DES ALIMENTS PEU TRANSFORMÉS DANS VOTRE PANIER D'ÉPICERIE - par des étudiantes de l'Université Laval dans le cadre d'un projet de promotion de la ...
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DES ALIMENTS PEU
TRANSFORMÉS DANS
VOTRE PANIER
D’ÉPICERIE
par des étudiantes de l’Université Laval dans le
cadre d’un projet de promotion de la saine
alimentation
Introduction Pourquoi avoir choisi les aliments peu transformés?
Éléments abordés dans la présentation
1 2 3
Qu’est ce qu’un Comment les Quels sont les
aliment peu reconnaît-on sur avantages d’acheter
transformé ? les tablettes de des aliments peu
l’épicerie ? transformés ?
Qu’est-ce qu’un aliment peu transformé ?
CLASSIFICATION NOVA
Catégorie 1: Aliments frais
ou peu transformés
-Aliments frais obtenus directement de plantes ou d’animaux
ou légèrement modifiés par des procédés qui permettent de
prolonger leur durée de vie.
-Aucune substance ajoutée
Exemples:
-Fruits, légumes et légumineuses frais, séchés ou congelés
-Viande découpée et emballée
-Lait pasteurisé et yogourt nature
-Oeufs
-Riz, Maïs, Pâtes
Catégorie 2: Ingrédients culinaires transformés Substances extraites du groupe 1 par certains procédés de transformation. On parle ici de pressage, meulage, raffinage ou broyage. Exemples: -Condiments -Amidons -Beurre -Huiles végétales
Exemple avec la farine
blanche
on produit de la farine blanche en broyant les
grains de blé et en la raffinant pour retirer
différentes composantes du blé de façon à
conserver seulement l’endosperme
On retire des nutriments qui sont contenus
dans le son et le germe
http://www.psychomedia.qc.ca/sante/2015-
03-22/grains-entiers-definition-comment-
choisir
Catégorie 3 : Aliments transformés Produits simples faits avec des aliments du groupe 1 avec ajout de substances du groupe 2 (sel, huile, sucre, beurre, etc.) Exemples: -Aliments en conserve -Aliments fumés -Fromages -Pains
Catégorie 4: Aliments hautement
transformés
⚫ Produits avec formulations industrielles qui comportent plus de 4 ou 5
ingrédients.
⚫ Peuvent comporter des additifs alimentaires, des protéines hydrolysées, des
amidons modifiés et des huiles hydrogénées.
⚫ Peu coûteux et faciles à consommer.
⚫ Denses en énergie, riches en sucres ajoutés, en sel et en gras et faible densité
nutritive
Exemple:
Boissons sucrées, croustilles, mets préparés surgelés, céréales à déjeuner, etc.Exemples des catégories d’aliments http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/dietary_guidelines_brazilian_population.pdf
Quelles catégories d’aliments à prioriser ? On cherche à prioriser davantage les catégories 1, 2 3, soit celles des aliments frais ou peu transformés, des ingrédients culinaires et des aliments transformés On cherche à réduire les aliments de la catégorie 4, soit celle des aliments hautement transformés
Les produits peu transformés sont-ils plus
intéressants pour la santé ?Avantages pour la santé Les aliments peu transformés contiennent: ● Moins de sel ● Moins de sucre ● Moins de gras (saturés et trans) ● Moins de calories ● Plus de vitamines et minéraux ● Plus de protéines et de fibres alimentaires Bref, ils ont une meilleure qualité nutritionnelle.
Avantages pour la santé (suite)
Indice
● Meilleure satiété quoi ?
● Indice glycémique plus faibleUn petit mot sur le sodium On retrouve le sodium partout dans les aliments ultra- transformés (même dans les céréales à déjeuner!) Les aliments ultra-transformés représentent 75% du sel que l’on consomme
Consommation d’aliments peu
transformés et risques pour la santé
Selon plusieurs études:
● Diminution du risque de:
○ Surpoids
○ Obésité
○ Hypertension
○ Diabète de type 2Exemple 1: Comparaison des valeurs nutritives Sucre: Sucre: 0 g/30 g 9 g/30 g
Exemple 2 : Comparaison des valeurs nutritives
Pommes de terre frites Pommes de terre à chair blanche
Gras: Gras:
4,7 g/100g 0,10 g/100g
Sel: Sel:
305 mg/100g 5 mg/100g
https://www.maxi.ca/search/1541525068925/page/~item/pommes+de+terre/~sort/recommended/~selected/trueExemple 3 : Comparaison des valeurs nutritives
Muffins aux bleuets de Ricardo Muffins aux bleuets du McDonalds
Pour 1 muffin: Pour 1 muffin:
Gras: 12 g Gras: 16 g
Sucre: 44 g Sucre: 66 g
Sel: 230 mg Sel: 350 mgExemple 3 : Comparaison des ingrédients
Ingrédients: Muffins aux bleuets de Muffins aux bleuets du Ingrédients:
Ricardo McDonalds Farine enrichie, sucre, eau, bleuets, huile
Farine tout usage non de canola, blancs d'œufs, sucre inverti,
farine d'avoine entière, farine de blé entier,
blanchie, flocons ingrédients du lait modifiés, phosphate
d’avoine à cuisson d'aluminium et de sodium, bicarbonate de
sodium, mélange d'émulsifiants
rapide, cassonade, (monoesters du propylène-glycol des
acides gras alimentaires, mono et
poudre à pâte, sel, diglycérides, stéaroyl-2-lactylate de
sodium), sel, arôme naturel (origine
yogourt nature 2%, huile végétale), agent épaississant de la pâte
de canola, oeufs, miel, (carraghénane, gomme de guar, lécithine
de soja), amidon de maïs modifié,
extrait de vanille, bleuets carboxyméthylcellulose sodiqueAutres avantages
reliés à la santé
La consommation d’aliments peu
transformés permet de:
● Savoir exactement ce qu’on mange
● Développer des aptitudes culinaires
● Transmettre de bonnes habitudes
alimentaires aux enfants
● Avoir du plaisir !
● Ajouter de la variété et des couleurs
à notre assiette
https://www.isci.ee/events/supervisiooni-ja-coachingu-avatud-tootoad-2-2/Est-ce que les aliments peu transformés sont plus
dispendieux que ceux ultra transformés ?
https://www.unepommeparjour.com/2017/04/12/voici-ou-se-trouve-le-panier-d-epicerie-le-moins-cher-et-de-loin-au-quebec/Avantage économique des aliments peu transformés En plus d’être moins intéressants pour la santé, les produits ultra transformés et déjà préparés sont majoritairement plus chers Exemple: ● Plats préparés ● Viandes marinées ● Muffins et desserts prêts-à-manger ● Céréales et grains assaisonnés ● Etc.
Raisons des hauts prix des aliments
ultra-transformés
⚫ •Les industries développent de nouveaux produits
afin de permettre aux consommateurs de gagner
du temps.
⚫ •On paie pour des préparations qui demandent
parfois quelques minutes de notre temps.
⚫ Ajout d’additifs qui font augmenter le coûtCoûts de la transformation des aliments On paye 2,54$ de plus pour économiser 5 minutes Cela équivaut à 31$ de l’heure
Coûts de la transformation des aliments Un sac de fromage râpé 320 grammes coûte 8,99$ Un bloc de fromage mozzarella de 320 grammes coûte 6,25$ Râper un bloc de fromage prend 10 minutes On paye donc 2,74$ de plus pour économiser 10 minutes
Coûts de la transformation des aliments
Coût de la transformation des aliments
Pommes de terre frites Pommes de terre à chair blanche
0,44$/100 g 0,33$/100 g
https://www.maxi.ca/search/1541525068925/page/~item/pommes+de+terre/~sort/recommended/~selected/trueCuisiner soi-même les aliments
Quelques autres conseils pour
économiser
⚫ Privilégier les produits frais de saison
et faites des réserves de ces aliments
(Congélation, cannage, etc.)
⚫ Réduire sa consommation de viande
rouge en incorporant les protéines
végétales (Légumineuses, œufs,
edamames, etc.)
⚫ Souvent, on paye pour la marque !
https://ici.radio-canada.ca/premiere/premiereplus/alimentation/p/117290/choisir-detre-vegetarienUn petit mot sur le
développement durable...
- Suremballage des produits ultra transformés
- Impact de la transformation alimentaire sur
l’environnement
- Gaspillage alimentaireConclusion Consommer davantage d’aliments peu transformés est relié à:
- Une augmentation de la qualité globale de l’alimentation
- Une réduction de la facture d’épicerieRéférences https://quoidansmonassiette.fr/aliments-ultra-transformes-nova-classification-ultraprocessed-nouvelle- approche-nutrition-sante-publique/ https://nutritionnisteurbain.ca/infographiques/le-cout-de-la-transformation-des-aliments-frais/ http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/dietary_guidelines_brazilian_population.pdf https://www.heartandstroke.ca/-/media/pdf-files/canada/media-centre/hs-report-upp-moubarac-dec-5- 2017.ashx http://www.equiterre.org/sites/fichiers/ImpactsSystAlimActuel.pdf
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