Lutter contre le gaspillage - alimentaire Contexte - Carrefour Group
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Lutter contre
le gaspillage
alimentaire
Lutter contre
le gaspillage
alimentaire
Contexte
__
Chaque année sur la planète, 1,3 milliard de tonnes de nourriture finissent à la poubelle, alors
que ces denrées sont toujours comestibles et ne présentent aucun danger pour la santé.
Le coût de cette déperdition de produits agricoles (à l’exclusion du poisson et des fruits de mer)
est estimé à 750 milliards de dollars par an dans le monde. Sur le plan environnemental, le
gaspillage alimentaire est responsable du rejet de 3,3 gigatonnes de gaz à effet de serre par an :
l’équivalent du 3e pollueur au monde, derrière les États-Unis et la Chine. La nourriture produite
non consommée occupe 1,4 milliard d’hectares de terres, soit près de 30 % des terres agricoles
mondiales.
Ce gâchis a de multiples causes : surproduction, critères de calibrage, rupture de la chaîne du froid,
mauvaise gestion des stocks, inadéquation entre l’offre et la demande, etc. En France, 32 % du
gaspillage alimentaire est généré par la production agricole, 21 % par la transformation, 14 % par
la distribution, 14 % par la restauration (collective et commerciale) et 19 % par la consommation
à domicile. Chaque maillon de la chaîne agro-alimentaire a donc un rôle à jouer à son niveau
pour limiter les déperditions.
Carrefour a évalué le gaspillage, en 2018, depuis la culture jusqu’à la table du consommateur, sur
cinq de ses produits frais les plus vendus (avocat, cabillaud, carotte, pain et poulet). Ces études ont
permis d’identifier des solutions adaptées tout au long de la chaîne de valeur : culture et récolte,
tri, conditionnement et transport, contrôle qualité, distribution et consommation. Ces solutions
pourront être déployées à terme sur l’ensemble des produits commercialisés par le Groupe.
Pour Carrefour, le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur, étroitement lié à l’efficacité
opérationnelle de ses activités. Le management de la démarque (invendus générés en magasins
liés à la gestion des stocks, à la conservation des produits, etc) est primordial pour limiter la perte
de chiffre d’affaires afférente à la casse tandis que la valorisation des invendus alimentaires et
des produits écartés de la vente constitue une opportunité de réductions des pertes associées.
RAPPORT RSE 2020 - Juin 2021. Informations vérif iées portant sur l’année 2020. 1Lutter contre
le gaspillage
alimentaire
Nos objectifs
et notre performance
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Carrefour partage l’objectif du Consumer Goods Forum (CGF) de réduire de 50 % ses déchets
alimentaires en 2025, par rapport à 2016. Pour atteindre cet objectif, Carrefour met en œuvre
une politique globale de réduction des déchets alimentaires qui s’appuie sur plusieurs leviers :
rofessionnaliser en magasin la lutte contre le gaspillage : adéquation des stocks avec leur
p
écoulement, promotion des denrées à date courte, seconde vie donnée aux produits, dons
aux associations d’aide alimentaire ou à des épiceries solidaires et valorisation de biodéchets ;
trouver des solutions avec les fournisseurs : extension de la durée de vie des produits de
marques Carrefour, études du gaspillage en production, mise en vente d’articles avec des
défauts visuels, aussi bons et sûrs que leurs équivalents, etc. ;
promouvoir l’enjeu auprès des clients : développement de solutions innovantes, sensibilisation
et accompagnement dans une démarche de progrès.
L’ambition du Groupe est d’être irréprochable sur ses activités mais également de jouer un rôle
moteur dans la lutte anti-gaspillage au sein de son écosystème, en y engageant toutes les autres
parties prenantes (fournisseurs et consommateurs).
28,7 % 50 %
Objectif : réduction de
INDICE
RSE & N
ITIO
T NS TAIRE
R A
de réduction du gaspillage
EN
ALIM alimentaire en 2020 en 2025 par rapport
par rapport à 2016. à 2016
Évolution objectifs
Indicateurs 2018 2019 2020
(2019/2020)
Pourcentage de réduction du - 9,7 28,7 19 % 50 %
gaspillage alimentaire (vs 2016)(1) en 2025
Pourcentage de déchets - 54,2 57,4 -
alimentaires valorisés(2)
Nombre d’équivalents repas 116 530 105 382 77 071 - 27 %
distribués sous formes d’invendus
alimentaires à des associations
(en milliers)(3)
Poids d’invendus alimentaires Nouveau 2 374 3 885 + 63 %
valorisés par la vente de paniers
en partenariat avec Too Good
to Go® (en tonnes)(4)
1) Périmètre : BU non comparables (73.3 % du CA HT consolidé 2020 vs. 75 % en 2019) - Hors ESP, BE, IT SM, TW. Inclusion
des données entrepôt pour Atacadao, Roumanie et Brésil
(2) Périmètre : BU comparables (73.3 % du CA HT consolidé 2020) - Hors ESP, BE, IT SM, TW
(3) Périmètre : ce chiffre inclut les dons alimentaires réalisés par les magasins dans l’ensemble des pays intégrés du Groupe
ainsi que les dons réalisés par les entrepôts en France.
(4) Périmètre : BE, ESP, FR, IT, PO.
RAPPORT RSE 2020 - Juin 2021. Informations vérif iées portant sur l’année 2020. 2Lutter contre
le gaspillage
alimentaire
77 071
équivalents repas distribués
1,9
million de paniers Too Good to Go®
via le don d’invendus vendus, soit 3 885 tonnes
alimentaires à des associations d’invendus alimentaires
VALORISATION DES INVENDUS ALIMENTAIRES EN 2020
(Argentine, Brésil, France, Italie, Pologne)
25,3 % Biodéchets valorisés en
biocarburant (en partie utilisé
pour nos camions roulant
au biométhane)
45,8 % Dons aux associations
d’aide alimentaire
Dons aux animaux
Gaspillage alimentaire
21,8 %
7,1 %
RAPPORT RSE 2020 - Juin 2021. Informations vérif iées portant sur l’année 2020. 3Lutter contre
le gaspillage
alimentaire
Nos plans
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d’ action
Les plans d’action pour atteindre nos objectifs sont les suivants :
1. PROFESSIONNALISER EN MAGASIN LA LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE
1.1. Réduire la quantité de démarque en magasins
1.2. Valoriser les invendus alimentaires générés en magasins
2. TROUVER DES SOLUTIONS AVEC LES FOURNISSEURS
3. PROMOUVOIR L’ENJEU AUPRÈS DES CLIENTS
1. PROFESSIONNALISER EN MAGASIN LA LUTTE
CONTRE LE GASPILLAGE
Le plan d’action de Carrefour afin de lutter contre le gaspillage alimentaire se décline
tout au long de la chaîne de vie du produit. Du choix et de la commande du produit
par le magasin jusqu’à sa fin de vie, des solutions existent pour valoriser les denrées alimentaires.
1.1. Réduire la quantité de démarque en magasins
Afin de réduire la démarque en magasin, correspondant aux produits retirés de la vente, des
solutions sont mises en œuvre pour :
améliorer la gestion des stocks et commandes : les directeurs de magasin disposent
quotidiennement des informations sur leur casse. Le TOP 40 des produits est classé en
fonction de la valeur ou taux de casse. Les chefs de rayons produits frais utilisent des cadenciers
prévisionnels de vente et de production qu’ils peuvent adapter en fonction de la météo ou
d’événements externes. De cette manière, les magasins adaptent au mieux leurs commandes
pour répondre à la demande, tout en ayant le moins de démarque possible. Ils réduisent ainsi
la quantité d’invendus alimentaires potentiellement gâchés ;
promouvoir les dates courtes et vendre des produits jusqu’à un mois au-delà de la
date de durabilité minimale (DDM) : en magasin, Carrefour propose – 30 % à – 60 % sur les
produits à date courte. Un processus spécifique utilisant une ZEBRA permet d’imprimer des
étiquettes en magasin et de favoriser les écoulements de stock. Carrefour vend également,
dans une tête de gondole dédiée et balisée, une liste définie de produits à DDM dépassée. Le
projet a été déployé dans l’ensemble des hypermarchés et supermarchés de France en 2020.
Des outils internes permettent d’aller plus loin : des alertes sur stocks à risque de casse sont
envoyées toutes les semaines à l’ensemble des directeurs de magasins et des managers afin
de prévenir le risque de casse et déclencher en magasin les actions d’écoulement. Ces alertes
existent à la fois pour les produits ultra-frais et pour les rayons épicerie et liquides ;
apporter des solutions pour vendre les produits : les magasins sont chargés de trouver les
solutions adaptées à leur environnement pour vendre les produits plutôt que de les démarquer.
Exemples de solutions : découpe des ananas dont les feuilles sont sèches, brumisation des
légumes à feuilles, vente de croissants aux amandes ou chapelure à partir du pain sec.
Carrefour a réaffirmé son engagement aux côtés de l’application Too Good to Go® qui propose
des paniers alimentaires d’invendus à petits prix. En 2020, Too Good to Go® a été déployé sur
2 985 magasins en France, Espagne, Italie, Belgique et Pologne.
RAPPORT RSE 2020 - Juin 2021. Informations vérif iées portant sur l’année 2020. 4Lutter contre
le gaspillage
alimentaire
1.2. Valoriser les invendus alimentaires générés en magasins
Lorsque des invendus sont générés, des solutions existent afin de valoriser les aliments écartés
de la vente :
o
ptimiser le don aux associations : en Pologne et en France, Carrefour a mis en place des
partenariats de don avec des banques alimentaires pour 100 % des hypermarchés ;
c
haque matin, les équipes des magasins font un tri des produits extraits des rayons par
les équipes. Ce tri oriente les invendus sains et autorisés au don vers les associations d’aide
alimentaire locales. Ces dons représentent un équivalent de 77 millions de repas dans le
Groupe en 2020 et nécessitent la mise en œuvre de partenariats et le respect de la chaîne du
froid. La fondation Carrefour finance l’équipement des associations en véhicules frigorifiques ;
valorisation en biodéchets : lorsque les produits ne peuvent pas être donnés, ils sont éliminés
en biodéchets, transformés en biométhane qui est utilisé dans nos camions pour le transport
de marchandises.
Les articles non récupérés par les associations d’aide alimentaire peuvent être proposés à des
associations ou entreprises qui utilisent les invendus comme matière première, pour créer des
produits éco-responsables (exemple : confitures). Les produits éco-responsables créés sont
ensuite revendus en magasin. Par exemple, des entreprises travaillent en partenariat avec des
hypermarchés dans lesquels sont revendus des confitures faites à partir des fruits et légumes
invendus.
ÉTUDES DE CAS :
Partenariat anti-gaspillage alimentaire avec Too good to go®
Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, Carrefour s’est engagé en 2018 aux côtés
de Too Good To Go®, qui a créé une application permettant d’identifier, à l’aide de
son smartphone, les commerçants proposant à petits prix des paniers alimentaires
surprises composés d’invendus du jour. Carrefour propose ainsi en France, en Belgique,
en Espagne, en Pologne et en Italie des paniers Too Good To Go® composés de produits
portant la DLC du jour et de fruits et légumes abîmés mais sains. En 2020, Too Good
to Go® a été déployé sur 2 985 magasins. .
En 2020, 1 942 510 paniers ont été vendus soit l’équivalent de près de 4 000 tonnes
d’invendus alimentaires.
L’UTILISATEUR LE COMMERÇANT
Un concept simple !
Géocalisation
Recherche de commerçants Collecte des invendus
Remise du panier
vendu 3,99 euros
Sélection et paiement Constitutions des paniers
du panier surprise surprises : valeur 12 euros
?
Preuve d’achat
Choix de l’horaire de collecte
Collecte à l’heure indiquée
RAPPORT RSE 2020 - Juin 2021. Informations vérif iées portant sur l’année 2020. 5Lutter contre
le gaspillage
alimentaire
2. TROUVER DES SOLUTIONS AVEC LES FOURNISSEURS
Pour aller plus loin dans la réduction du gaspillage alimentaire, le Groupe Carrefour mobilise
ses fournisseurs pour trouver collectivement des solutions innovantes :
ente de produits déclassés : En France, le Groupe commercialise des produits non conformes
v
à prix réduit, pour des raisons de forme ou de poids, tout en garantissant leur qualité, sous la
marque exclusive « Tous Antigaspi ». Au Brésil, l’idée a été adaptée en 2018 avec la gamme de
fruits et légumes « UNICOS », proposée à prix réduits dans 130 hypermarchés et supermarchés
de l’État de São Paulo. Une gamme basée sur ce principe a été lancée à Taïwan en 2017 ;
r évision des dates de durabilité minimales (DDM) et des dates limites de consommation
(DLC) : Carrefour et ses fournisseurs ont initié, en 2017, une action conjointe pour allonger ou
supprimer les dates limites de consommations. À ce jour, plus de 400 références de marques
Carrefour ont bénéficié d’un allongement de leur date limite de consommation (DLC) ou de
leur date de durabilité minimale (DDM) et plus de 100 références ont vu la mention de DDM
supprimée. L’allongement des dates se fait dans le respect d’un protocole de tests dont des
tests organoleptiques garantissant que le goût ne soit pas altéré. Carrefour a également
décidé de supprimer les DDM non obligatoires sur ses produits (sucre, sel, vinaigre, alcool,
bonbons). Exemples d’extension de dates sur des produits Carrefour :
• DDM : pain grillé brioché : de 6 à 9 mois ;
• DDM : steak de Thon Surgelé : de 24 à 30 mois ;
• DDM : boisson Multifruit : de 6 à 8 mois ;
• DLC : yaourts natures CRF : de 33 à 40 jours ;
• DLC : mousse chocolat : de 32 à 35 jours ;
• DLC : jambon cru fumé : de 25 à 33 jours ;
• DLC : blanquette de veau : de 35 à 50 jours.
3. PROMOUVOIR L’ENJEU AUPRÈS DES CLIENTS
Carrefour a poursuivi le développement de gammes et de programmes antigaspi, qui valorisent
les produits avec des défauts d’aspect mineurs ou proches de leur date limite de consommation,
tout en restant aussi bons et sûrs que leurs équivalents. Sur la dynamique de la France et de sa
gamme « Tous AntiGaspi », le Brésil a lancé en 2018 un programme pour les fruits et légumes
hors calibres ou hors normes esthétiques, baptisés les produits « uniques » (Unicos). Ils sont
proposés chaque jour avec rabais dans 74 hypermarchés et supermarchés de l’État de São Paulo.
Les promotions spécifiques et les affichages en magasin contribuent à sensibiliser les clients
sur l’achat de produits à date courte lorsqu’ils souhaitent consommer le produit le jour même
ou le lendemain. Le Brésil a également proposé les produits proches de la date limite de
consommation vendus avec une réduction de 50 %. Sur tous les stands, boucherie, boulangerie,
poissonnerie et charcuterie, les produits frais proches de la date limite de consommation
sont également proposés à des tarifs promotionnels. En Argentine, Carrefour a déployé un
programme « Consommation immédiate », proposant à prix réduit les produits dont les dates
limites de consommation sont proches.
Le Groupe a mis en place en 2020 le défi Zéro Gaspi, un système de balisage transverse destiné à
rendre visible pour les clients l’ensemble des initiatives mises en place pour réduire le gaspillage.
Carrefour Espagne, très impliqué dans la démarche, fabrique et vend dans ses magasins des
crèmes végétales d’un litre fabriquées avec des produits très mûrs. En France, des paniers anti-
gaspi de fruits et légumes déclassés sont depuis décembre regroupés en lots et vendus à prix
cassés dans des barquettes en carton au logo « Zéro Gaspi ».
Un défi Zéro Gaspi supplémentaire a été lancé en France en 2020 : afin d’accélérer la réduction
du gaspillage alimentaire, Carrefour a signé, avec 50 acteurs Français, le pacte national sur
les dates de consommation visant à rendre plus lisibles pour les consommateurs les dates
indiquées sur les produits.
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le gaspillage
alimentaire
4. M
ETTRE EN PLACE DES PARTENARIATS AVEC DES
ENTREPRISES POUR TRANSFORMER LES INVENDUS
ALIMENTAIRES
Depuis 2020, Sandrine Saveurs travaille avec 10 hypermarchés de la région parisienne pour créer
une gamme de confitures éco-responsables. Les fruits invendus sont utilisés pour confectionner
des confitures, vendues dans un deuxième temps en magasin.
ÉTUDES DE CAS :
1. À l’occasion de la Journée internationale de l’alimentation, tous les pays du
Groupe ont porté des initiatives pour lutter contre le gaspillage alimentaire :
en France et en Belgique, Carrefour a réaffirmé son engagement
aux côtés de l’application Too Good to Go® qui propose des paniers alimentaires
d’invendus à petits prix et milite pour une meilleure information au sujet des dates
de « durée de durabilité minimale ». Afin de clarifier la formulation des dates limites,
Carrefour France a fait appel aux consommateurs afin qu’ils signent et relaient
massivement la pétition #changetadate. Enfin, Carrefour souhaite militer pour une
révision de la législation européenne et modifier à terme la mention « À consommer
de préférence avant » par une mention plus simple de type « Meilleur avant le » ;
Carrefour Espagne a signé un accord de collaboration avec l’Université
Autonome de Madrid, le ministère de l’Agriculture et trois fournisseurs, pour mener
des actions conjointes contre le gaspillage ;
en Roumanie, un laboratoire culinaire a sensibilisé les étudiants de l’Université
de Tartasesti aux différentes façons de cuisiner des produits visuellement défectueux
ou proches de la date limite de consommation, mais qui conservent néanmoins
toutes leurs propriétés gustatives.
2. Mise en place du défi “Zéro Gaspi”
Depuis septembre 2020, une mise en avant de l’ensemble des initiatives pour
réduire le gaspillage a été réalisée, notamment grâce à la création d’un système
de balisage transverse. Ce logo devra être présent lorsqu’une action concrète est
présente en magasin. Selon la taille du support, il sera accompagné d’explications
pour que nos consommateurs comprennent la démarche en question.
Par exemple, en Espagne, différentes initiatives ont été menées dans le cadre de
ce défi :
C
réation, fabrication et vente en magasin d’une crème végétale 1L, et d’une
crème de potiron 1L avec des produits très mûrs, ainsi que du fumet de poisson ;
Vente de pain grillé (sous forme de croûtons) récupérant l’excédent de pain à 1€ ;
R
écupération des croissants non-vendus en les faisant griller et en les vendant
en lot de 1€.
3. Mise en place des paniers anti-gaspi en France (tout format)
Depuis mi-décembre 2020, des paniers anti-gaspi permettent de donner une
alternative à des fruits et légumes qui ne sont plus destinés à la vente (légèrement
défraîchis, ou cabossés), mais toujours sains et bons en goût. Ces fruits et légumes
déclassés sont regroupés en lots et vendus à prix cassés dans une barquette en
carton, s’inscrivant ainsi également dans le cadre du Défi Zéro Plastique.
Le Groupe associe également ses fournisseurs dans cette pédagogie comme avec Barilla en
Espagne et en Italie, où Carrefour a lancé une campagne de sensibilisation des consommateurs
à la cuisine des légumes défraîchis ; ou encore avec Unilever en Argentine, pour l’organisation
de la journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire ; également, en Espagne, avec
un programme de recherche associant Danone, Barilla et Pascual.
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le gaspillage
alimentaire
Notre organisation
__
PÉRIMÈTRE
La politique anti-gaspillage alimentaire est appliquée au sein de nos opérations dans tous les
formats et les entrepôts. Tous les pays intégrés du Groupe doivent mettre en place des actions
pour limiter au maximum la démarque et le gaspillage alimentaires. Les mesures mises en
œuvre sont variables selon les infrastructures existantes et la réglementation en vigueur dans
les différents pays.
GOUVERNANCE
La lutte contre le gaspillage alimentaire fait partie des priorités identifiées dans le cadre de la
stratégie pour la transition alimentaire pour tous. Les performances sont suivies au niveau du
Groupe. Dans les pays, des comités nationaux se réunissent tous les mois pour suivre l’évolution
de la démarque en magasins. Ces comités réunissent la Supply Chain et les Directions exécutives,
Directions financières, Directions organisationnelles des différents formats.
ÉVALUATION DE LA PERFORMANCE
Carrefour, dans le cadre de son ambition, a mesuré dès 2016 la quantité de déchets alimentaires
produits dans ses magasins. Ce calcul se base sur les méthodes proposées par le protocole
Food Loss and Waste (FLW) porté par le World Ressources Institut (WRI) et l’UNEP. Nos travaux
sont partagés au sein du Consumers Goods Forum (CGF) notamment avec TESCO. L’objectif
du Groupe porte sur la réduction des déchets alimentaires effectivement non valorisés.
COLLABORATIONS ET PARTENARIATS
onsumer Goods Forum
C
Pacte Too Good to Go®, qui rassemble industriels, distributeurs, associations, fédérations de
commerce et acteurs du digital, afin de prendre des engagements sur le gaspillage alimentaire
POUR EN SAVOIR PLUS
Pacte Too Good to Go® : https://toogoodtogo.fr/fr/campaign/pacte
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