KYOTO TOJI TEMPLE - ROTARY DISTRICT 1730
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Kyoto ToJi Temple
Photo prise du lobby
(48ème étage) de
l’hotel Park Hyatt Tokyo
ou fut tourné le film
Lost in translation
Metro Le réseau ferroviaire de Tokyo est composé de nombreuses lignes de train et de métro opérées par diverses compagnies. Le réseau de train JR comprenant : la ligne circulaire Yamanote qui fait le tour du centre, et la ligne Chuo-Sobu qui traverse celui-ci d'est en ouest. Le réseau de métro "Tokyo Métro" avec ses 9 lignes. Le réseau de métro "Toei Subway" avec ses 4 lignes.
Réseau ferroviaire de Tokyo Le réseau ferroviaire de Tokyo composé du : réseau de train JR comprenant : la ligne circulaire Yamanote qui fait le tour du centre, et la ligne Chuo-Sobu qui traverse celui-ci d'est en ouest. réseau de métro "Tokyo Métro" avec ses 9 lignes. réseau de métro "Toei Subway" avec ses 4 lignes.
Poissons : La technique japonaise Le poisson, une fois retiré de l’eau, on lui assène deux coups de « tekaki », une sorte de faux – l’un sur le cou, l’autre sur la queue –, qui vident instantanément le poisson de son sang Tué sur le coup et vidé de son sang, le poisson meurt sans le stress d’une lente agonie, qui paralyse ses muscles en y distillant de l’adrénaline et de l’acide lactique. Le sang figé lui donne ce goût métallique si désagréable, lui fait perdre ses acides aminés et le voue à une décomposition rapide. La technique japonaise de l’« ikejime » assouplit ses chairs qui deviennent translucides, et gardent saveur et parfum originels pour de longues heures. La tête, la laitance ou les œufs du poisson se révèlent alors de délicates gourmandises. Une halle est réservée aux thons. Congelés pour la plupart, les thons , couverts d’un manteau de givre, présentent une large incision sur le cou ; la queue coupée est glissée dans les ouïes. Frais ou congelés, pêchés dans l’Atlantique Nord , et le Nouvelle Zélande (mais aussi dans le Pacifique ) les thons destinés au Japon ont été saignés après la pêche et sont vendus aux enchères. Les acheteurs, avant de les emporter, découpent une fine lamelle du côté de la queue, qu’ils goûtent.
L’Ikejime l’ikejime est une technique japonaise ancestrale qui a pour but de tuer un poisson en le vidant de son sang, tout en laissant continuer son cœur de battre et donc continuer de pomper le sang afin d’optimiser et d’assurer une fraîcheur sans nul autre pareil et un goût incomparable. Une fois l’animal extirpé de l’eau, c’est à l’aide d’un crochet spécifique que l’on écrase la partie de son cerveau (le rhombencéphale) qui commande l’activité des nerfs. Par la suite, les artères sont sectionnées pour que le sang puisse être retiré sans que cela ne puisse altérer la qualité de sa chair et de garder certaines de ses fonctions vitales toujours en fonction. Une série de gestes d’initiés que seulement un nombre infime de personnes arrivent à manier et à maîtriser. Il est important de bien maintenir le poisson afin de ne pas abimer sa chair. Un poisson tué de façon ikejime n’est pas tout à fait mort, et c’est le meilleur moment de le déguster.
• La cuisine japonaise nécessite une
La coutellerie panoplie impressionnante de couteaux,
chacun conçu pour une tâche spécifique
et un ingrédient précis.
• Depuis le haut à droite : hamo-giri
bocho (lame de 36 cm de longueur;
pour les poissons présentant de
nombreuses petites arêtes); yanagi-ba
bocho (pour le sashimi—on tire la lame
vers soi en coupant, afin de ne pas
écraser les fragiles fibres du poisson);
maguro-hiki bocho (pour le poisson peu
fibreux—couper à la verticale); fugu-hiki
bocho (pour trancher très finement);
deba bocho (lame large et épaisse, pour
lever les filets des gros poissons); et
usuba bocho (surtout employé pour
hâcher finement les légumes).Tsukiji Marché aux poissons
Quelques exemples de produits de la mer consommables crus : thon, daurade, bouquets, calamar, bar, jeune sériole, sole. Les poisson de petites tailles et ceux dont le dos est brillant et bleuté, comme les sardines, à la chair fragile, sont susceptibles de provoquer des réactions allergiques, Il est recommandé avant de le servir cru de le placer dans le sel quelques temps afin de bloquer la prolifération bactérienne
bœuf de Kobe / bœuf Wagyu Le bœuf Wagyu est un bœuf japonais. Son nom provient de la juxtaposition des termes wa signifiant bœuf, et gyu signifiant du Japon. Le bœuf Wagyu englobe plusieurs races de bœuf japonais dont le fameux bœuf de Kobé. La grande différence entre le bœuf Wagyu et le bœuf de Kobé, est que ce dernier est exclusivement élevé à Kobé, d’où son appellation. le bœuf Wagyu est élevé maintenant hors des frontières japonaises, en France, aux Pays-Bas, aux Etats-Unis ou encore en Australie. Une viande exceptionnelle et persillée grâce à son marbré intramusculaire (le gras est distribué dans la viande des muscles et non autour), telles sont les qualités du bœuf Wagyu, qui font qu’il est reconnu mondialement pour sa tendreté et sa saveur de beurre. De plus, le gras présent dans cette viande est reconnu pauvre en cholestérol, car il présente des acides gras essentiels, et donc moins de graisses saturées qu’un autre bœuf. Cette qualité de viande est due à plusieurs facteurs : alimentation surveillée, massages au saké, bière comme boisson
Bœuf de Kobe 2100 yen/100g. (160 euros /kg)
Du bœuf comme présent : 120 euros
Trop souvent le boeuf Wagyu proposé en France par n'arrive pas du Japon, raisons économiques obligent. Les bœufs souvent proviennent soit d’Espagne, d’Australie, des Etats-Unis ou des Pays-Bas. Le véritable Kobe n'est pas exporté. Chaque année, environ seulement 3000 carcasses obtiennent le sceau officiel de la « Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association. » Les bêtes doivent être nées, élevées et abattues dans la préfecture de Hyogo.
Le Shinkansen • les trains de la nouvelle série circulent à 300 km/h depuis le 5 mars 2011. En mars 2013, la vitesse maximale est portée à 320 km/h sur certains tronçons . • Orientation des fauteuils dans le sens de la marche par pivotation automatique au terminus des trajets (orientation modifiable manuellement à la convenance du voyageur) et, quelle que soit la classe. • Grande ponctualité : Il y a quelques années, le retard moyen à l'arrivée, par rapport à l'horaire, se chiffrait à 0,1 minute soit 6 secondes. Cette moyenne inclut toutes les causes de défaillances techniques, mécaniques ou humaines, • En 40 ans de fonctionnement, le Shinkansen a transporté 4,2 milliards de voyageurs sans aucun accident. • Les lignes Shinkansen sont reliées à des sismographes détectant les moindres mouvements du sol et déclenchant un freinage d'urgence du matériel roulant en cas de tremblement de terre.
Cerisiers en fleurs • Au Japon, les cerisiers d'ornement sont appelés sakura. Il en existe plus de 400 variétés différentes, parmi lesquelles la variété favorite des Japonais est Somei Yoshino. La fleur de cerisier est, dans le bouddhisme, le symbole de l’impermanence de toute chose. Elle est devenue l’emblème des samouraï, dont la vie était « aussi éphémère que la floraison des cerisiers • L'une des variétés préférées des Japonais est le somei yoshino). Ses fleurs sont d'un blanc presque pur teinté du rose le plus pâle particulièrement au niveau de la tige. En général, les pétales de ces fleurs tombent, une semaine après que les feuilles n'apparaissent ; c'est pourquoi, ils semblent blancs du tronc à la cime. • Les yaezakura et shidarezakura sont d'autres variétés appréciées de cerisiers du Japon. Le yaezakura (Prunus serrulata f. purpurascens) a de grandes fleurs avec plus de 5 pétales denses et rose foncé. • Le shiradezakura (Prunus serrulata var. pendula), ou « cerisier pleureur », possède des branches qui tombent comme celles du saule pleureur et portant des cascades de fleurs roses
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