MILLÉSIME SYNTHÈSE DU 2019 - BIVB

 
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MILLÉSIME SYNTHÈSE DU 2019 - BIVB
SYNTHÈSE DU
MILLÉSIME
   2019
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MILLÉSIME SYNTHÈSE DU 2019 - BIVB
S O M M A I R E
Synthèse du

MILLÉSIME 2019

04            CONDITIONS CLIMATIQUES DU MILLÉSIME

08            UNE SÉCHERESSE HÉTÉROGÈNE

10            BILAN PHYTOSANITAIRE

12            CYCLE VÉGÉTATIF

14            MATURITÉ

18            COMPARAISON DE MILLÉSIMES

22            CONCLUSION

23            SITUATION ÉCONOMIQUE

                                                    SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
                                                                      PAGE 3
MILLÉSIME SYNTHÈSE DU 2019 - BIVB
LES CONDITIONS

                         CLIMATIQUES
                                                                                DU MILLÉSIME

   LES TEMPÉRATURES
                                                           Ecart à la normale (%)                                             Episode de gel
Hormis pour le département de l’Yonne, le
mois de janvier est relativement conforme
                                                            70
aux normales saisonnières. Par contre, février                                                5-13     4-5
                                                                                             -14-15   -6-7
brille par sa douceur (+ 2 °C en moyenne), tout             60
comme le mois de mars, dans une moindre                     50
mesure (+ 1,4 °C en moyenne). Avril revient
                                                            40
dans la normale, suivi par un mois de mai plus
frais (- 1,7 °C en moyenne). Des épisodes de                30

gel de printemps surviennent les 5, 13, 14 et               20
15 avril ainsi que du 4 au 7 mai. Celui du 5 avril
                                                            10
provoque de nombreux dégâts dans le Sud de
la Côte de Beaune, en Côte Chalonnaise et                       0

surtout dans le Mâconnais. A partir de juin, les           -10
mois suivants sont marqués par la douceur,
                                                           -20
voire la chaleur, allant de + 1 à + 2 °C selon les                  Janv. Fév. Mars Avril             Mai    Juin     Juil.    Août Sept. Oct.
mois. Deux épisodes caniculaires, de courte                                    Yonne          Côte-d’Or         Saône-et-Loire
durée, surviennent, l’un en juin (du 25 au 30),
l’autre en juillet (du 21 au 26).

                                                                                       Températures moyennes mensuelles (°C)

                    JAN            FEV    MARS     AVRIL        MAI            JUIN           JUIL           AOUT             SEPT         OCT
  Auxerre            3,0            6,4     8,7     10,6        12,3           19,9            22,0          21,0             16,6         13,6
  Chablis            2,6            5,5     8,2     10,5        12,4           19,9            22,0          20,8             16,0         13,1
  Dijon              2,2            5,3     8,6     10,4        12,8           20,1            23,1          21,4             17,2         13,2
  Beaune             2,2            5,5     8,7     10,5        12,9           20,0            22,6          20,8             17,1         12,7
  Rully              2,6            6,1     9,2     11,0        13,6           20,6            23,7          21,9             17,9         16,6
  Mâcon              2,9            6,1     9,6     11,3        13,7           20,6            23,9          21,5             17,9         14,0

        Ecart         Plus froid                                Normale                                                              Plus chaud
 par rapport
à la normale
        en %                       -35    -25     -15      -5             +5           +15            +25           +35         +45

 Source : Climéo / Météo France

SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
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MILLÉSIME SYNTHÈSE DU 2019 - BIVB
LES PRÉCIPITATIONS
                                                                Ecart à la normale (%)                                           Episode de grêle
La principale caractéristique de 2019 est le déficit
                                                                 80
chronique de précipitations.
Si avril est excédentaire en Côte-d’Or et Saône-et-                 60
                                                                                                26      8        19       6-7       18
Loire, ainsi qu’octobre, les autres mois sont                                                  Grésil Grésil            -14-20
                                                                    40
déficitaires. De gros orages en juin (51 mm le
14/6) et août dans le Sud de la Saône-et-Loire                      20
viennent gonfler les cumuls mais tout le
département n’est pas ainsi arrosé de manière                        0

homogène. Il en résulte un déficit pluviométrique                   -20
voisin de 30 % à la fin octobre.
Le printemps est ponctué de plusieurs orages,                       -40
accompagnés de grésil, sans gros dégâts. Par
                                                                    -60
contre, les orages de grêle des 6, 7, 14 et 20 juillet
entraînent des dommages en Côte de Beaune                           -80
ainsi qu’en Côte Chalonnaise, allant parfois
                                                                -100
jusqu’à 70 %. Un autre épisode de grêle survient le                        Janv. Fév. Mars Avril       Mai      Juin     Juil.     Août Sept. Oct.
18 août sur le secteur Tournus / Mancey, de façon
                                                                                     Yonne       Côte-d’Or            Saône-et-Loire
très localisée mais très violente.

                                                                                            Cumuls mensuels de précipitations (mm)

                   JAN            FEV     MARS        AVRIL           MAI            JUIN       JUIL           AOUT              SEPT        OCT
 Auxerre            41            26       46          59                 71         31          13             26                22         121
 Chablis            50            24       64          52                 69         40          20             18                43         136
 Dijon              40             8       30          84                 28         26          34             52                29         102
 Beaune             30            13       56          84                 41          64         83             35                27         106
 Rully              35            10       36          70                 34          43         37             40                41         105
 Mâcon              35            15       33          77                 43          72         29             105               23         125

        Ecart         Plus sec                                      Normale                                                            Plus humide
 par rapport
à la normale
        en %                       -100         -60           -20              +20             +60             +100               +140

 Source : Climéo / Météo France

                                                                                                                        SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
                                                                                                                                             PAGE 5
MILLÉSIME SYNTHÈSE DU 2019 - BIVB
LES CONDITIONS

                          CLIMATIQUES
                                                                         DU MILLÉSIME

   L’INSOLATION
                                                        Ecart à la normale (%)
L’insolation est quasiment excédentaire sur
                                                        120
toute la campagne, à l’exception du mois de
janvier pour l’Yonne et la Côte-d’Or, ainsi qu’en       100

octobre. Sur la période janvier – octobre,
                                                         80
l’excédent d’insolation est de 20 % en moyenne.
                                                         60

                                                         40

                                                         20

                                                          0

                                                        -20

                                                        -40
                                                               Janv. Fév. Mars Avril     Mai   Juin   Juil.    Août Sept. Oct.

                                                                        Yonne     Côte-d’Or       Saône-et-Loire

                                                                                         Insolation mensuelle (h)

                    JAN           FEV    MARS   AVRIL      MAI          JUIN      JUIL         AOUT           SEPT        OCT
  Auxerre            43            157   178    182        211           271      331          273            213          85
  Dijon              58            176   198    183        221           302      285          272            229          90
  Mâcon              75            183   211    199        224           296      344          282            235         105

        Ecart         Plus nuageux                                 Normale                                      Plus ensoleillé
 par rapport
à la normale
        en %                      -45    -35    -15           -5             +5    +15          +35             +45

 Source : Climéo / Météo France

SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
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MILLÉSIME SYNTHÈSE DU 2019 - BIVB
COMPARAISON MÉTÉOROLOGIQUE DES MILLÉSIMES
L’année 2019 est encore une année chaude. Sur la                        température et insolation sont proches de celles de
période végétative, elle arrive au troisième rang,                      2003, mais les précipitations en 2019 auront été un
après 2018 et 2003. Les moyennes annuelles de                           peu plus généreuses.

    Température
moyenne annuelle
            (°C)

                   Plus chaud                                                                                                   Plus chaud
         13,2      Plus sec                                                                                                    Plus humide

          13
         12,8                               2011              2018

         12,6                                                                        2014

         12,4
                          2003
                                                             2019
         12,2
                                                                                      2000
                                                                     2002
          12                 2015

                                                      2009                                     2012
         11,8                                                   2006                                       2016
                                     2017                                          2007
         11,6

         11,4
                                                                                             2004                2001
                                              2005                                                  2008
         11,2

          11                                                                                   Normale
                                                                                                                                   2013
         10,8
                                                                            2010
         10,6

         10,4      Plus froid                                                                                                     Plus froid
                   Plus sec                                                                                                    Plus humide
         10,2
                          575                        675                       775                         875                Cumul annuel
                                                                                                                           de précipitations
                                                                                                                                       (mm)

          La taille de la bulle est proportionnelle à l’insolation annuelle.
          Source : Climéo / Météo France

                                                                                                                   SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
                                                                                                                                     PAGE 7
UNE SÉCHERESSE

   		 HÉTÉROGÈNE
                             							                                                                  EN 2019

Après une année 2018 sèche, ensoleillée et finalement généreuse en raisins et en vin pour les vignobles
du nord-est de la France, 2019 met en exergue les défis auxquels fait face la viticulture dans un contexte
de changement climatique : des vignes qui débourrent plus tôt, exposées au gel du 5 avril 2019 ; deux
vagues de chaleur, certes plus courtes (4 à 6 jours avec des maximales qui dépassent 35°C) qu’en 2003
(12 à 14 jours), mais affichant des températures record induisant un asséchement des sols superficiels
remarquable, atteignant un record bas pour la France fin septembre 2019.

Une récente étude (1) met en évidence une hausse                               cinquième année la plus sèche sur cette période
significative de périodes de sécheresse sur                                    depuis le début des enregistrements à Chablis
l’Europe, ce qu’illustre très bien 2019. Avec 213 mm                           (1963). A Beaune (station de Savigny-lès-Beaune /
d’avril à mi-septembre, Chablis affiche un déficit de                          Beaune) et à Mâcon, le cumul des précipitations
précipitations de 30 % par rapport à la moyenne                                en saison végétative, en 2019, s’approche de la
des 30 dernières années (1990-2019). C’est la                                  moyenne (Figure 1).

Précipitations
1er avril - 15 septembre [mm]
700
                                                                                                                            1983
650

600
                                                      2013                                2013
550
                  1994
500

450

400                                                                                                                         Moy.
350               Moy.                                Moy.                                Moy.                                             2019
                                                                                                            2019
300

250
                                                                        2019
                                    2019                                                                                    2015
200
                                                      2003
                  1976                                                                    1991
150

                         Chablis                               Dijon                             Savigny                           Mâcon

Figure 1 : Cumul des précipitations du 1er avril au 15 septembre pour 4 stations en Bourgogne. Chaque barre horizontale
correspond à un millésime. Périodes de mesures : Chablis 1963-2019, Dijon 1961-2019, Savigny-lès-Beaune / Beaune
1973-2019 et Mâcon 1961-2019. Source des données : Météo-France et Climéo (réseau BIVB/Chambre d’Agriculture de
Bourgogne Franche-Comté).

(1) Screen, J.A., Simmonds, I., 2014. Amplified mid-latitude planetary waves favour particular regional weather extremes.
Nature Clim. Change 4, 704–709. https://doi.org/10.1038/nclimate2271

SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
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Figure 2 : Cartes de
                                                                                       l’indicateur δ13C (prononcé
                                                                                       « delta C13 ») dans l’Yonne
                                                                                       (carte en haut à Gauche) et
                                                                                       en Côte-d’Or & Saône-et-
                                                                                       Loire, issues de l’analyse
                                                                                       des isotopes 12C et 13C
                                                                                       dans les moûts de raisins.
                                                                                       Quand la vigne manque
                                                                                       d’eau, elle ferme les
                                                                                       stomates (pores de la face
                                                                                       inférieure des feuilles) pour
                                                                                       limiter la transpiration. L’air
                                                                                       est par conséquent moins
                                                                                       renouvelé au niveau des
                                                                                       feuilles et la vigne fixe
δ13C sur moûts [‰]                                                                     davantage de 13C lors de la
                                                                                       photosynthèse. Aussi, en
   -27.12 - -27
                                                                                       analysant le 13C dans les
   -27 - -26.5                                                                         moûts, on peut savoir si la
   -26.5 - -26                                                                         vigne a peu ou beaucoup
   -26 - -25.5                                                                         fermé ses stomates. Un
                                                                                       δ13C moins négatif indique
   -25.5 - -25
                                                                                       une plus forte contrainte
   -25 - -24.5                                                                         hydrique. Les analyses ont
   -24.5 - -24                                                                         été réalisées au Laboratoire
   -24 - -23,5                                                                         Biogéosciences (Université
                                                                                       de Bourgogne) à partir de
   -23,5 - -23
                                                                                       moûts fournis par le BIVB et
   -23 - -22.63                                                                        par plusieurs exploitations
    Vignobles                                                                          vitivinicole de Bourgogne.

Ce gradient nord-sud de précipitations croissantes       carte que le régime hydrique de la vigne est très
en saison végétative a conduit à des écarts              variable à l’échelle de la Bourgogne, mais semble
substantiels de contrainte hydrique subie par la         relativement homogène à l’échelle d’un petit territoire
vigne en période de maturation du raisin : c’est ce      viticole (village ou groupe de villages voisins).
que révèle la mesure du rapport isotopique du
carbone dans les moûts de raisin, qui produit un         La disponibilité en eau étant un élément essentiel du
indicateur pertinent de la contrainte hydrique subie     potentiel œnologique du raisin, il est probable que
par la vigne entre véraison et récolte (Figure 2).       2019 offre une grande diversité de profils de vins.
Le secteur de Beaune affiche une faible contrainte
hydrique subie par la vigne (ronds bleus) alors que le                   Benjamin Bois
stress hydrique était marqué (ronds rouges) dans les                     Agroclimatologue
secteurs d’Irancy et Saint-Bris. On remarque sur cette                   Université de Bourgogne Franche-Comté

                                                                                            SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
                                                                                                              PAGE 9
LE

   BILAN
                             PHYTOSANITAIRE

 MALADIES

                             Pression

Mildiou                                                            Très rares taches détectées fin mai.
                          Fréquence
                                                                           Situation très saine.

                             Intensité

                             Pression                       Détection précoce sur feuilles (fin avril/début mai)
                                                                   et sur grappes (fin juin/ début juillet)
Oïdium                                                                    en secteurs historiques.
                          Fréquence
                                                            Pression élevée tout au long de la campagne, plus
                                                             particulièrement en Côte-d’Or et Saône-et-Loire.
                             Intensité                            Situation globalement bien maîtrisée.

                             Pression

Black Rot                                                        Très rares taches sur feuilles début juillet.
                          Fréquence
                                                             Situation très saine dans l’ensemble du vignoble.
                             Intensité

                             Pression

Botrytis                  Fréquence                                        Situation très saine.

                             Intensité

                             Pression

Maladies du Bois          Fréquence                                     Année à faible expression.

                             Intensité

                             Pression

Excoriose                 Fréquence                                        Situation très saine.

                             Intensité

                             Pression                      Flavescence Dorée : aucun cas positif dans l’Yonne.
Flavescence Dorée                                             2 nouvelles communes en Côte-d’Or et 23 en
et Bois Noir      Fréquence                               Saône-et-Loire (dont 7 nouvelles) avec des cas positifs.

                             Intensité                               Très fréquents cas de Bois Noir.

Court-noué                Fréquence
Enroulement                                                    Des viroses toujours présentes au vignoble.
                             Intensité

Fréquence : nombre de pieds ou de parcelles touchés
Intensité : quantité de dégâts par pied ou par parcelle
Pression : synthèse de la fréquence et de l’intensité

SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 10
RAVAGEURS

                      Pression

Vers de la grappe                                           Vols et pontes faibles à nuls sur les 2 générations.
                    Fréquence
                                                                          Peu ou pas de dégâts.
                       Dégâts

                      Pression

Araignées rouges                                               Des attaques très ponctuelles en Côte-d’Or et
                    Fréquence
                                                                              Saône-et-Loire.
                       Dégâts

                      Pression

Pyrale              Fréquence                                            Présence très discrète.

                       Dégâts

                      Pression

Mange-bourgeons Fréquence                                            Peu ou pas de dégâts observés.

                       Dégâts

                      Pression

Cicadelle Verte     Fréquence                                                 Présence rare.

                       Dégâts

                      Pression

Cochenilles                                                Quelques infestations très ponctuelles dans le Sud
                    Fréquence
                                                                              Mâconnais.
                       Dégâts

                      Pression                                Coulure et millerandage parfois marqués, dus
ACCIDENTS                                                    à des conditions météorologiques défavorables
PHYSIOLOGIQUES Fréquence                                               au moment de la floraison.
                                                                Carences induites en potassium en raison
                       Dégâts                                           de la sécheresse estivale.

Bilan réalisé à partir des bulletins techniques des Chambres d’Agriculture départementales de Bourgogne.

                                                                                             SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
                                                                                                             PAGE 11
LE

   CYCLE
                             VÉGÉTATIF

  LE DÉBOURREMENT

Le maintien de températures supérieures aux
normales de saison pendant une bonne partie du                    valeurs de saison et des nouvelles gelées sévissent
mois de mars a favorisé une reprise précoce de la                 entre le 12 et 15 avril. L’évolution de la végétation
végétation, dès les derniers jours du mois. Ainsi,                s’en trouve ralentie. Dans les secteurs ou cépages
les secteurs ou cépages les plus en avance                        plus en retard, le stade mi-débourrement est atteint
atteignent le stade mi-débourrement au cours des                  après la mi-avril, suite à la remontée exponentielle
premiers jours d’avril. Mais un rafraîchissement                  des températures.
s’amorce dès le 5 avril au matin, accompagné de                   Les dates estimées du stade mi-débourrement
gel, provoquant des dégâts plus ou moins marqués                  sont proches celles observées en 2017 en Côte-
en fonction des secteurs, des températures et du                  d’Or et Saône-et-Loire. Dans le département de
stade d’évolution de la végétation. Jusqu’au 15 du                l’Yonne, les dates moyennes présentent quelques
mois, les températures peinent à atteindre des                    jours de retard par rapport à cette même année.

  LA FLORAISON

Les deux premières décades de mai sont fraîches. A
partir du 22, les températures moyennes journalières              significativement qu’à partir de cette date.
remontent au-dessus des normales saisonnières et                  Les toutes premières fleurs sont observées dans les
s’y maintiennent jusqu’à début juin. Mais un                      premiers jours du mois de juin en secteurs précoces.
rafraîchissement intervient du 6 au 12, ralentissant              Les stades mi-floraison estimés sont proches de
l’évolution    de    la      floraison.   Celle-ci   n’évoluera   ceux observés en 2010.

  LA VÉRAISON

Les toutes premières baies vérées sont observées à
partir de la mi-juillet. Toutefois, son évolution est
ralentie par les fortes chaleurs et le manque de
précipitations. Il faut attendre les pluies de début
août (du 9 au 11) pour qu’elle s’enclenche réellement.
Le maintien de températures au-delà des normales
de saison ne permet son achèvement que dans les
derniers jours du mois d’août.

SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 12
STADES PHÉNOLOGIQUES DE LA VIGNE
(mi-débourrement, mi-floraison, mi-véraison)
                        Avril                Mai   Juin                   Juillet        Août                Septembre

                    Année
                     2019
                                  11                                 18                                     19
Chardonnay                         12                          13                                       18
                  Moyenne
                 1994-2018

YONNE
                    Année
                     2019                                                                               18
                                  10                                 18
 Pinot Noir                            15                       14                                     14
                  Moyenne
                 1994-2018

                    Année
                     2019
                             02                                12                                 11
Chardonnay                        09                      06                                      11
                  Moyenne
                 1994-2018

COTE-D’OR
                    Année
                     2019
                                  11                            14                                11
 Pinot Noir                        12                     08                                      11
                  Moyenne
                 1994-2018

                    Année
                     2019
                             03                                 14                                     15
Chardonnay                         12                      09                                      12
                  Moyenne
                 1994-2018
CÔTE
CHALONNAISE
                    Année
                     2019
                             06                                 14                                11
 Pinot Noir                        13                     08                                           14
                  Moyenne
                 1994-2018

                    Année
                     2019
                             03                                12                                       16
Chardonnay                        08                      08                                           14
                  Moyenne
                 1994-2018

MÂCONNAIS
                    Année
                     2019
                                        16                          15                             Absence
  Gamay                           09                       09
                  Moyenne                                                                        de données
                 1994-2018

                                                                                    Source : Observatoire du Millésime BIVB

                                                                                          SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
                                                                                                                 PAGE 13
LA

   MATURITÉ
Le suivi de maturité réalisé par le BIVB repose sur     données de suivis de maturité. Les résultats
plusieurs sources :                                     servent à la rédaction des BIVB Infos
                                                        maturité ODG Côte-d’Or et Saône-et-Loire.
3 Réseau de parcelles de référence : 39 parcelles
                                                        Les résultats des prélèvements de l’Yonne
  (35 du réseau de référence du BIVB + 4 du réseau
                                                        sont gérés par sa Chambre d’Agriculture et
  Vinipôle Sud Bourgogne) prélevées 2 fois par
                                                        mis en ligne sur Extranet sous forme d’un
  semaine. Les résultats de ces contrôles de
                                                        BIVB Infos maturité Yonne.
  maturité servent à la rédaction des BIVB Infos
  maturité Bourgogne.                                 3 Réseau Crémant : plus d’une centaine de
                                                        parcelles (réseau UPECB, Chambre d’Agriculture
3 Réseaux de parcelles des ODG : plusieurs
                                                        de l’Yonne, réseaux ODG) prélevées 2 fois par
  centaines de parcelles prélevées 2 fois par
                                                        semaine dans les 3 départements.
  semaine par les professionnels dans les 3
  départements. Des caves coopératives ou               Les résultats servent à la rédaction des BIVB
  des négoces fournissent également leurs               Infos maturité Bourgogne spécial Crémant.

SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
PAGE 14
TENEURS EN SUCRES
Au cours du mois d’août, et malgré le manque de précipitations, l’évolution des teneurs en sucres progresse sur
un rythme soutenu, notamment sur Chardonnay plus en retard que les cépages noirs. Elle connaît ensuite un
léger ralentissement dans les premiers jours de septembre, pour poursuivre de nouveau sa progression. Les
teneurs finales atteintes sont d’un très bon niveau. Seul, l’Aligoté de l’Yonne aura été pénalisé par le manque
de précipitations.

                                                                                            CHARDONNAY ET ALIGOTÉ

                                          260          Gain moyen journalier :                                                         Gain moyen journalier :
                                                              + 4,4 g/l/j                                                                     + 3,2 g/l/j
                                          240
                                          220
                                          200
                           Sucres (g/l)

                                          180
                                          160
      Yonne (Aligoté)                     140
      Yonne (Chardonnay)                  120
      Côte de Beaune
                                          100
      Côte Chalonnaise
                                           80
      Mâconnais
                                           60
                                                13           16       19            22       25            28        31         3             6         9        12        15
                                                Août       Août       Août        Août       Août          Août     Août       Sept.       Sept.       Sept.     Sept.     Sept.

                                                                                              PINOT NOIR ET GAMAY

                                          260          Gain moyen journalier :                                                         Gain moyen journalier :
                                                              + 3,7 g/l/j                                                                     + 2,6 g/l/j
                                          240
                                          220
                                          200
                           Sucres (g/l)

                                          180
      Yonne                               160
      Côte de Nuits
                                          140
      Côte de Beaune
                                          120
      Côte Chalonnaise
                                          100
      Mâconnais (Gamay)
                                           80
      Beaujolais (Gamay)
                                           60
                                                13      15     17     19     21      23     25      27       29    31      2     4        6        8    10     12     14   16
                                                Août   Août    Août   Août   Août    Août   Août    Août    Août   Août Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept.

                                                                                                                                       Source : Observatoire du Millésime BIVB

                                                                                                                                              SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
                                                                                                                                                                    PAGE 15
LA

    MATURITÉ
  ACIDITÉ TOTALE
Sous l’effet des températures élevées du mois d’août, les acidités totales diminuent fortement jusque dans les
premiers jours de septembre. Elles se maintiennent ensuite à un bon niveau, généralement supérieur à 4 g/l H2SO4,
grâce à la présence nécessaire et suffisante d’acide tartrique dans les moûts. Ce dernier permet de maintenir les
valeurs de pH à un niveau tout à fait acceptable au regard des niveaux de maturité atteints.

                                                                                                                       CHARDONNAY ET ALIGOTÉ
                                                                       16
                                                                       14
                                                                       12
                                          Acidité totale (g/l H2SO4)

                                                                       10
                                                                        8
          Yonne (Aligoté)                                               6
          Yonne (Chardonnay)
          Côte de Beaune
                                                                        4
          Côte Chalonnaise                                              2
          Mâconnais
                                                                        0
                                                                            13          16       19            22       25            28        31         3          6        9       12        15
                                                                            Août      Août       Août        Août       Août          Août     Août       Sept.   Sept.       Sept.    Sept.     Sept.

                                                                                                                         PINOT NOIR ET GAMAY
                                                                       16
                                                                       14
                                                                       12
                                          Acidité totale (g/l H2SO4)

                                                                       10

          Yonne                                                         8
          Côte de Nuits                                                 6
          Côte de Beaune
          Côte Chalonnaise                                              4
          Mâconnais (Gamay)                                             2
          Beaujolais (Gamay)
                                                                        0
                                                                            13     15     17     19     21      23     25      27       29    31      2     4     6       8    10     12    14   16
                                                                            Août   Août   Août   Août   Août    Août   Août    Août    Août   Août Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept.

Source : Observatoire du Millésime BIVB

SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
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ACIDE MALIQUE
Tout comme l’acidité totale, les teneurs en acide malique diminuent fortement pendant le mois d’août jusqu’à
début septembre, avant d’amorcer un ralentissement. Les teneurs à l’approche de la récolte sont voisines de 2 g/l,
voire en-dessous, signe d’une très bonne maturité.

                                                                                                   CHARDONNAY ET ALIGOTÉ
                                                  20
                                                  18
                                                  16
                                                  14
                            Acide malique (g/l)

                                                  12
                                                  10
       Yonne (Aligoté)                             8
       Yonne (Chardonnay)                          6
       Côte de Beaune                              4
       Côte Chalonnaise                            2
       Mâconnais
                                                   0
                                                       13            16       19           22       25            28        31         3            6          9           12    15
                                                       Août        Août      Août          Août     Août          Août     Août       Sept.       Sept.       Sept.    Sept.     Sept.

                                                                                                     PINOT NOIR et GAMAY
                                                  20
                                                  18
                                                  16
                                                  14
                            Acide malique (g/l)

                                                  12
       Yonne                                      10
       Côte de Nuits                               8
       Côte de Beaune                              6
       Côte Chalonnaise                            4
       Mâconnais (Gamay)                           2
       Beaujolais (Gamay)
                                                   0
                                                       13     15      17     19     21       23    25      27       29    31      2     4       6         8   10      12    14   16
                                                       Août   Août    Août   Août   Août    Août   Août    Août    Août   Août Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept. Sept.

                                                                                                                                              Source : Observatoire du Millésime BIVB

                                                                                                                                                    SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
                                                                                                                                                                            PAGE 17
LA COMPARAISON DE

                          MILLÉSIMES
                                               TENEURS EN SUCRES ET ACIDITÉ TOTALE

                     Remarque : ces graphiques sont élaborés à partir du dernier prélèvement maturité présentant encore un nombre
                     significatif de parcelles par département

                     50
                                  Chardonnay
                                                                                                                                                                   Yonne
                                  Pinot Noir
                                                                                                                                                                   2019 fait partie des millésimes à
                                                                                                             2019
                     45                                                                                                       2019                                 forte maturité de cette dernière
                                                                                                   2003
                                                                                                                  2018
                                                                                                                                                                   décennie, avec des teneurs en
                                                                                                  2016
                                                                                                                                                                   sucres conséquentes.
Indice de maturité

                                                                                   2018                                              2006
                     40                                                                                            2015
                                                                                                                                      2012
                                                                                                                           2003
                                                                                                           2015

                                                                                                                    2006
                     35                                                 2011                                     2017
                                                                                            2005
                                                                                2009
                                                                2016                           2012
                                                                                          2010     1998
                                                                 2011                              1999
                                                                                2004
                     30                                       2009                  2000     2013
                                                                            2005
                                                                      1999                   2002
                                                                                                         2008
                                                          2004         2010                  2014
                                                                           2002
                                                              1998                          2008
                     25                         2007                               2014
                                                                 2000
                                                       2001

                     20
                       150           160           170               180               190                200                 210              220           230

                                                                                      Sucres (g/l)

                     50
                                  Chardonnay
                                                                                                                              2015      2019                       Côte-d’Or
                                  Pinot Noir
                                                                                                                                     2018
                                                                                                                                                      2015         La maturité du Pinot Noir est l’une
                                                                                                                   2019
                     45                                                                                                              2016
                                                                                                                                                                   des plus aboutie de ces dernières
                                                                                                                                 2009
                                                                                                    2018     2006              2003            2016                années, avec des teneurs en sucres
                                                                                                                       2005
                                                                                                    2003                             2017
                                                                                                                                                                   remarquables.
Indice de maturité

                                                                                                                       2005
                     40
                                                                                                                       2017
                                                                                                      2009
                                                                                                                                                                   Ce phénomène est un peu moins
                                                                                                                          2011          2006
                                                                                                                                                                   marqué pour le Chardonnay, même
                     35                                                                            2011
                                                                                                 2004
                                                                                                                2014                                               si sa maturité exceptionnelle est à
                                                                                                          2004
                                                                                             2014                                                                  souligner.
                                                                                                      2002
                                                                             1999               2013
                     30                                                       2007         2010    1999
                                                         1998        2001 2013 2012               2010
                                                                                         2000
                                                                  1998                  2008
                                                                               2007
                                                                                           2008
                                                                               2012
                     25
                                                       2001

                                                                     2000          2002

                     20
                       150           160           170               180               190                200                 210              220           230

                                                                                      Sucres (g/l)

                     Source : Observatoire du Millésime BIVB

                     SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
                     PAGE 18
50
                             Chardonnay                                                                                                      Saône-et-Loire
                             Pinot Noir
                                                                                                                                             2019 est, là encore, dans le trio
                     45                                                                                                                      de tête des millésimes à forte
                                                                                                                                             maturité.
Indice de maturité

                     40                                                                              2003 2017       2015
                                                                              2018                                 2017     2015
                                                                                2018          2019                 2019
                                                                                      2009            2003
                     35                                              2016                             2009
                                                                     2016
                                                                              2011                         2006
                                                                                              2011
                                                                                       2005              2012
                                                                      2005
                     30
                                                                      2002              2012
                                                                                                           2006
                                                                           2014
                                                          2007                              2014
                                                                       2002
                                                                                     1998
                                            2000
                     25                               2004
                                              2000 2004    1998
                                                                        2010
                                                                         2007
                                                                           2008
                                                          2001              2013
                                                                              2008
                                          1999          2010
                                   1999          2001          2013
                     20
                       150      160         170                180             190                 200            210        220       230

                                                                             Sucres (g/l)

                      DÉGUSTATION DES BAIES

                     La première dégustation de baies met en évidence                                                   Pinot Noir :
                     des écarts importants entre parcelles sur les deux                                                 Les parcelles de Pinot Noir sont, dans la plupart des
                     cépages. Ces écarts ne sont pas nécessairement liés                                                cas, plus avancées en maturité que celles de
                     à la précocité de celles-ci mais plutôt à la différence                                            Chardonnay. Dès les premières dégustations, une
                     de climatologie vécue par ces parcelles.                                                           belle harmonie entre sucres et acidité est présente,
                                                                                                                        ainsi que les arômes variétaux. Pour les parcelles plus
                     Chardonnay :                                                                                       en retard, il faudra patienter une dizaine de jours pour
                     Les parcelles les plus avancées en maturité                                                        atteindre un stade similaire. Par contre, quelles que
                     présentent dès le départ un bel équilibre, avec des                                                soient les parcelles, les pellicules restent difficiles à
                     arômes variétaux déjà présents, qui vont s’intensifier                                             dilacérer jusqu’en fin de campagne. Les premières
                     rapidement. Les parcelles les plus en retard                                                       caractéristiques     aromatiques      de      surmaturation
                     arriveront à ce stade 10 à 15 jours plus tard, vers la                                             apparaissent peu après la mi-septembre mais ces
                     mi-septembre.                                                                                      parcelles seront rapidement récoltées.
                                                                                                                                                      Source : Observatoire du Millésime BIVB

                                                                                                                                                            SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
                                                                                                                                                                                 PAGE 19
LA COMPARAISON DE

    MILLÉSIMES
                  				                          COMPOSÉS PHÉNOLIQUES

                               2,3

                                                                                                                               2015
                               2,1
                                                                                  2006

                                                                                 2003
                               1,9
                                                                                  1999

                               1,7
                                                                                         2005
      Tanins (g/kg de baies)

                                                2002
                               1,5                                              2011

                                                  2008                          2009
                                                           2001
                                                                         2010
                               1,3
                                                2004
                                                             2007                      2019
                                                 2000                                             2017
                                                                                                                        2016
                               1,1
                                                                                                                2018

                               0,9                                                                2013

                                                                                                2012

                               0,7                                2014

                               0,5
                                  0,20   0,30     0,40              0,50                 0,60            0,70          0,80           0,90

                                                         Anthocyanes (g/kg de baies)

Les premières analyses montrent une similitude avec                               plus la comparaison avec 2005. C’est alors le millésime
2005 et celle-ci se maintient au cours des prélèvements                           2009 qui sera le plus proche et se maintiendra sur les
suivants. Mais la phase plateau des anthocyanes est                               deux paramètres.
atteinte un peu avant la mi-septembre et ne permet

Source : Observatoire du Millésime BIVB

SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
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CONCLUSION
Le premier trimestre de l’année se révèle plus doux          du mois d‘août. La maturation évolue alors sur un rythme
que la normale, notamment en raison des mois                 soutenu, notamment sur les cépages blancs, plus en
de février et mars particulièrement cléments                 retard. L’évolution des teneurs en sucres connaît un
(respectivement + 2 °C et + 1.4 °C en moyenne). Par          point d’inflexion dans les premiers jours de septembre
contre, les précipitations ne sont pas au rendez-vous        mais les sucres poursuivent leur progression pour
et le trimestre se termine avec un déficit                   atteindre un très bon niveau. Néanmoins certains
pluviométrique de plus de 30 %.                              secteurs, notamment dans l’Yonne, ont été pénalisés
Les températures supérieures aux normales de                 par le manque récurrent de précipitations. Les fortes
saison en mars favorisent une reprise précoce de la          chaleurs ont fait craindre un manque d’acidité mais la
végétation, dans les derniers jours du mois, et le           présence nécessaire et suffisante d’acide tartrique dans
stade mi-débourrement est atteint dans les premiers          les moûts a permis de maintenir des valeurs de pH très
jours d’avril pour les secteurs les plus précoces.           correctes et de bons équilibres.
Si avril est globalement conforme aux normales, un           Du point de vue phytosanitaire, seul l’oïdium a tenté
rafraîchissement survient dès le 5,                                             de jouer les troubles fêtes. En effet,
provoquant des dégâts liés au gel,                    2019 est                  la maladie a été détectée de façon
plus ou moins importants en                       la troisième année            précoce sur feuilles (début mai) et
fonction de l’état d’avancement de                                              sur grappes (fin juin). Si la pression
                                                la plus chaude depuis
la végétation. Le début du mois de                                              est restée élevée tout au long de la
                                              le début du XXème siècle
mai est également plus frais que                                                campagne, notamment en Côte-
                                             en France. Sur la période
la normale mais les températures                                                d’Or et Saône-et-Loire, la situation
remontent au-delà de celle-ci              d’avril à septembre, + 0.7 °C        a globalement été bien maîtrisée.
à partir du 22. Un nouveau                      sur les températures,           La sécheresse estivale a induit des
rafraîchissement intervient du 6 au        - 35 % sur les précipitations        carences en potassium, gênant
12 juin, ralentissant l’évolution de        et + 230 h d’ensoleillement.        parfois l’évolution de la maturité
la floraison. Si les toutes premières                                           sur les secteurs concernés.
fleurs sont observées dans les premiers jours du             Les vendanges des parcelles destinées à l’élaboration
mois de juin, le stade mi-floraison n’est atteint que        de Crémant de Bourgogne débutent dans les premiers
vers la mi-juin. Ces conditions météorologiques              jours de septembre, suivies quelques jours plus tard
chaotiques entraînent des phénomènes de coulure et           par les parcelles les plus précoces de vins tranquilles.
millerandage parfois marqués selon les secteurs.             La douceur qui perdure en septembre autorise
Le maintien de températures supérieures aux normales         l’étalement des vendanges pour une recherche de
favorise une bonne activité de la vigne et les toutes        maturité optimale.
premières baies vérées sont observées dès la mi-             2019 se classe (encore) parmi les millésimes chauds
juillet. Mais le déficit chronique de précipitations         et secs et à forte maturité.
depuis le mois de mai, couplé aux fortes chaleurs,           Même si la quantité de récolte est faible, notamment
ralentit l’évolution de la véraison. Les pluies du 9 au 11   en raison de phénomènes climatiques et accidents
août sont salvatrices et permettent enfin son réel           physiologiques, il n’en reste pas moins que ce
enclenchement. Elle s’achève dans les derniers jours         millésime restera dans les mémoires.

Source : Observatoire du Millésime BIVB

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SITUATION

		ÉCONOMIQUE
La Bourgogne poursuit sa dynamique sur les marchés
La récolte record de l’année 2018 a permis de            attendant la chute due aux taxes (+ 25 % ad valorem)
conserver la dynamique enclenchée en 2017, tout en       imposées par les USA.
permettant de reconstituer des stocks à la production.   La Bourgogne résiste et fait plus que maintenir sa
La sagesse sur les prix, qui a prévalu à la              position sur les circuits de la Grande Distribution
commercialisation, a eu des effets certains sur le       (GD), alors même que la consommation en France se
marché intérieur. Celui-ci reste bien orienté dans un    modifie profondément, avec une désaffection pour
contexte de baisse générale de consommation et           ces circuits et un repli net sur les vins rouges.
d’achat des vins AOC. A l’export, l’Amérique du Nord     La récolte 2019, estimée à 1,2 million d’hectolitres,
conforte sa place de première destination, avec une      aura un impact limité sur les marchés. Très qualitative,
activité soutenue.                                       elle arrive alors que les entreprises ont un joli
Sans surprise, les sorties de propriété ont atteint      disponible avec le millésime 2018. Chablis préserve
des records, grâce au Crémant de Bourgogne et            ses volumes grâce au VCI (Volume Compensatoire
aux vins blancs. A noter : un accroissement des          Individuel). Le reste de la Bourgogne, en dehors du
stocks à la propriété.                                   Mâconnais qui perd 40 % sur une année moyenne,
Sur les huit premiers mois 2019, l’export poursuit ses   aura les stocks nécessaires pour répondre à la
belles performances, en volume comme en valeur, en       demande de ses clients.

                                                                                      Source : Observatoire du Millésime BIVB

                                                                                            SYNTHÈSE DU MILLÉSIME 2019
                                                                                                                 PAGE 23
CITVB

                                                                      Tél. 03 80 26 23 74
                                                                    technique@bivb.com

                                                                  https://extranet.bivb.com
                                                           6 rue du 16e chasseurs - 21200 Beaune
                                                         PÔLE TECHNIQUE ET QUALITÉ DU BIVB

                                                       Site extranet (réservé aux adhérents du BIVB) :
www.esprit-archibald.com • Imprimé, avec encres végétales, sur papier
produit selon une gestion responsable des forêts, chez un imprimeur

www.esprit-archibald.com • Imprimé, avec encres végétales, sur papier produit selon une gestion responsable des forêts, chez un imprimeur   Crédit photos : BIVB / www.armellephotographe.com / Aurélien Ibanez / JL Bernuy / Sébastien Narbeburu
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