LES SORBETS menus 2020-2021 - Restaurant d'application - Lycée Notre ...
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menus 2020-2021
Re s t a u ra n t d ’ a p p l ica t io n
LES SORBETS
LYCÉE NOTRE DAME DU ROC
La Roche sur Yon
ÉDITO
Le Directeur
Serge DANIEL
Madame, Monsieur,
Nous espérons que votre venue au
Restaurant d’Application vous permettra
PROTOCOLE SANITAIRE de passer un agréable moment, tout en
contribuant à la formation des lycéens. Ceux-
L’établissement respecte le protocole
ci seront les plus professionnels possibles,
sanitaire en vigueur au cours de cette
mais n’oubliez pas qu’ils sont en formation
période si particulière.
et que bien sûr, ils progressent tout au long
Le restaurant pédagogique est ouvert
de celle-ci.
à la clientèle. Son fonctionnement
Si vous souhaitez découvrir l’ensemble des
impose :
locaux professionnels (cuisine, pâtisserie,
- Le port du masque obligatoire pour
locaux techniques…) une opération « Portes
les clients à l’arrivée et lors des
Ouvertes » sera organisée le samedi 13
déplacements dans les locaux.
février. Vous y serez les bienvenus.
- Des tables espacées d’un mètre.
Nous vous remercions de votre confiance et
- Le nombre de couverts limité à 6
vous souhaitons un bon appétit.
convives par table pour faciliter le
déplacement des jeunes en formation
Le Directeur
et respecter la distanciation.
Serge DANIEL
- Le paiement par carte bancaire est
favorisé.
2 MENUS 2020/2021
Chers clients,
L’équipe pédagogique et les élèves des sections
Hôtellerie – Restauration – Boulangerie – Pâtisserie
vous proposent dans ce livret les menus de l’année
scolaire 2020-2021.
Les menus qui vous sont proposés pourront vous paraître
très inégaux selon les jours. Sachez qu’ils répondent à
des impératifs de formations tant au niveau de la cuisine
que du service.
Bruno MICHEL Le thème de l’année scolaire sera « LE PRODUIT ». Les
Directeur Délégué professeurs ont à cœur de faire découvrir à leurs élèves,
aux Formations et par conséquent à leurs clients, les produits marqueurs
Professionnelles et de la Vendée et des régions françaises. Nous allons donc
Technologiques travailler le plus souvent possible avec des fournisseurs
locaux et sensibiliser les futurs restaurateurs aux circuits
courts.
En une phrase : Mangeons local !
Vous trouverez donc dans ce guide, les producteurs
locaux qui ont bien voulu participer à la formation de
nos élèves et qui pourront vous faire découvrir leurs
produits au cours de certains repas. Une semaine sera
particulièrement dédiée au Festival des Solidarités
Ouverture
« produits artisans du monde ».
en période scolaire
Toute l’équipe vous remercie de votre participation à la
Réservation au formation des élèves par votre présence au restaurant
02 51 47 74 74 d’application. Nous souhaitons que vous y preniez
beaucoup de plaisir.
Accueil du midi : 12h00 Bruno MICHEL, DDFPT et l’équipe pédagogique de la
Accueil du soir : 19h00 section « Hôtellerie - Restauration – Boulangerie –
Fin du service 21h30 Pâtisserie »
MENUS 2020/2021 3
LES
FORMATIONS
HÔTELIÈRES
4 MENUS 2020/2021
2ème année de BTS Management en Hôtellerie Restauration
En initial et en alternance
1ère année de BTS Management en Hôtellerie Restauration
En initial et en alternance
Mise à Niveau (MAN) pour les étudiants
non spécialisés en Hôtellerie
Tle BAC PRO Tle BAC PRO Tle BAC Sciences
Tle BAC PRO Commercialisation
Boulangerie et service en et Technologies de
Cuisine
Pâtisserie restauration l’Hôtellerie Restauration
1ère BAC PRO 1ère BAC PRO 1ère BAC Sciences
2de CAP 2 CAP 1ère BAC PRO Commercialisation
Boulangerie et service en et Technologies de
Pâtisserie Cuisine Cuisine
Pâtisserie restauration l’Hôtellerie Restauration
2de BAC PRO 2de BAC PRO 2de BAC Sciences
1ère CAP 1 CAP
Métiers de
Boulangerie et Technologies de
Pâtisserie Cuisine l’Hôtellerie Restauration
Pâtisserie l’Hôtellerie Restauration
Métiers de l’Alimentation Métiers de l’Hôtellerie Restauration
MENUS 2020/2021 5
NOS PARTENAIRES
Des partenaires professionnels
• 140 établissements
• 30 départements
• De nombreux pays étrangers
Des partenaires internationaux
Ecole Hôtelière NUESTRA SENORA de GUAYENTE (Espagne)
CATERING DEPARTEMENTPIBWRLWYD CAMPUS de CARMARTHEN
(Pays de Galles)
AQUINAS COLLEGE de MELBOURNE (Australie)
Institut de formation de NAMUR (Belgique)
Université Culinaire de NOVA FRIBOURG
(près de Rio de Janeiro – Brésil)
Boulangerie pâtisserie « le fournil Bakery » de SLIGO (Irlande)
« Le Fournil de Sébastien » de HILVERSUM (Pays Bas)
Le Lycée Notre Dame du Roc est affilié à :
• L’Association Nationale des Ecoles Privées de l’Hôtellerie
et du Tourisme (ANEPHOT)
6 MENUS 2020/2021
Semaine 38
Première BAC professionnel Première BAC professionnel
MARDI 15 SEPTEMBRE MERCREDI 16 SEPTEMBRE
Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 11,50 €
Sucette de Ricotta aux herbes Tarte basque et sa salade
et noisettes du Piémont
sur un lit de roquette Axoa de veau, tian de légumes,
pommes anglaises
Escalope de veau panée,
jus aux olives Gâteau basque et sa crème vanillée
et petits légumes farcis Niçois Choux chantilly
Panna cotta au chocolat et à la cerise
MENUS 2020/2021 7
Semaine 39
Première BAC professionnel Première BAC professionnel
MARDI 22 SEPTEMBRE MERCREDI 23 SEPTEMBRE
Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 11,50 €
Tomates fraîches et burrata Tarte bayonnaise et sa salade
parfumée aux herbes
Sauté de porc basquaise,
Escalope milanaise pommes tournées
aux légumes du soleil
Gâteau basque
Panna cotta aux fruits rouges et sa crème à la verveine
8 MENUS 2020/2021
Semaine 40
Première BAC professionnel
MARDI 29 SEPTEMBRE
Déjeuner • 11,50 €
Salade de gésiers tièdes
confits au vinaigre de framboise
Magret de canard à l’orange,
écrasé de pommes de terre,
cèpes à la bordelaise.
Cannelé bordelais
MENUS 2020/2021 9
Semaine 41
Seconde BAC professionnel
LUNDI 05 OCTOBRE Première BAC professionnel
Déjeuner • 10,00 € MARDI 06 OCTOBRE
Déjeuner • 11,50 €
Tomates mozzarella et basilic
Pièce du boucher et sauce au poivre MENU NON-VOYANTS
Ecrasé de pommes de terre « fumées »
Mousse chocolat noir et tuile
Terminale BAC professionnel
JEUDI 08 OCTOBRE
Première BAC professionnel
Dîner • 19,50 €
MERCREDI 07 OCTOBRE Anguille fumée, pickles d’oignons,
Déjeuner • 11,50 € et groseilles
MENU NON-VOYANTS Agneau, tapenade
et ail noir
Profiteroles, chocolat noir
et framboises
10 MENUS 2020/2021Semaine 42
Première BAC professionnel
MERCREDI 14 OCTOBRE
Déjeuner • 11,50 €
Salade de gésiers tièdes confits
au vinaigre de framboise
Magret de canard aux cerises d’Itxassou,
pommes sarladaises,
flan de courgettes
Pastis landais
Première technologique hôtellerie restauration
Seconde BAC professionnel
JEUDI 15 OCTOBRE VENDREDI 16 OCTOBRE
Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 10,00 €
FORMULE DU JOUR
Buffet d’entrée Tomates mozzarella et basilic
Bavette grillée Pièce du boucher et sauce au poivre
ou Ecrasé de pommes de terre « fumées »
Poisson du jour
Mousse chocolat noir et tuile
Vitrine de desserts
MENUS 2020/2021 11Semaine 45
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel
LUNDI 02 NOVEMBRE MERCREDI 04 NOVEMBRE
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 €
Notre oeuf mayonnaise Œufs meurette
Dos de cabillaud au citron Fricassée de poulet à la lyonnaise,
et riz au curry gratin de crozets, billes de légumes
Tartelette alsacienne Bugnes et leur coupe de glaces
aux mirabelles
Première technologique hôtellerie restauration Terminale BAC professionnel
JEUDI 05 NOVEMBRE
JEUDI 05 NOVEMBRE
Dîner • 19,50 €
Déjeuner • 11,50 € Curry vert de girolles et cèpes,
FORMULE DU JOUR confit de tomates et condiment safran
Buffet d’entrée Le poisson de nos côtes, orange,
quinoa et herbes
Bavette grillée
ou Sablé breton, citron vert contre citron
Poisson du jour et meringue « ti punch »
Ou
Vitrine de desserts Poire flambée, troussepinette Williams
de Luçon, glace verveine
12 MENUS 2020/2021Semaine 46
Première BAC professionnel
Terminale BAC professionnel
MARDI 10 NOVEMBRE JEUDI 12 NOVEMBRE
Déjeuner • 11,50 € Dîner • 19,50 €
Ris de veau piqué à la réglisse
Flamiche aux poireaux
Filet de sole, américaine
Médaillon de lotte au lard, et polenta
chicon braisé
Tarte friande aux agrumes
Poire pochée aux baies de genièvre, Ou
façon liégeoise Mangues flambées, sorbet yuzu
Seconde BAC professionnel
VENDREDI 13 NOVEMBRE
Déjeuner • 10,00 €
Notre oeuf mayonnaise
Dos de cabillaud au citron
et riz au curry
Tartelette alsacienne
aux mirabelles
MENUS 2020/2021 13Semaine 47
Seconde BAC professionnel
LUNDI 16 NOVEMBRE Première BAC professionnel
Déjeuner • 10,00 €
MARDI 17 NOVEMBRE
Céleri rémoulade noix et pommes
Déjeuner • 11,50 €
Poulet sauté façon basquaise
et notre ratatouille MENU
ARTISANS DU MONDE
Tartelette aux cerises
Première BAC professionnel Terminale BAC professionnel
JEUDI 19 NOVEMBRE
MERCREDI 18 NOVEMBRE
Dîner • 19,50 €
Déjeuner • 11,50 € Merlu et pieds de cochon
MENU Poulet fondant au citron,
ARTISANS DU MONDE pommes de terre écrasées
et condiment poivron chorizo
Le chocolat amer, cerises confites aux
amandes et crémeux vanille
Ou
Fruits frais, quelques degrés en plus,
sorbet mandarine
14 MENUS 2020/2021Semaine 48
Terminale BAC professionnel
JEUDI 26 NOVEMBRE
Terminale technologique hôtellerie restauration
Dîner • 19,50 €
LUNDI 23 NOVEMBRE
Risotto de céleri noisette
Dîner • 24,00 € et champignons
MENU Tronçon de turbot
ARTISANS DU MONDE en vapeur de mandarine
(cocktail, vin et boisson chaude compris)
Tarte framboise de Cyril Lignac
Ou
Ananas flambé sorbet rhum Don Papa
Seconde BAC professionnel
VENDREDI 27 NOVEMBRE
Déjeuner • 10,00 €
Céleri rémoulade noix et pommes
Poulet sauté façon basquaise
et notre ratatouille
Tartelette aux cerises
MENUS 2020/2021 15Semaine 49
Seconde BAC professionnel
LUNDI 30 NOVEMBRE Terminale technologique hôtellerie restauration
Déjeuner • 10,00 € LUNDI 30 NOVEMBRE
Dîner • 24,00 €
Tarte à l’oignon et mesclun
Le poulet en fricassé et riz pilaf MENU
ARTISANS DU MONDE
Une crème brulée (cocktail, vin et boisson chaude compris)
Terminale BAC professionnel
JEUDI 03 DÉCEMBRE
Dîner • 19,50 €
Œuf de poule à 63 °C, champignons,
noisettes et lard de Colonnata
Jarret de cochon laqué au miel,
choucroute
Ananas et avocat par Cédric Grolet
Ou
Bananes flambées,
sorbet hibiscus passion
16 MENUS 2020/2021Semaine 50
Première Technologique Hôtellerie-restauration
MERCREDI 09 DÉCEMBRE
28,00 €
DÎNER DE NOËL
(Boissons comprises)
Cocktail et mise en bouche
Foie gras / Gravlax de saumon
au sel de Noirmoutier accompagnés d’un verre de vin
Chapon / Truffes / Pommes Duchesse noisette
accompagnés d’un verre de vin
La surprise de Richelieu
Boisson chaude et mignardises
Terminale BAC professionnel
JEUDI 10 DÉCEMBRE
Dîner • 19,50 €
Tandoori de thon et mangues
Pigeon rôti, nougat à la polenta de riz,
amandes et mimolette
La bûche bahia
ou
Litchis flambés, sorbet coco
MENUS 2020/2021 17Dans le cadre de Festisol (Festival des
Solidarités), le lycée hôtelier Les Sorbets
s’associe à Artisans du Monde pour promouvoir
les produits du Commerce Équitable.
Le Commerce Équitable est un partenariat
commercial fondé sur le dialogue, la
transparence et le respect, dont l’objectif
est de parvenir à une plus grande équité
dans le commerce mondial.
Il contribue au développement durable en
offrant de meilleures conditions commerciales
et en garantissant les droits des producteurs
et des travailleurs marginalisés, en particulier
ceux du Sud.
Il s’inscrit dans la transition écologique.
L’association ADM de la Roche-sur-Yon gère
son magasin 9 rue des Halles, et propose
des actions de sensibilisation et d’éducation
pour tout public.
18 MENUS 2020/2021J’ai souhaité me spécialiser dans le vin, j’ai donc
poursuivi avec un Bachelor en Commerce et
Communication du Vin à Montpellier. Je considère
le vin comme un produit passionnant et noble.
Pendant mes études, j’ai eu l’occasion de faire des
stages à Londres et en Espagne, afin d’optimiser
mon apprentissage des langues étrangères.
Ensuite, j’ai rejoint à Monaco mon compagnon qui
travaillait pour le restaurant de Joël Robuchon.
J’ai tout d’abord débuté en tant que commis salle
puis sommelière durant 1 an au restaurant étoilé
Émeline GIGAUD le Cap Estel à Eze sur Mer. Enfin, je suis rentrée
Ancienne élève en Bac Technologique en tant que commis sommelière au restaurant
au Lycée hôtelier Notre Dame du Roc deux étoiles de Joël Robuchon à Monaco.
« Les Sorbets » J’ai quitté ce même restaurant avec le poste de
sommelière en ce début d’année 2020 pour une
J’ai réalisé un Bac Technologie en Hôtellerie expérience à Londres. Ce départ en Angleterre
Restauration au lycée hôtelier « Les Sorbets », est l’occasion de m’affirmer dans une langue
durant lequel j’ai pu me familiariser avec les étrangère indispensable à ce métier. Je cherche
cours professionnels, mais aussi plus techniques principalement à élargir mes connaissances
comme la gestion, le droit, l’économie… concernant les vins du monde.
Ce choix de filière m’a permis de visualiser La restauration est une grande famille de
mon avenir et d’avoir conscience que chaque passionnés et d’artistes. Ce sont des métiers très
métier d’une entreprise est indispensable à exigeants, souvent éprouvants, mais les émotions
l’équilibre d’une bonne activité. Durant ma que procurent un grand plat, un bon vin, une belle
formation, j’ai passé un concours : la Coupe table, un service intense et des clients ravis de
Georges Baptiste. Celui-ci m’a aidé à rencontrer la qualité que nous leurs offrons, contribuent à
des passionnés de la restauration. J’en garde notre fierté; celle d’enfiler son uniforme de travail.
encore le souvenir d’une expérience déterminante J’ai le plaisir d’être le messager des vignerons
pour ma carrière. pour les clients. Le vin représente toujours un
J’ai obtenu ensuite un BTS option Mercatique moment de partage et de convivialité. Il y a une
et Gestion Hôtelière, à l’école « Savoie Leman » grande humilité dans le vin, car il est le témoin
de Thonon-les-Bains. discret de moments d’exceptions.
MENUS 2020/2021 19Originaire de Maine & Loire, je me suis réorientée après une année
de licence de droit à Rennes et surtout deux années de travail chez
McDonald’s qui ont été un vrai déclic pour ce métier.
J’ai réalisé une Mise à Niveau aux Sorbets en 2014, puis un BTS
en Gestion Hôtelière durant lequel j’ai effectué mon stage de
deuxième année aux Etats-Unis dans un country club renommé.
Avant d’être diplômée, j’ai eu la chance d’être recrutée à Stones
Of the Yarra Valley près de Melbourne en Australie. J’y ai réalisé
diverses missions dans le domaine de l’événementiel pendant une
année auprès d’une clientèle prestigieuse. Cela m’a également
donné un véritable goût pour le voyage et les langues étrangères
(anglais, espagnol, italien et russe).
Anneva BAUDRY Par la suite, j’ai accepté un poste saisonnier de responsable en
Ancienne élève en MAN restauration dans un Resort 5* en Laponie (Finlande) avant de partir
HR au Lycée hôtelier en Suisse au Beau Rivage Palace de Lausanne. Un établissement
Notre Dame du Roc emblématique helvétique qui dispose de 6 restaurants dont l’étoilé
« Les Sorbets » Michelin Anne Sophie Pic.
A l’automne 2019, j’ai déménagé en Nouvelle-Zélande pour
travailler comme F&B manager dans un Resort 5*, Bay Of Many
Coves. C’est un challenge pour moi car c’est la première fois que
je travaille dans un établissement aussi reculé. Je vis sur une île
avec accès par bateau ou hélicoptère uniquement. Je reçois une
clientèle qui cherche à se protéger et à ne pas être reconnue car
il y a beaucoup de tournage de films en Nouvelle-Zélande. Mon
travail aujourd’hui est beaucoup plus administratif qu’avant. Je
me concentre sur la rencontre avec les producteurs de la région
viticole Marlborough. Je gère une petite équipe de 10 personnes
pour seulement 34 guests.
L’hôtellerie restauration est un travail que je fais par passion, qui
me permets de voyager en permanence et de réaliser de nombreux
rêves dont le dernier : dans moins d’un an je serai titulaire d’une
licence de pilote privé.
20 MENUS 2020/2021Émilie DELAUNAY
Ancienne élève en Bac Technologique
au Lycée hôtelier Notre Dame du Roc
« Les Sorbets »
J’ai réalisé au lycée Notre Dame du Roc, un bac technologique hôtellerie restauration.
J’avais comme objectif de découvrir cet univers qui m’intéressait beaucoup mais
pour lequel je n’avais aucune expérience.
Cette formation et ce lycée m’ont permis de découvrir la cuisine, le service ainsi que
l’hébergement. Des domaines aussi complémentaires que variés. Ces trois années
m’ont apporté la rigueur qu’il faut avoir dans ces métiers, de très bonnes expériences
en stage dans de très beaux établissements. Ainsi que le goût du voyage car j’ai eu la
chance de partir en Australie pendant 3 semaines.
Durant mon année de Terminale, j’ai participé à un concours de la marque Président
« de l’école aux étoiles » en équipe avec Tituan Taraud et Eric Cazaubon, enseignant,
pour nous accompagner. Après de nombreuses modifications, ajustements,
entraînements, nous sommes finalement arrivés en 3ème position. Ce concours fut
pour moi une très belle occasion de montrer et savoir ce que j’ai pu acquérir en
compétences au cours de mes années lycée.
Je pars maintenant pour une licence « food and beverage » et j’espère plus tard
pouvoir grâce à mon métier, voyager dans le monde entier et peut-être même un jour
ouvrir mon restaurant.
MENUS 2020/2021 21Semaine 51
Première Technologique Hôtellerie-restauration
MERCREDI 16 DÉCEMBRE
28,00 €
DÎNER DE NOËL
(Boissons comprises)
Cocktail et mise en bouche
Foie gras / Gravlax de saumon au sel de
Noirmoutier accompagnés d’un verre de vin
Chapon / Truffes / Pommes Duchesse noisette
accompagnés d’un verre de vin
La surprise de Richelieu
Boisson chaude et mignardises
Terminale BAC professionnel
JEUDI 17 DÉCEMBRE
25,00 €
DÎNER DE NOËL
(Une coupe de Champagne)
Langoustines, volaille et oeuf de saumon
ou
Saumon fumé, blinis, crème à l’aneth
Daurade royale au beurre demi-sel, haricots
à l’ail confit et truffe du Périgord
Mille-feuille mouillettes de Christophe Adam
22 MENUS 2020/2021Semaine 01
Seconde BAC professionnel
Première BAC professionnel
LUNDI 04 JANVIER MARDI 05 JANVIER
Déjeuner • 10,00 €
Déjeuner • 11,50 €
Croustillant crottin Tarte au Maroilles
de chèvre, cerises noires
et jambon fumé Lotte à la bière, garniture ch’ti
Dos de lieu noir, Pomme cuite au parfum de chicorée,
velouté de poisson, chocolat et crème chantilly
pommes vapeur
Crème caramel
Première BAC professionnel Terminale BAC professionnel BTS 2ème année Management
en Hôtellerie Restauration
MERCREDI 06 JANVIER JEUDI 07 JANVIER en formation initiale
et en alternance
Déjeuner • 11,50 € Dîner • 19,50 €
St Jacques, carotte, VENDREDI
Salade bourguignonne clémentine, tonka et
wasabi 08 JANVIER
Lapin Dîner • 35,00 €
à la moutarde de Dijon, Poule au pot
et petit épeautre (Boissons comprises)
jardinière de légumes
Mille-feuille Arlette,
Bavarois crème légère passion, DÎNER
aux fruits rouges ananas rôti GASTRONOMIQUE
ou
Pommes flambées, glace
crème fraîche d’Isigny
MENUS 2020/2021 23Semaine 02
Première BAC professionnel Première BAC professionnel
MARDI 12 JANVIER MERCREDI 13 JANVIER
Déjeuner • 15,00 € Déjeuner • 15,00 €
(Boissons comprises) (Boissons comprises)
MENU EXAMEN MENU EXAMEN
Seconde BAC professionnel
Terminale BAC professionnel
JEUDI 14 JANVIER VENDREDI 15 JANVIER
Dîner • 19,50 € Déjeuner • 10,00 €
Tartare de veau et anguille fumée
Croustillant crottin de chèvre,
Filets de sole meunière, lard, oignons cerises noires et jambon fumé
et pommes croustillantes
Dos de lieu noir, velouté de poisson,
Mini baba, caramel rhum ambré, pommes vapeur
vanille et passion
ou Crème caramel
Oranges flambées, sorbet spritz
24 MENUS 2020/2021Semaine 03
Seconde BAC professionnel
Première BAC professionnel
LUNDI 18 JANVIER
MERCREDI 20 JANVIER
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 €
Tartare de saumon Salade bourguignonne
Lapin à la dijonnaise,
Cuisse de poulet de Challans
légumes étuvés
« sautée chasseur »
et pommes noisette
Bavarois
aux cassis et myrtilles
Tartelette chocolat
Terminale BAC professionnel
JEUDI 21 JANVIER
Dîner • 19,50 €
Caponata de rouget barbet
ou
Jambon cru, pain aux tomates confites,
glace au piment d’Espelette
Canon d’agneau gramolata aux
pistaches, crème d’ail et légumes grillés
Pavlova mangues passion
MENUS 2020/2021 25Semaine 04
Première BAC professionnel
MERCREDI 27 JANVIER
Terminale Technologique Hôtellerie-Restauration
Déjeuner • 11,50 €
MARDI 26 JANVIER
Tartine jurassienne
Dîner • 22,00 €
Filet de truite au crémant du Jura,
MENU AUSTRALIAN PARTY riz étuvé, mousse de carottes
(cocktail, vin et boisson chaude compris)
Crème brulée
à l’absinthe
Seconde BAC professionnel
Première Technologique
Hôtellerie-Restauration VENDREDI 29 JANVIER
JEUDI 28 JANVIER Déjeuner • 10,00 €
Déjeuner • 15,00 €
Tartare de saumon
BRUNCH
Cuisse de poulet de Challans
Buffet proposant
« sautée chasseur »
des produits du petit-déjeuner
et pommes noisette
et du déjeuner ;
les boissons sont incluses
Tartelette chocolat
26 MENUS 2020/2021Semaine 05
Seconde BAC professionnel
LUNDI 01 FÉVRIER
Terminale Technologique Hôtellerie-Restauration
Déjeuner • 10,00 €
MARDI 02 FÉVRIER
Soupe de poissons et croutons Dîner • 22,00 €
Navarin d’agneau et gratin dauphinois MENU AUSTRALIAN PARTY
(cocktail, vin et boisson chaude compris)
Fromage blanc, coulis mangue passion
et crumble
Première BAC professionnel
MERCREDI 03 FÉVRIER
Déjeuner • 11,50 €
Tartine jurassienne
Filet de truite au crémant du Jura,
riz étuvé, mousse de carottes
Crème brulée
à l’absinthe
MENUS 2020/2021 27Semaine 06
Première BAC professionnel Première BAC professionnel
MARDI 09 FÉVRIER MERCREDI 10 FÉVRIER
Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 11,50 €
La soupe à l’oignon Salade exotique
Entrecôte marchand de vin, Colombo de poulet, riz madras
Champignons de paris sautés, riz pilaf.
Tarte à la banane,
Le Paris-Brest mousse coco
28 MENUS 2020/2021Semaine 07
Seconde BAC professionnel
Première BAC professionnel
LUNDI 15 FÉVRIER
MARDI 16 FÉVRIER
Déjeuner • 10,00 €
Déjeuner • 11,50 €
Crème Dubarry et croûtons au cumin Potage Dubarry
Blanquette de veau à l’ancienne Faux-filet de charolaise
sauce aux champignons
riz pilaf
et petits légumes caramélisés
Baba au rhum La religieuse au praliné
et chantilly
Première BAC professionnel
MERCREDI 17 FÉVRIER
Déjeuner • 11,50 €
Salade exotique
Colombo de poulet,
riz madras
Tarte à la banane,
mousse coco
MENUS 2020/2021 29Semaine 10
Première BAC professionnel
Première BAC professionnel
MARDI 09 MARS MERCREDI 10 MARS
Déjeuner • 11,50 €
Déjeuner • 11,50 €
MENU VÉGÉTARIEN
Salade alsacienne
et son oeuf mollet
Asperges vertes et sa sauce mousseline
Choucroute de la mer
Risotto aux champignons
Mirabelles flambées
Tarte au citron de Menton
Terminale BAC professionnel
Seconde BAC professionnel
JEUDI 11 MARS
VENDREDI 12 MARS
Dîner • 19,50 €
Déjeuner • 10,00 €
Tartare de magret de canard, pommes
et topinambours
Crème Dubarry et croûtons au cumin
Pavé de cabillaud fumé, noisettes,
passion et patate douce Blanquette de veau à l’ancienne
riz pilaf
L’ardoise de fromages
Baba au rhum
ou
et chantilly
Le tiramisu de Guy Savoy et tuile café
30 MENUS 2020/2021Semaine 11
Seconde BAC professionnel
Première BAC professionnel
LUNDI 15 MARS MARDI 16 MARS
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 €
MENU DE LA SAINT PATRICK
Assiette d’agrumes et crevettes,
sauce cocktail Saint Jacques flambées au Whiskey
Dos de cabillaud Dugléré Canon d’agneau, crème de petits pois
et pommes vapeur et épeautre façon pilaf
Cheesecake à la vanille
Notre Paris - Brest
Première BAC professionnel Terminale BAC professionnel
MERCREDI 17 MARS JEUDI 18 MARS
Déjeuner • 11,50 € Dîner • 19,50 €
MENU DE LA SAINT PATRICK L’oeuf mollet et l’asperge
Quiche aux asperges vertes La caille en 2 cuissons,
carottes, carottes, carottes
Carré de porc au whiskey et miel,
colcannon Paris-Brest de David Landriot
ou
Irish mist cream Griottes flambées, sorbet porto rouge
MENUS 2020/2021 31Semaine 12
Première BAC professionnel Première BAC professionnel
MARDI 23 MARS MERCREDI 24 MARS
Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 11,50 €
Flammekueche MENU VÉGÉTARIEN
OEuf mollet et avocat sur toast
Filet de sandre au riesling
sur un lit de choux Curry de quinoa aux courgettes
Prunelles flambées Minestrone de fruits frais,
et crème glacée au safran sorbet citron
Terminale BAC professionnel
JEUDI 25 MARS BTS 1ère année en formation initiale
Management en Hôtellerie Restauration
Dîner • 19,50 €
VENDREDI 26 MARS
Seiche grillée, brousse de brebis,
Dîner • 25,00 €
coques, chorizo et riz soufflé (Boissons non comprises)
ou
6 huîtres de Vendée
SOIRÉE GASTRONOMIQUE
placée sous la direction
Filet de veau aux jeunes carottes,
de Monsieur Sébastien RIVAL
pommes de terre, pruneaux et jus corsé
(Directeur de restauration au sein
du célèbre palace parisien “Le Meurice”)
Crémeux exotique, sablé sésame noir
et chocolat croustillant
32 MENUS 2020/2021MENUS 2020/2021 33
Semaine 13
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel
LUNDI 29 MARS MARDI 30 MARS
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 €
OEufs farcis Chimay Foie gras poêlé passion, pommes
gaufrettes « Paul Bocuse »
Entrecôte grillée, pommes cocotte Le rouget en écailles
et sauce bordelaise
Les crêpes Suzette
Opéra tout chocolat à la façon du train bleu
Terminale BAC professionnel
Première BAC professionnel JEUDI 01 AVRIL
MERCREDI 31 MARS Dîner • 19,50 €
Déjeuner • 11,50 € MENU EXAMEN
Cassolette de Saint Jacques
au Coteaux du Layon BTS 1ère année Management
en Hôtellerie Restauration en alternance
Filet de sandre rôti,
VENDREDI 2 AVRIL
pleurotes et jeunes carottes
Dîner
Tarte tatin, glace vanille SOIRÉE ORGANISÉE
PAR LES ÉTUDIANTS
34 MENUS 2020/2021Semaine 14
Première BAC professionnel
MARDI 06 AVRIL Première BAC professionnel
Déjeuner • 11,50 € MERCREDI 07 AVRIL
Gratin de queues d’écrevisse Déjeuner • 11,50 €
de Fernand Point
Coquilles St Jacques
Médaillon de veau, flambées au vin de Loire
asperges Curnonsky ****
de chez Paul Haeberlin Pavé de sandre rôti,
et purée de pommes de terre chanterelles et jeunes carottes
à la mode de Robuchon
****
Soufflé au Grand Marnier Tarte Tatin et sa glace
façon Rothschild
Seconde BAC professionnel
et
Terminale BAC professionnel
BTS Management en Hôtellerie Restauration
JEUDI 08 AVRIL
VENDREDI 09 AVRIL
Dîner • 19,50 €
Déjeuner • 15,00 €
(Boissons comprises)
MENU EXAMEN
MENU EXAMEN BTS
MENUS 2020/2021 35Semaine 15
Première BAC professionnel Première BAC professionnel
MARDI 13 AVRIL MERCREDI 14 AVRIL
Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 11,50 €
Déclinaison d’huîtres tièdes
Marennes Oléron Soupe de poissons
et sa garniture
Suprême de volaille de Bresse
farci aux pruneaux d’Agen, Filet de loup à la niçoise,
artichaut du Roussillon, ratatouille de légumes du soleil
riz de Camargue
Gratin d’agrumes
Pomelo de Corse gratiné en sabayon
36 MENUS 2020/2021Semaine 16
Première BAC professionnel
Seconde BAC professionnel MARDI 20 AVRIL
Déjeuner • 11,50 €
LUNDI 19 AVRIL
MENU DES LABELS
Déjeuner • 10,00 €
Déclinaison d’huîtres froides
Marennes Oléron
Assiette de poissons fumés
Filet de volaille des Landes farci
Noisette d’agneau crème d’ail
aux oignons de Roscoff, artichaut du
et gratin dauphinois
Roussillon et Mogettes de Vendée
Assiette du fromager
Assortiment de fromages affinés
ou
Tarte aux Fraises du Périgord revisitée
Première BAC professionnel Seconde BAC professionnel
et
MERCREDI 21 AVRIL BTS Management en Hôtellerie Restauration
Déjeuner • 11,50 €
VENDREDI 23 AVRIL
Soupe de poissons et sa garniture
Déjeuner • 15,00 €
Filet de loup à la niçoise, (Boissons comprises)
ratatouille de légumes du soleil
MENU EXAMEN BTS
Gratin d’agrumes
MENUS 2020/2021 37Semaine 19
Seconde BAC professionnel
Première BAC professionnel
LUNDI 10 MAI MARDI 11 MAI
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 €
Notre taboulé libanais Encornets farcis aux poivrons
Bavette à l’échalote Daurade grillée, beurre rouge
pommes sautées et tian de légumes
Clafoutis à la cerise
Tartelette aux fraises
Première BAC professionnel
MERCREDI 12 MAI
Déjeuner • 11,50 €
6 huitres en 3 façons
Carré d’agneau en croûte d’herbes,
nouilles en 2 couleurs
Farz aux poires
38 MENUS 2020/2021Semaine 20
Seconde BAC professionnel
VENDREDI 21 MAI
Déjeuner • 10,00 €
Notre taboulé libanais
Bavette à l’échalote
pommes sautées
Tartelette aux fraises
MENUS 2020/2021 39CS 80023
Rue Charlemagne
Tél : 02 51 47 74 74
85035 La Roche-sur-Yon Cedex
Lycée Privé d’Enseignement Général
et Technologique Notre-Dame-du-Roc
E-mail : direction@lycee-ndduroc.com
Imprimerie OFFSET 5 Édition•02.51.94.79.14 Photo couverture © / Por Joinville - © A. Lamoureux/Vendée Expansion - tous droits réservés - www.vendee-tourisme.com / toute reproduction ou publication interditeVous pouvez aussi lire
