LES ATELIERS CULINAIRES - CMA 22
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LES ATELIERS
CULINAIRES
SAISON
2021-2022
Partenaires
Les Maraichers d’Armor
Zone de conditionnement - CS 90114
22 503 PAIMPOL Cedex
Tél : 02 96 20 83 30
Fax : 02 96 20 47 26
email : ucpt@ucpt-paimpol.com
www.princedebretagne.com
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Le mot de l’équipe
Après plusieurs mois de fermeture liée à la
crise sanitaire, nous sommes heureux de
pouvoir vous accueillir à nouveau afin de
partager des moments de convivialité et de
gourmandises.
Au menu de cette nouvelle saison d’ateliers
culinaires, de nombreux rendez-vous avec
une diversité de chefs, de recettes, de savoir-
faire, de rencontres. De quoi faire voyager vos papilles et votre esprit.
Vous retrouverez les classiques, mais toujours agréables, bons cadeaux à
offrir à vos proches, amis, collaborateurs, partenaires.
Enfin, les entreprises bénéficient également d’un service adapté à leurs
besoins à travers une offre personnalisée et l’organisation de team
building, challenge culinaire, cook show, etc. Contactez-nous pour en
savoir plus !
Dans le contexte sanitaire actuel, la Cité du Goût et des Saveurs s’adapte
et met tout en oeuvre pour vous accueillir dans les meilleures conditions,
sans pour autant perdre de vue les valeurs de partage et de convivialité
qui nous animent. Les mesures sanitaires pouvant évoluer régulièrement,
nous vous invitons à vous renseigner auprès de La Cité du Goût et des
Saveurs quant aux mesures à respecter pour participer à nos ateliers.
Nous avons hâte de vous retrouver.
Bonne saison culinaire,
L’équipe de la Cité du Goût et des Saveurs
CONTACT
Cité du Goût et des Saveurs
02 96 76 26 26
cite.gout@cma-bretagne.fr
www.citedugout22.fr
Suivez-nous sur les réseaux !
@citedugout22
@citedugout22
La Cité du Goût et des Saveurs est
une création de la Chambre de Métiers
et de l’Artisanat des Côtes d’Armor.
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La Cité du goût
et des saveurs
UN SAVOIR-FAIRE ARTISANAL
AU CŒUR DE NOTRE PATRIMOINE
GASTRONOMIQUE
Parce que nos territoires font vivre
un riche patrimoine gastronomique,
la Cité du Goût et des Saveurs
accompagne au quotidien les artisans
des métiers de bouche, les territoires et
les consommateurs, acteurs du bien manger et du consommer local.
Elle s’emploie à valoriser les produits locaux de qualité, encourage la
transmission des savoir-faire, et entend faire de la gastronomie un
véritable levier de développement touristique.
Tout au long de l’année, la Cité du Goût et des
Saveurs met en place des actions auprès :
• du grand public à travers les ateliers culinaires
• es écoles avec des interventions sur le bien
d
manger en milieu scolaire
• des professionnels via l’accompagnement des
artisans (formations techniques, coaching et
actions collectives métiers)
• et des territoires via l’organisation
d’événements et de projets de
valorisation des artisans locaux.
MAAF partenaire officiel du réseau
des Cités du Goût et des Saveurs
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Véritable observatoire des tendances et laboratoire
d’innovations, la Cité du Goût et des Saveurs imagine
des solutions pour développer l’activité économique de
proximité tout en tenant compte des ressources locales.
Rendez-vous
dans l’une des Cités du Goût du réseau
des Chambres de Métiers et de l’Artisanat
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LES ATELIERS CULINAIRES
LUNDI 11 OCTOBRE 2021 LUNDI 18 OCTOBRE 2021
CUISINE DU CHEF ESPRIT BISTROT
1 2 Les burgers
Repas de fête
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 66€ avec dîner
Prix 66€ avec dîner
Description × Pâte à pain Burger
Description
× Tartare de Saint-Jacques, × Le trad-burger
pommes vertes et × Le chili burger
cacahuetes × Le forest burger
× Foie gras poélé, chutney × Le Roast-burger
exotique, tuile au sarazin × Le roast Cabri et miel
× Pavé de bœuf condiment × Le roast Savoyard galette
aux huîtres, tuile de céleri- de pomme de terre
rave confit enrobée de
gomasio breton Nom Vincent PERRE
× Douceur de Noël du chef Authentique Gastronomique
MIEUSSY
Nom Christopher DEMANGE
du chef Entreprise charcutier traiteur
Sébastien CARLIER (MOF)
BIARRITZ
JEUDI 28 OCTOBRE 2021
ÉCOLE DES CHEFS
3 Halloween
Horaire 9h00 - 12h00 3h00
Prix 35€ avec dégustation
Description × Cookies Dracula
× Cupcake en cerveau
× Petite araignée en flan de
courge et citron
× L’horrible potiron
× Roulé sanglant au chèvre
× Sorcières à la clémentine et
aux épices
Nom Thierry FEGAR
du chef Cité du Goût et des Saveurs
PLOUFRAGAN
7
MERCREDI 3 NOVEMBRE 2021
UN PÂTISSIER DANS LA
4 CUISINE
B.A.-BA : Feuilletage et choux
Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 59€ avec dégustation
Description
× Pâte feuilletée « Beurre artisanal et local,
× Millefeuille né d’un savoir-faire unique
× Saint-Honoré du double travail en baratte,
× Crème diplomate
× Crème caramel au beurre
moulé et emballé à la main »
salé
× Pâte à choux
× Bigouden
× Choux
× Chouquettes
14, Chemin des Loges - ZA Chantepie
22150 PLŒUC-L’HERMITAGE
Nom Philippe LE MERCIER Tél : 02 96 42 13 64
du chef Boulangerie Pâtisserie Mail : contact@beurre-levieuxbourg.com
LAMBALLE www.le-vieux-bourg.com
MERCREDI 10 NOVEMBRE 2021 MARDI 23 NOVEMBRE 2021
INFLUENCES D’AILLEURS UN PÂTISSIER DANS LA
5 L’Asie du Sud-Est 6 CUISINE
Verrines de Noël
Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 66€ avec dîner
Prix 59€ avec dégustation
Description × Salade asiatique de
crevettes marinées, Description
× Verrine café : gobelet en
mangue et coriandre chocolat, biscuit cacao,
× Bobun vietnamien praliné café, croustillant,
× Verrine mascarpone vanille mousse légère
ananas, crumble coco mascarpone
× Verrine chocolat griottes :
Kim MARTIN
Nom biscuit reconstitué
du chef Le Kez chocolat, confit de griottes,
SAINT-BRIEUC mousseux chocolat noir
intense
× Verrine vanille fruits
exotiques : biscuit, fruits
poêlés, confit citron vert,
crème vanille
Nom Hugues POMMEREUL
du chef Pâtisserie Le Recommandé
8 PLÉNEUF-VAL-ANDRÉ
MERCREDI 24 NOVEMBRE 2021 JEUDI 25 NOVEMBRE 2021
ESPRIT BISTROT CUISINE DU CHEF
7 Repas de fête 8
Repas de fête
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 66€ avec dîner
Prix 66€ avec dîner
Description × Cromesquis de canard
confit, foie gras et cèpes
Description
× Mise en bouche selon
× Suprême de poulet farci, l’humeur du Chef
choux de Bruxelles et × Terrine de foie gras
lard fumé, mousseline de × Chapon farci au jambon
céleri-rave d’Auvergne et châtaigne,
× Pak choï et carottes pommes duchesse, gâteau
confites de légumes
× Opéra de Noël (praliné × Parfait chocolat, crème
croquant, chocolat et yuzu) mentholée
Eric MORIN Nom Gaël L’ECHELARD
Nom
Le Bruit qui Court du chef Le Bon Accueil
du chef
QUESSOY QUESSOY
MERCREDI 1ER DÉCEMBRE 2021 CONSEIL &
EXPERTISE
CUISINE DU CHEF COMPTABLE
9
En breton
Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 66€ avec dégustation
CRÉER
Description
× Voulouzenn fav Koko DÉVELOPPER
TRANSMETTRE
Pempoul gant drailhadur
ognon Rosko Cerfrance
× Empanadas meskl-park
vous accompagne
sgant keuz gavr ha bezhin
× Kouignoù koko ha karamel dans vos
sall da lipat e vourroù projets
Nom Patricia PASTRANA LE GALL
du chef
02 96 79 20 20
www.cerfrance22.fr
9
JEUDI 2 DÉCEMBRE 2021 MERCREDI 8 DÉCEMBRE 2021
CUISINE DE LA BAIE CUISINE DU CHEF
10 La Saint-Jacques 11
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 66€ avec dîner
Prix 66€ avec dégustation
Description × Ravioles de coquille Saint-
Jacques au basilic, bouillon
Description
× Saumon en croûte,
thaï mousseline d’épices
× Millefeuille de Saint- douces, beurre blanc
Jacques, pesto de roquette, crémeux, fondue d’endives
courges rôties, rougail × Poulet fermier, mousse de
mangue foie gras, sauce foie gras,
× Coquilles Saint-Jacques à la pommes paillasson et
bière bretonne artisanale, légumes rôtis
endives de la Baie braisées × Verrine fraîcheur
× Carpaccio de Coquille mandarine, crémeux
Saint-Jacques aux huîtres mascarpone
et herbes fraîches
Nom David K’OUAS
Nom Thierry FEGAR du chef Le Relais du Leff
du chef Cité du Goût et des Saveurs CHATELAUDREN
PLOUFRAGAN
MARDI 21 DÉCEMBRE 2021
ÉCOLE DES CHEFS
12 Repas de fête
Horaire 9h00 - 12h00 3h00
Prix 40€ avec dégustation
Description × Carpaccio de Saint-Jacques
aux fruits de la passion
× Mini bagels-saumon
gravlax et crème d’avocat
× Foie gras et crumble de
pain d’épices
× Dodine de volaille fermière
et pommes duchesse
× Parfait clémentines
Nom Thierry FEGAR
du chef Cité du Goût et des Saveurs
PLOUFRAGAN
10MARDI 1ER FÉVRIER 2022 MARDI 8 FÉVRIER 2022
INFLUENCES D’AILLEURS BIENVENUE CHEZ L’ARTISAN
13 Le Maroc 14 Le Boulanger
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 55€ avec dégustation
Prix 66€ avec dîner
Description × Les tartes et verrines du
Description
× Datte Medjool farcie à boulanger
l’apéro à base de pâte à sablé
× Briouats au fromage de breton :
chèvre, sauce épicée × Tartelette aux agrumes,
× Shakshuka juive daquoise et crème légère
× Tajine berbère express à × Tartelette orange, rhubarbe
l’argan à base de pâte sucrée :
× Corne de la gazelle folle, × Mini Saint-Honoré
thé à la menthe × Tatrtelette caramel-
chocolat
Nom Samira EL MIR
× Breizh Verrine
du chef Pastilla Tempura
SAINT-BRIEUC Nom Jean-Claude OLLIVIER
du chef Le Fournil du Rocher
PLOUAGAT
L’atelier se déroule chez l’artisan
JEUDI 10 FÉVRIER 2022
ÉCOLE DES CHEFS
15 L’atelier du boulanger
Horaire 9h00 - 12h00 3h00
Prix 35€ avec dégustation
« Fromage artisanal,
fruit des richesses du Description
× Pain au lait et pépites au
chocolat
pâturage local et des × Petit pain fantaisie
personnes qui le ×
×
Croissant au beurre
Cake mabré chocolat
font vivre » ×
×
Chouquettes
Mini donuts au caramel
Nom Thierry FEGAR
9, La Gare de Moncontour - 22150 Plémy du chef Cité du Goût et des Saveurs
Tél : 02 96 42 13 64 PLOUFRAGAN
Mail : contact@beurre-levieuxbourg.com
www.le-vieux-bourg.com
11MERCREDI 23 FÉVRIER 2022 MERCREDI 2 MARS 2022
CUISINE DE LA BAIE BIENVENUE CHEZ L’ARTISAN
16 Le maquereau 17 Le Chocolatier
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 66€ avec dîner Prix 55€ avec dégustation
Description × Maquereau mariné à cru Description × Visite de la chocolaterie
au yuzu × Origine, qualité et choix
× Croustillant de maquereau des produits
à la coriandre, sauce × Ganache et praliné
grecque fabrication et coulage
× Maquereau brûlé au × Température et mise au
chalumeau, herbes point du chocolat
marines × Enrobage et décoration du
× Maquereau confit à l’huile chocolat
d’olive
Johann DUBOIS
× Tarte sablée au maquereau Nom
et à la Saint-Jacques du chef Chocolaterie Johann DUBOIS
LANGUEUX
Nom Luc MOBIHAN
du chef Le Saint-Placide L’atelier se déroule chez l’artisan
SAINT-MALO
JEUDI 10 MARS 2022 JEUDI 7 AVRIL 2022
CUISINE DE TOUS LES JOURS BIENVENUE CHEZ L’ARTISAN
18 19 Le Boulanger
Popote entre potes
Horaire 17h30 - 20h30 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 55€ avec dégustation
Prix 66€ avec dîner
Description × Pétrissage, pesage, division
Description
× Rillettes de canard, pickles et façonnage
de légumes × Levain
× Breizh Foccacia × Baguette de tradition
× Pissaladière à la sardine × Pain complet
× Yakitori de poulet, galette × Pain aux céréales
de quinoa × Pain spécial : le Cadiou aux
× Tartelette amandine- fruits
abricot × Kouign-amann.
× Verrine crunchy, poire aux
épices Nom Philippe LE GALL
du chef LCM
Nom Thierry FEGAR TRÉMUSON
du chef Cité du Goût et des Saveurs
PLOUFRAGAN
L’atelier se déroule chez l’artisan
122 rue du Tisonnier - Z.A de l’Espérance - 22120 QUESSOY
Tél. 02 96 72 52 47 - contact@marie-morin.fr
www.marie-morin.fr
JEUDI 14 AVRIL 2022 JEUDI 12 MAI 2022
ÉCOLE DES CHEFS CUISINE DE LA BAIE
20 Finger food 21 Retour de pêche
Horaire 9h00 - 12h00 3h00 Horaire 17h30 - 20h30 3h00
Prix 66€ avec dîner
Prix 35€ avec dégustation
Description × Soupe de poissons, rouille
Description
× Brochette de poulet sauce et croûtons
satay, Potatoes et sauce × Cabillaud en croûte
Deluxe d’herbes
× Croquette de riz aux chorizo × Gravlax à l’aneth
× Gaufre au pesto, saumon et × Fish and chips
mikado de légumes × Terrine aux deux poissons,
× Le napolitain maison sauce tartare
× Madeleine aux trois
parfums (chocolat, citron, Nom Thierry FEGAR
caramel) du chef Cité du Goût et des Saveurs
PLOUFRAGAN
Nom Thierry FEGAR
du chef Cité du Goût et des Saveurs
PLOUFRAGAN
13TÉMOIGNAGE
ET OFFRES ENTREPRISE
14Nos offres pour les entreprises
Cohésion d’équipe, management à distance, l’équipe de la Cité du Goût
et des Saveurs vous accompagne dans vos projets RH. Nous vous concoc-
tons une offre en fonction des besoins de votre entreprise et de vos pro-
jets de ressources humaines.
TEAM BUILDING CHALLENGE CULINAIRE
De la réalisation des recettes au Challengez vos équipes ! Coachées
repas en équipe, c’est la formule par un Chef, des équipes réalisent
parfaite pour allier convivialité et leur déjeuner, buffet ... La formule
apprentissage ! idéale pour renforcer la cohésion
de groupe et stimuler la créativité
de vos collaborateurs.
Témoignage d’artisan
PHILIPPE LE GALL, Boulanger-pâtissier,
Trémuson
« Je participe à l’atelier « Bienvenue chez l’artisan »
en recevant du public chez moi à travers un stage de
fabrication de pain. Cela me permet d’échanger avec
les participants sur le métier de boulanger-pâtissier,
qu’ils ne connaissent pas forcément alors que nous
faisons partie de leur quotidien. J’en profite pour
expliquer nos savoir-faire. »
15CONDITIONS D’INSCRIPTION
LES ATELIERS CULINAIRES Fiche d’inscription Nom : .................................................................... Prénom :........................................................... Adresse :................................................................................................................................................... Code postal :..................................................... Ville : ................................................................... Téléphone : ....................................................... Mail : .................................................................. VEUILLEZ COCHER LES CASES CORRESPONDANTES AU(X) DATE(S) CHOISIE(S) : 1. Cuisine du Chef › 11/10/21 | 66 € | 17h30/20h30 2. Les burgers › 18/10/21 | 66 € | 17h30/20h30 3. École des chefs › 21/10/20 | 35 € | 9h/12h 4. B.A.-BA : feuilletage et choux › 3/11/21 | 59 € | 17h30/20h30 5. L’Asie du Sud-est › 10/11/21 | 66 € |17h30/20h30 6. Les verrines de Noël › 23/11/21 | 59 € |17h30/20h30 7. Esprit bistrot : repas de fête › 24/11/21 | 66 € | 17h30/20h30 8. Cuisine du Chef › 25/11/21 | 66 € | 17h30/20h30 9. Cuisine du Chef en breton› 1/12/21 | 66 € | 17h30/20h30 10. La Saint-Jacques › 2/12/21 | 66 € | 17h30/20h30 11. Cuisine du Chef › 8/12/21 | 66 € | 17h30/20h30 12. École des chefs › 21/12/21 | 40 € | 9h/12h 13. Le Maroc › 1/02/22 | 66 € | 17h30/20h30 14. Bienvenue chez l’Artisan : le Boulanger › 8/02/22 | 55 € | 17h30/20h30 15. École des chefs › 10/02/22 | 35 € | 9h/12h 16. Le maquereau › 23/02/22 | 66 € | 17h30/20h30 17. Bienvenue chez l’Artisan : le Chocolatier › 2/03/22 | 55 € | 17h30/20h30 18. Popotte entre potes › 10/03/22 | 66 € | 17h30/20h30 19. Bienvenue chez l’Artisan : le Boulanger › 7/04/22 | 55 € | 17h30/20h30 20. École des chefs › 14/04/22 | 35 € | 9h/12h 21. Retour de pêche › 12/05/22 | 66 € | 17h30/20h30 Conformément à la loi « Informatique et Libertés » et au RGPD, vous pouvez exercer vos droits d’accès, de rectification et d’effacement de vos données personnelles en nous contactant à l’adresse : contact.dpo@cma-bretagne.fr. En cas de réponse insatisfaisante, vous pouvez également introduire une réclamation auprès de la CNIL.
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croire en vous!
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cmb.fr Crédit Mutuel Arkéa. S.A. coopérative de crédit à capital variable et de courtage
d’assurances. Siège social : 1, rue Louis Lichou. 29480 Le Relecq-Kerhuon.
Siren 775 577 018 RCS Brest. Orias 07 025 585. 05/2016.
ans titre-1 1 19/07/2016 18:3PAIEMENT
Inscription papier : renvoyer la fiche d’inscription accompagnée d’un chèque par atelier,
à l’adresse suivante : Cité du Goût et des Saveurs - Service Accueil - Campus
de l’Artisanat et des Métiers / CS 90051 - 22440 Ploufragan
Aucune pré-inscription ne sera faite par téléphone.
L’inscription ne pourra être validée qu’à réception de votre règlement.
Vous ne recevrez pas de courrier de confirmation.
Les chèques sont portés à l’encaissement après l’atelier, à l’exception des chèques remis pour des bons
cadeaux. Merci de les libeller à l’ordre du « Trésorier de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat ».
DÉSISTEMENT
• Plus de 7 jours avant l’atelier : 5 € pour frais de gestion vous seront demandés, à
nous envoyer sous 10 jours, votre chèque initial vous sera retourné.
• Moins de 7 jours avant l’atelier :
• 25 € pour frais de gestion vous seront demandés, à nous envoyer sous 10
jours, votre chèque initial vous sera retourné.
• Passé ce délai, le chèque initial sera encaissé.
• En cas d’absence non signalée, ou moins de 24 h avant l’atelier, votre chèque sera encaissé.
ANNULATION
L’organisateur se réserve le droit d’annuler un atelier en raison d’un nombre insuffisant de
participants. En cas d’annulation de l’atelier par la Cité du Goût et des Saveurs, votre chèque ne
sera pas encaissé.
DÉROULEMENT
• ccueil et présentation de l’animation par l’équipe de la Cité du Goût et des Saveurs,
A
• Réalisation des plats par les participants en cuisine avec le chef,
• Échanges autour des trucs, astuces et tours de mains du chef,
• Repas ou dégustation avec le chef.
INFOS PRATIQUES
Les fiches recettes des plats vous sont remises à la fin de l’animation.
Les appareils photos sont autorisés. Lors de l’atelier, vous pouvez être pris en photo à
des fins d’illustration de notre offre. Si vous ne souhaitez pas être photographié, merci
d’informer le chef au début de l’atelier.
19Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Bretagne Site de Ploufragan Campus de l’Artisanat et des Métiers 22440 PLOUFRAGAN https://www.citedugout22.fr
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