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LE GUIDE DU GARDIEN À LA SEMAINE
QUI ? QUAND ?
LES GÉNÉRALITÉS
MES TÂCHES
LES FINANCES
LA PASSATION DE GARDIEN
LE RAPPORT DE MA SEMAINE
UNE JOURNÉE TYPE À PLAN NÉVÉ
GESTION DES DÉCHETS
KIT DU GARDIEN
ALIMENTS À DISPOSITION
RECETTE DU PAIN
LE BOIS
CARTE DES METS DE LA CABANE
PROMOTION / RÉSEAUX SOCIAUX
HÉLIPORT
Dans ce guide, le terme gardien peut désigner aussi bien un gardien qu’une gardienne
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LE GUIDE DU GARDIEN
QUI ? QUAND
QUI ?
Formation des gardiens 2019 [OBLIGATOIRE], suivit d’une agape
jeudi 13 juin 2019
18h à Aigle à la Badouxthèque
w1 14-15 juin 2019 Yannick Schmalz mise en eau
w2 21-22 juin 2019 Yannick Schmalz ravito helico
w3 29 juin Yannick Schamlz ouverture cabane
s1 30 juillet au 6 juillet Céline Sclavo +41 78 647 59 33
s2 6 juillet au 13 juillet JD Schoop +41 77 459 47 88
s3 13 juillet au 20 juillet Pascal Gonet +41 79 478 62 11
s4 20 juillet au 27 juillet Gilbert Gonet +41 78 765 24 49
28 juillet Course pédestre www.course-pedestre-plan-neve.ch
s5 27 juillet au 3 août Yannick Schmalz +41 79 420 00 78
s6 3 août au 10 août Vincent Veillon +41 27 843 89 42
s7 10 août au 17 août Corinne Bezencon +41 79 507 18 34
s8 17 août au 24 août Emilie Lambelet +41 79 759 84 49
s9 24 août au 31 août Raymond Favre +41 78 739 41 85
s10 31 août au 7 sept Maria Alvarez +41 79 619 74 56
s11 7 sept au 14 sept Eric Schoch +41 79 724 51 89
s12 14 sept au 21 sept Fabienne Duc +41 79 766 69 47
s13 21 sept au 28 sept Hadrien L'Hoste +41 79 262 28 48
s14 28 sept au 4 oct Hadrien L'Hoste +41 79 262 28 48
w4 5-6 oct Guy-John Pasche +41 79 453 45 58
2 oct au 12 oct non gardiennée non gardiennée
w5 12-13 oct Yannick Schmlaz fermeture cabane
w6 19-20 oct Yannick Schmalz fermeture cabane
Débriefing saison 2019 [OBLIGATOIRE], suivit d’un souper
7 novembre 2019
18h30, chalet la La Pacoresse, Orgevaux, Les Avants
RAVITAILLEMENT HÉLICO [SOUS RÉSERVE DE LA MÉTÉO]
8h00, gravière de Pont-de-Nant Responsable en haut Responsable en bas
1 samedi 22 juin Yannick Guy-John
2 samedi 27 juillet Yannick ???
3 samedi 17 août Emilie Lamblet Yannick
4 samedi 7 septembre Eric Schoch Yannick
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LE GUIDE DU GARDIEN
LES GÉNÉRALITÉS
DURÉE DE GARDIENNAGE
Je commence mon gardiennage le samedi matin après le petit déjeuner
Je finis mon gardiennage le samedi suivant, après le petit déjeuner
Pour procéder à l’échange de gardien, je monte à la cabane le vendredi soir précédent le début de mon
gardiennage
GARDIEN, AIDE-GARDIEN
Je m’organise pour être secondé par un aide-gardien, tous particulièrement les week-ends
Je loge, ainsi que mon aide-gardien, gratuitement pendant mon gardiennage
RAVITAILLEMENT HÉLICO
Si besoin, je profite d’un des 4 ravitaillements par hélicoptère pour faire monter de la nourriture et/ou des
affaires personnelles pour ma semaine de gardiennage
J’emballe ma nourriture et mes affaires dans des cartons bien fermés et scotchés
J’identifie le contenu de mes cartons (nourriture, habits…) et j’indique mon nom et prénom pour faciliter la
logistique de la cave
J’apporte mes cartons aux dates définies à la gravière de Pont de Nant
J’offre café thé et boissons sans alcool aux pilote et assistant de vol d’Air-Glaciers et de la REGA
HYGIÈNE ALIMENTAIRE
Notre cabane ne comporte pas de frigo, les aliments sont stockés à la cave (entre 9 et 16 degrés selon la météo)
Dans ces conditions il est impossible d’appliquer le principe de la chaîne du froid, si bien que:
Les légumes crus et salades sont interdits
Je ne cuisine pas de viande blanche ni poisson (même cuit et sous vide)
Si je cuisine de la viande rouge, je la sers uniquement “bien cuite”
Je cuisine mes plats (rôtis, ragout, bolo,) à la maison, je les mets sous vide et je les congèles. A la cave de
Plan-Névé ces plats mettront 2-3 jours avant de se décongeler
JE M’ENGAGE À
vendre uniquement les boissons fournies par la cabane (voire carte)
il est toléré, pour les alcools forts, que les gardiens montent leurs bouteilles (abricotine, génépi…) pour autant
qu’ils soient servis gratuitement, notre patente ne nous permet pas de vendre des alcools forts
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LE GUIDE DU GARDIEN
MES TÂCHES 1/2
MES TÂCHES DE BASE PENDANT MA SEMAINE
Je gardienne la cabane au plus proche des intérêts de l'UPA 10
Je prends soin de l’intérieur de la cabane (rangements, nettoyage, vider le compost, vider les cendres, …)
J’accueille agréablement les clients
Je gère la distribution des couchettes dans les dortoirs
Je gère la vente des boissons et des repas
J’encaisse et je tiens un décompte précis des ventes et des nuitées avec l’iPad
Je propose au minimum une soupe de légumes, du thé et du café pour les clients de passage
J’organise mes achats pour pouvoir proposer les repas de la carte de midi de la cabane
Je cuisine le repas du soir et je m’occupe du déjeuner pour les clients en demi-pension
Je propose le petit déjeuner dès 4h et jusqu’à 8h (selon demande des clients)
Je gère la tenue du livre de la cabane
Je me tiens au courant de la météo du jour et celle à venir
J’entretiens les alentours de la cabane
Je réponds au téléphone de la cabane et je renseigne les clients
Je tiens à jour le journal des réservations
Je veille à une utilisation correcte des ustensiles, machines et outils mis à sa disposition et les remets en place
après usage
Je contrôle régulièrement qu’il y ait du papier WC aux toilettes extérieure et intérieure
Je remplis la réserve de bois de feu à la cuisine selon nécessité
J’économise le bois de feu
Je vide les paniers de PET (que j’ai écrasés), de cannettes aluminium (que j’ai écrasées) et de verre dans les
sacs au bûcher
Je fais en sorte que les clients ramènent leur déchets (emballage, bouteille, …) en plaine
J’envoie régulièrement des photos sur le groupe WhatsApp des gardiens pour faire vivre les réseaux sociaux
Je m’organise un fond de caisse, principalement de la monnaie
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LE GUIDE DU GARDIEN
MES TÂCHES 2/2
SI MES CONNAISSANCES ET COMPÉTENCES LE PERMETTENT
Je conseille les clients, dans la mesure de mes connaissances, sur les courses à entreprendre dans la région
de la cabane
Je soigne les clients en utilisant la pharmacie de secours de la cabane
J’active la procédure à suivre en cas d'accident de montagne dans la région de Plan-Névé
Je fends et range une partie du bois monté pour la saison
Si tu sais jouer du Cor des Alpes, tu en trouveras un sous le lit du gardien…
Je réceptionne les hélicoptères de sauvetage sur notre héliport (voire carte)
LA PASSATION DE LA CABANE
J’invite le futur gardien pour le repas du vendredi soir et le déjeuner du samedi matin
Je prépare 1-2 kg de pain pour le futur gardien (en fonction des réservations)
EN CAS DE PROBLÈME
Je signale le problème au plus vite à l'intendant (+41 79 420 00 79) qu’il puisse le résoudre au plus tôt
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LE GUIDE DU GARDIEN
LES FINANCES
CE QUI ME REVIENT :
La vente des demi-pensions (ne comprend pas les nuitées)
La vente des cafés et thés
La vente des repas de midi
La vente des gâteaux et des planchettes
… donc la vente de tous les mets que je cuisine
CE QUI REVIENT À LA CABANE
Les nuitées
La vente des minérales (eau, Coca, Rivella, jus de pomme)
La vente des boissons alcoolisées (vins, bières)
CE QUI EST À MA CHARGE
La nourriture “fraîche” pour mes demi-pensions (voir page “Aliments à disposition” )
La nourriture “fraîche” pour les repas de midi (pain toast, fromage, lardon, viande pour planchette, …)
Pour les demi-pensions, tu es libre de cuisiner ce que tu veux pour autant qu’il y ait une soupe, un repas et un
dessert
Viande : ragout, viande hachée, rôtis, saucisse de veau, jambon, saucisson vaudois, lard, …
Fromage : à raclette pour les croûtes au fromage, gruyère pour accompagner les soupes, …
Les dessert, mousse, crème, conserve de fruits,…
Pour les planchettes : viande séchée, lard, saucisse sèche, tomme, fromage… (trancheuse à disposition)
RABAIS, GARDIEN ET AIDE-GARDIEN
Rabais de 50% sur les boissons (minérales, bières, vins) pour ma propre consommation
Dans l’iPad créer un “ticket” à mon nom. En fin de semaine, appliquer un rabais de 50% à l’ensemble du
“ticket”. Payer son dû à l’UPA10
DÉCOMPTE DE FIN DE SEMAINE
À la fin de la semaine, valider tous les tickets ouverts
Valider son propre ticket (avec le rabais de 50%)
Noter l’heure de la validation et l’indiquer dans le rapport de la “passation de gardien”
l’iPad calcule automatiquement la répartition financière, 3-4 jours après ton gardiennage tu recevras un
décompte avec ce que tu dois à la cabane.
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LE GUIDE DU GARDIEN
LA PASSATION DE GARDIEN 1/2
À remplir le samedi matin de mon départ avec le futur gardien
NETTOYAGE, RANGEMENT
OUI NON
Ranger et balayer le réfectoire
Ranger et balayer les dortoirs
Ranger la cabane et ses alentours
Nettoyer le lavabo des sanitaires intérieurs
Nettoyer les WC intérieurs
Mettre du papier WC dans les WC intérieurs et extérieurs
Vider les poubelle des WC intérieures et extérieurs
Ranger et nettoyer la cuisine
Ranger la chambre du gardien
Vider les cendriers des fourneaux
Vider les paniers de PET, alu et verre de l’entrée de la cabane dans le bûcher
Je range mon sac poubelle 60 litres au bucher sous les citernes d’eau des w.c.
GESTION DES DENRÉES ALIMENTAIRES
Gérer les denrées communes, jeter ce qui commence à pourrir (fruits, légumes, viandes, autre)
Contrôler les denrées des casiers des gardiens, jeter ce qui commence à pourrir
Contrôler les denrées du casier “de gardien en gardien”, jeter ce qui commence à pourrir
Je redescends mes denrées non utilisées ou je la dépose dans le casier “de gardien en gardien”
GESTION DU BOIS
Remplir les stocks de bois (entrée de la cabane, niche de la cuisine)
J’ai fendu une partie du bois (dans la mesure de mes capacités) et je l’ai rangé au bucher
GESTION DES FINANCES
Dans l’iPad, valider tous les tickets des clients
Dans l’iPad, valider le ticket de mes consommations (50%)
Vider la caisse (argent) et la bourse
7LE GUIDE DU GARDIEN
LA PASSATION DE LA CABANE 2/2
PASSATION DE GARDIEN
OUI NON
Offrir le souper du vendredi au futur gardien
Offrir le petit déjeuner du samedi au futur gardien
Faire une réserve de pain pour le prochain gardien selon les réservations
Transmettre la clé de la cabane (porte clés “de gardien en gardien”)
LE RAPPORT DE MA SEMAINE
OUI NON
J’ai transmis par Whatsapp a l’intendant mon rapport de semaine
ELECTRICITÉ
OUI NON
J'ai économiser l’électricité
Il reste ______ % d’énergie (voire tableaux électrique)
Cabane Plan Névé, le ………………………………
Les tickets de l’iPad ont été validés à _ _ h _ _
Le gardien Le futur gardien
Nom prénom : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Nom prénom : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Signature : ___________________ Signature : ___________________
Une fois rempli, merci d’envoyer une photo de ces 2 pages au +41 79 420 00 78
(important pour faire votre décompte)
8LE GUIDE DU GARDIEN
LE RAPPORT DE MA SEMAINE
Votre avis m’intéresse ! merci de remplir, à la fin de votre gardiennage, ce rapport et me l’envoyer.
Une photo du rapport par SMS (+41 79 420 00 78) serait parfait !
CE QUE VOUS AVEZ APPRÉCIÉ, CE QUI VOUS A PLU, LES POINTS POSITIFS :
LES POINTS NÉGATIFS, CE QU’IL FAUDRAIT AMÉLIORER, CE QUI VOUS A DÉPLU :
SI VOUS POUVIEZ CHANGER 2-3 TRUCS EN UN COUP DE BAGUETTE MAGIQUE, N’IMPORTE
QUOI, QUE CHANGERIEZ-VOUS ?
OBSERVATIONS GÉNÉRALES, REMARQUES :
9LE GUIDE DU GARDIEN
UNE JOURNÉE TYPE À PLAN NÉVÉ
MON PROGRAMME DE LA JOURNÉE (EXEMPLE)
Entre Réveil 1h avant l’heure du premier déjeuner (temps nécessaire pour allumer le feu et cuire l’eau)
4h00
et (si il y a peu de clients (5-7) pour le déjeuner de 4h, il est possible de faire un stock d’eau chaude en
8h00 utilisant les 2 Thermos. Le temps gagné est de 45 minutes :-) )
(si très peu de clients (2-4) pour le déjeuner de 4h, faire un stock d’eau chaude + préparer le déjeuner
le soir d’avant + encaisser le dû des clients le soir d’avant. Temps gagné 1, 2, 3 heures :-) )
Mettre la table, préparer le petit déjeuner
Encaisser le dû des clients avant leur départ
8h00 Ranger les petits déjeuners, faire la vaisselle
8h30 Préparer ma pâte à pain, la faire lever
8h45 Faire les gâteaux et tartelettes
9h00 Préparer la soupe de légumes de midi
9h30 Prendre de l’avance sur la préparation du souper
9h45 Si nécessaire, prendre de l’avance sur la préparation du dessert du souper
9h40 Cuire mes pains
9h50 Tableau blanc, organiser dortoir selon nombre de réservation
10h00 Préparer la terrasse, mettre les cartes sur les tables
10h05 Recharger le bois à l’entrée de la cabane et dans la niche de la cuisine
11h00 Accueillir les clients de passage, leur proposer boissons, soupes et mets de midi
-
14h30 Servir les clients, encaisser leurs dû
Faire la vaisselle, ranger la cuisine, vider le compost
14h30 Pause bien méritée, sieste, lecture, promenade, …
(si vous quittez la cabane, ranger l’iPad, votre caisse, fermer à clef la cave et la chambre du gardien)
17h00 Proposer planchette d’apéro aux clients qui dorment
17h30 Préparer le souper du soir
18h30 Préparer le thé pour le souper (compris dans la demi-pension)
19h00 Servir le repas du soir, proposer des boissons à la vente
20h00 Demander les gourdes pour le thé de marche du lendemain (permet d’évaluer la quantité)
20h05 Demander l’heure des déjeuners
20h15 Faire la vaisselle, ranger la cuisine
22h00 Faire respecter le silence dans la cabane
10LE GUIDE DU GARDIEN
GESTION DES DÉCHETS
ALU ET FER BLANC (BOITE DE CONSERVE)
Utiliser les caissettes brunes de l’entrée de la cabane pour faire le près tris
Une fois les caissettes brunes pleines, les vider dans les sacs transparents au bucher
Alu et fer blanc dans le même sac
Dois prendre le moins de place possible dans les sacs transparents
BOÎTE DE CONSERVE CANETTE ALU
AVANT APRÈS
11LE GUIDE DU GARDIEN
GESTION DES DÉCHETS
BOUTEILLE EN PET
Utiliser les caissettes brunes de l’entrée de la cabane pour faire le près tris
Une fois les caissettes brunes pleines, les vider dans les sacs transparents au bucher
Dois prendre le moins de place possible dans les sacs transparents
BOUTEILLE EN VERRE
Utiliser les caissettes brunes de l’entrée de la cabane pour faire le près tris
Une fois les caissettes brunes pleines, les vider dans les cartons au bucher
Une fois les cartons pleins, le scotcher avec du doc tape
LES CLIENTS REDRESSENT
TOUS LES DÉCHETS QU’ILS ONT MONTÉS !!!
12LE GUIDE DU GARDIEN
GESTION DES DÉCHETS
DÉCHETS INCINÉRABLE
À bruler dans le potager
Papier
Carton
Sachet de thé
Bouchon de bouteille
Etc…
DÉCHETS NON INCINÉRABLE
À mettre dans le sac poubelle 60 litres reçus dans le kit du gardien
LES CLIENTS REDRESSENT
TOUS LES DÉCHETS QU’ILS ONT MONTÉS !!!
13LE GUIDE DU GARDIEN
KIT DU GARDIEN
CONTENU DU KIT
Fournis en début de sa semaine de gardiennage
1 sac poubelle 60 litres
2 paquets d’allume-feu
2 boîtes d’allumettes
2 chiffons micro fibre
1 éponge
2 linges à vaisselle
1 lingue à main
14LE GUIDE DU GARDIEN
CONCOURS
SAC POUBELLE 60 LITRES
Les sacs poubelles seront pesés à la fin de vos semaines
Le gardien du sac le plus léger de la saison recevra un bon de 100.- chez Bächli lors du souper de fin de saison
du 7 novembre
15LE GUIDE DU GARDIEN
ALIMENTS MIS À DISPOSITION PAR LA CABANE 1/2
POUR LE PAIN FRUITS - LÉGUMES
Farine mi-blanche Carottes
Farine pour pain multicéréale Pommes de terre farineuses
Farine pour pain paysan Pommes de terre fermes
Choux blancs
PRODUITS LAITIERS
Poireaux
Lait entier UHT
Pommes Golden II
Crème entière
Citron
Beurre
Oignons
Crème à café mini-portion
haricots sec
FÉCULENTS Champignons émincés
Cornettes moyennes Ernst Champignon lyophilisés
Spaghettis Barilla n°5
Lasagne all’Uovo Barilla
Riz Uncle Ben’s 20 minutes
Röstis Hilcona
BOISSONS
Café en poudre instantané
Café pour cafetière italienne
Cacao
Thé de diverses sortes
Jus de fruits pour déjeuner
16LE GUIDE DU GARDIEN
ALIMENTS MIS À DISPOSITION PAR LA CABANE 2/2
ACCOMPAGNEMENT DIVERS
Tomates concassées Bella Napoli Papier toilettes Danke
Œufs Stettler Produit vaisselle (biodégradable)
oignon - cornichons pour planchettes Éponge pour cuisine
sucre Sac poubelle 110 et 60 litres noir
sucre en stick pour café Sac poubelle 200 litre transparent solide (PET, Alu)
sel Allume-feu
bouillon Papier ménage
poivre en grain Fond de tartelettes
confiture, 3 sortes Alcool à bruler
Miel Pâte à brûler pour réchaud
huile tournesol
huile olive
Vinaigre
Moutarde
Poudre à lever
Levure
Raisinée
Noisettes moulues
Poudre chocolat pour crème dessert
Poudre caramel pour crème dessert
Amandes effilées
Plaque de chocolat pour accompagner le café
17LE GUIDE DU GARDIEN
GESTION DES ALIMENTS
LIMITATION D’UTILISATION DE CERTAINS ALIMENTS
La farine = fabrication du pain
Le beurre = petits-déjeuners
Les röstis = carte de midi
Les oeufs = croutes au fromage et aux röstis
Les pommes = gâteaux
Les légumes = soupe aux légumes
Pour vos plats de demi-pension, pâte à gâteux. dessert,… ces aliments, sont à votre charge.
18LE GUIDE DU GARDIEN
PAIN
POUR 1 KG DE FARINE
6,6 dl d’eau tiède
2 sachet de levure lyophilisée
16g de sel
Verser tous les ingrédients dans un bol
Ne pas mettre le sel sur le levure
Pétrir en une pâte homogène pendant 15-20 minutes
Laisser reposer à couvert et à l’abri de la lumière pendant 1h
Façonner le pain puis laisser lever une seconde fois a couvert pendant 45 minutes.
Cuite à 180° pendant environ 40 minutes
19LE GUIDE DU GARDIEN
BOIS
RANGEMENT DU BOIS DANS LE BUCHER
Une fois fendu,
Ranger le bois en espace les lignes d’environ 5 centimètres
Sans cette aération, le bois ne sèche pas
UTILE POUR DÉPLACER LE BOIS
LE SAPIN
Est a utiliser uniquement comme bois d’allumage
MERCI D’ÉCONOMISER LE BOIS
Inutile de remplir le potager de bois, il ne sera pas plus chaud.
Sauf en cas de grand froid, inutile d’utiliser l’Ormonand
20LE GUIDE DU GARDIEN CARTE DES METS DE LA CABANE 21
LE GUIDE DU GARDIEN CARTE DES METS DE LA CABANE 22
LE GUIDE DU GARDIEN
PROMOTION / RÉSEAUX SOCIAUX
La principale source de promotion de notre cabane sont les réseaux sociaux.
Ils nous permettent d’atteindre facilement une clientèle locale, régionale, nationale et internationale.
Plutôt que de longues explications, voici 2-3 chiffres de la saison 2018
FACEBOOK : 536 ABONNÉS INSTAGRAM : 1526 ABONNÉS
65 publications 111 publications
portées moyennes 802 personnes 92 story
Portées saison = 52’192 personnes Portées mur 75’919 personnes
Portées story = 23’843 personnes
En 2018 nous avons atteint 150’959 personnes sur les réseaux sociaux !!!
NOUS AVONS BESOIN DE TOI !!!
Pendant ta semaine de gardiennage, nous te demandons
d’envoyer régulièrement sur le groupe WhatsApp des gardiens, des photos :
- d’ambiances
- de couchers de soleil
- de clients (les avertir que c’est pour les réseaux sociaux, à 99% ils sont ok)
- d’anecdotes
- de ton job à la cabane, de toi
- de tes plats, gâteaux, desserts
- des chamois, des bouquetins, du gypaète
… je pense que tu as compris le principe ;-)
Tu as une âme de vidéaste, envoie-nous des vidéos !
Petit conseil, privilégie les photos horizontales !
Du côté de la commission de la cabane, nous nous occupons :
- d’annoncer les dates de gardiennage de chacun
- en début de saison, d’informer sur les quantités de neige sur le chemin de montée
- de faire la promotion générale
- de faire de la promotion spécifique lorsque plusieurs jours de beau temps sont annoncés
- de faire la promotion de la course pédestre
23LE GUIDE DU GARDIEN
HÉLIPORT
RÉCEPTIONNÉ UN HÉLICOPTÈRE
Une seule personne va réceptionner l’hélicoptère
Porter des lunettes pour se protéger les yeux, même de nuit
La personne qui réceptionne l'hélicoptère doit se placer au bord de la place d'atterrissage, le dos au vent,
accroupie, les bras tendus en V, en contact visuel permanent avec le pilote, rester sur place.
De nuit, utiliser une lampe de frontale, pour éclairer le sol, attention à ne pas éblouit le pilote
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