Diversité régionale pour la restauration - Mérat & Cie. AG
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Mérat & Cie. AG
Diversité régionale pour
la restauration
Saviva Integrale
Votre plateforme
Bienvenue
de commande et
d’information
chez votre spécialiste
L’offre variée de Mérat & Cie. peut être commandée
régional de la restauration
facilement et rapidement via la plateforme de
service en ligne Saviva Integrale. Que vous soyez
chef cuisinier dans un grand restaurant, directeur
d’un hôtel ou responsable d’un EMS, vous pourrez
retrouver notre gamme complète sur la plateforme
de commande et d’information Saviva Integrale.
En plus des spécialités de viande et de poisson de La petite boucherie familiale d’autrefois est aujourd’hui devenue l’un des plus
Mérat & Cie., elle regroupe toute la gamme de importants fournisseurs suisses de produits carnés, de volaille et de produits
produits Food et Nonfood de Saviva Food Services. de la mer pour la restauration. L’amour des produits artisanaux est resté intact
au long des décennies, tout comme celui pour la provenance régionale. Chez
En savoir plus sur Saviva Integrale:
Mérat & Cie., nous croyons à l’importance de cette diversité. Nous fournissons
www.integrale.ch
quotidiennement nos clients en produits frais issus de nos neuf boucheries
régionales, en toute simplicité.
«Nous épaulons nos clients avec des produits
suisses de haute qualité, un rythme de livraison
Partenaire: Mérat & Cie. offre à ses clients les ingrédients nécessaires
flexible et un vaste savoir-faire culinaire en
aux plaisirs de la viande, de la volaille et des produits de la mer.
matière de viande et de produits de la mer.»
Hans Reutegger, directeur de Mérat & Cie.
Mérat & Cie. mise donc chaque fois que possible sur des matières premières
d’origine suisse. Qu’il s’agisse de spécialités à base de viande, de charcuterie
ou de volaille, c’est d’ici que viennent nos produits. À notre palette de produits
suisses s’ajoutent des spécialités internationales. Et parce que nous sommes
convaincus que la restauration n’est pas un simple «repas à l’extérieur» mais
qu’elle est devenue un événement culinaire à part entière prenant place dans
les établissements de nos partenaires, nous leur offrons une expérience unique
avec nos armoires d’affinage Swiss Gourmet Grand Cru.
Entreprises
Du courage, de bonnes idées,
et une grande passion
Un spécialiste de la restauration moqué Chez soi dans la région, aujourd’hui encore
Tout commença avec du saindoux, des tripes, Le couple dirigea sa boucherie 20 ans durant
du corned beef pour l’Armée suisse et quelques sans jamais cesser d’agrandir son commerce
jambons en conserves. L’histoire de Mérat & Cie. pour la restauration, avant de les confier tous
Armoires d’affinage: transformez l’affinage traditionnel de la viande en une véritable expérience
remonte à plus de 70 ans et trouve son ori- deux à la seconde génération en 1964. La pro-
gine dans notre capitale fédérale. Ce fut en 1944 duction de conserves s’est vue peu à peu rem-
à Berne, au milieu des troubles de la Seconde placée par celle du jambon, des steaks ha-
Guerre mondiale, que Paul et Elisabeth Mérat chés et des saucisses à cuire. Le magasin fut
pour les clients de votre restaurant, avec une armoire d’affinage de Mérat & Cie.
reprirent avec courage la boucherie Sollberger définitivement fermé en 1973. Il s’agirait désor-
et son commerce de détail bien connus en ville mais de se concentrer pleinement sur la res-
et situés dans le quartier de la Mattenhof. Le tauration régionale. Vint ensuite la conversion
couple misa très tôt sur la restauration pour de l’entreprise familiale en société anonyme;
développer son commerce, chose peu éton- Mérat & Cie. AG naquit deux ans plus tard. Le
nante rétrospectivement, mais qui à l’époque petit magasin de quartier de la Mattenhof de-
Armoires d’affinage
fut accueillie par la profession avec un sou- vint ainsi, tout au long des 70 dernières an- Éxperience gastronomique
rire un peu las. Les restaurants étaient en effet nées, le spécialiste leader dans les secteurs de
des lieux privilégiés, et seuls les événements la viande, de la charcuterie, de la volaille et
pour vos clients
exceptionnels motivaient un repas du soir en de des produits de la mer. Avec son intégration au
Mérat & Cie. n’offre pas que de la viande à vos
tels endroits. Paul et Elisabeth Mérat croyaient coeur des processus et de la logistique de
clients. Ses armoires d’affinage avant-gardistes sont
pourtant à leur développement futur. Un parte- Micarna, l’entreprise familiale étendit encore
une expérience à part entière dans votre restaurant.
naire fiable deviendrait alors nécessaire. sa renommée bien au-delà des frontières
Les produits Swiss Gourmet Grand Cru maturent
du canton.
dans ces armoires spéciales par 2° C et 80 pour cent
d’humidité. Cette transparence donne confiance
à vos clients, attire fortement l’attention, et offre
l’occasion de discuter de la maturation tradition-
nelle de la viande.
Notre cycle de développement durable
Développement durable
Écologique, mais Éco
lo g
ie
aussi sociétal Culture et
approvisionnement
Société
La viande suisse, par conviction Une responsabilité sociale et économique
Chaîne
De nos jours, les hôtes souhaitent connaître la Tout restaurateur se souciant du développe-
de valeur
provenance du contenu de leurs assiettes. ment durable et de sa mise en œuvre cohérente
Mérat & Cie. s’engage donc à utiliser de la viande a besoin d’un partenaire qui intègre toutes les
suisse autant que possible. Nos conditions étapes de fabrication dans son processus de
d’élevage vont au-delà des prescriptions appli- production. C’est exactement ce à quoi s’em-
cables dans les pays voisins par bien des as- ploie Mérat & Cie. en adoptant, avec d’autres
Consommation et Production et
pects. En plus de produits suisses de qualité, entreprises de M-Industrie, une stratégie glo- recyclage commerce
Mérat & Cie. mise sur des exploitations label bale de développement durable. Car c’est uni-
lisées. La matière première pour notre ligne quement en tenant compte de façon équili-
Swiss Gourmet provient par exemple d’exploi- brée des intérêts écologiques, sociaux et éco-
ie
tations IPS certifiées. Mais une stratégie globale nomiques que nous réussirons dans l’avenir om
on
de développement durable comme celle de également. Nous visons donc des cycles éco- Éc
Mérat & Cie. ne concerne pas seulement les logiques fermés et réduisons l’utilisation des
standards du bien-être animal à la ferme. La ressources énergétiques, aquatiques et des
sécurité des processus et la provenance régio- matières premières. Nous garantissons de
nale figurent aussi parmi ses priorités. Avec ce fait notre succès économique à long terme,
des sites d’abattage et de production dans nos favorisons nos collaborateurs et la durabi- Écologie Économie Société
principaux secteurs d’élevage, nous garantis- lité de l’écosystème, de sorte qu’apprécier la
sons des circuits courts de transport. Nos neuf viande et la gastronomie soit également pos- Efficacité des Monde
Biodiversité
boucheries régionales permettent quant à sible la conscience tranquille pour les géné- ressources du travail
elles une étroite relation avec nos clients et rations futures.
Capacité
fournisseurs. Eau et sol Santé
d’innovation
Performance
Climat Partenariat
du marché
Bien-être
des animaux
Régional
Les neuf boucheries régionales de Mérat & Cie.
garantissent non seulement des circuits courts
de transport pour la transformation des animaux,
Chez soi, partout mais aussi une relation de proximité et des
rythmes flexibles de livraison pour leurs clients.
en Suisse
Nos produits sont livrés frais, quotidiennement.
Berne Romandie et Valais
Murtenstrasse 121 Rue des Finettes 45
Bâle
3008 Berne 1920 Martigny Suisse orientale
T +41 (0)58 571 45 45 T +41 (0)58 575 01 09
Zurich
F +41 (0)58 571 45 46 F +41 (0)58 575 01 17
bern@merat.ch romandie@merat.ch
Bâle Zurich
Binningerstrasse 148 Pfingstweidstrasse 101
4123 Allschwil 8021 Zurich
T +41 (0)58 575 01 01 T +41 (0)58 575 00 00 Lucerne
F +41 (0)58 575 01 10 F +41 (0)58 575 00 01 Berne
basel@merat.ch zuerich@merat.ch
Grisons Tessin Grisons
Sägenstrasse 5 Tipesca Sigirino
Romandie
7302 Landquart Via Ciossà 3
T +41 (0)58 571 41 50 6806 Sigirino
F +41 (0)58 571 41 51 T +41 (0)91 935 75 50
graubuenden@merat.ch F +41 (0)91 935 75 59
info@tipesca.ch
Suisse orientale Tessin
Neue Industriestrasse 10 Tipesca Losone
9602 Bazenheid Via Zandone 7
T +41 (0)58 575 00 20 Zona industriale, 6616 Losone Valais
F +41 (0)58 575 00 21 T +41 (0)58 575 00 90
ost@merat.ch info@gastromarina.ch
Lucerne
Buzibachstrasse 15
6023 Rothenburg
T +41 (0)58 575 00 60
F +41 (0)58 575 00 61
luzern@merat.chGrand Cru Premium Convenience
La maturation traditionnelle sur l’os est consi- Les produits «Swiss Premium Convenience»
dérée comme l’art le plus élevé de la boucherie. sont synonymes de spécialités Convenience
Cette exquise spécialité de veau, de bœuf ou suisses haut de gamme et comprennent un
de porc, Mérat & Cie. la propose à ses clients large éventail proposant le produit adapté à
sous la marque «Swiss Grand Cru». Des mor- chaque situation de restauration. Les produits
ceaux de viande suisse sélectionnée maturent «Swiss Premium Convenience» sont fabriqués
de trois à huit semaines sur l’os pour gagner en Suisse à partir de viande et de matières
une tendreté unique et déployer toute l’intensité premières suisses. La traçabilité de tous les
de leurs arômes. ingrédients est garantie.
Viande
Spécialités régionales
et du monde entier
Diversité des produits suisses De l’Irlande au Canada
Les spécialités à base de viande de Mérat & Cie. À l’exception de spécialités exclusives, la
offrent à chaque restaurateur un grand éven- gamme de viande fraîche de Mérat & Cie. pro-
Royal Selection Flurina
tail de possibilités culinaires. Produits à base vient uniquement de Suisse, à la façon de La marque «Royal Selection» est synonyme de Le séchage de la viande s’inscrit en Suisse dans
de veau, de bœuf, de porc, mais aussi agneau notre ligne Swiss Gourmet, issue d’exploitations produits gastronomiques raffinés provenant du une longue tradition, trouvant surtout son
et charcuterie: notre vaste gamme nous permet labellisées IP-Suisse. S’y ajoutent des spé- monde entier. Mérat & Cie. propose une large origine dans les Grisons. C’est dans ce canton,
de couvrir l’ensemble des besoins en pro- cialités comme le traditionnel bœuf Heritage gamme de produits internationaux spécialement dans le petit village de montagne de Tinizong
duits carnés du secteur suisse de la restaura- Angus du cœur du Canada ou les classiques sélectionnés, comme l’Heritage Angus Beef à 1200 mètres d’altitude que sont fabriquées
tion. En plus de la viande fraîche, une large irlandais, bœuf ou agneau. Pour nos produits provenant du centre du Canada, des produits nos spécialités Flurina renommées: la viande
sélection de produits transformés vous attend, d’importation exclusifs, nous demandons nobles de l’entreprise de pointe Donald Russell, des Grisons, classique, mais aussi le jambon
telle que notre assortiment de steaks hachés l’observance des mêmes directives pour le des pièces nobles de boeuf d’Umai Wagyu du et le lard cru ainsi que la coppa, tous de même
ou d’articles à griller et, bien sûr, une palette bien-être animal et la qualité que celles s’ap- Japon ou des spécialités à la truffe de Trufo. provenance.
diversifiée de saucisses cuites ou crues. pliquant à nos producteurs suisses.Notre chaîne de création de valeur
Volaille
La volaille suisse,
par conviction
Alimentation:
aliments d’origine
Parc parental certifiée
Production d’œufs à couver par
les poules parentales Contrôle:
contrôle de qualité
Contrôle:
Couvoirs
Poussins issus de nos propres couvoirs
contrôle de qualité
ou de ceux de nos partenaires
La demande de poulet suisse s’accroît Du poulet entier, à la grillade marinée
Peu de produits se sont aussi rapidement dé- Une chaîne de création de valeur complète si-
Alimentation:
veloppés que le poulet dans les dernières gnifie également que chaque poulet est traçable
aliments d’origine
années. Cet engouement pour la volaille tient sans interruption. Les volailles de Mérat & Cie. Engraissement certifiée
d’une part au fait que sa viande est tendre et doivent toutes provenir de fermes suisses éclai- Engraissement des poulets
Contrôle:
digeste, qu’elle jouit d’une bonne réputation et rées par la lumière du jour, qui offrent en outre contrôle de qualité
qu’elle est neutre d’un point de vue religieux. des perchoirs surélevés et des parcours dans
D’autre part, elle permet la préparation de mets des jardins d’hiver. Nos parcs de géniteurs Contrôle:
innombrables et succulents. Par ailleurs, en Valais, notre couvoir à Avenches et près de emballages hygiéniques Transformation
Mérat & Cie. offre à ses clients un poulet suisse 500 exploitations partenaires garantissent Transformation rapide
aux caractéristiques uniques. En Suisse, l’agri- des produits de haute qualité et des circuits Contrôle: et professionnelle
contrôle de qualité
culture indigène ne peut couvrir que la moitié courts de transport. Nos poulets sont abattus
de la demande de viande de poulet. Parallè à Courtepin, avant d’être transformés sur place
lement, la demande en produits régionaux ne ou dans nos boucheries régionales pour la
Délai:
cesse de croître. Mérat & Cie. répond à cette restauration. À côté des classiques tels que le Livraison livraison rapide pour
Livraison immédiate
demande avec une vaste chaîne de création de poulet entier et le coquelet, Mérat & Cie. pro- une qualité optimale
valeur dans le secteur de la volaille, et pro- pose différents morceaux comme la poitrine
pose du poulet suisse issu de l’agriculture ré- ou la cuisse venant compléter idéalement un
gionale. Intégrée au segment 1 de M-Industrie, menu équilibré. L’entreprise offre également
Mérat & Cie. maîtrise toutes les étapes de la des produits marinés et prêts à cuire, parmi Consommation
production; poules parentales, couvoirs, éle- lesquels des brochettes, de la charcuterie de Un régal pour le consommateur
vage et transformation. poulet ou de la volaille rôtie.
Les œufs à couver sont transportés depuis les l’une de nos 500 exploitations partenaires. Nos
parcs du Valais jusqu’aux couvoirs d’Avenches. poulets sont transformés à Courtepin et dans nos
Dès que les poussins ont éclos, ils rejoignent boucheries régionales.Seafood
Classiques indigènes
et exotisme international
Des bâtonnets de poisson jusqu’au Des spécialités pêchées dans
Gourmet Seafood les lacs suisses
Ce sont les favoris des enfants: les bâtonnets Tipesca propose à ses clients une large
de poisson. On oublie facilement que nos mers gamme de poissons d’eau douce et d’eau de
et nos lacs offrent bien plus que des poissons mer ainsi qu’une sélection de produits de la
de forme rectangulaire. En parallèle, nous mer comme les huîtres ou les crustacés. Grâce
découvrons la diversité culinaire d’autres pays à son étroite collaboration avec des élevages
lors de nos voyages et une fois rentrés, nous de poissons et des pêcheurs professionnels
ne voulons plus renoncer aux délicieux produits en Suisse, outre des spécialités internatio-
de la mer. Pour la préparation du poisson, les nales, elle propose également de découvrir un
Suisses se fient donc au savoir-faire et à l’expé- grand nombre de poissons régionaux suisses
rience des professionnels de la restauration comme la féra, l’omble-chevalier ou le sandre.
qui à leur tour font confiance à des partenaires Et pour que vous puissiez également offrir
Seafood compétents comme Tipesca. L’entre- à vos clients des spécialités de pêche comme
Tipesca
prise familiale suisse est composée d’une vous les aimez, Tipesca propose ses produits Votre spécialiste
Tipesca: le nouveau membre de Mérat & Cie. séduit par
équipe très motivée de biologistes, d’ingénieurs sous différentes formes: poissons entiers, filets
tessinois du poisson
sa sélection internationale de produits de la mer.
en aquaculture, de poissonniers, de cuisiniers sans peau et sans graisse sous-cutanée, ou
spécialisés dans le poisson et de collaborateurs portions de filets coupées à la main. Tipesca
L’entreprise familiale Tipesca, âgée de 30 ans, se
de production. Grâce à des importations de propose aussi des poissons surgelés clas-
distingue par une large gamme de produits frais
produits sept jours sur sept et des contacts siques et des produits de commodité de la
de la pêche, fumés et transformés, qui arrivent dans
directs dans les ports de pêche du monde mer, pour que vous puissiez continuer à gâter
le Tessin directement depuis les marchés euro-
entier, elle peut offrir des produits de la mer petits et grands avec du poisson pané.
péens. L’entreprise traditionnelle fait partie depuis
de qualité supérieure et surtout très frais.
2017 de Mérat & Cie. Le riche éventail de ses mar-
chandises est très convaincant, tout comme sa logis-
tique fine: chaque jour, des produits frais de la
mer sont livrés à nos partenaires de la restauration.
Dal Mare alla Cucina ; sempre più viciniMérat & Cie. AG
Murtenstrasse 121
3008 Berne
T : + 41 (0)58 571 45 45
F : + 41 (0)58 571 45 46
info @merat.ch
www.merat.ch
n
re
myclimate.org
01-18-473945
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