MENUS DU RESTAURANT D'APPLICATION JANVIER à AVRIL 2020
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MENUS DU RESTAURANT D’APPLICATION
JANVIER à AVRIL 2020
Ouverture du restaurant
Mardi midi
Mercredi midi
Jeudi midi
Jeudi soir
Vendredi midi
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REPAS DE GROUPE SUR RÉSERVATION RÉSERVATIONS
Téléphone : 05.61.04.05.07 Téléphone : 05.61.04.05.00
Courriel : 0090020y.ddfpt@ac-toulouse.fr Courriel : restaurantapplicationcamel@gmail.com
https://www.facebook.com/restaurantapplicationcamel/
Mardi 7 Janvier midi Mercredi 8 Janvier midi
Fraicheur d’avocat au crabe, sauce
cocktail
***
Tournedos de filet de mignon de porc
en croûte de chorizo, chutney de fruits RESTAURANT
secs FERMÉ
Purées crémeuses
***
BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
Tartelette exotique et son smoothie
09201 Saint-Girons
Accueil du public Tél : 05.61.04.05.00
Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le déjeuner : 12h à 14h http://francois-camel.entmip.fr
Pour le diner: 19h à 21h30
Menu à 14 € Menu à
Jeudi 9 Janvier midi Jeudi 9 Janvier soir Vendredi 10 Janvier midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
Fraîcheur d’avocat au crabe
profession de même que les variations
Croustillant de Bethmale salade Ou
qualitatives s’expliquent par le caractère
parfumée au vinaigre de framboise Coques d’escargots, crémeux d’ail doux
purement pédagogique de ce restaurant
d’application *** ***
Grenadin de veau aux morilles, millefeuille
AZINAT
céleri/butternut, embeurrée de choux RESTAURANT
***
OU
PLATEAU DE FROMAGES D ARIEGE Rognons de veau aux morilles
Prix nets, boissons FERMÉ
*** millefeuille céleri/butternut, embeurrée
Millas flambé de choux
non comprises
***
Crêpes flambées
OU
crêpes soufflées au citron vert, coulis
mangue
Menu à 14 € Menu à 16 €Mardi 14 Janvier midi Mercredi 15 Janvier midi
RESTAURANT RESTAURANT
FERMÉ FERMÉ
BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
09201 Saint-Girons
Accueil du public Tél : 05.61.04.05.00
Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le déjeuner : 12h à 14h http://francois-camel.entmip.fr
Pour le diner: 19h à 21h30
Menu à
Jeudi 16 Janvier midi Jeudi 16 Janvier soir Vendredi 17 Janvier midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
profession de même que les variations
qualitatives s’expliquent par le caractère
purement pédagogique de ce restaurant Œufs Brouillés
d’application ***
Truite Grenobloise
RESTAURANT RESTAURANT Riz Pilaf
FERMÉ ***
Prix nets, boissons FERMÉ
Baba au rhum
non comprises
Menu à 14 €Mardi 21 Janvier midi Mercredi 22 Janvier midi
Menu non communiqué RESTAURANT
EXAMEN FERMÉ
BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
09201 Saint-Girons
Accueil du public Tél : 05.61.04.05.00
Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le déjeuner : 12h à 14h http://francois-camel.entmip.fr
Pour le diner: 19h à 21h30
Menu à 12€ Menu à
Jeudi 23 Janvier midi Jeudi 23 Janvier soir Vendredi 24 Janvier midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
profession de même que les variations « l’Univers sucré »
qualitatives s’expliquent par le caractère Ravioles de crabe à l'étuvée de
purement pédagogique de ce restaurant poireaux Les apprentis de mention
d’application *** complémentaires cuisiniers en dessert
Ballotine de volaille du Gers farcie au de restaurant vous proposent un menu
foie gras, purée de céler RESTAURANT entièrement composé de desserts.
*** FERMÉ Venez découvrir le dessert comme
Prix nets, boissons Soufflé glacé pruneaux armagnac et vous ne l’avez jamais imaginé.
non comprises pruneaux flambés à l'Armagnac Le menu se déclinera en un jeu de
textures, d’association et de saveurs
pour des rencontres gustatives
gourmandes et originales.
Menu à 14 € Menu à 12€Mardi 28 Janvier midi Mercredi 29 Janvier midi
Tempura de crevettes aigres-douces et
son cocktail
***
RESTAURANT
Côte de bœuf grillée et rôtie, émulsion
FERMÉ
corsée, laitue braisée et Pommes
Berny
BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
*** 09201 Saint-Girons
Accueil du public Tél : 05.61.04.05.00
Déclinaison d’ananas
Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le déjeuner : 12h à 14h http://francois-camel.entmip.fr
Pour le diner: 19h à 21h30
Menu à 12 € Menu à
Jeudi 30 Janvier midi Jeudi 30 Janvier soir Vendredi 31 Janvier midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
Salade Gasconne
profession de même que les variations
Tielle sétoise Ou
qualitatives s’expliquent par le caractère
purement pédagogique de ce restaurant Salade paysanne Œufs mollets florentine
d’application *** *** ***
Magret de canard sauce Forestière, Fricassée de volaille aux trompettes de
Bourride sétoise et pommes à pommes Macaire au Bethmale, la mort
l'anglaise Beignets de brocolis Gratin de macaronis
Prix nets, boissons ***
*** *** Entremet poire caramel
non comprises
Abricot flambés au rhum Tarte au citron meringuée
Menu à 14 € Menu à 14 € Menu à 12 €Mardi 4 Février midi Mercredi 5 Février midi
Velouté de butternut,
Galette de Beaufort
***
RESTAURANT
Pièce d’agneau (épaule) marinée et
FERMÉ
braisée
Courgette tonnelet et Parmentier
BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
*** 09201 Saint-Girons
Accueil du public Tél : 05.61.04.05.00
Crêpes chocolat chantilly amandes
Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le déjeuner : 12h à 14h http://francois-camel.entmip.fr
Pour le diner: 19h à 21h30
Menu à 14 € Menu à
Jeudi 6 Février midi Jeudi 6 Février soir Vendredi 7 Février midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
Quiche au jambon d’Ariège et au
profession de même que les variations
qualitatives s’expliquent par le caractère Café Brasserie: Bethmale
purement pédagogique de ce restaurant *** Verrine d’avocat aux crevettes
d’application Salade composée Magret de canard sauce poivre vert, ***
*** Polenta aux cèpes et Tonnelet de Truite meunière aux amandes
Steak au roquefort/Gratin Dauphinois courgette Riz Pilaf à la brunoise de légumes
*** *** ***
Prix nets, boissons Tartelette aux pommes Croustade aux pommes et sa Savarin aux fruits exotiques
sauce caramel, glace aux pruneaux
non comprises
d’Agen
OU
Gourmandise pyrénéenne
Menu à 12 € Menu à 14 € Menu à 14 €Mardi 25 Février midi Mercredi 26 Février midi
Bienvenue chez les Ch’Ti
Sablé au parmesan, artichauts à la (menu région Hauts de France)
A la carte de l’Estaminet
grecque
Les entrées :
Maquereau en saumure d’agrumes - Ficelles Picardes
*** - Tarte aux maroilles
Sole meunière - Flamiche aux poireaux
OU Les plats :
- Carbonade flamande frites
Sole farcie aux coques
- Waterzoi de poisson
Dauphinois de pommes de terre Les desserts :
BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
et légumes croquants - Crème brûlée à la chicorée et
09201 Saint-Girons
Accueil du public *** gaufrette à l’ancienne
Tél : 05.61.04.05.00
Dessert tout chocolat - Tarte au sucre, glace à la chicorée
- Gaufre à la bière chantilly de spéculos Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le déjeuner : 12h à 14h http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € Menu à 14 € Menu à
Pour le diner: 19h à 21h30
Jeudi 27 Février midi Jeudi 27 Février soir Vendredi 28 Février midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
profession de même que les variations TOUT’ŒUF
qualitatives s’expliquent par le caractère
purement pédagogique de ce restaurant Œufs meurettes Œuf façon Bragance dans sa timbale de
d’application légumes
***
***
Blanc de poulet poché grillé aux Tartare de bœuf Traditionnel,
légumes oubliés REPAS DANS LE NOIR
OU
OU Carpaccio de canard, crème de
Prix nets, boissons Lotte à l'huile d'olive noire aux roquefort et baies de cassis,
légumes anciens Œuf de caille à cheval
non comprises Garniture de nos chefs
***
***
Paris Brest
Œuf à la neige revisité,
Caramels et meringues
Menu à 12€ Menu à 20 € Menu à 12 €Mardi 3 Mars midi Mercredi 4 Mars midi
Crevettes bouquet sauce cocktail, Croustade de légumes et mesclun
Gambas en chemise de pommes de OU
terre, huître gratinée, noix de Saint- Feuilleté aux poireaux, saumon et
Jacques à la Normande fruits de mer
***
*** Carré d’agneau en croûte d’herbe,
Médaillon de Lotte Newburg tonnelet de courgette aux cèpes,
Riz parfumé pommes dauphines et drème d’ail
*** BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
09201 Saint-Girons
Accueil du public *** Poire Belle-Hélène
Tél : 05.61.04.05.00
Mille-feuille exotique OU
Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le déjeuner : 12h à 14h Verrine au citron http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € Menu à 14 € Menu à
Pour le diner: 19h à 21h30
Jeudi 5 Mars midi Jeudi 5 Mars soir Vendredi 6 Mars midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la Les entrées :
profession de même que les variations Macarons au chèvre et carpaccio de légumes ou
qualitatives s’expliquent par le caractère Millefeuille d'œuf brouillé au foie gras Nems de canard, sauce à l’orange ou Tourte aux champignons,
OU Rouleau de printemps au poulet ou Salade d'herbes fraîches
purement pédagogique de ce restaurant Croustillant aux crevettes, guacamole et sauce
d’application Coupe de crevettes cocktail cocktail ***
Les plats :
*** Mitonné de lapereau, olives noires de
Ballottine de truite d’Ariège meunière, trilogie de
Magret de canard sauce cèpes et légumes de saison ou Nyons,
Porc pané à la japonaise, riz blanc et wok de
tagliatelles de carottes pommes légumes ou
Pâtes fraîches au pistou et Polenta
Prix nets, boissons darphin Cannelloni végétarien ricotta-champignons ou ***
Souris d’agneau confite aux champignons, pommes
non comprises *** grenailles et ail en chemise
Déclinaison autour de l’ananas
Charlotte surprise Les desserts Crumble de fruits frais (en coupe)
Nougat glacé aux fruits de la passion ou
Millefeuille litchi/framboise ou
Verrine chocolat-praliné ou
Tiramisu citron vert-basilic, tartare de fruits
exotiques
Menu à 14€ Menu à 16 € Menu à 12 €Mardi 10 Mars midi Mercredi 11 Mars midi
Escapade en BOURGOGNE-FRANCHE
COMTÉ
Cuisses de grenouilles panées au vert, Les Entrée :
crème d’ail doux et cresson de - Œuf mollet pané en meurette
fontaine - Salade croustillante au morbier et
à la saucisse de Morteau
*** Le plat :
Pochouse Bourguignonne - Filet de sandre, sucs d’arrêtes,
Pommes fondantes crémés au vin jaune, épinards frais
et gratin de pommes de terre au
BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
Mont d’Or
*** 09201 Saint-Girons
Accueil du public Les desserts :
Tél : 05.61.04.05.00
Mille-feuille chocolat-caramel
- Tartelette cassis/myrtilles
Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le déjeuner : 12h à 14h - Coupe Dijonnaise http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14 € Menu à 14 € Menu à
Pour le diner: 19h à 21h30
Jeudi 12 Mars midi Jeudi 12 Mars soir Vendredi 13 Mars midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la Les entrées :
profession de même que les variations Menu avec choix :
Macarons au chèvre et carpaccio de légumes ou
qualitatives s’expliquent par le caractère Nems de canard, sauce à l’orange ou
Salade de chèvre chaud, miel et lard OU
Rouleau de printemps au poulet ou
purement pédagogique de ce restaurant Croustillant aux crevettes, guacamole et sauce Salade croquante au saumon fumé OU
d’application cocktail Salade aux lardons et son œuf poché
Les plats : ***
Ballottine de truite d’Ariège meunière, trilogie de Filet de lotte à la moutarde de Meaux, potée
RESTAURANT légumes de saison ou de légumes OU
Porc pané à la japonaise, riz blanc et wok de Éventail de magret aux trois poivres, flan de
Prix nets, boissons FERMÉ légumes ou céleri, épinards en branches ou
Cannelloni végétarien ricotta-champignons ou
Pièce de bœuf grillée sauce Bordelaise, gratin
Souris d’agneau confite aux champignons, pommes
Parmentier et tomates confites
non comprises grenailles et ail en chemise
***
Les desserts
Nougat glacé aux fruits de la passion ou Poire belle Hélène OU
Millefeuille litchi/framboise ou Pêche Melba OU
Verrine chocolat-praliné ou Coupe colonel au citron vert
Tiramisu citron vert-basilic, tartare de fruits Tuiles et cigarettes
exotiques
Menu à 16 € Menu à 14 €Mardi 17 Mars midi Mercredi 18 Mars midi
Carpaccio de Saumon au basilic (AB) Salade gourmande de légumes à l’œuf mollet
OU
***
Tartare de saumon
Ravioles d’épinard, Ricotta et ***
Pesto de tomates confites Jambonnette de volaille farcie, tonnelet de
*** courgette à la Duxelles de champignons,
Piccata de veau Milanaise, risotto au parmesan
OU
Chou Romanesco et rizotto verde
Navarin d’agneau et printanière de légumes
*** nouveaux
Fromage Parmesan, ***
BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
Roquette et balsamique Tarte fine aux pommes sauce caramel, glace
09201 Saint-Girons
Accueil du public *** vanille
Tél : 05.61.04.05.00
OU
Tiramisu et bouchon baba au
Gratin de fruits au Grand Marnier Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le déjeuner : 12h à 14h Limoncello http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € Menu à 14€ Menu à
Pour le diner: 19h à 21h30
Jeudi 19 Mars midi Jeudi 19 Mars soir Vendredi 20 Mars midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la Les entrées : Menu avec choix :
profession de même que les variations Macarons au chèvre et carpaccio de légumes ou
qualitatives s’expliquent par le caractère Nems de canard, sauce à l’orange ou Œufs brouillés, toast de viande de grison
Rouleau de printemps au poulet ou
purement pédagogique de ce restaurant Croustillant aux crevettes, guacamole et sauce
OU
d’application cocktail
Œuf poché Bourguignonne OU
Les plats : Œuf mollet pané, brunoise de légumes
Ballottine de truite d’Ariège meunière, trilogie de étuvée, coulis de poivron et thym
RESTAURANT légumes de saison ou ***
Porc pané à la japonaise, riz blanc et wok de Filet mignon de porc au miel, écrasé de
Prix nets, boissons FERMÉ légumes ou PDT OU
Cannelloni végétarien ricotta-champignons ou Pavé de saumon à l'unilatérale, beurre
Souris d’agneau confite aux champignons, pommes rouge, tagliatelles au pesto OU
non comprises grenailles et ail en chemise
Duo de volaille vigneronne, flan des sous-
Les desserts
Nougat glacé aux fruits de la passion ou
bois, pommes Duchesse
Millefeuille litchi/framboise ou ***
Verrine chocolat-praliné ou Brownies aux noix, glace chocolat. OU
Tiramisu citron vert-basilic, tartare de fruits Aumônière poire caramel OU
exotiques Croustillant de fruits frais chantilly.
Menu à 16€ Menu à 14€Mardi 24 Mars midi Mercredi 25 Mars midi
Pastilla de volaille au curry et aux
Escargots à la Provençale amandes, salade de printemps
OU
Œuf mollet pané florentine
***
***
Filet de grondin, jus d’une bouillabaisse,
Aïoli de morue à la Nîmoise
ratatouille fine beignets d’aubergines
OU
*** Coquelet rôti à l’ail en chemise, ratatouille
fine et beignets d’aubergine
BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
Tarte Tropézienne et desserts ***
09201 Saint-Girons
Accueil du public provençaux Crème catalane
Tél : 05.61.04.05.00
OU
Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Charlotte à l’ananas
Pour le déjeuner : 12h à 14h http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14€ Menu à 14 € Menu à
Pour le diner: 19h à 21h30
Jeudi 26 Mars midi Jeudi 26 Mars soir Vendredi 27 Mars midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
profession de même que les variations
qualitatives s’expliquent par le caractère
purement pédagogique de ce restaurant
d’application
RESTAURANT RESTAURANT Menu non communiqué
FERMÉ FERMÉ EXAMEN
Prix nets, boissons
non comprises
Menu à 12 €Mardi 31 Mars midi Mercredi 1 Avril midi
Osez le Japon !!!
Les entrées :
- Beignets de légumes et crevettes
en tempura
- Assortiments de sushis et makis
RESTAURANT Les plats :
- Chiri-mushi de cabillaud
FERMÉ - Poulet mijoté Iridori
Les desserts :
- - Gâteau vapeur au thé vert
BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
matcha et haricots azuki confits,
09201 Saint-Girons
Accueil du public glace au thé matcha
Tél : 05.61.04.05.00
- Hanami dango, glace au thé vert
Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
matcha
Pour le déjeuner : 12h à 14h http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14€ Menu à
Pour le diner: 19h à 21h30
Jeudi 2 Avril midi Jeudi 2 Avril soir Vendredi 3 Avril midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
TRATTORIA ITALIENNE
profession de même que les variations
Minestrone
qualitatives s’expliquent par le caractère
OU
purement pédagogique de ce restaurant
Ravioles épinards-Ricotta, pesto de
d’application
tomates confites
****
RESTAURANT Menu non communiqué
Osso-bucco milanaise
FERMÉ OU EXAMEN
Prix nets, boissons Lasagnes et petite salade
***
non comprises Tiramisu au mascarpone
OU
Coupe glacée « baba limocello »
(sorbet citron, baba limocello et
chantilly mascarpone)
Menu à 14 € Menu à 12 €Mardi 21 Avril midi Mercredi 22 Avril midi
Gaspacho
Melon déguisé au foie gras OU
OU Salade César
ravioles de lotte à l’Américaine ***
*** Paupiette de limande farcie à la
Paupiette de poisson ou en papillote, Dieppoise et sa garniture
beurre blanc à l’anis OU
Purées de légumes secs… Confit de canard, potatoes
*** ***
Tartelette au citron meringuée BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
Poire pochée aux épices, mousse à la
09201 Saint-Girons
Accueil du public cannelle, tuile popcorn, et poudre de OU
Tél : 05.61.04.05.00
réglisse. Baba « pina colada » at ananas flambés
Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le déjeuner : 12h à 14h http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14 € Menu à 14€ Menu à
Pour le diner: 19h à 21h30
Jeudi 23 Avril midi Jeudi 23 Avril soir Vendredi 24 Avril midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
Menu autour des plantes comestibles
profession de même que les variations
d’Ariège Œuf brouillé toqué, pointes d’asperge
qualitatives s’expliquent par le caractère
Tartine de fromage frais, fleurs et et succédanés de caviar
purement pédagogique de ce restaurant
feuilles sauvages comestibles
d’application
Œuf parfait au lierre terrestre, risotto
***
Menu proposé par les élèves aux fleurs de pissenlit, copeaux de foie
gras
de cuisine sur le thème de la Agneau en croûte de sel, ballotin de ris
Turbot en croûte de graines d’orties,
Prix nets, boissons bière parmentier d’orties fraiches et feuilles d’agneau, jus court et petits légumes
d’orties croustillantes braisées
non comprises Gelée au gaillet gratteron, ganache à la
flouve odorante et croquant noisette ***
Sorbet framboise-acacia, financier au
confit d’acacia Entremet chocolat sur pâte à bombe
Macarons à la reine des prés
Menu à 12 € Menu à 22 € Menu à 16 €Mardi 28 Avril midi Mercredi 29 Avril midi
Pressé de légumes grillés, pesto de
Melon « déguisé » roquette
OU
*** Feuilleté aux champignons et au
Bethmale
Carré d’agneau en croûte persillé Vert ***
Pré Caille farcie aux raisins et sa garniture
OU
*** Confit de canard, potatoes
*** BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
09201 Saint-Girons
Accueil du public Fraisier Charlotte aux framboises
Tél : 05.61.04.05.00
OU
Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le déjeuner : 12h à 14h Baba au rhum et bananes flambées http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14 € Menu à 14€ Menu à
Pour le diner: 19h à 21h30
Jeudi 30 Avril midi Jeudi 30 Avril soir Vendredi 1 Mai midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
profession de même que les variations
qualitatives s’expliquent par le caractère
purement pédagogique de ce restaurant
d’application
RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT
FERMÉ FERMÉ FERMÉ
Prix nets, boissons
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