Michelin 2020 : Première étoile pour le restaurant Origines d'Adrien Descouls - Après un parcours remarqué lors de la saison 9
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Michelin 2020 : Première étoile pour le restaurant Origines d’Adrien Descouls Après un parcours remarqué lors de la saison 9
de Top Chef sur M6, Adrien Descouls se voit distingué d’une première étoile dans l’édition 2020 du Guide Michelin pour son restaurant Origines, dans le village du Broc (63), en Auvergne « C’est un moment d’émotion considérable que je vis avec cette récompense. Je veux naturellement y associer toute mon équipe, ce cercle de passionnés dont je suis formidablement fier. » a déclaré Adrien Descouls. Avant d’ajouter : « Je suis extrêmement heureux de voir que, au-delà des clients qui nous ont déjà fait confiance, un guide aussi important que Le Michelin a su reconnaître la signature originale de notre maison qui veut à la fois rendre hommage à l’extraordinaire patrimoine qui nous entoure avec une écriture innovante et créative. Cette récompense vient comme un moteur supplémentaire à la motivation qui nous habite au quotidien. » Ouvert depuis juillet 2018, le restaurant Origines se situe au sommet du charmant village du Broc, offrant un panorama remarquable sur la vallée.
En cuisine, le chef Adrien Descouls, invite à un voyage où se retrouvent quelques recettes locales authentiques sublimées par des techniques contemporaines. Véritable conteur d’histoires, le cuisinier, accompagné de son équipe, veut offrir une approche nouvelle de l’Auvergne, valoriser ses fournisseurs locaux et simplement transformer quelques moments en souvenirs précieux. Au programme du restaurant Origines : – Le menu « Éphémère » en 3 services (uniquement au déjeuner du mercredi au samedi) à 32€ – Le menu « Racines » en 5 temps à 58€. – Le menu « Origines » en 8 temps à 90 €
A propos du chef Adrien Descouls Le chef a grandi dans la région des Combrailles, à la limite du parc des volcans d’Auvergne, dans le village de Gelles exactement. C’est là qu’il découvre la joie des cueillettes, de la ferme ou de la chasse dans un esprit paysan respecté. Après un apprentissage au Château de Codignat, il opte pour Lycée Hôtelier de Chamalières, guidé par un objectif d’être formé chez et par les meilleurs. Puis, il rejoint la brigade de Patrick Henriroux et Christian Née à La Pyramide. Les deux Chefs lui expliquent que la cuisine est à imaginer comme une vaste bibliothèque : à chaque plat, une histoire qu’il faut raconter. Attiré par Lyon, son énergie, ses décors traditionnels et sa culture qui attire le monde, Adrien Descouls intègre l’équipe de Christian Têtedoie, à L’Antiquaille où il saisit la force des bases classiques sur lesquelles on peut amener une jolie touche de modernité. Avant de poursuivre son aventure dans la capitale, passant du Ritz avec Michel Roth au George V d’Éric Briffard. La multinationale Sodexo lui offre alors une opportunité inattendue : reprendre les rênes de la Maison de la Recherche. Au- delà de la cuisine, le chef s’initie aux règles de la gestion et du management.
C’est alors qu’il est repéré par M6 pour participer à la saison 9 de Top Chef et intègre l’aventure jusqu’à l’obtention d’une belle 3ème place. En 2018, grâce à la richesse de ses expériences, Adrien Descouls est alors prêt à se lancer sa propre entreprise. A quelques minutes d’Issoire, au Broc, il trouve un établissement disponible et écrit les premières lignes de son projet Origines. Son objectif : construire une maison sympathique et professionnelle, à l’écoute des attentes de ses clients tout valorisant la richesse du terroir environnant avec un regard jeune et moderne.
RESTAURANT ORIGINES Rue du Clos de la Chaux 63500 Le Broc T. : 04 73 71 71 71 restaurant-origines.fr
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