Le Gaya à La Grande Terrasse La Rochelle
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Date : 02/01/2018
Heure : 21:16:48
Journaliste : Marie-Laure de Vienne
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Le Gaya à La Grande Terrasse La Rochelle
Le Gaya est le restaurant de Pierre Gagnaire de l'hôtel spa La Grande Terrasse La Rochelle.
Une vue directe sur mer, un cadre simple mais raffiné dans des tonalités bleu-crème avec des lustres
modernes et or. Etonnant de penser qu'un homme et chef trois fois étoilé s'implique dans cette petite commune
de Châtelaillon-Plage. En effet Pierre Gagnaire a été séduit par cette possibilité de cuisiner les bords de mer
et c'est un fidèle habitué des rivages de Belle-Ile. Tout comme il a, 12 ans auparavant, inauguré à Paris son
« Gaya Rive Gauche »; il supervise maintenant la carte de La Grande Terrasse.
Tous droits réservés à l'éditeur TERRASSE-MDI 306028463
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Langoustines en scampi servies avec une purée de brocoli au plancton
Au menu de notre grande tablée d'amis venus se détendre un week-end d'automne, un superbe et très frais
pressé de crabe associé à un tartare d'algues à la Rochelaise, cristes marines et pomme verte (25 €) et une
inédite tarte aux couteaux préparés en persillade avec des pousses d 'épinards (19 €). Des entrées à base
de poissons peuvent ainsi vous séduire à moins que vous ne préféreriez le pâté 'Marguerite', une spécialité
de Pierre Gagnaire en souvenir d'une terrine de sa grand-mère, mélange savant de plusieurs viandes.
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Strozzapreti aux palourdes
La créativité et le design de l'assiette se poursuivent dans le plat principal qui surfe entre de belles St Jacques
posées sur une purée de panais au parmesan et sur lesquelles a été râpé de la poutargue (35 €). Honneur
à la proche région de Vendée, le pavé de bar était servi avec une cocotte de mogettes, des crosnes et du
chorizo (28 €). Mais si vous êtes plutôt du genre carnassier, le bœuf Wagyu (40 €) est tendre à l'infini. Une
des spécialités du chef est le canard La Kriaxera (29 €), une volaille à la broche, un mulard qui fait parti des
sentinelles du slow food du pays basque. Les accompagnements sont très originaux et fondants-crémeux à
souhait : topinambours au beurre salé, pommes gaufrettes et surtout la purée de pommes de terre aux algues.
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St Jacques, poutargue et panais
Symphonie très esthétique de desserts orchestrée par un jeune italien Gabriele Ferri ; alors que le salé avait
été mené de main d'œuvre par Richard Roblet ; deux hommes formés par 'l'éxécutif staff' de Pierre Gagnaire à
Paris. De belles pâtisseries classiques avec les tartes aux fruits et au chocolat, des desserts incontournables
comme le millefeuille twisté de pamplemousse et de poire confits, le Mont Blanc enrichi de fruits noirs et de
gelée de mûres ( de 9 à 11 €).
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Tarte vanille et citron meringué, chou praliné
du chariot à l'assiette, une belle farandole sucrée
Restaurant Gaya Cuisine de bords de mer – Pierre Gagnaire
Avenue de la falaise
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17 340 Châtelaillon-Plage
05 46 56 54 30
En ouverture d'article le visuel du pressé de crabe
Et un autre article présentant l'hôtel et le spa
La Grande Terrasse hôtels & Spas près de La Rochelle
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