Hiver 2019-2020 - Le relais du Valais
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Hiver
2019-2020
« Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement
élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du
label «Fait Maison» Établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC).
Famille Yanik et Alexandra James-Bourban | Rte de l’Abbaye 35 | 1963 Vétroz
T+41 (0)27 346 03 03 | info@lerelaisduvalais.ch | www.lerelaisduvalais.chLe menu de Fêtes (non disponible avec le passeport gourmand) Cassolette de cardons de Genève aux parfums de truffe noire Bouillon corsé au madère ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ Médaillons de filets mignon de veau à la crème de morilles Pommes mousseline et mijotée de légumes ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ Crème brûlée à la vanille de Madagascar Menu à CHF 69.00 Famille Yanik et Alexandra James-Bourban | Rte de l’Abbaye 35 | 1963 Vétroz T+41 (0)27 346 03 03 | info@lerelaisduvalais.ch | www.lerelaisduvalais.ch
Les classiques du coin FONDUES AU FROMAGE (mélange élaboré par la laiterie de Nendaz, N. Pellaud) Mélange du Relais CHF 24.00 Aux échalotes CHF 25.00 Aux tomates et pommes de terre CHF 26.00 Aux champignons CHF 27.00 Servie avec portion de cornichons extra fins et oignons grelots VIANDES SUR ARDOISE Pavé de Rumpsteak de bœuf ANGUS sur ardoise - 200 g Sauce au poivre, beurre aux herbes, pommes frites, légumes CHF 38.00 Le Filet de bœuf ANGUS sur ardoise (non disponible avec le PG) - 200 g Sauce au poivre, beurre aux herbes, pommes frites, légumes CHF 49.00 La spécialité de la Maison Nos fameux cordons bleus fabriqués à la minute CHF 34.00 Une saladine de saison aux copeaux de parmesan vous sera servi en entrée. LE VALAISAN Carré de porc, jambon de Riddes, Fromage de la Laiterie de Nendaz LE BÛCHERON Carré de porc, jambon de Riddes, Fromage de Nendaz, Lard snacké et compotée d’oignons LE FORESTIER Carré de porc, jambon de Riddes, farce maison aux champignons des bois et Gruyère et Parmesan Nos cordons bleus sont accompagnés de pommes frites maison et d’une mijotée de légumes. Origine viande: bœuf (ARG, AUS), veau CH, porc CH Famille Yanik et Alexandra James-Bourban | Rte de l’Abbaye 35 | 1963 Vétroz T+41 (0)27 346 03 03 | info@lerelaisduvalais.ch | www.lerelaisduvalais.ch
Nos Caquelons (Min. 2 personnes)
Caquelon Bœuf et Cerf CHF 46.00
Rumpsteak bœuf Angus et entrecôte de cerf (200 g), bouillon maison à base d’os de
veau et garniture aromatique
Caquelon du vigneron valaisan CHF 44.00
Rumpsteak bœuf Angus 1 choix (200 g) bouillon maison à base d’os de veau et
er
garniture aromatique
Caquelon Royal CHF 47.00
De tendres morceaux de rumpsteak bœuf Angus 1er choix, des crevettes géantes
Black Tiger, de la volaille, bouillon de poule infusé à la citronnelle, coriandre, gin-
gembre et agrumes
Tous les caquelons sont servis avec salade du maraîcher en entrée, pommes frites
maison à discrétion et 5 sauces à choix (* mayonnaise)
Supplément:
Bœuf 100 g CHF 6.00
Volaille 100 g CHF 4.00
Crevettes la pce CHF 3.00
Origine viande: bœuf (ARG, AUS), veau CH, porc CH / Origine poissons: perches Estonie, crevettes Asie.
Famille Yanik et Alexandra James-Bourban | Rte de l’Abbaye 35 | 1963 Vétroz
T+41 (0)27 346 03 03 | info@lerelaisduvalais.ch | www.lerelaisduvalais.chLes entrées froides
Saladine de saison aux copeaux de Grana Panado
Salade Croquante, Vinaigrette Gourmande au Curry CHF 8.00
Salade du Maraîcher
Assortiment de Crudités CHF 9.00
Salade gourmande au foie gras infusé à l’Amigne et magret de canard fumé
Bouquet de Meslcun Croquant et Vinaigrette Gourmande CHF 18.00
Foie gras de canard infusé à l’Amigne de Vétroz et cuit au torchon
Chutney de fruits, bouquet de jeunes pousses, pain de campagne toasté CHF 21.00
Les entrées chaudes
L’Œuf parfait à 64C° sur éffilochée de salade et lardons sautés
Vinaigrette à la Dijonnaise, croûtons CHF 12.00
Cassolette de cardons de Genève aux parfums de truffe noire
Bouillon corsé au Madère CHF 16.00
Fricassée de champignons des bois à la crème d’ail CHF 16.00
Ravioles Maison aux champignons des bois
Emulsion de champignons à l’huile de noisette CHF 16.00
Escargots de Bourgogne au génépi
Beurre du chef à l’ail et fines herbes 6 pces CHF 14.00
12 pces CHF 24.00
Escalopes de foie gras frais poêlées et Golden caramélisées
Et sa réduction de jus de veau au cassis et madère CHF 23.00
Quelques plats froids/chauds
Salade paysanne
Œuf parfait à 64c°, mesclun, lardons sautés minute
et champignons poêlés CHF 24.00
Salade Fermière
Aiguillettes de volaille poêlés minutes aux épices,
croûtons, pignons, œufs durs, salade, garniture CHF 24.00
Tartare de Rumpsteak de Bœuf
Taillé minute au couteau, bouquet de salade,
pain de campagne toasté et pommes frites Maison CHF 36.00
Famille Yanik et Alexandra James-Bourban | Rte de l’Abbaye 35 | 1963 Vétroz
T+41 (0)27 346 03 03 | info@lerelaisduvalais.ch | www.lerelaisduvalais.chLes poissons Poêlée de crevettes Black Tiger au lait de coco, gingembre citronnelle et épices Riz de l’Himalaya parfumé à la cardamone CHF 36.00 Filets de Perches poêlés au beurre, sauce tartare Maison Pommes frites Maison, mijotée de légumes (selon arrivage) CHF 35.00 Le risotto Crémeux risotto Carnaroli aux champignons des bois frais poêlés CHF 28.00 La volaille Emincé de volaille sauté minute au curry à l’ananas Riz de l’Himalaya parfumé et petits légumes CHF 25.00 Les plats mijotés Osso Bucco de veau à la gremolata et pommes mousseline CHF 37.00 Souris d’agneau confite, jus corsé au miel pommes mousseline et petits légumes CHF 36.00 Le veau Médaillons de filet mignon de veau aux morilles (non disponible avec le Passeport Gourmand) Pommes mousseline et mijotée de légumes CHF 49.00 Origine viande: bœuf (ARG, AUS), veau CH, porc CH / Origine poissons: perches Estonie, crevettes Asie. Famille Yanik et Alexandra James-Bourban | Rte de l’Abbaye 35 | 1963 Vétroz T+41 (0)27 346 03 03 | info@lerelaisduvalais.ch | www.lerelaisduvalais.ch
Le bœuf
Cheeseburger VS, bœuf fait minute, pain buns aux olives et tomate
Fromage de Nendaz, bacon, tomate, salade, sauce Maison et pommes frites CHF 27.00
Pièce de filet de bœuf Black Angus, à la crème de morilles
(non disponible avec le Passeport Gourmand)
Pommes frites Maison et mijotée de légumes CHF 49.00
Emincé de rumpsteak bœuf sauté minute, façon Stroganov
Tagliatelle Maison et mijotée de légumes CHF 34.00
Le CHÂTEAUBRIAND façon Rossini (Min. 2 personnes)
(non disponible avec le Passeport Gourmand)
Belle pièce de cœur de filet de bœuf Angus rôtie
et ses escalopes de foie gras frais poêlées
Servi sur plat avec jus corsé à la truffe,
mijotée de légumes du moment et pommes frites
(cuisson identique pour les convives) CHF 68.00
par pers.
Origine viande: bœuf (ARG, AUS), veau CH, porc CH / Origine poissons: perches Estonie, crevettes Asie.
Famille Yanik et Alexandra James-Bourban | Rte de l’Abbaye 35 | 1963 Vétroz
T+41 (0)27 346 03 03 | info@lerelaisduvalais.ch | www.lerelaisduvalais.chVous pouvez aussi lire
