Hiver 2019-2020 - Le relais du Valais

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Hiver
                                       2019-2020

« Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement
élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du
label «Fait Maison» Établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC).

    Famille Yanik et Alexandra James-Bourban | Rte de l’Abbaye 35 | 1963 Vétroz
    T+41 (0)27 346 03 03 | info@lerelaisduvalais.ch | www.lerelaisduvalais.ch
Le menu de Fêtes
 (non disponible avec le passeport gourmand)

 Cassolette de cardons de Genève aux parfums de truffe noire
 Bouillon corsé au madère

✴ ✴ ✴ ✴ ✴

 Médaillons de filets mignon de veau à la crème de morilles
 Pommes mousseline et mijotée de légumes

✴ ✴ ✴ ✴ ✴

 Crème brûlée à la vanille de Madagascar

 Menu à CHF 69.00

 Famille Yanik et Alexandra James-Bourban | Rte de l’Abbaye 35 | 1963 Vétroz
 T+41 (0)27 346 03 03 | info@lerelaisduvalais.ch | www.lerelaisduvalais.ch
Les classiques du coin
FONDUES AU FROMAGE (mélange élaboré par la laiterie de Nendaz, N. Pellaud)
Mélange du Relais                                                              CHF 24.00
Aux échalotes                                                                   CHF 25.00
Aux tomates et pommes de terre                                                 CHF 26.00
Aux champignons                                                                 CHF 27.00
Servie avec portion de cornichons extra fins et oignons grelots

VIANDES SUR ARDOISE
Pavé de Rumpsteak de bœuf ANGUS sur ardoise - 200 g
Sauce au poivre, beurre aux herbes, pommes frites, légumes                      CHF 38.00
Le Filet de bœuf ANGUS sur ardoise (non disponible avec le PG) - 200 g
Sauce au poivre, beurre aux herbes, pommes frites, légumes             CHF 49.00

La spécialité de la Maison
Nos fameux cordons bleus fabriqués à la minute                                  CHF 34.00

Une saladine de saison aux copeaux de parmesan vous sera servi en entrée.
LE VALAISAN
Carré de porc, jambon de Riddes, Fromage de la Laiterie de Nendaz

LE BÛCHERON
Carré de porc, jambon de Riddes, Fromage de Nendaz, Lard snacké et compotée d’oignons

LE FORESTIER
Carré de porc, jambon de Riddes, farce maison aux champignons des bois et Gruyère et Parmesan

Nos cordons bleus sont accompagnés de pommes frites maison et d’une mijotée
de légumes.

Origine viande: bœuf (ARG, AUS), veau CH, porc CH

Famille Yanik et Alexandra James-Bourban | Rte de l’Abbaye 35 | 1963 Vétroz
T+41 (0)27 346 03 03 | info@lerelaisduvalais.ch | www.lerelaisduvalais.ch
Nos Caquelons (Min. 2 personnes)
Caquelon Bœuf et Cerf                                                CHF 46.00
Rumpsteak bœuf Angus et entrecôte de cerf (200 g), bouillon maison à base d’os de
veau et garniture aromatique

Caquelon du vigneron valaisan                                   CHF 44.00
Rumpsteak bœuf Angus 1 choix (200 g) bouillon maison à base d’os de veau et
                       er

garniture aromatique

Caquelon Royal                                                              CHF 47.00
De tendres morceaux de rumpsteak bœuf Angus 1er choix, des crevettes géantes
Black Tiger, de la volaille, bouillon de poule infusé à la citronnelle, coriandre, gin-
gembre et agrumes

Tous les caquelons sont servis avec salade du maraîcher en entrée, pommes frites
maison à discrétion et 5 sauces à choix (* mayonnaise)

                                                                                             Supplément:
                                                                                  Bœuf 100 g CHF 6.00
                                                                                 Volaille 100 g CHF 4.00
                                                                              Crevettes la pce CHF 3.00

Origine viande: bœuf (ARG, AUS), veau CH, porc CH / Origine poissons: perches Estonie, crevettes Asie.

Famille Yanik et Alexandra James-Bourban | Rte de l’Abbaye 35 | 1963 Vétroz
T+41 (0)27 346 03 03 | info@lerelaisduvalais.ch | www.lerelaisduvalais.ch
Les entrées froides
Saladine de saison aux copeaux de Grana Panado
Salade Croquante, Vinaigrette Gourmande au Curry                              CHF 8.00

Salade du Maraîcher
Assortiment de Crudités                                                       CHF 9.00

Salade gourmande au foie gras infusé à l’Amigne et magret de canard fumé
Bouquet de Meslcun Croquant et Vinaigrette Gourmande              CHF 18.00

Foie gras de canard infusé à l’Amigne de Vétroz et cuit au torchon
Chutney de fruits, bouquet de jeunes pousses, pain de campagne toasté CHF 21.00

Les entrées chaudes
L’Œuf parfait à 64C° sur éffilochée de salade et lardons sautés
Vinaigrette à la Dijonnaise, croûtons                                         CHF 12.00

Cassolette de cardons de Genève aux parfums de truffe noire
Bouillon corsé au Madère                                                      CHF 16.00

Fricassée de champignons des bois à la crème d’ail                            CHF 16.00

Ravioles Maison aux champignons des bois
Emulsion de champignons à l’huile de noisette                                 CHF 16.00

Escargots de Bourgogne au génépi
Beurre du chef à l’ail et fines herbes                               6 pces CHF 14.00
                                                                    12 pces CHF 24.00

Escalopes de foie gras frais poêlées et Golden caramélisées
Et sa réduction de jus de veau au cassis et madère                            CHF 23.00

Quelques plats froids/chauds
Salade paysanne
Œuf parfait à 64c°, mesclun, lardons sautés minute
et champignons poêlés                                                         CHF 24.00

Salade Fermière
Aiguillettes de volaille poêlés minutes aux épices,
croûtons, pignons, œufs durs, salade, garniture                               CHF 24.00

Tartare de Rumpsteak de Bœuf
Taillé minute au couteau, bouquet de salade,
pain de campagne toasté et pommes frites Maison                               CHF 36.00

Famille Yanik et Alexandra James-Bourban | Rte de l’Abbaye 35 | 1963 Vétroz
T+41 (0)27 346 03 03 | info@lerelaisduvalais.ch | www.lerelaisduvalais.ch
Les poissons
Poêlée de crevettes Black Tiger
au lait de coco, gingembre citronnelle et épices
Riz de l’Himalaya parfumé à la cardamone                                                                 CHF 36.00

Filets de Perches poêlés au beurre, sauce tartare Maison
Pommes frites Maison, mijotée de légumes (selon arrivage)                                                CHF 35.00

Le risotto
Crémeux risotto Carnaroli aux champignons des bois frais poêlés                                          CHF 28.00

La volaille
Emincé de volaille sauté minute au curry à l’ananas
Riz de l’Himalaya parfumé et petits légumes                                                              CHF 25.00

Les plats mijotés
Osso Bucco de veau à la gremolata et pommes mousseline                                                   CHF 37.00

Souris d’agneau confite, jus corsé au miel
pommes mousseline et petits légumes                                                                      CHF 36.00

Le veau
Médaillons de filet mignon de veau aux morilles
(non disponible avec le Passeport Gourmand)
Pommes mousseline et mijotée de légumes                                                                  CHF 49.00

Origine viande: bœuf (ARG, AUS), veau CH, porc CH / Origine poissons: perches Estonie, crevettes Asie.

Famille Yanik et Alexandra James-Bourban | Rte de l’Abbaye 35 | 1963 Vétroz
T+41 (0)27 346 03 03 | info@lerelaisduvalais.ch | www.lerelaisduvalais.ch
Le bœuf
Cheeseburger VS, bœuf fait minute, pain buns aux olives et tomate
Fromage de Nendaz, bacon, tomate, salade, sauce Maison et pommes frites CHF 27.00

Pièce de filet de bœuf Black Angus, à la crème de morilles
(non disponible avec le Passeport Gourmand)
Pommes frites Maison et mijotée de légumes                                                               CHF 49.00

Emincé de rumpsteak bœuf sauté minute, façon Stroganov
Tagliatelle Maison et mijotée de légumes                                                                 CHF 34.00

Le CHÂTEAUBRIAND façon Rossini (Min. 2 personnes)
(non disponible avec le Passeport Gourmand)

Belle pièce de cœur de filet de bœuf Angus rôtie
et ses escalopes de foie gras frais poêlées
Servi sur plat avec jus corsé à la truffe,
mijotée de légumes du moment et pommes frites

(cuisson identique pour les convives)                                                                    CHF 68.00
                                                                                                           par pers.

Origine viande: bœuf (ARG, AUS), veau CH, porc CH / Origine poissons: perches Estonie, crevettes Asie.

Famille Yanik et Alexandra James-Bourban | Rte de l’Abbaye 35 | 1963 Vétroz
T+41 (0)27 346 03 03 | info@lerelaisduvalais.ch | www.lerelaisduvalais.ch
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