Jours de Fêtes ! 2022 - x - DELAVIER-RASSON et FILS
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Jours
de Fê t es !
2022
x
21 Rue de Grigny, 62000 Arras
03 21 51 36 74
delavier.rasson@wanadoo.f r
Les vendredi 23 et 30 décembre : 14h30 - 19h30
Samedi 24 décembre : 7h30 - 17h00 sans interruption
Samedi 31 décembre : 7h30 à 12h30 / 14h00 - 17h00
delaviertraiteur.com
LES PATIENCES
Notre entreprise se veut avant tout « ARTISANALE », élaborant ses produits LE CHAUD
selon les méthodes traditionnelles tout en développant l’innovation de façon
régulière, 2 atouts mis au service de nos clients depuis plus de 48 ans.
TRADITION GOURMAND
Dans le contexte actuel, nous vous prions de bien respecter les dates limites pour la
prise des commandes :
LES PETITS-FOURS 8.90€ / 12 pièces LES MINI-BOUCHÉES 14.90€ / 12 pièces
Pour Noël jusqu’au lundi 19 décembre en magasin et sur notre site internet rubrique « CHAUDS • Chair de cuisse de grenouille
commander en ligne » Assortiment de petits-fours : en persillade
quiche, volaille, pizza, poisson • Ris de veau
Pour le Nouvel An jusqu’au mardi 27 décembre en magasin et sur notre site internet • Potiron, pleurotes
rubrique « commander en ligne » jusqu’à 19h00.
LE FESTIF 12.90€ / 12 pièces LES MINI-QUICHES 12.50€ / 15 pièces
• Chou d’escargot • Effiloché de canard, girolles
• Croque-monsieur au saumon fumé • St-Jacques, poireaux
• Mini-gambas croustillante • Escargot, ail des ours
LES GALANTINES ET PÂTÉS EN CROÛTE
ASSORTIMENT DE 3.25€ / 100 gr LES BURGERS 13.95€ / 9 pièces
GALANTINE DE PINTADE, CANARD ET FOIE GRAS 3.95€ / 100 gr
MINI-BOUDINS COCKTAILS EN FÊTE
GALANTINE DE POULARDE FORESTIÈRE 3.95€ / 100 gr Noir, blanc, francfort • Pain aux céréales garni : St-Jacques,
GALANTINE DE SANGLIER AUX GRIOTTES 3.95€ / 100 gr chutney de mangue
• Effiloché de volaille et cèpes
VÉRITABLE PORCELET FARCI 4.69€ / 100 gr
• Saumon, fleur de sel, crème aneth
PÂTÉ EN CROÛTE DE CANARD ET FOIE GRAS 3.95€ / 100 gr
PÂTÉ EN CROÛTE FAÇON RICHELIEU 3.95€ / 100 gr
LES ENTRÉES
LES ENTRÉES
PÂTÉ EN CROÛTE DE CAILLE À L’ANCIENNE 3.95€ / 100 gr
FROIDES
LES PATIENCES
LE FROID LES PATIENCES TRADITION GOURMAND
ASSIETTE DE LA MER 7.95€ ECLAIR AUX 4.90€
TRADITION GOURMAND 1/2 pavé de saumon, brochette 2 SAUMONS
de crevettes, crabe façon cocktail, Pâte à chou garnie d’une mousse
LES TARTELETTES 18.90€ / 12 pièces MACARON SALÉ 15.90€ / 8 pièces crevettes décortiquées de saumon et de lèches de saumon fumé
• Tartelette chou-fleur, crevettes grises • Foie gras, chocolat
TERRINE 3.95€ / 100 gr 1/2 LANGOUSTE 24.90€
• Tratelette vitelotte, bellota • Vinaire balsamique
DE LANGOUSTE À LA PARISIENNE
• Tartelette topinambour, gambas • Truffe, noisette
Médaillon de langouste lié avec une 1/2 langouste présentée sur assiette avec
LES VERRINES 18.90€ / 9 pièces LES DIAMANTS 18.50€ / 12 pièces farce de poisson, marquants d’écrevisses, sa chair glacée accompagnée de perles
• Tartare de saumon, mousse d’avocat • Saumon, caviar homard et légumes marines et son coulis de curstacés
• Panna cotta de volaille, sablé parmesan • St-Jacques, céleri
TERRINE DE SAUMON 3.85€ / 100 gr FOIE GRAS 15.59€ / 100 gr
• Ecrevisses, pomme verte, passion • Foie gras, cerise
Farce de poisson et saumon, marquants DE CANARD NATURE
de saumon, champignons et oseille
LE PAIN SURPRISE 38.90€ / 60 pièces LES TENDANCIEUX 16.50€ / 12 pièces
• Jambon cru • Crémeux de patate douce, girolles
FILET DE SAUMON 7.95€ / personne FOIE GRAS 19.99€ / 100 gr
• Mousson de canard • Crème de canard, mangue, craquant BELLEVUE * DE CANARD TRUFFÉ 3%
• Rillettes d’oie aux céréales
8 personnes minimum
• Saumon fumé • Chou crabe, yuzu LANGUE LUCULLUS 11.00€ / 100 gr
Filet de saumon Norvégien sur
• Comté
lit de perles marinées, œufs durs,
SAUMON FUMÉ 7.50€ / 100 gr
LE MULTIFÊTE 17.50€ / 12 pièces tomates et crevettes bouquet
TRANCHÉ MAIN
Assortiment de 4 tartelettes,
4 tendancieux, 4 diamants CAVIAR FRANÇAIS STURIA D’AQUITAINE
36€ / 15 gr 72€ / 30 gr 120€ / 50 gr
MINI-PÂTÉ EN CROÛTE 3.95€ / 100 gr
LES ENTRÉES SAUTÉ DE BICHE 14.90€ FONDANT DE CAILLE 15.50€
CHAUDES Morceaux de biche, marinés, sauce Caille désossée farcie au foie gras,
Grand veneur accompagnés d’une jus au Porto, gratin sarladais et
rosace de pommes de terre et son trio sa poêlée d’hiver (pois gourmand,
de légumes asperges, pleurotes)
TRADITION GOURMAND
MINI-RÔTI 15.50€
COUPELLE 7.80€ * PARFAIT 7.50€ * DE CHAPON
* * *
DE ST- JACQUES DE ST-JACQUES TOUS LES PLATS SONT Haut de cuisse de chapon désossée
Noix de St-Jacques poêlées, AUX 2 JUS EN BARQUETTE INDIVIDUELLE sauce morilles, pommes de terre
crevettes et sauce crémée Noix de St-Jacques poudrées * * * des fêtes et colories de légumes
de crustacés sur un jus de butternut
DUO DE GARNITURES 4.80€ / personne
et un jus de homard
COUPELLE 6.90€ * PARFAIT 5.90€ *
DE CARRELET DE CRÉMEUX LA PLANCHA FESTIVE 14.90€ / personne
CÈPES ET CHANTERELLES Minimum 4 personnes
Double filet de carrelet cuit
façon meunière, oignons confits Velouté de champignons,
Assortiment de 250g de viande par personne : pavé de rumsteck, mini-escalope
au Chablis sauce ciboulette crémé avec ses cèpes et chanterelles
de dinde, mini-brochette de mignon de porc mariné, mini-escalope de veau,
mini-côte d’agneau aux herbes, mini-escalope de chapon, médaillon de boudin blanc,
COQUILLE 7.90€ PARFAIT 7.90€ *
DE ST-JACQUES DE RIS DE VEAU gambas, tomates, poivrons, courgettes, oignons rouges, deux pommes
À LA NORMANDE de terre Maxime.
Pépite de ris de veau croustillante,
Noix de St-Jacques pochées avec corail, champignons et ses herbes, SAUCES PARTY - 10.80€ la boîte de 4 sauces
crevettes, champignons au jus de bouillon
LES VIANDES
BOUDIN BLANC ET 5.50€
SA COMPOTE DE POMMES
COUPELLE
DE SAUMON CONFIT
7.20€ *
RÔTIS ET VOLAILLES FARCIS * LES VIANDES
Coupelle de pavé de saumon, * sous réserve de disponibilité
BOUDIN BLANC 1.99€ / 100 gr
mariné aux agrumes,
NATURE PINTADE DÉSOSSÉE FARCIE FAÇON FORESTIÈRE 24.90€ / kg
cuisson basse température
5 à 6 personnes
Pintade, farce de volaille et porc, foie de volaille, porto, cèpes, bolets et pleurotes
VOL-AU-VENT 4.50€ BOUCHÉE 5.30€
RIS DE VEAU DE LA MER PINTADE DÉSOSSÉE FARCIE FOIE GRAS 26.90€ / kg
AU RIESLING 5 à 6 personnes
Pintade, farce de volaille et porc, foie de volaille, cognac, oignons et foie gras
BOUCHÉE À LA REINE 3.90€ BOUDIN BLANC 2.59€ / 100 gr DEMI-CHAPON DÉSOSSÉ FARCI FAÇON FORESTIÈRE 32.90€ / kg
FESTIVE À LA TRUFFE 1% 6 à 7 personnes
Tuber melanosporum Chapon, farce de volaille et porc, foie de volaille, porto, bolets, cèpes, pleurotes
ESCARGOTS 8.00€ / 12 pièces
DE BOULOGNE DEMI-CHAPON DÉSOSSÉ FARCI AU FOIE GRAS 33.90€ / kg
* + consigne de 2.00€
6 à 7 personnes
Chapon, farce de volaille et porc, foie de volaille, cognac, oignons et foie gras
LES PLATS
LES PLATS CHAPON DÉSOSSÉ FARCI FAÇON FORESTIÈRE
10 à 12 personnes
31.90€ / kg
Chapon, farce de volaille et porc, foie de volaille, porto, bolets, cèpes, pleurotes
TRADITION GOURMAND CHAPON DÉSOSSÉ FARCI AU FOIE GRAS 33.50€ / kg
10 à 12 personnes
Chapon, farce de volaille et porc, foie de volaille, cognac, oignons et foie gras
MIJOTÉ DE CHAPON 15.50€ CABILLAUD THAÏ 15.00€ RÔTI DE DINDE FARCI FAÇON FORESTIÈRE 21.90€ / kg
Blanc de chapon et cuisse de chapon Pavé de dos de cabillaud mariné 8 à 10 personnes
mijoté au bouillon de volaille, aux baies de Timur, nouilles de riz Filet de dinde, farce de volaille et porc, foie de volaille, porto, cèpes, bolets et pleurotes
sauce Vallée d’Auge, gratin dauphinois, et ses légumes
FARCE FINE 1.59€ / 100 gr
poêlée de coloris de légumes
Porc, veau, œuf, cognac, foie de volaille
MOELLEUX DE DINDE 15.50€ L’AGNEAU DES FÊTES 16.50€ FARCE FINE TRUFFÉE 1% 2.29€ / 100 gr
Sot-l’y-laisse de dinde confit aux airelles, Carré deux côtes d’agneau rôti au Porc, veau, œuf, cognac, foie de volaille, truffe 1%
son risotto d’épeautre et fagot romarin avec une farce aux épices de CHAPON PRÉCUIT 22.95€ / kg
de haricots verts noël, râpé de pommes de terre et sa Chapon entier cuit lentement à basse température, à réchauffer au four pour une volaille
ratatouille de légumes façon tajine mœlleuse et une peau croustillante
LES VIANDES 6 PARTS
LES VOLAILLES CRUES * LES GALETTES DES ROIS
* sous réserve de disponibilité
CHAPON 17.95€ / kg CAILLE 5.25€ / pièce FRANGIPANE 15.90€
Feuilletage pur beurre, frangipane aux amandes torréfiées, fève
DINDE 15.50€ / kg CAILLE FARCIE ENTIÈRE 7.50€ / pièce
POMMES 14.90€
CUISSE DE DINDE 9.90€ / kg CANETTE * 15.90€ / kg Feuilletage pur beurre, compotée de pommes aux épices d’hiver, morceaux de pommes
caramélisées, fève
POULARDE 17.50€ / kg POULET 11.50€ / kg
NOUS DISPOSONS D’UNE GAMME DE GIBIERS,
LES MENUS DES FÊTES LES MENUS
DES FÊTES
LES VIANDES
FILET DE BICHE, GIGUE DE CHEVREUIL... VEUILLEZ
GIBIERS NOUS CONTACTER POUR TOUTE COMMANDE OU
RENSEIGNEMENT TRADITION GOURMAND
à partir de 28.00€ / pers. à partir de 31.50€ / pers.
LE PLATEAU DE
FROMAGES LE FROMAGE 3 PIÈCES APÉRITIVES CHAUDES 3 PIÈCES APÉRITIVES CHAUDES
AU CHOIX AU CHOIX
ASSIETTE DE LA MER VERRINE DE GAMBAS PASSION **
PLATEAU DE FROMAGES 4 À 6 PERSONNES 16.90€ - ou - - ou -
BOUDIN BLANC ET SA COMPOTE
PLATEAU DE FROMAGES 6 À 8 PERSONNES 23.70€ COUPELLE DE ST-JACQUES *
DE POMMES
- ou - - ou -
PARFAIT DE RIS DE VEAU * BOUCHÉE DE LA MER
LES DESSERTS
LES BÛCHES LES DESSERTS AU CHOIX
AU CHOIX PARFAIT DE CRÉMEUX DE CÈPES
ET CHANTERELLES *
MIJOTÉ DE CHAPON ET SES GARNITURES
LA BÛCHE ‘‘ TAHITI ’’ 29.90€ - ou -
- ou -
6 parts COQUILLE ST-JACQUES À LA NORMANDE
MOELLEUX DE DINDE ET SES GARNITURES
Sur une base d’un Shortbread citron vert, biscuit vanille de Tahiti grillée, crémeux vanille de + suppl. de 1.50€ / personne
Tahiti et chocolat blanc, compotée d’agrumes, chantilly vanille - ou -
- ou -
SAUTÉ DE BICHE ET SES GARNITURES
LA BÛCHE ‘‘ UGANDA ’’ 29.90€ FOIE GRAS POÊLE SUR SA BRIOCHE
+ suppl. de 1.90€ / personne
6 parts
*
Sur une base d’un craquant praliné, biscuit chocolat noisette, crémeux spéculos, mouseux
PLATEAU DE FROMAGE AU CHOIX
allégé 80% Bio Origine Uganda
L’AGNEAU DES FÊTES ET SES GARNITURES
LA BÛCHE ‘‘ BORA-BORA ’’ 29.90€ SALADE VERTE
+ suppl. de 0.80€ / personne
6 parts - ou -
Sur une base d’un streusel amandes grillées, biscuit intense noix de coco, crémeux mangue * * * FONDANT DE CAILLE ET SES GARNITURES
PENSEZ À NOTRE SÉLECTION DE DESSERTS
passion, compotée de mangue et passion à la baie de Timur, chantilly noix de coco - ou -
POUR METTRE LA DERNIÈRE TOUCHE
À VOTRE MENU MINI-RÔTI DE CHAPON ET SES GARNITURES
LES DESSERTS * * * *
INDIVIDUELS PLATEAU DE FROMAGE
SALADE VERTE
ENTREMETS LE TAHITI 4.90€ / pièce BOULE DE NOËL 5.20€ / pièce
Crumble amande, biscuit financier
ENTREMETS L’UGANDA 4.90€ / pièce amande, confit de fraise, gelée de - Option - 4.60€ / personne
champagne rosé, mousse vanillée DESSERT INDIVIDUEL à définir pour l’ensemble des convives
ENTREMETS LE BORA-BORA 4.90€ / pièce Le Tahiti, L’Uganda, Le Bora-Bora, La Boule de Noël, Le Sapin de Noël ou La Souche
SAPIN DE NOËL 5.20€ / pièce
Croustillant pistache, biscuit pistache,
BOÎTE DE 8 MIGNARDISES 9.90€ / pièce Pour faciliter vos préparations, nous vous conseillons de choisir
compotée de framboise, un menu unique pour l’ensemble de vos convives.
BOÎTE DE 24 MIGNARDISES 29.40€ / pièce crémeux pistache
LA SOUCHE 5.20€ / pièce
BOÎTE DE 8 MACARONS 9.90€ / pièce Croustillant praliné, biscuit chocolat,
meringue, chantilly chocolat 80% Bio
BOÎTE DE 16 MACARONS 19.50€ / pièce Origine Uganda
* + consigne de 2.00€
** + consigne de 1.50€
MENU ENFANT
9.50€ / pers.
FEUILLETÉ DE LA MER
*
BALLOTIN DE POULET EN PERSILLADE
RÂPÉ DE POMMES DE TERRE
POÊLÉE DE HARICOTS VERTS
BUFFET FROID 28.50€ / personne
Minimum 10 personnes
SAUMON BELLEVUE SUR LIT DE PERLES MARINES, ŒUFS DURS,
TOMATES ET CREVETTES BOUQUET
TRANCHE DE FOIE GRAS ET SA CONFITURE DE FIGUES (environ 30 gr par personne)
EMINCÉ DE BALLOTIN DE CAILLE
RÔTI DE BŒUF CUIT
SALADE D’HIVER (pommes de terre, haricots vert, butternut, noix)
SALADE INDIENNE (carotte, chou, fèves, pomme granny)
SALADE DE PÂTES FESTIVE
TRANCHE DE GALANTINE
PLATEAU DE FROMAGES
SALADE VERTE (beurre et vinaigrette)
- Option - 4.60€ / personne
DESSERT INDIVIDUEL à définir pour l’ensemble des convives
Le Tahiti, L’Uganda, Le Bora-Bora, La Boule de Noël, Le Sapin de Noël ou La Souche
COCKTAIL DINATOIRE à partir de 18.90€ / personne
Minimum 10 personnes soit 18 pièces / personne
AU CHOIX
6 PIÈCES VARIÉES DU PLATEAU MULTIFÊTES (à déguster froid) + suppl. de 2.50€ / personne
6 PIÈCES APÉRITIVES CHAUDES VARIÉES (à réchauffer)
*
1 X DEMI-PAIN SURPRISE GARNI (SOIT 30 PIÈCES)
1 X NAVETTE AU JAMBON CRU ET TOMATES CONFITES
1 X NAVETTE DE POISSON ET SES LÉGUMES CROQUANTS
1 X NAVETTE AU SAUMON FUMÉ
1 X NAVETTE AUX CRUDITÉS
3 X MIGNARDISES SUCRÉES Une consigne de 10€ vous sera demandée et restituée
1 X MACARON SUCRÉ lorsque vous nous ramènerez les plats de votre cocktail
ou de votre buffet.
1 X MINI-TROPÉZIENNE
LA MAISON DELAVIER , VOUS SOUHAITE DE
BONNES FÊTES DE FIN D’ANNÉE ET UNE TRÈS BELLE ANNÉE 2022
N’hésitez pas à commander sur notre site internet :
www.delaviertraiteur.comVous pouvez aussi lire
