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INFOTELLERIE
MARS 2018 – No 93
Demandez le programme !
Ce clin d’œil aux Le premier est d’accroître la participa pas surcharger des gens sur- occupés,
fêtes des vendan tion active de nos membres à l’asso mais de répondre à leurs questions, les
ges ou à la fête des ciation. Cela passe par des prises de renseigner au mieux et leur apporter
vignerons sert de contact personnelles plus fréquentes nos idées. Les clauses restrictives des
titre à une ferme tout en faisant attention de ne pas contrats des plateformes de réservation
déclaration d’in surcharger les hôteliers. Les premiers internet et l’établissement de règles de
tention. retours sont positifs. Même à l’heure concurrence loyale entre les chambres
Après avoir mené, du tout numérique, rien ne remplace le d’hôtes/Airbnb et les hôtels sont tou
dès l’année 2014, contact humain direct. jours d’une brûlante actualité.
des réflexions ap- Le second objectif, ambitieux et dif La quatrième priorité est de construire
profondies sur l’avenir tant de l’hôtelle ficile à atteindre, est d’acquérir des un partenariat bénéfique à l’hôtellerie
rie que de notre association, le comité nouveaux membres. Après la cam en général avec les offices du tourisme.
de direction de l’ARH, avec l’accord des pagne menée en 2009-2010 suite à la A ce jour, les contacts, les collabora
sections et des membres, a mis en place fondation de l’ARH, il s’agit de rendre tions et notre implication sont variables
une nouvelle gouvernance, notamment visite aux hôteliers qui ont le potentiel selon les cantons. Nous voulons inten
la suppression du grand comité dit de devenir membre et de les motiver sifier tout cela afin de rendre le meil
« Conseil des régions » et le renforce à nous rejoindre en leur démontrant leur service à nos membres : initier des
ment de la structure permanente par l’utilité générale pour la branche de actions de promotions qui augmen
l’engagement d’un directeur. Depuis hotelleriesuisse et de l’ARH ainsi que les tent le nombre des nuitées dans leurs
fin août de l’an dernier, Alain Becker bienfaits qu’ils pourraient retirer de leur hôtels.
occupe ce poste. Après une mise en appartenance au « club ». Tout ceci en poursuivant toutes les acti
route comprenant des stages et de Nous voulons renforcer la veille poli vités, représentations et délégations qui
nombreuses visites, il est entré dans le tique et le lobbying. Je préfère d’ail sont le quotidien de l’ARH et en rem
vif du sujet. Plutôt que d’entamer l’éla leurs parler d’information et d’échange plissant le 5e objectif : faire de l’Associa
boration d’une grande stratégie for avec les personnalités politiques, en tion Romande des Hôteliers une socié-
malisée à moyen ou long terme, nous résumé de dialogue. Nous sommes té professionnelle patronale crédible,
avons préféré formuler des objectifs en train de constituer des groupes de fiable et efficace.
pour l’année 2018, qui s’inscrivent dans contacts tant dans les parlements can
la vision et les missions que s’est don tonaux qu’aux chambres fédérales. Là Philippe Thuner,
née l’ARH. encore, nous ferons attention de ne président de l’ARH
Page 2 Pages 8-9 Page 12
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L’invité
Jean-Jacques Gauer, responsable de l’Auberge du Raisin à Cully
« Je souhaite désormais
me centrer sur Cully »
Déjà locataire de l’Auberge du Raisin et du
Café de la Poste adjacent, la famille Gauer
dirigera dès cet été un nouvel établissement
à Cully: le Major Davel. Situé sur la place
d’Armes, ce dernier est en rénovation depuis
le début de l’année. Il devrait réouvrir en
juin, équipé d’un nouveau restaurant et de
chambres supplémentaires, soit 16 au total,
qui viendront s’ajouter aux 10 actuelles de
l’Auberge du Raisin. Propriété de la famille
d’hôteliers Bruderer, le Major Davel est
demeuré de longues années sous le patro
nat du couple Messmer, qui n’a pas souhaité
renouveler le bail.
Né à Berne dans une famille d’hôte
liers – ses parents étaient propriétaires du
Schweizerhof et louaient déjà l’Auberge du
Raisin à la commune – Jean-Jacques Gauer
baigne depuis tout petit à Cully. Après avoir
voyagé à travers le monde, géré divers hôtels
et présidé de 1990 à 2010 le Leading Hotels
of the World, cette prochaine ouverture
sonne pour l’ancien directeur du Lausanne
Palace comme un logique retour aux sources.
« Je conserve d’autres fonctions ailleurs, mais
je souhaite désormais me centrer sur Cully »,
dit-il. Parmi ses autres casquettes, mention
nons celle d’administrateur de l’hôtel des
Trois Couronnes à Vevey, dirigé par son fils
Jay, ainsi que des hôtels Seiler à Zermatt, du
Grand Hôtel Park à Gstaad et de l’American
Colony à Jérusalem.
En ce qui concerne le positionnement du
Major Davel, il devrait être le même que celui
de l’Auberge du Raisin, tenue par son autre
fils Brice. « L’offre est complémentaire, sou
ligne Jean-Jacques Gauer. Le Major Davel,
dont les chambres ont toutes vue sur le lac,
sera peut-être davantage orienté pour le
printemps-été et l’Auberge du Raisin, située
© OVV
au cœur du village, plutôt pour l’automne
et l’hiver. » Pour l’hôtelier, peu importe
les étoiles: le client doit être surpris et en lance, dès ce printemps, une table d’hôte Sommaire
avoir pour son argent. En l’occurrence, les dans son potager, situé à côté de l’Auberge.
chambres doubles sont à environ 160 francs, « Il s’agira de la seule offre de ce type dans la 3 Le Beau-Rivage Palace et les r7al
petit-déjeuner inclus et ceci durant toute région », se réjouit Jean-Jacques Gauer.
4-5 Actuel – Les news
l’année. Last but not least, la famille Gauer William Türler
6-7 Les 125 ans de l’EHL
8-9 Les investissements chinois
Impressum 10-11 Royal Savoy : le Penthouse
Infotellerie Suisse romande : Magazine trimestriel d’informations touristiques et économiques
12 Académie de cuisine Benoît Violier
de l’Association Romande des Hôteliers.
Editeur : Association Romande des Hôteliers, chemin de Boston 25, 1004 Lausanne, 13 Les hôtels du Campus EPFL
tél. : +41 21 617 72 56, fax : +41 21 617 72 27, e-mail : info@hotellerieromande.ch.
Site internet: www.hotellerieromande.ch 14 Fribourg
Impression: PCL Presses Centrales SA, Renens
Rédacteur responsable : William Türler 15 Neuchâtel
Ont collaboré à ce numéro : Philippe Thuner, William Türler, Miroslaw Halaba.
16 En bref + Agenda
Adresse de la rédaction : William Türler, tél. +41 79 778 00 10, e-mail : willtuerler@bluewin.ch.
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Culture
« Lausanne a besoin de grands
projets internationaux »
Directrice du Beau-Rivage projets avec une connotation glamour qui la tination, c’est tout simplement incroyable.
fasse rayonner au niveau international, sou Je pense que Lausanne a besoin de ce type
Palace, Nathalie Seiler-Hayez ligne la directrice. Lorsque l’on voit ce que d’impulsion. »
mise sur les Rencontres 7e art, le Festival de Cannes a apporté à cette des W.T.
qui se tiendront dans la capitale
vaudoise du 24 au 28 mars,
pour faire rayonner la ville.
« Les codes du palace ont évolué. Les gens
doivent oser venir chez nous, par exemple
pour boire un verre dans notre parc qui reste
encore méconnu du public. » Directrice du
Beau-Rivage Palace depuis septembre 2015,
Nathalie Seiler-Hayez souhaite davantage
ouvrir son établissement aux Lausannois, y
compris la clientèle d’affaires en provenance
des firmes et organisations voisines telles que
Tetra Pak, Philip Morris ou le CIO.
Bien sûr, au-delà des visiteurs en quête
de bien-être et de lâcher-prise, l’établisse
ment – qui compte 168 chambres et dont
les dernières rénovations remontent à 2014
– reste indissociable des grandes rencontres
Née à Genève, Nathalie Seiler-Hayez, 47 ans, a étudié à l’Ecole hôtelière de Lausanne, avant de voyager et de se
perfectionner auprès de groupes hôteliers tels que Rosewood Hotels à New York, ainsi que le Lutetia et l’Hôtel
du Louvre à Paris. En 2007, elle rejoint le Regent Grand Hôtel de Bordeaux, dont elle assure l’ouverture en tant
que directrice générale. Trois ans plus tard, elle part pour Londres, où elle dirige le Connaught. Coïncidence
amusante, avant d’en reprendre la direction en 2015, elle connaissait déjà bien le Beau-Rivage Palace pour y
avoir effectué un stage en 1991.
Son poste était auparavant occupé par François Dussart, qui a repris la direction des six établissements du pôle
hôtelier de la Fondation de Famille Sandoz : le Beau-Rivage, le Lausanne Palace, le Château d’Ouchy, l’Hôtel
© Sébastien Agneti
d’Angleterre, le Palafitte à Neuchâtel et le Riffelalp Resort à Zermatt. Un portefeuille qui représente environ 500
chambres sur Lausanne et Neuchâtel et rassemble près de 700 collaborateurs, dont plus de 400 uniquement
pour le Beau-Rivage.
internationales qui ont fait sa réputation.
Des ... et des
A cet égard, la directrice se remémore une
anecdote amusante concernant John Kerry.
Lors d’une réunion sur la Syrie ayant réqui
sitionné la moitié de l’hôtel et qui regroupait
des délégations des Etats-Unis, de Russie, du
Qatar et d’Arabie saoudite, l’ancien secrétaire
étoiles... casseroles
d’Etat américain était venu s’excuser en per ... à Glacier 3000 … à la Fondation de Beaulieu
sonne des désagréments occasionnés auprès La fréquentation est au rendez-vous sur le Depuis plusieurs semaines, la Fondation
des invités du mariage d’une grande famille domaine skiable de Glacier 3000. « En 2017, de Beaulieu est dans la tourmente, c’est le
genevoise qui se tenait en parallèle. Il avait elle a crû de 18% pour atteindre 200 000 per moins que l’on puisse dire. On se demande
notamment embrassé la mariée, ce qui avait sonnes, dont 53% de piétons et 47% de notamment comment la fraude incriminée,
ravi l’ensemble des convives réunis dans la skieurs », souligne le directeur Bernhard qui pourrait atteindre plusieurs millions de
salle Sandoz. Tschannen. Le domaine, qui investit forte francs, a pu être commise au nez et à la
ment sur le marché asiatique, a inauguré en barbe d’une série de municipaux lausan
Faire rayonner la destination décembre l’une des plus longues pistes d’Eu nois et de représentants du canton. L’avenir
Fort de son héritage, l’hôtel ne manque pas rope baptisée Red Run, qui s’étend sur 8 km. nous dira si les responsabilités des uns et des
de s’investir dans la culture locale. Il a joué un Au total, il offre 25 kilomètres de pistes pour autres pourront être davantage identifiées
rôle moteur dans la création des Rencontres 10 installations et compte diverses attractions Quoi qu’il en soit, une refonte en profon
7e art Lausanne, événement consacré au comme l’Alpine coaster (la plus haute instal deur de la gouvernance de l’entité semble
cinéma qui se tiendra du 24 au 28 mars (voir lation de luge sur rail au monde) ou le Peak s’imposer.
agenda p. 16) et qui est appelé à se renou walk by Tissot, premier pont reliant 2 som W. T.
veler chaque année. « Notre ville a besoin de mets de montagne.
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Actuel
Mario Garcia remporte le Bocuse d’Or Suisse
Lundi 22 janvier, s’est déroulée au Sirha Genève (salon des acteurs du marché de la restauration et de l’hôtellerie) la sélection suisse du
Bocuse d’Or. Après 5 heures 40 d’épreuve, devant un jury présidé par Joël Robuchon et composé de vingt grands chefs du pays, dont
Franck Giovannini et Anton Mosimann, c’est Mario Garcia, 27 ans, qui s’est imposé. Expérimenté des concours, notamment par son
implication avec l’équipe nationale suisse des cuisiniers, ce dernier travaille à son propre compte pour son école de cuisine «cre/ate», à
Horw, près de Lucerne. Il représentera la Suisse, les 11 et 12 juin prochains, à Turin, à la sélection européenne du Bocuse d’Or. Lors de
cette journée de sélection, les participants ont rendu hommage au fondateur de la compétition, Paul Bocuse, décédé deux jours plus
tôt à l’âge de 91 ans, à Lyon.
Reprise de l’hôtel-
restaurant
«Au fil de l’eau»
par le groupe Boas
Depuis le 1er mars, le groupe Boas a
repris l’exploitation de l’hôtel-restaurant
«Au fil de l’eau», à Clarens. Propriété du
groupe Orllati, cet établissement classé
«Swiss Lodge» et doté de six chambres,
ainsi que d’une junior suite, retrouve son
nom d’origine: l’Ermitage. Construite en
1858 par Philippe Rochat sur une par-
celle appartenant à la famille Mercier,
la résidence a reçu sa première patente
hôtelière le 2 avril 1878. A travers cette
nouvelle implication, le groupe vaudois
souhaite mettre en valeur son expé-
rience dans la gestion d’établissements
indissociables du patrimoine culturel de
la région, comme il l’a fait avec le Petit
Manoir de Morges. L’actuel gérant Serge
Nouvelle responsable Business Coletta continuera son travail au sein de
development & partnerships l’établissement en tant que directeur.
chez Suisse Tourisme
La Bâloise Letizia Elia, 36 ans, vient d’être nommée res-
ponsable du département Business development & part-
nerships chez Suisse Tourisme. Elle prendra ses fonctions
le 1er juin 2018. Ce poste était auparavant occupé par
Martin Nydegger, nouveau directeur de l’association.
Letizia Elia, qui sera également membre de la direction,
travaillait jusqu’à présent pour le compte de la Foire
de Bâle en tant que directrice-adjointe du Centre de
congrès. Traductrice de formation, elle est titulaire d’un Dual MBA de la Haute école
spécialisée du Nord-Ouest de la Suisse et de l’Edinburgh Business School (EBS), obtenu
dans le cadre de sa formation continue.
Philippe Attia réélu vice-président
du Conseil européen de la IACC
L’International Association of Conference Centers (IACC)
a annoncé en janvier la nomination de Philippe Attia en
tant que vice-président du Conseil européen pour cette
année 2018. Directeur général du Chalet RoyAlp Hôtel
& Spa à Villars-sur-Ollon depuis janvier 2015, il bénéficie
d’une expérience de plus de 25 ans dans le management
hôtelier en Europe, aux Etats-Unis, au Moyen Orient et
en Asie. Ses précédentes fonctions lui ont permis de tra-
vailler dans les secteurs du resort (Club Med), de l’hôtel-
lerie (Wyndham Hotels, ouverture de plusieurs hôtels de
luxe en Suisse et en Europe), des parcs de loisirs (Disneyland Paris), de la croisière (Club
Med 2), des centres de conférences, golf et spa (Dolce Hotels & Resorts), mais aussi
dans l’éducation (CEO de l’Institut de hautes études de Glion). Pour rappel, le Chalet
RoyAlp Hôtel & Spa est certifié IACC, un label d’excellence en termes de séminaires et
conférences.
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Actuel
La Fête des Vignerons
part à le rencontre des
Suisses
La Fête des Vignerons 2019 a entamé son
tour du pays à la rencontre des Suisses et
des cantons. Cette tournée promotion
nelle s’étendra sur plus de 80 jours tout
au long de l’année. Des escales sont éga
lement prévues en France, en Allemagne
et en Italie. L’objectif est de faire décou
vrir aux visiteurs l’esprit et l’histoire de
la manifestation, dévoiler les prémices
© Fête des Vignerons 2019
de l’édition 2019 et promouvoir le patri
moine viticole et touristique de Lavaux L’espace-exposition du Tour de
et du Chablais vaudois. Pour ce faire, Suisse de la Fête des Vignerons 2019
une surface d’exposition modulable est (500 m2), sous réserve de modification.
prévue à chacune des étapes du voyage.
Elle propose un espace muséal et multi
média, des jeux interactifs, ainsi qu’une
immersion virtuelle dans les arènes de la
manifestation. Pour rappel, la 12e Fête
des Vignerons se tiendra à Vevey du
18 juillet au 11 août 2019. 20 000 spec
tateurs sont attendus pour chacune des
18 représentations.
© Fête des Vignerons 2019
L’arène de 2019 (jour, vue intérieure),
image de synthèse, sous réserve de
m
odification.
Conception : Hugo Gargiulo (d’après une
idée originale de Jean Rabasse)
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EHL
125 ans au service
de l’hospitalité
Afin de célébrer sa création le 15 octobre 1893,
l’Ecole hôtelière de Lausanne organise cette année une
série de rencontres et d’événements à travers le monde.
Tour d’horizon.
Vue aérienne du campus en 1990.
Voilà 125 ans que Jacques Tschumi, membre réunit près de 3000 étudiants de 119 natio une série d’événements et d’activités à tra
de l’Association suisse des hôteliers, a décidé nalités, dont 40% de Suisses. Devenue incon vers le monde. Les célébrations ont officielle
de créer l’Ecole hôtelière de Lausanne. tournable en matière de gestion de l’hospita ment débuté en février à la U Arena de Paris
C’était le 15 octobre 1893. Une trentaine lité, elle certifie des diplômes dans des écoles en présence de 1700 anciens étudiants. Une
d’étudiants suivaient alors les premiers cours établies aux quatre coins de la planète. douzaine d’autres rencontres internationales
dispensés dans les locaux de l’Hôtel d’Angle C’est pourquoi l’EHL a décidé d’organiser, avec des diplômés sont prévues à Dubaï,
terre. Aujourd’hui, l’institution lausannoise tout au long de cette année d’anniversaire, Montréal, Shanghai, Bangkok ou Singapour.
Le futur campus en 2021.
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EHL
En outre, quelque 800 invités du monde
politique, économique et universitaire sont
attendus le 15 octobre à l’EHL. Un spectacle
mis sur pied par les comédiennes romandes
Anne Richard et Viviane Bonelli retracera les
125 ans d’histoire et les perspectives d’avenir
de l’école. Par ailleurs, depuis le mois de jan
vier, les visiteurs peuvent visionner le passé,
le présent et le futur de l’établissement grâce
à un écran interactif conçu par les étudiants
de l’ECAL disposé à l’entrée de l’école.
Forte croissance du tourisme
En ce qui concerne les années à venir, le
directeur de l’école Michel Rochat men
tionne notamment le quartier de l’innova
tion, qui devrait voir le jour dans les environs
de l’école d’ici à cet automne. « Ce quartier
nous permettra d’accueillir diverses start-ups, Les célébrations ont officiellement démarré en février à la U Arena de Paris en présence de
mais aussi de réfléchir plus généralement 1700 anciens étudiants.
au futur du monde de la formation », dit-il.
Il faut savoir, par exemple, que seul un tiers
des diplômés de l’école travaillent aujourd’hui
dans l’hôtellerie pure et dure après leurs
études. Le reste s’oriente vers le secteur de
l’hospitalité au sens large ou ailleurs dans
l’économie où priment les relations avec la
clientèle. Ceci grâce notamment aux « soft
skills », soit les compétences humaines et rela
tionnelles, acquises durant leur formation.
A l’horizon de 2020, un autre chantier d’en
vergure occupera l’EHL : l’ouverture d’un
second campus en Asie, puis d’un troisième,
peut-être sur le continent africain. « L’Asie
enregistre une très forte croissance et beau
coup de nos étudiants ont envie d’aller y
travailler à la fin de leurs études », souligne
Michel Rochat, en rappelant que le secteur
du tourisme continuera de croître plus rapide
ment que l’économie globale dans les 10 ans
à venir, générant 23% des nouveaux emplois.
William Türler
Le carnotzet de l’EHL, élaboré en lien avec l’Office des vins vaudois.
Des grands crus vaudois pour
célébrer les 125 ans de l’EHL
De Paris à Montréal, en passant par
la Suisse alémanique, les vins vaudois
accompagneront les festivités de l’Ecole
hôtelière de Lausanne tout au long de
l’année. Cette démarche commune a
été placée sous l’égide des Premiers
Grands Crus. Le coup d’envoi des fes
tivités a été donné le 3 février à Paris
avec le 6e grand gala des alumni. A
cette occasion, le chasselas Au Brez de
Kursner Vins à Féchy, petit dernier des
membres de la famille des Premiers
Grands Crus, a eu l’honneur d’ouvrir le
bal. L’Office des vins vaudois (OVV) –
que présidera Michel Rochat dès l’année
prochaine – collabore étroitement avec
l’EHL depuis 2013. Les deux institutions
ont notamment élaboré ensemble le
carnotzet de l’école. On retrouve égale
ment divers crus vaudois sur la carte du
Berceau des Sens, le restaurant d’appli
cation de l’EHL.
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Financement
Les Chinois poursuivent leurs invest
dans l’hôtellerie vaudoise
Après le Mirador au Mont-
Pèlerin et le RoyAlp à Villars-
sur-Ollon, c’était au tour
de l’Hôtel de Rougemont de
passer en mains chinoises en
décembre de l’année dernière.
Des rachats bienvenus pour les
principaux intéressés.
Réouvert il y a trois ans après une rénova
tion complète et une longue période d’ar
rêt, l’Hôtel de Rougemont a été racheté en
décembre par un investisseur basé à Hong
Kong souhaitant conserver l’anonymat.
Officiellement, la raison sociale en Suisse
de la société propriétaire du 4 étoiles de
33 chambres est Royal Orchid Swiss Hotel.
Il s’agit du premier investissement hôte
lier hors de Chine du nouveau proprié
taire, qui compte, dans son pays d’origine,
deux hôtels et un golf. «L’hôtellerie n’est L’Hôtel de Rougemont a été racheté en
pas son principal secteur d’activité, sou décembre 2017 par un investisseur basé à
ligne le directeur de l’établissement Peter Hong Kong.
Bütler. Il s’agit d’un investissement de loisir,
mais c’est aussi un test: si ce rachat porte
spa de 1200 m2 et emploie actuellement
ses fruits, il n’est pas exclu qu’il renou
105 collaborateurs.
velle l’expérience ailleurs en Suisse ou en
Europe.» Santé et wellness
Peter Bütler se montre très satisfait de cette
Outre les deux établissements des Alpes
reprise et rappelle que les 26 employés
vaudoises, d’autres hôtels de luxe de la
de l’établissement ont été conservés.
région sont passés en mains chinoises ces
« Beaucoup de gens ont peur de ces rachats,
dernières années, dont le Mirador Resort
car c’est relativement nouveau après les tantes, telles que sa chambre Montreux/
& Spa au Mont-Pèlerin. Suite à son rachat
Qataris et les Russes. Mais ces fonds sont Vevey pour un coût de 500 000 francs,
par le groupe Citychamp Dartong en 2016,
extrêmement bienvenus à une époque où l’agrandissement de son centre de santé
l’hôtel 5 étoiles de 63 chambres a pu lan
il devient de plus en plus difficile d’obtenir et de bien-être (750 000 francs), ainsi que
cer de nombreuses rénovations impor
des crédits auprès des banques. De plus, cela
amène une clientèle chinoise à haut pou
voir d’achat, qui voyage ensuite dans tout le
pays. »
Attrait pour la Suisse
Du côté de Villars-sur-Ollon, le Chalet
RoyAlp Hotel & Spa, seul 5 étoiles des Alpes
vaudoises, a été racheté en mai de l’année
passée par un groupe également basé à
Hongkong spécialisé dans la finance, la
fintech et le lifestyle. Depuis l’acquisition,
un important programme de rénovations
a été mis en place afin d’améliorer l’expé
rience client et les infrastructures. « L’attrait
de la Suisse et ses points forts ont forte
ment contribué à la décision d’investir dans
l’hôtellerie », souligne le directeur général
de l’hôtel Philippe Attia, en précisant que le
groupe prévoit d’autres investissements de
ce type dans la région. Pour rappel, l’hôtel
dénombre 63 chambres et 30 résidences Le Chalet RoyAlp Hotel & Spa a été repris en mai 2017 par un groupe également basé à
de 1 à 6 chambres. Il compte également un Hongkong actif dans la finance, la fintech et le lifestyle.
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Financement
vestissements
la rénovation de son restaurant Le Patio et
la création du restaurant japonais Hinata
l’année dernière.
« L’objectif du groupe Citychamp Dartong
est de faire de notre établissement l’hôtel des
bords du Léman le plus attractif au niveau
Health & Wellness, souligne la responsable
du développement Isabelle Hedtstück. Son
environnement s’y prête très bien. » En
Suisse, le groupe possède également les
marques horlogères Corum et Eterna, ainsi
que la Bendura Bank au Liechtenstein. « Bien
évidemment, en tant qu’investisseur, ce der
Le Mirador Resort & Spa au
nier cherchera certainement d’autres acqui
Mont-Pèlerin a été acquis par
sitions dans notre pays, mais pour l’instant
le groupe chinois Citychamp
rien de concret n’est mis en place », ajoute
Dartong en 2016.
Isabelle Hedtstück. Fin 2017, l’hôtel comp
tait 78 employés. Un chiffre qui devrait être
revu à la hausse cette année en raison de
l’augmentation du chiffre d’affaires.
Maintien de lits chauds
Au vu de la multiplication de ces acquisi
tions, des voix s’élèvent contre une poten
tielle « annexion » de l’Empire du Milieu sur
le tourisme vaudois. Un point de vue que ne
partage pas Andreas Banholzer, directeur
de l’Office du tourisme du canton de Vaud.
Il rappelle notamment que dans les cas en
question, les équipes en place ont été main
tenues et le management est resté en mains
helvétiques, assurant une continuité de la
qualité de l’accueil dans ces hôtels.
« C’est une bonne nouvelle dans le sens où
ces reprises permettent de maintenir des lits
chauds dans les régions concernées, dit-il. Il
n’est actuellement pas facile de trouver des
investisseurs européens. Il semble que l’on
assiste à une volonté d’investir sur la durée,
ce qui est positif pour le développement
touristique des Alpes vaudoises. » En outre,
même si le marché asiatique n’est pas très
développé dans cette région, ces rachats
peuvent, selon lui, attirer dans le canton
de nouveaux hôtes en quête d’une offre
hôtelière de qualité. « De plus, en ce qui
concerne Rougemont, le renforcement de la
ligne Montreux-Zweisimmen du MOB, très
appréciée par les Asiatiques, peut amener
une nouvelle clientèle au Pays-d’Enhaut »,
ajoute-t-il.
Pour rappel, 2017 a vu une nette reprise des
hôtes en provenance de Chine : + 9358 nui
tées sur le canton de Vaud (+15,4%) de jan
vier à novembre. Selon l’OTV, cette tendance
pourrait se poursuivre en 2018, à condition
que des facteurs externes (sentiment d’insé
curité en Europe, conditions économiques
favorables, etc.) ne viennent ternir l’envie de
voyager de ces visiteurs.
William Türler
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Découverte
Une suite « open space »
Niché au sommet de l’aile Cela mérite d’être rappelé : avec ses 330 m2 Prévu pour 6 personnes (3 x 2 couples),
de surface habitable et 350 m2 de terrasse, l’étage peut être loué par chambre ou
Jardin, le Penthouse du Royal le Penthouse du Royal Savoy est la suite, sur entièrement privatisé. Dans ce cas, le client
Savoy, inauguré en 2016, un étage, la plus vaste de l’Arc lémanique. dispose d’une chambre de maître de 55 m2,
s’étend sur près de 700 m2. Composée de trois chambres, d’un salon, d’un salon qui s’étend sur une surface de
Une surface unique dans l’Arc d’une cuisine, d’un fitness et d’un espace 136 m2, d’une cuisine, des espaces de fit
de bien-être, elle trône au 6e étage de l’aile ness et de bien-être, de la terrasse pano
lémanique. Jardin et jouit d’un coup d’œil exceptionnel ramique, ainsi que des deux chambres
sur le lac, les Alpes, le parc et le bâtiment attenantes de 35 m2 chacune. La cuisine
historique du palace lausannois. permet d’élaborer des plats individuelle
10 Infotellerie – Mars 2018 – No 93
118500136 ARH Infotellerie No 93.indd 10 12.03.18 14:49Découverte
© G. Maillot-point-of-views.ch
ment. Un chef peut également se tenir à
disposition et travailler via un débarras et
un ascenseur prévu pour le service. Le tarif
pour l’ensemble ? Il dépend de la durée du
séjour et de la saison, mais se situe dans
une fourchette comprise entre 9000 et
14 000 francs par nuit.
Une entertainment suite
« Sur l’année, le taux d’occupation est
compris entre 40 et 50%, avec un pic en
été, souligne la porte-parole Emer Finlay.
Dans les années à venir, nous souhaitons
développer l’endroit en tant qu’entertain
ment suite, c’est-à-dire l’utiliser également
dans le cadre d’événements, de lance
ments de produits ou de soirées privées. »
Actuellement, la clientèle se compose de
touristes fortunés en provenance de Chine,
de Russie, d’Amérique, du Moyen-Orient
ou de Suisse. La clientèle d’entreprise à la
recherche de lieux de rencontre exclusifs
et plus informels qu’une simple salle de
conférence est aussi visée. Il peut s’agir
de patrons de multinationales, de diplo
mates ou de responsables du CIO par
exemple.
Pour rappel, après cinq années de travaux et
un investissement total de 100 millions de
francs, le Royal Savoy a réouvert ses portes
en 2016. Outre les rénovations du bâtiment
historique, qui comprend 101 chambres,
le côté sud de l’hôtel a vu naître sa nou
velle aile Jardin, dotée de 95 chambres. Le
Penthouse Suite vient se placer en complé
ment face à sa petite sœur, la Suite Royal
Savoy, qui se trouve dans le bâtiment histo
rique. Cette suite de 120 m2 dispose égale
ment d’une vue imprenable sur Lausanne et
le lac Léman.
William Türler
Infotellerie – Mars 2018 – No 93 11
118500136 ARH Infotellerie No 93.indd 11 12.03.18 14:49Gastronomie
« La passion et le savoir-faire
se transmettent continuellement
à Crissier »
Animés par l’envie de partager
l’art du métier de cuisinier,
Brigitte Violier et Franck
Giovannini reprennent le flam-
beau de l’Académie de cuisine
Benoît Violier. Interview.
l’Ecole hôtelière de Lausanne une fois par
semaine. Le but est de mettre en relation les
étudiants de la première école hôtelière au
monde avec une équipe de professionnels
de haut niveau.
– Comment se déroule concrètement
Brigitte Violier, comment vous est venue cette formation ?
l’idée de lancer ces cours ? – Ces cours durent d’une demi-journée à
– Ce projet a été pensé entre 2006 et 2012 un jour pour les enfants et les amateurs ou
lorsque nous avons décidé, avec Benoît, de trois jours pour les professionnels et offrent
reprendre la direction du restaurant et suc une immersion totale dans notre univers.
cédé à Philippe Rochat. Benoît Violier était Ils permettent au public de comprendre
particulièrement investi dans la transmission ce qu’exige un restaurant de 3 étoiles en
du savoir-faire du métier de cuisinier et des rigueur et en discipline. Les amateurs et
professions qui en découlent. Il avait lui- professionnels de gastronomie vivent un
même reçu cette formation et était très actif moment de générosité, d’émotions et d’ac
dans toutes les corporations qui œuvrent cessibilité dans la cuisine avec notre brigade.
dans ce sens. Voilà comment est née Il s’agit d’une expérience hors du commun
cette Académie de cuisine Benoît Violier. dans une Maison qui possède une histoire
Au jourd’hui, je poursuis ce projet avec le unique au monde. Les participants partent
chef Franck Giovannini qui a travaillé à diplômés du restaurant de l’Hôtel de Ville
ses côtés pendant 20 ans. La passion et le Crissier. C’est notre cheffe enseignante
savoir-faire se transmettent continuellement Elodie Jacot, gagnante du Cuisinier d’Or en
à Crissier, dans cette cuisine high-tech com 2017, qui donne les cours sous le regard du
posée d’une brigade de 25 cuisiniers. chef Franck Giovannini. Elle a fait ses classes
sous Benoît Violier. Elodie incarne parfaite
– A qui s’adresse cette offre ? ment l’esprit de la maison par ses compé
– A tous les passionnés de cuisine et de tences et le talent d’une passionnée.
gastronomie de 8 à 90 ans. Ces cours sont Propos recueillis par W.T.
donnés du jeudi au samedi, sous différents
modules en suivant les saisons que la nature
régit en groupe de 6 à 8 personnes maxi Plus d’informations :
mum. Le restaurant accueille également www.restaurantcrissier.com
12 Infotellerie – Mars 2018 – No 93
118500136 ARH Infotellerie No 93.indd 12 12.03.18 14:49Campus EPFL
Une ville dans la ville
Afin d’accompagner sa forte Situé à l’extrême
croissance depuis plusieurs nord du campus, le
années, l’EPFL compte deux SwissTech Hotel vise
principalement une
établissements hôteliers :
clientèle d’affaires et
l’un au nord, le SwissTech de congrès.
Hotel, l’autre au sud, le
Starling Hotel Lausanne.
Description.
Le Starling se profile
C’est l’une des principales illustrations du dans les secteurs
développement croissant vers l’ouest de de l’hébergement,
l’agglomération lausannoise. Au fil des ans, de la restauration
le campus de l’EPFL est devenu une véri et des conférences/
table ville dans la ville, avec ses commerces, séminaires.
ses logements, ses parkings, ses restau faires, de séminaires et touristique. La seg
rants, son centre de congrès… et ses deux mentation se réalise au gré des saisons et de
hôtels, le SwissTech Hotel et le Starling Hotel l’évolution de la demande.
Lausanne. « Le Starling est un hôtel à part entière
Situé à l’extrême nord du campus devant offrant des services dans les secteurs de
l’arrêt de métro de l’EPFL, le premier propose l’hébergement, de la restauration et des
66 chambres pour un prix moyen d’environ conférences/séminaires, souligne la direc
120 francs. Construit en avril 2014 afin d’ac trice Pauline Laurent. Le tout sur son site
compagner le développement du Quartier offrant des volumes adaptés à chaque
Nord – une grande partie de la clientèle pro manifestation dans un environnement tech
vient du centre de congrès pouvant accueillir nologique de pointe disposant d’espaces
jusqu’à 3000 personnes – cet établissement publics bien dimensionnés avec vue sur le
de 2 étoiles présente un taux d’occupation lac et les Alpes. » Le taux d’occupation et
annuel d’environ 70%. « Nous sommes relati les flux de fréquentation sont en ligne avec
vement soumis au calendrier académique de les moyennes de Lausanne. Tout comme les
l’EPFL en termes de fréquentation, souligne la tarifs, qui correspondent aux prix pratiqués
responsable de réception Lucie Durussel. Les par les autres 4 étoiles de la capitale vau
périodes calmes restent les vacances scolaires doise. L’hôtel propose également diverses
et la dernière semaine de juillet, ainsi que les activités à thème pour entreprises (organi
deux premières semaines du mois d’août. » sation de barbecues, team-building, jeu de
pistes grandeur nature, etc.).
Vue sur la lac et les Alpes Pour finir, soulignons que si le positionne
De son côté, le Starling Hotel Lausanne est ment des deux établissements du campus
né d’un concours réalisé par l’EPFL en 2006 vaudois n’est pas identique, il en va de
pour la construction d’un établissement sur même pour leur statut. Le SwissTech Hotel
site destiné à satisfaire la demande des hôtes est propriété de la Société pour le Quartier
dits « académiques ». La première pierre Nord de l’EPFL, détenue à 90% par l’EPFL.
a été posée en octobre 2007 et l’établis Son voisin du sud appartient à une société
sement a ouvert ses portes en avril 2010. privée et dispose de liens de collaboration
L’hôtel compte 154 chambres et suites qui directs avec l’école.
s’adressent également à la clientèle d’af W.T.
Infotellerie – Mars 2018 – No 93 13
118500136 ARH Infotellerie No 93.indd 13 12.03.18 14:49Fribourg
Les dzins cherchent leurs
marques
Le projet dzin, qui permet l’a bien senti, puisqu’il lui a attribué en possibilités de réservation plus flexibles »,
novembre dernier le premier prix de l’inno indique Pierre-Alain Morard.
aux indigènes de faire décou-
vation.
vrir leur canton aux tou- Une « vraie campagne
ristes, entame sa deuxième Un bilan 2017 modeste de promotion »
année d’existence. Lancée par Cyrille Cantin, que l’on a vu sur le petit Pour ce faire, Fribourg Région lancera durant
écran dans son activité d’accompagnateur le printemps une « vraie campagne de pro
Fribourg Région, le produit de montagne, est l’un des quelque 80 dzins motion », selon les termes de son directeur.
cherche encore ses marques. qui participent au projet de Fribourg Celle-ci passera par les réseaux sociaux, les
Région. Plus d’une centaine d’offres de hébergeurs et les offices du tourisme. Il est
Nombreux sont sans doute les téléspecta visites et d’activités touristiques et de loisirs question aussi de publier un dépliant, des
teurs, car l’émission est très suivie, qui ont étaient disponibles et réservables l’an passé annonces, des publi-reportages. Jusqu’ici,
vu Cyrille Cantin à l’œuvre. Dans l’une des sur une plate-forme dédiée. Elles étaient l’intérêt pour le produit s’est avant tout
émissions « Passe-moi les jumelles » diffusée variées puisqu’elles comprenaient aussi manifesté au niveau local et régional. Pour
l’automne dernier et produite par la RTS, ce bien des ateliers de fabrication de vitraux, toucher les touristes de passage dans le
Gruérien pure sucre emmène des touristes des dégustations de vins et de produits du canton, il conviendra notamment de leur
en randonnée pour leur expliquer, chemin terroir que des excursions photographiques donner les moyens de réserver les activités à
faisant, plein de choses sur l’environnement ou des activités sportives comme le canyio court terme, pour le lendemain par exemple.
qu’il leur fait visiter. ning. Dzin est un produit de niche qui enrichit
C’est dans cet esprit que Fribourg Région a Le bilan 2017 tiré en février par Fribourg l’offre touristique fribourgeoise. « Il permet
mis sur pied le projet dzin ; dzin signifiant les Région et les dzins est encore modeste. aussi de mettre en avant des activités qui
gens en patois. Exemple de tourisme colla Quelque 250 intentions de réservation ont n’ont pas, a priori, de vocation touristique
boratif, dzin met en relation les hôtes locaux été recensées et 80 se sont concrétisées. et d’établir un lien direct entre le client et
avec des visiteurs en quête d’échanges et Directeur de Fribourg Région, Pierre-Alain ces activités, indépendamment d’une struc
d’authenticité. C’est une tendance lourde : Morard souligne que le programme n’avait ture commerciale ou touristique », explique
les touristes veulent mieux connaître les débuté qu’en mars. Ces premiers mois Pierre-Alain Morard. L’aventure dzin conti
destinations qu’ils visitent au travers d’expé d’expérience ont toutefois montré assez nue donc. « Le premier bilan nous a donné
riences avec leurs habitants. Dzin est donc, clairement quelles améliorations seraient plein d’énergie pour la suite », conclut le
on ne peut plus, dans l’air du temps. Le jury de nature à dynamiser ce nouveau produit. directeur de Fribourg Région.
du Milestone, le Prix suisse du tourisme, « Les activités doivent être plus visibles et les Miroslaw Halaba
© Fribourg Région
La vocation des dzins – comme ici Cyrille Cantin – est de montrer leur région aux touristes.
14 Infotellerie – Mars 2018 – No 93
118500136 ARH Infotellerie No 93.indd 14 12.03.18 14:49Neuchâtel
Zenith s’ouvre aussi au tourisme
© Patrice Schreyer
Le public aime voir de près les horlogers au travail.
A l’instar d’autres régions par groupe au maximum, ce qui permet à Exclusivité mondiale
Corum d’accueillir quelque 220 personnes
de l’Arc jurassien, le canton L’année en cours sera marquée par une nou
par an.
de Neuchâtel doit une bonne velle ouverture d’entreprise horlogère au
Monter sa propre montre public. Créée en 1865, l’entreprise Zenith,
partie de son dynamisme écono-
au Locle, devrait accueillir ses premiers visi
mique à l’industrie horlogère. Depuis, l’offre s’est étoffée. « Deux ateliers
teurs en mai, tous les vendredis matin, par
d’horlogerie, les Apprentis du temps, au
Ce secteur intéresse les tou- Locle, et le Centre horloger, à Neuchâtel,
groupe de dix personnes au maximum.
ristes. Tourisme neuchâte- « Ce sera une exclusivité mondiale, Zenith
permettent au public de faire sa propre
est la seule manufacture qui développe et
lois redouble d’efforts pour montre », explique Stéphanie Bavaresco,
fabrique entièrement ses mouvements sur
chargée de la coordination des produits
le mettre à leur portée. Une son site d’origine », déclare avec enthou
touristico-horlogers. Et le public aime. « A la
preuve : l’ouverture prochaine manufacture, les gens apprécient la proxi
siasme Stéphanie Bavaresco. Un parcours
scénographié, dessiné à travers les ateliers,
au public des ateliers Zenith, au mité avec les ouvriers, l’occasion de manipu
permettra de découvrir tous le processus de
Locle. ler des montres prestigieuses », commente
fabrication de la montre, de la conception à
« Madame Horlogerie », comme on l’appelle
l’assemblage.
Les expériences touristiques en « immer parfois.
En proposant ces visites, Tourisme neuchâ
sion » ont la cote. S’ils déambulent toujours Dans les ateliers, c’est le contact direct avec
telois poursuit sa stratégie de promotion qui
entre les objets exposés et devant les vitrines le mécanisme d’une montre, le micros rivé
consiste à mettre l’horlogerie à l’avant-plan,
des musées, les touristes veulent désormais à l’œil, qui fascine principalement les «hor
le seul produit touristique (son USP, pour
aussi être interactifs avec ce qu’on leur logers» d’un jour. Les visiteurs se rendent
Unique Selling Proposition) qui distingue le
montre. Ils veulent mettre la main à la pâte, compte qu’il faut beaucoup de dextérité
canton de Neuchâtel et la destination Jura et
histoire, d’établir un lien avec l’artisan ou le pour manier les petites pièces, les ressorts
Trois-Lacs de leurs concurrents. « Nous nous
producteur. Tourisme neuchâtelois a choisi qui ont une furieuse tendance à s’échapper
positionnons en tant que spécialiste du tou
l’horlogerie pour surfer sur cette vague. de la brucelle…
risme horloger », note Stéphanie Bavaresco.
Cette industrie est la principale du canton et Cette demande – croissante – pour ces acti
Car, n’oublions pas, qu’outre les visites de
toute son histoire. vités horlogère est principalement générée
manufactures et d’ateliers, le canton de
Fort de son slogan « Pays de Neuchâtel – Au par une clientèle locale, mais également
Neuchâtel, pour ne parler que de lui, abrite
cœur du Temps », Tourisme neuchâtelois romande et suisse alémanique, des cantons
des musées horlogers renommés, dont le
avait fait sensation en 2014 en proposant, de Berne et de Zurich, en particulier. « On
MIH, et deux villes – La Chaux-de-Fonds et
tous les mardis, avec succès, des visites constate toutefois aussi qu’elle tend à s’in
Le Locle – inscrites au patrimoine mondial
des ateliers de la manufacture d’horloge ternationaliser. Nous avons une augmen
pour leur tradition horlogère.
rie chaux-de-fonnière Corum. Pas de tou tation de la demande chinoise », indique
risme de masse, bien sûr: huit personnes Stéphanie Bavaresco. Miroslaw Halaba
Infotellerie – Mars 2018 – No 93 15
118500136 ARH Infotellerie No 93.indd 15 12.03.18 14:49En bref – Agenda
Des déjeuners en horaire continu
à l’Auberge de l’Onde
L’Auberge de l’Onde, à Saint-Saphorin, se
situe à l’emplacement de l’ancienne maison
de la Confrérie du Saint-Esprit, une associa
tion de laïcs fondée au XIIIe siècle. Ce lieu,
tirant son nom des armoiries même de la
Commune, a toujours connu de nombreuses
affectations. A partir de la Réforme en 1536,
on pouvait y trouver la salle du Conseil com
munal, une cour de justice, une boucherie
et déjà une auberge publique. L’Auberge
de l’Onde offre une cuisine traditionnelle
au rez-de-chaussée. Elle est notamment connue en raison de sa rôtisserie à crémaillère à
l’étage et de son sommelier Jérôme Aké Béda, élu meilleur sommelier de Suisse en 2015
par le guide Gault et Millau. Plusieurs salles de 10 à 60 personnes peuvent accueillir des réu
nions professionnelles ou amicales (toutes sont privatisables, ainsi que la totalité de l’établis
sement). L’auberge offre également une formule unique en Lavaux appelée « Les dimanches
de l’Onde », où l’on peut déjeuner en horaire continu de 11 h 45 à 16 h dernière prise de
commande en cuisine.
www.aubergedelonde.ch
1000 Lausanne 1
P.P.
Poste CH SA
Les sports de glisse à l’honneur à Leysin
Le Dakine GiantXtour chapeaute plusieurs
événements liés aux sports de glisse, qu’il
s’agisse de ski, de snowboard, de cross
ou de freestyle. Les courses sont ouvertes
à tous, que l’on soit étudiant, apprenti ou
Agenda
même vétéran, avec ou sans licence. Cette
année les compétitions se déroulent dans
trois cantons: Flumserberg (Saint-Gall),
Grimentz-Zinal (Valais) et Leysin (Vaud). Les
finales des différentes catégories auront lieu
dans la station vaudoise le 24 mars. Quelques rendez-vous importants pour
www.giantxtour.ch le secteur touristique
Du 30 mars au 2 avril
Lausanne, hôte d’un nouveau rendez-vous Polymanga
Montreux
cinématographique www.polymanga.com
Un nouvel événement dédié au cinéma se
tiendra du 24 au 28 mars au sein de la capi
tale vaudoise. Baptisé « Rencontres 7e Art Du 13 avril au 21 avril
Lausanne », ce festival de film non compé Vision du réel
titif a été initié par le comédien lausannois Nyon
www.visionsdureel.ch
Vincent Perez dans le but de célébrer le
cinéma. Il s’agira de découvrir ou redécou
vrir une sélection d’œuvres programmées
Du 13 avril au 21 avril
à travers la ville, mais aussi de rencontrer,
Cully Jazz Festival
réfléchir et échanger à propos de cinéma
www.cullyjazz.ch
grâce à des projections, des ateliers et des
conversations entre acteurs, réalisateurs et
professionnels du métier. Les thématiques
Du 5 au 9 juin
de la réalité virtuelle, de la réalité augmen Caribana Festival
tée et des nouvelles technologies seront Crans-près-Céligny
notamment abordées lors de conférences. www.caribana-festival.ch
Cette première édition se déroulera entre le
cinéma Capitole, la Cinémathèque suisse, les
salles Pathé et plusieurs hautes écoles. Elle se Du 22 au 28 juin
focalisera sur des classiques américains des Béjart Ballet Lausanne
© Pierre Vogel
années 1970. Théâtre Beaulieu
« Rencontres 7e Art Lausanne », www.bejart.ch
du 24 au 28 mars 2018
16 Infotellerie – Mars 2018 – No 93
118500136 ARH Infotellerie No 93.indd 16 12.03.18 14:49Vous pouvez aussi lire
