ENTREPRISE Formation Continue 2017 - FERRANDI Paris
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Formation Continue
ENTREPRISE
2017
sommaire Nos solutions adaptées à vos besoins 3 Stages courts de perfectionnement 4 Formations diplômantes et qualifiantes 13 Conseil & Développement, formation personnalisée 14 Prestations & cours de cuisine et de pâtisserie privatisés 14 Contacts 15
Nos solutions
Adaptées à vos besoins
FERRANDI Paris dédie son expertise en gastronomie, à la performance de ses clients issus
du secteur de l’hôtellerie-restauration, boulangerie-pâtisserie et de l’agro-alimentaire.
Consultez les prestations FERRANDI Paris pour accompagner
la performance de votre établissement.
Stages courts de Formations diplômantes
perfectionnement et qualifiantes
¢¢ Restauration traditionnelle ¢¢ CAP cuisine
¢¢ Restauration collective ¢¢ CAP pâtissier
¢¢ Pâtisserie ¢¢ CAP boulanger
¢¢ Boulangerie & Viennoiserie ¢¢ CQP Chef Gérant et CQP Commis de cuisine
¢¢ Service & Relations clients ¢¢ Entreprendre en gastronomie
¢¢ Gestion financière
¢¢ Management
¢¢ Hygiène
¢¢ Formations obligatoires
¢¢ VAE
Conseil & Développement, Prestations & cours de cuisine
formation personnalisée et de pâtisserie privatisés
Bénéficiez d’un accompagnement sur mesure, Vous souhaitez organiser un évènement clients,
de la simple assistance opérationnelle sur une un séminaire, un lancement produit, un concours,
problématique identifiée, de la formation sur mesure, un atelier culinaire privatisé ou encore des photos ou
à la création d’une gamme produits ou d’un concept des vidéos avec nos chefs … profitez de nos espaces
de restauration dans sa globalité. privatisables : cuisine, salles de réunion, amphi-
théâtre avec cuisine de démonstration, restaurants
d’application.
3
stagES COURTS
de perfectionnement
DESCRIPTION STAGES Public Durée DéBUT FIN TARIF TTC
RESTAURATION TRADITIONNELLE
09/01/17 27/01/17
06/02/17 24/02/17
Comment acquérir les compétences essentielles
en cuisine, sans forcément passer par un CAP ? LES FONDAMENTAUX 06/03/17 24/03/17
Voici, en 15 jours de pratique en laboratoire, DE LA CUISINE TOUS 15 jours 4 200 €
toutes les techniques essentielles et en bonus, PROFESSIONNELLE 12/06/17 30/06/17
les astuces de nos chefs.
11/09/17 29/09/17
27/11/17 15/12/17
LES MODES DE CUISSON
VIANDES ET VOLAILLES 4 jours 21/11/17 24/11/17 1 680 €
POISSONS, COQUILLAGES
17/05/17 19/05/17 1 386 €
ET CRUSTACéS
3 jours
La cuisson nécessite des techniques précises CUISSON SOUS VIDE 10/05/17 12/05/17 1 260 €
et adaptées à chaque ingrédient. Vous disposez PRO
des meilleurs produits … vous allez les sublimer ! CUISSON BASSE TEMPéRATURE 06/11/17 07/11/17 840 €
2 jours
PLANCHA DE L'ENTRéE AU DESSERT 04/04/17 05/04/17 784 €
SAUCES, JUS : TRADITIONS
3 jours 24/10/17 26/10/17 1 176 €
ET NOUVELLES TENDANCES
LES CUISINES DU MONDE
Nouveauté
Découvrez les spécificités des cuisines du monde, 4 jours 28/03/17 31/03/17 1 680 €
CUISINE MéDITERRANéENNE
leurs ingrédients, leurs épices, leurs modes de PRO
cuisson… et faites voyager vos clients !
VOYAGE CULINAIRE EN ASIE 3 jours 08/11/17 10/11/17 1 260 €
TOUS : Tout public avec projet professionnel PRO : Réservé aux professionnels Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
4
DESCRIPTION STAGES Public Durée DéBUT FIN TARIF TTC
RESTAURATION TRADITIONNELLE
LES TENDANCES CÔTé SALé
03/05/17 05/05/17
CUISINE BISTRONOMIQUE 3 jours 1 260 €
15/11/17 17/11/17
PRO
11/04/17 14/04/17
BUFFETS COCKTAIL : PETITES
4 jours 1 680 €
BOUCHéES SUCRéES ET SALéES
Vous désirez de nouvelles sources d’inspiration 17/10/17 20/10/17
pour renouveler votre carte, étonner votre clientèle
PETITS PAINS ET PAINS SPéCIAUX TOUS 27/06/17 29/06/17 1 092 €
et vous différencier de vos concurrents.
Nous vous formerons à de nouvelles recettes inédites BEST OF FERRANDI 19/04/17 21/04/17 1 260 €
que vous pourrez décliner, adapter et réinventer
à votre guise. Nouveauté
POMME DE TERRE DANS 3 jours 30/05/17 01/06/17 1 176 €
TOUS SES éTATS PRO
Nouveauté
L'AUTHENTIQUE CUISINE 21/11/17 23/11/17 1 260 €
BOURGEOISE
LES TENDANCES CÔTé éQUILIBRE
CUISINE VéGéTALE 2 jours 08/06/17 09/06/17 784 €
Quand gastronomie rime avec équilibre, 26/04/17 28/04/17
fraîcheur, et légèreté, vos clients vont CUISINE DU MARCHé PRO 3 jours 1 260 €
se régaler sans restriction ! 11/10/17 13/10/17
PLANCHA DE L'ENTRéE AU DESSERT 2 jours 04/04/17 05/04/17 784 €
Cuisine & Pâtisserie de Santé ®
30/01/17 03/02/17
par l’Institut Michel Guérard
Comment concilier les contre-indications de régime Nouveauté PRO 5 jours 2 940 €
alimentaires avec texture et saveurs.
Cuisine & Pâtisserie de Santé 10/04/17 14/04/17
Spécial intolérances alimentaires ®
par l’Institut Michel Guérard
GASTRONOMIE éVéNEMENTIELLE
Nouveauté
3 jours 31/05/17 02/06/17 1 260 €
BANQUET A L'ASSIETTE
Pour les traiteurs et hôteliers qui souhaitent
11/04/17 14/04/17
diversifier leur offre événementielle ou en BUFFETS COCKTAIL : PETITES
PRO 4 jours 1 680 €
optimiser la production pour régaler leurs BOUCHEES SUCREES ET SALEES
17/10/17 20/10/17
convives en grand nombre.
Nouveauté
3 jours 10/04/17 12/04/17 1 218 €
CROQUEMBOUCHE
LA GASTRONOMIE NOMADE
13/02/17 15/02/17
SNACKING SALé SUCRé 3 jours 03/04/17 05/04/17 1 176 €
23/10/17 25/10/17
16/02/17 17/02/17
La gastronomie s’emporte et se savoure
aussi avec les doigts : apprenez à réaliser TARTES ET TOURTES SALéES TOUS 2 jours 06/04/17 07/04/17 784 €
de délicieuses recettes nomades.
26/10/17 27/10/17
PETITS PAINS ET PAINS SPéCIAUX 27/06/17 29/06/17 1 092 €
3 jours 26/06/17 28/06/17
TARTES SUCRéES 1 218 €
23/10/17 25/10/17
TOUS : Tout public avec projet professionnel PRO : Réservé aux professionnels Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
5
DESCRIPTION STAGES Public Durée DéBUT FIN TARIF TTC
RESTAURATION COLLECTIVE
Agent polyvalent ou aide de cuisine Nouveauté
apprennent à maîtriser les principales Techniques de fabrication 12/06/17 13/06/17
techniques de préparation et de cuisson. en cuisine collective Niveau 1
Nouveauté
Cuisiniers et Chefs maîtriseront les différentes 2 jours 714 €
Techniques de fabrication 14/06/17 15/06/17
techniques de cuisson en grand volume.
en cuisine collective Niveau 2
Une cuisine adaptée aux établissements de santé,
CUISINE HACHéE ET MIXéE 02/10/17 03/10/17
haute en saveurs et plaisir gustatif.
Cuisine & Pâtisserie de Santé ®
30/01/17 03/02/17
par l’Institut Michel Guérard
Comment concilier les contre-indications
de régimes alimentaires avec textures Nouveauté 5 jours 2 940 €
PRO
et saveurs. Cuisine & Pâtisserie de Santé 10/04/17 14/04/17
Spécial intolérances alimentaires ®
par l’Institut Michel Guérard
Renouveler vos propositions d’entrées, sous toutes
NOUVELLES ENTRéES à L'ASSIETTE
leurs formes, pour tous budgets coûts matières, ET POUR SALAD'BAR
3 jours 05/06/17 07/06/17 1 176 €
et tous positionnements dans vos gammes.
Découvrez nos délicieuses recettes adaptées PRéPARATIONS CULINAIRES
2 jours 06/11/17 07/11/17 784 €
aux techniques culinaires de la liaison froide. EN LIAISON FROIDE
Réalisez des desserts et pâtisseries de qualité en
améliorant la rapidité d’exécution et en valorisant
PÂTISSERIE D'ASSEMBLAGE 3 jours 25/10/17 27/10/17 1 218 €
le goût et la présentation, grâce aux techniques
spécifiques d’assemblage.
CERTIFICATS DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE
• Chef gérant dans
les entreprises de la
restauration
collective
• Commis de cuisine
Ces préparations aux CQP vous permettront de
• Cuisinier
faire évoluer vos équipes travaillant en restauration PRO Nous consulter
• Assistant d’exploitation
collective. spécialisation restauration
• Employé qualifié de
restauration
• Employé technique
de restauration
6 TOUS : Tout public avec projet professionnel PRO : Réservé aux professionnels Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
DESCRIPTION STAGES Public Durée DéBUT FIN TARIF TTC
PÂTISSERIE
Voici 15 jours de formation intensive aux techniques
LES FONDAMENTAUX DE LA
fondamentales de pâtisserie, et bien sûr… PÂTISSERIE PROFESSIONNELLE
TOUS 15 jours 12/06/17 30/06/17 4 095 €
tous les secrets de nos chefs.
CHOCOLAT ET CONFISERIE
Le travail du chocolat et de la confiserie nécessite Initiation TOUS 06/02/17 10/02/17
de la créativité, mais surtout beaucoup de technique. 5 jours 2 030 €
Une formation professionnelle incontournable. Perfectionnement * 13/02/17 17/02/17
PÂTISSERIES NOMADES
26/06/17 28/06/17
TARTES SUCRéES 3 jours 1 218 €
23/10/17 25/10/17
VIENNOISERIE DU PETIT-DéJEUNER
4 jours 10/04/17 13/04/17 1 904 €
Aujourd’hui la pâtisserie s’emporte et se déguste AU GOÛTER
aussi avec les doigts ! Apprenez à réaliser de PETITS PAINS ET PAINS SPéCIAUX
TOUS
27/06/17 29/06/17 1 092 €
délicieuses gourmandises nomades.
13/02/17 15/02/17
3 jours
SNACKING SALé SUCRé 03/04/17 05/04/17 1 176 €
23/10/17 25/10/17
LES TENDANCES côté SUCRé
DESSERTS à L'ASSIETTE SELON
05/04/17 07/04/17 1 617 €
Fabrice Desvignes - MOF 2015
DESSERTS BISTRONOMIQUES Nous consulter
ENTREMETS REVISITéS PRO 3 jours 19/06/17 21/06/17
De quoi apporter du nouveau à votre offre
de pâtisseries et desserts pour surprendre PETITS GâTEAUX 04/07/17 06/07/17 1 218 €
délicieusement votre clientèle et la fidéliser.
Voici des recettes innovantes signées Nouveauté
10/04/17 12/04/17
FERRANDI Paris que vous pourrez revisiter à souhait, CROQUEMBOUCHE
et décliner selon les saisons, en boutique,
PÂTISSERIES ET GOURMANDISES
salon de thé ou restaurant. 5 jours 03/07/17 07/07/17 2 030 €
à L'HEURE DU THé
GLACES ET SORBETS TOUS 11/04/17 14/04/17 1 624 €
4 jours
VIENNOISERIE DU PETIT-DéJEUNER
10/04/17 13/04/17 1 904 €
AU GOûTER
Réalisez des desserts et pâtisseries de qualité en
améliorant la rapidité d’exécution et en valorisant
PÂTISSERIE D'ASSEMBLAGE PRO 3 jours 25/10/17 27/10/17 1 218 €
le goût et la présentation, grâce aux techniques
spécifiques d’assemblage.
LES TENDANCES CÔTé éQUILIBRE
PÂTISSERIE GOURMANDE
3 jours 03/07/17 05/07/17 1 428 €
ET éQUILIBRéE
Cuisine & Pâtisserie de Santé ®
30/01/17 03/02/17
par l’Institut Michel Guérard
Comment concilier les contre-indications
de régimes alimentaires avec textures Nouveauté PRO
5 jours 2 940 €
et saveurs.
Cuisine & Pâtisserie de Santé 10/04/17 14/04/17
Spécial intolérances alimentaires ®
par l’Institut Michel Guérard
PLANCHA DE L’ENTRéE AU DESSERT 2 jours 04/04/17 05/04/17 784 €
SUCRE D’ART
Le sucre se façonne pour former de vraies
Septembre Décembre
œuvres d’art, de quoi sublimer vos desserts Initiation et découverte TOUS 12 séances
2017 2017
1 680 €
et bluffer vos clients !
TOUS : Tout public avec projet professionnel Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
* Professionnels maîtrisant la mise au point du chocolat
7
DESCRIPTION STAGES Public Durée DéBUT FIN TARIF TTC
BOULANGERIE & VIENNOISERIE
Voici 10 jours de formation pratique intensive
en fournil pour aborder les fondamentaux de la LES FONDAMENTAUX
10 jours 12/06/17 23/06/17 2 730 €
panification et accéder aux astuces et tours de main DE LA BOULANGERIE ARTISANALE
exclusifs de nos chefs enseignants.
Au-delà de la baguette traditionnelle,
proposez du pain différemment ?
De délicieux petits pains spéciaux à emporter, PETITS PAINS ET PAINS SPéCIAUX TOUS 3 jours 27/06/17 29/06/17 1 092 €
ou pour accompagner avantageusement
vos préparations.
Symbole de la « French touch », pouvoir proposer
une viennoiserie authentique et faite maison, VIENNOISERIE DU PETIT-DéJEUNER
4 jours 10/04/17 13/04/17 1 904 €
est un plus qui va faire fondre vos clients aux AU GOÛTER
moments gourmands de la journée.
TOUS : Tout public avec projet professionnel Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
8
DESCRIPTION STAGES Public Durée DéBUT FIN TARIF TTC
SERVICE & RELATION CLIENTS
ACCUEIL ET SERVICE
Au-delà des incontournables d’un service LES FONDAMENTAUX
TOUS 3 jours 05/06/17 07/06/17 987 €
professionnel sans faute, adoptez un service DU SERVICE EN RESTAURATION
rajeuni, revisité, sympathique sans être familier,
qui dépasse ses fonctions premières, pour fidéliser et Nouveauté
PRO 2 jours 06/11/17 07/11/17 658 €
développer votre clientèle. hospitalité Et expérience client
BOISSONS,VINS ET SPIRITIEUX
Nouvelle version 20/03/17 23/03/17
avec dégustation
de mets FERRANDi PARIS 4 jours 1 260 €
Les vins de France et leurs 13/11/17 16/11/17
accords culinaires
Connaître parfaitement pour savoir conseiller, Initiation et découverte
développer un discours produit enrichi, 29/05/17 30/05/17
des bières TOUS
associer harmonieusement mets & boissons, 658 €
créer de nouveaux cocktails. 2 jours
Accord mets et bières 31/05/17 01/06/17
COCKTAILS BAR 24/04/17 25/04/17 742 €
INITIATION ET DéCOUVERTE
1 jour Nous consulter 343 €
DU THé AVEC LYDIA GAUTIER
DESCRIPTION STAGES Public Durée DéBUT FIN TARIF TTC
GESTION FINANCIèRE
Comment mesurer la performance économique
et l’équilibre financier de votre établissement ? LES CLéS POUR CONTRôLER 05/06 au 26/06 au
10 jours 3 150 €
10 jours de formation intensive pour maîtriser L'EXPLOITATION D'UN RESTAURANT 09/06/17 30/06/17
les outils de gestion indispensables.
Vous souhaitez optimiser votre marge : GESTION D'UN RESTAURANT, TOUS
apprenez à maîtriser les coûts de votre entreprise D'UNE BOULANGERIE 13/02/17 15/02/17
en créant des outils de gestion adaptés. ou D'UNE PÂTISSERIE
3 jours 945 €
LES FONDAMENTAUX POUR
Les clefs de l'élaboration d'un business plan. STRUCTURER UN BUSINESS PLAN
03/07/17 05/07/17
TOUS : Tout public avec projet professionnel PRO : Réservé aux professionnels Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
9DESCRIPTION STAGES Public Durée DéBUT FIN TARIF TTC
MANAGEMENT
24/04/17 28/04/17
Les fondamentaux du management sont LES FONDAMENTAUX
5 jours 1 575 €
indispensables à une prise de fonction réussie. DU MANAGEMENT
16/10/17 20/10/17
Nouveauté
Comment repenser les pratiques managériales de les nouveaux styles 2 jours 09/11/17 10/11/17 910 €
nos métiers, pour fidéliser et motiver nos brigades. de management dans
TOUS
les métiers de bouche
Manager en restauration c’est aussi manager
une équipe d’origine, de culture, d’expérience,
MANAGEMENT D'UNE éQUIPE
et même de religion différentes. Cette particularité MULTI-CULTURELLE
2 jours 19/06/17 20/06/17 602 €
du management dans les métiers de bouche
mérite une réponse adaptée.
TOUS : Tout public avec projet professionnel PRO : Réservé aux professionnels Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
10TARIF
DESCRIPTION STAGES Public Durée DéBUT FIN TTC
HYGIèNE
Anticipez les contrôles : cette formation vous 22/03/17 23/03/17
permettra de connaître les règles d’hygiène
APPLICATION DE LA
élémentaires applicables en restauration et de MéTHODE HACCP
détecter les principaux risques pour appliquer au 13/11/17 14/11/17
mieux la méthode HACCP dans votre établissement.
644 €
Comment mettre en œuvre des procédures sanitaires
pour détecter et évaluer les principaux risques ?
PRINCIPES ET METHODES DU PLAN TOUS 2 jours
Cette formation vous permettra de mettre en place DE MAÎTRISE SANITAIRE (PMS)
04/05/17 05/05/17
la méthode HACCP et d’élaborer un dossier
d’agrément sanitaire.
27/03/17 28/03/17
En tant que gérant, la législation en matière OBLIGATION DE FORMATION
d’hygiène alimentaire, vous contraint à EN Hygiène ALIMENTAIRE EN 03/07/17 04/07/17 434 €
suivre cette formation. RESTAURATION COMMERCIALE
02/10/17 03/10/17
DESCRIPTION STAGES Public Durée DéBUT FIN TARIF TTC
FORMATIONS OBLIGATOIRES
27/03/17 28/03/17
OBLIGATION DE FORMATION
Pour respecter toutes les règles en matière d’hygiène
EN HYGIèNE ALIMENTAIRE EN 03/07/17 04/07/17 434 €
alimentaire, vous devez suivre cette formation. RESTAURATION COMMERCIALE
2 jours 02/10/17 03/10/17
Vous souhaitez accueillir un apprenti et être
son maître d’apprentissage, vous êtes tenu Permis de former 14 heures 11/09/17 12/09/17 518 €
de suivre cette formation.
TOUS
Votre formation « permis de former »
Mise à jour permis de former
doit obligatoirement être mise à jour tous les 4 heures
1/2 journée 18/09/16 148 €
2 ans pour pouvoir être maître d’apprentissage.
29/03/17 31/03/17
Pour démarrer votre activité, obtenez votre PERMIS D’EXPLOITATION
permis d’exploitation. Cette session est réservée D’UN Débit DE BOISSON 3 jours 05/07/17 07/07/17 606 €
aux personnes de moins de 10 ans d’expérience. (moins de 10 ans d’expérience)
04/10/17 06/10/17
Pour démarrer votre activité, obtenez votre 20/04/17
PERMIS D’EXPLOITATION
permis d’exploitation. Cette session est réservée
D’UN Débit DE BOISSON PRO 1 jour 282 €
aux professionnels qui ont plus de 10 ans (plus 10 ans d’expérience) 28/09/17
d’expérience.
TOUS : Tout public avec projet professionnel PRO : Réservé aux professionnels Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
11TARIF
DESCRIPTION STAGES Public Durée DéBUT FIN TTC
VAE
BACHELOR ARTS CULINAIRES
ET ENTREPRENEURIAT
BACHELOR F&B And HOSPITALITY
MANAGEMENT
La VAE (Validation des Acquis de l’Expérience)
CQP
permet d’obtenir un diplôme correspondant à
• Chef gérant dans les
son expérience professionnelle, en valorisant
entreprises de la restauration
les compétences acquises au fil des années. collective PRO Nous consulter
Pour vous engager dans une démarche de VAE, • Commis de cuisine
vous devez avoir exercé une activité en lien • Cuisinier
avec le diplôme souhaité, pendant 3 ans, • Assistant d’exploitation
en continu ou non. spécialisation restauration
• Employé qualifié de
restauration
• Employé technique
de restauration
PRO : Réservé aux professionnels Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
12Formations
diplômantes et qualifiantes
DESCRIPTION STAGES Public Durée DéBUT FIN TARIF TTC
Formations diplômantes
16 semaines
de formation Septembre 2017 à mai
+ 14 2018 (sans expérience 8 976 €
semaines de dans le secteur)
CAP cuisine stage
16 Janvier à mai 2018
semaines de (avec 6 mois d’expérience 8 976 €
formation dans le secteur)
16 semaines
de formation Septembre 2017 à mai
+ 16 2018 (sans expérience 8 976 €
Deux sessions de formation de 4 à 8 mois selon semaines de dans le secteur)
votre profil : en perfectionnement (session de janvier), CAP Pâtissier stage
ou en reconversion (session de septembre) 16 Janvier à mai 2018
TOUS semaines de (avec 6 mois d’expérience 8 976 €
formation dans le secteur)
15 semaines
de formation Septembre 2017 à mai
+ 16 2018 (sans expérience 8 510 €
semaines de dans le secteur)
CAP BOULANGER stage
Janvier à mai 2018
15 semaines
(avec 6 mois d’expérience 8 510 €
de formation
dans le secteur)
DESCRIPTION STAGES Public Durée DéBUT FIN TARIF TTC
certificats de qualification professionnelle
• Chef gérant dans les
entreprises de la restauration
collective
• Commis de cuisine
Vous travaillez déjà en restauration collective • Cuisinier
et souhaitez évoluer, ces préparations aux CQP • Assistant d’exploitation PRO Nous consulter
vous permettront d’y accéder. spécialisation restauration
• Employé qualifié de
restauration
• Employé technique
de restauration
DESCRIPTION STAGES Public Durée DéBUT FIN TARIF TTC
Formation entreprendre en gastronomie
Porteur de projet de création de concept,
de reprise d’un établissement existant, ou de
direction d’une franchise en restauration ou en
pâtisserie, bénéficiez de l’accompagnement
Nouveauté Selon
FERRANDI Paris, une expertise dédiée pour réussir
FORMATION POUR PORTEURS Septembre Décembre options,
votre projet d’entreprendre en gastronomie. * 4 mois
2017 2017 à partir de
DE PROJET DE CRÉATION
• Interventions d’experts et partage d’expérience OU REPRISE D’ETABLISSEMENT 5 970 €
avec des entrepreneurs.
• Un « concept-lab » polyvalent pour tester votre projet.
• Un coaching individuel selon vos besoins.
TOUS : Tout public avec projet professionnel Retrouvez les contenus détaillés des formations et les modalités d’inscription sur ferrandi-paris.fr
* Pré-requis : CAP cuisine ou CAP pâtisserie, stage « Les fondamentaux techniques », ou expérience professionnelle de 5 ans dans le secteur de la gastronomie.
13CONSEIL & DéVELOPPEMENT, FORMATION PERSONNALISéE
FERRANDI Paris met à votre service plus de 120 chefs professionnels,
consultants et experts, pour analyser vos besoins, vous conseiller et vous accompagner
dans le développement de votre activité, ou le lancement de nouveaux concepts.
¢¢ Les missions de Conseil & Développement varient selon chaque demande, de la simple assistance opérationnelle sur
une problématique identifiée, à la création d’une gamme produits ou d’un concept de restauration dans sa globalité.
¢¢ La conception d’une formation personnalisée, en réponse aux besoins de l’entreprise, vous permet d’accompagner vos
équipes dans le développement de compétences spécifiques, tout en optimisant votre budget formation. Les formations
proposées au catalogue peuvent être adaptées et dispensées sur une période choisie, au sein de votre entreprise ou
dans les locaux de votre entreprise.
PRESTATIONS & COURS DE CUISINE ET DE PâTISSERIE PRIVATISéS
Organisez un moment dédié à votre équipe ou vos clients.
¢¢ Privatisez, pour un groupe de 10 personnes minimum, un cours de cuisine (en format déjeuner, cocktail ou dîner)
ou un cours de pâtisserie-viennoiserie à déguster sur place ou à emporter.
¢¢ Utilisez la cuisine comme vecteur de développement personnel afin de favoriser la cohésion d’équipe, accompagner
la démarche formative en management, communication, gestion du stress…
Vous souhaitez organiser séminaires, réunions, lancements presse, conférences,
prises de vue et tournage vidéo, concours, ou encore travaux culinaires…
¢¢ Profitez de nos espaces privatisables : salles de réunion, amphithéâtre avec cuisine de démonstration, restaurants
d’application, atelier culinaire.
14vos
contacts
Stages courts de perfectionnement pour professionnels et Stages sur les fondamentaux
STAGES Pâtisserie et Boulangerie
Jean-François Ceccaldi - 01 49 54 29 71- jceccaldi@ferrandi-paris.fr
STAGES Cuisine, Arts de la table, Management, Gestion, Hygiène ET Formations obligatoires
Forence Estager Laurent - 01 49 54 17 52 - florence.estager-laurent@ferrandi-paris.fr
FORMATIONS DIPLÔMANTES ET QUALIFIANTES
CAP Pâtisserie et CAP Boulangerie
Jean-François Ceccaldi - 01 49 54 29 71 - jceccaldi@ferrandi-paris.fr
CAP CUISINE ET cqp (CERTIFICATs DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE)
Corinne Ernesty - 01 49 54 29 99 - cernesty@ferrandi-paris.fr
FORMATION ENTREPRENDRE / créer, rependre ou diriger EN GASTRONOMIE
Projets en boulangerie, pâtisserie
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