De fêtes - DECEMBRE 2017 - JANVIER 2018 - Brossard Traiteur
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MENUS de fêtes DECEMBRE 2017 - JANVIER 2018
Pour que nos traditionnels repas de fin d’année soient
une fête, un moment de partage et de convivialité en
famille, entre amis, Brossard Traiteur vous propose ses
«Menus de fêtes» en décembre 2017 et janvier 2018.
Choisissez au menu, à la carte, comme il vous plaira,
les mets qui vous font envie et laissez-nous cuisiner
pour vous. Commandez votre repas et selon votre
choix, faites-vous livrer ou emportez le.
Fait maison: Nos plats sont élaborés en
Touraine dans nos cuisines de La Riche, à partir
de produits frais, «non transformés» et de préférence
locaux. Les cuisiniers de la maison Brossard, choisissent
nos produits avec soin et sont toujours à la recherche
de nouvelles saveurs, textures et harmonies pour vous
faire partager un moment de plaisirs gastronomiques...
Nous vous souhaitons de savoureuses fêtes.
Créateur d’art culinairef COCKTAILS f
Cocktail 20 pièces à 22,50 €
Assortiment de 20 mini bouchées (5 pièces de chaque)
Mini vol au vent à la fondue de poireaux, et magret fumé
Mini vol au vent au roquefort
Mini vol au vent escargot
Mini vol au vent forestier
Cocktail 30 pièces à 19,50 €
Assortiment de 30 pièces chaudes (5 pièces de chaque)
Mini croissant au jambon
Mini feuilleté au chorizo
Mini pizza
Mini quiche au jambon
Mini quiche saumon épinards
Mini quiche chèvre et poireaux
Cocktail 40 pièces 26,00 €
Assortiment de 40 feuilletés et mini-tartes (5 pièces de chaque)
Mini croissant au jambon
Mini feuilleté au chorizo
Mini croc monsieur
Mini pizza
Mini quiche au jambon
Mini quiche aux herbes et à la fêta
Mini quiche saumon épinards
Mini quiche chèvre et poireaux
Cocktail 16 pièces à 27,50 €
Assortiment de 16 pièces froides (4 pièces de chaque)
Eclair de cheddar et filet mignon de porc sauce barbecue
Petit club sandwich saumon fumé mimosa
Salade périgourdine revisitée en nem
Canapé maki au thon fuméf COCKTAILS f
Cocktail 20 pièces à 37,50 €
Assortiment de 20 pièces froides (4 pièces de chaque)
Eclair de cheddar et filet mignon de porc sauce barbecue
Petit club sandwich saumon fumé mimosa
Salade périgourdine revisitée en nem
Canapé maki au thon fumé
Chupa de foie gras
Cocktail dînatoire 25 pièces par personne à 40,50 €
Pièces froides
Canapé maki au magret de canard fumé
Canapé maki au mignon de porc laqué au sésame
Financier de courgettes, mascarpone de piquillos
Chupa de foie gras
Crostini de saumonade
Cuillère d’un tarama de cabrignac frais et œufs de truite
Eclair Italien au mascarpone, chutney de tomates et jambon
Œufs de caille pochés au foie gras
Petit club sandwich jambon blanc, mimosa
Petit cub sandwich saumon fumé mimosa
Sablé au conté, chèvre et petits légumes
Salade périgourdine revisitée en nem
Wrap aux saveurs de l’Italie
Pièces chaudes
Bouchées aux asperges et jambon de pays
Cromesquis d’une brandade de morue
Escargot dans sa tomate-cerise
Pomme grenaille au foie gras et fleur de sel de Guérande
Samoussa de chèvre frais au poivre, tomate séchées et pesto de menthe
Fromages
Sucette de chèvre frais douce et épicée
Mini brochette de fromages et fruits
Desserts
Cookies crémeux chocolat noir
Macarons aux fruits rouges
Mini Paris Brest
Tartelette au citron
Tartelette aux fruits de saisonf MENUS f
Menu Honoré de Balzac * à 17,50 €
Amuse bouche en tataki de saumon au sésame, condiment mangue gingembre
Pâté en croûte de perdreau truffé au foie gras,
chutney de chou rouge et condiments
Cuisse de canette, garnie de duxelle de champignons, sauce aux fruits rouges,
écrasé de pomme de terre à l’huile de truffe et fagot de légumes
Menu Paul Louis Courier * à 21,00 €
Amuse bouche en tataki de saumon au sésame, condiment mangue gingembre
Opéra de foie gras et canard, chutney d’abricot
Poitrine de volaille fermière de chez Ménard aux truffes, fagot de légumes
et pomme de terre tourangelle
Menu René Descartes * à 25,10 €
Amuse bouche en tataki de saumon au sésame, condiment mangue gingembre
Fraîcheur de saumon
Tournedos de chapon fermier de chez Ménard aux morilles,
écrasé de pomme de terre à l’huile de truffe, châtaignes
Menu Anatole France * à 27,00 €
Amuse bouche en tataki de saumon au sésame, condiment mangue gingembre
Bocal de sandre et quenelles de brochet, petits légumes,
crémeux d’oignons doux
Suprême de pintade garni au foie gras, sauce périgourdine,
chou fondant et purée de butternut
Menu François Rabelais * à 29,50 €
Amuse bouche en tataki de saumon au sésame, condiment mangue gingembre
Foie gras de canard entier mi-cuit et son chutney de figues et poires
Magret de canard rôti, aumônière gratin dauphinois,
champignons forestiers, sauce aux morilles
* Menus, consigne de plat: 6€/menuf MENUS f
Menu Pierre de Ronsard * à 32,00 €
Amuse bouche en tataki de saumon au sésame, condiment mangue gingembre
Cabillaud cuit en basse température, coulis de crustacés,
étuvée de poireaux et tomate au thym
Filet de boeuf poché à l’huile de truffe, pommes dauphines et pleurotes
Menu Alfred de Vigny * à 34,00 €
Amuse bouche en tataki de saumon au sésame, condiment mangue gingembre
Foie gras de canard entier mi-cuit et son chutney de figues et poires
Filet mignon de veau au lard fumé, sauce châtaigne,
légumes fondants et pommes dauphines
f LA CARTE f
Foie gras, Saumon fumé
& Jambon à l’os «maison»**
Foie gras de canard des Landes, «maison» entier mi-cuit
au torchon 135,00€/kg soit 33,75€ pour 4 parts (250g)
Saumon fumé «maison» au bois de hêtre, érable,
pommier, acacia... 67,50€/kg soit 16,88€ pour 4 parts (250g)
Vol au vent de notre fameux jambon à l’os sauce aux morilles ; jambon
issu de porcs de la région nourris à la graine de lin, servi dans un feuilletage
au beurre de la laiterie de Verneuil et de farine du moulin de Ballan,
accompagné d’une sauce aux morilles
pour 4 personnes 31,20€ - 6 personnes 46,80€
8 personnes 62,40€ - 10 personnes 78,00€
* Menus, consigne de plat: 6€/menu ** La Carte, consigne de plat: 3€f LA CARTE f
Entrées **
Pâté en croûte de perdreau truffé au foie gras,
chutney de chou rouge et condiments 7,50 €
Opéra de foie gras et canard chutney d’abricot 8,50€
Fraîcheur de saumon 9,90€
Foie gras de canard entier mi-cuit et son chutney
de figues et poires 12,50€
Poissons **
Bocal de sandre et quenelles de brochet, petits légumes,
crémeux d’oignons doux 12,50€
Cabillaud cuit en basse température, coulis de crustacés,
étuvée de poireaux et tomate au thym 13,00€
Noix de Saint Jacques, étuvée de jeunes poireaux à la crème
et sauce Noilly au paprika fumé 18,00€
Viandes **
Cuisse de canette garnie de duxelle de champignons, sauce aux fruits rouges,
écrasé de pomme de terre à l’huile de truffe et fagot de légumes 10,00€
Poitrine de volaille fermière de chez Ménard aux Truffes, fagot de légumes
et pomme de terre tourangelle 12,50€
Suprême de pintade garni au foie gras, sauce périgourdine,
chou fondant et purée de butternut 14,50€
Tournedos de chapon fermier de chez Ménard aux morilles,
écrasé de pomme de terre à l’huile de truffe, châtaignes 15,20€
Magret de canard rôti, aumônière gratin dauphinois,
champignons forestiers, sauce aux morilles 16,75€
Filet de boeuf poché à l’huile de truffe, pommes dauphines et pleurotes 19,00€
Filet mignon de veau au lard fumé, sauce châtaigne, légumes fondants
et pommes dauphines 21,50€
Desserts **
Métisse croquant (Biscuit chocolat sans farine, croustillant praliné,
crème brûlée à la vanille, mousse chocolat noir) 3,75€/pièce
Madagascar (Biscuit moelleux chocolat, bavaroise vanille,
ganache caramel au beurre salé, crémeux praliné) 3,75€/pièce
Maracudja (Dacquoise amande, crémeux mangue passion,
mousse framboise) 3,75€/pièce
Chocoexo (Dacquoise amande, crème aux fruits exotiques,
mousse chocolat noir) 3,75€/pièce
** La Carte, consigne de plat: 3€f COMMANDER f
Vous pouvez commander par téléphone : 02 47 50 01 20
par e-mail : info@brossard-traiteur.com
ou à l’une de nos adresses :
Show room Brossard Traiteur : 11 rue de la Chapelle - 37520 La Riche
Boutique Brossard Traiteur : 56 rue principale - 37510 Savonnières
Pour retirer vos commandes ou vous faire livrer :
Les commandes pourront être retirées entre 10h00 et 18h00:
Show room Brossard Traiteur : 11 rue de la Chapelle - 37520 La Riche
ou Boutique Brossard Traiteur : 56 rue principale - 37510 Savonnières
à préciser à la commande.
Il est également possible de vous faire livrer à domicile entre 10h00 et 18h00
voir conditions à la commande.
Conditions de vente :
Toute commande ou réservation doit être accompagnée d’un acompte de 30%
du montant total de la commande, pour nous permettre d’enregistrer celle-ci.
Toute commande ou livraison doit être payée au comptant lors du retrait ou de
la livraison de celle-ci.
Toutes nos livraisons sont effectuées dans des véhicules réfrigérés, ou en
containers isothermes, aux normes d’hygiène européennes.
Laboratoire culinaire agréé CE :
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Créateur d’art culinaire
11 rue de la Chapelle - La Riche
02 47 50 01 20
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