MENUS DU RESTAURANT D'APPLICATION JANVIER à JUIN 2020

 
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MENUS DU RESTAURANT D'APPLICATION JANVIER à JUIN 2020
MENUS DU RESTAURANT D’APPLICATION
                                           JANVIER à JUIN 2020
 Ouverture du restaurant
 Mardi midi
 Mercredi midi
 Jeudi midi
 Jeudi soir
 Vendredi midi

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REPAS DE GROUPE SUR RÉSERVATION            RÉSERVATIONS
Téléphone : 05.61.04.05.07                 Téléphone : 05.61.04.05.00
Courriel : 0090020y.ddfpt@ac-toulouse.fr   Courriel : restaurantapplicationcamel@gmail.com
                                           https://www.facebook.com/restaurantapplicationcamel/
MENUS DU RESTAURANT D'APPLICATION JANVIER à JUIN 2020
Mardi 7 Janvier midi                     Mercredi 8 Janvier midi

                                                   Fraicheur d’avocat au crabe, sauce
                                                                cocktail
                                                                   ***
                                                 Tournedos de filet de mignon de porc
                                                 en croûte de chorizo, chutney de fruits                 RESTAURANT
                                                                  secs                                      FERMÉ
                                                           Purées crémeuses
                                                                   ***
                                                                                                                                           BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
                                                  Tartelette exotique et son smoothie
                                                                                                                                                 09201 Saint-Girons
      Accueil du public                                                                                                                         Tél : 05.61.04.05.00
                                                                                                                                         Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
   Pour le déjeuner : 12h à 14h                                                                                                           http://francois-camel.entmip.fr

                                                           Menu à 14 €                                                                             Menu à
   Pour le diner: 19h à 21h30

                                                      Jeudi 9 Janvier midi                        Jeudi 9 Janvier soir                   Vendredi 10 Janvier midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
                                                                                                  Fraîcheur d’avocat au crabe
profession de même que les variations
                                                   Croustillant de Bethmale salade                               Ou
qualitatives s’expliquent par le caractère
                                                  parfumée au vinaigre de framboise         Coques d’escargots, crémeux d’ail doux
purement pédagogique de ce restaurant
d’application                                                     ***                                           ***
                                                                                           Grenadin de veau aux morilles, millefeuille
                                                                AZINAT
                                                                                             céleri/butternut, embeurrée de choux                 RESTAURANT
                                                                  ***
                                                                                                                OU
                                                  PLATEAU DE FROMAGES D ARIEGE                   Rognons de veau aux morilles                        FERMÉ
 Prix nets, boissons                                              ***                       millefeuille céleri/butternut, embeurrée
                                                             Millas flambé                                   de choux
      non comprises
                                                                                                                ***
                                                                                                         Crêpes flambées
                                                                                                                OU
                                                                                              crêpes soufflées au citron vert, coulis
                                                                                                             mangue
                                                           Menu à 14 €                                 Menu à 16 €
Mardi 14 Janvier midi   Mercredi 15 Janvier midi

                                                      RESTAURANT                RESTAURANT

                                                        FERMÉ                     FERMÉ

                                                                                                      BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
                                                                                                            09201 Saint-Girons
      Accueil du public                                                                                    Tél : 05.61.04.05.00
                                                                                                    Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
   Pour le déjeuner : 12h à 14h                                                                      http://francois-camel.entmip.fr

                                                                                                              Menu à
   Pour le diner: 19h à 21h30

                                                 Jeudi 16 Janvier midi     Jeudi 16 Janvier soir    Vendredi 17 Janvier midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
profession de même que les variations
qualitatives s’expliquent par le caractère
purement pédagogique de ce restaurant                                                                       Œufs Brouillés
d’application                                                                                                     ***
                                                                                                          Truite Grenobloise
                                                      RESTAURANT                RESTAURANT                      Riz Pilaf
                                                                                  FERMÉ                           ***
                                                        FERMÉ
 Prix nets, boissons                                                                                        Baba au rhum
      non comprises

                                                                                                           Menu à 14 €
Mardi 21 Janvier midi                 Mercredi 22 Janvier midi

                                                       Menu non communiqué                        RESTAURANT

                                                               EXAMEN                               FERMÉ

                                                                                                                           BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
                                                                                                                                 09201 Saint-Girons
      Accueil du public                                                                                                         Tél : 05.61.04.05.00
                                                                                                                         Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
   Pour le déjeuner : 12h à 14h                                                                                           http://francois-camel.entmip.fr

                                                            Menu à 12€                                                              Menu à
   Pour le diner: 19h à 21h30

                                                     Jeudi 23 Janvier midi                   Jeudi 23 Janvier soir      Vendredi 24 Janvier midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
profession de même que les variations                                                                                          « l’Univers sucré »
qualitatives s’expliquent par le caractère           Ravioles de crabe à l'étuvée de
purement pédagogique de ce restaurant                           poireaux                                                     Les apprentis de mention
d’application                                                      ***                                                complémentaires cuisiniers en dessert
                                                 Ballotine de volaille du Gers farcie au                              de restaurant vous proposent un menu
                                                        foie gras, purée de céler                 RESTAURANT            entièrement composé de desserts.
                                                                    ***                             FERMÉ               Venez découvrir le dessert comme
 Prix nets, boissons                             Soufflé glacé pruneaux armagnac et                                       vous ne l’avez jamais imaginé.
                                                   pruneaux flambés à l'Armagnac                                        Le menu se déclinera en un jeu de
      non comprises
                                                                                                                       textures, d’association et de saveurs
                                                                                                                          pour des rencontres gustatives
                                                                                                                             gourmandes et originales.

                                                           Menu à 14 €                                                           Menu à 12€
Mardi 28 Janvier midi                 Mercredi 29 Janvier midi

                                                 Tempura de crevettes aigres-douces et
                                                             son cocktail

                                                                  ***
                                                                                                     RESTAURANT
                                                 Côte de bœuf grillée et rôtie, émulsion
                                                                                                        FERMÉ
                                                   corsée, laitue braisée et Pommes
                                                                 Berny
                                                                                                                                     BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
                                                                  ***                                                                      09201 Saint-Girons
      Accueil du public                                                                                                                   Tél : 05.61.04.05.00
                                                         Déclinaison d’ananas
                                                                                                                                   Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
   Pour le déjeuner : 12h à 14h                                                                                                     http://francois-camel.entmip.fr

                                                           Menu à 12 €                                                                        Menu à
   Pour le diner: 19h à 21h30

                                                      Jeudi 30 Janvier midi                   Jeudi 30 Janvier soir               Vendredi 31 Janvier midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
                                                                                                    Salade Gasconne
profession de même que les variations
                                                             Tielle sétoise                                Ou
qualitatives s’expliquent par le caractère
purement pédagogique de ce restaurant                                                               Salade paysanne                     Œufs mollets florentine
d’application                                                     ***                                     ***                                     ***
                                                                                           Magret de canard sauce Forestière,   Fricassée de volaille aux trompettes de
                                                     Bourride sétoise et pommes à           pommes Macaire au Bethmale,                         la mort
                                                               l'anglaise                         Beignets de brocolis                   Gratin de macaronis
 Prix nets, boissons                                                                                                                              ***
                                                                  ***                                     ***                           Entremet poire caramel
      non comprises
                                                 Tropézienne et abricot flambé au rhum         Tarte au citron meringuée

                                                           Menu à 14 €                             Menu à 14 €                             Menu à 12 €
Mardi 4 Février midi                 Mercredi 5 Février midi

                                                        Velouté de butternut,
                                                         Galette de Beaufort

                                                                 ***
                                                                                                  RESTAURANT
                                                  Pièce d’agneau (épaule) marinée et
                                                                                                      FERMÉ
                                                               braisée
                                                   Courgette tonnelet et Parmentier
                                                                                                                                BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
                                                                 ***                                                                  09201 Saint-Girons
      Accueil du public                                                                                                              Tél : 05.61.04.05.00
                                                  Crêpes chocolat chantilly amandes
                                                                                                                              Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
   Pour le déjeuner : 12h à 14h                                                                                                http://francois-camel.entmip.fr

                                                          Menu à 14 €                                                                    Menu à
   Pour le diner: 19h à 21h30

                                                      Jeudi 6 Février midi                   Jeudi 6 Février soir             Vendredi 7 Février midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
                                                                                         Quiche au jambon d’Ariège et au
profession de même que les variations
qualitatives s’expliquent par le caractère                 Café Brasserie:                          Bethmale
purement pédagogique de ce restaurant                                                                   ***                    Verrine d’avocat aux crevettes
d’application                                              Salade composée              Magret de canard sauce poivre vert,                    ***
                                                                  ***                    Polenta aux cèpes et Tonnelet de       Truite meunière aux amandes
                                                 Steak au roquefort/Gratin Dauphinois               courgette                 Riz Pilaf à la brunoise de légumes
                                                                  ***                                   ***                                    ***
 Prix nets, boissons                                    Tartelette aux pommes              Croustade aux pommes et sa            Savarin aux fruits exotiques
                                                                                        sauce caramel, glace aux pruneaux
      non comprises
                                                                                                      d’Agen
                                                                                                        OU
                                                                                            Gourmandise pyrénéenne

                                                          Menu à 12 €                            Menu à 14 €                          Menu à 14 €
Mardi 25 Février midi                 Mercredi 26 Février midi
                                                                                              Bienvenue chez les Ch’Ti
                                                 Sablé au parmesan, artichauts à la           (menu région Hauts de France)
                                                                                                  A la carte de l’Estaminet
                                                              grecque
                                                                                      Les entrées :
                                                 Maquereau en saumure d’agrumes
                                                                                           -   Ficelles Picardes
                                                                 ***                       -   Tarte aux maroilles
                                                           Sole meunière                   -   Flamiche aux poireaux
                                                                 OU                   Les plats :
                                                                                           -   Carbonade flamande frites
                                                       Sole farcie aux coques
                                                                                           - Waterzoi de poisson
                                                  Dauphinois de pommes de terre
                                                                                      Les desserts :
                                                                                                                                              BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
                                                       et légumes croquants                -   Crème brûlée à la chicorée et
                                                                                                                                                    09201 Saint-Girons
      Accueil du public                                          ***                           gaufrette à l’ancienne
                                                                                                                                                   Tél : 05.61.04.05.00
                                                       Dessert tout chocolat               -   Tarte au sucre, glace à la chicorée
                                                                                           -   Gaufre à la bière chantilly de spéculos      Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
   Pour le déjeuner : 12h à 14h                                                                                                              http://francois-camel.entmip.fr

                                                         Menu à 16 €                               Menu à 14 €                                        Menu à
   Pour le diner: 19h à 21h30

                                                    Jeudi 27 Février midi                    Jeudi 27 Février soir                         Vendredi 28 Février midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
profession de même que les variations                                                                                                                 TOUT’ŒUF
qualitatives s’expliquent par le caractère
purement pédagogique de ce restaurant                    Œufs meurettes                                                                  Œuf façon Bragance dans sa timbale de
d’application                                                                                                                                          légumes
                                                                 ***
                                                                                                                                                          ***
                                                  Blanc de poulet poché grillé aux                                                           Tartare de bœuf Traditionnel,
                                                         légumes oubliés                        REPAS DANS LE NOIR
                                                                                                                                                          OU
                                                                 OU                                                                         Carpaccio de canard, crème de
 Prix nets, boissons                              Lotte à l'huile d'olive noire aux                                                           roquefort et baies de cassis,
                                                         légumes anciens                                                                         Œuf de caille à cheval
      non comprises                                                                                                                             Garniture de nos chefs
                                                                 ***
                                                                                                                                                          ***
                                                             Paris Brest
                                                                                                                                                Œuf à la neige revisité,
                                                                                                                                                Caramels et meringues

                                                          Menu à 12€                               Menu à 20 €                                     Menu à 12 €
Mardi 3 Mars midi                          Mercredi 4 Mars midi

                                                   Crevettes bouquet sauce cocktail,           Croustade de légumes et mesclun
                                                  Gambas en chemise de pommes de                                OU
                                                  terre, huître gratinée, noix de Saint-       Feuilleté aux poireaux, saumon et
                                                         Jacques à la Normande                            fruits de mer
                                                                                                               ***
                                                                   ***                         Carré d’agneau en croûte d’herbe,
                                                      Médaillon de Lotte Newburg                tonnelet de courgette aux cèpes,
                                                              Riz parfumé                      pommes dauphines et drème d’ail
                                                                                                               ***                                       BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
                                                                                                                                                               09201 Saint-Girons
      Accueil du public                                           ***                                  Poire Belle-Hélène
                                                                                                                                                              Tél : 05.61.04.05.00
                                                         Mille-feuille exotique                                 OU
                                                                                                                                                       Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
   Pour le déjeuner : 12h à 14h                                                                         Verrine au citron                               http://francois-camel.entmip.fr

                                                            Menu à 16 €                                    Menu à 14 €                                           Menu à
   Pour le diner: 19h à 21h30

                                                        Jeudi 5 Mars midi                              Jeudi 5 Mars soir                                Vendredi 6 Mars midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la                                              Les entrées :
profession de même que les variations                                                         Macarons au chèvre et carpaccio de légumes ou
qualitatives s’expliquent par le caractère       Millefeuille d'œuf brouillé au foie gras            Nems de canard, sauce à l’orange ou                 Tourte aux champignons,
                                                                    OU                                Rouleau de printemps au poulet ou                   Salade d'herbes fraîches
purement pédagogique de ce restaurant                                                          Croustillant aux crevettes, guacamole et sauce
d’application                                         Coupe de crevettes cocktail                                    cocktail                                        ***
                                                                                            Les plats :
                                                                    ***                                                                             Mitonné de lapereau, olives noires de
                                                                                              Ballottine de truite d’Ariège meunière, trilogie de
                                                  Magret de canard sauce cèpes et                            légumes de saison ou                                  Nyons,
                                                                                                Porc pané à la japonaise, riz blanc et wok de
                                                    tagliatelles de carottes pommes                               légumes ou
                                                                                                                                                     Pâtes fraîches au pistou et Polenta
 Prix nets, boissons                                              darphin                      Cannelloni végétarien ricotta-champignons ou                          ***
                                                                                             Souris d’agneau confite aux champignons, pommes
                                                                    ***                                                                                Déclinaison autour de l’ananas
      non comprises                                                                                       grenailles et ail en chemise
                                                            Charlotte surprise              Les desserts                                             Crumble de fruits frais (en coupe)
                                                                                                   Nougat glacé aux fruits de la passion ou
                                                                                                        Millefeuille litchi/framboise ou
                                                                                                          Verrine chocolat-praliné ou
                                                                                                 Tiramisu citron vert-basilic, tartare de fruits
                                                                                                                   exotiques

                                                            Menu à 14€                                     Menu à 16 €                                        Menu à 12 €
Mardi 10 Mars midi                       Mercredi 11 Mars midi
                                                                                           Escapade en BOURGOGNE-FRANCHE
                                                                                                        COMTÉ
                                                 Cuisses de grenouilles panées au vert,   Les Entrée :
                                                     crème d’ail doux et cresson de           - Œuf mollet pané en meurette
                                                                fontaine                      - Salade croustillante au morbier et
                                                                                                   à la saucisse de Morteau
                                                                 ***                      Le plat :
                                                       Pochouse Bourguignonne                 - Filet de sandre, sucs d’arrêtes,
                                                          Pommes fondantes                         crémés au vin jaune, épinards frais
                                                                                                   et gratin de pommes de terre au
                                                                                                                                                       BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
                                                                                                   Mont d’Or
                                                                    ***                                                                                      09201 Saint-Girons
      Accueil du public                                                                   Les desserts :
                                                                                                                                                            Tél : 05.61.04.05.00
                                                     Mille-feuille chocolat-caramel
                                                                                                   - Tartelette cassis/myrtilles
                                                                                                                                                     Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
   Pour le déjeuner : 12h à 14h                                                                    - Coupe Dijonnaise                                 http://francois-camel.entmip.fr

                                                           Menu à 14 €                                   Menu à 14 €                                              Menu à
   Pour le diner: 19h à 21h30

                                                       Jeudi 12 Mars midi                           Jeudi 12 Mars soir                                Vendredi 13 Mars midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la                                            Les entrées :
profession de même que les variations                                                                                                                        Menu avec choix :
                                                                                            Macarons au chèvre et carpaccio de légumes ou
qualitatives s’expliquent par le caractère                                                         Nems de canard, sauce à l’orange ou
                                                                                                                                                     Salade de chèvre chaud, miel et lard OU
                                                                                                    Rouleau de printemps au poulet ou
purement pédagogique de ce restaurant                                                        Croustillant aux crevettes, guacamole et sauce           Salade croquante au saumon fumé OU
d’application                                                                                                      cocktail                            Salade aux lardons et son œuf poché
                                                                                          Les plats :                                                                    ***
                                                                                            Ballottine de truite d’Ariège meunière, trilogie de   Filet de lotte à la moutarde de Meaux, potée
                                                             RESTAURANT                                    légumes de saison ou                                    de légumes OU
                                                                                              Porc pané à la japonaise, riz blanc et wok de        Éventail de magret aux trois poivres, flan de
                                                                FERMÉ                                           légumes ou
 Prix nets, boissons                                                                         Cannelloni végétarien ricotta-champignons ou
                                                                                                                                                          céleri, épinards en branches ou
                                                                                                                                                  Pièce de bœuf grillée sauce Bordelaise, gratin
                                                                                           Souris d’agneau confite aux champignons, pommes
                                                                                                                                                          Parmentier et tomates confites
      non comprises                                                                                     grenailles et ail en chemise
                                                                                                                                                                         ***
                                                                                          Les desserts
                                                                                                 Nougat glacé aux fruits de la passion ou                      Poire belle Hélène OU
                                                                                                      Millefeuille litchi/framboise ou                            Pêche Melba OU
                                                                                                        Verrine chocolat-praliné ou                         Coupe colonel au citron vert
                                                                                               Tiramisu citron vert-basilic, tartare de fruits                   Tuiles et cigarettes
                                                                                                                 exotiques

                                                                                                         Menu à 16 €                                          Menu à 14 €
Mardi 17 Mars midi                     Mercredi 18 Mars midi
                                                 Carpaccio de Saumon au basilic (AB)    Salade gourmande de légumes à l’œuf mollet
                                                                                                             OU
                                                                 ***
                                                                                                     Tartare de saumon
                                                    Ravioles d’épinard, Ricotta et
                                                                                                             ***
                                                      Pesto de tomates confites          Jambonnette de volaille farcie, tonnelet de
                                                                 ***                      courgette à la Duxelles de champignons,
                                                     Piccata de veau Milanaise,                     risotto au parmesan
                                                                                                             OU
                                                  Chou Romanesco et rizotto verde
                                                                                         Navarin d’agneau et printanière de légumes
                                                                 ***
                                                                                                          nouveaux
                                                         Fromage Parmesan,                                   ***
                                                                                                                                                 BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
                                                       Roquette et balsamique           Tarte fine aux pommes sauce caramel, glace
                                                                                                                                                       09201 Saint-Girons
      Accueil du public                                          ***                                       vanille
                                                                                                                                                      Tél : 05.61.04.05.00
                                                                                                             OU
                                                    Tiramisu et bouchon baba au
                                                                                             Gratin de fruits au Grand Marnier                 Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
   Pour le déjeuner : 12h à 14h                              Limoncello                                                                         http://francois-camel.entmip.fr

                                                          Menu à 16 €                                 Menu à 14€                                           Menu à
   Pour le diner: 19h à 21h30

                                                      Jeudi 19 Mars midi                         Jeudi 19 Mars soir                            Vendredi 20 Mars midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la                                         Les entrées :                                                      Menu avec choix :
profession de même que les variations                                                    Macarons au chèvre et carpaccio de légumes ou
qualitatives s’expliquent par le caractère                                                      Nems de canard, sauce à l’orange ou            Œufs brouillés, toast de viande de grison
                                                                                                 Rouleau de printemps au poulet ou
purement pédagogique de ce restaurant                                                     Croustillant aux crevettes, guacamole et sauce
                                                                                                                                                                   OU
d’application                                                                                                   cocktail
                                                                                                                                                     Œuf poché Bourguignonne OU
                                                                                       Les plats :                                              Œuf mollet pané, brunoise de légumes
                                                                                         Ballottine de truite d’Ariège meunière, trilogie de       étuvée, coulis de poivron et thym
                                                           RESTAURANT                                   légumes de saison ou                                       ***
                                                                                           Porc pané à la japonaise, riz blanc et wok de        Filet mignon de porc au miel, écrasé de
                                                               FERMÉ                                         légumes ou                                          PDT OU
 Prix nets, boissons                                                                      Cannelloni végétarien ricotta-champignons ou          Pavé de saumon à l'unilatérale, beurre
                                                                                        Souris d’agneau confite aux champignons, pommes              rouge, tagliatelles au pesto OU
      non comprises                                                                                  grenailles et ail en chemise
                                                                                                                                               Duo de volaille vigneronne, flan des sous-
                                                                                       Les desserts
                                                                                              Nougat glacé aux fruits de la passion ou
                                                                                                                                                        bois, pommes Duchesse
                                                                                                   Millefeuille litchi/framboise ou                                ***
                                                                                                     Verrine chocolat-praliné ou                Brownies aux noix, glace chocolat. OU
                                                                                            Tiramisu citron vert-basilic, tartare de fruits           Aumônière poire caramel OU
                                                                                                              exotiques                         Croustillant de fruits frais chantilly.

                                                                                                      Menu à 16€                                       Menu à 14€
Mardi 24 Mars midi                 Mercredi 25 Mars midi
                                                                                      Pastilla de volaille au curry et aux
                                                   Escargots à la Provençale            amandes, salade de printemps
                                                                                                       OU
                                                                                          Œuf mollet pané florentine
                                                             ***
                                                                                                       ***
                                                                                  Filet de grondin, jus d’une bouillabaisse,
                                                  Aïoli de morue à la Nîmoise
                                                                                   ratatouille fine beignets d’aubergines
                                                                                                       OU
                                                             ***                 Coquelet rôti à l’ail en chemise, ratatouille
                                                                                         fine et beignets d’aubergine
                                                                                                                                   BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
                                                 Tarte Tropézienne et desserts                         ***
                                                                                                                                         09201 Saint-Girons
      Accueil du public                                   provençaux                            Crème catalane
                                                                                                                                        Tél : 05.61.04.05.00
                                                                                                       OU
                                                                                                                                 Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
                                                                                              Charlotte à l’ananas
   Pour le déjeuner : 12h à 14h                                                                                                   http://francois-camel.entmip.fr

                                                       Menu à 14€                            Menu à 14 €                                   Menu à
   Pour le diner: 19h à 21h30

                                                  Jeudi 26 Mars midi                     Jeudi 26 Mars soir                      Vendredi 27 Mars midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
profession de même que les variations
qualitatives s’expliquent par le caractère
purement pédagogique de ce restaurant
d’application

                                                        RESTAURANT                             RESTAURANT                           Menu non communiqué

                                                            FERMÉ                                  FERMÉ                                    EXAMEN
 Prix nets, boissons
      non comprises

                                                                                                                                        Menu à 12 €
Mardi 31 Mars midi         Mercredi 1 Avril midi
                                                                                   Osez le Japon !!!
                                                                       Les entrées :
                                                                           - Beignets de légumes et crevettes
                                                                               en tempura
                                                                           - Assortiments de sushis et makis
                                                     RESTAURANT        Les plats :
                                                                           - Chiri-mushi de cabillaud
                                                        FERMÉ              - Poulet mijoté Iridori
                                                                       Les desserts :
                                                                           - - Gâteau vapeur au thé vert
                                                                                                                     BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
                                                                               matcha et haricots azuki confits,
                                                                                                                           09201 Saint-Girons
      Accueil du public                                                        glace au thé matcha
                                                                                                                          Tél : 05.61.04.05.00
                                                                           - Hanami dango, glace au thé vert
                                                                                                                   Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
                                                                               matcha
   Pour le déjeuner : 12h à 14h                                                                                     http://francois-camel.entmip.fr

                                                                                   Menu à 14€                                Menu à
   Pour le diner: 19h à 21h30

                                                  Jeudi 2 Avril midi            Jeudi 2 Avril soir                  Vendredi 3 Avril midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
                                                                               TRATTORIA ITALIENNE
profession de même que les variations
                                                                                     Minestrone
qualitatives s’expliquent par le caractère
                                                                                         OU
purement pédagogique de ce restaurant
                                                                         Ravioles épinards-Ricotta, pesto de
d’application
                                                                                  tomates confites
                                                                                        ****
                                                     RESTAURANT                                                       Menu non communiqué
                                                                                Osso-bucco milanaise
                                                        FERMÉ                            OU                                   EXAMEN
 Prix nets, boissons                                                          Lasagnes et petite salade
                                                                                         ***
      non comprises                                                           Tiramisu au mascarpone
                                                                                         OU
                                                                          Coupe glacée « baba limocello »
                                                                          (sorbet citron, baba limocello et
                                                                               chantilly mascarpone)

                                                                                   Menu à 14 €                            Menu à 12 €
Mardi 21 Avril midi                    Mercredi 22 Avril midi
                                                                                                       Gaspacho
                                                      Melon déguisé au foie gras                           OU
                                                                   OU                                 Salade César
                                                    ravioles de lotte à l’Américaine                       ***
                                                                   ***                      Paupiette de limande farcie à la
                                                 Paupiette de poisson ou en papillote,          Dieppoise et sa garniture
                                                          beurre blanc à l’anis                            OU
                                                       Purées de légumes secs…                 Confit de canard, potatoes
                                                                   ***                                     ***
                                                                                            Tartelette au citron meringuée                BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
                                                 Poire pochée aux épices, mousse à la
                                                                                                                                                09201 Saint-Girons
      Accueil du public                          cannelle, tuile popcorn, et poudre de                     OU
                                                                                                                                               Tél : 05.61.04.05.00
                                                                 réglisse.               Baba « pina colada » at ananas flambés
                                                                                                                                        Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
   Pour le déjeuner : 12h à 14h                                                                                                          http://francois-camel.entmip.fr

                                                           Menu à 14 €                               Menu à 14€                                    Menu à
   Pour le diner: 19h à 21h30

                                                       Jeudi 23 Avril midi                       Jeudi 23 Avril soir                     Vendredi 24 Avril midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
                                                                                               Entrée tartare de saumon
profession de même que les variations
                                                                                                           OU                        Œuf brouillé toqué, pointes d’asperge
qualitatives s’expliquent par le caractère
                                                                                                    Assiette créole :                      et succédanés de caviar
purement pédagogique de ce restaurant
                                                                                          Féroce d’avocat, achards de légumes
d’application
                                                                                                  et Samoussas bœuf
                                                                                                                                                       ***
                                                 Menu proposé par les élèves
                                                                                          Cari poulet, riz blanc, graines, rougail
                                                 de cuisine sur le thème de la                                                       Agneau en croûte de sel, ballotin de ris
                                                                                                  tomates et combava
 Prix nets, boissons                                         bière                                           OU                       d’agneau, jus court et petits légumes
                                                                                           Poulet thaï sauté aux noix de cajou                      braisées
      non comprises
                                                                                                  Tartelette aux fraises                               ***
                                                                                                           OU
                                                                                                     Fraises Melba                    Entremet chocolat sur pâte à bombe

                                                           Menu à 12 €                              Menu à 14 €                                 Menu à 16 €
Mardi 28 Avril midi                     Mercredi 29 Avril midi
                                                                                           Pressé de légumes grillés, pesto de
                                                          Melon « déguisé »                               roquette
                                                                                                             OU
                                                                  ***                       Feuilleté aux champignons et au
                                                                                                          Bethmale
                                                 Carré d’agneau en croûte persillé Vert                      ***
                                                                 Pré                      Caille farcie aux raisins et sa garniture
                                                                                                             OU
                                                                  ***                           Confit de canard, potatoes
                                                                                                             ***                        BP 30108 – 28 rue Jules Ferry
                                                                                                                                              09201 Saint-Girons
      Accueil du public                                         Fraisier                         Charlotte aux framboises
                                                                                                                                             Tél : 05.61.04.05.00
                                                                                                             OU
                                                                                                                                      Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
   Pour le déjeuner : 12h à 14h                                                            Baba au rhum et bananes flambées            http://francois-camel.entmip.fr

                                                           Menu à 14 €                                Menu à 14€                                Menu à
   Pour le diner: 19h à 21h30

                                                       Jeudi 30 Avril midi                       Jeudi 30 Avril soir                    Vendredi 1 Mai midi
Les éventuels différentiels tarifaires avec la
                                                                                          Menu autour des plantes comestibles
profession de même que les variations
                                                                                                          d’Ariège
qualitatives s’expliquent par le caractère
                                                                                             Tartine de fromage frais, fleurs et
purement pédagogique de ce restaurant
                                                                                               feuilles sauvages comestibles
d’application
                                                                                           Œuf parfait au lierre terrestre, risotto
                                                                                          aux fleurs de pissenlit, copeaux de foie
                                                             RESTAURANT                                                                        RESTAURANT
                                                                                                             gras
                                                                FERMÉ                      Turbot en croûte de graines d’orties,                  FERMÉ
 Prix nets, boissons                                                                      parmentier d’orties fraiches et feuilles
                                                                                                   d’orties croustillantes
      non comprises                                                                       Gelée au gaillet gratteron, ganache à la
                                                                                           flouve odorante et croquant noisette
                                                                                           Sorbet framboise-acacia, financier au
                                                                                                       confit d’acacia
                                                                                               Macarons à la reine des prés

                                                                                                     Menu à 22 €
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