HALLES BILTOKI SAINT-ETIENNE 2020
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HALLES BILTOKI SAINT-ETIENNE 2020
SOMMAIRE. 3.
LES HALLES BILTOKI / p.20
1. Avantages d'un stand dans une Halle Biltoki
L'équipe Biltoki en local
Notre modèle d'exploitation
BILTOKI / p.3
Les évènements gastronomiques et culturels
Témoignages
Qu'est-ce-qu'une Halle Biltoki ?
Nos Halles existantes
Qui est Biltoki ?
2. 4.
LE PROJET / p.11
DOSSIER DE CANDIDATURE / p.26
Quelques chiffres
Les Halles en centre ville de Saint-Etienne
Stands traditionnel & traiteur Montage du dossier
Plan de masse Rétro-planning
Contacts
1. BILTOKI
1.
QU'EST-CE-QU'UNE HALLE BILTOKI ?
C'est avant tout une halle d'artisans indépendants.
UN LIEU UNIQUE pour gastronomes apprentis et avertis
UN LIEU D'EXCELLENCE dans l'offre produits
UN LIEU DE PARTAGE entre l'artisan et le consommateur
UN LIEU DE VIE : achats, dégustations, évènements culinaires,
mini restauration chez les artisans / commerçants
St-Etienne / 4
1.
NOS HALLES EXISTANTES
Date d’ouverture : Juillet 2015 + extension en Juin 2019
Nombre de commerçants : 31
Jours et horaires d’ouverture : du mardi au dimanche, de 8h à
14h - 7/7 pendant la haute saison
Site : biltoki.com/halles5cantons
1 300 m2 de surface de vente, logistique et
stockage (chambre sèche et froide selon métier)
Côté marché (21 commerçants) : 20% de
dégustation sur place, 80% de marché traditionnel
/ traiteur à emporter
Côté extension (8 commerçants) : 50% de
dégustation sur place, 50% de traiteur à emporter
St-Etienne / 5
1.
NOS HALLES EXISTANTES
Date d’ouverture : Novembre 2017
Nombre de commerçants : 24
Jours et horaires d’ouverture : du mardi au dimanche, de 8h à 21h -
7/7 pendant les vacances scolaires
Site web : biltoki.com/hallesbacalan
2 000 m2 de surface de vente, logistique et stockage
(chambre sèche et froide selon métier)
1 million de visiteurs en 1 an d’exploitation
70% de dégustation sur place
30% de marché traditionnel / traiteur à emporter
St-Etienne / 6
1.
NOS HALLES EXISTANTES
Date d’ouverture : Juin 2018
Nombre de commerçants : 8
Jours et horaires d’ouverture : du mardi au dimanche, de 8h à
14h30 - Nocturnes le weekend jusqu'à 21h30
Site : biltoki.com/hallesmadeleine
500 m2 de surface de vente, logistique et stockage
(chambre sèche et froide selon métier)
70% de dégustation sur place
30% de marché traditionnel / traiteur à emporter
St-Etienne / 7
1.
NOS HALLES EXISTANTES
Date d’ouverture : Décembre 2018 SYSTE ME U
B OUCHE RIE
EXE_LOGOTYPE_TALENCE.ai
DATE DE CRÉ ATION : COULE URS :
18/10/2018
Nombre de commerçants : 16
DATE DʼE NVOI : 18/10/2018
NOIR
Jours et horaires d’ouverture : du mardi au dimanche, de 8h à
19h30 - Nocturnes le weekend jusqu'à 22h
Site : biltoki.com/hallestalence
880 m2 de surface de vente, logistique et stockage
(chambre sèche et froide selon métier)
70% de marché traditionnel / traiteur à emporter
30% de dégustation sur place
St-Etienne / 8
Romain ALAMAN Xabi ALAMAN
1.
QUI EST BILTOKI ?
- 5 Halles ouvertes
- 100 commerçants indépendants
- Une vitrine de la gastronomie locale
Biltoki, “ l’endroit qui rassemble ” en basque, crée et exploite des
halles gourmandes, lieux de partage et de convivialité alliant
marché alimentaire de qualité (à emporter) et petite restauration
(sur place).
Notre concept : “ on n’a rien inventé... ce que nous proposons, ce Bixente ALAMAN Jérôme LESPARRE
sont des halles modernes aux valeurs authentiques ! ” Notre
leitmotiv : la convivialité et la qualité, aussi bien dans les halles
qu’au cœur de l’entreprise. Chacune est conçue de façon
propre, pour respecter sa singularité : “ il n’y a pas de modèle
duplicable chez nous ! Un projet de halle, c’est à chaque fois
une nouvelle aventure ”.
St-Etienne / 9
LES GUEULES DES BILTOKIENS
22
75
biltokiens
commerçants
St-Etienne / 102. LE PROJET
2.
QUELQUES CHIFFRES
Zone de chalandise
(à 5 min à pieds des Halles)
DENSITE D'HABITANTS PRESENCE ENTREPRISES
Zone 5 min: 14.384/Km2 Zone 5 min : 455 entreprises
vs.
Saint-Etienne : 2.139/Km2 dont 124 entreprises ayant un Chiffre d’Affaires > 1
millions d’€
DENSITE D'ACTIFS
Zone 5 min : 11.776/Km2 DENSITE DE COMMERCE
vs. Zone : 1.091/Km2
Saint-Etienne : 968/Km2 vs.
Saint-Etienne : 29/Km2
Très forte concentration d'habitants actifs.
Très forte concentration de commerces et de bureaux.
Halles
St-Etienne
PROFIL CLIENTELE TYPE REVENUS
54% d'actifs dont 23% Cadres Indice des revenus
22% retraités vs. 23% Saint-Etienne le plus élevé de Saint-Etienne
Consommateurs variés et idéaux tant sur
les métiers hybrides que traditionnels + 7%
3 900 ménages Zone très touristique
59% de personnes seules 2 Hotels/Km2
15% couples sans enfants De nombreux centres d’intérêts :
13% de couples avec enfants . Capital du design
. Théâtres, cinémas et musée
19% âgés de 30-44 ans . 2ème agglomeration de la région Auvergne-
14% âgés entre 45 et 59 ans Rhône-Alpes
Lieu de destination incontournable en semaine et le weekend !
Source : MY TRAFFIC - données 2016/2018 St-Etienne / 122.
LES HALLES EN CENTRE VILLE DE SAINT-ETIENNE
Un projet de Halles, c’est avant tout une nouvelle aventure.
UNE SITUATION EN COEUR DE VILLE
. Emplacement de 1er choix
. Dynamique de quartier
. Lieu de vie unique de partage et d’échange
. Réhabilitation d’un poumon de la ville
UNE OFFRE METIERS DE BOUCHE DE QUALITE, INNOVANTE ET
EXPERIENTIELLE
. Une programmation complémentaire : métiers traditionnels et stands
traiteur/petite restauration
. Commerçants passionnés avec un sourcing de produits bruts 100%
locaux
PLUS EN DETAILS
. Superficie de vente de 1 600M2
. Superficie logistique de 900M2
. Chambre de stockage (froid / sec) selon métier
. Locaux professionnels adaptés pour la gestion et le tri des déchets
. Des zones de convivialité communes à l’intérieur
. Le Café Biltoki, animateur de la halle et votre interlocuteur
privilegié
St-Etienne / 13St-Etienne / 14
2.
LES HALLES EN CENTRE VILLE DE SAINT-ETIENNE
PALETTE DE MÉTIERS
33 stands
Poissonnier Stand Fermier Viandes & Grillades
Ecailler Canard Gras Traiteur Charcutier
Cave / Bar à vins Volailler Stand Sucré
Boulanger / Pâtissier Boucherie Traiteur Asiatique
Troquet Matinal Primeur Traiteur Marocain
Fromager Trufficulteur Traiteur Régional
Primeur Vrac Rôtissier Tarterie
Aromates Stand Ibérique Traiteur Italien
Charcutier / Apéritif Veggie Traiteur Healthy
Pizza Traiteur Mexicain Café / Cuisine Biltoki
HORAIRES
Ouverture 6 jours sur 7
Fermeture le lundi
8h à 21h, 17h le dimanche
Horaires à confirmer avec une mise en place d'une commission participative.
RETRO-PLANNING
Début des travaux : Novembre 2019
Date d’ouverture : Eté 2020
St-Etienne / 152.
STAND TRADITIONNEL
les ha lles / #9 LAIT2 FROMAGER CAHIER DES CHARGES
AGENCEMENT
ECH : 1/50
C HEMIN DE C ÂBLES TREILLI
ENSEIGNE
HABILLAG E SOUS BASSEMENT
VITRINE G ALBÉE REC OMMANDÉ St-Etienne / 16
PLINTHE INOX2.
STAND TRAITEUR
les ha lles / #22 IL GIARDINO
espace de
passage
entre stands
2,9 m 0,9 m
5,2 m
2,8 m
2,7 m
3,4 m
CLOIS
4,1 m
St-Etienne / 172.
PLAN DE MASSE RDC
*Plan non contractuel
St-Etienne / 182.
PLAN DE MASSE R-1
*Plan non contractuel
St-Etienne / 193. LES HALLES BILTOKI
3.
AVANTAGES D'UN STAND DANS UNE HALLE
BILTOKI
1. Vous bénéficiez de l’emplacement numéro 1 dans la ville, un
projet soutenu par les habitants et la mairie.
2. Vous êtes au sein d’une place alimentaire regroupant les
meilleurs artisans de la gastronomie locale et des traiteurs du
monde reconnus.
3. Une équipe Biltoki anime et accompagne les commerçants
au quotidien. Nous sommes commerçant à travers le Café
Biltoki.
4. Les charges communes liées à l’exploitation de la halle sont
divisées entre tous les acteurs du marché.
5. En moyenne, l’investissement pour aménager votre stand est
30% moins important qu’une boutique indépendante.
St-Etienne / 213.
L'ÉQUIPE BILTOKI EN LOCAL
Capitaine
de la Halle
Vice-Capitaine Vice-Capitaine Vice-Capitaine
Manager Café Biltoki Produit Com & évènementiel
CAPITAINE DE HALLE
Responsable du site et des métiers d'exploitation Biltoki.
Participe au recrutement des commerçants / accompagnement
produit et offre des commerçants / management équipe Biltoki
VICE-CAPITAINE MANAGER CAFE BILTOKI
Responsable du Café Biltoki
VICE-CAPITAINE PRODUIT
Animation et mise en avant de l'offre produit des commerçants
des Halles (via le Café Biltoki). Animateur de la commission
produits.
VICE-CAPITAINE COMMUNICATION & ÉVÈNEMENTIEL
Responsable communication et évènementiel de la Halle.
Animateur de la commission évènementiel..
St-Etienne / 223.
NOTRE MODÈLE D'EXPLOITATION
Maîtrise et gestion de tous les prestataires liés à l'exploitation de la
Halle (déchets, nettoyage, maintenance, securité; etc).
Une équipe à votre service pendant la durée d'exploitation de votre
stand (équipe de 6 à 10 personnes).
ANIMATION QUOTIDIENNE
Equipe en charge de l'animation quotidienne de la Halle :
communication, evenements, réseaux sociaux...
St-Etienne / 233.
LES ÉVÈNEMENTS GASTRONOMIQUES ET
CULTURELS
En lien avec les opérateurs de la ville, nous mettons en place
des événements au sein des Halles toujours liés à vos
produits : « la fête de l’orange », , « l’huître dans tous ses
états », « la guinguette des bons copains », ou encore « les
pique-nique d'antan » toujours célébrés dans une parfaite
convivialité.
Egalement, des rendez vous réguliers de découverte de vos
dernières trouvailles gastronomiques : les « mardis canaille »
avec des moments dégustation de vos produits de qualité
avec vos producteurs, des cours de cuisine avec 100% de
produits des Halles avec un chef de la région,…
OUTILS DE COMMUNICATION
Une gazette bi-mensuelle est éditée pour la mise en
avant de vos produits et de vos astuces, en libre service
dans la halle.
St-Etienne / 243.
TÉMOIGNAGES " Malgré ma boulangerie existante à 50m des
Halles, j'ai pu augmenter ma visibilité, ma
notoriété. Mon CA est resté constant tandis que
je réalise un CA intéressant dans Les Halles, c'est
complémentaire. "
Jean-Charles Coudret
Boulanger aux Halles de Talence
" Le lieu est convivial, les gens se sont vite
appropriés l'endroit. Nous travaillons au coté de
commerçants passionnants et passionnés. c'est
une force. "
Maxime Péan
Poissonnier aux Halles 5 Cantons à Anglet
" Le positionnement et l'équipement du marché
me permettent de cuisiner mes produits de
producteurs. J'augmente mon CA et mes marges.
Aujourd'hui, je bénéficie de la totalité de la
surface de la halle, c'est une dynamique générale.
"
" L'offre traditionnelle additionnée à l'offre Jean-Pierre Lacaze,
hybride montrent une image rajeunit des halles. Volailler aux Halles de Talence
Le client connait une expérience riche tant sur la
dégustation en temps réelle qu'en la
connaissance du produit. "
Amaia Uribarri
Artisan de la truffe aux Halles 5 Cantons à
Anglet
St-Etienne / 254. DOSSIER DE CANDIDATURE
VOS NOTES
4.
MONTAGE DU DOSSIER DE CANDIDATURE
DOSSIER DE CANDIDATURE A ENVOYER AVANT LE 15
FÉVRIER 2020 :
- Par mail : saintetienne@biltoki.com
- A télécharger en ligne sur biltoki.com/saintetienne
Cliquez sur “Je candidate ! “ et téléchargez votre dossier de
candidature et autres documents complémentaires.
LE DOSSIER DEVRA COMPRENDRE LES PARTIES SUIVANTES :
1/ VOTRE IDENTITÉ
Nom / Prénom / Email / Téléphone / Destination / Métier /
Adresse / Ville / Code Postal / Comment avez-vous entendu parler
de nous?
2/ IDENTITÉ DE VOTRE COMMERCE
- Nom commercial
- Nom entité juridique (SARL, EURL, SAS…)
- Nom du gérant
- Adresse principale et lieu d’activité
- Vos points de vente
- Nombre de salariés
- Métier stipulé sur le bail pour les Halles de Saint-Etienne
- Quelle est la répartition de votre clientèle (particulier /
professionnel)
- Qui sera le responsable de votre stand (salarié ou patron) ?
St-Etienne / 27VOS NOTES
3/ PRÉSENTATION DE VOS PRODUITS
Offre existante
- Offre principale (20 / 80, entre 5 et 10 références 5/ ANNEXES
constituant 80% de votre CA) Documents à joindre en annexes en plus de votre
- Quels sont vos produits phares? dossier de candidature :
- Avez-vous un savoir-faire particulier? Un produit local? - KBis de moins de 3 mois
Une recette? Une tradition? Des récompenses? - Votre dernier bilan
- Quelles AOC, AOP, IGP et / ou label proposez-vous?
- Quelle est votre politique d’achat?
PLANNING :
Offre pour le projet des Halles de Saint-Etienne
Ouverture des Halles : Eté 2020
- Décrivez-nous votre offre pour le projet des Halles de
Saint-Etienne
Reception des candidatures : jusqu’au 15 février 2020
- Indiquez-nous une liste des produits proposés par mail à saintetienne@biltoki.com ou à télécharger
- Décrivez-nous l’offre de dégustation ou mini-restauration à en ligne sur biltoki.com/saintetienne
consommer dans le marché ou à emporter Sélection des artisans / commerçants : mars 2020
- Indiquez-nous les atouts principaux qui feront de vous un
acteur incontournable des futures Halles de Saint-Etienne BAIL COMMERCIAL :
Signature du bail commercial et pièces
4/ VOS CHIFFRES complémentaires : jusqu’au 30 juin 2020
- Quel est votre prévisionnel de votre potentielle activité
dans les Halles? Merci de nous fournir un bilan prévisionnel
des 3 premières années d’activité (idéalement réalisé par
votre expert comptable)
- Quel est votre chiffre d’affaire moyen des 3 dernières
années?
- Votre dernier bilan
St-Etienne / 28VOS NOTES
4.
RÉTRO-PLANNING
Juin 2019 :
Lancement de la commercialisation
Juin 2019 :
Montage des dossiers de
candidature
Février 2020 :
Récéption des dossiers de
candidature
Mars 2020 :
Seléction des commerçants
Juin 2020 :
Signature des commerçants
Eté 2020 :
Ouverture des Halles
St-Etienne / 29VOS NOTES
4.
CONTACT BILTOKI
05 59 58 11 67
saintetienne@biltoki.com
St-Etienne / 30VOS NOTES
VOS NOTES
VOS NOTES
VOS NOTES
BILTOKI
9b rue Paul Courbin - 64600 Anglet
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