Le lait, ça coule à flots! - Friportail
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DOSSIER PÉDAGOGIQUE
Le lait, ça coule à flots!
Dossier pédagogique pour l’atelier Sciences humaines et sociales
«Le lait, ça coule à flots!» Corps et mouvement
Sciences de la nature
Dans l’exposition
«Lait - or blanc fribourgeois» Cycles 1, 2 et 3
Du 18 mai au 10 novembre 2019 1h15 / 1h30
Le Musée gruérien et le Musée d’histoire naturelle s’allient pour présenter aux plus
petits comme aux plus grands le produit phare de leur région à travers les lunettes de
l’histoire, du patrimoine et de la biologie. Durant cet atelier, les élèves apprennent com-
ment le lait est produit par le corps des femelles, de quoi il est composé et pourquoi il
est si important pour les nouveaux-nés. Ils étudient aussi différents produits laitiers et
s’interrogent sur leur histoire et leur rôle dans la société fribourgeoise.
Cet atelier a lieu au Musée gruérien, dans le cadre du projet Lait2019. Le Musée d’histoire
naturelle propose un atelier similaire dans le même cadre, lié à son exposition «Lait - Elixir maternel ».
Réalisation du dossier:
Musée gruérien
Concept, textes et activités:
Catherine Pfister Aspert, Lisa Schild, MHNF Rue de la Condémine 25
Sophie Menétrey, MG
1630 Bulle
Dessins: Lisa Schild, MHNF
026 916 10 10
Photographies: MG
Accès détaillé sur:
Traduction allemande: Lisa Schild, MHNF
www.musee-gruerien.ch
Le lait, ça coule à flots! Dossier pédagogique
2. Table des matières
1. Page de titre������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 1
2. Table des matières �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 2
3. Présentation de l’opérateur culturel ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 3
3.1 Le Musée gruérien ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 3
3.2 Description de l‘exposition « Lait - Or blanc fribourgeois »���������������������������������������������������������������������������������������� 3
3.3 Description de l’atelier « Le lait, ça coule à flots »���������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 4
4. Liens au PER et objectifs de l’atelier ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 4
5. Propositions d’activités et commentaires�������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 5
6. Documents et ressources utiles ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 8
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Le lait, ça coule à flots! Dossier pédagogique
3. Présentation de l’opérateur culturel
3.1 Le Musée gruérien
Fondé en 1917, le Musée gruérien est une institution pu-
blique de la Ville de Bulle, ouverte à tous. Ses collections
sont significatives sur les thèmes suivants :
• Oeuvres d’art régionales, peintures, gravures, sculp-
tures, poyas
• Photographies anciennes et contemporaines de toute
la Gruyère
• Objets de l’économie du fromage depuis le XVIIe siècle : sonnailles, ustensiles, reconstitution
d’une fromagerie d’alpage
• Objets de la vie à la campagne et en ville : chambre en bois, mobilier, vêtement, outils, ma-
quette de la ville de Bulle
• Archives, iconographie, documentation historique sur la ville de Bulle et sur la Gruyère.
L’exposition permanente renouvelée en 2012 s’articule autour d’un parcours sur les thèmes du fro-
mage, de l’industrialisation, de la vie à la ferme, de la ville et son évolution, du territoire du Moyen Âge
au XIXe siècle, du patrimoine religieux et de l’image de la Gruyère.
Le Musée organise chaque année 3 à 5 expositions temporaires : art contemporain, rétrospectives
d’artistes, photographies, thèmes d’histoire régionale. Il accueille des projets en lien avec l’actualité.
3.2 Description de l‘exposition « Lait - Or blanc fribourgeois » - 18.05 -10.11.19
De la traite à la consommation, l’exposition suit le parcours du lait. Il y a 100 ans, toutes les opérations
se faisaient à la main avec des récipients en bois. Les paysans livrent les traites deux fois par jour à la
laiterie du village et le laitier fabrique fromage, beurre et sérac. Aujourd’hui, le lait coule dans des tuyaux,
de la machine à traire au camion qui livre à la fromagerie ou à l’usine.
Depuis le XVe siècle, le lait fribourgeois est transformé en fromage. Des usines s’installent dans les
environs au XIXe siècle pour produire du lait concentré ou en poudre et du chocolat au lait. Le lait frais
est livré à domicile et il fait partie de l’alimentation de base. A l’école, les enfants sont encouragés à
boire du lait.
Dans les années 1960, l’emballage en berlingots modifie profondément ces habitudes et aujourd’hui
une très large gamme de produits laitiers emballés, yogourts, crèmes, fromages divers remplissent les
frigos des ménages. Le beurre, produit depuis des siècles en mottes formées dans de grands moules
en bois est concurrencé par d’autres graisses. En revanche, la crème, très renommée auprès des tou-
ristes depuis le XVIIIe siècle, reste en évidence dans le patrimoine culinaire fribourgeois. Elle est servie
avec des cuillères en bois sculpté dont le Musée présente une grande collection.
La transformation du lait recourt à des bactéries utiles sélectionnées, les cultures lactiques de froma-
gerie. Depuis plus d’un siècle, les recherches en laboratoire et la formation perfectionnent le savoir-
faire des laitiers et tous les sous-produits comme le petit-lait sont valorisés. La qualité est contrôlée à
chaque étape car le soin apporté au lait est au cœur de tous les métiers de la filière.
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Le lait, ça coule à flots! Dossier pédagogique
L’exposition est une partie du programme LAIT2019 qui comprend aussi l’exposition «Lait - Elixir ma-
ternel» au Musée d’histoire naturelle de Fribourg.
Un riche programme de visites, conférences et ateliers est proposé par les musées de tout le canton
de Fribourg.
www.lait2019.ch
3.3 Description de l’atelier « Le lait, ça coule à flots »
Durant cet atelier, par des expériences et des jeux, les élèves découvrent comment le lait peut être
transformé. Ils étudient différents produits laitiers et s’interrogent sur leur histoire et leurs rôles dans la
société fribourgeoise. Ils abordent également comment ce liquide est produit par le corps des femelles,
de quoi il est composé et pourquoi il est si important pour les nouveau-nés.
L’atelier est divisé en plusieurs parties, traitées différemment selon l’âge des élèves:
1. Production de lait: A l’aide d’une maquette représentant les mamelles d’une vache, l’animatrice
explique aux élèves comment le lait est produit dans le corps des mammifères. Ils comprennent
ainsi la physiologie de la production. La production laitière est aussi abordée du point de vue histo-
rique et patrimonial.
2. Composition du lait: Les élèves retrouvent les composants du lait et les assemblent pour obtenir
la bonne composition. Ils travaillent également sur les différences de composition en fonction des
animaux producteurs et de leur environnement.
3. Fonction du lait: Les élèves comprennent à quoi servent les produits laitiers dans le corps des
mammifères nouveaux-nés. Ils s’interrogent ensuite sur sa fonction chez les humains adultes. Ils
étudient également la composition de différents produits «laitiers» pour clarifier ce qui est du lait et
ce qui n’en est pas.
4. Produits laitiers et nutrition: dans une salle aménagée, les élèves font différentes expériences pour
comprendre comment le lait est utilisé dans notre société: fabrication de caillé ou de beurre, dégus-
tations de laits, observation de bactéries lactiques. En parallèle, ils s’interrogent sur le rôle du lait et
des produits laitiers dans l’histoire de la société fribourgeoise.
4. Liens au PER et objectifs de l’atelier
Avant, durant ou au plus tard à la fin de l’atelier, l’élève sera amené à:
Histoire - SHS12/22 /32
• Observer les traces du passé (cycles 1 et 2)
• S’interroger sur la vie d’autrefois en constatant les changements et les permanences (cycles 2 et 3).
• Etablir des liens entre des situations actuelles et des événements du passé (cycles 2 et 3).
Corps et mouvement - CM15/25/35
• Reconnaître et décrire les caractéristiques de différents produits laitiers.
• Reconnaître les fonctions de l’alimentation et plus précisément des produits laitiers.
• Analyser la valeur nutritionnelle de certains aliments et produits alimentaires.
• Développer, affiner et aiguiser sa connaissance sensorielle.
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Le lait, ça coule à flots! Dossier pédagogique
Sciences de la nature - mSN 17/27/37
• Identifier certains de ses besoins.
• Mettre en évidence le cheminement de certains aliments dans le corps.
• Analyser en partie certains systèmes (reproducteur, digestif).
Sciences de la nature - mSN 18/28/38
• Identifier les besoins fondamentaux du vivant, plus spécifiquement des mammifères.
• Comparer la physiologie de mammifères provenant de différents milieux.
Capacités transversales
Communication:
• Explorer des sources variées et comprendre l’apport de chacune.
• Répondre à des questions à partir d’informations recueillies.
• Dégager des liens entre ses acquis et ses découvertes.
5. Propositions d’activités et commentaires
Les activités proposées comportent une indication sur les degrés qu’elles ciblent. Les fiches pour les
élèves, différentes pour les cycles 1, 2 et 3, se trouvent en annexe. Les références C1, C2 et C3 ren-
voient aux cycles concernés.
Pour plus d’informations sur le thème du lait, nous vous prions de vous référer aux documents et res-
sources cités au point 6.
1. Bientôt au Musée / Les droits et devoirs du visiteur Activité prévue avant la visite
Matériel: FE1-C1, FE1-C2, FE1-C3 Activité obligatoire
Buts de l’exercice: plusieurs élèves ne sont jamais allés dans un musée. Il est donc important de les
préparer à y entrer. Cet exercice permet de leur expliquer ce qu’est un musée et de les questionner
sur ce que l’on peut et ne peut pas y faire.
Déroulement:
Pour le C1: expliquer aux élèves où vous vous rendrez et quel est le but de la visite. Les laisser faire
le premier exercice et en discuter. Faire le deuxième exercice et lier les règles de comportement
avec ce qui a été discuté au premier exercice.
Pour les C2/3: dans le premier exercice, demander aux élèves ce qu’on peut voir ou faire au Musée
gruérien et en discuter avec eux. Dans le deuxième exercice, en parlant des droits et devoirs du visi-
teur, introduire les règles de comportement dans le Musée. Nous donnons ici quelques exemples
de droits et devoirs, mais les élèves auront sûrement d’autres idées.
• Droit de regarder, d’apprendre, droit d’échanger avec ses camarades, droit de rigoler, droit de
dessiner sur une feuille, droit de prendre des photos...
• Devoir de respecter les objets, devoir de se déplacer en marchant, devoir de ne pas crier, devoir
de respecter la propreté des lieux, devoir de respecter la tranquillité des autres visiteurs...
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Le lait, ça coule à flots! Dossier pédagogique
2. Le lait et toi Activité prévue avant/après la visite
Matériel : FE2-C1, FE2-C2, FE2-C3 Activité facultative
But de l’exercice: prendre conscience de la présence du lait et des produits laitiers dans son quo-
tidien.
Déroulement: durant 3 jours, les élèves notent ou cochent sur la FE2 tous les produits ou aliments
contenant du lait qu’ils ont mangés. Attention à ne pas oublier les produits transformés et les
produits laitiers «cachés» (par exemple, la crème dans une sauce). L’enseignant peut ensuite faire
une mise en commun en classe. Cette activité peut aussi se faire après la visite.
3. Montre-moi tes mamelles Activité prévue avant la visite
Matériel: FE3-C1, FE3-C2 Activité facultative
But de l’exercice: C1: Introduire deux mots de vocabulaire importants dans l’atelier: mamelles et
femelle. C1/2: Se rendre compte de la diversité des mammifères et de leur point commun: l’allai-
tement maternel. Souligner l’aspect biologique des mamelles et leur importance dans le nourris-
sage des jeunes.
Déroulement: C1: expliquer ce que sont les mamelles et quel est leur rôle chez les mammifères.
Les laisser faire l’exercice et en discuter. C2: les consignes se trouvent sur les FE.
4. Lactotest Activité prévue après la visite
Matériel: FE4-C2, FE3-C3 Activité facultative
But de l’exercice: permettre aux élèves d’avoir une idée de leur perception personnelle du lait,
sur le mode du «psychotest» de magazine et revenir sur certains éléments vus durant l’atelier.
Déroulement: les élèves répondent aux questions du test, comptent leur score puis lisent la des-
cription correspondante. Nous soulignons que nous ne voulons en aucun cas faire la promotion
du lait avec ce test, mais permettre aux élèves de se questionner sur leur consommation de lait.
Si des élèves intolérants ou allergiques au lactose se trouvent dans la classe, c’est une bonne
occasion de parler de la problématique.
5. Mon mammifère préféré Activité prévue après la visite
Matériel: FE4-C1 Activité facultative
But de l’exercice: revenir sur une des notions abordées durant l’atelier: les mammifères et le lait
en tant que nourriture de leurs petits.
Déroulement: les élèves choisissent leur mammifère préféré (s’assurer qu’il s’agit bien d’un
mammifère) et le dessinent en train d’allaiter leur petit.
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Le lait, ça coule à flots! Dossier pédagogique
6. Le lait est partout! Activité prévue après la visite
Matériel: FE5-C2, FE4-C3 Activité facultative
But de l’exercice: se rendre compte de la diversité et la quantité de produits à base de lait dans la
consommation quotidienne. Chercher l’origine du lait utilisé en majorité. Apprendre à s’intéresser
aux étiquettes sur les produits.
Déroulement: avec toute la classe, par petits groupes ou avec leurs parents, les élèves se rendent
dans un supermarché. A l’aide de leur fiche, ils cherchent et répertorient des produits laitiers
vendus en rayon et répondent aux questions posées. Les plus grands cherchent également les
alternatives au lait et les produits sans lactose. Si vous effectuez cet exercice avec toute la classe,
il est important de répéter les règles de comportement dans le supermarché, qui sont finalement
assez similaires à celles dans le Musée!
Remarque pour le C3: pour le dernier exercice, rendre les élèves attentifs aux unités indiquées
dans le tableau!
7. Autres visites Activité prévue après la visite
Matériel: -- Activité facultative
Exposition «Lait-Elixir maternel» du 15.06.2019 au 02.02.2020 au MHNF: www.mhnf.ch
Visite de la fromagerie de démonstration à Pringy: www.lamaisondugruyere.ch
Visite de la Maison Cailler à Broc: https://cailler.ch/fr/maison-cailler/attraction-chocolatee/
Chèvre Orang-outan Truie Chatte
Marmotte Chamelle Eléphante
Corrigé de l’exercice 3 «Montre-moi tes mamelles»
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Le lait, ça coule à flots! Dossier pédagogique
6. Documents et ressources utiles
Sur l’histoire du lait dans le canton de Fribourg:
PHILIPONA, Anne (2011). Le lait, or blanc de la Gruyère? : l’économie laitière au tournant du XXe
siècle. In: La Gruyère dans le miroir de son patrimoine. Neuchâtel : Alphil, 2011. - T. 1, p. 83-91
Remarque: l’exposition Lait-or blanc fribourgeois est en partie inspiré de cet article. Si vous souhaitez une copie, veuillez
vous adresser à info@musee-gruerien.ch
MUSEE GRUERIEN [s.d.]. Offres pour les classes au Musée gruérien [en ligne]. [Consulté le
06.01.2017]. Disponible à l’adresse :
http://www.musee-gruerien.ch/fr/130-enseignement.html
MUSEE GRUERIEN [s.d.]. Toucher et regarder dans l’exposition permanente [en ligne]. [Consulté le
06.01.2017]. Disponible à l’adresse : http://www.musee-gruerien.ch/fr/90-jeunesse.html
Site web du Musée gruérien [en ligne]. [Consulté le 11.01.2019]. Disponible à l’adresse :
www.musee-gruerien.ch
PHILIPONA, Anne (2017). Histoire du lait de la montagne à la ville. Fribourg : Société d’histoire du
canton de Fribourg, 2017
Sur les vaches et la production laitière:
BAUMANN, Anne-Sophie (2009). Pourquoi y a-t-il des trous dans mon gruyère ? Paris : Tourbillon. Mon
premier exploradoc. ISBN 9782848014678
SWISSMILK [s.d]. Documents pour les classes [en ligne]. [Consulté le 14.01.2019]. Disponible à
l’adresse : https://www.swissmilk.ch/fr/services/ecoles/
L’ECOLE A LA FERME (2003). Le chemin du lait : dossier pédagogique [en ligne]. [Consulté le
25.01.2019]. Disponible à l’adresse : https://www.guide-ecole.ch/media/uploads/documents/alimen-
tation/lafermelelait.pdf
C’EST PAS SORCIER (2000). Les produits laitiers [enregistrement vidéo]. YouTube [en ligne]. [Consul-
té le 25.01.2019]. Disponible à l’adresse : https://youtu.be/k6J9wbOhtkM
Sur les mammifères et les soins liés à l’allaitement:
PARKER, Steve (2003). Nous, les mammifères. Paris : Gallimard. Les yeux de la découverte. ISBN
2070538109
GRUNDMANN Emmanuelle, RODRIGUEZ, Béatrice (2015). Bébés animaux : mille et une façons de
grandir. Saint-Cloud : Akela. ISBN 9782954541532
CSTI de Laval - Musée des sciences [2017]. Dossier pédagogique de l’exposition « Bébés animaux
» [en ligne]. [Consulté le 14.01.2019]. Disponible à l’adresse : http://www.ccsti-laval.org/wp-content/
uploads/2017/07/dossier-peda-bebe-animaux.pdf
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