MILLÉSIME SYNTHÈSE DU 2019 - BIVB
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SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
S O M M A I R E
Synthèse du
MILLÉSIME 2019
04 CONDITIONS CLIMATIQUES DU MILLÉSIME
08 UNE SÉCHERESSE HÉTÉROGÈNE
10 BILAN PHYTOSANITAIRE
12 CYCLE VÉGÉTATIF
14 MATURITÉ
18 COMPARAISON DE MILLÉSIMES
22 CONCLUSION
23 SITUATION ÉCONOMIQUE
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 3
LES CONDITIONS
CLIMATIQUES
DU MILLÉSIME
LES TEMPÉRATURES
Ecart à la normale (%) Episode de gel
Hormis pour le département de l’Yonne, le
mois de janvier est relativement conforme
70
aux normales saisonnières. Par contre, février 5-13 4-5
-14-15 -6-7
brille par sa douceur (+ 2 °C en moyenne), tout 60
comme le mois de mars, dans une moindre 50
mesure (+ 1,4 °C en moyenne). Avril revient
40
dans la normale, suivi par un mois de mai plus
frais (- 1,7 °C en moyenne). Des épisodes de 30
gel de printemps surviennent les 5, 13, 14 et 20
15 avril ainsi que du 4 au 7 mai. Celui du 5 avril
10
provoque de nombreux dégâts dans le Sud de
la Côte de Beaune, en Côte Chalonnaise et 0
surtout dans le Mâconnais. A partir de juin, les -10
mois suivants sont marqués par la douceur,
-20
voire la chaleur, allant de + 1 à + 2 °C selon les Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. Oct.
mois. Deux épisodes caniculaires, de courte Yonne Côte-d’Or Saône-et-Loire
durée, surviennent, l’un en juin (du 25 au 30),
l’autre en juillet (du 21 au 26).
Températures moyennes mensuelles (°C)
JAN FEV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOUT SEPT OCT
Auxerre 3,0 6,4 8,7 10,6 12,3 19,9 22,0 21,0 16,6 13,6
Chablis 2,6 5,5 8,2 10,5 12,4 19,9 22,0 20,8 16,0 13,1
Dijon 2,2 5,3 8,6 10,4 12,8 20,1 23,1 21,4 17,2 13,2
Beaune 2,2 5,5 8,7 10,5 12,9 20,0 22,6 20,8 17,1 12,7
Rully 2,6 6,1 9,2 11,0 13,6 20,6 23,7 21,9 17,9 16,6
Mâcon 2,9 6,1 9,6 11,3 13,7 20,6 23,9 21,5 17,9 14,0
Ecart Plus froid Normale Plus chaud
par rapport
à la normale
en % -35 -25 -15 -5 +5 +15 +25 +35 +45
Source : Climéo / Météo France
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 4
LES PRÉCIPITATIONS
Ecart à la normale (%) Episode de grêle
La principale caractéristique de 2019 est le déficit
80
chronique de précipitations.
Si avril est excédentaire en Côte-d’Or et Saône-et- 60
26 8 19 6-7 18
Loire, ainsi qu’octobre, les autres mois sont Grésil Grésil -14-20
40
déficitaires. De gros orages en juin (51 mm le
14/6) et août dans le Sud de la Saône-et-Loire 20
viennent gonfler les cumuls mais tout le
département n’est pas ainsi arrosé de manière 0
homogène. Il en résulte un déficit pluviométrique -20
voisin de 30 % à la fin octobre.
Le printemps est ponctué de plusieurs orages, -40
accompagnés de grésil, sans gros dégâts. Par
-60
contre, les orages de grêle des 6, 7, 14 et 20 juillet
entraînent des dommages en Côte de Beaune -80
ainsi qu’en Côte Chalonnaise, allant parfois
-100
jusqu’à 70 %. Un autre épisode de grêle survient le Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. Oct.
18 août sur le secteur Tournus / Mancey, de façon
Yonne Côte-d’Or Saône-et-Loire
très localisée mais très violente.
Cumuls mensuels de précipitations (mm)
JAN FEV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOUT SEPT OCT
Auxerre 41 26 46 59 71 31 13 26 22 121
Chablis 50 24 64 52 69 40 20 18 43 136
Dijon 40 8 30 84 28 26 34 52 29 102
Beaune 30 13 56 84 41 64 83 35 27 106
Rully 35 10 36 70 34 43 37 40 41 105
Mâcon 35 15 33 77 43 72 29 105 23 125
Ecart Plus sec Normale Plus humide
par rapport
à la normale
en % -100 -60 -20 +20 +60 +100 +140
Source : Climéo / Météo France
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 5
LES CONDITIONS
CLIMATIQUES
DU MILLÉSIME
L’INSOLATION
Ecart à la normale (%)
L’insolation est quasiment excédentaire sur
120
toute la campagne, à l’exception du mois de
janvier pour l’Yonne et la Côte-d’Or, ainsi qu’en 100
octobre. Sur la période janvier – octobre,
80
l’excédent d’insolation est de 20 % en moyenne.
60
40
20
0
-20
-40
Janv. Fév. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. Oct.
Yonne Côte-d’Or Saône-et-Loire
Insolation mensuelle (h)
JAN FEV MARS AVRIL MAI JUIN JUIL AOUT SEPT OCT
Auxerre 43 157 178 182 211 271 331 273 213 85
Dijon 58 176 198 183 221 302 285 272 229 90
Mâcon 75 183 211 199 224 296 344 282 235 105
Ecart Plus nuageux Normale Plus ensoleillé
par rapport
à la normale
en % -45 -35 -15 -5 +5 +15 +35 +45
Source : Climéo / Météo France
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 6
COMPARAISON MÉTÉOROLOGIQUE DES MILLÉSIMES
L’année 2019 est encore une année chaude. Sur la température et insolation sont proches de celles de
période végétative, elle arrive au troisième rang, 2003, mais les précipitations en 2019 auront été un
après 2018 et 2003. Les moyennes annuelles de peu plus généreuses.
Température
moyenne annuelle
(°C)
Plus chaud Plus chaud
13,2 Plus sec Plus humide
13
12,8 2011 2018
12,6 2014
12,4
2003
2019
12,2
2000
2002
12 2015
2009 2012
11,8 2006 2016
2017 2007
11,6
11,4
2004 2001
2005 2008
11,2
11 Normale
2013
10,8
2010
10,6
10,4 Plus froid Plus froid
Plus sec Plus humide
10,2
575 675 775 875 Cumul annuel
de précipitations
(mm)
La taille de la bulle est proportionnelle à l’insolation annuelle.
Source : Climéo / Météo France
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 7UNE SÉCHERESSE
HÉTÉROGÈNE
EN 2019
Après une année 2018 sèche, ensoleillée et finalement généreuse en raisins et en vin pour les vignobles
du nord-est de la France, 2019 met en exergue les défis auxquels fait face la viticulture dans un contexte
de changement climatique : des vignes qui débourrent plus tôt, exposées au gel du 5 avril 2019 ; deux
vagues de chaleur, certes plus courtes (4 à 6 jours avec des maximales qui dépassent 35°C) qu’en 2003
(12 à 14 jours), mais affichant des températures record induisant un asséchement des sols superficiels
remarquable, atteignant un record bas pour la France fin septembre 2019.
Une récente étude (1) met en évidence une hausse cinquième année la plus sèche sur cette période
significative de périodes de sécheresse sur depuis le début des enregistrements à Chablis
l’Europe, ce qu’illustre très bien 2019. Avec 213 mm (1963). A Beaune (station de Savigny-lès-Beaune /
d’avril à mi-septembre, Chablis affiche un déficit de Beaune) et à Mâcon, le cumul des précipitations
précipitations de 30 % par rapport à la moyenne en saison végétative, en 2019, s’approche de la
des 30 dernières années (1990-2019). C’est la moyenne (Figure 1).
Précipitations
1er avril - 15 septembre [mm]
700
1983
650
600
2013 2013
550
1994
500
450
400 Moy.
350 Moy. Moy. Moy. 2019
2019
300
250
2019
2019 2015
200
2003
1976 1991
150
Chablis Dijon Savigny Mâcon
Figure 1 : Cumul des précipitations du 1er avril au 15 septembre pour 4 stations en Bourgogne. Chaque barre horizontale
correspond à un millésime. Périodes de mesures : Chablis 1963-2019, Dijon 1961-2019, Savigny-lès-Beaune / Beaune
1973-2019 et Mâcon 1961-2019. Source des données : Météo-France et Climéo (réseau BIVB/Chambre d’Agriculture de
Bourgogne Franche-Comté).
(1) Screen, J.A., Simmonds, I., 2014. Amplified mid-latitude planetary waves favour particular regional weather extremes.
Nature Clim. Change 4, 704–709. https://doi.org/10.1038/nclimate2271
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 8Figure 2 : Cartes de
l’indicateur δ13C (prononcé
« delta C13 ») dans l’Yonne
(carte en haut à Gauche) et
en Côte-d’Or & Saône-et-
Loire, issues de l’analyse
des isotopes 12C et 13C
dans les moûts de raisins.
Quand la vigne manque
d’eau, elle ferme les
stomates (pores de la face
inférieure des feuilles) pour
limiter la transpiration. L’air
est par conséquent moins
renouvelé au niveau des
feuilles et la vigne fixe
δ13C sur moûts [‰] davantage de 13C lors de la
photosynthèse. Aussi, en
-27.12 - -27
analysant le 13C dans les
-27 - -26.5 moûts, on peut savoir si la
-26.5 - -26 vigne a peu ou beaucoup
-26 - -25.5 fermé ses stomates. Un
δ13C moins négatif indique
-25.5 - -25
une plus forte contrainte
-25 - -24.5 hydrique. Les analyses ont
-24.5 - -24 été réalisées au Laboratoire
-24 - -23,5 Biogéosciences (Université
de Bourgogne) à partir de
-23,5 - -23
moûts fournis par le BIVB et
-23 - -22.63 par plusieurs exploitations
Vignobles vitivinicole de Bourgogne.
Ce gradient nord-sud de précipitations croissantes carte que le régime hydrique de la vigne est très
en saison végétative a conduit à des écarts variable à l’échelle de la Bourgogne, mais semble
substantiels de contrainte hydrique subie par la relativement homogène à l’échelle d’un petit territoire
vigne en période de maturation du raisin : c’est ce viticole (village ou groupe de villages voisins).
que révèle la mesure du rapport isotopique du
carbone dans les moûts de raisin, qui produit un La disponibilité en eau étant un élément essentiel du
indicateur pertinent de la contrainte hydrique subie potentiel œnologique du raisin, il est probable que
par la vigne entre véraison et récolte (Figure 2). 2019 offre une grande diversité de profils de vins.
Le secteur de Beaune affiche une faible contrainte
hydrique subie par la vigne (ronds bleus) alors que le Benjamin Bois
stress hydrique était marqué (ronds rouges) dans les Agroclimatologue
secteurs d’Irancy et Saint-Bris. On remarque sur cette Université de Bourgogne Franche-Comté
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 9LE
BILAN
PHYTOSANITAIRE
MALADIES
Pression
Mildiou Très rares taches détectées fin mai.
Fréquence
Situation très saine.
Intensité
Pression Détection précoce sur feuilles (fin avril/début mai)
et sur grappes (fin juin/ début juillet)
Oïdium en secteurs historiques.
Fréquence
Pression élevée tout au long de la campagne, plus
particulièrement en Côte-d’Or et Saône-et-Loire.
Intensité Situation globalement bien maîtrisée.
Pression
Black Rot Très rares taches sur feuilles début juillet.
Fréquence
Situation très saine dans l’ensemble du vignoble.
Intensité
Pression
Botrytis Fréquence Situation très saine.
Intensité
Pression
Maladies du Bois Fréquence Année à faible expression.
Intensité
Pression
Excoriose Fréquence Situation très saine.
Intensité
Pression Flavescence Dorée : aucun cas positif dans l’Yonne.
Flavescence Dorée 2 nouvelles communes en Côte-d’Or et 23 en
et Bois Noir Fréquence Saône-et-Loire (dont 7 nouvelles) avec des cas positifs.
Intensité Très fréquents cas de Bois Noir.
Court-noué Fréquence
Enroulement Des viroses toujours présentes au vignoble.
Intensité
Fréquence : nombre de pieds ou de parcelles touchés
Intensité : quantité de dégâts par pied ou par parcelle
Pression : synthèse de la fréquence et de l’intensité
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 10RAVAGEURS
Pression
Vers de la grappe Vols et pontes faibles à nuls sur les 2 générations.
Fréquence
Peu ou pas de dégâts.
Dégâts
Pression
Araignées rouges Des attaques très ponctuelles en Côte-d’Or et
Fréquence
Saône-et-Loire.
Dégâts
Pression
Pyrale Fréquence Présence très discrète.
Dégâts
Pression
Mange-bourgeons Fréquence Peu ou pas de dégâts observés.
Dégâts
Pression
Cicadelle Verte Fréquence Présence rare.
Dégâts
Pression
Cochenilles Quelques infestations très ponctuelles dans le Sud
Fréquence
Mâconnais.
Dégâts
Pression Coulure et millerandage parfois marqués, dus
ACCIDENTS à des conditions météorologiques défavorables
PHYSIOLOGIQUES Fréquence au moment de la floraison.
Carences induites en potassium en raison
Dégâts de la sécheresse estivale.
Bilan réalisé à partir des bulletins techniques des Chambres d’Agriculture départementales de Bourgogne.
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 11LE
CYCLE
VÉGÉTATIF
LE DÉBOURREMENT
Le maintien de températures supérieures aux
normales de saison pendant une bonne partie du valeurs de saison et des nouvelles gelées sévissent
mois de mars a favorisé une reprise précoce de la entre le 12 et 15 avril. L’évolution de la végétation
végétation, dès les derniers jours du mois. Ainsi, s’en trouve ralentie. Dans les secteurs ou cépages
les secteurs ou cépages les plus en avance plus en retard, le stade mi-débourrement est atteint
atteignent le stade mi-débourrement au cours des après la mi-avril, suite à la remontée exponentielle
premiers jours d’avril. Mais un rafraîchissement des températures.
s’amorce dès le 5 avril au matin, accompagné de Les dates estimées du stade mi-débourrement
gel, provoquant des dégâts plus ou moins marqués sont proches celles observées en 2017 en Côte-
en fonction des secteurs, des températures et du d’Or et Saône-et-Loire. Dans le département de
stade d’évolution de la végétation. Jusqu’au 15 du l’Yonne, les dates moyennes présentent quelques
mois, les températures peinent à atteindre des jours de retard par rapport à cette même année.
LA FLORAISON
Les deux premières décades de mai sont fraîches. A
partir du 22, les températures moyennes journalières significativement qu’à partir de cette date.
remontent au-dessus des normales saisonnières et Les toutes premières fleurs sont observées dans les
s’y maintiennent jusqu’à début juin. Mais un premiers jours du mois de juin en secteurs précoces.
rafraîchissement intervient du 6 au 12, ralentissant Les stades mi-floraison estimés sont proches de
l’évolution de la floraison. Celle-ci n’évoluera ceux observés en 2010.
LA VÉRAISON
Les toutes premières baies vérées sont observées à
partir de la mi-juillet. Toutefois, son évolution est
ralentie par les fortes chaleurs et le manque de
précipitations. Il faut attendre les pluies de début
août (du 9 au 11) pour qu’elle s’enclenche réellement.
Le maintien de températures au-delà des normales
de saison ne permet son achèvement que dans les
derniers jours du mois d’août.
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 12STADES PHÉNOLOGIQUES DE LA VIGNE
(mi-débourrement, mi-floraison, mi-véraison)
Avril Mai Juin Juillet Août Septembre
Année
2019
11 18 19
Chardonnay 12 13 18
Moyenne
1994-2018
YONNE
Année
2019 18
10 18
Pinot Noir 15 14 14
Moyenne
1994-2018
Année
2019
02 12 11
Chardonnay 09 06 11
Moyenne
1994-2018
COTE-D’OR
Année
2019
11 14 11
Pinot Noir 12 08 11
Moyenne
1994-2018
Année
2019
03 14 15
Chardonnay 12 09 12
Moyenne
1994-2018
CÔTE
CHALONNAISE
Année
2019
06 14 11
Pinot Noir 13 08 14
Moyenne
1994-2018
Année
2019
03 12 16
Chardonnay 08 08 14
Moyenne
1994-2018
MÂCONNAIS
Année
2019
16 15 Absence
Gamay 09 09
Moyenne de données
1994-2018
Source : Observatoire du Millésime BIVB
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 13LA
MATURITÉ
Le suivi de maturité réalisé par le BIVB repose sur données de suivis de maturité. Les résultats
plusieurs sources : servent à la rédaction des BIVB Infos
maturité ODG Côte-d’Or et Saône-et-Loire.
3 Réseau de parcelles de référence : 39 parcelles
Les résultats des prélèvements de l’Yonne
(35 du réseau de référence du BIVB + 4 du réseau
sont gérés par sa Chambre d’Agriculture et
Vinipôle Sud Bourgogne) prélevées 2 fois par
mis en ligne sur Extranet sous forme d’un
semaine. Les résultats de ces contrôles de
BIVB Infos maturité Yonne.
maturité servent à la rédaction des BIVB Infos
maturité Bourgogne. 3 Réseau Crémant : plus d’une centaine de
parcelles (réseau UPECB, Chambre d’Agriculture
3 Réseaux de parcelles des ODG : plusieurs
de l’Yonne, réseaux ODG) prélevées 2 fois par
centaines de parcelles prélevées 2 fois par
semaine dans les 3 départements.
semaine par les professionnels dans les 3
départements. Des caves coopératives ou Les résultats servent à la rédaction des BIVB
des négoces fournissent également leurs Infos maturité Bourgogne spécial Crémant.
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 14TENEURS EN SUCRES
Au cours du mois d’août, et malgré le manque de précipitations, l’évolution des teneurs en sucres progresse sur
un rythme soutenu, notamment sur Chardonnay plus en retard que les cépages noirs. Elle connaît ensuite un
léger ralentissement dans les premiers jours de septembre, pour poursuivre de nouveau sa progression. Les
teneurs finales atteintes sont d’un très bon niveau. Seul, l’Aligoté de l’Yonne aura été pénalisé par le manque
de précipitations.
CHARDONNAY ET ALIGOTÉ
260 Gain moyen journalier : Gain moyen journalier :
+ 4,4 g/l/j + 3,2 g/l/j
240
220
200
Sucres (g/l)
180
160
Yonne (Aligoté) 140
Yonne (Chardonnay) 120
Côte de Beaune
100
Côte Chalonnaise
80
Mâconnais
60
13 16 19 22 25 28 31 3 6 9 12 15
Août Août Août Août Août Août Août Sept. Sept. Sept. Sept. Sept.
PINOT NOIR ET GAMAY
260 Gain moyen journalier : Gain moyen journalier :
+ 3,7 g/l/j + 2,6 g/l/j
240
220
200
Sucres (g/l)
180
Yonne 160
Côte de Nuits
140
Côte de Beaune
120
Côte Chalonnaise
100
Mâconnais (Gamay)
80
Beaujolais (Gamay)
60
13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 2 4 6 8 10 12 14 16
Août Août Août Août Août Août Août Août Août Août Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept.
Source : Observatoire du Millésime BIVB
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 15LA
MATURITÉ
ACIDITÉ TOTALE
Sous l’effet des températures élevées du mois d’août, les acidités totales diminuent fortement jusque dans les
premiers jours de septembre. Elles se maintiennent ensuite à un bon niveau, généralement supérieur à 4 g/l H2SO4,
grâce à la présence nécessaire et suffisante d’acide tartrique dans les moûts. Ce dernier permet de maintenir les
valeurs de pH à un niveau tout à fait acceptable au regard des niveaux de maturité atteints.
CHARDONNAY ET ALIGOTÉ
16
14
12
Acidité totale (g/l H2SO4)
10
8
Yonne (Aligoté) 6
Yonne (Chardonnay)
Côte de Beaune
4
Côte Chalonnaise 2
Mâconnais
0
13 16 19 22 25 28 31 3 6 9 12 15
Août Août Août Août Août Août Août Sept. Sept. Sept. Sept. Sept.
PINOT NOIR ET GAMAY
16
14
12
Acidité totale (g/l H2SO4)
10
Yonne 8
Côte de Nuits 6
Côte de Beaune
Côte Chalonnaise 4
Mâconnais (Gamay) 2
Beaujolais (Gamay)
0
13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 2 4 6 8 10 12 14 16
Août Août Août Août Août Août Août Août Août Août Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept.
Source : Observatoire du Millésime BIVB
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 16ACIDE MALIQUE
Tout comme l’acidité totale, les teneurs en acide malique diminuent fortement pendant le mois d’août jusqu’à
début septembre, avant d’amorcer un ralentissement. Les teneurs à l’approche de la récolte sont voisines de 2 g/l,
voire en-dessous, signe d’une très bonne maturité.
CHARDONNAY ET ALIGOTÉ
20
18
16
14
Acide malique (g/l)
12
10
Yonne (Aligoté) 8
Yonne (Chardonnay) 6
Côte de Beaune 4
Côte Chalonnaise 2
Mâconnais
0
13 16 19 22 25 28 31 3 6 9 12 15
Août Août Août Août Août Août Août Sept. Sept. Sept. Sept. Sept.
PINOT NOIR et GAMAY
20
18
16
14
Acide malique (g/l)
12
Yonne 10
Côte de Nuits 8
Côte de Beaune 6
Côte Chalonnaise 4
Mâconnais (Gamay) 2
Beaujolais (Gamay)
0
13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 2 4 6 8 10 12 14 16
Août Août Août Août Août Août Août Août Août Août Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept.
Source : Observatoire du Millésime BIVB
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 17LA COMPARAISON DE
MILLÉSIMES
TENEURS EN SUCRES ET ACIDITÉ TOTALE
Remarque : ces graphiques sont élaborés à partir du dernier prélèvement maturité présentant encore un nombre
significatif de parcelles par département
50
Chardonnay
Yonne
Pinot Noir
2019 fait partie des millésimes à
2019
45 2019 forte maturité de cette dernière
2003
2018
décennie, avec des teneurs en
2016
sucres conséquentes.
Indice de maturité
2018 2006
40 2015
2012
2003
2015
2006
35 2011 2017
2005
2009
2016 2012
2010 1998
2011 1999
2004
30 2009 2000 2013
2005
1999 2002
2008
2004 2010 2014
2002
1998 2008
25 2007 2014
2000
2001
20
150 160 170 180 190 200 210 220 230
Sucres (g/l)
50
Chardonnay
2015 2019 Côte-d’Or
Pinot Noir
2018
2015 La maturité du Pinot Noir est l’une
2019
45 2016
des plus aboutie de ces dernières
2009
2018 2006 2003 2016 années, avec des teneurs en sucres
2005
2003 2017
remarquables.
Indice de maturité
2005
40
2017
2009
Ce phénomène est un peu moins
2011 2006
marqué pour le Chardonnay, même
35 2011
2004
2014 si sa maturité exceptionnelle est à
2004
2014 souligner.
2002
1999 2013
30 2007 2010 1999
1998 2001 2013 2012 2010
2000
1998 2008
2007
2008
2012
25
2001
2000 2002
20
150 160 170 180 190 200 210 220 230
Sucres (g/l)
Source : Observatoire du Millésime BIVB
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 1850
Chardonnay Saône-et-Loire
Pinot Noir
2019 est, là encore, dans le trio
45 de tête des millésimes à forte
maturité.
Indice de maturité
40 2003 2017 2015
2018 2017 2015
2018 2019 2019
2009 2003
35 2016 2009
2016
2011 2006
2011
2005 2012
2005
30
2002 2012
2006
2014
2007 2014
2002
1998
2000
25 2004
2000 2004 1998
2010
2007
2008
2001 2013
2008
1999 2010
1999 2001 2013
20
150 160 170 180 190 200 210 220 230
Sucres (g/l)
DÉGUSTATION DES BAIES
La première dégustation de baies met en évidence Pinot Noir :
des écarts importants entre parcelles sur les deux Les parcelles de Pinot Noir sont, dans la plupart des
cépages. Ces écarts ne sont pas nécessairement liés cas, plus avancées en maturité que celles de
à la précocité de celles-ci mais plutôt à la différence Chardonnay. Dès les premières dégustations, une
de climatologie vécue par ces parcelles. belle harmonie entre sucres et acidité est présente,
ainsi que les arômes variétaux. Pour les parcelles plus
Chardonnay : en retard, il faudra patienter une dizaine de jours pour
Les parcelles les plus avancées en maturité atteindre un stade similaire. Par contre, quelles que
présentent dès le départ un bel équilibre, avec des soient les parcelles, les pellicules restent difficiles à
arômes variétaux déjà présents, qui vont s’intensifier dilacérer jusqu’en fin de campagne. Les premières
rapidement. Les parcelles les plus en retard caractéristiques aromatiques de surmaturation
arriveront à ce stade 10 à 15 jours plus tard, vers la apparaissent peu après la mi-septembre mais ces
mi-septembre. parcelles seront rapidement récoltées.
Source : Observatoire du Millésime BIVB
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 19LA COMPARAISON DE
MILLÉSIMES
COMPOSÉS PHÉNOLIQUES
2,3
2015
2,1
2006
2003
1,9
1999
1,7
2005
Tanins (g/kg de baies)
2002
1,5 2011
2008 2009
2001
2010
1,3
2004
2007 2019
2000 2017
2016
1,1
2018
0,9 2013
2012
0,7 2014
0,5
0,20 0,30 0,40 0,50 0,60 0,70 0,80 0,90
Anthocyanes (g/kg de baies)
Les premières analyses montrent une similitude avec plus la comparaison avec 2005. C’est alors le millésime
2005 et celle-ci se maintient au cours des prélèvements 2009 qui sera le plus proche et se maintiendra sur les
suivants. Mais la phase plateau des anthocyanes est deux paramètres.
atteinte un peu avant la mi-septembre et ne permet
Source : Observatoire du Millésime BIVB
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 20CONCLUSION
Le premier trimestre de l’année se révèle plus doux du mois d‘août. La maturation évolue alors sur un rythme
que la normale, notamment en raison des mois soutenu, notamment sur les cépages blancs, plus en
de février et mars particulièrement cléments retard. L’évolution des teneurs en sucres connaît un
(respectivement + 2 °C et + 1.4 °C en moyenne). Par point d’inflexion dans les premiers jours de septembre
contre, les précipitations ne sont pas au rendez-vous mais les sucres poursuivent leur progression pour
et le trimestre se termine avec un déficit atteindre un très bon niveau. Néanmoins certains
pluviométrique de plus de 30 %. secteurs, notamment dans l’Yonne, ont été pénalisés
Les températures supérieures aux normales de par le manque récurrent de précipitations. Les fortes
saison en mars favorisent une reprise précoce de la chaleurs ont fait craindre un manque d’acidité mais la
végétation, dans les derniers jours du mois, et le présence nécessaire et suffisante d’acide tartrique dans
stade mi-débourrement est atteint dans les premiers les moûts a permis de maintenir des valeurs de pH très
jours d’avril pour les secteurs les plus précoces. correctes et de bons équilibres.
Si avril est globalement conforme aux normales, un Du point de vue phytosanitaire, seul l’oïdium a tenté
rafraîchissement survient dès le 5, de jouer les troubles fêtes. En effet,
provoquant des dégâts liés au gel, 2019 est la maladie a été détectée de façon
plus ou moins importants en la troisième année précoce sur feuilles (début mai) et
fonction de l’état d’avancement de sur grappes (fin juin). Si la pression
la plus chaude depuis
la végétation. Le début du mois de est restée élevée tout au long de la
le début du XXème siècle
mai est également plus frais que campagne, notamment en Côte-
en France. Sur la période
la normale mais les températures d’Or et Saône-et-Loire, la situation
remontent au-delà de celle-ci d’avril à septembre, + 0.7 °C a globalement été bien maîtrisée.
à partir du 22. Un nouveau sur les températures, La sécheresse estivale a induit des
rafraîchissement intervient du 6 au - 35 % sur les précipitations carences en potassium, gênant
12 juin, ralentissant l’évolution de et + 230 h d’ensoleillement. parfois l’évolution de la maturité
la floraison. Si les toutes premières sur les secteurs concernés.
fleurs sont observées dans les premiers jours du Les vendanges des parcelles destinées à l’élaboration
mois de juin, le stade mi-floraison n’est atteint que de Crémant de Bourgogne débutent dans les premiers
vers la mi-juin. Ces conditions météorologiques jours de septembre, suivies quelques jours plus tard
chaotiques entraînent des phénomènes de coulure et par les parcelles les plus précoces de vins tranquilles.
millerandage parfois marqués selon les secteurs. La douceur qui perdure en septembre autorise
Le maintien de températures supérieures aux normales l’étalement des vendanges pour une recherche de
favorise une bonne activité de la vigne et les toutes maturité optimale.
premières baies vérées sont observées dès la mi- 2019 se classe (encore) parmi les millésimes chauds
juillet. Mais le déficit chronique de précipitations et secs et à forte maturité.
depuis le mois de mai, couplé aux fortes chaleurs, Même si la quantité de récolte est faible, notamment
ralentit l’évolution de la véraison. Les pluies du 9 au 11 en raison de phénomènes climatiques et accidents
août sont salvatrices et permettent enfin son réel physiologiques, il n’en reste pas moins que ce
enclenchement. Elle s’achève dans les derniers jours millésime restera dans les mémoires.
Source : Observatoire du Millésime BIVB
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 22SITUATION
ÉCONOMIQUE
La Bourgogne poursuit sa dynamique sur les marchés
La récolte record de l’année 2018 a permis de attendant la chute due aux taxes (+ 25 % ad valorem)
conserver la dynamique enclenchée en 2017, tout en imposées par les USA.
permettant de reconstituer des stocks à la production. La Bourgogne résiste et fait plus que maintenir sa
La sagesse sur les prix, qui a prévalu à la position sur les circuits de la Grande Distribution
commercialisation, a eu des effets certains sur le (GD), alors même que la consommation en France se
marché intérieur. Celui-ci reste bien orienté dans un modifie profondément, avec une désaffection pour
contexte de baisse générale de consommation et ces circuits et un repli net sur les vins rouges.
d’achat des vins AOC. A l’export, l’Amérique du Nord La récolte 2019, estimée à 1,2 million d’hectolitres,
conforte sa place de première destination, avec une aura un impact limité sur les marchés. Très qualitative,
activité soutenue. elle arrive alors que les entreprises ont un joli
Sans surprise, les sorties de propriété ont atteint disponible avec le millésime 2018. Chablis préserve
des records, grâce au Crémant de Bourgogne et ses volumes grâce au VCI (Volume Compensatoire
aux vins blancs. A noter : un accroissement des Individuel). Le reste de la Bourgogne, en dehors du
stocks à la propriété. Mâconnais qui perd 40 % sur une année moyenne,
Sur les huit premiers mois 2019, l’export poursuit ses aura les stocks nécessaires pour répondre à la
belles performances, en volume comme en valeur, en demande de ses clients.
Source : Observatoire du Millésime BIVB
SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 23CITVB
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www.esprit-archibald.com • Imprimé, avec encres végétales, sur papier
produit selon une gestion responsable des forêts, chez un imprimeur
www.esprit-archibald.com • Imprimé, avec encres végétales, sur papier produit selon une gestion responsable des forêts, chez un imprimeur Crédit photos : BIVB / www.armellephotographe.com / Aurélien Ibanez / JL Bernuy / Sébastien NarbeburuVous pouvez aussi lire
