L'étiquetage des aliments Quoi de neuf? - Karine Berger, diététiste professionnelle, chercheuse industrielle, M. Sc. Merinov 7 novembre 2018 ...
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
L’étiquetage des aliments
Quoi de neuf?
Karine Berger, diététiste professionnelle,
chercheuse industrielle, M. Sc.
Merinov
7 novembre 2018
Le plus important centre
intégré d’innovation en pêche, en
aquaculture et en transformation au
Canada Budget de
9 M$
• Recherche et développement appliqués
• Transfert technologique et aide technique
• Services de diagnostics et d’accompagnement
• Optimisation de la rentabilité et de procédés
• Génie de conception et de procédés
• Services d’analyses
9 centres d’expertise et 19 services adaptés aux besoins d’innovation des entreprises • Transformation des produits aquatiques • Biotechnologies marines • Technologie des pêches • Mariculture • Génie halieutique • Technologies de l'environnement marin • Viviers-conseils • Programme OPTIMAL
Une équipe au service des
entreprises
Près de 60
118 interventions
employés technologiques
17 stagiaires 87 projets en
réalisation
Des réseaux d’expertise majeurs
1 500
experts
Un parc d’équipements 13 M$
au service des PME
• Centre de fractionnement
• Centre d’essais
• Centre de développement de produits
• Laboratoire de rhéologie et d’évaluation sensorielle
• Laboratoires analytiques en chimie et en microbiologie
• Des laboratoires humides avec prises d’eau de mer
• Accès à une usine pilote
• Écloserie expérimentale
• Unité de quarantaine
• Sites expérimentaux d’élevage en mer
• Embarcations motorisées
L’étiquetage des aliments
Quoi de neuf?
Karine Berger, diététiste professionnelle,
chercheuse industrielle, M. Sc.
Merinov
7 novembre 2018
L’étiquetage des aliments
Mise en contexte
« améliorer l’environnement alimentaire au
En octobre 2016, Santé Canada adoptait Canada pour faire en sorte que le choix
une nouvelle approche nommée la soit à faire pour les
Stratégie de Santé Canada en matière Canadiens »
de saine alimentation
ÉTAPES:
• Améliorer l’information sur la saine alimentation;
• Améliorer la qualité nutritionnelle des aliments;
• Protéger les populations vulnérables;
• Favoriser un meilleur accès aux aliments nutritifs
ainsi qu’une meilleure disponibilité de ceux-ci.
L’étiquetage des aliments
Mise en contexte
En décembre 2016, Santé Canada a publié,
ACTIONS: une mise à jour majeure de la réglementation
• Améliorer les étiquettes alimentaires afin de les concernant l’étiquetage des aliments au
Canada.
rendre plus faciles à comprendre
• Mettre un nouveau symbole nutritionnel sur le
Échéance : 14 décembre 2021
devant des emballages
• Interdire les gras TRANS industriels « Tous les aliments préemballés fabriqués,
• Réduire la teneur en sodium des aliments importés, vendus au détail et par le détaillant
• Mettre à jour le Guide alimentaire canadien devront être en conformité avec les nouvelles
• Restreindre la publicité destinée aux enfants exigences publiées en matière d’étiquetage.»
• Faciliter l’accès à de meilleurs aliments partout au
La conformité partielle (mélange des deux
Canada ensembles d’exigences) n’est pas permise.L’étiquetage nutritionnel
Objectif et réglementation
Informer les consommateurs sur la teneur en éléments nutritifs des
aliments selon une présentation normalisée afin de comparer les
aliments au moment de l'achat et faire un choix éclairé en vue
d'une saine alimentation.
• Le Règlement sur les aliments et drogues (RAD) oblige l'étiquetage
de tous les aliments préemballés et prescrits, où et comment les
renseignements nutritionnels doivent être présentés sur chaque aliment
préemballé.
• Santé Canada et l’Agence canadienne d'inspection des aliments
(ACIA) sont les deux organismes ayant la responsabilité de l'élaboration
et de l'application des exigences canadiennes en matière d'étiquetage
des aliments.L’étiquetage nutritionnel
Les éléments légiférés
• Les allégations santé
• Le tableau de la valeur nutritive
• La liste des ingrédients
• Les allégations nutritionnellesL’étiquetage des aliments
Les changements en vigueur
1- L’étiquetage nutritionnel
• Nouveaux critères graphiques
• Le tableau de la valeur nutritive • Nouveaux modèles de TVN simplifiés pour
(TVN) les produits préemballés en portion
individuelle;
• La portion indiquée
• Valeurs quotidiennes (VQ) révisées;
2- La liste des ingrédients • Ajout du potassium et retrait des vitamines A
et C;
• Regroupement des ingrédients à base de
sucres entre parenthèses à la suite du mot
« sucres »;
• Désignation des colorants alimentaires en
utilisant le nom usuel qui leur est propreLe tableau de la valeur
TVN
nutritive
• La portion déterminée;
• Les calories; 1
2
• Les 13 principaux éléments nutritifs; 3
4
• Les quantités de nutriments, en gramme ou 5
6
milligramme;
7
• Le pourcentage de la valeur quotidienne (% VQ). 8
9
10
11
12
13Le tableau de la valeur TVN
nutritive
« Le tableau de la valeur nutritive doit être affiché sur
presque tous les aliments préemballés, sauf… »
Quelques exceptions
• Les fruits et les légumes frais.
• La viande (sauf bœuf haché), la volaille, le poisson et les fruits de mer
crus.
• Les aliments préparés au magasin à partir d'ingrédients de base :
• les produits de boulangerie, les saucisses, les salades.
• Les aliments qui contiennent très peu de nutriments :
• les grains de café, les feuilles de thé et les épices (sauf si des algues
ou fruits, etc.).Le tableau de la valeur
TVN
nutritive
« Le tableau de la valeur nutritive doit être affiché sur
presque tous les aliments préemballés, sauf… »
Quelques exceptions
• Les boissons alcoolisées Toutefois, cette exemption peut
disparaître dans certaines
• Un produit vendu uniquement dans un éventaire
conditions, notamment si le
routier, une exposition d'artisanat, un marché aux
produit fait l’objet d’allégations
puces, une foire, un marché d'agriculteurs ou une
concernant la valeur nutritive
érablière par l'individu qui l'a transformé et préparé.Le tableau de la valeur TVN
nutritive
Modifications
en vigueur
Source : https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/modifications-etiquetage-aliments.html« Portion (portion indiquée) »,
Modification de la TVN « pour (portion indiquée) » ou
« par (portion indiquée) ».
portion indiquée
« Vous trouverez la portion sous le
• Les renseignements dans le TVN sont fondés sur cette titre « Valeur nutritive »
quantité d'aliments.
• Elle est exprimée en unités domestiques
(ex. 1 tranche de pain, 1/2 tasse, 2 cuillères à thé) et
métriques (ex. ml/g).
• L’unité métrique est entre parenthèses dans les
mêmes unités que la déclaration de la quantité nette.
• Elle est déterminée selon une quantité de référence
(QR).Modification de la TVN
portion indiquée
Quantité de référence (QR)
pour les aliments
• Quantité précise d'aliments réglementés
correspondant à une portion ordinairement
consommée par une personne en une seule
occasion;
• Ne vise que la partie comestible d'un aliment;
• Certaines QR ont été révisées.
Sources : https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/documents-techniques-
exigences-etiquetage/tableau-quantites-reference-aliments.htmlModification de la TVN Quantité de référence (QR)
portion indiquée pour les aliments
Sources : https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/documents-techniques-exigences-etiquetage/tableau-quantites-reference-aliments.htmlModification de la
portion indiquée TVN
Aliments vendus en contenants d'une seule portion
QR: 250 ml
Ce sera le cas de produits emballés contenant jusqu'à 200 % de la quantité de
référence pour l'aliment en question (ex: 500 mL (200 % de 250 mL-QR),Modification de la
portion indiquée TVN
Aliments vendus en morceaux
ou qui sont divisés avant d'être mangés
QR: 20 gModification de la
portion indiquée TVN
Quantité de référence
(QR):
Pour les aliment
pouvant être mesurés
QR: 175 g QR: 75 g MD: 2
tranches
Aliments pouvant être mesurés Quantités d'aliments habituellement
consomméesActualisation des TVN valeurs quotidiennes • La valeur quotidienne (VQ) montre si une portion contient peu ou beaucoup d'éléments nutritifs; • Le % (VQ) des glucides a été retiré • Nouveau % VQ pour les sucres totaux; • La liste des vitamines et minéraux a été actualisée : la vitamine A, la vitamine C, le calcium, le fer, le potassium • Les quantités en (mg) pour le potassium, le calcium et le fer doivent maintenant être incluses; • L'affichage du % VQ pour le cholestérol est optionnel; • Note complémentaire sur le % de la valeur quotidienne.
Actualisation des
valeurs quotidiennes TVN
Basé sur les apports quotidiens recommandés (AQR))
• VQ mises à jour : lipides, sodium, calcium, sucres, fibres, fer;
• VQ établies pour les enfants en bas âge et les jeunes enfants
Comment le % VQ est-il calculé?
L’AQR du sodium est de 2 300 mg. Celui-ci équivaut à 100
% de l’AQR.
Un aliment qui contient 170 mg/portion de sodium a un %
VQ de 7 %.
(170 mg ÷ 2 300 mg) × 100 = 7 %.
Rappelez-vous que 5 % VQ ou moins c'est peu, et 15 %
VQ ou plus c'est beaucoup, pour tous les nutriments.
http://www.canadiensensante.gc.ca/eating-nutrition/label-etiquetage/regulatory-guidance-directives-reglementaires/daily-values-valeurs-
quotidiennes/index-fra.phpDes valeurs
nutritives exactes TVN
• L'entreprise doit s'assurer que les valeurs nutritives
indiquées dans le TVN sont exactes.
• Deux approches
• Au moyen d'un échantillonnage des produits et d'une
analyse en laboratoires internes ou accrédités.
• Des calculs à l'aide de bases de données ou de
logiciels crédibles.
• Tenir compte de divers facteurs pour choisir
• La nature de l'aliment, les pertes possibles liées à la
transformation, les variations saisonnières, les ***la réglementation permet un écart de 20 %
variations géographiques, les formules variables, etc. entre la valeur nutritive réelle et la valeur déclarée
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/nutrition/reg/guide-nutri_val_tc-tm-fra.phpLes questions à se poser
Résumé TVN
• La quantité de référence de mon produit a été modifiée?
• Si oui, dois-je ajuster la portion indiquée sur mon TVN (car cette
potion est fondée sur les quantités de référence, QR) ?
• Mon produit est-il considéré comme une portion individuelle?
• Est-ce que les nouveaux AQR (pour les lipides, le sodium, le
calcium, les sucres, les fibres, le fer ou chez les enfants en bas
âge et les jeunes enfants ) affecteront le pourcentage de la
valeur quotidienne (VQ) de mon produit?
• Est-ce que je devrai faire analyser mon produit en laboratoire
pour déterminer sa teneur en potassium?Liste des
ingrédients LDI
• Requise sur la plupart des produits alimentaires emballés qui contiennent plus d’un ingrédient.
• La liste peut être affichée n'importe où sur l'emballage, sauf le dessous, et doit paraître en
français et en anglais.
• Ingrédients doivent être énumérés par leur nom usuel* en ordre décroissant selon leur
proportion en poids (plus lourd en premier).
• Constituants doivent être déclarés par leur nom usuel*, entre parenthèses après le nom usuel de
l'ingrédient, dans l'ordre décroissant de leurs proportions dans l'ingrédient.
* Dans le Règlement sur les aliments et drogues « aliments
normalisés », ex.: mayonnaise, chocolat au lait, farine, etc. ou
par tout autre règlement fédéral, ex.: sirop d’érable, filet de
morue, huile de phoque, miel, etc.Liste des LDI
ingrédients
• Ingrédients figurant dans n'importe quel ordre s'ils sont indiqués immédiatement
après les autres ingrédients :
Épices, assaisonnements, fines herbes (sauf le SEL);
Substances arômatisantes (naturelles et artificielles;
Substances qui rehaussent le goût;
Vitamines et leurs sels ou dérivés de vitamines;
Minéraux nutritifs et leurs sels,
Additifs alimentaires (nom usuel),
• Doivent toujours être déclarés dans la liste des ingrédients : sel,
acide glutamique ou ses sels, protéine végétale hydrolysée, aspartame, chlorure de potassium,
l'huile d'arachide, l'huile d'arachide hydrogénée ou partiellement hydrogénée, l'huile d'arachide
modifiée
Source : http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-
industrie/liste-d-ingredients-et-allergenes/fra/1383612857522/1383612932341?chap=2Liste des Modifications en
ingrédients LDI vigueur
• Toutes les sources de sucres ajoutées sont regroupés entre parenthèses en ordre décroissant
fondé sur le poids à la suite du nom « Sucres »;
• Les sucres peuvent comprendre : sucre blanc, sucre de betterave, sucre brut, cassonade,
sirop d'agave, miel, sirop d'érable, extrait de malt d'orge, mélasse qualité fantaisie, fructose,
glucose, glucose-fructose (sirop de maïs à haute teneur en fructose), maltose, saccharose et
dextrose, jus de fruits concentrés et concentrés de purée de fruits http://www.inspection.gc.ca/aliments/
etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/liste-d-ingredients-et-allergenes/fra/1383612857522/1383612932341?chap=7#s16c7
Original Nouveau
Source :https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/modifications-etiquetage-aliments.htmlListe des
LDI Modifications en
ingrédients vigueur
• Désignation des colorants alimentaires en utilisant le nom usuel qui leur est propre;
• Nouvelles exigences graphiques pour améliorer la lisibilité :
• Fond blanc ou de teinte neutre;
• Titres Contient et Ingrédients en caractères gras;
• Utilisation de lettres minuscules et majuscules;
• Utilisation de puces ou de virgules entre les ingrédients.
Original Nouveau
Source : https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/modifications-etiquetage-aliments.htmlListe des LDI Modifications en
ingrédients vigueur
• Mention « Contient » indique les allergènes alimentaires, les sources de gluten et les
sulfites ajoutés.
• Tout juste après la liste des ingrédients en respectant les mêmes exigences en matière de
lisibilité.
http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/liste-d-
ingredients-et-allergene/fra/1383612857522/1383612932341?chap=2Liste des LDI Modifications en
ingrédients vigueur
Facultatif
Amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noisettes, noix de macadam, pacanes, pignons, pistaches ou
noix de Grenoble, arachides, graines de sésame, œufs, lait, soja, crustacés (nom usuel), mollusques
(nom usuel), poissons (nom usuel), poudre de moutarde, graines de moutarde, triticale, blé.
Source: http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-
industrie/etiquetage-des-allergenes-alimentaires/fra/1462469921395/1462472833650Liste des Modifications en
ingrédients LDI vigueur
• Les sources de gluten doivent être identifiées
orge, avoine, seigle, triticale et blé (y compris le kamut et l’épeautre)
• Pour les céréales telles que le blé, l'épeautre, le blé dur, le kamut,
etc. ( genre Triticum) : déclarées en ayant recours au terme « blé »
EX.: « blé » ou « kamut (blé) »
• PAS possible d'écrire « Peut contenir du gluten », il faut être plus
précis et indiquer, exemple « Peut contenir de l'orge ».
Source: http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/liste-d-
ingredients-et-allergenes/fra/1383612857522/1383612932341?chap=2#s8c2Liste des Modifications en
ingrédients LDI vigueur
• L'amélioration de la déclaration des sources de sulfites ajoutés (ne concerne
pas les sulfites présents naturellement).
1- Les sulfites ajoutés comme ingrédients
agents de sulfitage » ou « sulfites » ou acide sulfureux, anhydride sulfureux, bisulfite de
potassium, bisulfite de sodium, dithionite de sodium, métabisulfite de potassium, métabisulfite
de sodium et sulfite de sodium
Lorsqu’il s’agit des noms « dithionite de sodium », « anhydride sulfureux »
ou « acide sulfureux » , il faut ajouter « agents de sulfitage » ou « sulfites »
entre parenthèses à la suite du nom, ex: acide sulfureux (sulfites).
Lorsqu'on les inclut dans la mention Contient, il faut les désigner par
« agents de sulfitage » ou « sulfites »
Source: http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/liste-d-
ingredients-et-allergenes/fra/1383612857522/1383612932341?chap=2#s8c2Liste des Modifications en
ingrédients LDI vigueur
2- Si les sulfites ajoutés comme constituant (ingrédient d'un ingrédient)
• Si l'ingrédient contenant des sulfites n'est pas exempté de la déclaration de ses
constituants, dans la parenthèse énumérant tous les constituants de l'ingrédient.
• Si l'ingrédient est exempté de la déclaration de ses constituants et que la
concentration dans le produit fini est de plus de 10 ppm:
Soit en ajoutant « agents de sulfitage » ou « sulfites » entre parenthèses à la
suite du nom.
Soit à la fin de la liste dans n'importe quel ordre.
Source: http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-
industrie/etiquetage-des-allergenes-alimentaires/fra/1462469921395/1462472833650Les questions à se poser LDI
Résumé
• Est-ce que mon produit contient :
• des ingrédients à base de sucres?
• des colorants alimentaires?
• des sources de gluten ?
• La liste des ingrédients présentée sur mon emballage actuel répond-elle aux
nouvelles exigences graphiques?
• Est-ce que de l’espace supplémentaire doit être prévu sur votre emballage pour la
déclaration de la liste des ingrédients?
• Est-ce que je devrai déclarer la présence des sulfites
puisqu’ils font partie des constituants de l'un des des
ingrédients de mon produit (la teneur en sulfite de mon
produit fini est ≥ à 10 parties par million) ?Allégations relatives à la Allégations
nutrition
Allégations nutritionnelles * Mentions volontaires, assujetties à des
règles précises de Santé Canada, en
• Font référence, directement ou indirectement, à la français et en anglais
teneur en éléments nutritifs ou la valeur énergétique
d'un aliment ou d'un groupe d'aliments.
• Seules les allégations énoncées dans le Règlement
sur les aliments et drogues sont permises, ex. :
Source élevée de fibre ou Riche en fibre = au moins 4g/portion
Sans gras trans = maximum de 0,2 g d'acides gras trans ET de
2 g d'acides gras saturés et d'acides gras trans combinés
• Si une allégation relative à la teneur nutritive est
utilisée sur un aliment, la quantité de l'élément nutritif
doit être déclarée dans le tableau de la valeur nutritive.
http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/l-etiquetage-des-aliments-pour-l-industrie/allegations-relatives-a-la-teneur-
nutritive/etapes-pour-faire-des-allegations-relatives-a-la-t/fra/1389906262501/1389906313877Allégations relatives à la Allégations
nutrition
* Doivent paraître en
français et en anglais
Allégations santé
• Énoncés concernant des effets bénéfiques sur la santé de certains
aliments consommés dans le cadre d'une saine alimentation.
• Mentions volontaires, assujetties à des règles précises de SC
• Au Canada, les principales allégations permises font le lien entre:
Le calcium, la vitamine D, la pratique régulière d'activités physiques et
la diminution du risque d'ostéoporose
Les gras saturés et trans et les risques de maladies du cœur
Les fruits et les légumes et la diminution du risque de certains types de
cancer
Le sodium, le potassium et la diminution du risque d’hypertension
• Le règlement actuel exige qu’un TVN figure sur les étiquettes des
produits préemballés faisant l’objet d’une allégation santéAllégations relatives à la Allégations
nutrition
http://www.coeuretavc.ca/
Allégations santé
• NOUVEAU: Les fruits et les légumes et la diminution du risque de
maladie du cœur
• Sans que des renseignements nutritionnels connexes soient
obligatoires (pas de TVN).
« Une alimentation saine comportant une grande variété de
légumes et de fruits peut aider à réduire le risque de maladies
du cœur »L’étiquetage des aliments
Les modifications proposées
1. Étiquetage nutritionnel sur le devant des
emballages.
2. Modifications des allégations nutritionnelles.
3. Modifications de l'étiquetage des édulcorants
intenses (aspartame, sucralose, acésulfame-
potassium ou néotame).
4. Modifications corrélatives liées à l’interdiction des
huiles partiellement hydrogénées.
5. Modification de l’enrichissement en vitamine D.L’étiquetage des aliments Les modifications proposées 1. Entrerait en vigueur dès sa publication dans la Partie II de la Gazette du Canada, sauf dans le cas des dispositions se rapportant à la vitamine D, pour lesquelles l’entrée en vigueur serait retardée de six mois. 2. Le règlement proposé repousserait d’un an la fin de la période de transition du règlement sur l’étiquetage nutritionnel de 2016 afin que celle-ci prenne fin le 14 décembre 2022 et non le 14 décembre 2021. Toutes les composantes de ce projet réglementaire seront assujetties à cette période de transition qui prendra fin en décembre 2022. 3. Les seules exceptions sont les dispositions concernant les huiles partiellement hydrogénées (HPH), qui entrent en vigueur dès leur publication dans la Partie II de la Gazette du Canada, sans période de transition.
Références
• Documents informatifs:
– Outils d'étiquetage de l'industrie (OEI) du site Web de l’ACIA
– Étiquetage des aliments: https://www.canada.ca/fr/services/sante/etiquetage-
aliments.html
– Publication dans la Partie II de la Gazette du Canada - Règlement modifiant le
Règlement sur les aliments et drogues (étiquetage nutritionnel, autres dispositions
d’étiquetage et colorants alimentaires: http://gazette.gc.ca/rp-pr/p2/2016/2016-12-
14/html/sor-dors305-fra.html
• Photos sites Web:
– Table bioalimentaire Côte-Nord: http://www.tablebioalimentairecotenord.ca/
– Répertoire bioalimentaire de la Côte-Nord: http://www.terroircotenord.ca/
– Gouvernement du Canada: https://www.canada.ca/fr/sante-
canada/services/publications/aliments-et-nutrition/strategie-matiere-saine-
alimentation.html
– ACIA: www.inspection.gc.cawww.merinov.ca
© 2018 Merinov-Tous droits réservésVous pouvez aussi lire
