Erratum IFS, Version 2 IFS Food Version 6 - Food
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Food Erratum IFS, Version 2 IFS Food Version 6 Date: 25. 03. 2013
Objet du document :
Ce document a pour objectif d’apporter des corrections aux erreurs identifiées dans le référentiel IFS Food
version 6.
Ce document fait intégralement partie du référentiel IFS Food version 6 et doit toujours y être associé.
2 | 9Partie 1 Protocole d’audit
N° Texte IFS Food version 6 Texte corrigé Objet des modifications
Version actuelle
2.1 Objet et L’objet du protocole est de définir L’objet du protocole est de définir La nouvelle norme d’accrédi
contenu du les critères devant être suivis par les critères devant être suivis par tation ISO CEI 17065 a été
protocole un organisme de certification qui un organisme de certification qui publiée en septembre 2012.
d’audit effectue des audits selon les exi effectue des audits selon les exi C’est pourquoi le mot « futur »
(page 13) gences de l’IFS, comme stipulé gences de l’IFS, comme stipulé a été supprimé.
dans la norme d’accréditation EN dans la norme d’accréditation
45011/ Guide ISO CEI 65 (future EN 45011/Guide ISO CEI 65
norme ISO CEI 17065). (norme ISO CEI 17065).
Il détaille également les procé Il détaille également les procé
dures devant être respectées par dures devant être respectées par
les sociétés auditées et explique les sociétés auditées et explique
l’importance de ces audits. Seuls l’importance de ces audits. Seuls
les organismes de certification les organismes de certification
accrédités selon la norme EN accrédités selon la norme
45011/ Guide ISO CEI 65 (future EN 45011/Guide ISO CEI 65
norme ISO CEI 17065) pour l’IFS (norme ISO CEI 17065) pour l’IFS
Food, et qui ont signé un contrat Food, et qui ont signé un contrat
avec le propriétaire du référentiel, avec le propriétaire du référentiel,
peuvent effectuer des audits selon peuvent effectuer des audits selon
le référentiel IFS Food et peuvent le référentiel IFS Food et peuvent
délivrer des certificats IFS. délivrer des certificats IFS.
4. Périmètre Si la société commercialise des Si la société commercialise des Ajout de « et souhaite les inté
de l’audit produits de négoce en tant que produits de négoce en tant que grer dans le périmètre de
(page 17) produits finis, les fournisseurs de produits finis et souhaite les inté- l’audit ».
ces produits … grer dans le périmètre de l’audit,
les fournisseurs de ces produits …
4. Périmètre Exemple 1 : pour une société pro Exemple 1 : pour une société pro Ajout de « emballage ».
de l’audit duisant des glaces, le périmètre duisant des glaces, le périmètre
(page 18) d’audit doit faire référence au sec d’audit doit faire référence au sec
teur de produits 4 (produits lai teur de produits 4 (produits lai
tiers) et aux secteurs technolo tiers) et aux secteurs technolo
giques B (pasteurisation), D (sur giques B (pasteurisation), D (sur
gélation / refroidissement) et F gélation / refroidissement) et F
(mélange). (mélange / emballage).
5.3 Durée Exemple 1 : pour une société pro Exemple 1 : pour une société pro Ajout de « emballage ».
d’un audit duisant des glaces : duisant des glaces :
(page 21) – Le périmètre d’audit doit faire – Le périmètre d’audit doit faire
référence au secteur de pro référence au secteur de pro
duits 4 (produits laitiers) et aux duits 4 (produits laitiers) et aux
secteurs technologiques B secteurs technologiques B
(pasteurisation), D (surgélation / (pasteurisation), D (surgéla
refroidissement) et F (mélange). tion / refroidissement) et F
– Pour calculer la durée d’audit, (mélange / emballage).
les secteurs de produits et les – Pour calculer la durée d’audit,
étapes « P » suivants doivent les secteurs de produits et les
être sélectionnés : secteur de étapes « P » suivants doivent
produits 4 (produits laitiers), P2 être sélectionnés : secteur de
(pasteurisation), P6 (surgéla produits 4 (produits laitiers), P2
tion / refroidissement) et P12 (pasteurisation), P6 (surgéla
(mélange). tion / refroidissement) et P12
(mélange / emballage).
3 | 9N° Texte IFS Food version 6 Texte corrigé Objet des modifications
Version actuelle
5.3 Durée Exemple 2 : pour une société pro Exemple 2 : pour une société pro Ajout de « viande fraîche à
d’un audit duisant des pâtes fraîches farcies, duisant des pâtes fraîches farcies, découper et à cuire, crème
(page 21) fabriquant sur place leurs farces fabriquant sur place leurs farces fabriquée sur place, tomates à
(avec par exemple viande, crème, (avec par exemple viande fraîche laver, trancher et cuire) ».
tomates) : à découper et à cuire, crème
– Le périmètre d’audit doit faire fabriquée sur place, tomates à
référence au secteur de pro laver, trancher et cuire) :
duits 7 (produits combinés) et – Le périmètre d’audit doit faire
aux secteurs technologiques B référence au secteur de pro
(pasteurisation), D (surgélation / duits 7 (produits combinés) et
refroidissement), E (condition aux secteurs technologiques B
nement sous atmosphère (pasteurisation), D (surgélation /
modifiée) et F (découpe / refroidissement), E (condition
mélange / farce). nement sous atmosphère modi-
– Pour calculer la durée d’audit, fiée) et F (découpe / mélange /
les secteurs de produits et les farce).
étapes « P » suivants doivent – Pour calculer la durée d’audit,
être sélectionnés : secteur de les secteurs de produits et les
produits 7 (produits combinés), étapes « P » suivants doivent
1 (viandes), 4 (produits laitiers), être sélectionnés : secteur de
5 (fruits et légumes), 6 produits 7 (produits combinés),
(céréales), P2 (pasteurisation), 1 (viandes), 4 (produits laitiers),
P6 (surgélation / refroidisse 5 (fruits et légumes), 6
ment), P8 (conditionnement (céréales), P2 (pasteurisation),
sous atmosphère modifiée) et P6 (surgélation / refroidisse
P12 (découpe / mélange / farce). ment), P8 (conditionnement
sous atmosphère modifiée) et
P12 (découpe / mélange / farce). Ajout de la remarque « si la
Remarque : si la crème est ache- crème est achetée prête à
tée prête à l’emploi, le secteur de l’emploi, le secteur de pro
produits 4 ne doit pas être sélec- duits 4 ne doit pas être sélec
tionné. tionné ».
5.3 Durée Remarque 5 : pour les équipes Remarque 5 : pour les équipes Remplacement de « une jour
d’un audit d’audit, la durée minimale d’audit d’audit, la durée minimale d’audit née » par « 0.75 jour ».
(page 22) est d’une journée. est de 0.75 jour.
5.8 Notation, Titre de la première colonne : Titre de la première colonne : Remplacement de « non-
conditions Non-conformités Résultat de l’audit conformités » par « résultat de
d’émission l’audit ».
du rapport
d’audit et du
certificat,
Tableau n° 6
(page 31)
5.8 Notation, Deuxième colonne, avant-der Deuxième colonne, avant-der Remplacement de « plans »
conditions nière ligne : nière ligne : par « plan ».
d’émission Approuvé en niveau de base IFS Approuvé en niveau de base IFS
du rapport Food après réception du plans Food après réception du plan
d’audit et du d’actions d’actions
certificat,
Tableau n° 6
(page 31)
4 | 9N° Texte IFS Food version 6 Texte corrigé Objet des modifications
Version actuelle
11. Révision Le comité de révision doit Le comité de révision doit Ajout de « annuellement ».
du référentiel démontrer la maîtrise de la qua démontrer la maîtrise de la qua
(page 40) lité et du contenu du référentiel lité et du contenu du référentiel
et il doit réviser le référentiel … et il doit réviser annuellement le
référentiel …
Annexe 1 : Définition de la food defence : Définition de la food defence : Suppression de « ou non ».
Glossaire / Terme utilisé par la FDA (Food Terme utilisé par la FDA (Food
liste des and Drug Administration), Dépar- and Drug Administration), Dépar-
définitions tements de l’Agriculture (USDA) tements de l’Agriculture (USDA)
(page 88) et de la Sécurité Intérieure, Etats- et de la Sécurité Intérieure, Etats-
Unis, pour la protection des Unis, pour la protection des
approvisionnements alimentaires approvisionnements alimentaires
d’actes de contaminations déli d’actes de contaminations déli
bérées ou non ou de sabotages. bérées ou de sabotages.
Annexe 3 : P12 : tri, manipulation P12 : tri, manipulation, Ajout de l’étape du procédé
Secteurs de emballage « emballage » en P12 (secteur
produits et technologique F).
secteurs tech-
nologiques,
Tableau n° 2
(page 47)
Annexe 3 : P11 : embouteillage, P11 : embouteillage, remplis- Ajout de l’étape du procédé
Secteurs de brassage, … sage de produits visqueux, « remplissage de produits vis
produits et brassage … queux » (par exemple les
secteurs tech- yaourts) en P11 (secteur tech
nologiques, nologique F).
Tableau n° 2
(page 47)
Annexe 3 : les salles blanches, les salles à les salles blanches (salles à tem Changement de place de
Secteurs de température maîtrisée pour des pérature maîtrisée pour des rai « désinfection après net
produits et raisons de sécurité des aliments, sons de sécurité des aliments, toyage ».
secteurs tech- les systèmes d’air en surpression désinfection après nettoyage,
nologiques, (par exemple filtration en des systèmes d’air en surpression
Tableau n° 2 sous de 10 µ, désinfection après comme par exemple la filtration
(page 47) nettoyage) en dessous de 10 µ)
Annexe 3 : P11 : extrusion, … P11 : extrusion, barattage Ajout de l’étape du procédé
Secteurs de « barattage » (par exemple le
produits et beurre) en P11 (secteur tech
secteurs tech- nologique F).
nologiques,
Tableau n° 2
(page 47)
5 | 9PARTIE 2 Check-list d’audit
N° Texte IFS Food version 6 Texte corrigé Objet des modifications
Version actuelle
4.4.1 Achats 4.4.1.5 : La conformité des pro 4.4.1.5 : La conformité des produits Ajout de « ainsi que leur
généraux duits achetés aux spécifications achetés aux spécifications exis authenticité ».
(page 63) existantes. La fréquence de ces tantes ainsi que leur authenticité
vérifications doit au moins doivent être vérifiées. La fréquence
prendre en compte les éléments de ces vérifications doit au moins
suivants : les caractéristiques du prendre en compte les éléments
produit, le statut du fournisseur suivants : les caractéristiques du
(en fonction de son évaluation) et produit, le statut du fournisseur (en
l’impact des produits achetés sur fonction de son évaluation) et l’im
le produit fini. L’origine doit éga pact des produits achetés sur le
lement être vérifiée, si elle est produit fini. L’origine doit égale
mentionnée dans les spécifica ment être vérifiée, si elle est men
tions. tionnée dans les spécifications.
5.6 Analyse 5.6.8 : Sur la base de toute infor 5.6.8 : Sur la base de toute infor Ajout de « et / ou la qualité
des produits mation interne ou externe liée mation interne ou externe liée aux (incluant la fraude, l’adultéra
(page 81) aux risques des produits pouvant risques des produits pouvant avoir tion) ».
avoir un impact sur la sécurité un impact sur la sécurité des ali
des aliments, la société doit ments et / ou la qualité (incluant la
mettre à jour son plan de fraude, l’adultération), la société
contrôle et / ou prendre des doit mettre à jour son plan de
mesures appropriées afin de maî contrôle et / ou prendre des
triser l’impact sur les produits mesures appropriées afin de maî
finis. triser l’impact sur les produits finis.
Annexe 2 : Champs obligatoires (pages 92, 93 et 94)
Suppression et modification de certains champs obligatoires
Partie du rap- Numéro de Informations obligatoires devant être ajoutées
port d’audit l’exigence IFS ** à décrire en plus en anglais, si le profil de la société est écrit dans une autre langue
Profil de la Première page Ajout d’un champ obligatoire :
société du rapport En cas d’interruption(s) saisonnière(s) du procédé de fabrication pendant plus
d’audit d’une semaine, veuillez spécifier la période**
Organisation KO N° 1: 1.2.4 Suppression du champ obligatoire :
de la société Description des responsabilités de la direction.
Etude HACCP 2.2.1.1 Suppression du champ obligatoire :
Description des plans HACCP et des diagrammes de flux disponibles.
Etude HACCP 2.2.2.1 Suppression du champ obligatoire :
Description de l’équipe HACCP (descriptions de postes).
Traçabilité 4.18.4 Suppression du champ obligatoire :
L’auditeur doit fournir les informations suivantes :
– Combien de tests sont réalisés par an, en interne par la société?
– Quand a été fait le dernier test dans la société?
6 | 9Partie du rap- Numéro de Informations obligatoires devant être ajoutées
port d’audit l’exigence IFS ** à décrire en plus en anglais, si le profil de la société est écrit dans une autre langue
Gestion des 5.8.1 Modification du champ obligatoire :
réclamations L’auditeur doit fournir les informations suivantes :
– Fréquence de réception des réclamations (liées à la sécurité et à la qualité des ali
ments), et différenciation des réclamations issues des consommateurs, des distri
buteurs et des autorités.
– Nombre Taux ou indicateur des réclamations reçues des consommateurs, distri
buteurs et autorités (par millions d’unités de vente)
– Nombre de réclamations des autorités
– Nombre de réclamations liées à des analyses de produits non conformes (en
nombre d’analyses non conformes rapporté au nombre total d’analyses).
– Taux ou indicateur des réclamations liées à la présence de corps étrangers dans
les produits finis, en spécifiant le type de corps étrangers.
Retrait/rappel 5.9.3 Suppression du champ obligatoire :
Nom, numéro de téléphone et adresse courriel de la personne à contacter en cas
d’urgence.
Lutte contre les 6.2.1 Suppression du champ obligatoire :
actes mal- L’auditeur doit fournir les informations suivantes :
veillants – Quelles zones de la société ont été identifiées par l’évaluation des risques comme
critiques pour la sûreté? Quelles sont les mesures mises en place pour empêcher
les accès non autorisés?
PartIe 3 Exigences pour les organismes d’accréditation,
les organismes de certification et les auditeurs
N° Texte IFS Food version 6 Texte corrigé Objet des modifications
Version actuelle
Toute la L’organisme de certification doit L’organisme de certification doit La nouvelle norme d’accrédi
partie 3 être accrédité selon la norme EN être accrédité selon la norme tation ISO CEI 17065 a été
45011 / Guide ISO CEI 65 (future EN 45011/Guide ISO CEI 65 publiée en septembre 2012.
norme ISO CEI 17065) … (norme ISO CEI 17065) … C’est pourquoi le mot « futur »
a été supprimé.
2.4 Responsa- Assurer qu’aucun auditeur Assurer qu’aucun auditeur Remplacement de « société »
bilités des orga- n’effectue plus de 3 audits IFS n’effectue plus de 3 audits IFS par « site de production ».
nismes de certi- consécutifs au sein de la même consécutifs au sein du même site
fication pour les société … de production …
formateurs et
les auditeurs (y
compris les tra-
vailleurs indé-
pendants)
(page 100)
7 | 9N° Texte IFS Food version 6 Texte corrigé Objet des modifications
Version actuelle
2.4 Responsa- L’observateur en charge de l’ob L’observateur en charge de l’ob Ajout de « ou doit être un
bilités des servation de l’auditeur avant qu’il servation de l’auditeur avant qu’il auditeur IFS Food ».
organismes de postule aux examens IFS doit res postule aux examens IFS doit res
certification pecter les mêmes exigences que pecter les mêmes exigences que
pour les for- les formateurs (voir chapitre 2.5). les formateurs (voir chapitre 2.5)
mateurs et les ou doit être un auditeur IFS
auditeurs (y Food.
compris les
travailleurs
indépendants)
(page 101)
2.6 Forma- Lorsqu’une nouvelle version du Lorsqu’une nouvelle version du Ajout de « la durée de cette
tions « Train référentiel est publiée, le forma référentiel est publiée, le forma formation interne, en cas de
the Trainer » teur de l’organisme de certifica teur de l’organisme de certification nouvelle version de référen
(page 102) tion doit participer à la nouvelle doit participer à la nouvelle forma tiel, doit être de 2 jours ».
formation « Train the trainer » tion « Train the trainer » organisée
organisée par l’IFS et dispenser la par l’IFS et dispenser la formation
formation en interne à tous les en interne à tous les auditeurs déjà
auditeurs déjà qualifiés IFS Food qualifiés IFS Food de son orga
de son organisme avant de réali nisme avant de réaliser des audits
ser des audits selon la nouvelle selon la nouvelle version.
version. La durée de cette formation inter-
ne, en cas de nouvelle version de
référentiel, doit être de 2 jours.
2.6 Forma- Si de nouvelles notes de doctrine Si de nouvelles notes de doctrine Remplacement de « avant
tions « Train sont publiées, le formateur doit sont publiées, le formateur doit l’entrée en vigueur de ces
the Trainer » former tous les auditeurs IFS former tous les auditeurs IFS notes » par « avant qu’ils ne
(page 102) Food avant l’entrée en vigueur de Food avant qu’ils ne réalisent de réalisent de nouveaux
ces notes. nouveaux audits. audits ».
3.3 Processus Pour la requalification, les audi Pour la requalification, les audi Ajout de « (5 audits par an) ».
d’examen IFS teurs doivent avoir réalisé un teurs doivent avoir réalisé un Cette mise à jour s’applique
(page 106) nombre minimum de 10 audits nombre minimum de 10 audits au 1er janvier 2014.
IFS Food … IFS Food (5 audits par an) …
3.4 Extension Pour l’extension de secteur(s) Pour l’extension de secteur(s) Ajout de « La participation à
de secteur(s) technologique(s), les auditeurs technologique(s), les auditeurs 5 audits IFS Food dans le sec
pour les audi- doivent apporter les mêmes doivent apporter les mêmes teur technologique correspon
teurs habilités preuves que pour la qualification preuves que pour la qualification dant, en tant que stagiaire, est
IFS initiale. Par ailleurs, ils doivent en initiale. La participation à 5 audits également acceptée comme
(page 107) plus réussir un examen écrit IFS Food dans le secteur techno- preuve. Pour cela, l’auditeur
organisé par les bureaux IFS. logique correspondant, en tant doit avoir participé à toutes les
que stagiaire, est également étapes de l’audit (audit sur
acceptée comme preuve. Pour site, évaluation et processus
cela, l’auditeur doit avoir parti- de décision). »
cipé à toutes les étapes de l’audit
(audit sur site, évaluation et pro-
cessus de décision). Par ailleurs, ils
doivent en plus réussir un examen
écrit organisé par les bureaux IFS.
3.5 Equipe Le(s) co-auditeur(s) doi(ven)t tou Le(s) co-auditeur(s) doi(ven)t tou Remplacement de « ou » par
d’audit jours être habilité(s) pour au moins jours être habilité(s) pour au moins « et ».
(page 107) l’un des secteurs de produits ou l’un des secteurs de produits et
technologiques de l’audit. technologiques de l’audit.
8 | 9N° Texte IFS Food version 6 Texte corrigé Objet des modifications
Version actuelle
Annexe 1 : Afin d’être habilité pour le sec- Afin d’être habilité pour le sec- Remplacement de « 10 » par
Secteurs de teur « aliments pour animaux teur « aliments pour animaux « 5 ».
produits et domestiques », l’auditeur doit : domestiques », l’auditeur doit :
secteurs – Avoir 2 ans d’expérience pro – Avoir 2 ans d’expérience pro
technolo- fessionnelle dans le secteur ou fessionnelle dans le secteur ou
giques 10 audits de sécurité des ali 5 audits de sécurité des ali
(page 109) ments, reconnus par la GFSI, … ments, reconnus par la GFSI, …
PartIe 4 Reporting, logiciel auditXpress et portail d’audit IFS
N° Texte IFS Food version 6 Texte corrigé Objet des modifications
Version actuelle
1.4 Exigences – la date, au plus tard, du pro – prochain audit à effectuer Remplacement de « la date, au
minimales du chain audit (audit de renouvel dans la période plus tard, du prochain audit
certificat IFS lement) (audit de renouvellement) »
(page 116) par « prochain audit à effec
tuer dans la période ».
Annexe 1, Suite à l’audit effectué les 02. 07. Suite à l’audit effectué les 02. 07. Remplacement de « périmètre
premières et 03. 07. 2012, « xyz » a constaté et 03. 07. 2012, « xyz » a constaté de fabrication » par « péri
pages du rap- que les activités de production que les activités de production mètre d’audit ».
port d’audit de Fruits et Légumes SA pour le de Fruits et Légumes SA pour le
(page 121) périmètre de fabrication susmen périmètre d’audit susmentionné
tionné respectent les exigences respectent les exigences définies
définies dans le référentiel IFS dans le référentiel IFS Food,
Food, Version 6, en Niveau de Version 6, en Niveau de base,
base, avec une note de XX %. avec une note de XX %.
Annexe 1, Prochain audit dans 12 mois Prochain audit entre XX.XX et Remplacement de « Prochain
premières XX.XX audit dans 12 mois » par
pages du rap- « Prochain audit entre XX.XX
port d’audit et XX.XX ».
(page 121)
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