GUIDE DES VINS 2018 - Nos recommandations - Mondovino
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GUIDE DES VINS
2018
Nos recommandations
pour le porte-monnaie • pour impressionner • pour tous les
plats • pour toutes les occasions • pour se faire plaisir
Spécial:
25 ans
de vins bio
p. 10
Editorial Editorial
La vie est trop
courte pour se
Jan Schwarzenbach
Master of Wine, œnologue
Raphael Tanner
et ingénieur agronome
Sommelier
diplômé
tromper de vin!
Découvrez notre vaste assortiment,
vous y trouverez forcément votre bonheur
Pour nous, l’œnologie est plus qu’une l’expérience par vous-même: un bon vin
science; c’est une véritable passion que n’est pas nécessairement coûteux. Nous
nous avons plaisir à partager avec vous. avons rassemblé pour vous les plus belles
Nous vous aidons à trouver les vins qui bouteilles aux prix les plus avantageux.
Timothée Boltz Sylvia Berger vous correspondent et à choisir ceux qui Bonne découverte et bonne dégustation
Ing. dipl. en agronomie, Category Manager Vin étonneront vos convives. Enfin, faites avec Mondovino!
viticulture et œnologie
Miriam Lemke
Responsable de la Vente
directe de vin
Le plus beau métier du monde:
experts en vins Mondovino.
2 3
Sommaire Sommaire
40 6 Prix & Qualité
Les meilleurs compagnons de table La meilleure qualité
Ou comment faire le plein de saveurs au meilleur prix
sans trop de contraintes
10 Naturaplan depuis 25 ans
Les bionniers du vin suisse
20 Vins primés
6
A qui revient la palme?
La magie du vin Prix & Qualité
26 Savoir œnologique
Cinq mythes autour du vin:
entre illusion et vérité
La meilleure qualité
Ce qui nous touche au meilleur prix
28 Savoir-vivre
La bonne bouteille
au bon moment
10 20
Nous avons passé les vins primés au
peigne fin et sélectionné nos favoris 40 Vins & Repas
Des vins capables de sublimer
n’importe quel plat
Naturaplan depuis
25 ans
Les pionniers suisses
60 Savoir œnologique
Quelques anecdotes
du vin bio
généralement inconnues du
grand public
e
Soirée entr
es:
filles / homm 64 Porto, xérès & Cie
oisir?
quel vin ch
Le retour en force
p. 32 66 Vins rares
Un amour de Riesling
70 Mon Mondovino
Devenez membre et faites
des jaloux
4 5
Prix & Qualité Prix & Qualité
La meilleure qualité
au meilleur prix
Nous faisons du rapport qualité-prix
une affaire personnelle
Nous vous l’accordons volontiers, il n’est vice et ont recherché pour vous des vins
pas toujours facile de s’y retrouver devant alliant prix intéressant et plaisir du palais.
un grand choix de vins. Nos experts ont Vous pourrez les découvrir aux pages sui-
donc mis tout leur savoir-faire à votre ser- vantes. Laissez-vous inspirer!
SAUVIGNON BLANC
CHILE LOS VASCOS, 2015, 75 CL
Raphael Tanner Robe limpide, jaune citron, nez aux arô-
mes ouverts d’abricot mûr, d’agrumes, de
Sommelier diplômé groseille verte et de fleurs de sureau, aci-
dité juteuse en bouche, au fruit exotique
très présent et finale de belle longueur.
«Un sauvignon blanc, frais et
croquant, rehaussé du fruit du Origine: Chili
piment à l’état pur. Grâce à sa Région: Colchagua Valley
clarté et à sa précision, ce grand Cépage: Sauvignon blanc
classique fait plaisir à boire.» Maturité: 2018 – 2019
Idéal avec: Tous les mets consistants et
plats de viande
10.95
6 7
Prix & Qualité Prix & Qualité
TORO DO PRIMA MAURODOS CONEGLIANO VALDOBBIADENE
2015, 75 CL DOCG PROSECCO SUPERIORE
BRUT COOPERATION WINE, 75 CL
Robe rubis, bouquet épicé, notes
Miriam Lemke de barrique, cerise noire, herbes Jan Schwarzenbach Robe jaune et perlage fin. En bou-
sauvages, juteux, extrait de fruit, che, dense, fruité et rafraîchissant.
Responsable de la Vente Master of Wine, œnologue
tanins fins et bien mûrs. Vin complexe et fruité aux arômes
directe de vin et ingénier agronome de poire mûre, longue finale.
Origine: Espagne
Région: Toro Origine: Italie
«Un vin jeune et juteux qui se «Le prosecco Cooperation a
boit à merveille. Il est né de Cépage: Grenache, Tempranillo Région: Vénétie
Maturité: 2018 – 2025 été élevé pendant deux Cépage: Glera
l’assemblage de tempranillo et
semaines dans des fûts français Maturité: 2018 – 2019
de grenache et a vieilli un an
en barrique.» Idéal avec: jarret de veau et joue de 500 litres puis mis en
de bœuf braisés, selle d’agneau, bouteille brut.» Idéal avec: apéritif, antipasti, plats
gibier de poisson légers
14.95 14.50
NEUCHÂTEL AOC CHIANTI CLASSICO DOCG
ŒIL DE PERDRIX AUBEROSE RISERVA SER LAPO CASTELLO DI
2016, 75 CL FONTERUTOLI 2013, 75 CL
Timothée Boltz Robe pelure d’oignon, arômes in- Sylvia Berger Odeur de baies noires, de tabac, de
tenses et fruités, nuances de cara- caramel, de café, gouleyant et fon-
Ing. dipl. en agronomie Category Manager Vin
mel, doux et jeune. Élégant, rond dant en attaque, structure noble, un
viticulture et œnologie
en bouche et longueur fruitée. grand chianti moderne.
Origine: Suisse «Ce Chianti Classico raffiné du Origine: Italie
«Un très beau rosé issu du domaine Castello di Fonterutoli
Région: La région des Trois-Lacs Région: Toscane
cépage Pinot noir et cultivé sur séduit par son goût intense et
Cépage: Pinot Noir Cépage: Sangiovese, Merlot
Neuchâtel. Typique Oeil de par sa richesse.»
Maturité: 2018 – 2019 Maturité: 2018 – 2020
Perdrix avec de belles notes de
fruits des bois et long en
Idéal avec: apéritif, poisson en Idéal avec: pâtes, rôtis, veau,
bouche.»
sauce, mets au fromage fromage
13.95 24.95
8 9
Naturaplan depuis 25 ans Naturaplan depuis 25 ans
Les pionniers suisses
du vin bio
Domaine
Des moqueries à la gloire
Pierre Lambert dans l’un de ses
vignobles.
des Coccinelles
Les pionniers de la viticulture biologique qu’ils font aujourd’hui, mais ils sont désor-
ont eu la vie dure. Ils ont subi railleries et mais considérés comme les héros de la
injures parce qu’ils cherchaient le respect scène viticole et leurs produits comptent
de la nature plutôt que la rentabilité. Ils parmi les meilleurs du pays. Leur plus NEUCHÂTEL AOC ŒIL DE PERDRIX
avaient renoncé aux pesticides et autres gros client n’est autre que Mondovino, ce DOMAINE DES COCCINELLES
engrais de synthèse et éclaircissaient qui nous rend nous aussi plutôt fiers. 2016, 75 CL
leurs vignes à la main. C’est toujours ce
Robe pelure d’oignon, arômes intenses
et fruités, nuances de caramel, doux et
jeune, élégant, rond en bouche et belle
longueur fruitée.
Origine: Suisse
Région: La région des Trois-Lacs
Cépage: Pinot Noir
Maturité: 2018 – 2019
Idéal avec: apéritif, poisson en sauce,
mets au fromage
16.95
10 11
Naturaplan depuis 25 ans Naturaplan depuis 25 ans
Domaine des Coccinelles NEUCHÂTEL AOC PINOT NOIR
DOMAINE DES COCCINELLES
2017, 75 CL
Les propriétaires du domaine, la famille Lambert, ont été les
1992. Une étape décisive pour le Domaine des Coccinelles, premiers viticulteurs du canton de Neuchâtel à renoncer aux Robe rubis, bouquet de fraise des
d’appellation Neuchâtel. C’est en effet cette année-là qu’il produits chimiques dans leurs quelque 20 hectares de vignes. bois et de framboise, concentration
lance son premier vin bio certifié par Bio Suisse. En com- Ce sont les Caves de la Béroche qui se chargent d’élever les moyenne, fruité et frais, une finale
mercialisant ce nectar rectiligne et authentique sous le label vins du domaine. La cave coopérative est placée sous la di- vivace avec des tanins présents.
Naturaplan, Coop était déjà présente lorsque l’histoire n’en rection de Caleb Grob et produit pour Coop des vins francs
était encore qu’à ses balbutiements. Elle fait encore partie à partir de Chasselas, ainsi qu’un vin rouge et un rosé Œil de Origine: Suisse
de l’aventure aujourd’hui en achetant une bonne partie de Perdrix à partir de Pinot Noir. Elle n’emploie aucun additif et Région: La région des Trois-Lacs
la production, soit environ 100 000 bouteilles, ce à quoi elle ne pratique pas le collage. Le soufre n’est utilisé qu’en très Cépage: Pinot Noir
n’est pas prête à renoncer. Si les vins bio étaient au départ la faibles quantités, qui respectent d’ailleurs les prescriptions de Maturité: 2018 – 2020
risée d’une large partie des consommateurs, ils jouissent au- Bio Suisse. Le vin est soumis à une filtration douce avant d’être
jourd’hui de leur reconnaissance et ont bel et bien leur place embouteillé. L’objectif est toujours le même: offrir au client Idéal avec: charcuterie, viande
dans un monde où les produits du marché contiennent encore un vin le plus naturel possible. Le Domaine des Coccinelles rouge rôtie, volaille, grillades et
souvent des résidus de pesticides. Caleb Grob dans la cave à vin. avait donc vu juste et sa courageuse initiative est aujourd’hui fromage à pâte dure
récompensée.
16.95
NEUCHÂTEL AOC
DOMAINE DES COCCINELLES
2016, 75 CL
Nez fruité, notes de caramel et de
tilleul, bouche fraîche, vivace avec
des arômes de pomme verte et une
belle acidité. Un vin racé.
Origine: Suisse
Région: La région des Trois-Lacs
Cépage: Chasselas
Maturité: 2018 – 2019
Idéal avec: apéritif, poisson en
sauce, mets au fromage
11.95
12 13
Naturaplan depuis 25 ans Naturaplan depuis 25 ans
herbes sauvages pousser à loisir. C’est ce qui rend son domaine
si verdoyant... Reynald Parmelin est un visionnaire. Lorsqu’il choi-
sit de convertir le domaine familial à l’agriculture biologique il y a
24 ans, il est le premier à agir de la sorte dans le canton de Vaud.
Pourquoi cette décision? Pour deux raisons principales. La pre-
mière, c’est qu’il a vu son père souffrir de graves douleurs à l’esto-
mac, occasionnées par la pulvérisation de substances chimiques.
La seconde, c’est qu’il a enseigné pendant sept ans à la Haute
École de Viticulture et d’Œnologie de Changins, où il a notam-
ment développé le nouveau module de formation intitulé «Viti-
culture biologique». Lorsqu’il remet les pieds sur le domaine de
ses parents, la tentation est trop forte: il souhaite mettre la théo-
rie en application et prouver que ce qu’il a enseigné à ses élèves
fonctionne réellement. Pari réussi donc, comme en témoignent
ses vins.
Domaine la Capitaine
Reynald Parmelin au cœur des vignes. 1196 Gland
Le vert, couleur de l’espoir LA CÔTE AOC BIO CUVÉE NOBLE
BLANC DOMAINE LA CAPITAINE
LA CÔTE AOC CUVÉE NOBLE
ROUGE DOMAINE LA CAPITAINE
2016, 75 CL 2016, 75 CL
Le domaine La Capitaine ressemble Robe jaune or, bouquet de char- Pourpre, bouquet intense, arômes
donnay et notes épicées, ample, d’herbes, corpulence moyenne,
à une description sortie tout droit aromatique, corsé et bien struc- bouche rustique et structurée, ta-
d’un roman de T. C. Boyle turé, un vin intéressant et équilibré. nins en finale.
Visuellement, un vignoble bio est plus vert qu’un vignoble clas- Origine: Suisse Origine: Suisse
sique, et c’est particulièrement vrai pour le domaine de Reynald Région: Vaud Région: Vaud
Parmelin. Il n’élimine pas les mauvaises herbes à grand renfort Cépage: Chardonnay, Pinot Blanc, Cépage: Cabernet Sauvignon,
d’herbicides, mais en les aplatissant au rouleau compresseur Pinot Gris Gamaret, Merlot
pour qu’elles n’atteignent pas ses vignes. Bien sûr, cette mé- Maturité: 2018 – 2022 Maturité: 2018 – 2020
thode ne peut rien contre les nuisibles. Pour s’en débarrasser,
l’homme a cherché l’aide d’alliés naturels: les insectes. Afin de Idéal avec: apéritif, poisson d’eau Idéal avec: fromage, viande rouge,
leur offrir suffisamment de pollen, il a maintenu de larges par- douce, plats au fromage, volaille gibier
celles vierges entre ses vignes, sur lesquelles il laisse fleurs et
21.95 24.95
14 15
Naturaplan depuis 25 ans Naturaplan depuis 25 ans
Le Domaine des
Balisiers
Une aventure qui
continue
Les origines et l’esprit du Domaine des
Balisiers remontent à une rencontre for-
tuite en 1975 entre ses deux fondateurs,
Gérard Pillon et Jean-Daniel Schlaepfer,
et à leur passion commune pour la magie
de la vigne et du vin. Sept ans plus tard, le
Domaine était né. Bio dès le départ, son
identité se construit rapidement autour
de conceptions révolutionnaires pour
l’époque.
CHÂTEAU BARILLET, DOMAINE DES Le Domaine pionnier récidive aussitôt d’un élevage en barrique, en accentuant Christophe aux commandes, l’héritage
L’originalité de sa philosophie lui donne BALISIERS, BLANC, 2017, 75 CL avec de nouvelles innovations. C’est ainsi leur fraîcheur et leur fruité. des Balisiers est assurément entre de
d’amblée une place à part dans le paysage d’abord le palissage des vignes en «lyre bonnes mains!
viti-vinicole helvétique. Son histoire a ce- Élégant bouquet fleuri, palais vif et frais, ouverte», une première en Suisse. Cette Depuis 2012, c’est Christophe Pillon, le
pendant commencé par quelques mémo- arômes de fruits à pépins, équilibré, ron- méthode de viticulture précédemment fils de Gérard, qui a repris le Domaine et Domaine des Balisiers
rables déboires, notamment l’arrachage deur moyenne, sec et caractère affirmé. pratiquée dans le bordelais permet qui perpétue ses traditions novatrices. 1242 Peney
par la police de ses vignes de Cabernet d’optimiser la maturation du raisin en À l’issue d’une courte période de tran-
nouvellement plantées au motif que ce Origine: Suisse augmentant son exposition au soleil. sition, le Domaine des Balisiers ajoute
cépage n’était alors pas autorisé dans le Région: Genève Puis en 2003, avec la complicité d’un à son label biologique la pleine certi-
vignoble geenvois. Ce n’était que partie Cépage: Chasselas, Pinot Blanc, artisan bourguignon qui lui fabrique ses fication «Demeter» dès 2015. L’accent
remise: la persévérance des fondateurs Pinot Gris premiers «œufs de béton» inspirés des est désormais mis sur une viticulture
visionnaires a payé puisqu’en 1990 leur Maturité: 2018 – 2019 amphores romaines, le Domaine des franchement biodynamique. Les traite-
Comte de Peney, assemblage de Cabernet Balisiers utilise pour la première fois en ments sont appliqués à la vigne dans une
Franc et de Cabernet Sauvignon, a été ré- Idéal avec: poisson, plats à base Suisse cette méthode de vinification dé- constante recherche d’harmonie avec
compensé (sorti 1er prix) lors d’une grande de fromage sormais très répandue. Le but en était de les cycles de la nature et avec sa biodi-
dégustation comparative organisée par la parvenir à une parfaite maturation des versité afin de renforcer naturellement la
revue professionnelle «Weinwisser». 12.95 vins sans leur donner les arômes boisés vigueur et la résistance des ceps. Avec
16 17
Naturaplan depuis 25 ans Naturaplan depuis 25 ans
HAUTERIVE IGP CIGALUS ROUGE VALENCIA DOC DEMETER LA CÔTE AOC MONTEPULCIANO D’ABRUZZO
GÉRARD BERTRAND, 2015, 75 CL RESERVA FINCA GAETA MORGES LIBELLULE DOC JASCI
2012, 75 CL 2016, 75 CL 2016, 75 CL
Bouquet fin, mûre, cerise, menthe,
eucalyptus, chocolat noir, vin ample, Rouge rubis, cerise noire, café noir, Un vin élégant, précis, aérien et Robe pourpre, notes épicées, frui-
étoffé, élégant et concentré. vanille, herbes, tanins granuleux, chatoyant né de l’union d’un Char- tées, équilibré, charnu en bouche
fruité et finale aromatique. donnay fondant et onctueux et et des tanins légèrement percep-
Origine: France d’un Chasselas léger et fruité. tibles. Belle réussite!
Région: Languedoc-Roussillon Origine: Espagne
Cépage: Cabernet Franc, Région: Valencia Origine: Suisse Origine: Italie
Cabernet Sauvignon, Carignan, Cépage: Tempranillo Région: Vaud Région: Abruzzes
Grenache, Merlot, Syrah Maturité: 2018 – 2020 Cépage: Chardonnay, Chasselas Cépage: Montepulciano
Maturité: 2018 – 2020 Maturité: 2018 – 2020 Maturité: 2018 – 2021
Idéal avec: grillades, paella,
Idéal avec: plats relevés, grillades, légumes braisés Idéal avec: apéritif, poisson et Idéal avec: viande rouge, pâtes et
agneau, rôti, fromages à pâte dure viande blanche fromage
9.95
34.95 13.95 8.80
CÔTES DU ROUSSILLON AOP CARMIÑA DO RIBERA DEL DUERO CAVA CASTELL D’AGE, BRUT TERRE SICILIANE IGT
CAZES MARIE-GABRIELLE 2015, 75 CL 75 CL BROMEUS ROSSO
2016, 75 CL 2016, 75 CL
Mûre, prune, vanille, caramel, ba- Perlage délicat, poire, coing et
Robe grenat, bouquet épicé, tabac, nane et chocolat noir, fruité, intense pêche, sec, mousseux. Équilibré, Robe rubis, bouquet intense, va-
concentré en bouche, équilibré, ta- et juteux, vin puissant et complexe, acide, frais et élégant, classique nille, questche, réglisse et cacao,
nins présents. Idéal au repas. tanins mûrs, finale persistante. grâce à la fermentation en bouteille. fruité, bel équilibre, diversité
d’arômes et tanins délicats en finale.
Origine: France Origine: Espagne Origine: Espagne
Région: Languedoc-Roussillon Région: Ribera del Duero Région: Catalogne Origine: Italie
Cépage: Grenache, Mourvèdre, Cépage: Tempranillo Cépage: Chardonnay Cépage: Sicile
Syrah Maturité: 2018 – 2020 Maturité: 2018 – 2019 Cépage: Nero d’Avola
Maturité: 2018 – 2020 Maturité: 2018 – 2020
Idéal avec: viandes grillées, pâtes, Idéal avec: apéro de fête, entrées
Idéal avec: viande rouge, gibier fromages à pâte dure Idéal avec: pâtes, viande séchée et
15.95 fromage
10.95 11.50
9.95
18 19Vins primés Vins primés
RIOJA DOCA
RESERVA
Imperial Cune
2011, 75 cl
34.95
CORBIÈRES
BOUTENAC AOC
Solus Château
de Caraguilhes
À qui revient la palme?
2015, 75 cl
19.95
Découvrez nos
meilleurs vins primés
Chez Mondovino, on récompense de nombreux vins pri-
més. Pour nous aider dans cette tâche, nous pouvons
compter sur le savoir-faire de l’influent critique de vin
américain Robert Parker, qui évalue les vins selon un
système de notation à 100 points. Pour ce qui est des
vins italiens, le nec plus ultra est la prestigieuse récom-
pense Tre Bicchieri (Trois Verres) attribuée par le magazine
Gambero Rosso. En Suisse, ce sont le Concours International
des vins de Zurich (Expovina) et le Grand Prix du Vin Suisse qui
décernent les médailles d’or. Mais le moins que l’on puisse dire,
c’est que les auteurs des évaluations n’arrivent pas toujours à la
même conclusion. C’est pourquoi nous vous recommandons
de comparer les vins primés, de vous fier à votre propre
PRIMITIVO DI goût. Les avis clients sur mondovino.ch sont égale-
MANDURIA ment intéressants.
DOP Riserva
Concura
2013, 75 cl
29.50
AIGLE MURAILLES
Chablais
2016, 75 cl
20
21.95 21Vins primés Vins primés
Le vin est un produit naturel. Il n’y a ja- NEUCHÂTEL AOC PINOT NOIR
mais deux années identiques. Les meil- CHÂTEAU D’AUVERNIER
leures années ont souvent pour consé- 2016, 75 CL
quence des augmentations de prix.
Cela s’applique à des domaines tels que Origine: Suisse
Bordeaux, Bourgogne ou la Toscane. Région: La région des Trois-Lacs
Dans les grandes années, il ne faut donc Cépage: Pinot Noir
pas hésiter à acheter des vins auprès de Maturité: 2018 – 2022
petits vignobles. Leurs prix restent at-
tractifs. Cependant, même les années Idéal avec: plats moyennement
moyennes offrent beaucoup de saveur si épicés, pâtes, fromage doux
le viticulteur a travaillé minutieusement.
Ces vins ont aussi l’avantage d’être un 17.50
peu plus sveltes et plus frais. Ils peuvent
se boire immédiatement et accompagne- Avis clients:
ront à merveille chaque repas.
CHAMPAGNE VALAIS AOC
LAURENT-PERRIER, BRUT JOHANNISBERG VISPERTERMINEN
75 CL 2016, 75 CL
Origine: France Origine: Suisse
WINE
Région: Champagne Région: Valais
EXPOVINA
Cépage: Chardonnay, 2017 Cépage: Silvaner
R
SPEC TATO
Pinot Meunier, Pinot Noir Maturité: 2018 – 2022
Maturité: 2018 – 2021
Idéal avec: asperges, poisson d’eau
90
Idéal avec: apéritif de fête, entrées douce, terrine ou fromage à pâte
molle.
39.95
16.95
Avis clients:
22 23Vins primés Vins primés
MÉDOC AOC BOURGEOIS LAVAUX AOC DÉZALEY GRAND
CHÂTEAU LAFFITTE LAUJAC CRU CLOS DES MOINES
Jan Schwarzenbach
2015, 75 CL 2016, 75 CL
Master of Wine, œnologue
et ingénieur agronome
Origine: France Origine: Suisse
Région: Bordeaux – Région: Vaud
Timothée Boltz
Médoc & Haut-Médoc Cépage: Chasselas
Ing. dipl. en agronomie,
Cépage: Cabernet Franc, Cabernet Maturité: 2018 – 2021
viticulture et œnologie
Sauvignon, Merlot, Petit Verdot
Maturité: 2018 – 2019 Idéal avec: Apéritif, poisson d’eau
douce, plats à base de fromages
Idéal avec: rôtis, grillades, gibier,
fromage à pâte aromatisée 22.50
14.95
Avis clients: Avis clients:
RIBERA DEL DUERO DO RESERVA CORBIÈRES AOC ROSÉ CHÂTEAU
PAGO DE LOS CAPELLANES DE CARAGUILHES
2014, 75 CL 2016, 75 CL
Origine: Espagne Origine: France
WINE Région: Ribera del Duero Région: Languedoc-Roussillon
R
SPEC TATO Cépage: Tempranillo Cépage: Grenache, Syrah
93
Maturité: 2018 – 2019 Maturité: 2018 – 2019
Miriam Lemke Idéal avec: agneau, grillades, gibier Idéal avec: hors-d’œuvres, poisson
Responsable de la et soupe de poisson, moules,
Vente directe de vin 32.50 volaille, mets exotiques
9.95
Le vin en bonne compagnie: Avis clients:
délicieuse réunion professionnelle de nos experts en vins.
24 25Savoir œnologique Savoir œnologique
Cinq mythes autour du vin:
entre illusion et vérité #3 LES VINS DOTÉS D’UN BOUCHON QUI
SE VISSE SONT DES VINS BAS DE GAMME.
C’est faux. Aujourd’hui, de nombreuses bouteilles de qualité
privilégient le bouchon à visser en lieu et place du tradition-
nel bouchon de liège pour la simple et bonne raison qu’il est
Une lecture qui vous donnera des idées de conversation pour l’apéritif plus pratique à utiliser et permet au vin de rester frais plus
longtemps. Son usage est particulièrement judicieux pour
les vins stockés cinq ans tout au plus.
#1 OUVRIR UNE BOUTEILLE PERMET AU VIN
DE S’OXYGÉNER. #4 LES VINS SE BONIFIENT AVEC L’ÂGE.
Il est vrai que certains vins, en particulier les vieux vins C’est vrai pour seulement 1% des vins. 9 % des bouteilles
rouges, ont besoin de respirer, mais ouvrir la bouteille ne devraient pas être stockées plus de cinq ans et 90 % de-
n’est pas d’une efficacité redoutable, car son goulot est vraient être consommées la même année que celle de leur
bien trop fin pour laisser passer suffisamment d’air. Pour mise sur le marché.
permettre à un vin de s’oxygéner correctement, il convient
de le laisser décanter.
#2 ON PEUT AUSSI UTILISER UN VIN #5 LE VIN ROUGE N’EST BON QUE S’IL EST
DE MAUVAISE QUALITÉ POUR CUISINER. À TEMPÉRATURE AMBIANTE.
Si vous avez un avis tranché sur la question, mieux vaut le C’est vrai si la température de votre pièce se situe entre 16 et
formuler avec des pincettes. La qualité du vin en cuisine fait 18 degrés, mais il y a fort à parier qu’elle est plus élevée, car
en effet partie de ces rares sujets qui échauffent les esprits les choses ont bien évolué. On préfère aujourd’hui dire que
en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire... Une chose la température de service d’un vin rouge doit être comprise
est sûre en revanche, c’est que le vin employé doit au moins entre 16 et 18 degrés.
être buvable.
26 27Savoir-vivre Savoir-vivre
Savoir-vivre
La bonne bouteille au bon moment
Quel vin pour quelle occasion? Nous férentes ainsi que cinq bouteilles adap-
avons enquêté sur la question et avons tées. Essayez, vous nous en direz des
sélectionné pour vous cinq occasions dif- nouvelles! À votre santé!
28 29Savoir-vivre Savoir-vivre
RIOJA DOCA RESERVA ONDARRE TICINO DOC MERLOT
2014, 75 CL TENUTA MONTALBANO
2016, 75 CL
Robe rubis, baies sombres, arômes
de vanille, moderne, puissant et Robe grenat, Merlot, petits fruits,
fin, longueur moyenne, équilibré, lierre et grenadine. Fruité, puis
épicé en finale. intense, acide, des tanins jusque
dans une finale à nouveau fruitée.
Origine: Espagne
Région: Rioja Origine: Suisse
Cépage: Grenache, Région: Tessin
Tempranillo Cépage: Merlot
Moment Maturité: 2018 – 2020 Maturité: 2018-2021
de détente Idéal avec: viande, grillades, paella
14.50
Idéal avec: cuisine italienne, gril-
lades, rôti, charcuterie, fromages
16.80
Ça y est, la journée de travail est terminée.
Aussitôt rentré, vous enfilez un pantalon
douillet, vous installez confortablement,
surélevez vos pieds et vaquez à votre acti- GIGONDAS AOP CHÂTEAU CARMENÈRE CHILE
vité préférée en sirotant un verre. Les vins SAINT ANDRÉ TRIBUTO CALITERRA
propices à la détente et parfaits pour ter- 2016, 75 CL 2014, 75 CL
miner sa journée en beauté sont simples,
frais, gouleyants et surtout savoureux! Robe rubis, baies rouges, notes de Robe pourpre, cassis, menthe et
terre et de champignon, souple et poivre, souple, étoffé, tanins pré-
fondu, bien structuré pour dévelop- sents, robuste, équilibré et fruité
per un beau fruité et de l’équilibre. jusqu’à une finale moderne.
Origine: France Origine: Chili
Région: Côtes du Rhône Région: Colchagua Valley
Cépage: Cinsault, Grenache, Cépage: Carmenère
Mourvèdre, Syrah Maturité: 2018 – 2019
Maturité: 2018 – 2020
Idéal avec: grillades, rôtis, plats
Idéal avec: rôti, gibier, fromage, relevés et fromage
légumes
14.95
14.95
30 31Savoir-vivre Savoir-vivre
Soirée entre MOUSSEUX BACCARAT
ROSÉ, BRUT
AOC ALSACE GRAND CRU
SCHOENENBOURG RIESLING,
filles! 75 CL
Robe pelure d’oignon, baies
BARON DE HOEN, 2016, 75 CL
Robe jaune paille, fleurs blanches,
rouges et grenadine, bien struc- pomme et poire, palais frais et aro-
Passer une soirée parfaite entre filles, turé, arômes de pinot, puissant et matique, perlage fondant et finale
en réalité, c’est très simple: il suffit d’une frais, légère amertume en finale. gourmande.
bonne bouteille de vin frais et fruité et le
reste suivra tout seul. Détendez-vous, car Origine: Suisse Origine: France
ces moments sont trop rares pour ne pas Région: Genève Région: Alsace
en profiter. Cépage: Pinot Noir Cépage: Riesling
Maturité: 2018 – 2019 Maturité: 2018-2023
Idéal avec: apéritif, entrées Idéal avec: choucroute, tarte
flambée, pommes de terre
14.50
16.95
CÔTES DE PROVENCE CABERNET SAUVIGNON
AOC ROSÉ AIMÉE C ALIFORNIA GNARLY HEAD
2016, 75 CL 2015, 75 CL
Framboise, bonbon mentholé, myr- Robe rubis, cassis, mûre, clou de
tille et cassis, rond et léger, fruit girofle, vanille et cèdre, palais au
juteux, acidité douce, finale aroma- fruit dense et tanins doux. Notes
tique persistante. épicées de barrique en finale.
Origine: France Origine: USA
Région: Provence Région: Californie
Cépage: Grenache, Cinsault, Syrah Cépage: Cabernet Sauvignon
Maturité: 2018 – 2019 Maturité: 2018 – 2020
Idéal avec: apéritif, volaille, pois- Idéal avec: rôti braisé, lasagnes
son aromatique, plats moyenne- aux aubergines, nasi goreng ou
ment épicés curry doux
7.50 12.80
32 33Savoir-vivre Savoir-vivre
CÔTES-DU-RHÔNE AOC
LA RENJARDIÈRE, 2015, 75 CL
VINO DE LA TIERRA
MALLORCA ESTEL Soirée entre
Belle robe, fruits frais, groseille et
framboise, élégant, fruit concentré
2016, 75 CL
Robe rubis, griotte, herbes sau-
hommes
et persistant, baies jusqu’en finale. vages, frais, charnu, notes de baies
noires. On parle toujours beaucoup trop. Alors
Origine: France pour une fois, passez simplement du
Région: Côtes du Rhône Origine: Espagne temps ensemble, sans avoir rien d’autre à
Cépage: Carignan, Cinsault, Région: Majorque faire, et savourez le fait d’être entre vous!
Grenache, Syrah Cépage: Syrah, Merlot, Un vin aux arômes complexes, qui révèle
Maturité: 2018 – 2023 Mantonegro, Gorgollassa, Callet tout son caractère, voilà qui sera parfait.
Maturité: 2018 – 2020
Idéal avec: tomates farcies, rata-
touille, lapin, ragoût de veau Idéal avec: cuisine espagnole
classique, charcuterie fine
6.95
19.95
LA CÔTE AOC AMARONE DELLA VALPOLICELLA
CHÂTEAU D`ALLAMAN DOC COSTASERA MASI, 2012, 75 CL
2016, 75 CL
Robe rubis, amarone aux notes de
Rubis intense, fruits rouges et cho- baies, de fleurs des champs et de
colat, rond au palais, framboise, pruneau, plein en bouche et fon-
cassis, cerise et poivre, tanins dant, fruité et moelleux, longue
moyens, finale longue et fruitée. finale.
Origine: Suisse Origine: Italie
Région: Vaud Région: Vénétie
Cépage: Gamaret, Gamay, Cépage: Corvina, Rondinella,
Garanoir, Pinot Noir Molinara
Maturité: 2018 – 2021 Maturité: 2018 – 2021
Idéal avec: viande grillée, volaille, Idéal avec: agneau, grillades,
charcuterie, fromage à pâte dure gibier et fromage
14.95 36.95
34 35Savoir-vivre Savoir-vivre
CHAMPAGNE MOËT & CHANDON CHAMPAGNE BONNAIRE GRAND
GRAND VINTAGE , BRUT CRU PRESTIGE, BRUT
2009, 75 CL 75 CL
Champagne millésimé corsé, stylé, Agrumes, ananas, notes florales et
pétillant, sec et frais, nuances de noix. Minéral, frais. Perlage délicat
fruit et de levure, finesse, classe et et structure crémeuse avec une
longueur en bouche. longue finale.
Origine: France Origine: France
Moment Région: Champagne
Cépage: Pinot Meunier, Pinot Noir
Région: Champagne
Cépage: Chardonnay
de gloire Maturité: 2018 – 2019
Idéal avec: apéritif, hors-d’œuvres
Maturité: 2018 – 2019
Idéal avec: apéritif, poisson et
fruits de mer
Que ce soit un six à votre mémoire de 55.95
master ou bien six bons numéros au loto, 39.50
il faut fêter ça! Gardez votre calme. Tout
ce qu’il vous reste à faire, c’est d’aller
chercher la bonne bouteille: à événement
exceptionnel, vin exceptionnel! Si vous MARGAUX AOC 5ÉME CRU CLASSÉ RIOJA DOCA GRAN RESERVA
avez une petite merveille en réserve, c’est CHÂTEAU DU TERTRE MARQUÉS DE RISCAL
le moment de la sortir. 2014, 75 CL 2007, 75 CL
Cerise, confitures, poivre rose et Robe rubis, cerise rouge, coco, va-
chocolat au lait. Chaleureux, tendre nille, cuir et caramel, fruité juteux,
et fondant, tanins fins. Dense, mo- tanins mûrs et soyeux, élégant, fi-
derne et équilibré. nale longue et complexe.
Origine: France Origine: Espagne
Région: Bordeaux – Margaux Région: Rioja
Cépage: Cabernet Franc, Cépage: Graciano, Mazuela,
Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo
Petit Verdot Maturité: 2018 – 2020
Maturité: 2018 – 2025
Idéal avec: plats de viande relevés,
Idéal avec: viandes rouges, grillées paella, potées, fromages
39.95 42.50
36 37Savoir-vivre Savoir-vivre
MAGNUM VALAIS AOC DÔLE DES MAGNUM CHIANTI CLASSICO
MONTS MAISON GILLIARD DOCG RISERVA RICASOLI
2016, 150 CL ROCCA GUICCIARDA
2014, 150 CL
Rubis clair, fruité, baies rouges,
rond et équilibré, pinot, savoureux Robe pourpre, fruits mûrs, épices,
et plein, long et fruité en finale. vanille, compote, mûre et pruneaux.
Corpulent, tanins puissants, com-
Origine: Suisse pact, équilibré, charnu et concentré.
Région: Valais
Cépage: Gamay, Pinot Noir Origine: Italie
Visite surprise Maturité: 2018 – 2020
Idéal avec: mets relevés,
Région: Toscane
Cépage: Sangiovese
Maturité: 2018 – 2022
viande séchée
Allez chercher deux bouteilles à la cave, Idéal avec: viande, gibier, pâtes
et partez rendre visite à de la famille ou 35.50
des amis. Vous pouvez tout à fait passer 36.95
à l’improviste, on vous ouvrira volontiers
la porte, à condition toutefois que le vin
soit bon. (Et que l’on apprécie votre com-
pagnie.) CHAMPAGNE DOM PÉRIGNON, POMEROL AOC CHÂTEAU
BRUT BEAUREGARD
2009, 75 CL 2012, 75 CL
Bouquet floral, levure, minéral, élé- Arômes de prune, de réglisse, de
gant et fluide, aromatique, acidité cerises noires, composants in-
dynamique, fort, noble; l’aristo- tenses de fruits, note épicée en fin
crate des Champagne. de bouche.
Origine: France Origine: France
Région: Champagne Région: Pomerol & Lalande de
Cépage: Chardonnay, Pinot Noir Pomerol
Maturité: 2020 – 2029 Cépage: Cabernet Franc, Merlot
Maturité: 2018 – 2030
Idéal avec: apéritif pour les jours
de fête, entrées, desserts Idéal avec: Entrecôte café de Paris,
aubergine lasagne
179.–
46.50
38 39Vins & Repas Vins & Repas
LE CONSEIL LE CONSEIL Toutes les recettes de
FOOBY FOOBY
Les instructions La version vidéo
détaillées pour réussir de cette recette est à
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Des vins capables de
sublimer n’importe
quel plat Une recette de Cette recette et
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Toutes les recettes
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fooby.ch et dans fooby.ch et dans
l’appli FOOBY. l’appli FOOBY.
Ou comment faire le plein de saveurs
sans trop de contraintes
Un bon plat requiert un bon vin. Oui, mais de nouveaux accords? Nos conseils sont
comment les marier sans fausse note? Il là pour vous guider et vous aider à vous
y a en réalité peu de règles. Chacun fait familiariser avec le sujet.
ce qui’il lui plaît! Vous souhaitez tester
40 41Vins & Repas Vins & Repas
CHAMPAGNE 1ER CRU VALAIS AOC JOHANNISBERG
CHARLES BERTIN, BRUT TERRASSES DU RHÔNE
75 CL BIBACCHUS 2016, 75 CL
Perlage fin, brioche, pomme, fleurs, Robe jaune, floral et exotique, miné-
complexe, fruits, levure, notes mi- ral, pêche, élégant, amande, fruits
nérales, finale longue. jaunes, finale corsée.
Origine: France Origine: Suisse
Région: Champagne Région: Valais
Cépage: Chardonnay, Cépage: Silvaner
Pinot Meunier, Pinot Noir Maturité: 2018–2019
Maturité: 2018–2021
Idéal avec: asperges, volaille, plats
Idéal avec: apéritif, entrées à base de poisson et de fromage
feuilletées, plats de poissons
13.95
24.95
ALVARINHO VINHO VERDE DOC LAVAUX AOC ST-SAPHORIN
SOLAR DE SERRADE MONÇÃO LA DONJANNAZ
2017, 75 CL 2016, 70 CL
Apéro Robe jaune, frais, notes citronnées,
fruits à noyau, pêche, sec et très
Robe jaune, gracile, pêche, le-
vure, minéraux et parfums fleuris,
fruité en bouche, belle plénitude frais, structure souple et agréable,
aromatique. arômes délicats.
Origine: Portugal Origine: Suisse
Région: Vinho Verde Région: Vaud
Un vin d’apéritif peut volontiers être pétillant Cépage: Alvarinho Cépage: Chasselas
Maturité: 2018–2019 Maturité: 2018–2019
et rafraîchissant. Son objectif? Détendre l’atmosphère
et vous mettre l’eau à la bouche. Idéal avec: apéritif, poisson de Idéal avec: apéritif, poisson d’eau
mer, crustacés, tapas douce, gratins
Boulettes de fromage aux graines de courge 14.95 12.95
Voir la recette sur fooby.ch/boulettes
42 43Vins & Repas Vins & Repas
SAINT-AMOUR AOC BEAUJOLAIS CANNONAU DI SARDEGNA DOC
GEORGES DUBOEUF COSTERA ARGIOLAS
2015, 75 CL 2015, 75 CL
Robe rubis, fruité, cassis, mûre, Pourpre, mûre, cassis et cerise,
moyennement corsé, tanins, aci- corps fruité, ampleur aromatique et
dité légère, vin encore jeune. épicée, une structure tannique dis-
crète et longue finale aromatique.
Origine: France
Région: Beaujolais Origine: Italie
Cépage: Gamay Région: Sardaigne
Maturité: 2018 – 2019 Cépage: Grenache
Maturité: 2018 – 2019
Idéal avec: poulet, viande blanche,
plats à base de pâtes Idéal avec: curry de poulet, pâtes,
lasagnes
13.95
14.50
VALAIS AOC PETITE ARVINE CHARDONNAY
MAÎTRE DE CHAIS PRIVATE SELECTION R. MONDAVI
2016, 75 CL 2015, 75 CL
Volaille Fruits mûrs, pêche, vif et agréable,
équilibre acido-tannique, arômes
Robe jaune, miel, pêche mûre,
concentré, crémeux, vanille et bar-
fruités, ananas, du caractère et une rique, bel équilibre et notes miné-
minéralité jusqu’en finale. rales, caramel et longue finale.
Origine: Suisse Origine: USA
Région: Valais Région: Californie
La difficulté consiste ici à dénicher Cépage: Petite Arvine Cépage: Chardonnay
Maturité: 2018 – 2021 Maturité: 2018 – 2025
un vin qui ne soit pas trop fort,
mais qui ait toutefois un nez aromatique. Idéal avec: volaille, poisson d’eau Idéal avec: apéritif, poisson grillé,
douce viande blanche
«Coq au vin» aigre-doux 24.95 17.95
Voir la recette sur fooby.ch/coqauvin
44 45Vins & Repas Vins & Repas
Viande de bœuf BORDEAUX AOC CÔTES DE FAUGÈRES AOC MAS GABINÈLE
CASTILLON CHÂTEAU DE LAUSSAC 2015, 75 CL
2015, 75 CL
Pourpre, baies mûres et cerise
Cerise, fût de bois, menthe, cèdre, noire, notes de grillé et chocolat
complexe, très dense, richesse aro- noir, fin, gouleyant, bons tanins, ho-
La viande de bœuf requiert un vin matique, tanins sablonneux. mogène, tendre et long en finale.
de caractère à la fois ample et puissant. Origine: France Origine: France
Région: Bordeaux – Région: Languedoc-Roussillon
Castillon Côtes de Bordeaux Cépage: Carignan, Grenache,
Brasato aux pruneaux
Cépage: Cabernet Franc, Merlot Mourvèdre, Syrah
Voir la recette sur fooby.ch/brasato
Maturité: 2018 – 2020 Maturité: 2018 – 2021
Idéal avec: plats riches, grillades, Idéal avec: rôtis, rosbif, boeuf
fromage salé braisé
22.50 22.50
RIPASSO DELLA VALPOLICELLA DOURO DOC QUINTA DOS
DOC SUPERIORE VIGNE ALTE ZENI QUATRO VENTOS
2015, 75 CL 2015, 75 CL
Rubis, notes épicées au nez, en Robe rouge, vanille et cannelle,
bouche plein et concentré, souple baies, palette fruitée, belle struc-
et homogène, mûre, persistant, pa- ture, tanins jeunes et corps puis-
lette fruitée équilibrée et long. sant. Peut encore mûrir.
Origine: Italie Origine: Portugal
Région: Vénétie Région: Douro
Cépage: Corvina, Molinara, Cépage: Tempranillo, Touriga
Rondinella Nacional
Maturité: 2018 – 2020 Maturité: 2018 – 2020
Idéal avec: viandes en sauce, Idéal avec: plats de viandes rele-
lasagne et pâtes vés, gratin, grillades, fromage
12.95 15.50
46 47Vins & Repas Vins & Repas
TERRE SICILIANE IGP NERO TAVEL AOC ROSÉ CHÂTEAU
D’AVOLA/CABERNET SAUVIGNON D’AQUÉRIA
GORGO TONDO, 2013, 75 CL 2016, 75 CL
Rubis, baies, genévrier et fraise, Robe grenadine, fraise, banane,
presque sucré, arômes concentrés, harmonieux et typique, belle diver-
tanins souples, bonne longueur. sité aromatique et caractère.
Origine: Italie Origine: France
Région: Sicile Région: Provence
Cépage: Cabernet Sauvignon, Cépage: Cinsault, Grenache,
Nero d’Avola Piquepoul
Maturité: 2018 – 2019 Maturité: 2018 – 2021
Idéal avec: rôtis, plats nourrissants Idéal avec: cuisine asiatique,
fromage aromatique volaille
10.50 14.95
VALAIS AOC SYRAH BIBACCHUS MONTSANT DO TINTO
2016, 75 CL ACÚSTIC CELLER, 2015, 75 CL
Porc Robe rubis, baies mûres, complexe
et finement épicé. Élégant, charnu,
rond, équilibré, tanins doux, assez
Robe rouge, mûre, framboise et
fleurs. Vin aromatique, finale pure et
sucrée de fruits noirs, belle acidité.
juteux et long en bouche.
Origine: Espagne
Origine: Suisse Région: Catalogne
Région: Valais Cépage: Carignan, Garnacha
Cépage: Syrah Maturité: 2018 – 2020
Un vin censé accompagner un plat à base de porc ne doit Maturité: 2018 – 2020
Idéal avec: plats de riz à la viande,
être ni trop lourd, ni trop léger. L‘idéal reste une bouteille fruitée, Idéal avec: plateaux froids, gibier charcuterie, pâtés, agneau
élégante et à l‘acidité juteuse. En somme, l‘équilibre parfait. et fromage grillé,fromage à pâte dure, bœuf
bourguignon, champignons,
14.95 fromage
CÔtelettes en croûte d’oignons
Voir la recette sur fooby.ch/cotes 15.90
48 49Vins & Repas Vins & Repas
LAVAUX AOC NEUCHÂTEL AOC ŒIL DE PERDRIX
EPESSES RIVES D’OR ROSÉ CAVES DES COTEAUX
2016, 70 CL 2017, 75 CL
Fleurs, caramel, tilleul, frais en Robe saumon, fraise mûre, attaque
bouche, note de levure, bouche fraîche et fruitée, caramel, bouche
ronde et puissante, finissant sur de pleine et moelleuse, légère note
belles nuances minérales. âpre en finale.
Origine: Suisse Origine: Suisse
Région: Vaud Région: La région des Trois-Lacs
Cépage: Chasselas Cépage: Pinot Noir
Maturité: 2018 – 2019 Maturité: 2018 – 2020
Idéal avec: apéritif, produits de la Idéal avec: poisson, viande
mer, fondue, fromage à pâte dure blanche, volaille
12.95 13.50
PAYS D’OC IGP L’HOSPITALET BOURGOGNE AOC
BLANC GÉRARD BERTRAND CHARDONNAY LOUIS JADOT
2016, 75 CL 2016, 75 CL
Nez floral, miel, coing mûr, arômes
et finesse, plaisant et équilibré,
Robe citron, barrique, citron et
pamplemousse, frais, vanille,
Poisson
corps finement structuré, aroma- arômes riches, bel équilibre, classi-
tique et finale délicatement fruitée. cisme et acidité bien structurée.
Origine: France Origine: France
Région: Languedoc-Roussillon Région: Bourgogne
Cépage: Chardonnay, Cépage: Chardonnay Du vin blanc, c’est bien, mais on peut également
Sauvignon Blanc, Viognier Maturité: 2018-2020
Maturité: 2018 – 2020
opter pour un rosé. L’essentiel, c’est qu’il ne
Idéal avec: terrine de veau, plats contraste pas trop avec la chair tendre du poisson.
Idéal avec: hors-d’œuvres et mets de poisson tels que noix de Saint-
de poissons Jacques et filet de bar à la vapeur
Dorade aux tomates piquantes
13.95 14.95 Voir la recette sur fooby.ch/dorade
50 51Vins & Repas Vins & Repas
Pâtes & Riz TOSCANA IGT BIANCO PRIMITIVO DEL SALENTO IGT
VILLA ANTINORI VECCHIA TORRE
2016, 75 CL 2014, 75 CL
Robe jaune, bouquet floral, nuances Robe rubis, nez épicé, cannelle et
fruitées, longue fraîcheur, fruits chocolat, rhubarbe, baies, notes de
Faites preuve d’originalité! mûrs, pleine structure en finale. café, rondeur moyenne et bonne
structure, longue finale aromatique.
Servez un vin blanc frais, un rosé gourmand Origine: Italie
ou encore un vin rouge velouté et fruité. Région: Toscane Origine: Italie
Cépage: Chardonnay, Malvasia, Région: Pouilles
Trebbian Cépage: Primitivo
Pâtes champignons-crème au pesto Maturité: 2018 – 2019 Maturité: 2018 – 2019
Voir la recette sur fooby.ch/pateschampignon
Idéal avec: apéritif, entrées, risotto Idéal avec: pâtes, pizza, grillades,
viande relevée, rôtis et gibier
10.95
9.50
PAYS D’OC IGP AIGLE NOIR VALAIS AOC PINOT NOIR
G. BERTRAND HURLEVENT CH. FAVRE
2016, 75 CL 2016, 75 CL
Robe grenat, fruits rouges et noirs, Robe rubis, baies mûres, notes
pruneaux, tanins souples et mûrs, épicées, violette, présence
arômes, douce acidité, méridional d’agréables tanins moelleux
et élégance typique du Pinot Noir. jusqu’en finale.
Origine: France Origine: Suisse
Région: Languedoc-Roussillon Région: Valais
Cépage: Pinot Noir Cépage: Pinot Noir
Maturité: 2018 – 2019 Maturité: 2018 – 2019
Idéal avec: volailles et viandes Idéal avec: pâtes avec une sauce
grillées ou fromages affinés. à la crème, viande blanche,
fromage
13.50
15.50
52 53Vins & Repas Vins & Repas
Plats végétariens BARBERA D’ASTI DOC SUPERIORE VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO
LA LUNA E I FALÒ RISERVA DOCG TENUTA TREROSE
2015, 75 CL 2014, 75 CL
Robe grenat, fruits mûrs, vanille Bouquet épicé aux notes de com-
et cèdre, structure souple, rond et pote, nuances de fruits secs, odeur
Ce qui fait défaut dans l‘assiette bien en bouche, arômes de griotte, de pétales de roses et de violettes
tanins délicats et longue finale. en attaque, juteux en fin de bouche.
doit être compensé dans le verre. On vous
recommande donc un vin fruité et Origine: Italie Origine: Italie
Région: Piémont Région: Toscane
gouleyant à la saveur ronde et généreuse. Cépage: Barbera Cépage: Sangiovese
Maturité: 2018-2021 Maturité: 2018 – 2024
Salade de boulgour aux nectarines Idéal avec: pâtes, rôtis, plats en Idéal avec: plats de riz, gratin
Voir la recette sur fooby.ch/boulgour sauce, fromage d’aubergines, fromage aromatique
14.50 15.95
RIBERA DEL DUERO DO AOC ALSACE
ROBLE LEGARIS GEWÜRZTRAMINER BLANCK
2016, 75 CL 2016, 75 CL
Robe rubis, mûre, prune, vanille, Robe jaune, bouquet de muscat,
baies mûres, tanins souples, fruits minéral, rose, gingembre, belle ron-
mûrs et juteux, mûre, cerise noire, deur, douceur affirmée, trame aro-
corps moyen et fruité présent. matique équilibrée et persistante.
Origine: Espagne Origine: France
Région: Ribera del Duero Région: Alsace
Cépage: Tempranillo Cépage: Gewürztraminer
Maturité: 2018 – 2023 Maturité: 2018 – 2021
Idéal avec: plats de champignons, Idéal avec: apéritif, volaille, din-
toasts au fromage, viandes froides donneau avec prune et marron
15.95 19.95
54 55Vins & Repas Vins & Repas
VALAIS AOC HEIDA FLEUR GEVREY-CHAMBERTIN AOC
DU RHÔNE LA JUSTICE A. GUYON
2016, 75 CL 2014, 75 CL
Robe jaune, coing, pêche, miel Rubis, fraise, groseille et cassis,
et jasmin, moelleux et gras en tanins mûrs, vin équilibré, un peu
bouche, frais et structuré, fruit ju- corsé, frais, notes de fruits.
teux et intense, finale longue.
Origine: France
Origine: Suisse Région: Côte de Nuits
Région: Valais Cépage: Pinot Noir
Cépage: Heida Maturité: 2018 – 2026
Maturité: 2018 – 2019
Idéal avec: pâtés, courgettes,
Idéal avec: feuilleté, pâtes en plats marinés, bœuf bourguignon,
sauce à la créme, fromage steaks, poisson, fromage
13.95 39.95
CROZES-HERMITAGE AOC VALAIS AOC AMIGNE MITIS
LES MONIERS M. CHAPOUTIER GRAIN NOBLE VÉTROZ JEAN-
2016, 75 CL RENÉ GERMANIER
Robe rubis, poivre, herbes, cerise
rouge, frais et structuré, fruité com-
2014, 37,5 CL
Miel, abricot confit, mirabelle, ca-
Fromage
pact, tanins vifs. Un vin plaisant. ramel, fleurs d’acacia, douceur, in-
tensité aromatique, élégant, équili-
Origine: France bré, finale légèrement âpre.
Région: Côtes du Rhône
Cépage: Syrah Origine: Suisse
Maturité: 2018 – 2024 Région: Valais En règle générale, plateau de fromages rime avec vin rouge.
Cépage: Amigne
Idéal avec: plats méditerranéens Maturité: 2018 – 2034
Mais un vin blanc peut également faire merveille.
épicés comme le riz aux fines
herbes, fromage Idéal avec: tartes, crèmes et pâtis-
series, fromage Plateau de fromages variés
19.95
31.–
56 57Vins & Repas Vins & Repas
MOSCATO D’ASTI DOCG RECIOTO DELLA VALPOLICELLA
ARALDICA, 2016, 75 CL CLASSICO DOC FRATELLI ZENI
2015, 37,5 CL
Robe jaune, fruits mûrs, agrumes,
frais et doux, agréablement pétil- Robe cerise, fruits à noyau, cannelle,
lant et faible teneur en alcool. pruneaux, fruité complexe, doux,
souple, tanins intégrés, longue finale.
Origine: Italie
Région: Piémont Origine: Italie
Cépage: Muscat Région: Vénétie
Maturité: 2018 – 2019 Cépage: Corvina, Molinara,
Rondinella
Idéal avec: desserts aux fruits, Maturité: 2018 – 2025
apéritif, ou à boire tout seul, pour
le plaisir! Idéal avec: jambon et melon,
viande séchée, cakes, fruits confits
8.95
15.50
SAUTERNES AOC CODORNÍU DO CAVA CLASICO
LES SABLES D’OR SEMI-SECO
2015, 50 CL 75 CL
Robe dorée, raisin botrytisé, dou-
ceur, noix, miel, corps puissant et
Bouquet frais, vif, ample, aroma-
tique, note sucrée, fruits à noyau et
Dessert
équilibré, ample et moelleux. légère sécheresse en finale.
Origine: France Origine: Espagne
Région: Sauternes Région: Catalogne
Cépage: Muscadelle, Sauvignon Cépage: Macabeo, Parellada,
Blanc, Sémillon Xarello Le sucré s’accorde à merveille avec... le sucré!
Maturité: 2018-2021 Maturité: 2018-2019
Mais il ne faut pas abuser des bonnes choses:
Idéal avec: desserts, crèmes, Idéal avec: apéritif, dessert, foie un vin pétillant fera également parfaitement l’affaire.
pâtisseries, roquefort
9.95
Panna cotta aux fraises
14.95 Voir la recette sur fooby.ch/cotta
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