"Maison Cailler" - bienvenue dans le monde du chocolat
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GASTRONOMIE
«Maison Cailler»
— bienvenue dans le monde du chocolat
Aucune autre fabrique de chocolat de Suisse ne met en scène le monde magique du
chocolat de manière aussi impressionnante et attrayante que la «Maison Cailler» à Broc en
Gruyère. En moins d'une année, la «Maison Cailler» est devenue une véritable attraction
touristique qui a enregistré environ 320 000 visiteurs et qui structure de manière optimale
ses flux de visiteurs grâce à un système intelligent de gestion des visiteurs.
Par René Frech, rédacteur en chef
Si la Suisse est considérée comme le pays plus grande — ceci pour une très bonne — le seul lieu où l'on produit du chocolat
du chocolat, cela n'est pas dû au hasard. La raison: les amateurs de chocolat avaient en Cailler — basée sur du lait de Gruyère pro-
bonne réputation du chocolat suisse se effet découvert les caractéristiques crémeu- venant de 1775 vaches soignées par 56
base sur une tradition vieille de bientôt 200 ses et particulièrement savoureuses du lait paysans enregistrés — il s'agit de onze
ans: en 1819 déjà, François-Louis Cailler provenant de la région et ont intégré cet millions de litres de lait frais par année!
s'intéressait à l'art de la fabrication de excellent lait de vache à la production de Cailler s'engage par tradition en faveur
chocolat à Corsier-sur-Vevey. leur chocolat. d'une production de chocolat durable et
En 1898, son petit-fils Alexandre Cailler Aujourd'hui encore, chaque plaque de proche de la nature.
ouvrait dans une ancienne scierie, dans le chocolat porte le dessin de la grande
village reculé de Broc, en plein cœur de la fabrique de chocolat de Broc. Cailler y main- La «Maison Cailler» à Broc
Gruyère, une nouvelle fabrique nettement tient d'ailleurs sa production de chocolat Depuis toujours, les fabricants suisses de
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GASTRONOMIE Billetterie efficace dans la zone d'entrée et d'accueil de la «Maison Cailler». Le billet d'entrée comprend des informations relatives au nom du groupe et de la langue désirée. 10 3/11
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chocolat ont su mettre en scène leurs pro-
duits très populaires et leur fabrication à
l'intention d'une large couche de la popu-
lation. Aucune fabrique de chocolat suisse
ne met en scène le monde magique du
chocolat de manière plus impressionnante
et plus attrayante que la plus ancienne
marque de chocolat de Suisse.
Avec un investissement de sept millions de
francs, la «Maison Cailler» à Broc/Gruyère
a réalisé une exposition Cailler très attray- Les grands écrans indiquent aux visiteurs quand ils doivent se diriger avec leur groupe vers la zone de
ante et unique en son genre et a mis en «check in».
scène un spectaculaire voyage à travers
l'empire du chocolat qui est devenu très
rapidement un haut-lieu touristique de la
Gruyère.
Durant la première année, le nombre de
visiteurs a plus que doublé pour atteindre
320 000 personnes. La «Maison Cailler»
est devenue une importante attraction
touristique — pas étonnant que la «Maison
Cailler» et son centre pour visiteurs ait été
distinguée du «Milestone 2010», l'Oscar
du tourisme suisse, dans la catégorie
«Projet d'exception»!
Répétons-le: aucun autre fabricant de cho-
colat suisse ne met en scène le thème du
chocolat de manière aussi impressionnante
et avec autant d'informations que la
«Maison Cailler» à Broc/Gruyère: déjà sur
le chemin menant à la «Maison Cailler», le
visiteur hume l'arôme doux-amer incompa- La zone de «check in» et ses souvenirs nostalgiques des pionniers Peter, Cailler, Kohler, Nestlé
rable du chocolat. La vue de la façade et des grands classiques des produits Cailler.
historique de la célèbre «Maison Cailler»
de Broc prépare les visiteurs à leur petit
voyage dans le monde du chocolat. L'inté- Cortez le conquistador qui retournait au dients des chocolats Cailler. Ils peuvent
rieur se présente dans les teintes propres 16ème siècle en Espagne, chargé de fèves suivre de leurs propres yeux la fabrication
au chocolat, au lait et au caramel. L'am- de cacao encore inconnues en Europe. Le des mini-branches Cailler sur une ligne de
biance moderne souligne la tradition et voyage continue vers la cour d'Espagne et production de 26 mètres de long et jeter
l'authenticité de la plus ancienne marque dans les boudoirs de Versailles où le choco- un œil aux installations de production
de chocolat suisse bien connue. lat, boisson favorite des rois, était très modernes de la fabrique de chocolat. En
apprécié en tant qu'aphrodisiaque ou alors effet, pas moins de 350 collaborateurs
Un voyage à travers carrément détesté en tant que boisson du travaillent dans la production d'environ 18
le monde du chocolat diable. Finalement, les visiteurs se rendent millions de kilos de chocolat par année à
C'est avec «Il était une fois» que commence auprès de François-Louis Cailler, le fonda- Broc — pour certains d'entre eux dans la
la visite des neufs scènes et salles qui con- teur de la marque, qui sera le premier à pro- quatrième, voire la cinquième génération!
stituent l'exposition Cailler avec leurs effets duire le chocolat de manière industrielle, le
de lumière et de sons: un bref trajet en rendant ainsi abordable pour chacun, et Le «Chocolate Center of Excellence»
ascenseur transporte le visiteur au 15ème auprès de son petit-fils Alexandre Cailler Le lien vers le présent et l'avenir est égale-
siècle, dans la cour d'un temple aztèque au qui inaugura en 1898 la fabrique de cho- ment souligné par le «Chocolate Center of
Mexique où les fèves de cacao servaient de colat de Broc. Excellence» (CCE), fondé en 2009, qui
monnaie et d'offrandes aux dieux. On se Finalement, les visiteurs de la «Maison réunit les activités de recherche et de déve-
retrouve ensuite sur le pont d'un galion de Cailler» se font présenter les divers ingré- loppement de produits innovateurs à base
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Quelques impressions de l'exposition Cailler et de «l'Atelier du Chocolat».
de chocolat et qui a mis au point la plus surface de 2400 mètres carrés, il s'agissait équipés des applications de commande et
récente création Cailler — la Chocolate également de trouver une solution ration- d'encaissement de la maison TCPOS SA.
Cailler Sublim. nelle et rapide pour gérer le flux des Giacomo Knechtli, CEO de la maison
La «Maison Cailler» comprend également visiteurs dans le domaine de la billetterie TCPOS SA, explique à Pot-au-feu: «Le
une salle de dégustation avec les nom- située dans la zone d'accueil et d'entrée, succès inespéré auprès des visiteurs du
breux délicieux produits de Cailler, une pour la gestion des réservations pour nouveau centre pour visiteurs de la ‘Maison
boutique Cailler qui vend l'ensemble de «l'Atelier du Chocolat» et pour l'encaisse- Cailler’ à Broc nous a vite permis de réaliser
l'assortiment Cailler, le café «La Chocola- ment dans la «Boutique Cailler». Nestlé, qu'il était nécessaire de disposer d'une
tière», une place de jeux pour enfants, un respectivement la «Maison Cailler», s'est véritable gestion des visiteurs et des groupes
cinéma et un magasin de produits Nestlé. adressée aux spécialistes en solutions afin de structurer les flux de visiteurs et de
Sur inscription, les visiteurs et les groupes d'encaissement, IT et de logiciels de la les guider de manière rationnelle à travers
peuvent participer personnellement à la maison TCPOS SA (Lugano, Crissier, la ‘Maison Cailler’ sans stress et sans
fabrication de pralinés et d'autres spécia- Dietikon), d'autant plus que Nestlé mise anicroches.»
lités dans «l'Atelier du Chocolat», sous la depuis longtemps sur les applications Quant aux responsables du centre pour
direction d'un spécialiste chocolatier. TCPOS.net raffinées de la maison TCPOS visiteurs à Broc, ils soulignent face à
SA — ainsi, tous les restaurants ouverts au Pot-au-feu: «Grâce au système d'informa-
Gestion intelligente public et les restaurants réservés aux colla- tion et de gestion des visiteurs fonction-
du flux de visiteurs borateurs de Nestlé situés dans les divers nant depuis le mois d'avril 2011 sur la base
Lors de la réalisation du nouveau centre lieux de production et de distribution ainsi d'un logiciel de TCPOS.net, nous sommes
pour visiteurs «Maison Cailler» sur une que tous les magasins Nestlé en Suisse sont en mesure de structurer les flux de visiteurs
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GASTRONOMIE Installations d'encaissement à écrans tactiles TCPOS dans la boutique Cailler avec lecteur de codes-barres: là aussi, l'encaissement se fait de manière rapide, simple et sans file d'attente. de manière à guider jusqu'à 300 personnes par heure et jusqu'à 2400 personnes par jour sans longue attente et sans stress à travers la ‘Maison Cailler’.» Billetterie et gestion des informations Voilà comment cela fonctionne: dans la zone d'entrée et d'accueil de la «Maison Cailler», jusqu'à trois guichets de billetterie sont ouverts: les visiteurs indiquent la langue dans laquelle ils désirent faire la visite (français, allemand, anglais, espagnol) et reçoivent un billet individuel grâce auquel ils sont attribués à un certain groupe qui ne comptera pas plus de 20 personnes parlant la langue souhaitée. Sur de grands écrans installés dans la zone Un partenariat IT et logiciel couronné de succès: Patricia Krähenbühl, responsable de la distribution, d'accueil, dans le café «La Chocolatière» et encadrée par le responsable de projet Pascal Godard (à droite), et Giacomo Knechtli, CEO de TCPOS SA dans la salle de cinéma, les visiteurs (à gauche). 3/11 13
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Vue du restaurant pour collaborateurs de la fabrique de chocolat de Broc géré par DSR et équipé d'installations d'encaissement à écrans tactiles TCPOS.
peuvent lire à quel moment ils doivent se taille des locaux du «Cailler-Show». Le visite dans la langue souhaitée permet égale-
rendre dans le secteur «check in». Là, ils système de gestion des visiteurs TCPOS- ment d'optimiser le flux des visiteurs.»
peuvent admirer une galerie de photos des net. garantit également que les groupes de L'ensemble de la billetterie et du système
pionniers de l'industrie suisse du chocolat visiteurs pré-enregistrés puissent effective- d'information par le biais des grands
(Peter, Cailler, Kohler, Nestlé) et faire con- ment faire leur visite au moment prévu. écrans fonctionne de manière irréprochable
naissance avec d'anciennes marques et et rapide et ne provoque ni malentendus,
produits Cailler afin de se préparer au Excellentes expériences ni retards.
passionnant voyage dans le monde du Les responsables du centre pour visiteurs L'encaissement sur la base des codes-
chocolat. de la «Maison Cailler» à Broc, confient à barres dans la boutique Cailler fonctionne
En principe, un groupe de visiteurs aborde Pot-au-feu: «Le système de TCPOS nous également très simplement et rapidement
ce voyage à travers la «Maison Cailler» permet désormais d'optimiser le flux des et permet d'éviter de longues queues à la
toutes les trois minutes. La limitation à 20 visiteurs. L'attribution automatique de caisse.
personnes par groupe s'explique par la visiteurs particuliers à un groupe pour une Il en va d'ailleurs de même pour le magasin
de fabrique Nestlé à Broc qui utilise deux
écrans de caisse tactiles TCPOS reliés à un
système de gestion de stocks. De plus, le
restaurant pour les collaborateurs de la
fabrique de chocolat de Broc, géré par
DSR, est également équipé d'installations
de commande et d'encaissement TCPOS,
ce qui souligne bien le fait que la maison
TCPOS SA est effectivement en mesure de
proposer des solutions rationnelles pour
des tâches de commande, d'information,
de réservation et d'encaissement exigeantes
et complexes.
INFO-TIPP TCPOS SA
Maison Cailler Route de Prilly 21
Rue Jules Bellet 7 1023 Crissier
1636 Broc Tél. 021 323 02 32
Tél. 026 921 59 60 Fax 021 323 02 33
Quelques impressions du magasin de fabrique Nestlé qui vend tout ce qui est nécessaire à la vie maisoncailler@nestle.com info.ch@tcpos.com
quotidienne. Ce dernier est également équipé de deux caisses à écrans tactiles TCPOS. www.cailler.ch www.tcpos.com
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