Les nouveautés de La Compagnie des Desserts au Sandwich Show 2016 - Mars 2016
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Les nouveautés de
La Compagnie des Desserts
au Sandwich Show 2016
Mars 2016
Les N o u ve au té s d e La Co m p agn i e d e s D e sser ts
au S an d w i c h S h ow 2 0 1 6 - st an d B 0 1 3 -
«Les Palets de Choc»
Quel choc : lorsque vous allez croquer dans la nouveauté de La Compagnie des
Desserts : les Palets de Choc...olat !
Nos pâtissiers ont revisité le «jaffa cake»* de manière à obtenir une savou-
reuse interprétation pâtissière et adaptée pour la consommation nomade. La
recette authentique a été conservée (gâteau à base de génoises fourrées de
marmelade ou de confiture et nappées de chocolat) avec quelques partis-pris :
- La couche de chocolat craquante est plus épaisse et tombe sur les rebords
pour plus de gourmandise et pour une meilleure prise en main de la pâtisserie.
- La marmelade ou la confiture a été remplacée par une gelée ou une com-
potée qui contient moins de sucre et plus de fruits.
- Nous avons travaillé la génoise de façon à ce qu’elle soit mœlleuse et
qu’elle s’imprègne du fruit ou caramel.
- Nous avons décliné les saveurs pour varier les plaisirs en bouche et les couleurs
en vitrine : chocolat blanc framboise ; chocolat au lait passion ; chocolat noir
caramel.
- Enfin, les palets existent en diamètre 5 cm pour un café gourmand, une
réception ou un «break sucré» et en diamètre 7 cm pour une vraie pause gour-
mande ou le dessert.
Les Palets de Choc sont à mettre en vitrine ou à la carte vite, pour déclencher
de nouveaux moments de consommation !
*Biscuit d’origine britannique créé en 1921
Fiche technique
Poids : 47g ou 26g
Conditionnement : x 24
Taille : 5 cm ou 7 cm
Les N o u ve au té s d e La Co m p agn i e d e s D e sser ts
au S an d w i c h S h ow 2 0 1 6 - st an d B 0 1 3 -
La tarte aux 2 noix
Fort de leur savoir-faire et de leur amour de la saveur, nos pâtissiers ont revisité la pecan pie. La
tarte aux 2 noix a donc une recette originale et gourmande avec des ingrédients nobles : une pâte
croustillante grâce au beurre et à la poudre d’amande, un appareil avec une sauce au miel et une
garniture craquante de noix et de noix de pécan. Avec son format rond de 9cm de diamètre et ses
rebords hauts, la tarte aux 2 noix tient dans la main et est idéale pour une consommation nomade.
Pour que les clients puissent varier les plaisirs, nous avons décliné cette même recette sur plusieurs
saveurs :
- Apple pie avec des cubes de pommes
- Pear pie avec des cubes de poires
- Flan crémeux à la vanille : l’appareil a été remplacé par un appareil à flan crémé
et parfumé à la vanille.
Fiche technique
Température de conservation : -20°C
Poids : 95 g
Conditionnement : x 32
Mise en œuvre : décongélation 4h à 4°C
DLUO : 12 mois
Les N o u ve au té s d e La Co m p agn i e d e s D e sser ts
au S an d w i c h S h ow 2 0 1 6 - st an d B 0 1 3 -
Petits pots de glace artisanale
sans gluten
L’art du glacier est d’être le plus proche de la saveur originelle de la matière première. Les petits
pots de glace artisanale ont donc été élaborés avec des matières premières nobles : les glaces
avec le lait frais de la ferme Marguerite et les sorbets avec des fruits rigoureusement sélectionnés
pour leur saveur et provenant pour la plupart de coopératives fruitières françaises. La recette est
authentique : sans arômes, ni colorants et sans gluten. La palette de saveurs satisfera tous les
goûts et toutes les envies :
- Glaces au lait frais : Caramel « à la fleur de sel » et Vanille infusion de gousses
Madagascar
- Sorbets plein fruits : Citron pressé, Fraise senga, Framboise, Mangue
Présentée dans un pot transparent, cette glace artisanale est parfaitement adaptée à la vente à
emporter.
Fiche technique
Température de conservation : au congélateur entre -18°C et-20°C
Poids : 120ml ou 75 g
Conditionnement : x 14
DLUO : 24 mois
Nous fabriquons des glaces et des pâtisseries. Nos métiers nous conduisent à trouver des solutions
pour les professionnels de la restauration provenant d’univers différents : restaurateurs, traiteurs, hô-
teliers, spécialistes de la vente à emporter, boulangers et pâtissiers.
G L AC I E R
Depuis 33 ans, Pole Sud, Maître Artisan Glacier, a mis au point plus de 300 saveurs de
glace “comme si vous les aviez faites dans votre cuisine” et chaque année plus de 1000
fabrications sur-mesure sont produites pour des restaurantsqui nous confient le soin
de réaliser leurs idées les plus originales.
Pole Sud s’est fixé d’élever le travail du dessert au niveau d’un art dédié à la gourman-
dise et au plaisir des yeux.
PÂTI S S I E R
Le Gourmet Parisien a su s’imposer dans le milieu de la restauration en proposant des
“Desserts Haut de Gamme”. Plus de 350 pâtisseries sont référencées au catalogue. La
spécialité de la maison est de créer 2 fois par an des gammes innovantes adaptées au
marché.
11 ans de collaboration avec Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie en
1994 et sa société Midi-Pyrénées Pâtisseries. Le classicisme de ses pâtisseries et son
culte des règles de l’art sont reconnus par les Chefs en recherche d’authenticité.
Frédéric Gernez, Maître Artisan Pâtissier, créateur de la Croquanterie Gourmande a
apporté son savoir et son imagination à la Compagnie des Desserts en revisitant des
produits issus de la Tradition Pâtissière Française.
B O U L A NGE R
avec no t re p ar te n ai re p r i v i l é gi é
Depuis 45 ans, Pain-Petifour fabrique les pains que les Chefs aiment servir pour accom-
pagner leur cuisine. La qualité exceptionnelle des produits est assurée par un choix
minutieux des matières premières, l’utilisation d’un Levain Maison et le respect de
méthodes de travail traditionnelles.
Passion du produit, Créativité, Esprit de Service et Qualité sont le leitmotiv de Pain-
Petifour.
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