FOOD PAIRING: NE PARIEZ PAS SUR LE VIN, APPARIEZ-LE! - Transgourmet
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Février 2021
FOOD PAIRING: NE PARIEZ PAS SUR LE VIN, APPARIEZ-LE!
RONCAIA RISERVA
TICINO DOC
ZANINI
SUISSE
Un merlot tessinois comme il sait
plaire: rubis foncé, des notes de
mûres et de cerises au nez, parfaite-
ment structuré. Ses tanins délicats
et le bon équilibre entre acidité et
tanins confèrent à ce vin son
harmonie et sa grande originalité.
Excellent avec les plats de pâtes,
mais aussi avec une pizza ou du
fromage affiné.
Origine: Tessin
Cépage: merlot
655250
75 cl 19.–
Toutes les actions sur: webshop.transgourmet.ch
NOTRE SÉLECTION POUR PÂTES ET PIZZAS
Quel vin peut-on déguster avec une pizza? Si la créativité des pizzaiolos
est pratiquement sans limites, le choix de vins qui peuvent les accompa-
gner n’en est pas moins grand. Le vin universel, celui qui accompagnerait
toutes les pizzas, n’existe pas, mais tendanciellement, le vin ad hoc
devrait contenir moins d’alcool, être moins acide et pas trop complexe.
Fruités et moyennement corsés, les vins rouges suivants sont autant de
choix pertinents:
CHIANTI CLASSICO DOCG
SAN FELICE
ITALIE
Baies noires, épices et notes florales
sont au programme pour le bouquet
de ce véritable chianti. En bouche, les
tannins s’avèrent soutenus et
l’acidité bien intégrée. Un vin de
caractère qui accompagnera
parfaitement une large palette de
plats mais se laissera aussi apprécier
«en solo». Tout cela à un prix très
raisonnable.
Origine: Toscane
Cépage: sangiovese
94 Wine Spectator
602590
75 cl 14.20
NOTTE ROSSA NERO D'AVOLA
PRIMITIVO DI MANDURIA DOC TERRE SICILIANE IGT
SAN MARZANO VINI GARIBALDI
ITALIE ITALIE
Nez intense de baies rouges et de fruits Une véritable explosion d’arômes de
secs. Rond et juteux en bouche, avec une fruits rouges, de mûres et d’épices
délicate douceur fruitée en finale. Un orientales. Notes harmonieuses de
primitivo subtil – ni trop léger ni pesant grains de poivre rose et de cuir. Les
– qui conviendra toujours! tannins sont en équilibre avec les sucres
Origine: Pouilles résiduels et une belle fraîcheur. Un vin
Cépage: primitivo tendre et puissant à finale persistante.
Origine: Sicile
Cépage: nero d'avola
696250 657060
75 cl 15.35 75 cl 10.90
2 Février 2021
L’éventail international des variations de
pâtes semble infini, à l’instar de l’amour
que nous leur portons. Les pâtes sont
bien plus que de simples nouilles cuites.
Elles sont cultes! Au-delà des différentes
formes de pâtes, ce sont surtout les
sauces qui les accompagnent et leurs
ingrédients qui confèrent au repas
l’essentiel de son caractère. Et la diversité
des préparations de pâtes n’a d’égal que
le choix des vins qui les accompagnent.
Nous vous donnons ici un coup de pouce
pour trouver rapidement le vin adéquat.
NOTTE ROSSA
NEGROAMARO ROSATO
PUGLIA IGT
SAN MARZANO
ITALIE
Sa robe d’un rose profond vient de la
couleur intense du cépage negroa-
maro. Un bouquet délicieusement
rafraîchissant au parfum de baies
des bois à peine cueillies. Élégante
acidité en bouche ainsi qu’une
texture toute en finesse. Parfait avec
les entrées estivales et les soupes de
poisson. Idéal aussi pour accompa-
gner les fromages jeunes ou
légèrement corsés.
Origine: Pouilles
Cépage: negroamaro
629520
75 cl 10.35
ROERO ARNEIS DOCG MONT'ALBANO
BERSANO BIO RIPASSO
ITALIE DELLA VALPOLICELLA DOC
SARTORI
Un arneis merveilleusement frais, au ITALIE
bouquet composé d’arômes de poire,
de coing et de citron. Bien équilibré en Un fruité juteux et des tannins doux et
bouche. Parfait pour les compositions souples caractérisent cet excellent
de pâtes avec volaille ou fruits de mer. Valpolicella au bouquet de cerise rouge
Origine: Piémont et de mûre. Un séduisant vin d’hiver
Cépage: arneis baigné d’un délicieux rayon de soleil.
Origine: Vénétie
Cépages: corvina, molinara, corvinone
601400 619410
75 cl 13.– 75 cl 16.40 au lieu de 18.60
Février 2021 3
POUR LA CUISINE MÉDITERRANÉENNE
Les herbes aromatiques et les épices couramment utilisées dans la cuisine
méditerranéenne nous indiquent la voie du vin à sélectionner. Les plus fré-
quentes étant l’ail, le romarin, la sauge, le basilic, le thym, l’origan, la menthe,
l’estragon et la coriandre. Ce sont elles qui confèrent à la cuisine du Sud son
arôme caractéristique tellement apprécié. Le vin quant à lui doit être capable
d’accueillir harmonieusement tous ces arômes, pour les accompagner comme
ils le méritent. Avec les propositions suivantes, ce sera à coup sûr une réussite:
TRES VIÑAS
BLANCO RESERVA
RIOJA DOCA VERMENTINO
BARON DE LEY TOSCANA IGT
ESPAGNE SAN FELICE
ITALIE
Un rioja blanc qui convainc. La noble combinaison de
garnacha blanc, malvasia et viura est élevée 12 mois Convient parfaitement à l’apéro ou pour
durant dans des fûts de chêne américain. Des arômes une entrée aux couleurs méditerra-
de fruits secs, d’amandes et d’herbes aromatiques néennes. Un parfum frais de fleurs
ainsi que de fines notes de miel caractérisent le blanches ainsi que de fines notes de
bouquet. Vin frais et équilibré au palais, avec un bel menthe déterminent le bouquet et
équilibre entre acidité et saveur fruitée. invitent déjà à la première gorgée. Un vin
Origine: Rioja gracile et de bonne densité en bouche,
Cépages: garnacha blanca, malvasia, viura dont la finale vient confirmer la douceur
des arômes.
90 James Suckling Origine: Toscane
Cépage: vermentino
604850
602540
75 cl 14.20 au lieu de 16.10 75 cl 10.60
4 Février 2021
SIETE VIÑAS
RIOJA DOCA
BARON DE LEY
ESPAGNE
Sept cépages, blancs et noirs, réunis pour le
meilleur dans ce vin espagnol puissant à la
personnalité forte particulièrement
présente dans sa texture dense en bouche.
Les sept variétés se manifestent dans le
bouquet dont la grande palette d’arômes
est finement nuancée, en bouche tout
comme en finale. Ce vin à part est une vraie
découverte.
Origine: Rioja
Cépages: tempranillo, graciano, garnacha,
mazuelo, viura, malvasia, garnacha blanca
649640
75 cl 35.90 au lieu de 40.60
CAMPOGIOVANNI
ROSSO DI MONTALCINO DOC
SAN FELICE
ITALIE
Un sangiovese charnu! Au nez, cassis et
myrtilles. Au palais, tannins bien
intégrés et douce acidité qui donnent
au vin du charme.
Origine: Toscane
Cépage: sangiovese
602580
75 cl 19.60
VERDEJO PESQURA CRIANZA
RUEDA DO RIBERA DEL DUERO DO
VIÑA SANZO FAMILIA FERNANDEZ RIVERA
ESPAGNE ESPAGNE
Verdejo, de la Rueda espagnole: bouquet Il est la figure de proue du classique Ribera
aux arômes exotiques de litchi et del Duero: Alejandro Fernández, entre-
d’ananas, souple en bouche avec une temps solidement épaulé par sa fille Eva.
finale rafraîchissante. Un vin simple avec Son Pesquera Crianza éblouit par son
beaucoup de charme qui plaît spontané- style intemporel et sa qualité inaltérable.
ment – idéal pour la fête! Origine: Ribera del Duero
Origine: Rueda Cépage: tempranillo
Cépage: verdejo
636370 658940
75 cl 10.90 75 cl 20.85
Février 2021 5
POUR LA CUISINE ASIATIQUE
Les délices gastronomiques de la cuisine
asiatique sont abondants. Leurs arômes
d’une part, mais aussi l’emploi du doux,
piquant, amer, salé et umami confèrent aux
plats leurs contrastes subtils. Le vin appro-
prié devrait être à la hauteur de cette
richesse sans lui faire ombrage. Des vins
tanniques et boisés ne sont généralement
pas recommandés, là où une légère douceur
en bouche se révélera avantageuse. Et, très
important, le vin qui accompagne la cuisine
asiatique doit être servi un ou deux degrés
plus frais, afin que ses arômes primaires
ravissent le nez et le palais aussi longtemps
que possible.
UNPLUGGED CLOUDY BAY
CHARDONNAY SAUVIGNON BLANC
BURGENLAND MARLBOROUGH
HANNES REEH NOUVELLE-ZÉLANDE
AUTRICHE
Imperturbable étalon des sauvignons
Des fruits exotiques comme l’ananas, la blancs du Nouveau Monde au nez
mangue et les bananes mûres dominent le purement exotique - cassis, litchi et
bouquet, soutenus par la muscade et le pomme verte. Opulence plaisante au
caramel écossais; en bouche, ce sont des palais, avec une douceur fruitée et une
notes de vanille décortiquée, de biscuits au acidité marquée qui confèrent au vin sa
beurre et de miel qui apparaissent pour structure et sa fraîcheur.
former un ensemble merveilleusement Origine: Marlborough
accessible et juteux. Cépage: sauvignon blanc
Origine: Burgenland
Cépage: chardonnay
616800 651750
75 cl 17.50 au lieu de 19.70 75 cl 26.30
6 Février 2021UNPLUGGED
ZWEIGELT
BURGENLAND
HANNES REEH
AUTRICHE
Des fruits noirs à pleine maturité avec une
fine note de cacao – tel est le Zweigelt de
Hannes Reeh. Rond en bouche et franche-
ment opulent, sans inspirer pour autant ni
lourdeur ni rusticité. Quel meilleur mariage
peut-on souhaiter pour les mets saupou-
drés d’épices exotiques?
Origine: Burgenland
Cépage: zweigelt
605640
75 cl 18.60 au lieu de 20.80
CREMOSINA
BARBERA D'ASTI SUPERIORE DOCG
BERSANO
ITALIE
Poivre, vanille, ainsi qu’une touche de noix
muscade et de tabac octroient au bouquet
de ce barbera son caractère singulier.
Charnu, équilibré en bouche avec une finale
moyenne et délicate, les plats de volaille
venus d’Asie se trouveront en parfaite
compagnie avec ce vin.
Origine: Piémont
Cépage: barbera
643910
75 cl 16.30
KUNG FU GIRL
RIESLING
WASHINGTON STATE SANTA CAROLINA
CHARLES SMITH SYRAH RESERVA
USA VALLE DEL RAPEL
CHILI
De l’exotisme à l’état pur, une jeunesse et une
fraîcheur incomparables, voilà les caractéris- Un syrah qui mise sur le fruit, au nez et au
tiques de ce riesling pur de la Walla Walla Valley, palais. Des baies foncées, des prunes et
dans l’État américain de Washington. Les arômes un soupçon de vanille au bouquet. Dense
de grapefruit, citron et pomme verte du bouquet et mâche au palais. Un vin bien structuré
trouvent leur confirmation dans la finale grâce à ses tanins délicats et son acidité
délicatement nuancée. Un vin qui sait plaire en bien présente.
toute circonstance et qui accompagne à Origine: Valle del Rapel
merveille la cuisine d’inspiration asiatique. Cépage: syrah
Origine: Valais
Cépage: chardonnay
639090 680090
75 cl 16.30 75 cl 10.35
Février 2021 7Les magnums qui emportent l’adhésion
Réchauffe comme le soleil du Midi: Élégance et puissance toscanes: Un plaisir gustatif qui fleure bon le Tessin:
NOTTE ROSSA IL GRIGIO RONCAIA RISERVA
RISERVA RISERVA TICINO DOC
PRIMITIVO DI MANDURIA DOP CHIANTI CLASSICO DOCG ZANINI
SAN MARZANO SAN FELICE SUISSE
ITALIE ITALIE
Origine: Tessin
Origine: Pouilles Origine: Toscane Cépage: merlot
Cépage: primitivo Cépage: sangiovese
607460 613920 690790
150 cl 52.80 au lieu de 58.20 150 cl 42.90 au lieu de 48.40 150 cl 39.90 au lieu de 41.–
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