Aux boissons et aux aliments servis dans les garderies et les services de garde en milieu familial - liées
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liées aux boissons et aux aliments servis dans les
garderies et les services de garde en milieu familialLa Section de promotion de la santé et la Section des services de garderie du gouvernement du Yukon sont fières de présenter les lignes directrices sur les pratiques exemplaires liées aux boissons et aux aliments servis dans les garderies et les services de garde en milieu familial. Cette ressource amènera les services de garde agréés à faire des choix éclairés d’aliments et de boissons sains, à encourager et à enseigner de bonnes habitudes alimentaires et à élaborer des menus sains conformément aux règlements, aux lignes directrices réglementaires et aux pratiques exemplaires. Les pratiques exemplaires s’appuient sur les règlements et les lignes directrices réglementaires énoncées dans la législation sur la garde des enfants au Yukon : Règlement concernant les programmes de garderie, Règlement concernant les services de garde en milieu familial, Règlement concernant les programmes pour enfants d’âge scolaire.
REPAS ET COLLATIONS Repas....................................................................................................................................... 2 Collations................................................................................................................................ 3 Équilibre et variété des repas et des collations ................................................................ 3 BOISSONS Boissons saines...................................................................................................................... 4 Eau servie aux repas et aux collations................................................................................ 4 Boissons non laitières........................................................................................................... 5 ENVIRONNEMENT NUTRITIONNEL Pas d’aliments utilisés comme forme de récompense ou de punition .......................... 6 Fêtes et occasions spéciales ................................................................................................ 6 Ambiance à l’heure des repas et des collations ................................................................ 7 Habitudes à l’heure des repas et des collations ............................................................... 8 Publicité .................................................................................................................................. 8 Présentation de nouveaux aliments ................................................................................... 9 Collecte de fonds par la vente d’aliments et de boissons ................................................ 9 MODÈLE DE COMPORTEMENT Attitudes positives envers les aliments en prêchant par l’exemple............................... 10 Favoriser l’apprentissage des enfants en matière de nutrition...................................... 10 SANTÉ DENTAIRE Promotion de la santé dentaire.......................................................................................... 11 ALLERGIES Régimes alimentaires spéciaux, allergies.......................................................................... 12 Créer un environnement sensibilisé aux allergies........................................................... 12 Recueillir des renseignements sur les allergies et les intolérances alimentaires ........ 12 Communiquer....................................................................................................................... 13 Éviter les allergènes.............................................................................................................. 13 RISQUES D’ÉTOUFFEMENT Risques d’étouffement......................................................................................................... 14 SOINS AUX BÉBÉS Soutien à l’allaitement ......................................................................................................... 15 Allaitement artificiel ............................................................................................................. 15 Conservation et manipulation des préparations pour nourrissons .............................. 16 Adaptation des menus pour les bébés.............................................................................. 16 GUIDE ALIMENTAIRE CANADIEN Légumes et fruits.................................................................................................................. 17 Produits céréaliers ............................................................................................................... 18 Lait et substituts ................................................................................................................... 19 Viandes et substituts............................................................................................................ 20 LISTE DE VÉRIFICATION D’UN ENVIRONNEMENT FAVORISANT UNE SAINE ALIMENTATION Liste de vérification............................................................................................................... 21
Règlement sur les normes alimentaires : 15(1) L’exploitant doit, après avoir consulté les parents,
offrir une quantité suffisante de nourriture pour combler les besoins alimentaires de base de l’enfant,
en s’appuyant sur le Guide alimentaire canadien pour manger sainement, le Guide des aliments
autochtones et les normes établies.
Lignes directrices réglementaires sur la nutrition : L’exploitant d’un service de garderie veille à ce
que les enfants reçoivent un déjeuner, un dîner et un souper qui comprennent au moins une portion
de chacun des quatre (4) groupes alimentaires suivants :
1. produits céréaliers, notamment les pains, les céréales, les pâtes, le riz et le pain bannock;
2. lait et produits laitiers, notamment le fromage et le yogourt, et poisson avec arêtes broyées,
comme le saumon en conserve;
3. légumes, fruits et baies;
4. viande, poisson, volailles, oeufs et substituts, notamment les légumineuses, les noix, le tofu
et les beurres de noix.
REPAS
Les guides Bien manger avec le Guide alimentaire canadien et Bien manger
avec le Guide alimentaire canadien – Premières Nations, Inuit et Métis
devraient être utilisés pour la planification des repas et des collations et comme
ressource éducative sur la saine alimentation et la taille des portions.
Les guides alimentaires divisent les aliments en quatre groupes alimentaires :
1. produits céréaliers (pains, céréales, pâtes, riz et pain bannock);
2. lait et substituts (lait, fromage, yogourt et boisson de soya enrichie);
3. légumes et fruits (frais, congelés ou en conserve);
4. viandes et substituts (légumineuses, noix, beurre d’arachide, poissons et volailles).
Règlement sur les normes alimentaires : 15(3)b) L’exploitant veille à ce que les enfants reçoivent
les repas suivants s’ils sont présents à l’heure de ces repas : une collation nutritive l’avant-midi, une
l’après midi et une autre le soir qui comprennent des aliments d’au moins deux groupes alimentaires
tel que le prescrit le paragraphe (1).
Lignes directrices réglementaires sur la nutrition : Une collation nutritive l’avant-midi, une l’après-
midi et une autre le soir qui comprennent au moins une portion de deux groupes alimentaires
doivent être fournis aux enfants présents à ces moments-là. Les enfants d’âge scolaire prennent une
collation de ce genre à leur retour de l’école.
2COLLATIONS
Toutes les collations comprennent au moins une portion du groupe
Légumes et fruits tel qu’il est décrit dans Bien manger avec le Guide
alimentaire canadien.
ÉQUILIBRE ET VARIÉTÉ DES REPAS ET DES COLLATIONS
Les repas et les collations dans une même journée et une même semaine comprennent une
variété de :
•• couleurs (orange, vert, rouge);
•• saveurs (forte ou douce, sucrée ou aigre);
•• textures (croustillante ou molle);
•• formes (ronde, cubes, bâtonnets);
•• température (chaude ou froide).
3Règlement sur les normes alimentaires : 15(10) Un approvisionnement suffisant d’eau potable
rencontrant les normes canadiennes en matière d’eau potable doit être disponible en tout temps.
Lignes directrices réglementaires sur la nutrition : Les enfants doivent avoir accès à toute l’eau
potable qu’ils veulent boire.
Lignes directrices réglementaires sur la nutrition : Il faut servir avec modération les aliments à
haute teneur en sucre, en sel, en gras et en nitrate, et ils ne peuvent remplacer aucun des groupes
alimentaires.
BOISSONS SAINES
Un enfant qui consomme trop de boissons sucrées, comme des jus de fruits, des
boissons gazeuses et des boissons aux fruits, fait le plein de sucre. Il pourrait donc
manquer d’appétit pour les collations et les repas sains.
•• Offrez du lait ou de l’eau aux repas et aux collations; offrez du lait au moins deux
fois par jour à la garderie, dans la mesure du possible.
•• Servez du lait complet (3,25 % M. G.) aux enfants de moins de deux ans.
•• Offrez plus souvent des légumes et des fruits que des jus.
•• Idéalement, il vaudrait mieux ne pas servir de jus de fruits purs à 100 %.
Par contre, si vous décidez de le faire :
•• n’offrez pas plus que 1/2 tasse par portion à la fois, deux fois par semaine
au maximum;
•• choisissez un jus pur à 100 %. Si le mot « boisson », « cocktail », « punch »,
« mélange » ou « _____ ade » est indiqué sur l’emballage, il ne s’agit pas de jus
pur à 100 %.
EAU SERVIE AUX REPAS ET AUX COLLATIONS
Les enfants doivent boire de l’eau tous les jours.
Encouragez la consommation d’eau, qui est la meilleure boisson.
•• Offrez de l’eau en tout temps, avant même que les enfants aient soif. Si un enfant dit
qu’il a soif, offrez-lui de l’eau.
•• De l’eau devrait être offerte entre les repas et les collations.
•• Offrez souvent de l’eau lorsqu’il fait chaud dehors ou lorsque les enfants sont actifs.
•• De l’eau doit toujours être à la disposition des enfants et facile d’accès.
•• Chaque enfant devrait recevoir un gobelet individuel pour boire de l’eau. Assurez-vous
que le gobelet porte le nom de l’enfant.
4BOISSONS NON LAITIÈRES
Les boissons non laitières sont des boissons à base de plantes. Certaines boissons non laitières
sont à base de soya, de riz, d’amandes, d’avoine, de pomme de terre ou de chanvre. Elles sont
souvent consommées quand une personne ne boit pas de lait de vache ou suit un régime
végétalien, qui exclut les produits laitiers.
Si vous choisissez d’offrir des boissons non laitières, assurez-vous qu’elles
sont « enrichies ». Cela signifie que des vitamines et des minéraux ont été
ajoutés. Si la boisson n’est pas enrichie, elle n’est pas aussi nutritive et se
composera en grande partie d’eau, d’amidon et de sucre.
Compte pour une
Convient aux tout-petits Ne convient pas aux portion dans le groupe
de 1 ou 2 ans tout petits de 1 ou 2 ans alimentaire Lait et
substituts
•• Lait de vache complet •• Boisson aux •• Lait de vache complet
pasteurisé amandes pasteurisé
•• Lait de chèvre complet •• Boisson de soya •• Lait de chèvre
pasteurisé, enrichi de complet pasteurisé,
•• Boisson à la noix
vitamine D et d’acide enrichi de vitamine D
de coco
folique et d’acide folique
•• Boisson au riz
•• Boisson de soya
•• Boisson au chanvre enrichie
•• Boissons à base
d’autres plantes
5PAS D’ALIMENTS COMME FORME DE RÉCOMPENSE OU DE PUNITION
L’utilisation d’aliments comme forme de récompense enseigne aux enfants
que la nourriture est associée à une action et non à la faim. Cela peut
amener les enfants à préférer certains aliments à d’autres et à altérer leur
capacité à répondre à leurs signaux internes associés à la sensation de
faim et de satiété.
•• Le personnel et les fournisseurs des services de garderie n’offrent pas
d’aliments pour encourager des actions ou des comportements positifs.
•• Le personnel et les fournisseurs des services de garderie ne sont pas autorisés
à refuser de servir des aliments en raison de comportements inappropriés.
•• Les aliments ne sont pas utilisés comme forme de récompense pour des
actions ou des comportements positifs, ou pour terminer un repas (ex. l’enfant
a droit à un dessert même s’il n’a pas terminé son repas principal).
•• Les boissons et les repas ou collations sont servis ensemble. Les boissons ne
sont pas enlevées.
FÊTES ET OCCASIONS SPÉCIALES
Le personnel et les fournisseurs des services de garderie peuvent
contribuer à promouvoir un milieu d’apprentissage positif en soulignant
sainement les occasions spéciales, où l’accent est mis sur les enfants plutôt
que sur la nourriture.
Souligner sainement les occasions spéciales témoigne d’un engagement à promouvoir
de bons comportements. En servant des aliments sains pendant les fêtes et les occasions
spéciales, vous pouvez montrer aux enfants comment faire la fête avec des aliments sains et
amusants.
•• Tous les régimes alimentaires spéciaux sont pris en compte.
•• Les aliments et les boissons servis pendant les fêtes et les occasions spéciales
(ex. anniversaire, Saint-Valentin, Halloween) doivent être inscrits au menu
à l’avance et respecter les lignes directrices ayant trait aux collations et aux
repas sains. Par exemple, quatre groupes alimentaires sont servis à l’heure des
repas, et deux groupes alimentaires (dont un du groupe Fruits et légumes) sont
offerts à l’heure de la collation.
6AMBIANCE À L’HEURE DES REPAS ET DES COLLATIONS
Le personnel et les fournisseurs des services de garderie sont responsables de
ce que les enfants mangent et du moment où ils mangent. Ils sont également à
l’écoute des signaux de faim et de soif des enfants. Les enfants sont responsables
de la quantité d’aliments qu’ils mangent et de leur choix de manger ou non.
Respecter la capacité des enfants à déterminer quand ils ont faim et quand ils sont
rassasiés favorisera des comportements alimentaires sains.
Il est important que des adultes s’assoient avec les enfants pendant les collations et les
repas, car ils sont des modèles de comportement importants. Lorsque les enfants sont en
présence d’adultes pendant les collations et les repas, ils sont plus portés à être attentifs à
leur alimentation et à choisir des aliments variés. Les enfants apprennent à manger et à être
coopératifs à table en observant les adultes et en parlant avec eux.
•• Le personnel donne l’exemple à l’heure des repas. Servez les aliments dans une assiette
et non pas directement sur la table ou sur un essuie-tout.
•• Assoyez-vous à une table quand vous mangez. Utilisez des tables, des chaises, des
assiettes et des ustensiles adaptés aux enfants pour manger et servir.
•• Laissez les enfants se servir eux-mêmes et décider quels aliments et quelle quantité ils
vont manger. Ils peuvent commencer par prendre de petites quantités, en sachant qu’ils
peuvent en avoir plus s’ils le souhaitent.
•• Le personnel et les fournisseurs des services de garderie encouragent les enfants à
réagir à la sensation de faim et de satiété. Les enfants ne sont pas obligés de finir leur
assiette.
•• Encouragez les enfants à essayer de nouveaux aliments. Amenez les enfants à goûter un
nouvel aliment sans exercer de pression. Laissez-leur la décision de goûter de nouveaux
aliments s’ils en ont envie et le choix de la quantité qu’ils vont manger.
•• Prenez le temps de manger. Les enfants ont besoin de suffisamment de temps :
o pour manger jusqu’à ce qu’ils n’aient plus faim;
o pour examiner, regarder, sentir, écraser, humer et goûter les aliments;
o pour s’alimenter par eux-mêmes et devenir autonomes.
•• Mangez avec les enfants et montrez-leur le plaisir de manger une grande variété
d’aliments.
•• Décrivez les aliments que les enfants mangent de façon positive. Nommez les aliments
qui sont des choix sains ou malsains. Évitez de qualifier les aliments malsains de
« mauvais ».
•• Adoptez un comportement acceptable et de bonnes manières à table, et discutez-en.
Faites en sorte que l’heure des repas soit agréable.
•• Organisez des activités culinaires avec les enfants comprenant des aliments associés à
diverses cultures, traditions et ethnies.
•• Dans la mesure du possible, le personnel et les fournisseurs des services de garderie
mangent la même chose que les enfants, à moins qu’ils n’aient des régimes alimentaires
spéciaux qui les empêchent de le faire.
7HABITUDES À L’HEURE DES REPAS ET DES COLLATIONS
Une bonne ambiance pendant les repas est plus propice à l’adoption
d’habitudes saines à l’heure des repas et des collations que l’établissement
d’un horaire de repas strict. Il faut établir des habitudes qui respectent les
appétits des enfants. Il est important que le personnel et les fournisseurs
des services de garderie fassent preuve de souplesse et reconnaissent que
les enfants doivent manger souvent. Comme les enfants ont un estomac
plus petit que celui des adultes, ils mangent moins à l’heure des repas.
Cela fait en sorte que la petite quantité de nourriture qu’ils sont capables
d’ingérer dans leur estomac ne les rassasie pas très longtemps.
•• L’horaire quotidien consacré aux repas et aux collations donne aux enfants et
au personnel suffisamment de temps pour préparer l’aire de repas, servir les
aliments, les consommer et nettoyer.
•• Le personnel et les fournisseurs des services de garderie sont attentifs aux
signaux qui indiquent que les enfants ont faim et peuvent fournir au besoin des
collations et des repas en dehors des heures habituelles.
PUBLICITÉ
Le marketing auprès des enfants a une forte influence sur les aliments
qu’ils choisissent. Les boissons et les aliments commercialisés pour les
enfants sont souvent de piètre qualité nutritionnelle et peuvent avoir des
effets néfastes sur leurs préférences alimentaires.
•• Aucune publicité de boissons et d’aliments malsains n’est affichée dans le service
de garde.
•• Du matériel promotionnel attrayant (ex. affiches, présentoirs, etc.) portant sur
une saine alimentation est affiché dans l’établissement.
•• Des documents favorisant l’adoption de saines habitudes alimentaires (ex. livres,
vidéos ou autres ressources) sont à portée de main dans l’établissement.
•• Aucune publicité de marque en particulier n’est affichée dans le service de garde.
•• Les faux aliments ou aliments jouets associés à la restauration rapide sont à
éviter.
•• Les chansons qui font la promotion de restaurants rapides ou qui en parlent
sont à éviter.
**Pour obtenir du matériel promotionnel, des ressources, des livres ou des vidéos,
communiquez avec la diététiste communautaire de la Section de promotion de la santé en
téléphonant au 867-456-6160 ou en écrivant à health.promotion@gov.yk.ca.
8PRÉSENTATION DE NOUVEAUX ALIMENTS
Les enfants apprennent à accepter les aliments qui leur sont offerts sans pression.
Un enfant peut voir un aliment de 15 à 20 fois avant de l’accepter.
Il est important de présenter de nouveaux aliments aux enfants pour les amener à manger une
variété d’aliments sains.
•• Suscitez un intérêt pour les nouveaux aliments.
•• Faites participer les enfants au choix des nouveaux aliments.
•• Faites participer les enfants à la préparation des nouveaux aliments.
•• Présentez un nouvel aliment à la fois.
•• Assoyez-vous et mangez avec les enfants en leur montrant que vous aimez les aliments
que vous mangez.
COLLECTE DE FONDS PAR LA VENTE D’ALIMENTS ET DE BOISSONS
Les services de garde agréés organisent souvent des collectes de fonds pour
l’achat d’équipement permettant d’améliorer les programmes qu’ils offrent. La
collecte de fonds par la vente d’aliments et de boissons sains ou de produits
non alimentaires fournit l’occasion de faire valoir des messages positifs sur la
nutrition. Il s’agit là d’un moyen d’amener les enfants à se rendre compte que les
messages qu’ils reçoivent au sujet de la santé et de la nutrition dans les services
de garde sont les mêmes que les messages qu’ils entendent à la maison et dans la
collectivité en général.
9ATTITUDES POSITIVES ENVERS LES ALIMENTS EN PRÊCHANT PAR L’EXEMPLE
Les types d’aliments que les enfants choisissent et les attitudes qu’ils prennent
envers l’alimentation et la nutrition sont influencés par leur environnement,
par leurs pairs et par les adultes qui gravitent autour d’eux. Les enfants sont
directement influencés et encouragés à acquérir des idées et des attitudes positives
envers l’alimentation et la nutrition lorsque les adultes prêchent systématiquement
par l’exemple en adoptant des habitudes alimentaires saines et des attitudes
positives envers l’alimentation et la nutrition.
•• Le personnel et les fournisseurs des services de garderie prêchent par l’exemple
en adoptant des habitudes alimentaires saines.
•• Le personnel et les fournisseurs des services de garderie ne font pas allusion aux
aliments malsains en les qualifiant de « mauvais ».
•• Le personnel et les fournisseurs des services de garderie sont attentifs aux
aliments qu’ils consomment eux-mêmes à la vue des enfants.
FAVORISER L’APPRENTISSAGE DES ENFANTS EN MATIÈRE DE NUTRITION
Les enfants apprennent à connaître l’alimentation et la nutrition naturellement
au moyen d’expériences ludiques. En observant et en écoutant les enfants,
le personnel et les fournisseurs des services de garderie peuvent enrichir les
connaissances de ces enfants et susciter leur intérêt envers les aliments sains et la
nutrition. À partir de jeux et d’activités enrichissantes, les enfants approfondissent
leur façon de concevoir la santé et la nutrition.
•• Donnez des renseignements sur l’alimentation et la nutrition aux enfants
lorsque les occasions se présentent naturellement (« moments propices à
l’apprentissage »).
•• Éveillez l’intérêt naturel des enfants envers l’alimentation et la nutrition en
dehors des heures des repas et des collations en préparant des aliments avec
eux, en aménageant un potager, en faisant du compostage et en les invitant à
découvrir de nouveaux aliments.
•• Prêchez par l’exemple en adoptant des pratiques respectueuses ayant trait aux
aliments afin de réduire au minimum le gaspillage. Les aliments ne devraient pas
être utilisés pour des activités artistiques.
10PROMOTION DE LA SANTÉ DENTAIRE
Les aliments que les enfants mangent et la fréquence à laquelle ils les mangent
ont une incidence sur leur santé dentaire. Le sucre se mélange aux bactéries dans
la bouche et produit de l’acide. Cet acide ronge l’émail dentaire, ce qui cause des
caries.
•• Évitez les boissons sucrées comme les boissons gazeuses ordinaires ou « diète »,
les boissons énergétiques et pour sportifs et les boissons aromatisées aux fruits
qualifiées de « boissons », « punchs » ou « cocktails », ou dont le nom se termine
en « -ade » sur l’étiquette.
•• Évitez les produits qui mentionnent le sucre comme premier ou deuxième
ingrédient sur l’étiquette. Choisissez des aliments possédant le moins
d’ingrédients possible faisant partie de cette liste : sirop de maïs riche en
fructose, dextrose, fructose, glucose, maltose, sucrose, miel, sirop d’érable,
mélasse, cassonade, sirop de malt, sucre brut.
o Évitez les raisins secs, les fruits séchés, les pâtes de fruits déshydratées et les
friandises, car tous ces aliments collent aux dents et peuvent causer des caries.
o Les collations « sans danger pour les dents » comprennent des aliments à faible
teneur en sucre comme le fromage, les noix, les légumes crus et la viande.
11RÉGIMES ALIMENTAIRES SPÉCIAUX, ALLERGIES
Certains enfants ne peuvent manger tous les aliments qui leur sont servis pour
diverses raisons, notamment des allergies alimentaires, des problèmes de santé
ou des croyances religieuses. Il est important que ces enfants s’alimentent
correctement dans un contexte positif. Les enfants ne devraient pas avoir
l’impression qu’ils « n’ont pas le droit » de manger certains aliments et devraient
bénéficier d’un environnement convivial à tous les repas et collations.
•• Les régimes alimentaires spéciaux sont recensés à l’inscription et consignés dans
le dossier de l’enfant (ils englobent les régimes végétariens ou végétaliens, les
allergies alimentaires, les régimes sans gluten et l’intolérance au lactose).
•• Les aliments apportés de la maison par un enfant qui suit un régime alimentaire
spécial doivent être étiquetés avec le nom de l’enfant et entreposés ou
conservés comme il se doit.
CRÉER UN ENVIRONNEMENT SENSIBILISÉ AUX ALLERGIES
Une allergie alimentaire est une réaction du système immunitaire à la protéine d’un aliment.
La partie de l’aliment qui provoque la réaction est appelée un allergène. Si un enfant souffre
d’une allergie alimentaire, la seule façon de prévenir la réaction est d’éviter l’aliment allergène.
Les réactions allergiques aux aliments peuvent être bénignes ou mortelles.
Une intolérance alimentaire est un problème de digestion des aliments. Ses symptômes
comprennent des crampes, des gaz, des ballonnements et des selles molles après avoir
consommé un aliment donné.
RECUEILLIR DES RENSEIGNEMENTS SUR LES ALLERGIES ET LES
INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES
•• Demandez aux nouvelles familles si leur enfant souffre d’allergies alimentaires
ou s’il a déjà mangé des œufs, des arachides, des noix, du poisson ou des fruits
de mer.
•• Obtenez des renseignements sur les allergies et les besoins particuliers de
chaque enfant, comme une lettre de son médecin.
•• Demandez aux familles de fournir une liste des aliments qui sont dangereux
pour leur enfant.
•• Rédigez un plan d’urgence en cas de réaction allergique de chaque enfant
souffrant d’allergies alimentaires graves.
12COMMUNIQUER ÉVITER LES ALLERGÈNES
•• Assurez-vous que tout le personnel •• Évitez de contaminer les aliments
et les bénévoles sont au courant des qui ne contiennent pas d’allergènes
allergies alimentaires des enfants et et les objets comme les ustensiles et
savent où les renseignements à leur les jouets.
sujet sont conservés.
•• Évitez d’exposer l’enfant allergique
•• Affichez les renseignements sur les aux allergènes pendant la
allergies alimentaires des enfants à préparation et la cuisson. Par
un endroit bien en vue. exemple, un sandwich au fromage
peut contenir du beurre d’arachide
•• Gardez le plan d’urgence en cas de
s’il est coupé à l’aide du même
réaction allergique dans la cuisine et
couteau ayant été utilisé pour
les aires de repas.
préparer un sandwich au beurre
•• Informez toutes les familles que d’arachide.
des enfants souffrant d’allergies
•• Mettez en place une politique
alimentaires fréquentent le service
appropriée, comme un programme
de garde, pour ne pas que leurs
ou un établissement sans arachide.
enfants apportent des aliments
problématiques de la maison. •• Demandez aux parents d’enfants
souffrant d’allergies alimentaires
•• Parlez aux enfants des allergies
graves de fournir leur nourriture
alimentaires s’il sont en âge de
pour les repas, les collations et les
comprendre.
occasions spéciales, comme les
anniversaires et l’Halloween.
Règlement sur l’administration et les dossiers : 19(1) L’exploitant tient un dossier pour chaque
enfant participant au programme. Ce dossier est à la disposition de tous les employés en tout temps
et contient au moins les renseignements suivants :
k) la réaction à un médicament, allergie, régime spécial, etc.
13RISQUES D’ÉTOUFFEMENT
Les jeunes enfants qui développent leurs habiletés de mastication risquent
de s’étouffer. Les aliments durs, ronds ou collants peuvent bloquer les voies
respiratoires de l’enfant.
Aliments pouvant causer un Suggestions pour rendre ces aliments plus
étouffement sécuritaires
Tartinades collantes comme le • Étendez en une couche mince sur du pain ou
beurre d'arachide, le tahini et le des craquelins.
beurre d'amande
• Ne donnez pas de cuillerées de ces aliments.
Aliments durs comme certains • Faites cuire les aliments durs pour les ramollir.
légumes et fruits crus • Râpez-les en petits morceaux.
Aliments ronds et lisses comme des • Coupez chacun des aliments en quatre petits
raisins et des cerises morceaux.
• Retirez les pépins ou les noyaux.
Aliments en forme de tube comme • Coupez-les en lanières dans le sens de la longueur.
les petites carottes cuites • Coupez les lanières en petits morceaux.
Aliments filandreux ou élastiques • Coupez ces aliments en petits morceaux.
comme de la viande, des pâtes
longues fines et du fromage fondu
Fruits séchés • Hachez-les ou coupez-les en petits dés.
14Règlement sur les normes alimentaires : 15(8) Chaque bébé est nourri selon ses besoins et son
horaire.
Lignes directrices réglementaires sur la nutrition : Les bébés doivent manger et boire selon leur
propre horaire. La présence constante d’un même adulte est recommandée, dans la mesure du
possible.
Règlement sur les normes alimentaires : 15(7) Un employé tient l’enfant qui ne peut tenir le biberon
lui même. Il est interdit de poser le biberon sur un oreiller ou tout autre objet pour que l’enfant se
nourrisse seul. Il est interdit de laisser l’enfant se promener lorsqu’il boit du biberon.
SOUTIEN À L’ALLAITEMENT
Le lait maternel convient parfaitement aux bébés et aux tout-petits. Il est recommandé d’allaiter
les bébés exclusivement au sein pendant les six premiers mois de leur vie, puis de commencer
à introduire des aliments complémentaires à six mois tout en poursuivant l’allaitement jusqu’à
deux ans et au-delà. L’allaitement peut assurer confort et stabilité pendant la transition vers les
services de garde.
•• Les services de garde agréés accueillent les mères qui allaitent partout dans
l’établissement.
•• Sur demande, les services de garde agréés offrent un espace confortable pour
les mères qui allaitent.
•• Le lait maternel est conservé au réfrigérateur et marqué d’une étiquette
indiquant le contenu, la date et le nom de l’enfant.
ALLAITEMENT ARTIFICIEL
Les préparations pour nourrissons du commerce sont utilisées pour les bébés qui ne sont pas
exclusivement allaités au sein. Elles sont généralement utilisées pendant les 9 à 12 premiers
mois. Les préparations les plus courantes comprennent :
•• les prêtes à servir, qui nécessitent aucun ajout d’eau, ni mélange;
•• les liquides concentrés, qui nécessitent que la préparation soit mélangée avec
une quantité équivalente d’eau bouillie, puis refroidie;
•• les préparations en poudre qui, selon le mode d’emploi, sont mélangées avec de
l’eau bouillie, puis refroidies.
Les instructions sont très différentes d’un type de préparation à l’autre. Dans tous les cas,
les instructions du fabricant sur l’étiquette devraient être suivies à la lettre. Vérifiez toujours
l’étiquette du type de préparation pour nourrissons que vous utilisez pour un enfant et sa date
de péremption. Mesurez toujours la préparation et l’eau avec précision.
15CONSERVATION ET MANIPULATION DES PRÉPARATIONS POUR NOURRISSONS
Les parents de bébés nourris avec des préparations devraient apporter chaque jour au service
de garde des biberons déjà préparés. Chaque biberon doit être réfrigéré de façon appropriée
et clairement marqué d’une étiquette indiquant le nom du bébé, son contenu et la date.
Pour réchauffer la préparation, sortez le biberon du réfrigérateur quelques minutes avant
de l’utiliser et laissez-le reposer dans un contenant d’eau chaude. Vérifiez la température et
l’écoulement de la préparation en retournant le biberon et en laissant tomber quelques gouttes
sur votre poignet. La préparation doit être chaude et s’écouler régulièrement de la tétine, à
un rythme d’environ une goutte par seconde. Évitez de réchauffer la préparation au micro-
ondes, dont le réchauffement inégal peut entraîner la formation de « points chauds »
dans le lait susceptibles de causer des brûlures dans la bouche et la gorge du bébé.
ADAPTATION DES MENUS POUR LES BÉBÉS
•• Lorsque vous commencez à donner des aliments solides à un enfant (à environ
6 mois), servez-lui des aliments pour bébés qui contiennent du fer, comme du
bœuf, du poisson, de la volaille, du gibier, des jaunes d’œufs cuits, du tofu, des
légumineuses et des lentilles. *Vous devez obtenir l’approbation des parents
avant de servir des aliments solides à un bébé et les menus doivent être
affichés.*
•• Évitez de servir du miel et des produits contenant du miel aux bébés de moins
d’un an. N’ajoutez jamais de miel aux aliments pour bébés et ne mettez jamais
de miel sur une suce.
16BIEN MANGER AVEC LE GUIDE ALIMENTAIRE CANADIEN
Pendant l’élaboration des menus, le personnel et les fournisseurs des services de
garderie peuvent favoriser des choix alimentaires sains pour les enfants en suivant
les lignes directrices sur les pratiques exemplaires et les recommandations de Bien
manger avec le Guide alimentaire canadien.
Réglementation sur les normes alimentaires : 15(9) Les menus sont affichés et suivis.
LÉGUMES ET FRUITS Conseils de préparation
Aliments à privilégier •• Préparez les légumes et les fruits avec peu ou
pas de matières grasses, sucre ou sel.
•• Fruits et légumes frais
•• Dégustez les légumes cuits à la vapeur, rôtis
•• Légumes surgelés (sans sel ajouté ou
ou sautés.
sans matières grasses)
•• N’épluchez pas les carottes et les pommes de
•• Tomates en conserve, entières, en
terre nouvelles afin de conserver les fibres.
dés, broyées (recherchez celles sans
sel ajouté ou à faible teneur en sel) •• Ajoutez des légumes comme des concombres,
des poivrons, des champignons et du céleri
•• Légumes en conserve (rincés et
aux garnitures des sandwichs.
égouttés)
•• Utilisez des légumes orangés comme des
•• Fruits surgelés (fruits naturels, sans
carottes, des courges ou des ignames pour
sucre ajouté)
préparer des soupes.
•• Fruits en conserve (dans un jus ou un
•• Ajoutez des légumes à votre pizza, comme
sirop léger)
des poivrons, des champignons, des oignons,
•• Légumes vert foncé : asperges, du brocoli, des avocats et des tomates.
haricots verts, pak-choïs/chou
•• Égouttez et rincez les légumes en conserve à
chinois, brocoli, choux de Bruxelles,
l’eau froide pour réduire la teneur en sel.
edamames, chou frisé (kale)/chou
cavalier, poireaux, laitue (romaine), •• Choississez des épices, des fines herbes et du
feuilles de moutarde, petits pois, bouillon réduit en sel plutôt que du bouillon
poivrons verts, algues marines, pois ordinaire et du sel pour la préparation de
mange-tout, épinards, courgettes soupes.
•• Légumes et fruits orangés : carottes, •• Choississez des sauces à teneur réduite en sel
citrouille, courge, patates douces, (ex. sauce soya).
ignames, abricots, cantaloups,
•• Utilisez des épices et des fines herbes pour
mangues, nectarines, pêches
assaisonner les légumes plutôt que des
•• Purées de pommes ou d’autres fruits matières grasses ou du sel.
(naturelles, sans sucre ajouté ou
•• Rincez et égouttez les fruits en conserve pour
substituts de sucre)
réduire la teneur en sucre.
•• Fruits et légumes séchés sans sucre
•• Hachez ou coupez en dés les fruits séchés
ajouté ou substituts de sucre
pour réduire les risques d’étouffement.
17Aliments à éviter
Ces aliments ne devraient pas être au menu :
•• Boissons à base de fruits qui ne sont pas des jus purs à 100 % (ex. boissons aux
fruits, punchs aux fruits, boissons aromatisées aux fruits, limonades)
•• Légumes panés et frits (ex. courgettes panées)
•• Gélatines sucrées, desserts gélifiés
•• Cornichons
•• Légumes et fruits séchés avec sucre ou substituts de sucre ajoutés
PRODUITS CÉRÉALIERS
Aliments à privilégier Conseils de préparation
•• Grains entiers : avoine, maïs, riz, grains •• Ajoutez du riz brun ou sauvage aux
de blé, graines de lin, germe de blé, soupes, aux salades et aux plats en
seigle, seigle clair, blé entier moulu sur casserole. Préparez des produits de
pierre, amarante, quinoa, pumpernickel, boulangerie et pâtisseries avec des
orge, blé concassé, bulghur, graines grains entiers (ex. farine de blé entier,
germées flocons d’avoine).
•• Riz (sans sel ajouté) •• Pour la cuisson au four, utilisez des
huiles végétales comme l’huile de
•• Couscous
canola, l’huile d’olive ou l’huile de soya.
Choisissez des margarines molles non
hydrogénées.
•• Préparez les muffins avec du son et des
fruits.
•• Utilisez des pâtes de blé entier dans le
macaroni au fromage et dans d’autres
plats en casserole.
•• Utilisez des croûtes à pizza et des
tortillas de blé entier pour les wraps.
Aliments à éviter
Ces aliments ne devraient pas être au menu :
•• Produits de boulangerie et pâtisseries et autres produits céréaliers contenant
des substituts de sucre
•• Aliments contenant du miel pour les petits de 12 mois et moins
•• Coquilles à taco
•• Pâtisseries et beignes
18LAIT ET SUBSTITUTS
Aliments à privilégier Conseils de préparation
•• Lait (dont le lait liquide, en poudre ou •• Ajoutez du lait ou du yogourt dans
évaporé en conserve) les boissons fouettées.
•• Boisson de soya nature enrichie •• Utilisez du yogourt comme base pour
(pour les enfants de 2 ans et plus) la préparation de trempettes.
•• Ricotta (nature) •• Utilisez du lait ou du yogourt dans
les produits de boulangerie et
•• Fromage cottage (nature)
pâtisseries.
•• Fromage Brick, fromages à pâte
•• Servez des soupes et des chaudrées
ferme
à base de lait.
•• Utilisez du yogourt comme trempette
pour les fruits.
•• Râpez du fromage comme de la
mozzarella et garnissez-en des
sandwichs, des salades, des wraps et
des pommes de terre cuites au four.
•• Choisissez du fromage cottage ou de
la ricotta à teneur réduite en sel.
•• Congelez des boissons fouettées
au yogourt en guise de collations
glacées.
Aliments à éviter
Ces aliments ne devraient pas être au menu :
•• Lait faible en gras ou écrémé pour les enfants âgés de moins de 2 ans
•• Yogourt contenant des substituts de sucre
•• Crème glacée et desserts glacés
•• Tartinades et tranches à base de fromage fondu
19VIANDES ET SUBSTITUTS
Aliments à privilégier Conseils de préparation
•• Toutes les légumineuses sèches, •• Faites cuire les viandes, les volailles
surgelées et en conserve (rincées et et les poissons au four ou sous le gril,
égouttées), comme les haricots, les ou faites-les bouillir, pocher ou rôtir.
pois, les lentilles et les pois chiches
•• Égouttez l’excédent de gras des
•• Poissons frais (ex. omble chevalier, viandes et des volailles cuites.
aiglefin, hareng, maquereau,
•• Égouttez et rincez les légumineuses
saumon, truite, grand corégone)
en conserve à l’eau froide pour
•• Poisson en conserve (ex. thon pâle réduire la teneur en sel.
listao ou albacore en conserve)
•• Préparez les viandes maigres et
•• Noix et beurres de noix (ex. beurre les substituts avec peu ou pas de
d’arachide, beurre d’amande) matières grasses ou sel.
•• Noix et graines (sauf pour les enfants •• Utilisez de la chapelure de blé entier
de moins de 4 ans) ou des céréales de grains entiers
broyées comme enrobage.
•• Œufs
•• Servez de l’hoummos et des pointes
•• Viandes maigres (viande fraîche de
de pita en guise de collation.
boeuf, bison, porc ou agneau)
•• Offrez des œufs durs bouillis ou
•• Volailles fraîches (ex. poulet, dinde)
une tartinade aux oeufs en guise de
•• Hoummos et trempettes à base de collation.
haricots
•• Ajoutez du tofu et des légumineuses
(ex. pois chiches) aux sautés.
•• Servez des soupes aux lentilles ou
aux pois cassés.
•• Ajoutez des haricots ou des pois secs
aux soupes, aux ragoûts, aux salades
et au chili.
Aliments à éviter
Ces aliments ne devraient pas être au menu :
•• Hot-dogs, mortadelle, salami, pepperoni, bacon et saucisses
•• Noix et graines aux enfants de moins de 4 ans (en raison du risque
d’étouffement)
•• Poissons avec arêtes
•• Poissons à teneur élevée en mercure : limitez la consommation de thon, de
requin, d’espadon et de marlin frais et surgelés à 75 g ou à l’équivalent d’une
portion du Guide alimentaire canadien par mois. Limitez le thon albacore
en conserve (thon blanc)** à 75 g ou à l’équivalent d’une portion du Guide
alimentaire canadien par semaine.
**Ne s’applique pas au thon pâle en conserve
20(✓)
Équilibre et variété
Au moins une portion de chacun des quatre groupes alimentaires est servie à l'heure des repas.
Au moins deux des quatre groupes alimentaires sont inclus à chaque collation.
Les repas et les collations d’un même jour et d’un jour à l’autre comprennent une variété de
couleurs, de saveurs, de textures, de formes et de températures.
Les aliments faisant partie des listes des « Aliments à éviter » ne sont pas au menu.
La quantité d’aliments de chaque groupe alimentaire composant un plat mélangé est suffisante
pour donner une portion par enfant.
Boissons
Les jus purs à 100 % ne sont pas servis plus de deux fois par semaine (1/2 tasse par portion).
De l'eau fraîche est offerte tout au long de la journée et pendant les repas et les collations.
Légumes et fruits
Toutes les collations comprennent au moins une portion du groupe alimentaire Légumes
et fruits.
Lait et substituts
Les enfants de moins de deux ans se font servir du lait complet/homogénéisé (3,25 % M.G.).
Du lait est offert au moins deux fois par jour.
Environnement physique
Les chaises, les tables, les assiettes et les ustensiles sont adaptés à la taille et au développement
de l'enfant, et les enfants s'assoient à table lorsqu'ils mangent.
Les aliments sont servis dans une assiette et non directement sur la table ou sur un essuie-tout.
Environnement social
Le personnel et les fournisseurs des services de garderie encouragent les enfants à répondre
aux sensations de faim et de satiété. Les enfants ne sont pas obligés de finir leur assiette.
Le personnel et les fournisseurs des services de garderie prennent leurs repas avec les enfants
et prêchent par l’exemple en adoptant des attitudes et des comportements positifs envers
l'alimentation.
Environnement affectif
Les aliments ne sont pas considérés comme « bons » ou « mauvais ».
Les actions ou les comportements positifs ne sont pas récompensés par des aliments.
Les enfants ne sont pas privés d’aliments en raison de comportements inappropriés.
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Mars 2018
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