MEZCAL BROTHERS - OTHER CRAFT
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MEZCAL
BROTHERS
CATALOGUE 2020
20
20
OTHERCRAFT
&
STORIES
MANIFESTO
Mezcal Brothers
& Other Craft Stories
En 2014,
lorsque nous avons fondé Mezcal Brothers, nous
avions en tête de partager notre passion pour
le mezcal, pour ses communautés et de rendre
accessible en France, le travail des productrices et
producteurs qui se cachent derrière chacune des
bouteilles que nous importons puis distribuons.
Au fil des années, des voyages et des rencontres
nous avons naturellement été amené à dépasser les
frontières du Mexique pour aller plus loin dans la
recherche de spiritueux traditionnels qui racontent
l’histoire d’hommes et de femmes, et de terroirs.
Bienvenue dans l’univers des
Mezcal Brothers & Other Craft Stories.
David, Kevin,
Benjamin, Seb,
Victor & Anabelle
Mezcal Brothers Other Craft Stories
06 LE MEZCAL &
L’AGAVE 08 LES ÉTAPES
DE FABRICATION 10 MEZCAL BROTHERS
14 LA BODEGA MEZCALERA
22 OTHER CRAFT STORIES 32 OTHER
COOL STORIES 34 PROFIL GUSTATIF
36 CONTACT
Catalogue 2020
Le mezcal est un spiritueux Le mezcal et l'agave
traditionnel Mexicain obtenu par la
distillation des cœurs d’agaves cuits
et fermentés. En 2020, il peut être
produit dans 9 états du Mexique,
protégés par une Denominacion de
LE
Mayahuel est représentée sous forme
d’agave. Assimilée à la mère des
Origen, une Indication Géographique Mexicains, elle symbolise la fécondité
MEZCAL
de la terre, la récolte et la surabondance.
Protégée (IGP) créée en 1994. Elle est aussi la mère des Centzon
MEZCAL : N. M. (1873) DU NAHUATL (langue aztèque),
Totochtin, les «400 lapins», dieux de
l’ivresse qu’elle allaite avec ses 400
seins, et la déesse de la lune, associée
aux forces de la nuit, de la mort et de la
Metl - AGAVE ET Ixcalli - CUIT.
L’état le plus connu pour la production destruction.
de mezcal est Oaxaca car c’est dans Le pulque issu de l’agave incarne donc
cette région du monde que l’on compte une double essence: il est associé à
la plus grande diversité d’espèces la nourriture (lait maternel), mais aussi
d’agaves. Près de 90% du mezcal y est aux vices et aux dangers que provoque
Agave produit. Il est important de rappeler l’ébriété.
Appellation botanique que le mezcal est traditionnellement
donnée en 1753 par le
L'AGAVE
produit dans tout le Mexique mais
naturaliste Suédois seuls ces 9 États peuvent nommer leur
Carlos Linneo et qui distillat mezcal.
a pour étymologie
«admirable» en Grec.
LES ORIGINES
Il existe un débat concernant l’âge du Au Mexique, ils sont utilisés depuis
mezcal. Certains considèrent que la plus de 8000 ans principalement pour
technologie de distillation était connue l’alimentation et la médecine.
des peuples préhispaniques, d’autres
disent que ce sont les Philippins puis les
Espagnols qui ont introduit la distillation LES TYPES D'AGAVES
au Mexique. Il existe 280 espèces dans le monde,
plus de 180 sont originaires du Mexique
Ce qui est certain, c’est que le mezcal et 38 de l’État de Oaxaca. Contrairement
6
7
tel qu’il est produit de nos jours est le à la tequila qui ne peut être produite
fruit de la rencontre entre les cultures qu’avec l’agave Tequilana Weber Azul,
indigènes (le four de cuisson des agaves dans le mezcal, plus de 40 espèces
est utilisé au Mexique depuis plusieurs peuvent être utilisées. Chacune
milliers d’années) et les cultures possède une identité gustative propre
Asiatiques et coloniales Espagnoles qui en fonction des sols et des climats dans
ont introduits chacune à leur tour leurs lesquels elle se développe.
propres techniques de distillation.
Les agaves cultivés: L’Angustifolia
L'AGAVE Haw ou espadín est l’agave cultivé par
On utilise aussi le terme Maguey pour le excellence. Sa maturité est de 7 à 9
designer. L’agave est une plante qui se ans et il pousse majoritairement dans
'ESPÈCE D'AG
280
BRE D AV trouve principalement dans des milieux l’État de Oaxaca. De nos jours, une
NOM E
LE S arides et semi-désertiques grâce à ses grande majorité des agaves utilisés
T feuilles capables de stocker une grande dans l’élaboration du mezcal ont été
S
C'E
quantité d’eau. domestiqué.
DE
QU' MON Au Mexique, ils sont utilisés depuis Les agaves sauvages: Ils poussent de
IL EXISTE DANS LE
plus de 8000 ans principalement pour manière sauvage et sont extrêmement
l’alimentation et la médecine. Ses rares. Leur maturité varie de 7 à 20 ans.
longues épines étaient utilisées comme Ils offrent une palette aromatique d’une
aiguilles, ses feuilles séchées pour grande complexité.
construire des habitations, sa pulpe
pour produire du papier et du textile,
mais aussi pour l’élaboration de la
première boisson alcoolique mexicaine :
le Pulque. Allez + loin:
Deux livres de référence en Français:
Mezcal, l’esprit du Mexique (Hachette,
Dans les mythologies Maya et Aztèque,
2017: David Migueres, Domingo García
l’agave est le support de diverses et Alexandre Vingtier) et Mezcal,
légendes. La déesse nourricière l’enfant terrible du Mexique (PU
François Rabelais, 2018: Domingo
García)
C’est dans l’état
de Oaxaca que l’on
retrouve la plus grande
diversité d’espèces
Carte des États producteurs d’agaves.
de mezcal.
La fabrication Le mezcal artisanal est issu de
la distillation des sucs d’agaves
fermentés. Son processus de
fabrication reste inchangé
Avant d’arriver dans l’alambic, les Toutes ces caractéristiques impriment
depuis plus de 400 ans.
agaves passent par cinq étapes: La une identité unique à chaque mezcal.
récolte, la cuisson, la mouture, la
fermentation et la distillation. Réalisé
sans outillage moderne, ce travail LES ÉTAPES DE FABRICATION
physique, exigeant et éprouvant reste
le meilleur moyen de garantir la qualité 1.LA RÉCOLTE - Jima
ancestrale du mezcal. Lorsque l’agave arrive à maturité, ses
longues feuilles sont rasées pour
ne conserver que son cœur. Celui-ci
«Chaque bouteille
contient un fragment LE MAESTRO MEZCALERO contient tous les sucres nécessaires
d’une ancienne Le Maestro Mezcalero ou Maestra à la production du Mezcal.
tradition, de la terre Mezcalera, est le nom donné au
qui a vu naître ces producteur de Mezcal. Il est celui qui 2.LA CUISSON - Cocimiento
plantes et du savoir- supervise et qui maîtrise toutes les L’agave est ensuite coupé en
faire du producteur.» étapes de la production. morceaux. Ceux-ci sont disposés
dans un four conique creusé sous la
Tel un véritable alchimiste, il connait terre avec au centre du bois et des
les secrets pour transformer l’agave pierres de fleuve ou volcaniques, le
en Mezcal. Il sait où trouver les agaves tout recouvert de fibres et de terre.
sauvages, à quel moment les cueillir, Cette étape transforme les sucres de
quand arrêter la fermentation et surtout, l’agave en sucres fermentescibles.
il maîtrise la coupe dans la distillation. La cuisson dure de 3 à 7 jours.
Pour l’élaboration du Mezcal, le Maestro 3.LA MOUTURE - Molienda
Mezcalero utilise ses 5 sens, et ne fait Après la cuisson, les agaves sont
usage d’aucune technologie moderne. passés dans un moulin composé d’une
Ce savoir-faire vieux de plusieurs roue en pierre tractée par un cheval ou
siècles s’hérite de père en fils et les un âne. Cette étape permet de défibrer
lignées de Maestros Mezcaleros sont les agaves afin que la fermentation
parfois vieilles de plus de 6 générations. soit homogène. Dans le cas du mezcal
8
9
Ils sont donc les gardiens d’un des plus ancestral, elle se fait à la main avec des
bel héritage Mexicain. masses en bois.
Dans le monde du Mezcal, on parle 4.LA FERMENTATION - Fermentación
souvent de «Mezcal d’auteur», La fermentation se fait à l’air libre
justement pour rendre hommage de manière naturelle, sans levure
au Maestro Mezcalero et rappeler le chimique dans des cuves en bois de
caractère unique de chaque bouteille. pin ou de chêne. Cette étape permet
de transformer les sucres en alcool.
LA
Elle dure de 5 à 30 jours.
5. LA DISTILLATION - Destilación
Elle se fait dans des alambics en cuivre
FABRICA-
de 300 litres ou dans des alambics
asiatico-mongols en argile et parfois
même en bois. Il s’agit la plupart du
TION
temps d’une double distillation qui
permet d’atteindre un degré alcoolique
compris entre 40% et 55%.
6. LA MISE EN BOUTEILLE
LES FACTEURS Le Mezcal est par la suite mis en
Pour comprendre le mezcal, il bouteille, sans vieillissement en
faut comprendre son terroir: les bois. L’étiquetage est généralement
caractéristiques naturelles où poussent fait à la main par les femmes
les agaves (climat, altitude, sols…) les de la communauté.
caractéristiques humaines (la touche du
maestro mezcalero) et les techniques
utilisées (type d’alambic, type de cuve
de fermentation…).
Lors de nos voyages au Mexique
nous avons sélectionné les Mezcals
selon différents critères.
MEZCAL
BROTHERS
LA QUALITÉ DES PRODUITS
Nous sélectionnons des Mezcals issus
d’une production 100% artisanale
et 100% agave, produits par des
Maestros Mezcaleros issus de longues
10
11
générations de producteurs.
L’IMPACT SOCIAL
Le Mezcal est souvent produit dans des
régions défavorisées. Le développement
du Mezcal à l’international doit avoir un
impact positif pour les populations qui
le produisent.
Les marques que nous importons
s’engagent activement pour améliorer
les conditions de vie des producteurs et
de leurs familles.
L’IMPACT
ENVIRONNEMENTAL
Toutes nos marques utilisent les agaves
de manière durable et responsable.
Afin d’éviter l’extinction de certaines
espèces rares, les marques investissent
dans des programmes de reforestation.
Koch MEZCAL
PRODUIT Mezcal MARQUE Koch
CONTENANCE 700 ml. DEGRÉS ALC. 47%
MAESTROS MEZCALEROS Pedro Hernandez , Alberto Vasques,
Adrian y Lucio Bautista, Israel Palestino
ÉTAT PRODUCTEUR Oaxaca COMMUNAUTÉS San Baltazar Guelavila et 7 autres
communautées AGAVES UTILISÉS Espadin, Arroqueño, Barril, Tobasiche,
Madrecuishe, Mexicano, Coyote, Tepextate, Tobala & Lumbre, Sierra Negra
AUTRES ENSAMBLE 4 agaves ÂGES DES AGAVES 7 à 20 ans
TYPE DE FOUR Creusé sous terre TYPE DE MOULIN Pierre tractée par un cheval
CUVE DE FERMENTATION Bois de pin, ollas de barro
EAU UTILISÉE POUR LA FERMENTATION Fleuve
TYPE D’ALAMBIC Cuivre 300 L. & terre cuite 50 L.
NBRE DE DISTILLATIONS 2
Mezcal Koch est une marque de l’utilisation durable des
mezcal créée en 2009 par Carlos ressources naturelles.
Moreno et le maestro mezcalero
Pedro Hernandez. La marque En 2018, la marque Koch a
offre plusieurs expressions de replantée plus de 100 hectares
Mezcals, produits par différentes d’agaves d’espèces différentes
familles de producteurs de l’État et mis en place une nouvelle
de Oaxaca. approche dans la gestion des
Elle met en avant des techniques déchets, de l’utilisation de
de productions artisanales et l’eau et des agaves.
ancestrales tout en favorisant
le commerce équitable et Nbre de références: 18
12
13
Unión MEZCAL
PRODUIT Mezcal MARQUE Unión
CONTENANCE 700 ml. DEGRÉS ALC. 40%
MAESTROS MEZCALEROS Don Joel & Justino Garcia ÉTAT PRODUCTEUR Oaxaca
COMMUNAUTÉ Xoxo & San Dionisio AGAVES UTILISÉS Ensamble Espadin y Cirial
ÂGES DES AGAVES 8 à 14 ans TYPE DE FOUR Creusé sous terre
TYPE DE MOULIN Pierre tractée par un cheval CUVE DE FERMENTATION Bois de pin
EAU UTILISÉE POUR LA FERMENTATION Fleuve TYPE D’ALAMBIC Cuivre (300 L.)
NBRE DE DISTILLATIONS 2
Mezcal Unión est une marque réduire les coûts liés à la mise
fondée en 2009 par Toño, en bouteille et à la production,
Champion, Pepe et Shakes, quatre tout en maintenant des procédés
amis issus du monde des bars et d’élaboration artisanaux.
de la restauration. Soucieux de
diffuser le mezcal au reste du L’aspect durable de la production
monde, ils décident de suivre est aussi mis en valeur, avec une
le conseil d’un vieux maestro gestion durable des ressources
mezcalero, qui leur assure que utilisées, comme le bois, l’eau
l’avenir dépend de l’union des et l’agave.
familles productrices.
Nbre de références: 2
C’est ainsi que nait le projet
Mezcal Unión: plusieurs familles
de producteurs, associées pour
En 2014, lorsque nous avons fondé
Mezcal Brothers, nous avions en tête
de partager notre passion pour le
Mezcal, pour ses communautés et de
rendre accessible en France, le travail
des productrices et producteurs qui se
cachent derrière chacune des bouteilles
que nous importons puis distribuons.
BODEGA
MEZCALERA
Depuis plus de 6 ans, nous
voyageons au Mexique régulièrement
lieux où sont entreposés les dame-
jeanne ou damajuanas de mezcal afin
afin d’être au plus proche des d’être maturés en verre puis mis en
producteurs, de s’assurer que les bouteille.
méthodes d’élaboration demeurent
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artisanales, que les producteurs sont Il s’agit de marques de producteurs,
équitablement rémunérés et que leur ou d’entrepreneurs passionnés qui
environnement naturel est traité de la sillonnent les terres peu accessibles
meilleure des façons. du Mexique rural afin d’embouteiller
les meilleurs liquides. De mezcals non
certifiés par le CRM ou destilados de
NOTRE ENGAGEMENT agave, de coopératives réunissant
C’est pourquoi, toutes les marques artistes, artisans et producteurs de
avec lesquelles nous travaillons mezcals. De petits batchs de quelques
s’engagent dans la reforestation dizaines de litres, d’agaves rares,…
d’agaves, mais aussi d’arbres et
d’autres espèces végétales parfois Chacune de ces marques racontant
menacées et s’engagent à rémunérer avant tout l’histoire d’une tradition
de manière juste chacun des agricole et humaine centenaire, où la
producteurs et à réinvestir une partie terre, les femmes et les hommes sont
des bénéfices dans les communautés. les principaux protagonistes.
Notre mission a donc toujours
été d’éduquer le public sur cette
catégorie en mettant en avant ceux
qui produisent ces spiritueux et leurs
terroirs.
Afin de concrétiser un peu plus cette
mission, et afin de souffler notre 6ème
bougie en avril 2020 avec de bons
mezcals, nous avons sélectionnés 12
marques, 12 projets qui réunissent
tout ce qui correspond à notre
philosophie. Nous avons appelé
ce nouveau catalogue : La Bodega
Mezcalera. Expression qui désigne le
Mezcalosfera MEZCAL Y AGUARDIENTES DE AGAVE
PRODUIT Destilado de Agave et Mezcal MARQUE Mezcalosfera
NBRE DE RÉFÉRENCES 4 CONTENANCE 700 ml. DEGRÉS ALC. 48 à 53%
MAESTROS MEZCALEROS Margarito Cortes, Emmanuel Ramos, Victor Ramos
ÉTAT PRODUCTEUR Oaxaca COMMUNAUTÉ Miahuatlán AGAVES UTILISÉS Barril, Tobala,
Madrecuixe, Tobaziche, Tepextate, Ensamble Barril y Tepextate, Ensamble
5 agaves ÂGES DES AGAVES 8 à 18 ans TYPE DE FOUR Conique
TYPE DE MOULIN En pierre, tracté par un cheval CUVE DE FERMENTATION Cuve en
bois de pin EAU UTILISÉE POUR LA FERMENTATION Eau de puit
TYPE D’ALAMBIC Cuivre NBRE DE DESTILLATION 2
La Mezcaloteca est un bar à tard à Oaxaca afin de remodeler
dégustation de mezcal situé à la distillerie de l’oncle de
Oaxaca créé en 2010 par Silvia Marco et de construire la chaine
Philion et par Marco Ochoa d’embouteillage. Ils disposent à
qui est issu d’une famille de présent d’une pépinière afin de
producteurs de Miahuatlàn. Le reproduire et cultiver certaines
projet naît de leur volonté de espèces d’agaves rares.
faire découvrir aux habitants
de la capitale Mexicaine des En 2010 naît La Mezcaloteca où
mezcales legitimos, expression ils font déguster aux clients
utilisée pour désigner les les différents mezcals et
mezcals non-adaptés aux palais destilados de agave produits par
novices, notamment en les diluant plusieurs maestros de la région
avec de l’eau. de Miahuatlán.
Ils commencent au début des Mezcalosfera est le nom de la
années 2000 en achetant quelques marque de la Mezcaloteca destiné
litres de mezcals à l’oncle de à être exportée en dehors du
Marco, Don Felipe Cortés et en Mexique. Sous cette marque sont
créant une étiquette simple embouteillés aussi bien des
où toute l’information sur le mezcals que des destilados de
terroir est disponible. Ils agave.
déménagent quelques années plus
Neta
16
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DESTILADO DE AGAVE Lalocura DESTILADO DE AGAVE
PRODUIT Destilado de agave MARQUE NETA
NBRE DE RÉFÉRENCES 3 CONTENANCE 700 ml. DEGRÉS ALC. 46 à 49% Destilado de agave MARQUE Lalocura
PRODUIT
MAESTROS MEZCALEROS Grupo Logoche de Lachigüizo, Candido Garcia Cruz & NBRE DE RÉFÉRENCES9 CONTENANCE 700 ml. DEGRÉS ALC. 47,54 à 50,5%
Celso García Cruz ÉTAT PRODUCTEUR Oaxaca COMMUNAUTÉ Miahuatlán, Sierra Sur MAESTROS MEZCALEROS Eduardo « Lalo » Angeles ÉTAT PRODUCTEUR Oaxaca
AGAVES UTILISÉS Espadin, Tepextate, Bicuixe AUTRES Ensamble Bicuixe, COMMUNAUTÉ Santa Catarina Minas AGAVES UTILISÉS Cuishe, Espadín, San
Espadin & Madrecuixe, Destilado de Cucharillo Martinero, Tobala & Tobasiche AUTRE AGAVE Ensamble Tobasiche y Tobala
ÂGES DES AGAVES 10 à 15 ans TYPE DE FOUR Horno conico bajo tierra Ensamble San Martinero, Tobasiche y Espadin
TYPE DE MOULIN Machette et meule mécanique CUVE DE FERMENTATION bois de ÂGES DES AGAVES 8 à 18 ans TYPE DE FOUR Conique TYPE DE MOULIN Manuelle
Cyprès de Montezuma EAU UTILISÉE POUR LA FERMENTATION Eau de puit CUVE DE FERMENTATION Cuve en bois de pin
TYPE D’ALAMBIC Cuivre NBRE DE DESTILLATION 2 EAU UTILISÉE POUR LA FERMENTATION Eau de puit TYPE D’ALAMBIC Ollas de barro
NBRE DE DESTILLATION 2
Les destilados de agave NETA sont une série de pop-ups culinaires
produits par une coopérative « farm-to-table » qui la font A Santa Catarina Minas, Oaxaca, aussi bien à irriguer les champs sauvages et endémiques dont les
regroupant plus de 12 familles voyager au Mexique à la recherche la famille Angeles Carreño est que dans la fermentation des jus graines sont récupérées dans
de producteurs dans la région de d’ingrédients indigènes et connue de tous. Producteurs d'agaves. les montagnes. La permaculture
Miahutlán à Oaxaca. préhispaniques. En 2016, elle de mezcal ancestral depuis 5 selon des méthodes ancestrales
est contactée par le sommelier générations, la famille est En 2014, à la fin de ses mandats, (La Milpa) est au centre de
Cette communauté se situe dans du restaurant Noma pour l’aider reconnue internationalement pour il ouvre sa propre distillerie ses pratiques agricoles et il
les montagnes de la Sierra Madre à sélectionner les meilleurs son mezcal mais aussi pour sa artisanale et crée la marque produit en petits lots afin de
Sur, connue pour la richesse de mezcals pour le pop-up du Noma manière de travailler la terre Lalocura, aujourd'hui considéré préserver les sols. Les déchets
ses sols, de son agriculture, à Tulum. Certains la connaissent et de cultiver les agaves. comme l'un des meilleurs de la production sont utilisés
et pour ses riches traditions depuis comme la « Mezcal Queen ». producteurs de mezcal au Mexique. en tant qu’engrais et matériaux
culinaires qui se transmettent Eduardo, dit Lalo, est l’ainé de Signifiant «folie» en espagnol, de construction écologique.
de génération en génération. Pour sa seconde exportation en la famille et possède un diplôme Lalocura est le résultat de la Enfin, sa démarche est aussi
Europe, Neta a selectionnée 4 d’ingénieur agricole. Il passe juxtaposition de «Lalo», le socio-économique : il continue à
La marque a été créée par Niki destildos produits en lots de 36 plusieurs années à travailler surnom d’Eduardo et de «cura» former les jeunes aux métiers du
Nakazawa et Max Rosenstock, deux à 200 bouteilles. aux côtés de son père Don Lorenzo qui signifie remède, le mezcal mezcal afin de lutter contre le
américains amoureux du Mexique Angeles pour la distillerie étant utilisé par certaines phénomène d’émigration.
et de ses traditions culinaires. familiale avant d’occuper deux communautés locales en médecine
Niki, s’installe à Mexico au mandats de « maire » de ce village traditionnelle. Lalo produit 8000L. de Mezcal
début des années 2000 et découvre de Oaxaca, une fonction très par an, vendus sous allocations
Oaxaca et le mezcal en 2005 lors importante dans les communautés Eduardo est un ambassadeur aux Etats-Unis, au Mexique et à
d’un échange Universitaire. rurales. des méthodes de production présent en Europe.
De retour à Mexico, elle lance Durant ces années, il va aider ancestrales, il insiste sur
les producteurs de mezcal la préservation des terroirs,
et agriculteurs à vivre de l’utilisation durable des Nbre de références: 9
leur travail afin d’éviter agaves et donne la priorité au
l'émigration massive des jeunes développement économique local.
vers les États-Unis, et va aussi Il possède une pépinière où sont
Nbre de références: 6 mettre en place un programme de cultivées différentes espèces
construction de puits qui servent d’agave, notamment des espèces
Mezonte DESTILADO DE AGAVE, RAICILLA Cabalitto Cerrero DESTILADO DE AGAVE
PRODUITDestilado de Agave, Raicilla MARQUE Mezonte
CONTENANCE 700 ml. DEGRÉS ALC. 47 à 51,5% MAESTROS MEZCALEROS Santos Juarez,
Jorge Perez, Hildegardo Joya ÉTAT PRODUCTEUR Jalisco, Michoacan PRODUIT Destilado de Agave MARQUE Caballito Cerrero
COMMUNAUTÉ Cabo Corrientes, Chancuellar, Rio de Parras CONTENANCE 700 ml. DEGRÉS ALC. 46% MAESTRO TEQUILERO Claudio Jimenez Hernandez
AGAVES UTILISÉS Ixtero Amarillo, Cenizo, Amarillo, Alto AUTRES Ensambles ÉTAT PRODUCTEUR Jalisco COMMUNAUTÉ Barranca de Tecuane AGAVES UTILISÉS Azul Chato
ÂGES DES AGAVES 7 à 20 ans TYPE DE FOUR Creusé sous terre ÂGES DES AGAVES 5 à 7 ans TYPE DE FOUR En briques TYPE DE MOULIN Mécanique
TYPE DE MOULIN Pierre tractée par un cheval, hache, machette CUVE DE FERMENTATION Acier inoxydable EAU UTILISÉE POUR LA FERMENTATION Puit
CUVE DE FERMENTATION Bois de pin EAU UTILISÉE POUR LA FERMENTATION Puit TYPE D’ALAMBIC Acier inoxydable 2000L NBRE DE DISTILLATIONS 2
TYPE D’ALAMBIC Cuivre, hybride NBRE DE DISTILLATIONS 2
De 1934 à 1950, Alfonso Jimenez Cerrero, el que no necesita
Rosales dirige la communication herraduras ou Cheval Sauvage,
Mezonte est une organisation à organisations pour promouvoir de la distillerie Tequila celui qui n’a pas besoin de fer
but non lucratif qui promeut, la culture de l’agave. Il a Herradura aux côtés de ses à cheval.
soutient et préserve les pratiques également réalisé le documentaire cousins, la famille Rosales. Cela afin d’insister sur
et la production des spiritueux Viva Mezcal, qui explore le monde le fait que sa Tequila est
d'agave traditionnels. Son du mezcal ainsi que les défis Après une forte dispute artisanale et qu’elle ne sera
objectif principal est de faire auxquels les producteurs sont familiale, Alfonso quitte pas industrialisée.
prendre conscience de la valeur confrontés aujourd’hui. Herradura dans l’objectif de
culturelle et écologique que ces produire la meilleure Tequila. Depuis, la famille Jimenez
boissons représentent. Mezonte La philosophie de Mezonte est Il rachète la distillerie appelée continue de produire cette
sélectionne des spiritueux de mettre le producteur au Santa Rita, construite par son Tequila, mais sort de
d'agave sur tout le territoire centre de la reflexion. Pedro beau-père en 1873 et située à l’appellation et devient «
Mexicain, avec un accent sur les s'assure que les producteurs Amatitán, Jalisco. Destilado de Agave ».
États de Jalisco et de Michoacán perçoivent un revenu équitable Pour taquiner ses cousins,
: du mezcal, de la raicilla, et une reconnaissance pour leurs il nomme sa marque Caballito Nbre de référence: 1
mais aussi de la barranca, de la produits. Avec eux, il a mis en
tuxca, ou encore de la sikua. place un fond de réinvestissement
qui peut être utilisé selon
Pedro Jiménez, fondateur de leurs besoins : pour louer ou
Mezonte, gère également une salle acheter des terres pour planter
de dégustation à Guadalajara de l'agave, construire une
sous le même nom ainsi que la pépinière, acheter du matériel
mezcaleria « Pare de Sufrir ». Il de production ou réaménager leurs
travaille en collaboration avec lieux de travail.
des chercheurs, des producteurs,
des militants et d’autres Nbre de références: 3
18
19
Siembra Valles
PRODUIT
CONTENANCE
TEQUILA
Tequila MARQUE Siembra Valles – Distillerie Cascahuin
700 ml. DEGRÉS ALC. 47 à 50,4% MAESTRO TEQUILERO Salvador Rosales
La Venenosa DESTILADO DE AGAVE
Jimador Jose Romero ÉTAT PRODUCTEUR Jalisco COMMUNAUTÉ El Arenal
AGAVES UTILISÉS Azul AUTRE Ancestral ÂGES DES AGAVES 5 à 7 ans
Destilado de Agave MARQUE La Venenosa
PRODUIT
CONTENANCE 700 ml. DEGRÉS ALC. 38,5 à 60% MAESTROS TABERNEROS Arturo Campos,
TYPE DE FOUR En briques, creusé sous terre TYPE DE MOULIN Mécanique
CUVE DE FERMENTATION Pierre, acier inoxydable
Alberto Hernandez, Ruben Peña, Luis Contreras, Don Gerardo Peña, Rafael
EAU UTILISÉE POUR LA FERMENTATION Puit TYPE D’ALAMBIC Acier inoxydable 1900L.,
Carrillo Pizano ÉTAT PRODUCTEUR Jalisco COMMUNAUTÉ San Juan Espanatica, El
cuivre 300L. NBRE DE DISTILLATIONS 2 Tuito, Mascota, Tienda Nueva, Jacales
AGAVES UTILISÉS Cenizo, Amarillo, Chico, Maximiliana, Bruto
AUTRES Puntas ÂGES DES AGAVES 8 à 20 ans TYPE DE FOUR Brique, creusé sous
La Tequila Siembra Valles est près de 50 ans de culture de terre TYPE DE MOULIN Manuel, moulin tracté par un cheval
produite dans la Distillerie l’agave, les pesticides n'ont CUVE DE FERMENTATION Bois EAU UTILISÉE POUR LA FERMENTATION Puit, rivière
Cascahuin par la Famille Rosales, jamais été utilisés. La cuisson
productrice de tequila depuis 1904 se fait en fours en brique TYPE D’ALAMBIC Ollas de Barro, Filipino still, hyrbide, acier
et qui utilise encore aujourd’hui traditionnel et la mouture en NBRE DE DISTILLATIONS 1 ou 2
les méthodes traditionnelles pierre. La phase de fermentation
de production. La distillerie, combine deux méthodes; les
fondée en 1956, est reconnue par premiers 30% de l'extrait total
les connaisseurs comme l’une des et la bagasse sont fermentés La Raicilla La Venenosa a été
meilleures au Mexique. dans une Mamposteria, qui est créée par Esteban Morales, chef
une structure traditionnelle du restaurant et mezcaleria 400
Résultat d’un partenariat en pierre entourée de fibre de Conejos à Guadalajara.
entre Salvador Rosales de la verre. Les 70% restants sont
Distillerie Cascahuin et David fermentés dans des cuves en acier Il sillonne l'Etat de Jalisco
Suro de Siembra Spirits, la inoxydable avec la bagasse. à la recherche des meilleurs
Tequila Siembra Valles revendique producteurs de raicilla de chaque
avec force son terroir et sa Siembra Valles embouteille aussi région. Les résultats sont des
fabrication traditionnelle. une version ancestrale de cette raicillas uniques fabriquées par
Tequila. différents Maestros Taberneros,
Siembra Valles est produite dans des régions distinctes et
avec 80% d’agaves provenant des à partir de différentes espèces
Nbre de références: 2 d'agave.
champs appartenant à la famille
Rosales. Dans ces terres, en
À présent, la Venenosa est
embouteillée comme Destilado de
Agave.
Nbre de références: 7La Higuera SOTOL
Cuish
MEZCAL ET DESTILADO DE AGAVE
PRODUIT Mezcal et Destilado de agave MARQUE Cuish
PRODUIT Sotol MARQUE La Higuera
NBRE DE RÉFÉRENCES 2 CONTENANCE 700 ml. DEGRÉS ALC. 45 et 46%
CONTENANCE 700 ml. DEGRÉS ALC. 48% MAESTROS SOTOLERO Gerardo Ruelas
MAESTROS MEZCALEROS Jose Santiago Lopez et Hermogenes Garcia
ÉTAT PRODUCTEUR Chihuahua COMMUNAUTÉS Aldama, Janos SOTOLS UTILISÉS Wheelery,
ÉTAT PRODUCTEUR Oaxaca COMMUNAUTÉ Santiago Matatlan et Miahuatlan de
Cedrosanum, Leiophyllum ÂGES DES SOTOLS 8 à 12 ans TYPE DE FOUR Creusé sous
Porfirio Diaz AGAVES UTILISÉS Espadin Capon, Tepextate
terre TYPE DE MOULIN Manuel, moulin tracté par un cheval
ÂGES DES AGAVES 6 à 15 ans TYPE DE FOUR Conique TYPE DE MOULIN Manuelle
CUVE DE FERMENTATION Bois EAU UTILISÉE POUR LA FERMENTATION Puit
CUVE DE FERMENTATION Cuve en bois de pin
TYPE D’ALAMBIC Cuivre NBRE DE DISTILLATIONS 2
EAU UTILISÉE POUR LA FERMENTATION Eau de puit TYPE D’ALAMBIC Cuivre
NBRE DE DESTILLATION 2
Le Sotol est un spiritueux cousin
du Mezcal et de la Tequila. Cuish est un projet créé à Oaxaca Europe un batch très spécial
par Felix Hernández Monterrosa qui symbolise parfaitement son
Il y a encore quelques années, la en 2009. travail: le temps donné à la
matière première utilisée pour Issu d’une famille composée de tradition.
son élaboration était faussement producteurs et de negociants, Il s’agit d’un mezcal distillé
classée dans la catégorie Felix ouvre l’une des premières en 2004 par le maestro Jose
des Agaves et donc, considéré mezcalerias à élever le niveau. Santiago Lopez à partir d’agaves
comme un spiritueux d’agave. Ils embouteillent de petits batch Espadín Capón. Après 6 ans,
Depuis, la plante appelée Sotol issus de différents producteurs l’agave commence à fleurir.
(Dasylirion) et ses 16 variétés, de la région et les mettent sur Généralement, le producteur
sont classifiées comme une le marché avec une approche récolte la plante au début de sa
espèce à part entière et une culturelle forte. floraison, mais dans le cas du
nouvelle appellation est créée Capón, le producteur laisse la
en 2002 pour le Sotol. La direction artistique des fleur pousser jusqu’à 5 mètres
embouteillages est aussi au cœur de haut, puis la castre d’un coup
La Higuera est une collection de de ce projet. Felix est en effet de machette.
Sotol de l’État de Chihuahua. graphiste et donne une grande
importance à l’esthétique de La plante est ensuite laissée
ses produits. Il fait appel à de dans la terre 2 années de plus
Nbre de références: 3 nombreux artistes pour réaliser afin que les sucres redescendent
des coffrets ou certains dans son cœur. Le mezcal a maturé
ouvrages. plus de 15 ans en verre.
Pour fêter ses 10 ans d’existence,
Nbre de références: 2
Cuish a souhaité partager en
20
21
Rajabule MEZCAL
Mezcal MARQUE Rajabule
PRODUIT
NBRE DE RÉFÉRENCES 1 CONTENANCE 750 ml. DEGRÉS ALC. 46,85 à 47,8%
MAESTROS MEZCALEROS Jerónimo Méndez Antonio, Jerónimo Bulmaro Mijangos
Cruz, Marcelo Fulgencio Reyes ÉTAT PRODUCTEUR Oaxaca COMMUNAUTÉ Sola de Vega
AGAVES UTILISÉS Espadín, Arroqueño, Ensamble Tobasiche, Barril et Mexicano
Bacanora Yoowe
ÂGES DES AGAVES 8 à 15 ans TYPE DE FOUR Conique
TYPE DE MOULIN Manuelle CUVE DE FERMENTATION Cuve en bois de pin
EAU UTILISÉE POUR LA FERMENTATION Eau de puit
TYPE D’ALAMBIC Cuivre et ollas de barro NBRE DE DESTILLATION 2
BACANORA
Mezcal Rajabule est une marque sur la préservation et sur la
collective créée par Aida reproduction des agaves. L’union
Bacanora MARQUE Yoowe
PRODUIT Carmen Rios Colín, diplômée en des producteurs possède plusieurs
CONTENANCE 700 ml. 49% MAESTRO Ramon Mirando ÉTAT PRODUCTEUR Sonora
DEGRÉS ALC. agroécologie, Raymundo Martinez pépinières et serres.
Jiménez, ingénieur forestier et
COMMUNAUTÉS Alamos SOTOLS UTILISÉS Pacifica (Angustifolia Haw) dix familles implantées dans six La développement social est au
ÂGES DES SOTOLS 8 à 12 ans TYPE DE FOUR Creusé sous terre communautés de la municipalité cœur de la coopérative et emploi
de Villa Sola de Vega, à Oaxaca. 38 familles dont 40% de femmes
TYPE DE MOULIN Moulin tracté par un cheval CUVE DE FERMENTATION Bois qui participent à l’étiquetage
EAU UTILISÉE POUR LA FERMENTATION Puit TYPE D’ALAMBIC Cuivre et acier L’union de producteurs nommée et à la mise en bouteille. La
Raíces Soltecas produit, marque participe à la création de
NBRE DE DISTILLATIONS 2
embouteille, et commercialise ses 70 emplois directs et indirects
mezcals sans aucun intermédiaire dans cette petite municipalité
et sous la même marque. Elle de moins de 13 000 habitants où
intègre dans sa chaîne de le taux de pauvreté dépasse les
La Bacanora est une cousine du
mezcal produite dans le Nord du
production une grande partie des 80%.
habitants de ces villages.
Mexique dans l’Etat de Sonora et
Nbre de références: 3
qui possède sa propre appellation
La marque a reçue de nombreuses
d’Origine depuis l’an 2000.
distinctions de la part du
ministère de l’agriculture
Nbre de références: 2 pour ses efforts et recherchesAu gré des rencontres, des voyages
et des distillations, notre catalogue
est destiné à évoluer et à vivre tout
au long de l'année.
OTHERCRAFT
STORIES
Depuis 2014, à notre retour des Nous vous présentons notre nouveau
champs d’agaves et des distilleries catalogue : Other Craft Stories, les
artisanales de mezcal à Oaxaca, nous nouvelles histoires artisanales.
avons rencontré des producteurs Celles de rencontres avec des
de spiritueux, des entrepreneurs producteurs et entrepreneurs qui
passionnés et des barmen qui nous mettent en avant un terroir, une
ont poussé à aller plus loin dans la histoire, une tradition.
recherche de spiritueux traditionnels
qui racontent l’histoire d’hommes et de Découvrez notre gamme Other Craft
femmes liés à un terroir. Stories : depuis l’île de Chios en Grèce
où est produite la liqueur de Mastiha
Le terroir, cette notion qui nous tient à Skinos, jusqu’à Mendoza en Argentine
cœur et que nous essayons de mettre où est produit le gin au Mate Apostoles
à l’honneur dans notre sélection jusqu’au vallées d’Ica au Pérou d’où
de spiritueux est primordiale dans provient Pisco Portón.
le monde de la gastronomie et des
spiritueux. Page ci-contre: Johnny Schuler,
Master Distiller de la distillerie
La Caravedo (Ica, Pérou).
En effet, il renseigne sur la provenance
d’un produit, sur les techniques
utilisées dans son élaboration, sur
les caractéristiques des sols et des
climats où est née sa matière première
et aussi sur l’impact de l’Homme, du
producteur sur le produit final.Yaguara CACHAÇA, BRÉSIL
PRODUIT Cachaça MARQUE Yaguara
Vecindad
CONTENANCE 700 ml. DEGRÉS ALC. 40,5% MASTER BLENDER Erwin Weimann
ORIGINE Parana, Brésil CANNES À SUCRE UTILISÉS Java ÂGES DES CANNES 7 à 10 mois
TYPE DE MOULIN Tern CUVE DE FERMENTATION Acier inoxydable
EAU UTILISÉE POUR LA FERMENTATION Eau de puit dionisée
TYPE D’ALAMBIC Pot Still en cuivre (750L.) NBRE DE DISTILLATIONS 1
TEQUILA, MEXIQUE
L'histoire de la Cachaça Yaguara récolte, la canne est broyée
PRODUIT Tequila MARQUE Vecindad commence en 1888 lorsque Paulo dans un moulin en acier qui
CONTENANCE 700 ml. DEGRÉS ALC. 43% ÉTAT PRODUCTEUR Jalisco Meneghel arrive au port de sépare le jus de la fibre. Le
Santos au Brésil. Exploitant jus, appelé Garapa est ensuite
AGAVE UTILISÉ 100% Agave Azul
de Cannes à sucre, c'est tout filtré tandis que les résidus
ÂGE DE L'AGAVE 7 ans naturellement qu'il commence solides seront utilisés plus
à s'intéresser à la boisson tard comme combustible pour la
nationale Brésilienne. Ce n'est distillation.
que plusieurs années plus tard,
Les agaves Azul (A. Tequilana
qu'aux côtés d'un de ses fils, ils La fermentation des jus est
Weber) utilisés pour
décident de lancer leur propre faite dans des cuves de 1500L
l'élaboration de Tequila Vecindad
distillerie de Cachaca. En 1950, avec des levures indigènes.
sont ceuillis dans la vallée de
avec la naissance de Serefim, La distillation est ensuite
Tequila à 1200 mètres au dessus
l'aventure s'accélère et la réalisée dans des alambics de
du niveau de la mer, proche du
distillerie prend encore plus de type Pot-Still de 750L. Seules
volcan qui donne aux sols une
place dans le business familial. les têtes de distillation sont
grande richesse minérale.
Serefim passe le flambeau à ensuite diluées avec une eau
son petit-fils Thyrso, qui en de puit profond de 300m puis
2011, avec 2 amis d'enfance, reposées en acier inoxydable
lance la marque Yaguara, rendant pendant au moins 8 mois avant la
la petite affaire familiale, mise en bouteille.
internationale.
La Canne à sucre organique de
Nbre de références: 3
variété Java, utilisée dans
l'élaboration de Yaguara prend
au minimum 7 mois avant d'être
récoltée. Le jour même de la
24
Caravedo PISCO, PEROU
ÉTAT
PRODUIT
CONTENANCE
Pisco MARQUE La Caravedo
700ml ou 4L. DEGRÉS ALC. 41%
MASTER DISTILLER Johnny Schuler
PRODUCTEUR Ica, Pérou CÉPAGE UTILISÉ 100% Quebranta
Clairin Milot RUM CLAIRIN, HAÏTI
PRODUIT Rhum MARQUEClairin CONTENANCE 750 ml. DEGRÉS ALC. 55% MAITRE
Pisco Portón et Pisco La Caravedo de fabrication artisanal et en DISTILLATEUR Patrick De Saint Surin ORIGINE Milo, Haïti
sont produits dans l'Hacienda small-batches.
TYPE D’ALAMBIC fabrication unique, hybride entre
La Caravedo, nichée dans les
vallées d’Ica aux pieds des Les alambics sont des pot-stills pot still et ancienne colonne NBRE DE DISTILLATION 2
Andes au Pérou, la plus ancienne en cuivre, il ne peut y avoir
distillerie en activité en d’eau ajoutée pour ajuster la
Amérique, établie en 1684. Comme richesse alcoolique et tous les
beaucoup de bons produits, le piscos sont reposés de 6 mois à Ce clairin est produit par Patrick ont lentement évolué et sont fois la fermentation achevée
Pisco apparaît comme un acte de 1 an avant la mise en bouteille. Saint-Surin qui en 2012 reprend encore très proches génétiquement après environ 10 à 15 jours, la
rébellion. La marque possède ses propres l’exploitation familiale. des variétés existantes il y a distillation démarre.
vignes: 80 hectares sur un lit Lorsqu’il débute ce projet, il ne 200, 300 ou 400 ans.
En 1641, le Roi d’Espagne, Felipe de rivière asséché qui garantit s'agit pas seulement de reprendre Patrick travaille uniquement avec Patrick travaille avec un petit
IV, impose de lourdes taxes sur un sol idéal pour les raisins l'activité et la tradition des variétés de cannes locales alambique de type pot still qu'il
les vins produits au Pérou afin locaux. familiale. C'est aussi sa façon (Medialande, Pete Coca, Zariete) a construit lui-même.
de favoriser la vente des vins à lui de conserver et de donner à provenant de ses 10 hectares de Il est surmontée d'une ancienne
Européens. connaître une pratique vieille de champs ainsi que de quelques colonne de rectification dont
plusieurs siècles. champs appartenant à ses voisins. les plateaux ont été retirés. La
Afin d’échapper à cette taxe, Dans cette idée de partage, Patrick chauffe est au feu de bois. Il lui
les producteurs ont décidé de crée rapidement un Economusée Les cannes sont récoltées à deux faut deux passes (distillations)
distiller leurs vins ce qui a du guildivier (nom local de la moments de l’année, selon lui pour obtenir son clairin.
donné naissance à un nouveau distillerie de clairin) qui voit les meilleurs pour obtenir une Un clairin traditionnel ne
spiritueux blanc: le Pisco. le jour en 2018. concentration maximale de sucre: subit pas d'adjonction d'eau
Depuis, il bénéficie d’une février-mars et juillet-août. après production .C'est pour
Indication Géographie protégée Le Clairin est un rhum produit Sitôt récoltées, elles sont cela que les productions sont
mais qui est disputée par les 2 artisanalement à partir de jus de chargées sur des ânes qui les embouteillées autour de 50-55%.
pays producteurs, le Chili et le canne à sucre fraîchement pressé. acheminent à la distillerie.
Pérou. Johnny Schuler, le maitre Le mot provient du créole haïtien Elles sont immédiatement broyées
distillateur garanti un processus "kleren". afin d’extraire un jus d’une
fraicheur incroyable. Celui-
Une des particularités des ci est immédiatement transféré
clairins vient notamment des à la main dans les cuves à
variétés de cannes utilisées. fermentation appelées localement
Celles-ci ayant été introduites pièces. Les moûts sont fermentés
il y a plusieurs siècles, elles à l’air libre sans intrants. UneApostoles GIN, ARGENTINE Empirical
CONTENANCE
PRODUIT Gin MARQUE Principe de Los Apostoles
700 ml. DEGRÉS ALC. 40,5% LIEU DE PRODUCTION Buenos Aires,
Argentina BOTANIQUE Yerba Mate, Eucalyptus, pamplemousse rose,
coriandre, peppermint, baies de genévrier
Spirits DANEMARK
PRODUIT Spiritueux hors catégorie MARQUE Empirical Spirits
CONTENANCE 500 ml. DEGRÉS ALC. 27 à 43%
Le Gin Principe de Los ingrédient macère séparément
Apostoles, en Français Le Prince dans de l’alcool de base de blé. LIEU DE PRODUCTION Copenhague, Danemark BASE UTILISÉE Koji d'orge
des Apôtres a été créé par le Les feuilles fraiches de Mate, TYPE D'ALAMBIC Vacuum still
bartender Argentin Renato Tato d’eucalyptus et menthe poivrée
Giovannoni, aussi co-fondateur locale macèrent pendant 24
et propriétaire du bar à cocktail heures. Idem pour les baies de Oubliez tout ce que vous et avec comme techniques
Florería Atlántico qui est classé genévrier et coriandre ainsi que connaissez sur les spiritueux. principales, la fermentation
3ème meilleur bar au monde dans pour le pamplemousse rose. Lars Williams, en charge pendant avec le Koji et la distillation
le classement 2019 des 50 best près de 10 ans de la fermentation “sous vide” à basse température,
bars! Toutes ces macérations sont par du restaurant Noma à Copenhague permettant une meilleure
la suite distillées ensemble. et Mark Emil, anthropologue et conservation de la fraicheur des
Ce Gin est l’expression du directeur du Mad Symposium, arômes.
terroir du nouveau monde et offre apportent au monde des spiritueux
une alternative plus exotique et Nbre de références: 2
un vision gastronomique et Empirical Spirits propose 4
andine au classique London Dry radicalement nouvelle. spiritueux dans leur collection
avec l’utilisation de botaniques permanente: Helena, The Plum,
et de fruits tels que la Yerba Se revendiquant comme une I Suppose & Ayuuk. Et tout
Mate, l’eucalyptus ou encore le entreprise de “saveurs” et pas au long de l'année de petits
pamplemousse rose. comme une simple distillerie, lots expérimentaux font leur
Le gin est distillé en Batch de Empirical Spirits offre une apparition sous forme d'édition
200L dans un alambic en cuivre gamme de spiritueux qui puise ses limitées.
d’origine Allemande. Chaque inspirations de leurs voyages :
entre le Japon, le Mexique et Nbre de références: 4
l’Europe.
L’idée étant de pouvoir partager
des saveurs, des traditions
26
27
G4 & Terralta TEQUILA, MEXIQUE
Akayane
PRODUIT Tequila MARQUE G4 et Terralta
CONTENANCE 700 ml. DEGRÉS ALC. 40% à 55% MAESTRO TEQUILERO Felipe Camarena
ORIGINE Arandas, Jalisco AGAVE Agave Tequilana Weber
ÂGES DES AGAVES 5 à 7 ans CUISSON DES AGAVES Four traditionnel en briques
GIN, JAPON
TYPE DE MOULIN Mécanique CUVE DE FERMENTATION Acier inoxydable, à l’air libre
EAU UTILISÉE POUR LA FERMENTATION Eau de puit, de rivière et de pluie
PRODUIT Gin (Base Shochu) MARQUE Akayane
TYPE D’ALAMBIC Pot Still en cuivre NBRE DE DISTILLATION 2
CONTENANCE 700 ml. DEGRÉS ALC. 46% MASTER DISTILLER Sata Souji Shoten
ORIGINE Kagoshima, Japon MATIÈRE PREMIÈRE Shochu de patate douce
Le nom G4 évoque quatre puit. Les fours en pierre ont été
générations de savoir-faire et modifiés pour cuire uniformément
de transmission. la tequila et faire ressortir
Productrice de tequila depuis la pure saveur d'agave. Felipe
Située dans la préfecture de qui incarnent le terroir et les 1937, la famille Camarena possède a créé un rouleau compresseur
Kagoshima au Japon, Akayane plantes uniques de Kagoshima. dans son répertoire certaines des recyclé, utilisé pour presser
est une distillerie artisanale meilleures tequilas du monde. l’agave bleu cuit et déchiqueté,
dirigée par Sata Souji Shoten, En utilisant des plantes comme Grâce à cet héritage familial, une machine qui permet aussi de
l’un des producteurs de Shochu le yuzu, la fleur de cerisier combiné à son expérience faire des économies d’énergie.
les plus célèbre et récompensé. ou encore le champignon shimeji, d’ingénieur agricole, Felipe
Le Shochu est un distillat les profils aromatiques de ces Camarena a créé la distillerie Cultiver son propre agave afin
japonais produit à partir boissons leur confèrent une El Pandillo à Arandas, Jalisco, d'assurer sa qualité et protéger
d’ingrédients tels que les place dans les incontournables où la Tequila G4 est produite. les sols est l’un des engagements
patates douces, l'orge, le riz pour les amateurs de gin. Felipe reste fidèle à la de Felipe. Aucun pesticide n’est
ou le sarrasin. tradition tout en innovant sans utilisé, uniquement des matières
jamais compromettre la qualité organiques.
Avec l'objectif de diffuser de ses produits. C'est ainsi Il privilégie les cultures
Nbre de références: 4 que nait sa deuxième tequila, partagées traditionnelles; des
la culture de Shochu au monde
entier, Akayane a initié Terralta. fruits et légumes sont cultivés
une collaboration avec la dans les champs d’agave afin
distillerie Alsacienne Mette, La tequila G4 est produite à de le rendre plus résistant
pour créer une gamme de gins à l'aide de 50% d'eau de pluie et aux épidémies et d’attirer les
partir du Shochu. Le résultat est 50% d'eau de source naturelle pollinisateurs naturels.
une série de 4 gins artisanaux, dans des alambics traditionnels
portant le nom des 4 Saisons, et en cuivre. La tequila Terralta est
elle produite avec 100% d'eau de Nbre de références: 10Lehmann Caperitif
Whisky WHISKY, FRANCE
CONTENANCE
PRODUIT
750 ml.
VERMOUTH, AFRIQUE DU SUD
Vermouth MARQUE Capéritif
16,5% PRODUCTEUR Adi Badenhorst
DEGRÉS ALC.
PRODUITS Whiskies MARQUE Lehmann ORIGINE Swartland, Afrique du Sud
CONTENANCE 700 ml DEGRÉS ALC. 40% MAITRE DISTILLATEUR Yves Lehmann BOTANIQUES Grapefruit, Konfettibos, Rooibos,
ORIGINE Alsace, France CUVE DE FERMENTATION Cuve inox Wilde Als, quinquina, …
EAU UTILISÉE POUR LA FERMENTATION Eau de source
TYPE D’ALAMBIC Rump de fabrication alsacienne, 600L NBRE DE DISTILLATION 2
Le barman danois Lars Erik vermouth complexe, doux amer,
Lyndgaard Schmidt et le vigneron intensément aromatisé avec une
sud africain Adi Badenhorst note finale agrumée.
La distillerie Lehmann a été et désormais à l'élaboration de ont réussi le défi de récréer
fondée en 1850 par Joseph whiskies alsaciens (IGP en place la recette perdue de Caperitif. Le processus de production est
Lehmann; il s'agit de la plus depuis 2015) de caractère. Autrefois un incontournable de la simple et naturel, utilisant
ancienne distillerie artisanale scène florissante des cocktails uniquement des plantes
d'Alsace, aujourd'hui labellisée La gamme Birdy, dernière née de londoniens du début du XXe disponibles en saison, ce qui
Entreprise du Patrimoine Vivant cette volonté d'allier tradition siècle, ce vermouth sud-africain crée une variation subtile d'un
(EPV) qui récompense son savoir- et transmission, comprend un a disparu sans trace vers 1940. lot à l’autre.
faire et sa transmission sur Blended Whisky vieilli en fûts
5 générations de maîtres de Bordeaux blanc, un Single Malt Caperitif est produit à partir
distillateurs jusqu'à Yves vielli en fûts de Cognac et enfin de Chenin Blanc et de Muscat,
Lehmann qui en est désormais à un Single Malt tourbé vieilli en infusé avec de l’écorce de
sa tête. fûts de Bordeaux blanc. quinine et plus de 35 variétés
de plantes et de fruits du
Une attention toute particulière terroir du Cap-Occidental tels
est accordée aux traditions des que les fynbos, les kalmoes ou
eaux de vie au goût authentique Nbre de références: 3 les naartjie (clementine). Un
28
29
La Jeannette GENTIANE, FRANCE
PRODUITGentiane MARQUE La Jeannette
CONTENANCE 500 ml. 30% MAITRE DISTILLATEUR Jean-Jacques Vermeersch
DEGRÉS ALC.
LIEU DE PRODUCTION Distillerie Louis Couderc, Auvergne
AROMATIQUES Macérat de gentiane fraîche et sauvage bio, verveine
citronelle, infusion de pêche de vigne, infusion de canelle, bois
Lehmann
bandé, infusion de mélisse
La Jeannette, c’est la rencontre La Jeannette, c’est une gentiane
Eaux-de-Vie
entre Antoine et Olivier, deux fraîche et sauvage récoltée
Auvergnats amis d’enfance, et à la main au cœur des volcans
la Distillerie Couderc, maison d’Auvergne. Une macération de 4
artisanale fondée en 1908 dans le mois est nécessaire pour obtenir
Cantal. Amoureux de leur région, notre gentiane équilibrée et
ils décident d’insuffler un vent moderne, qui incorpore des notes
de fraîcheur dans l'univers du d’agrumes et de pêche de vigne. Le
EAUX-DE-VIE, FRANCE cocktail à la Française avec tout 100% naturel, sans colorant,
leurs épouses Emmanuelle et ni conservateur.
PRODUITS Eaux-de-vie MARQUE Lehmann Elodie, en valorisant le savoir-
faire de femmes et hommes qui
CONTENANCE 700 ml RÉFÉRENCES Framboise sauvage, Marc, Poire Williams, font perdurer l'histoire d'un
Cedrat, Celeri, Prunelle sauvage, Gentiane DEGRÉS ALC. 45% terroir exceptionnel.
MAITRE DISTILLATEUR Yves Lehmann
ORIGINE Alsace, France CUVE DE FERMENTATION Cuve inox
EAU UTILISÉE POUR LA FERMENTATION Eau de source TYPE D’ALAMBIC Rump de
fabrication alsacienne, 600L NBRE DE DISTILLATION 2
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