La Lettre - Moulins de la Concorde
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La Lettre
DÉCEMBRE 2019
LE MOT DU DIRECTEUR
Les élections sont passées… Les citoyens ont
choisi leurs représentants pour façonner et diriger
le pays pour les cinq ans à venir, en fonction des
programmes et des nombreuses promesses faites
par les candidats et leur parti politique. Espérons
que les nouvelles équipes gouvernementales et
législatives prennent toujours leurs décisions dans
l’intérêt de l’ensemble de la population. L’économie
du pays, le tissu social et l’environnement
reposent beaucoup sur leurs initiatives. Le
rôle de notre compagnie, dans le processus de
développement soutenu est primordial, car Les
Moulins de la Concorde fournissent la farine
que consomment les Mauriciens chaque jour. La
qualité et la fraîcheur de nos produits – farines
et son – sont des éléments primordiaux dans
l’alimentation nationale et contribuent à la santé
de chaque citoyen. L’approvisionnement ne saurait
connaître de rupture, ne serait-ce qu’un jour. C’est
dire les efforts que nous devons tous fournir, en
tant qu’employés de LMLC ; nous devons tenir
notre rôle avec sérieux et avec le plus haut degré
de professionnalisme.
La fin de l’année voit la mise en oeuvre de
changements importants au niveau des systèmes
informatiques, avec un nouveau ERP (Entreprise
Resource Planning) qui propose un logiciel plus
INSTALLATION CAP SUR… CAP2020
moderne et plus performant, dénommé CAP DU SYSTÈME SCADA
2020. Un logiciel dernier cri et très performant
(SCADA) est également en cours d’installation à PAGE 5
la production, au niveau du contrôle. Ces logiciels
visent à rendre notre entreprise plus efficace, plus
analytique et en fin de compte plus performante,
en nous apportant une maîtrise accrue des
processus de production, d’approvisionnement
et de gestion financière. L’investissement réalisé
pour ces systèmes informatiques représente près
de Rs 80 millions. Il atteste de notre confiance
en notre avenir et en celui de notre pays. Nous
voyons arriver la troisième décennie de ce siècle
avec confiance et joie. 1
Bonne fin d’année à tous et heureuse
LA LETTRE DE MON MOULIN
année 2020 !
Philippe La Hausse de Lalouvière
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KI NEWS
ACS: LA VANILLE
NATURE PARK
Tous les employés ont été conviés à une
journée récréative le vendredi 18 octobre.
La journée a débuté par une visite à La
Vanille Nature Park. Les employés ont été
répartis en plusieurs groupes avec des guides
pour parcourir la réserve et en découvrir
autant la faune que la flore.
La deuxième étape était la plage de Bel
Ombre où un déjeuner copieux, composé d’un
assortiment de snacks et divers plats a été
servi ; tout le monde s’est régalé !
La journée a pris fin vers 15 h dans une très
bonne ambiance !
2
LA LETTRE DE MON MOULIN
FORMATIONS
FORMATION PAR MENU DE FÊTES
LE MEILLEUR OUVRIER AU CENTRE
DE FRANCE PASCAL TEPPER DE FORMATION
Le Centre de formation a finalisé son
programme de formations destinées aux particuliers pour
l’année 2020.
Il s’est étoffé cette année d’une formation dédiée à des
pâtisseries végétariennes, qui débuteront au mois de juillet 2020.
Cela répond à une demande croissante, illustrée par le succès
des exposants de ces produits lors de la Fête du Pain 2018.
Un accent particulier est mis sur les enfants, avec des
programmes différents pour les différentes journées de
formation, afin de leur permettre de participer à plusieurs
ateliers durant l´année.
Comme chaque année, le centre de formation a organisé
des cours particuliers à l’occasion des grandes fêtes célébrées
Les candidats primés lors des concours professionnels de la Fête
à Maurice. Dans ce contexte, des ateliers ont été consacrés
du Pain, organisés avec le support de l’AHRIM, ont tous reçu une
à Eid et à Divali. Les programmes comprennent à la fois des
formation offerte par LMLC et assurée par M. Pascal Tepper, Meilleur
produits traditionnels et des produits revisités à l’instar des
ouvrier de France en boulangerie et membre de Service à la Française.
verrines au chocolat et à la mousse de cardamome…
M. Tepper a obtenu son titre en 2000 ; en sus de sa chaîne de
Un accent particulier est mis sur la présentation pour que le
restauration boulangère aux Emirats Arabes Unis, il agit également
plaisir des yeux s’ajoute au plaisir des papilles. Les produits
comme consultant et formateur à travers le monde.
phares pour Noël : bûches, pain d’épices et brioche feuilletée
C’est en sa qualité de président des jurys aux concours sus
3D en forme de sapin.
mentionnés qu’il a animé la formation tenue à la Fournée des Moulins
le 11 octobre sur le thème : « Pain pour repas d’hôtel ».
La formation a été l’occasion pour les stagiaires de se remémorer
les bases de la fabrication des produits boulangers et l’élaboration VÉGÉTARIENS…
des classiques de la boulangerie. Après avoir présenté les qualités
principales des produits (goût, originalité et régularité), le formateur
À VOS FOURNEAUX !
a invité les stagiaires à travailler en équipes pour réaliser des Comme chaque année, LMLC innove ; cette année à La Fournée
viennoiseries levées, des viennoiseries levées feuilletées, des pains des Moulins, de nouveaux cours sont au programme. D’une durée
de tradition française, des pains au levain, du pain de seigle, du pain de d’une journée, ces formations sont programmées pour le 17 juillet,
campagne et des pains spéciaux sucrés et salés. Ces bases ont ensuite le 18 septembre et le 27 novembre 2020. Au menu : cake veg,
été déclinées pour y inclure des produits et épices de l’océan Indien. mille-feuilles, pâté au soja, brioches, pâte à tarte, et verrine… Plus
d’excuses pour ne pas s’y mettre !
LA FOURNÉE DES MOULINS
CALENDRIER 2020
Jan Fev Mar Avr Mai Jun
Produits de Boulangerie & de Pâtisserie 22 et 23 12 et 13 4 et 5 - - 2 et 3
Boulangerie 29 et 30 - 18 et 19 - 27 et 28 9 et 10
Viennoiserie - 19 et 20 - 2 et 3 - 16 et 17
Produits Orientaux 31 - 20 - - 30
Pains Spéciaux - - - 1 - -
Initiation à la Viennoiserie - 6 et 7 - - - 4 et 5
Cup Cakes - 14 6 - - 26
3
Petits Gâteaux sucrés/salés 16 et 17 - 26 et 27 - 21 et 22 11 et 12
LA LETTRE DE MON MOULIN
Pain et Viennoiserie de Tradition - 26 et 27 - 29 et 30 - 23 et 24
Gâteaux d'Anniversaire 24 28 11** - 29 19
Délices d'Eid - - - 23, 23 et 24 - -
Spécial Vacances 7-11 ans - - - 9 et 10 - -
Spécial Vacances 12-17 ans - - - 16 et 17 - -
KI NEWS
CALENDRIERS:
LONG COMME UN VISITE D’UNE DÉLÉGATION
JOUR SANS PAIN... DE BOULANGERS MALGACHES
Comme de coutume, LMLC propose des Dans un souci de proximité, LMLC a implanté un centre de formation pour se rapprocher
calendriers pour l’année à venir. L’agence des boulangers malgaches. L’Atelier de la Concorde a été inauguré au mois de mars 2019. Il
CIRCUS a conçu cette fois des calendriers qui est placé sous la responsabilité de Yannick Firdoe-Ismael.
reprennent des expressions liées à la farine LMLC a invité une délégation de boulangers malgaches à visiter ses installations et à suivre
et au pain, et expliquent leur signification. On une formation à la Fournée des Moulins. La première visite a eu lieu du 3 au 6 novembre. Elle
y retrouve par exemple : Avoir du pain sur la comprenait M. Sitraka Mbininarilala, M. Haja Sandify Andrianandra et Mme Ghislaine Rabenirina,
planche, Ça ne mange pas de pain, ou Long tous utilisateurs de nos farines. Accompagnés de Yannick, ils ont également eu l’occasion de
comme un jour sans pain… visiter plusieurs boulangeries mauriciennes.
CATALOGUE ÉLECTRONIQUE
DES PRODUITS
Les Moulins ont récemment fait réaliser un catalogue électronique de l’ensemble des
produits disponibles pour les utilisateurs professionnels et particuliers.
Ce document interactif concerne l’ensemble des marques : Concorde, Farine des
Alizés, DoMix, Optimale, Blédor et Les Moulins. Pour chaque farine, il présente la
composition, les caractéristiques physico-chimiques, le type d’emballage, les modes
de conservation ainsi que les utilisations recommandées.
Le catalogue, disponible en français et en anglais, est un outil de communication
très utile pour la commercialisation à Maurice ainsi qu’à l’exportation. Il est disponible
sur le site web de l’entreprise.
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LOW CARB
LA LETTRE DE MON MOULIN
Faite de farine de blé, de soja concassé, de graines de tournesol
et de graines de lin, la nouvelle farine Low Carb présente un indice
glycémique réduit comparativement à une farine blanche. Elle
est idéale pour la préparation des pains santé. Destinée à un
marché professionnel dans un premier temps, elle est uniquement
disponible en logement de 10 kilos.
LA VIE DU MOULIN
RECRUTEMENTS DÉPARTS LMLC REHAUSSE LE NIVEAU
Vanita Ramasawmy a été Soobratty Irhsad de la section
DE SES FIRE FIGHTERS
recrutée en tant que HR Clerk Maintenance, ne fait plus partie
depuis septembre dans le du personnel des moulins
département des Ressources depuis le 07 août.
Humaine. Affectée à la section
Raffick Nabeebacus officie Maintenance, Helene Wendy a
comme mécanicien depuis le quitté l’entreprise le 20 août.
13 août. Sunnasee Krissy de la section
Shaheel Fuzoolla a pris le Maintenance, ne fait plus partie
poste d’électricien depuis le du personnel des moulins
2 septembre. depuis le 22 août.
Deveshwar Coodye a été Ramah Sonea du département
recruté en tant qu’électricien General Services, a pris sa
depuis le 2 septembre. retraite le 30 septembre.
Yanick Tonta a été embauché
au poste de mécanicien depuis Et si les moulins étaient en feu…? Appelez les pompiers !
le 10 septembre 2019. Mais connaissent-ils les lieux ? Nos installations sont-elles aux
Dans le département normes ? Quelles sont les procédures d’évacuation ?
Stacking, Stephan Douce a Un petit feu peut devenir une fournaise en quelques minutes.
rejoint l’équipe en tant que La vitesse d’exécution d’un plan, par une équipe préparée fera
Warehouse Operator depuis le certainement la différence pour éviter une catastrophe !
16 septembre.
Avec nos silos, notre grande usine à cinq niveaux et un
danger omniprésent de ‘Dust explosion’, il était important que les
pompiers soient invités à faire une reconnaissance des lieux, qu’ils
INSTALLATION DU SYSTÈME SCADA se rendent compte de nos procédures en cas d’incendie, qu’ils
fassent un repérage des accès, qu’ils comprennent nos besoins
LMLC met en place le système SCADA (système automatique de contrôle et qu’ils élaborent une stratégie dans l’éventualité d’un feu !
de l’usine) qui concernera la production. Il vise à rendre plus accessibles Le 31 octobre, avec une équipe d’observateurs avertis,
leurs données et les mouvements des matières en temps réel, à les rendre Jacques Rohan, des Health and Safety officers du groupe,
plus fiables et à assurer leur transfert automatisé vers les autres systèmes M. Beebeejaun, ancien pompier, formateur et consultant auprès
informatiques. Cela limitera les erreurs associées aux manipulations. Ce de LMLC et l’équipe Efficiency Response Team, une liste a été
système optimisera les plannings et améliorera la gestion de la qualité. Le établie identifiant nos forces et faiblesses. Cela nous aidera à
système, dont la mise en place est assurée par Buhler (Suisse), devrait être peaufiner nos procédures avec les soldats du feu en cas de besoin.
opérationnel en 2021.
Le personnel de LMLC, les sous-traitants et les visiteurs ont
été exemplaires en suivant à la lettre les instructions.
LE CODE D’ÉTHIQUE: LA DIGNITÉ
CAP SUR… CAP2020
Depuis de nombreux mois, le groupe Eclosia a entamé une
démarche pour mettre en place un nouvel ERP (Entreprise
Resource Planning) dans l’ensemble de ses unités. Il s’agit de
standardiser les procédures et les programmes informatiques.
Certaines entreprises l’ont déjà mis en place.
LMLC est en pleine préparation pour un go live prévu pour
la fin de l’année. Le nouvel ERP couvrira toute la production, y 5
compris le stockage du blé en silos, le département Finances,
LA LETTRE DE MON MOULIN
ainsi que le département Trade and Logistics.
Dans le cadre du projet CAP2020, deux sessions de formations
dont les thèmes étaient le Change Management et l’Essentials
of Change Matters à l’attention des Champions, Super users et
End users ont été organisées le 23 octobre. C’est Daniel Grant
La Dignité ne connaît pas de hiérarchie et représente le respect de l’humanité de Change Act Ltd qui a animé les sessions. Des nombreux
que l’on reconnaît dans chaque être. La dignité de quiconque doit être employés concernés par ce changement, 24 sont déjà formés
reconnue, peu importe son rôle dans la compagnie ; c’est un trésor à préserver. et s’adaptent à cette nouvelle façon de travailler ensemble.
LA VIE DU MOULIN
HISTOIRE: FRESQUE HISTORIQUE DU PAIN
12000-7000 av. – Les hommes mésolithiques consommaient des galettes en Mésopotamie
(Proche-Orient).
8000 av. – Les Sumériens pratiquent les premières cuissons : galettes de céréales contenant
de la graisse, des œufs et du miel.
4000 av. – Les céréales sont cultivées au bord du Nil. La fermentation est découverte au
hasard des crues.
2400 av. – En Egypte : Première iconographie d’un boulanger et de l’utilisation du levain.
356-323 av. – Apparition du pain à Athènes avec fermentation.
300 av. – Première boulangerie de Rome (pistrina ou pistrinum).
200 av. – Les boulangers d’origine grecque amènent l’utilisation de la levure de bière à Rome.
100 av. – Amélioration des moulins grâce à l’utilisation de la force de l’eau à Rome.
La Cène, dernier repas de Jésus, donne une dimension religieuse au pain.
400 après JC – Premiers moulins à eau en France.
630 après JC – Premières réglementations sur le pain sous le roi Dagobert.
1050 après JC – Le pain devient la base de l’alimentation en France.
1260 après JC – Création de la corporation des boulangers.
1751 – Invention du premier pétrin par Solignac et création de la première école de boulangerie.
1789 – La Révolution française débute suite à une pénurie de pain. Un ‘pain de l’égalité’
devient obligatoire pour tous.
1885 – Création du Syndicat national de la boulangerie française.
1914-1918 – La Première Guerre mondiale accélère l’utilisation de pétrins mécaniques.
1920 – Panification directe à la levure et apparition de la baguette de pain.
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1926 – Apparition du façonnage mécanique.
LA LETTRE DE MON MOULIN
1955 – Premières diviseuses.
1992 – Première Fête de Pain à Maurice avec Pierre Perret comme invité d’honneur.
1996 – Première Fête du Pain en France.
LES RENDEZ-VOUS DU MOULIN
RAPPORTS ANNUELS: PLEINS FEUX AUDITS
SUR LES 30 ANNÉES D’OPÉRATION Nous avons eu plusieurs audits durant ces
derniers mois ; en juillet, un audit interne ISO
Les rapports annuels envoyés aux actionnaires leur présentent les activités de 9001 :2015 en Quality management system. En
LMLC et les résultats financiers. août, le programme était chargé, nous avons
Cette année il revient sur les 30 ans d’opération depuis l’année de leur première commencé avec l’audit externe HACCP, puis le
cargaison de blé à bord de l’Altavia en mars 1989 YUM’s Food Safety Audit, et le YUM’s Quality
Audit. Du 24 au 25 octobre, ont eu lieu les
1989 – 1999 audits externes concernant les normes exigées
En 1993 LMLC double le nombre initial des silos pour atteindre 16 silos. Un palettiseur suit pour les tests en laboratoire, l’ISO/IEC 17025
en 1994 puis un second moulin en 1999, qui accroit la capacité de 150 tonnes par jour.
La minoterie est proche des operateurs et des consommateurs.
Elle met d’emblée l’accent sur la formation et les systèmes de qualité. En 1996, elle est la
première entreprise à décrocher le National Quality Award.
JOURNÉE MONDIALE
La marque phare Blédor est lancée en 1997. DE LA SÉCURITÉ ET
1999 – 2009
Le nombre de boulangeries passe de 60 à 114; la consommation annuelle de farine par
DE LA SANTÉ AU
habitant passe de 61 kg à 72 kg. Qualité et variété des pains progressent remarquablement. TRAVAIL: ATTENTION
LMLC envoie vingt boulangers en stage en France pour célébrer ses 20 ans.
La Fête du Pain initiée par LMLC devient un rendez-vous annuel. LES YEUX !!!
De nouveaux produits sont lancés : farine complète, les marques DoMix et Les Moulins Le 7 avril, dans le cadre de la Journée
L’entreprise obtient la certification ISO9001 et ISO14001. mondiale de la Santé, et de la Journée mondiale
2009 – 2019 de la Sécurité et de la Santé au Travail célébrée
La consommation de farine par habitant grimpe à 81 kg/an. le 28 avril, LMLC a accueilli des visiteurs de la
L’offre des 210 boulangeries s’élargit pour répondre à des demandes plus élaborées. LMLC compagnie Eye Candy – Optique et Lunetterie
améliore l’emballage, le stockage et investit dans un laboratoire certifié ISO /IEC 17025 venus ausculter du 29 au 30 avril le personnel
La conception des nouveaux produits est au cœur des objectifs de LMLC qui a développé au de notre compagnie. Le dépistage s’est fait
cours de la période les Farines Concorde et Farine des Alizés ainsi que les améliorants ‘Optimale’. dans la salle de jeux de l’ablution block.
LMLC diversifie les formations dans son centre de formation ‘ la Fournée des Moulins’ agrée
par la MQA. Les formations diplomantes y sont désormais délivrées. LMLC agit aussi au plus
haut niveau, notamment en accompagnant une équipe mauricienne de boulangerie au cours SÉCURITÉ AU TRAVAIL:
de compétitions internationales d’élite.
Cet esprit se traduit par l’ouverture d’un centre de formation à Madagascar en mars 2019, LES ÉQUIPEMENTS
l’Atelier de la Concorde.
L’entreprise poursuit sa démarche de qualité avec l’obtention de la certification OHSAS1800.
DE PROTECTION
Ne prenez pas de risques. Votre santé et
PRISE EN COMPTE DE L’ENVIRONNEMENT votre sécurité sont importantes, pour éviter les
LMLC propose d’envoyer le rapport annuel par mail. Depuis 2015, 700 actionnaires ont accidents et diminuer les risques au travail,
choisi cette option pour le recevoir. Pour chaque rapport non-imprimé, l’entreprise offrira une respectez ces consignes :
contribution à la Mauritius Wildlife Foundation. Au moulin et à la section Packing, pour se
protéger les tympans, n’oubliez pas de porter
MINI-SORTIES: MUSÉE DE PORT LOUIS les earmuffs mis à votre disposition.
Un masque de protection est nécessaire
ET BLUE PENNY MUSEUM pour se protéger les voies respiratoires des
particules de poussière.
Pour éviter les blessures, protégez vos pieds
en portant des chaussures de sécurité dans les
zones de production, dans les warehouses et
dans l’atelier de la maintenance.
CAUSERIE ICAC 7
Le mercredi 30 octobre, les officiers de
LA LETTRE DE MON MOULIN
l’ICAC ont tenu une session chez LMLC pour
conscientiser les employés sur la corruption
et l’éthique.
Lors de la causerie, plusieurs exemples ont
été mentionnés pour illustrer les sanctions
Le 9 septembre, LMLC a organisé une mini-sortie au Musée de l’Histoire Naturelle à Port Louis ;
prises envers les personnes corrompues.
et le 8 octobre c’est vers le Blue Penny Museum du Caudan que se sont dirigés nos collègues !
Ce fut une heure constructive très appréciée
Ces visites sont toujours des occasions d’en apprendre davantage sur notre héritage historique et
par les employés !
culturel ou notre patrimoine environnemental.
CUISINE
RECETTE SAPIN DE NÖEL EN BRIOCHE FEUILLETÉE
Préparation de la pâte
Pesée: Peser séparément tous les ingrédients
Pétrissage: 4 minutes en première vitesse. Ajouter le beurre ou la margarine
INGRÉDIENTS et pétrir en seconde vitesse pendant 10 à 12 minutes
Repos: 45 à 60 minutes au frais (4 à 10 ˚C)
1000 g de Blédor Mise en forme
Farathas a) Abaissez 1 kg de pâte en formant un rectangle
200 g d’œufs
b) Déposez votre margarine ou beurre de feuilletage au centre de la pâte et repliez les deux
200 g de sucre
extrémités vers le centre
10 g de sel
30 g de levure c) Abaissez la pâte jusqu’à atteindre trois fois la longueur initiale
200 g de beurre ou de d) Pliez à nouveau la pâte en trois, faites la pivoter à 90 degrés et abaissez afin d’atteindre trois
margarine de feuilletage fois la longueur initiale
250 ml d’eau e) Le premier tour est fait. Répétez deux fois l’opération
2.5 g d’améliorant f) Étalez la pâte jusqu’à 4 mm d’épaisseur et découpez des bandes de 5 cm de largueur.
g) Enroulez les bandes et placez les dans trois cercles de 4-6 cm, 8-10 cm et 12 cm de diamètre.
h) Laissez poser pendant 90 minutes et cuire à 210 ˚C pendant 10 à 14 minutes.
i) Laissez refroidir et montez votre sapin en utilisant la brioche la plus grande comme base et la
plus petite au sommet
j) Collez les brioches avec du chocolat tempéré ou un mélange sucre glace et eau/blanc d’œuf
k) Décorez avec des figurines en sucre, en chocolat, de glaçage fondant ou en saupoudrant le
sapin de sucre glace
ACS: MOKA TRAIL
Le Moka Trail s’est tenu dans la plus grande des ferveurs le 5 octobre dernier ; ils
étaient plus de 2 000 inscrits pour ce rendez-vous annuel. La direction de LMLC a JOURNÉE MONDIALE
sponsorisé 5 courageux employés – Florence François, Laurent Pascal, Jeeten Seebah,
Jannos Anthony et Harish Latchuman - qui ont affronté le sol boueux du parcours de DE L’ENVIRONNEMENT:
14 km, Le petit Both.
UN PETIT GESTE
NATURE ET DÉCOUVERTES: POUR LA PLANÈTE
MARCHE YEMEN Plantons pour que la terre et l’humanité puissent
mieux respirer.
Célébrée le 5 juin cette année, la Journée
mondiale de l’environnement avait pour thème
« La pollution de l’air - l’urgence d’un combat ».
Une occasion pour tous de réfléchir à la manière
dont nous pouvons changer notre quotidien afin
de réduire la pollution atmosphérique que nous
produisons et respirons! Nous avons besoin des
plantes pour pouvoir respirer car elles absorbent
le dioxyde de carbone dans l’air et produisent de
l’oxygène ; en faisant un petit geste pour la planète,
chacun peut aider à contrecarrer les conséquences
L’ACS du Head Office a organisé une balade de 7 km dans la ‘savane africaine’ du réchauffement climatique et ses effets sur notre
de Yemen le samedi 12 octobre. Une quinzaine d’employés de LMLC ont participé à santé. C’est dans cette optique qu’une distribution
cette excursion ensoleillée. de plantes a été organisée à LMLC.
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LA LETTRE DE MON MOULIN
Conception et réalisation :
Nautilus
Comité de rédaction :
Catherine Ahnee-Gouérec, Sanjeenee Cannoosamy, Ménoa Alcindor, Philippe La Hausse de Lalouvière,
Stéphanie Beejadhur, Robert Déchézeaux, Caroline Lau, Fabrice Lufor
Les Moulins de la Concorde Ltée
Quay D - Port-Louis | Tel : 217 9100 | www.lesmoulinsdelaconcorde.com
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