ETAT DES LIEUX DU GASPILLAGE ALIMENTAIRE DANS LE MONDE - Séminaire régional de sensibilisation et de vulgarisation sur le gaspillage alimentaire ...

Séminaire régional de sensibilisation et de vulgarisation
             sur le gaspillage alimentaire
                    Sfax 23 février 2017

ETAT DES LIEUX DU GASPILLAGE ALIMENTAIRE
             DANS LE MONDE
                 Pr Raoudha KHALDI

Plan de l’exposé
Introduction

1- Définition des PGA
2- Ampleur des PGA dans le monde
3- Etapes des PGA: du champ à la
poubelle
3- Aliments les plus gaspillés
4- Impacts
5- Causes du gaspillage

Conclusion

Introduction

Les PGA ne sont pas des phénomènes nouveaux, mais ils se sont amplifiés au cours des
années pour devenir un problème de la société moderne d’aujourd’hui.

Or, il n’ont été considéré que récemment par les pays comme un problème public et sont
devenus une priorité mondiale et nationale .

    Impacts sur la sécurité alimentaire et nutritionnelle surtout pour les populations
    les plus démunies,

   Effets négatifs sur le développement économique et l’environnement,

   Influence directe et négative sur les revenus des agriculteurs et des consommateurs.

La réduction des PGA est un des moyens pour :

-   Améliorer la sécurité quantitative et qualitative des populations démunies
-   Réduire les inégalités,
-   Établir des modes de production et de consommation durables
-   Limiter les effets des changements climatiques et les autres effets environnementaux
    négatifs
-   Améliorer l’efficacité des filières (approche chaîne de valeur)
-   Répondre au défi de croissance de la production pour satisfaire les besoins d’une
     population mondiale croissante 9,1milliards en 2050

               Accroissement de la demande de 70%
                  Production multipliée par 1,85

On gaspille des aliments alors que :

900 millions de personnes souffrent de la faim dans le monde (1 personne/ 9),

1 milliard de personnes sont suralimentées,

Les ressources naturelles sont déjà limitées (terres, eau, ressources énergétiques, intrants),

Les besoins sont comblés par des importations dans certains pays: les disponibilités
alimentaires de la région MENA sont estimées à environ 50% des besoins de sa population
(des pays importateurs de céréales).

Initiative mondiale de la FAO sur la réduction des PGA
                                       SAVE FOOD
FAO et Messe Düsseldorf Group ont établi l’initiative Save Food en mai 2011 (salon Interpack). Ils ont
collaboré avec des donateurs, des organismes multilatéraux et bilatéraux , des institutions financières
et des partenaires du secteur privé pour élaborer et mettre en œuvre des programmes de réduction
des PGA.

    32ème session de la Conférence régionale de la FAO pour le Proche-Orient (2014), les pays membres
    ont approuvé un plan visant à réduire les PGA dans la région de 50% sur 10 ans.

Un « Cadre stratégique régional pour la perte alimentaire et la réduction des déchets dans le Proche-
Orient de l'Afrique du Nord» a été établi pour guider les pays membres dans la réalisation de cet
important objectif comportant 4 axes:
     Produire et rassembler des données et des connaissances fiables;
     Sensibiliser et promouvoir les bonnes pratiques;
     Élaborer des politiques et des règlements appropriés; assurer une meilleure coordination et mise
      en réseau;
     Promouvoir les investissements et mobiliser le secteur privé.

En Avril 2015, un Réseau Régional de Réduction des Pertes et Gaspillage Alimentaires
a été officiellement lancé pour fournir une plate-forme de collaboration et d'échange sur
la réduction des pertes et gaspillage alimentaires pour les parties prenantes de la
région.
http://www.fao.org/neareast/perspectives/food-waste/en/

         Projet FAO « Réduction des pertes et gaspillage alimentaires à travers le
       développement des chaînes de valeur pour la sécurité alimentaire en Egypte
                                     et en Tunisie »

Définition
 Il n’existe pas à ce jour de définition officielle consensuelle et commune à tous les pays du monde.
 Les définitions dépendent du périmètre du gaspillage retenu dans la chaine alimentaire et peuvent
  varier selon les approches,
 On confond souvent pertes, gaspillage et déchets quoi que liés les uns aux autres.

Les pertes alimentaires se réfèrent à « une diminution de la masse des denrées initialement
destinées à la consommation humaine, à différentes étapes de la chaîne alimentaire (production,
post-récolte, transformation et distribution) » (FAO,2012).

Les déchets alimentaires se réfèrent aux «denrées alimentaires propres à la consommation
humaine qui sont mises au rebut , généralement aux niveaux des détaillants et des consommateurs »
(déchets évitables) (FAO, 2012)

Le gaspillage alimentaire est « l’ensemble des aliments perdus ou gaspillés dans la partie des
chaînes alimentaires produisant des produits comestibles destinés à la consommation humaine…
(y compris quand ils font par la suite l’objet d’une réutilisation non alimentaire : aliments pour
animaux, bioénergie, etc.…) »; « toute perte d’aliments périmés ou jetés » (FAO, 2012 ).

Selon l’ADEME (2016), sont considérés comme pertes et gaspillages
alimentaires les parties de produits perçues à un moment donné de la chaine
alimentaire comme comestibles par des humains et non consommées par ces
derniers parce que écartées (tri, surproduction…), perdues (récolte,
transformation, transport…) ou non consommées (périmées, servies mais non
consommées).

Ampleur des PGA dans le monde

 1,3 milliard de tonnes /an sont perdus ou gaspillés
          1/3 de la production alimentaire
            1000 milliards de Dollars /an
                           FAO (2011)

Pays développés: 670 millions de tonnes /an
                 680 milliards de Dollars (PNB Turquie ou Suisse)

Pays en développement: 630 millions de tonnes/an
                       310 milliards de Dollars

Monde: La quantité des PGA chaque année est équivalente à
plus de la moitié des récoltes mondiales de céréales
(2,3 milliards de tonnes en 2009/2010).

Pays riches : Les consommateurs gaspillent presque autant de nourriture
(222 millions de tonnes) que la production totale nette de l’Afrique Sub-
Saharienne (230 millions de tonnes).

En Europe:       89 millions de tonnes de déchets alimentaires jetés
(UE, 2010);

Afrique : La quantité de nourriture perdue pourrait nourrir
300 millions de personnes.

Part des aliments jetés par les consommateurs
                      (part par rapport au total des pertes: production, distribution, consommation)

     39%
                         34%              31%
                                                         16%
                                                                         11%
                                                                                        9%
                                                                                                          4%

Amérique du              Europe           Asie      Afrique du Nord     Amérique    Asie du sud            Afrique
   Nord                                              Asie Centrale       Latine      et sud est        Sub Saharienne

 Pertes :280-300 kg/pers./an                                                       Pertes :120-170 kg /pers./an
 Gaspillage: 95-115 Kg/pers,/an                                                    Gaspillage: 6-11kg/pers./an
 Source: FAO (2012)

Région MENA :

Les PGA sont estimées à 250kg/pers/an, soit 1/3 de l’ensemble des aliments,

plus de 50 milliards de Dollars (prix à la ferme) et 594 Kcal/j (FAO 2014, 2015).

Etapes des PGA : Du champs à la poubelle

                                      Usine
                                                            Commerces

                                                           Restaurant,
                                                          maison, cantine
           Agriculture, pêche

                                              Transport

Source: Anti gaspi

Etapes des PGA: du champ à la poubelle

   54% en moyenne
   à l’amont
          Pertes
    Pays à revenu faible

     46% en moyenne
     à l’aval
          Gaspillage
  Pays à revenu moyen
  et élevé
Source: FAO,2013                                 Source : France Nature Environnement, 2012

Selon FAO (2013),

Dans les régions à revenus moyens et élevés:
      31% à la vente au détail
      39% au consommateur.
Dans les régions à faible revenu:
      4% à la vente au détail
     16% au consommateur.

Région MENA 68% des pertes à la production, manipulation,
traitement et la distribution des aliments, avant même qu'ils n'atteignent
les consommateurs (FAO)

Europe: 88 millions de tonnes/an (20% de la prod.alim.)
dont 11% au stade de la production, 19% à la transformation,
5% à la distribution, 12% à la restauration et 53% à la consommation
(Fusion, 2016).

Au Royaume-Uni : 15 millions de tonnes/an
dont 47% à la consommation à domicile (WRAP, 2015).

Etats-Unis: 40% de la production alimentaire serait gaspillée
dont 16% au stade de la production, 2% à la transformation,
40% à la distribution et la restauration et 43% à la consommation
(NRDC, 2012)

France :10 millions de tonnes/an perdus et gaspillés
(18% de la prod.alimentaire nationale) dont 32% à la production,
21% à la transformation, 14% à la distribution, 14% à la restauration
(collective et commerciale) et 19% à la consommation à domicile (ADME, 2016).

En restauration collective : 30 à 40 % de la quantité des produits du repas est
jetée (MAAPRAT-Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de
Aménagement du Territoire-2011)

Les aliments les plus gaspillés

                                        MENA (FAO, 2014):
Monde (FAO,2011)                        45% fruits et légumes
30% céréales                            28% poissons et les produits
40-50% racines, fruits et légumes       de la mer
20% oléagineux, viande et produits      26% racines et tubercules
laitiers                                19% céréales
35% poisson.                            18% produits laitiers
                                        13% viandes

Impacts des PGA
   Impact environnemental négatif:
                                                28% des terres agricoles mondiales
                                                1,4 milliards d’hectares
250 Km3 d’eau/an                                (une  surface supérieure au Canada et à
(3 fois Lac Léman-                              l’Inde réunis.
Suisse)

                                                                            66% des espèces en
                                                                            danger menacées par la
                                                                            production
3,3 Milliards                                                               20% de la pression
Tonnes                                                                      exercée par le gaspillage
(3ème émetteur                                                              sur la biodiversité.
après la chine et
les USA, si PGA
est un pays )                        ½ de la production
                                     d’énergie des USA
                                                          Pollution : traitement des déchets

                                                                     Source : France Nature Environnement, novembre 2015
                                                                     FAO, 2007)

Source : Bruxelles Environnement

Impact économique lourd

Lien étroit entre GA et prix des denrées alimentaires: Plus il y a GA,
plus la demande sur le marché mondial est élevée et
plus les prix sont élevés, plus l’accès à ces denrées est difficile pour
les habitants de certains pays en développement.
Coût économique direct du GA global (hors produits de la mer), estimé à
750 milliards de dollars/an dans le monde (en se basant sur les prix à la production),
soit l’équivalent du tiers du PIB de la France (FAO,2013)

    France: 16 milliards d’euros PGA pour
      l’ensemble de la chaine (ADEME, 2016)                    Etats-Unis: 218 milliards de dollars GA
   159€/personne/an (7,7 % budget alimentaire                  (ReFED,2016).
(ADEME,2014) 400 €/Foyer (www.développement-durable.gouv.fr)

    Royaume Uni: 12,2 milliards de livres                      Hollande: 270 à 400 € /pers./an par les
    pour le gaspillage dans les foyers (2008).                 consom. (8 à 11% des achats (2009)

Causes du gaspillage
Au niveau de la distribution :

 Manque de coordination entre différents acteurs de la chaîne alim.

 Accords commerciaux agriculteurs/acheteurs (critères de qualité exigés).

 Gestion défaillante des stocks et des rayons (retrait des produits avant leur
  date limite de consom., retrait des produits présentant un défaut d’étiquetage ou
  d’emballage, retrait des produits abimés, nécessité d’avoir des rayons toujours
  remplis …).

 Gamme importante de produits et de marques augmentent les chances que les
  dates de péremption soient atteintes avant que ces produits ne soient vendus.

 Pratiques de marketing (publicités, promotions: ex, offres de type «un produit
  gratuit offert par achat»…)

Au niveau de la restauration:

 - Limitation des équipements et infrastructure de stockage et de
   refroidissement (espace limité, contraintes financières,…)

 - Mauvaise gestion des repas au niveau de la restauration collective
   (prévisions en quantités)

           En France : 160 à 260g/convive/repas dans les
             restaurants collectifs (universités, lycées,
              collèges, écoles primaires, entreprises)
                                               (source MAAPRAT-2011)

Une école primaire, les GPA : 120g/pers/an = 70g générés par les élèves + 50g générés
dans les cuisines = 1 repas gaspillé sur 3 consommés.
En Ile-de-France, sur les 500 millions de repas préparés/an par la restauration collective,
10% ne seraient pas consommés.
Source: Pertes et gaspillages dans les métiers de la remise directe (restauration et distribution) », MAAPRAT, 2011

Comportement du consommateur :

- Mauvaise planification des courses (nouveau mode d’achat/semaine, mois,…)
- Mauvaise planification des menus (pas au goût de tous les
  membres de la famille,…),
- Gestion irrationnelle des achats (quantités inadaptés aux besoins,…)
- Influence de la publicité
- Manipulation des produits
- Préférences et perception des produits (aspects,…)
- Non respect de la chaîne de froid
- Mauvaise interprétation des dates de péremption ou attachement excessif

                                              Date limite d’utilisation optimale: A partir de 2015, le
                                              produit peut être consommé après cette date, seules ses
En France: 12 yaourts jetés/seconde dû à la   qualités organoleptiques peuvent varier (texture, goût,
DLC (source planétoscope-2015)                couleur…).

Politiques de réglementation: subventions, aides, …

En Tunisie, 84 DT/pers/an de subvention des produits alimentaires (sucre,
huiles végétales, céréales) dont 33 DT pour le pain (39% du montant des
subventions) alors que 900.000 unités de pain sont gaspillées/j , soit une
valeur 100 millions de dinars/an (INC,2016).

Ce projet est cofinancé par le Fonds social
européen dans le cadre du programme
opérationnel national
"Emploi et inclusion" 2014-2020

Conclusion

Un manque important de données sur le gaspillage alimentaire qualitativement
et quantitativement au niveau mondial et plus encore par pays et des approches
différentes empêchant des analyses comparatives entre pays.
En Tunisie,
- il n’existe pas de travail d’évaluation des PGA sur des filières entières, mais
quelques études ponctuelles.
- le problème est constaté mais pas chiffré (excepté INC)
- le phénomène est peu pris en compte dans les politiques de développement du
secteur agricole et agro-alimentaire,

Des solutions efficaces et des initiatives réussies existent déjà à l’échelle
mondiale, pouvant servir de modèles .

Merci de votre attention

  PGA, notre affaire à tous