LA DOLCE VITA Virée italienne et dégustation à Chablis - Opimian Wine Club de Vin
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
FÉVRIER 2019 LA DOLCE VITA Virée italienne et dégustation à Chablis
ÉDITORIAL Sam était un véritable visionnaire,
En souvenir de
et le fait qu’Opimian soit encore
bien vivante, 46 ans après sa
John “Sam” Sambrook création, est un très bel
hommage, non seulement à lui,
mais à ses collègues du tout
C’est avec grand regret que nous avons appris le décès de M. John début, ainsi qu’à la sagesse,
Sambrook, fondateur d’Opimian, le 12 décembre 2018. Atteint d’un cancer, la créativité et l’énergie de ceux
il s’est éteint à l’âge de 83 ans, entouré de sa famille. qui l’ont suivi.
John a été un pionnier de l’industrie vinicole canadienne. Il a joué un rôle
déterminant dans l’expansion du marché des vins d’importation privée. C’est
en remarquant à quel point l’offre mondiale de vin était beaucoup plus riche DENNIS APEDAILE,
que ce qu’offraient les régies d’alcool qu’il a eu l’idée de fonder The Opimian MEMBRE DEPUIS 1973
Society en 1973. Depuis les débuts du projet où il assurait la gestion du club
de chez lui avec sa femme Mary, il a su faire grandir cet ambitieux club de
vin pour en faire le plus important et le plus respecté au Canada.
Même lorsqu’il se heurtait aux monopoles provinciaux et aux différentes
réglementations au pays, John avait la réputation de ne jamais accepter
« non » comme réponse. Bien que certaines initiatives aient eu plus de
succès que d’autres, il menait tout projet auquel il croyait jusqu’au bout.
Sa passion d’offrir des vins de qualité aux Canadiens a été la motivation
qui a mené au succès d’Opimian.
Même lors de ses derniers jours, John est demeuré un véritable pilier de
l’organisation. Il animait de petites dégustations intimes mettant en vedette
les vins d’Opimian et continuait à attirer de nouveaux membres au club et à
les parrainer jusqu’à la toute fin. Nous lui sommes reconnaissants de sa
contribution comme ambassadeur inébranlable du club.
Merci John pour tout ce que vous avez fait pour Opimian. Nous continuerons
le projet de faire découvrir le monde fascinant du vin à nos membres.
À la vôtre.
La famille Opimian
Sam, Simon Stracey et moi-même
mangions ensemble en automne 1972
lorsque nous avons discuté de notre idée
d’importer du vin pour un petit groupe
Comme le bon vin, qui peut parfois d’amis, ce qui a entraîné la création de
manquer d’équilibre, Sam offrait de la Société Opimian au printemps suivant.
la douceur et de l’acidité, et C’est réellement Sam qui a fait de nos
certainement de la complexité. rêves une réalité. Sa plus grande force
Bien que charmant la plupart du était son dynamisme créatif infini. Il
temps, il avait parfois besoin d’une faisait avancer les choses, peu importe
pincée de maturité interpersonnelle. leur difficulté.
JAY MACDONALD, PETER KEITH,
MEMBRE DEPUIS 1978 MEMBRE FONDATEUR
2 | vinoetcetera | FÉVRIER 2019
TENDANCES DU MARCHÉ
Super Toscans | L’émergence
des vins super toscans
Jane Masters est la Master of Wine d’Opimian
Les vins super toscans ont vu le jour dans les années 1970, en réponse
aux règles rigides qui régissaient la production des vins du Chianti. En
effet, les producteurs ont commencé à utiliser des raisins non
traditionnels pour produire des vins de meilleure qualité.
Une catégorie connue sous le nom de « super toscan »
est apparue en Toscane dans les années 1970. À cette
époque, la majorité des vins du Chianti étaient clairs italienne, horrifiée, a forcé Piero à catégoriser son
et insipides. Le règlement DOC exigeait que les vins vin comme un simple Vino da Tavola, ou vin de table.
soient produits à partir de raisins indigènes et qu’ils Aujourd’hui, certains super toscans figurent parmi
comprennent entre 10 et 30 % de raisins blancs les vins les plus prestigieux produits dans la région.
malvasia ou trebbiano. De plus, les vignes de sangiovese Beaucoup de domaines du Chianti offrent un super
disponibles pour la plantation dans les pépinières toscan, et ces derniers ont maintenant le statut d’IGP.
étaient de mauvaise qualité et répandues
essentiellement en raison de leur capacité à produire Au fil des ans, la qualité des cépages sangiovese s’est
des rendements élevés. considérablement améliorée grâce à l’identification de
clones produisant de faibles rendements de raisins de
Les producteurs mécontents de la qualité cherchaient qualité et au renforcement du règlement DOCG. Le
des moyens d’améliorer leurs vins en y ajoutant des Chianti Classico est devenu une DOCG distincte en
cépages non toscans tels que le cabernet sauvignon 1996 et compte trois niveaux de qualité : Rosso, Riserva
et le merlot. Le premier vin de ce type à être et Gran Selezione. La catégorie supérieure, Gran
commercialisé en 1974 est le Tignanello de Piero Selezione, respecte les normes les plus rigoureuses
Antinori. Ce vin, le premier qui n’utilisait aucun cépage et a été approuvée par la Commission européenne en
blanc, était un mélange de sangiovese et de cabernet 2014 pour les vins produits à partir du millésime 2010.
sauvignon et, comble de l’horreur, avait été élevé dans Les producteurs sont axés sur la qualité, et la région
de petits tonneaux de chêne français plutôt que dans n’a jamais produit de si bons vins. Essayez les super
de grands « botti » traditionnels. La police vinicole toscans d’Opimian proposés dans notre Cellier!
SERAPHICUM ROSSO
TOSCANO, IGT, 2017,
LOT 1202
vinoetcetera | FÉVRIER 2019 | 3
LE QUESTIONNAIRE OPIMIAN 7. MIS À PART VOS PROPRES
VINS, QUEL EST LE VIN LE PLUS
Michel Lamblin ÉPOUSTOUFLANT QUE VOUS AYEZ
JAMAIS GOÛTÉ ? POURQUOI ?
Lamblin Fils
Un Château Cheval Blanc. Un client
(russe) avait servi lors d’un repas du
Michel Lamblin travaille pour Lamblin & Fils depuis 1975 et en a Pétrus et du Cheval Blanc. J’avais
pris la direction avec son frère Didier en 1987. Ses deux passions trouvé le Cheval Blanc extraordinaire,
principales sont son métier (le vin de Chablis et les belles relations et même supérieur au Pétrus !
humaines qu’il apporte) et la moto qu’il pratique sur route lors de
longs voyages avec Sylvie, son épouse, et en compétition. 8. LEQUEL DE VOS VINS VOUS
PASSIONNE LE PLUS ? POURQUOI ?
Le Chablis Premier Cru
Fourchaumes. Pour sa finesse,
1. NOUS AVONS LA CHANCE DE
COLLABORER AVEC VOUS DEPUIS
son ampleur et sa féminité.
MAINTENANT 46 ANS, DEPUIS LA
9. QUELLE BOUTEILLE EST OUVERTE
CRÉATION D’OPIMIAN. QU’EST-CE
DANS VOTRE CUISINE EN CE
QUE CETTE RELATION SIGNIFIE
MOMENT ?
POUR VOUS ?
Amitié, fidélité, partenariat, fierté. Notre Chablis Vieilles Vignes 2013,
et un Rioja.
2. C’EST DEPUIS 1690 QUE LA FAMILLE
LAMBLIN FAIT PARTIE DU MONDE 10. QUELLE EST VOTRE DESTINATION
DU VIN. AVEZ-VOUS DÉJÀ PENSÉ À PRÉFÉRÉE ? POURQUOI ?
ARRÊTER ?
Il y en a plusieurs…. La Thaïlande
Non jamais, bien au contraire ! pour la chaleur et la quiétude de sa
population, sa culture, sa cuisine et
3. DÉCRIVEZ VOTRE PHILOSOPHIE EN
UN SEUL MOT. le soleil. Mais (avec sincérité ! !) j’ai
adoré et retournerai au Canada en
Respect ! Respect de la terre pour
automne.
qu’elle produise bien et longtemps,
respect envers nos clients en leur 11. QUEL EST LE MEILLEUR ASPECT
fournissant le meilleur de notre DE LA VIE À MALIGNY ?
travail, respect de notre entourage Pas facile de répondre, c’est le
pour une meilleure qualité de vie. village de mon enfance donc je n’y
ai que de beaux et bons souvenirs…
4. DE QUEL MILLÉSIME RÉCENT ÊTES-
VOUS PARTICULIÈREMENT FIER ?
12. SI VOUS POUVIEZ INVITER TROIS
POURQUOI ?
PERSONNES VIVANTES OU MORTES À
Le millésime 2005, pour preuve VOTRE TABLE, QUI CHOISIRIEZ-VOUS ?
notre Chablis Premier Cru De Gaulle, Churchill,et Alexandre le
Fourchaumes a été sacré troisième Grand.
meilleur Chardonnay du monde et
premier français. 13. JOUONS À UN PETIT JEU :
5. OUTRE LE VIN, QUELLE EST VOTRE
CHIENS OU CHATS ? Chiens.
BOISSON PRÉFÉRÉE ? LIVRES OU FILMS ? Choix cornélien…
La bière. (joker) les deux !
FOOTBALL OU RUGBY ? Rugby.
6. SI VOUS NE PRODUISIEZ PAS DU
VIN POUR GAGNER VOTRE VIE, QUEL ROUGE, BLANC OU ROSÉ ? Blanc,
MÉTIER FERIEZ-VOUS ? what else !
Médecin avec une implication dans
Médecins du Monde.
4 | vinoetcetera | FÉVRIER 2019
LE COIN DES PRODUCTEURS
The Wine People
Martina Gozzi, responsable des exportations,
nous parle des Pouilles et de la Sicile, et de ce
qui rend les vins de The Wine People uniques.
The Wine People a été fondé en 2009 par Stefano
Girelli et Stefano Chioccioli, vigneron. Ils sont établis
en Sicile et dans les Pouilles, où ils produisent de
grands vins dans le respect de la provenance et qui
offrent un excellent rapport qualité-prix.
LES POUILLES
Cette région est située au sud-est de l’Italie et est
entourée par la mer Adriatique à l’est et la mer
Ionienne à l’ouest. LA SICILE
À l’extrémité sud-est des Pouilles se trouve la péninsule La Sicile est l’une des régions italiennes les plus
du Salento, l’une des régions agricoles les plus caractéristiques et authentiques. La vinification
importantes de toute l’Italie. Les vins du Salento sont dans la région remonte au VIIIe siècle av. J-C avec
riches et corsés. Le microclimat de cette région est parfait la colonisation phénicienne et s’est développée
pour produire des vins biologiques profonds et complexes. jusqu’au VIe siècle av. J-C avec le système « alberello »
(vigne taillée en gobelet), encore largement utilisé
Notre philosophie est d’être en parfaite harmonie avec
dans le monde.
la nature, en n’intervenant qu’en cas d’absolue
nécessité, afin que chaque vigne exprime sa Grâce à son climat méditerranéen chaud et à la
personnalité propre. Le negroamaro est l’un richesse de ses terres, la Sicile est réputée pour ses
des meilleurs cépages indigènes de la région. produits agricoles et possède une tradition culinaire
et œnologique étonnante. C’est la région italienne la
plus adaptée à la production de vins biologiques, car
elle fournit l’environnement parfait pour une culture
naturelle !
Le riche sol volcanique sicilien est très fertile et
nourrit naturellement les vignes. Les brises de mer
les refroidissent et les aèrent, minimisant les maladies
de manière naturelle. De plus, le microclimat privilégié
de la Sicile et l’ensoleillement abondant nous aident
à cultiver des vignes saines et vigoureuses.
Nous mettons en bouteille exactement ce que Dame
Nature nous a offert. Rien n’a été ajouté ni retiré !
Le vin offre un goût pur de fruits, sans produits
chimiques.
Ces deux régions italiennes sont le point de départ
idéal pour Stefano Chioccioli qui élabore de
DENATILE GRILLO L’AURATAE NERO merveilleux vins en harmonie avec leur terroirs.
CHARDONNAY ET NERO D’AVOLA, DOC SICILIA,
D’AVOLA SHIRAZ, DOC SICILIA, ORGANIC WINE, 2018,
2018, LOTS 1222-1223 LOT 1226
vinoetcetera | FÉVRIER 2019 | 5
OENOTOURISME
Roadtrip italien | la dolce
vita, de Rome à Palerme
L’Italie est synonyme de soleil, de bons vins et de
gastronomie. Prenez la route de Rome à Palerme et partez
à la découverte de paysages grandioses et d’un patrimoine
historique et culturel inestimable, et profitez des
douceurs de la vie à l’italienne.
ROME ET CASTEL GANDOLFO LES MAISONS DE SASSI DI MATERA
Après quelques jours à flâner dans Rome et à vous Dans le sud se cachent les Sassi, des centaines de
extasier devant les splendeurs du Vatican et du Forum, maisons et d’églises rupestres creusées à même
vous apprécierez la fraîcheur du lac d’Albano. À Castel un escarpement rocheux et qui composent cet
Gandolfo, découvrez le Palais des Papes, en partie impressionnant site du patrimoine mondial de
ouvert au public. l’UNESCO.
LA CÔTE AMALFITAINE PASSIONNANTE SICILE
En Italie, la faim n’est jamais loin ! À Naples, aux Votre périple tire à sa fin, mais il reste encore à
portes de la côte amalfitaine, succombez à la célèbre découvrir l’impétueuse Sicile et ses lieux légendaires
pizza napoletana et à la fondante mozzarella di bufala ! comme le Théâtre gréco-romain de Taormine
Ici, un arrêt à Pompéi s’impose, tout comme (couverture), la mythique Vallée des Temples et autres
l’ascension du Vésuve. Fatigués de votre exploration ? vestiges archéologiques situés sur l’acropole. À
Reprenez la route longeant le littoral vers Sorrento et Palerme, vous terminerez votre voyage en dégustant
Capri et profitez des plus beaux couchers de soleil de les meilleurs arancinis et cannolis de votre vie.
la Méditerranée. L’apéro est l’occasion toute désignée
pour s’attabler à l’une des nombreuses terrasses pour Et comme tous les chemins mènent à Rome, vous
apprécier le spectacle. n’aurez qu’une envie : revoir l’Italie !
6 | vinoetcetera | FÉVRIER 2019
LOMBARDIE
RISOTTO ALLA MILANESE SOCIÉTÉ
Plat de base où le riz est grillé dans une
base à l’oignon, puis mijoté dans un
bouillon une louchée à la fois.
Mangia bene !
VÉNÉTIE
CAPPUCCINO La cuisine italienne, c’est bien
Café à base d’espresso
MILAN
dont la surface est
plus que la pizza et les pâtes.
PANETTONE couverte de mousse de lait. Elle utilise une palette de
saveurs, des ingrédients locaux
de qualité, et des techniques
PARME
MODÈNE centenaires. Repérez où
PROSCIUTTO manger les meilleures
Jambon sec salé VINAIGRE
que l’on mange tel BALSAMIQUE spécialités culinaires avec
PIÉMONT quel ou avec du pain
BOLOGNE notre carte.
PANNA COTTA ou du melon.
LASAGNE
TOSCANE
HUILE D’OLIVE
ABRUZZES
BRUSCHETTA
Entrée ou encas de pain grillé frotté
à l’ail et garni d’huile d’olive et de sel.
ROME
PASTA ALLA
CARBONARA
POUILLES
BURRATA
NAPLES
PIZZA
La véritable pizza
napolitaine contient
des tomates San
Marzano ou Roma
et de la mozzarella.
CALABRE
RÉGLISSE
SICILE
ARANCINI
Boules de riz frites
farcies à la viande ou à la
sauce tomate, fromage,
champignons, pistaches
ou aubergine.
vinoetcetera | FÉVRIER 2019 | 7
OENOTOURISME
Chablis | synonyme de plaisirs
et merveilles
Chablis et sa région offrent des vins uniques et des
paysages somptueux où il fait bon déguster un grand
cru à l’ombre des arbres, dans le décor médiéval
d’un village serti au milieu des vignes. Le temps
arrête sa course sur les vieilles pierres et les arbres
centenaires; laissez-vous porter au fil du Serein
pour un séjour inoubliable.
Surnommé la Porte d’or de la bourgogne, Chablis Prenez l’air et partez explorer les vignobles à vélo, en
abrite un vignoble prestigieux et un riche patrimoine randonnée, à bord d’un bateau promenade ou dans les
architectural où vous prendrez plaisir à visiter les airs en montgolfière; vous apprécierez toute la beauté
caves et le pressoir de l’Obédiencerie, les deux tours des paysages viticoles.
de la porte Noël, les quais et l’ancien lavoir ainsi que
la collégiale Saint-Martin. La région est une véritable machine à remonter le temps;
de l’Abbaye de Fontenay à la Basilique de Vézelay, du bourg
Le dimanche, jour du marché Bourguignon, il fait bon médiéval de Noyers-sur-Serein aux grottes d’Arcy-sur-
titiller ses papilles en faisant provision d’andouillette, Cure et leurs peintures rupestres, tout y est pour faire
de fromages fermiers et d’une panoplie de produits de votre séjour un des plus impressionnants qui soit.
locaux frais. Pique-niquez aux parcs le Pâtis ou de
la Liberté en accompagnant votre festin d’une bonne Le soir venu, goûtez à la vraie vie de château à l’hôtel
bouteille (ou deux !). du Château de la Resle, un hôtel boutique unique
où passer la nuit vous laissera assouvi de bonheur !
8 | vinoetcetera | FÉVRIER 2019
CUISINE
Cocktails | Crèmes de fruits
Il y a des multitudes de façons d’utiliser les crèmes de fruits
offertes par Lamblin, voici quelques idées pour vous inspirer.
COCKTAIL BRAMBLE AU GIN
ET CRÈME DE MÛRE
L&F CRÈME DE MÛRE, L&F CRÈME
• 4cl de gin DE CASSIS DE DIJON, L&F CRÈME
• 2cl de crème de mûre DE CERISE, LOT 1245, CAISSE ASSORTIE
• 2cl de jus de citron
• 1cl de sirop de sucre de canne
Versez le gin, le citron et le sucre
de canne dans un shaker. Agitez
bien. Versez dans un verre rempli KIR ROYAL À BASE
de glaçons. Ajoutez délicatement la DE CRÈME DE CERISE
crème de mûre, puis décorez avec • 4/5 Crémant de Bourgogne
des mûres fraîches. Vous pouvez
• 1/5 Crème de cerise
COCKTAIL À BASE DE CRÈME même y ajouter une touche de
DE CASSIS crème de framboise. Les deux liquides doivent être à la
• 3cl de crème de cassis même température (frigo). Verser
• 5cl de rhum le vin sur la crème et remuer
• 1cl de jus de citron doucement si nécessaire.
• Eau gazeuse
Mettez de la glace pilée dans un
shaker. Versez le cassis, le rhum et le
jus de citron. Secouez énergiquement
et servez à travers une passoire à
cocktail. Remplissez avec de l’eau
gazeuse, décorez avec des groseilles
et servez.
LAMBLIN CRÉMANT DE
BOURGOGNE BRUT ROSÉ,
AOC, LOT 1244
vinoetcetera | FÉVRIER 2019 | 9
CUISINE
Vitello tonnato
La famille Walch partage avec nous une
recette du Piémont à déguster avec un
bon verre de blanc.
PINOT GRIGIO, DOC ALTO ADIGE,
E. VON KELLER, 2018, LOT 1186
Ingrédients Préparation
• 2 lb 12 oz (1,25 kg) de veau désossé, pièce épaisse 1. Mettre d’abord la viande dans une grande casserole
• 1 oignon avec l’oignon, la carotte, le céleri et le sel.
• 2 branches de céleri, coupées en deux 2. Remplir ensuite la casserole d’eau et porter
• 1 carotte moyenne, pelée à ébullition. Lorsque l’eau bout, baisser le feu
• 1,8 oz liq. (50 ml) d’huile d’olive de la région et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30 min.
• 3 oz (75 g) de thon en conserve 3. Retirer la viande du liquide et la laisser refroidir.
• 1 cuillère à soupe de jus de citron 4. Pendant que le veau refroidit, commencer à préparer
la sauce au thon en mettant la mayonnaise, les câpres
• 2 cuillères à soupe de câpres salées, rincées
et le thon dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce
et égouttées
que la sauce soit lisse, puis ajouter le jus de citron
• Quelques câpres supplémentaires pour et fouetter à nouveau la sauce jusqu’à ce qu’elle soit
la présentation lisse. Réduire ensuite la vitesse du robot culinaire et
• Sel ajouter lentement l’huile d’olive. Si l’huile est ajoutée
• 500 g de mayonnaise trop rapidement, la sauce commencera à cailler.
5. Couper le veau en tranches très fines, disposer
les tranches dans une assiette ou un plat de service
puis napper de sauce au thon.
6. Pour terminer, décorer le plat de câpres entières.
Servir et déguster !
10 | vinoetcetera | FÉVRIER 2019NOTES DE DÉGUSTATION
Le Goût du vin SUGGESTIONS
DES
Nos représentants régionaux reviennent sur des millésimes passés REPRÉSENTANTS
de producteurs présentés dans le Cellier en cours. Chaque numéro
comprendra des vins qu’ils ont dégusté entre amis ou en famille.
COLPASSO PRIMITIVO,
Il est difficile de ne pas aimer les IGP PRIMITIVO PUGLIA,
vins Amarone, et celui-ci ne fait pas 2016, C247, LOT 9046
exception avec ses notes de cerise
noire, de moka, de figue séchée, de
muscade et de réglisse noire. Avec
sa teneur en alcool de 16 %, ce vin
n’est pas léger. Il est bien équilibré
CORINNE KEDDIE, et se boit aussi bien seul qu’en
REPRÉSENTANTE RÉGIONALE,
RÉGION DE CALGARY
accompagnement à un repas. Ce vin
de six ans d’âge se boit à merveille
maintenant, mais vous pourrez
certainement le garder encore quatre
à six ans. Chaque fois que je visite
l’Italie, j’essaie de me procurer nos
vins Opimian, et j’ai récemment vu
ce vin dans un magasin à Milan à un
CHABLIS, AOC, 2014, prix beaucoup plus cher que ce que
C238, LOT 8427
nous payons au Canada, alors faites
MILLÉSIME 2017 HEATHER DOWNEY,
DISPONIBLE, C265, des réserves dès maintenant ! REPRÉSENTANTE RÉGIONALE,
LOT 1241 RÉGION DU NORD-EST DE L’ONTARIO
Le Colpasso Primitivo IGP 2016
Ma cave personnelle contient des des Pouilles est un excellent rouge
caisses de Chablis, dont plusieurs hivernal chaleureux. Il a une jolie robe
premiers et grands crus. Les chablis rubis aux reflets violets qui présentent
AOC sont une valeur sûre. Je les des larmes saillantes. Il dégage une
préfère âgés de quelques années, belle intensité aromatique de confiture
et ce 2014 a commencé à développer de mûres de ronce, de braises, de
de merveilleuses notes de miel tapis forestier et de tabac. La bouche
combinées avec des arômes et est sèche avec une acidité bienvenue
saveurs typiques d’agrumes et de et des tanins amples et constants.
pierre humide, et il se termine par Ce vin à la teneur en alcool de 14,5 %
une finale citronnée. Je l’ai partagé vous réchauffera certainement lors
avec un ami qui commence à des froides soirées d’hiver. Sa bouche
découvrir le vin et sa seule réponse présente des saveurs de cerise de
a été « wow ». Je crois qu’il n’y a Virginie, de prune mûre et d’herbes
rien à rajouter. séchées. La structure de ce vin est
parfaite pour que vous le buviez dès
maintenant comme accompagnement
CA’ LA BIONDA AMARONE DELLA avec des viandes rouges rôties bien
VALPOLICELLA DOCG 2012, C240, LOT 8550
MILLÉSIME 2016 DISPONIBLE, C265, marbrées ou braisées. Mangia bene !
LOT 1198
vinoetcetera | FÉVRIER 2019 | 11Opimian fait sa part
Par souci d’écoconception, ce magazine est imprimé sur du papier Cougar
Lissé de Domtar qui offre la possibilité de faire un choix environnemental
responsable sans avoir à sacrifier la qualité ni la performance, contenant
un minimum de 10 % de contenu recyclé postconsommation, sans acide
et est certifié FSC®.
300-2170, René-Lévesque Ouest
Montréal (QC) Canada H3H 2T8
opimian.caVous pouvez aussi lire
