampi grillées savoureusement relevées avec sa sauce tomatée “nantua” sur un lit de
tagliatelles.
14.05€
• Scampis “à la Thaï” servies avec une sauce épicée au curry rouge, petits légumes thaï,
lait de coco et aromates.
12.35€
• Bouchée à la reine de pot-au-feu de pintade et ses champignons des bois.
12.25€
• Canneloni végétarienne ricotta et épinards servi avec une sauce arrabiata
agrémentée de dés de feta.
9.85€
• Croquettes de crevettes grises faites maison.
2.65€/stuk
• Croquettes de fromages faites maison.
1.50€/stuk
Nos Prix sont TVA incluse
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Soupes
(prix/litre)
• Crême tomatée et ses petites boulettes 3.00€
• Crême de celeri-rave agrémentée d’allumettes de saumon fumé 4.20€
• Velouté de chicon et ses crevettes grise de Zeebrugge 4.60€
• Velouté de butternut et sa crême d’agrume 4.20€
• Velouté de petit pois et sa crème de truite fumée 5.40€
• Crême de carottes et lait de coco avec curry er coriandre 5.50€
• Bisque de homard 7.35€
• Bouillabaise richement agrémentée de poissons et crustacés accomagnée de sa
rouille maison 11.30€
Plats de poissons
(prix/pers.)
• Duo de bar grillé et gambas sur un lit de purée méditerranéenne et sa salsa de tomates
fraîches.
19.35€
• Cassoulet du meilleur de la Mer du Nord sur son lit de poireaux émincés et sauce
onctueuse au vin blanc accompagné de sa purée de pommes de terre aux herbes
fraîches.
17.45€
4 • Filet de cabillaud et sa ratatouille de légumes méditerranéens accompagné de pâtes
pappardelles.
19.65€
Végétarien
(prix/pers.)
• Curry de légumes épicés : lentilles, pois chiches, légumes d’hiver et patate douce.
10.65€
• Tajine de légumes méditerranéens et sa brochette de Berloumi grillé.
11.90€
Plats de viandes
(prix/pers.)
• Filet de biche et ses garnitures agrémenté d’une sauce poivrade.
27.35€
• Magret de canard cuit sur sa peau, sauce à l’orange et garnitures.
21.90€
• Pintade farçie et ses garnitures, sauce aux champignons des bois.
20.75€
• Médaillon d’agneau et sa croute en persillade, sauce au romarin et garnitures.
20.30€
• Poitrine de poulet grillée, sauce au choix (archiduc, poivre, champignons des bois, poivrade
ou à l’orange).
14.45€
• Filet mignon de porc, sauce au choix (archiduc, poivre, champignons des bois, poivrade ou
à l’orange).
18.95€
Nos Prix sont TVA incluse
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Pot-au-feu
(prix/pers.)
• Pot-au-feu de biche accompagné de légumes de saison et de champignons des bois.
17.90€
• Pot-au-feu de pintage accompagné d’une poellé de champignons des bois.
18.85€
• Pot-au-feu de joues de porc braisées à la bière.
18.25€
• Blanquette de dinde au céléri.
16.35€
Tous nos plats de viandes, pot-au-feu et plats végétariens sont servis au choix avec des
croquettes ou gratin de pomme de terre et un assortiment de légumes d’hiver.
La “classique” dinde de Noël
• Dinde de Noël farcie avec la recette spéciale du chef (viande de veau, truffes,
pistaches et champignons). À cuire par vos propres soins.
12.78€/kg
Suppléments
• Légumes chauds (purée de celeri-rave, carottes, choux de bruxelles, bébé chicon,
haricots verts et tomates cerises en grappe). 6.30€
• Croquettes de pommes de terre 0.20€
• Gratin de pommes de terre à la crème 2.10€
• Pomme aux airelles 3.50€
• Poires au vin 1.65€ 5
• Sauces au choix (250ml): Safran, vin blanc, nantua, champignons des bois, sauce curry
thaï, arrabiata, poivrade, sauce à l’orange, archiduc, poivre. 3.15€
Desserts
• Assortiment de verrines dessert faites maison (6 pièces) 14.40€
o Bavarois de framboise avec son biscuit d’amande et coulis de fruits rouges.
o Duo de mousse de chocolat noir et chocolat blanc avec des perles de
chocolat croquantes.
o Mousse fruit de la passion, brownie au chocolat et pannacotta de praliné.
o Crème caramel, garniture de chocolat au lait et sa ganache.
o Crème Masacarpone et son crumble de speculoos, flan de café.
o Crème d’amandes avec coockies et mousse de pistache
• Lingot chocolat-caramel individuel présenté sur une assiette avec sa garniture.
7.00€
• Lingot chocolat-framboise individuel présenté sur une assiette avec sa garniture.
7.00€
• Boite à fromage individuelle composée d’une sélection de fromages à pâte molle et
à pâte dure avec sa garniture et petit pain.
5.90€
• Macaron de Malmedy croustillant (boite de 16 pièces).
19.95€
• Assortiment mini ‘moelleux au chocolat’ et mini ‘Tarte Tatin’(6 pièces).
8.40€
Nos Prix sont TVA incluse
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Ensemble autours de la table
(prix/pers.)
• Plateau gourmet composé de spécialités présentées sur un plateau.
10.90€
• Plateau fondue composé de morceaux de viandes présentés sur un plateau.
9.70€
• Plateau de fromage à raclette accompagné de tranches fines de charcuterie et
garnitures présentées sur un plateau.
9.70€
• Tepanyaki de Luxe 5 sortes de viandes, 3 sortes de poisson, légumes chauds, pommes
de terres et nouilles.
18.90€
➢ Astuce culinaire
Si vous le souhaitez, vous pouvez agrémenter vos plateaux avec un délicieux salad’bar
(description et prix en page 7 de la brochure)
Plateau de fromages affinés
(prix/pers.)
Pensez à un succulent plateau de fromages !
Un plateau de fromage est une alternative savoureuse si vous ne voulez pas passez des
heures devant votre fourneau. Vous pouvez ainsi profiter pleinement de vos invités à la table.
Nous vous aidons avec plaisir dans cette tâche.
6 Selon le nombre de convives, nous choisissons pour vous des fromages variés et
perfectement affinés. Nous selectionnons une variété de saveurs, de caractère et de
structures : fromage à pâte molle, fromage à pâte dure, fromage à pâte persillée, fromage
de chèvre, fromage de brebis, …
Nos plateaux sont une selection de fromages provenant des quatres coins de l’Europe et
sont décorés de fruits, de mélanges de noix et de fruits secs.
En plat principal
12.90€
Plateau de fromage comme repas complet, nous selectionnons pour vous un assortiment de
différents pains en accompagnement.
En dessert
7.20€
Un plateau de fromage comme un en-cas, un apéritif ou un dessert, nous selectionnons pour
vous un assortiment de différents pains en accompagnement.
Afin de garantir leur qualité, les pains sont livrés mi-cuits, ils
doivent être encore cuits par vos soins 7 mn au four.
Nos Prix sont TVA incluse
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Buffets
(prix/pers.)
Buffet Culinaire ”Finesse”
18.75€
• Filet de saumon poché “Belle vue”.
• Tartare de saumon fumé Ecossais et de saumon frais nordique préparé avec de
l’échalotte ciselée, de la ciboulette, de l’aneth et du poivre concassé.
• Cocktail onctueux d’écrevisses et sa garniture.
• Duo de jambon italien et ses quartiers de melon sucré, Coppa di Parma et boules de
mozzarella marinées.
• Pannacotta d’asperges vertes et sa creme onctueuse de jambon “brasvar”.
• Roulade rôtie de filet de poulet mariné avec ses fruits exotiques.
• Carpaccio de rôti de porc “Brasvar” agrémenté de rucola, olives et pignons de pin.
• ‘Suggestion de gibier’ Pâté de faisan et son confit d’orange.
Buffet Culinaire du pêcheur
24.35€
• Filet de saumon poché “Belle vue”.
• Tartare de saumon fumé Ecossais et de saumon frais nordique préparé avec de
l’échalotte ciselée, de la ciboulette, de l’aneth et du poivre concassé.
• La classique tomate pelée remplie de l’or de Zeebrugge (crevettes grises de la mer
du Nord).
• Saumon “Graved Lax” fait maison accompagné de sa sauce
• Cocktail onctueux d’écrevisses et sa garniture. 7
• Brochette de scampis grillées avec sa salsa de tomates savoureusement relevée.
• Pannacotta d’asperges vertes et ses onctueuses rillettes de poisson.
Salad’bar Finesse
7.35€
• Salade de pâtes au pesto vert et garnitures.
• Salade Grecque avec tomates, concombre, olives, oignon rouge et dés de féta.
• Salade de Liège avec haricots verts fins et morceaux de pomme accompagnée d’un
dressing à la moutarde.
• Salade de perles de pâtes grillées et sa garniture méditerranéenne.
• Salade de Farfalle avec billes de mozzarella, tomates et herbes fraîches.
• Duxelle de carottes et chou blanc marinée.
• 2 sauces (thousand island et mayonaise aux herbes).
• Assortiment de petits pains rustiques.
Afin de garantir leur qualité, les pains sont livrés mi-cuits, ils
doivent être encore cuits par vos soins 7 mn au four.
Nos Prix sont TVA incluse
www.culinairefinesse.beMenu de fêtes “All-in”
A. Buffet Culinaire “Verwen” (min 10 pers.)
33.50€/pers sans dessert
37.75€/pers avec dessert
Amuse bouche
• Bavarois au curry avec son riz mariné et ses lamelles de poulet.
• Mousse de betterave rouge et quinoa accompagnée d’une crême de fromage de
chèvre.
• Mousse de panais, chiffonade de saumon fumé et raifort.
Buffet froid
• Gepocheerde zalmfilet op z’n best.
• Tartaar van snippers gerookte Schotse zalm en verse Noorse zalm afgewerkt met
snippers sjalot, bieslook, dille en gebroken peper.
• Smeuïge cocktail op basis van rivierkreeftjes en garnituur.
• Duo van Italiaanse ham met meloen en Coppa di Parma met gemarineerde
mozzarella parels.
• ‘Wild suggestie’ fazantenpastei met sinaas konfijt.
Salad’bar
• Salade de pâtes au pesto vert et garnitures.
• Salade Grecque avec tomates, concombre, olives, oignon rouge et dés de féta.
• Salade de Liège avec haricots verts fins et morceaux de pomme accompagnée d’un
dressing à la moutarde.
• Salade de perles de pâtes grillées et sa garniture méditerranéenne.
• Salade de Farfalle avec billes de mozzarella, tomates et herbes fraîches.
8 • Duxelle de carottes et chou blanc marinée.
• 2 sauces (thousand island et mayonaise aux herbes.
• Assortiment de petits pains rustiques.
Buffet chaud (1 soupe à choisir dans la liste ci dessous)
• Crême tomatée et ses petites boulettes
• Crême de celeri-rave agrémentée d’allumettes de saumon fumé
• Velouté de chicon et ses crevettes grise de Zeebrugge
• Velouté de butternut et sa crême d’agrume
• Velouté de petit pois et sa crème de truite fumée
• Crême de carottes et lait de coco avec curry er coriande
Plat chaud (1 plat chaud par 10 convives/maximum 3 plats).
• Pot-au-feu de biche accompagné de légumes de saison et de champignons des bois.
• Pot-au-feu de pintage accompagné d’une poellé de champignons des bois.
• Pot-au-feu de joues de porc braisées à la bière.
• Blanquette de dinde au céléri.
• Curry de légumes épicés : lentilles, pois chiches, légumes d’hiver et patate
douce.
• Cassoulet du meilleur de la Mer du Nord sur son lit de poireaux émincés et sauce
onctueuse au vin blanc.
Tous nos plats sont accompagnés de purée de pommes de terre maison et de gratin de
pommes de terre à la crème.
Dessert
• Crème caramel, garniture de chocolat au lait et sa ganache.
• Mousse fruit de la passion, brownie au chocolat et pannacotta de praliné.
Nos Prix sont TVA incluse
www.culinairefinesse.beB. Buffet Italien (min 10 pers.) 33.50€/pers sans Dessert
37.75€/pers avec dessert
Amuses bouches
• Assiette des gastronomes
Assiette composée de charcuterie du sud, de fromage, antipasti et tapenade
accompagnée de croquants.
• Focaccia
Duo de foccacia avec sa salsa de tomates, tapenade d’artichaut et de poivrons / féta.
Buffet froid
• Carpaccio de filet de boeuf Holstein fumé avec copeaux de parmesan, rucolla et
olives noires.
• Porco Sgombrota, fines tranches de filet de Brasvar sur un lit de perles de couscous et
sa pommade de maquereau (variante du Vitello Tonato).
• Tartare de saumon à la méditerranéenne préparé avec tomates séchées, olives vertes,
basilic, oignon rouge, poivre noir et un filet d’huile d’olive.
• Duo de jambon italien et ses quartiers de melon sucré, Coppa di Parma et billes de
mozzarella marinées.
• Scampis finement épicées accompagnées d’une salsa de tomate et basilic.
• Sélection d’Antipasti : tomates séchées, olives marinées, assortiment de légumes grillés
et pesto de tomates.
Salad’bar
• Salade de pâtes au pesto vert et garnitures.
• Salade Grecque avec tomates, concombre, olives, oignon rouge et dés de féta.
• Salade de Liège avec haricots verts fins et morceaux de pomme accompagnée d’un 9
dressing à la moutarde.
• Salade de perles de pâtes grillées et sa garniture méditerranéenne.
• Salade de Farfalle avec billes de mozzarella, tomates et herbes fraîches.
• Duxelle de carottes et chou blanc marinée.
• 2 sauces (thousand island et mayonaise aux herbes.
• Assortiment de petits pains rustiques.
Buffet chaud
• Soupe Minestrone
Plat chaud (1 plat chaud par 10 convives/maximum 3 plats).
• Lasagnaes “Al forno classico”.
• Canneloni végétarienne ricotta et épinards servi avec une sauce arrabiata
agrémentée de dés de feta
• Lasagne “verde” avec saumon et épinards servi avec une sauce tomatée.
Dessert
• Pannacotta de noix de coco et sa mousse de mangue.
• Crème Masacarpone et son crumble de speculoos, flan de café.
Conditions buffets A & B
• Les plats chauds sont livrés avec les instructions pour les réchauffer.
• Des chafing dishes (bain-marie) peuvent être également livrés à 10.00€/pièces ou
par plat en fonction de la commande.
• Tout le matérieldoit être rapporté lavé dans les 48 heures
Nos Prix sont TVA incluse
www.culinairefinesse.beUne expérience culinaire et gastronomique !
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Nous nous occupons de tout de A à Z !
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dans un voyage autours du monde entre les Etats Unis pour un festival “Streetfood bruger” et
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