La carte - AUTOMNE - HIVER Le Billot Lorrain
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AUTOMNE - HIVER
2021 / 2022
Le Billot Lorrain
Metz / HayangeLA CARTE / AUTOMNE - HIVER / 2021 - 2022
Le Billot Lorrain
Metz / Hayange
Apéritif, buffet froid
& cocktail
Les 12 pièces min. Les
minis SUR COMMANDE pains
Réductions salées 1,10 €/p. Pain surprise ”tradition”. 42,00 €/p.
• Mini quiche lorraine Pain brioché au foie gras. 52,00 €/p.
• Mini quiche aux oignons Pain brioché au saumon. 44,00 €/p.
• Mini quiche au saumon
Kouglof surprise. 42,00 €/p.
• Mini pizza
• Mini tarte chèvre miel
• Mini pâté lorrain
Les 12 pièces min.
Notre mini sandwich préféré. 1,50 €/p. verrines SUR COMMANDE
Mini viennoises. 25,80 €/kg
Mini saucisses blanches. 24,60 €/kg Chantilly de foie gras,
chutney mirabelles,
Mini galantine en croûte. 1,10 €/p.
crumble de pain d’épices. 2,60 €/part
Mini brochette gourmande. 1,80 €/p.
Croustille du moment. 1,80 €/p. Tiramisu tomate,
Mini salade (par personne). 1,80 €/p. parmesan, chorizo. 2,30 €/part
Financier saumon aneth. 1,50 €/p.
Fromage frais,
tartare de concombre,
saumon fumé. 2,10 €/part
POUR PASSER COMMANDE
Par e-mail : commande@lebillotlorrain.com
Par téléphone (privilégiez les après-midis) 03 87 75 09 38
2LA CARTE / AUTOMNE - HIVER / 2021 - 2022
Le Billot Lorrain
Metz / Hayange
Entrées froides Mer
Moelleux de tourteau. 5,50 €/p.
Terrine de l’océan. 41,50 €/kg
Terre Terrine de Saint-Jacques
aux petits légumes. 41,50 €/kg
Jambon Pata Negra
« Nec Plus Iberico ». 199,10 €/kg Terrine aux trois légumes. 18,70 €/kg
Pressé de foie gras Ballottine de saumon et
aux trois volailles. 72,80 €/kg de sandre. 41,50 €/kg
Pâté en croûte Richelieu. 24,90 €/kg Saumon poché en Bellevue
sauce crémeuse aux agrumes.
Le Pâté Saint Antoine 42,00 €/kg > par personne 8,30 €
Galantine en croûte. 19,60 €/kg Saumon fumé dans notre fumoir
au bois de hêtre 79,30 €/kg
Galantine de veau
cloutée aux pistaches. 22,20 €/kg Demi-langouste à la parisienne.
> par personne 23,90 €
Notre foie gras ”Maison”
Canard, non truffé entier
nature. 141,50 €/kg Les poissons chauds
Millefeuille de foie gras Demi-langouste façon ”Thermidor”.
aux lentilles. 6,50 €/part > par personne 23,90 €
Coquille St-Jacques ”sauce normande”.
> par personne 8,30 €
LIVRAISON à DOMICILE
Nous livrons à domicile les Mardis, Jeudis, Vendredis et Samedis.
Contactez-nous pour en connaître les modalités par e-mail : commande@lebillotlorrain.com
ou par téléphone au 03 87 75 09 38
3LA CARTE / AUTOMNE - HIVER / 2021 - 2022
Le Billot Lorrain
Metz / Hayange
Entrées chaudes Tourte bressane
volaille et petits légumes.
Les classiques > à la part ou entière pour
4 / 6 / 8 / 10 / 12 pers. 18,70 €/kg
Le traditionnel pâté Lorrain.
> individuel 2,80 €/p. Tourte de saumon frais
> à la part ou entier pour et fondue de poireaux.
4 / 6 / 8 / 10 / 12 pers. 19,30 €/kg > à la part ou entière pour
4 / 6 / 8 / 10 / 12 pers. 27,60 €/kg
La véritable quiche Lorraine.
> individuel 2,80 €/p. Tourte aux cuisses de grenouilles
> à la part ou entière pour poêlées, ail et persil, vin de Moselle.
4 / 6 / 8 / 10 / 12 pers. 19,30 €/kg > à la part ou entière pour
4 / 6 / 8 / 10 / 12 pers. 27,60 €/kg
L’authentique tourte Lorraine.
> à la part ou entière pour Pithiviers jambon & champignons Paris.
4 / 6 / 8 / 10 / 12 pers. 19,30 €/kg > individuel 2,80 €/p.
> à la part ou entière pour
4 / 6 / 8 / 10 / 12 pers. 19,30 €/kg
Bouchée à la reine
tradition ”Lorraine”. 4,90 €/p.
Escargots de Bourgogne au beurre
persillé et anisé. 8,40 €/la douzaine
Les nouveautés
Tarte Joséphine
Quenelle de volaille (butternut, comté, oignons, noix).
”notre fabrication”. 16,60 €/kg > à la part ou entière pour
4 / 6 / 8 / 10 / 12 pers. 24,90 €/kg
Quenelle de brochet
”notre fabrication”. 18,40 €/kg Tourte canard confit
pommes, pommes de terres.
Feuilleté de jambon au cognac. > à la part ou entière pour
> à la part uniquement 19,30 €/kg 4 / 6 / 8 / 10 / 12 pers. 27,70 €/kg
LE SAVIEZ-VOUS
Nous confectionnons l’ensemble de nos pâtes nous-mêmes, feuilletée, brisée, lasagnes, pain de mie,
kouglof, mini sandwich, tous sortent de notre atelier.
Nous utilisons la farine d’un moulin familial, local, à Sarralbe (57).
4LA CARTE / AUTOMNE - HIVER / 2021 - 2022
Le Billot Lorrain
Metz / Hayange
Les plats prêts à cuire
Viandes Pour 4
Carré d’agneau en croûte de sésame,
& Volailles personnes min.
et d’herbes aromatiques, jus infusé au
Nos plats ”prêts à cuire” sont à servir thym et réglisse.
accompagnés de leur sauce.
> par personne 13,90 €
Filet de bœuf en croûte feuilletée
sauce Périgueux. Noix de veau aux girolles et pistaches,
> par personne 14,90 € sauce foie gras.
> par personne 13,90 €
Filet de bœuf Wellington,
duxelles de champignon, foie gras, Suprême de poularde de Bresse
en croûte, sauce Périgueux. aux morilles, sauce vin jaune.
> par personne 17,90 € > par personne 12,90 €
Jambon braisé en croûte Caille farcie en crapaudine
”à notre façon”, sauce vieux porto. jus infusé aux truffes.
> par personne 7,80 € > par personne 12,90 €
Les accompagnements
Au choix
Gratin dauphinois
ou Écrasé de pomme de terre ciboulette Écrasé de pomme de terre à la truffe
ou Risotto forestier ou Risotto aux truffes
ou Gratin de polenta aux courgettes ou Risotto au foie gras
> Individuel ou par personne 3,90 € > Individuel ou par personne 4,50 €
Demi tomate à la provençale 1,90 €/p. Fagot de haricots verts lardé. 1,90 €/p.
LE SAVIEZ-VOUS
Repas d’affaires, soirées, fêtes de famille, réceptions, confiez-nous vos envies,
nous nous chargerons de les réaliser.
5LA CARTE / AUTOMNE - HIVER / 2021 - 2022
Le Billot Lorrain
Metz / Hayange
Charcuteries traditionnelles
Charcuteries
Fuseau lorrain et saucisson séché Rillettes d’oie. 24,70 €/kg
”Fait maison”. 23,70 €/kg
Mousse de foie de canard
Jambon lorrain fumé et jambon au vieux porto. 24,80 €/kg
séché ”Fait maison”. 35,30 €/kg
Assiette de porcelet en gelée
Jambon cuit. 21,50 €/kg ”à la mode messine”. 7,50 €/p.
Jambon braisé. 22,60 €/kg Poitrine de dinde
”à notre façon”. 16,70 €/kg
Assortiment de charcuterie. 18,90 €/kg
Jambon persillé. 20,40 €/kg
Viennoise. 17,20 €/kg
Lapin et poulet en gelée. 21,10 €/kg
Andouillette coupée
au couteau. 20,50 €/kg
Saucisse de foie
de veau fine. 19,00 €/kg Plateau à partir de 6
pour Raclette personnes min.
Saucisse de viande. 14,80 €/kg
Jambon braisé, jambon séché,
Saucisse à tartiner. 3,00 €/p. saucisson séché ”maison”, saucisse de
jambon pistachée, saucisse à l’ail, bacon,
pancetta, viande des grisons.
Fromage de tête. 16,00 €/kg
> par personne 7,10 €
Terrines variées de 22,50 à 28,10 €/kg
Pour tout achat de charcuterie BON POUR
10
pour une raclette, nous vous
REMISE
Terrine de pot-au-feu. 19,80 €/kg offrons un bon pour une
remise de 10% valable sur l’achat
de votre fromage chez nos voisins
Pâté de campagne. 14,50 €/kg
de la Fromagerie du Grand Cerf.
%
6LA CARTE / AUTOMNE - HIVER / 2021 - 2022
Le Billot Lorrain
Metz / Hayange
Plats à partager
à partir de 8
Les plats (préparés à la demande) personnes min.
Couscous Cassoulet
Graine de semoule, légumes, merguez Haricots blancs cuisinés à la graisse de
maison, agneau, poulet rôti. canard et couenne de porc, saucisse de
> par personne 7,10 € Toulouse maison, petit salé et cuisse de
canard confite.
Couscous Royal > par personne 9,90 €
La version royale, plus copieuse et avec
du bœuf en plus. Paëlla
> par personne 9,90 € Poulet, chorizo, mélanges de fruits
de mer.
Choucroute > par personne 7,10 €
L’incontournable choucroute
accompagnée de nos charcuteries maison: Paëlla de la mer
viennoise, saucisse à cuire, Filet de cabillaud, chorizo, crevettes,
lard et jarret. encornets, moules.
> par personne 7,10 € > par personne 9,90 €
Choucroute Royale Potée Lorraine
La version royale, plus copieuse, avec Choux, haricots blancs, saucisse à cuire,
du kässler. porc demi sel, poitrine fumée.
> par personne 9,90 € > par personne 7,10 €
à partir de 4
Plateau pour Pierrade & Fondues personnes min.
Classique : Royale :
Poulet, Dinde, Porc, Bœuf. Poulet, Dinde, Porc, Bœuf, Canard, Veau.
> 300g par personne 6,90 € > 350g par personne 11,90 €
7LA CARTE / AUTOMNE - HIVER / 2021 - 2022
Le Billot Lorrain
Metz / Hayange
Menu et Buffets
Menu de à partir de 4 Buffet à partir de 20
cérémonie personnes min. Dînatoire personnes min.
Pressé de foie gras 12 à 13 salés par personne.
aux trois volailles.
ou Kouglof surprise
Saumon poché en Bellevue
et sa sauce crémeuse aux agrumes. Rosbif Black Angus
cuisson basse température et sa sauce
Coquille Saint-Jacques chimichurri.
sauce normande.
Maraîchère d’écrevisses
Viande ”Prêt à cuire”
Verrine de foie gras
Suprême de poularde de Bresse
aux morilles, sauce vin jaune.
Notre mini sandwich préféré
ou
Noix de veau aux girolles et pistaches, Mini brochette
sauce foie gras.
> par personne 29,90 € La croustille du moment
Mini salade
Accompagnement au choix
Gratin dauphinois,
Écrasé de pomme de terre à la ciboulette, Financier au saumon
Risotto forestier
Gratin de polenta aux courgettes
La ronde de fromages
de nos voisins de la Fromagerie
du Grand Cerf.
> par personne 25,00 €
LE SAVIEZ-VOUS
Repas d’affaires, soirées, fêtes de famille, réceptions, confiez-nous vos envies,
nous nous chargerons de les réaliser.
8LA CARTE / AUTOMNE - HIVER / 2021 - 2022
Le Billot Lorrain
Metz / Hayange
Buffets
Buffet à partir de 20 Buffet à partir de 20
Campagnard personnes min. Repas personnes min.
Fuseau lorrain Terrine de l’océan
sauce aux agrumes.
Jambon braisé
Saumon poché en Bellevue
Rillettes d’oie
Chiffonnade de jambon cru
Fromage de tête
Rosbif au poivre de Sichuan
Assortiment de charcuterie
Galantine en croûte
Terrine du moment à la mousse de foie de canard.
Salade de carottes Salade de carottes
huile d’olive et citron. huile d’olive et citron.
Salade de céleri à la rémoulade Salade de céleri à la rémoulade
Taboulé aux herbes fraiches Taboulé aux herbes fraiches
Salade piémontaise Salade piémontaise
> par personne 12,30 € La ronde de fromages
de nos voisins de la Fromagerie
du Grand Cerf.
> par personne 24,00 €
LE SAVIEZ-VOUS
Repas d’affaires, soirées, fêtes de famille, réceptions, confiez-nous vos envies,
nous nous chargerons de les réaliser.
9LA CARTE / AUTOMNE - HIVER / 2021 - 2022
Le Billot Lorrain
Metz / Hayange
Buffets
Buffet à partir de 20 Planche à à partir de 6
Cocktail personnes min. charcuterie personnes min.
7 à 8 pièces par personne. Chiffonnade de Jambon cuit
Pain surprise Chiffonnade de jambon cru
Croustilles variées Saucisson séché ”maison”
Notre mini sandwich préféré Rillettes d’oie
Mini-galantine en croûte Saucisse de foie de veau
Réductions salées Poulet en gelée au citron
> par personne 8,10 € Terrine du moment
> par personne 8,80 €
Le Billot Lorrain
Metz / Hayange
8 Rue du Grand Cerf, 57000 Metz 2 Rue du Général de Gaulle, 57700 Hayange
03 87 75 09 38 09 67 53 11 10
Du Lundi au Jeudi Lundi fermé
08h15 - 12h40 | 14h15 - 18h30 Mardi et Mercredi
Vendredi 08h30 - 12h30
07h30 - 12h40 | 14h00 - 18h30 Jeudi et Vendredi
Samedi 08h30 - 12h30 | 15h00 - 18h00
07h30 - 12h40 | 14h00 - 18h00 Samedi
08h30 - 12h30
Pour les commandes
Par e-mail : commande@lebillotlorrain.com
Par téléphone (privilégiez les après-midis) 03 87 75 09 38
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