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Multilingual dictionary of fish and fish products
FIFTH EDITION
Dictionnaire multilingue des poissons et
produits de la pêche
CINQUIÈME ÉDITION
Prepared by the Organisation for Economic Co-operation and
Development (OECD)
Préparé par l’Organisation de Coopération et de Développement
Économiques (OCDE)
A John Wiley & Sons, Ltd., Publication
iiiii
Multilingual dictionary of fish and fish products
Dictionnaire multilingue des poissons et
produits de la pêche
iii
Multilingual dictionary of fish and fish products
FIFTH EDITION
Dictionnaire multilingue des poissons et
produits de la pêche
CINQUIÈME ÉDITION
Prepared by the Organisation for Economic Co-operation and
Development (OECD)
Préparé par l’Organisation de Coopération et de Développement
Économiques (OCDE)
A John Wiley & Sons, Ltd., Publication
iii© Copyright OECD/OCDE 1968, 1978, 1990, 1995
Fifth edition published 2009
© 2009 OECD/OCDE
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Library of Congress Cataloging-in-Publication Data is available.
A catalogue record for this book is available from the British Library.
Set in Myriad Pro and Caecilia by Jouve – France
Printed and bound in Singapore by Markono Print Media Pte Ltd
1 2009
ivIntroduction
INTRODUCTION
The Multilingual Dictionary of Fish and Fish Products Le Dictionnaire multilingue des poissons et produits de la
has been compiled and published to promote pêche a été préparé dans le but de promouvoir et de faciliter
and facilitate international trade in fish and fish les échanges internationaux de poissons et produits de la
products by making available a comprehensive mer. Il recense les noms de poissons et de produits de la
source of information for the names of those mer qui font l’objet d’un commerce international.
fish and fish products that are in commercial use
internationally. La genèse de ce dictionnaire remonte à la fin des
années 60, quand M. J.J. Waterman (Torry Research
The work, which commenced in the late 1960s, Station, Aberdeen, Écosse) a établi une liste de noms de
originated from a list of fish names and fishery poissons et produits de pêche. La liste avait été adressée
products prepared by Mr. J.J. Waterman, Torry à tous les pays membres de l’OCDE qui étaient invités à
Research Station, Aberdeen, Scotland. The list présenter des observations et des addenda, notamment
was circulated to all OECD member countries à propos de la traduction des principaux articles dans
for observations and completion, particularly as les langues respectives. Un groupe d’experts a examiné
regards the translation of main entries into the attentivement un premier projet en tenant compte des
relevant languages. A panel of experts scrutinised suggestions soumises par les correspondants dans les pays
a first draft taking into account the suggestions membres. Il a été tenu compte des résultats des travaux de
submitted by correspondents in member countries. ce groupe ainsi que de l’avis des spécialistes de la biologie
The results of the expert panel as well as advice marine et des correspondants nationaux.
from fishery biologists and country correspondents
were taken into account. Depuis la compilation et l’édition originale du Dictionnaire
multilingue en 1968, la Division des politiques des pêcheries
Since compiling and editing the original Multilingual de l’OCDE a bénéficié des précieux conseils de plusieurs
Dictionary in 1968, the Fisheries Division of the correspondants qui ont consacré à ce travail une partie
OECD has benefited from substantial and valuable de leur temps et de leur expertise de façon entièrement
advice provided by numerous correspondents bénévole. Suite à leurs suggestions, plusieurs changements
giving freely of their time and expertise. Many ont été introduits dans le contenu et la présentation de la
changes in contents and presentation were deuxième édition imprimée en 1978.
incorporated in the second edition, printed in 1978,
as the result of that advice. However, after several Néanmoins, après plusieurs années de succès croissant,
decades of increasing use it became apparent that a il s’est avéré qu’une révision générale du Dictionnaire
thorough revision of the dictionary was necessary. était nécessaire. En effet, de nouvelles espèces avaient
Correspondents in OECD member countries were été introduites sur le marché, et certaines pratiques de
again asked to check and amend the entries and manipulation et de transformation avaient changé. De
suggest the inclusion of new entries. This check même, un certain niveau d’harmonisation des noms
was finalised in 1988/89 and formed the basis for d’espèces avait été atteint. Les correspondants des pays
the third revision. A fourth edition, printed in 1996, membres ont à nouveau été invités à vérifier et à corriger
added Russian and Polish to the Dictionary. This les nouveaux éléments ainsi qu’à suggérer l’inclusion
work was carried out with substantial assistance d’autres éléments. Cette vérification s’est terminée en
from the Polish Sea Fisheries Institute, Gdynia. 1988/89 : elle forme le socle de la troisième révision. Une
Poland. In addition, minor editorial changes were quatrième édition, publiée en 1996, a ajouté le russe et le
introduced in the fourth edition polonais au Dictionnaire. Ce travail a bénéficié de l’aide
précieuse de l’Institut polonais de la pêche maritime à
It can be assumed that there is general Gdynia, Pologne. En outre, quelques corrections et mises à
international consent on the nomenclature used jour ont été introduites dans cette quatrième édition.
for most items, although for a limited number
further standardisation may be called for in On peut considérer que la nomenclature utilisée fait en
the future. It should therefore be stressed that, général l’objet d’un consensus international, encore que
however desirable it would be to discourage the pour un petit nombre d’articles, il serait nécessaire de
use of a number of confusing names, no attempt promouvoir une meilleure harmonisation. Il convient donc
has been made here either to harmonise existing de souligner que si souhaitable qu’il soit de déconseiller
nomenclatures where discrepancies exist or to l’emploi d’un certain nombre de termes qui sont une
indicate preferences, or to make recommendations source de confusion, on ne s’est attaché ni à harmoniser les
for commercial practice. It should also be noted that nomenclatures existantes en cas de désaccord, ni à indiquer
geographic names do not necessarily represent des préférences, ni à formuler des recommandations relatives
country of origin. à l’usage commercial. Il faudrait aussi noter que les noms
géographiques ne représentent pas nécessairement le pays
d’origine.
Multilingual Dictionary of Fish and Fish Products – © OECD 2008 vIntroduction
The point just made refers to product designations Ces remarques concernent les désignations et définitions
and definitions but even more so to the names of des produits, mais surtout les noms des espèces de poissons.
fish species. It is commonly known that fish names Il s’est avéré que les noms employés pour certaines espèces
employed for certain species are not always ne sont pas toujours les mêmes dans différents pays ou
the same in different countries or regions even différentes régions où l’on parle la même langue. On peut
where the same language is spoken. Reference is citer par exemple les termes « POMFRET/ BUTTERFISH »
made, for example, to items such as: POMFRET/ ou « PICKEREL/PIKE/PIKE-PERCH » ou « SEA BREAM/
BUTTERFISH or PICKEREL/PIKE/PIKE-PERCH or SEA PORGY », qui ont des sens différents en Europe et en
BREAM/PORGY, which have different meanings in Amérique du Nord. Dans d’autres cas, le même nom de
Europe and North America. In other instances, poisson peut être employé pour deux espèces différentes
the same fish name might be used for two or more ou plus, appartenant à la même famille (cf. par exemple,
different species, either belonging to the same les articles « LEMON SOLE », « SEA TROUT », etc.), ou
family (for example, the items LEMON SOLE, SEA à des familles totalement différentes (cf. « ANGELFISH »,
TROUT, etc), or to quite different families (e.g. « HARDHEAD », « ROCK SALMON », « SMELT », etc.).
ANGELFISH, HARDHEAD, ROCK SALMON. SMELT, Parfois, un nom de poisson donné désigne une espèce
etc.). Sometimes a certain fish name might be précise, mais peut aussi être utilisé comme appellation
used to designate a definite species, but also as secondaire d’une ou plusieurs autres espèces (par
an alternative to one or more other species (e.g. exemple « MOONFISH », « SEA BREAM », « TOMCOD »,
MOONFISH, SEA BREAM, TOMCOD, YELLOWTAIL, « YELLOWTAIL », etc.). De plus, dans certains cas, il a
etc.). Furthermore, in some cases, one out of a fallu choisir comme titre de rubrique un seul nom parmi
number of equally well known names had to be d’autres également répandus ; un tel choix n’indique
selected as the main heading for an entry, but the aucune priorité.
choice does not denote any priority.
Il serait bon de mentionner que dans diverses organisations
Here it should be mentioned that in various internationales, en particulier l’Organisation des
international bodies, particularly the Food and Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture et la
Agriculture Organization of the United Nations Commission Internationale de Nomenclature Zoologique,
and the International Commission for Zoological des dispositions ont été prises pour harmoniser les noms
Nomenclature, steps have been taken towards de poissons. Il a été tenu compte des résultats obtenus, et
harmonisation of fish names. The results have been la nomenclature adoptée dans l’ « Annuaire Statistiques
taken into account and the nomenclature used in des Pêches » de la FAO, le « Bulletin Statistique des Pêches
the “FAO Yearbook of Fishery Statistics”, the “ICES Maritimes » de l’ICES et le « Bulletin Statistiques » de
Bulletin Statistique des Pêches Maritimes” and the l’ICNAF, a été reprise dans le présent dictionnaire. Dans
“ICNAF Statistical Bulletin” has been adopted in les rares cas où il existe des différences, celles-ci ont été
this dictionary. In the few cases where differences signalées (par exemple « SAITHE » ou « COALFISH » dans
exist, these have been recorded (e.g. SAITHE or ICES, « POLLOCK » dans « ICNAF). Le lecteur trouvera
COALFISH in ICES; POLLOCK in ICNAF). Thus, the donc dans le présent dictionnaire comme articles séparés,
reader will find all the fish names appearing in the tous les noms de poissons figurant dans les statistiques
international fishery statistics as separate items in internationales des pêcheries.
this dictionary.
On comprend qu’un ouvrage de référence de ce genre
It is realised that a reference book of this type is puisse être revu et augmenté. Les lecteurs sont donc
open to enlargement and amendment. Readers invités à soumettre toute suggestion d’ajouts ou
are therefore requested to submit any suggestions modifications à fish.dictionary@oecd.org ou à:
for additions or modifications to
fish.dictionary@oecd.org or to: Division des politiques des pêcheries de l’OCDE,
2, rue André Pascal
OECD, Fisheries Policies Division, PARIS 75775 CEDEX 16
2 rue André-Pascal, France
PARIS 75775 CEDEX 16
France afin que nous puissions en tenir compte lors d’une
prochaine édition.
so that these can be taken into consideration in
any future editions. Finalement, sans la précieuse coopération des
correspondants et des autorités des pays membres de
This dictionary could not have been prepared were l’OCDE, le présent dictionnaire n’aurait pu être préparé.
it not for the excellent co-operation received from Que tous les intéressés soient ici vivement remerciés pour
authorities and correspondents as well as private leurs minutieux travaux.
individuals in OECD member countries. The
painstaking efforts of all concerned are hereby
acknowledged with gratitude.
vi Multilingual Dictionary of Fish and Fish Products – © OECD 2008Introduction
NOTE TO THE FIFTH EDITION / NOTE À LA CINQUIÈME ÉDITION
The expanding world trade in fish and fish products L’accroissement du commerce international de poissons
during the last few years has underlined the et de produits de la pêche pendant ces dernières années a
usefulness of adding languages to the Dictionary. souligné l’utilité d’ajouter d’autres langues au Dictionnaire.
Thus Korean was added to the Fifth Edition thanks Ainsi, le coréen a été incorporé à la cinquième édition grâce
to the work carried out by the Korean Ministry of au travail entrepris avec l’aide du Ministère des affaires
Maritime Affairs and Fisheries, Seoul, Korea. maritimes et de la pêche à Séoul, Corée.
With the Fifth Edition a few other changes have Avec la Cinquième édition, quelques autres changements
been incorporated. In this regard the effort and co- ont été incorporés. A cet égard, les efforts et la coopération
operation by individuals in OECD member countries, des correspondants des pays membres de l’OCDE, et
and beyond, is acknowledged with gratitude. au-delà, sont très appréciés.
The ultimate editorial responsibility lies entirely La responsabilité éditoriale incombe entièrement à la
with the Fisheries Policies Division of OECD. It, and Division des politiques des pêcheries de l’OCDE. C’est elle
not the experts or correspondents, is accountable seule qui est responsable des éventuelles erreurs.
for any errors.
Paris, 2008
Paris, 2008
Your feedback is welcome! Vos suggestions sont les bienvenues !
A reference book of this type is always subject Un livre de référence de ce genre est toujours assujetti
to enlargement and amendment and any à des ajouts et amendements et toute suggestion
suggestions which could make the Dictionary susceptible de rendre le Dictionnaire plus exact et
more accurate and useful are welcome. Please utile sont les bienvenues. N’hésitez pas à contacter
feel free to contact the OECD’s Fisheries Policies la Division des politiques des pêcheries à
Division at fish.dictionary@oecd.org fish.dictionary@oecd.org
HOW TO USE THE DICTIONARY / COMMENT UTILISER LE DICTIONNAIRE
The dictionary consists of two parts: Le dictionnaire comprend deux parties :
A main part of numbered items with descriptions Une partie principale qui comprend des articles numérotés
in English and French and the equivalents for the comportant des descriptions en anglais et en français et
main headings in further languages. les équivalents dans d’autres langues pour les rubriques
principales.
Separate indexes for each of the twenty-one
languages (including one of scientific names for Des index séparés pour chacune des vingt et une langues
species of fish, shellfish, etc.). (dont un pour les noms scientifiques des espèces de
poissons, crustacés, etc.)
FOR ALL USERS:
POUR TOUS LES UTILISATEURS :
1. FIND THE KNOWN NAME IN THE INDEX OF THE
RELEVANT LANGUAGE 1) TROUVER LE NOM CONNU DANS L’INDEX DE LA
LANGUE CONSIDÉRÉE
2. TURN TO ITEM NUMBER INDICATED IN THE
INDEX 2) SE REPORTER À L’ARTICLE DONT LE NUMÉRO
FIGURE DANS L’INDEX
Multilingual Dictionary of Fish and Fish Products – © OECD 2008 viiIntroduction
STYLE, ABBREVIATIONS AND SYMBOLS ABRÉVIATIONS ET SYMBOLES
Languages – The international ISO code for languages Langues – Les lettres du code international de langues de
ISO 639-2 has been used to specify the twenty l’ISO 639-2 ont été utilisées pour indiquer les vingt langues
languages of which English and French thus: employées en plus de l’anglais et du français, à savoir :
ENG English ENG anglais
FRE French FRE français
DAN Danish DAN danois
DUT Dutch DUT néerlandais
FIN Finnish FIN finnois
GER German GER allemand
GRE Greek GRE grec
ICE Icelandic ICE islandais
ITA Italian ITA italien
JPN Japanese JPN japonais
KOR Korean KOR coréen
NOR Norwegian NOR norvégien
POL Polish POL polonais
POR Portuguese POR portugais
RUS Russian RUS russe
SCC Serbian SCC serbe
SCR Croatian SCR croate
SPA Spanish SPA espagnol
SWE Swedish SWE suédois
TUR Turkish TUR turc
The equivalents in these languages appear at the Ces lettres figurent à la fin de l’article auquel elles
end of the item to which they refer. Cross reference se réfèrent. Les renvois aux principaux articles sont
to main items are in capitals preceded by a «+»; indiqués en lettre majuscules précédées d’un « + » ; ainsi
thus «+ SHARK». « +SHARK ».
At the beginning of most items, therefore, readers Au début de la plupart des rubriques, le lecteur trouvera
will find the appropriate term in the languages donc le terme correspondant dans les langues couvertes
covered by this dictionary. These terms are given par le dictionnaire. Les termes sont donnés dans l’ordre qui
in the regular order that follows: suit :
ENG, FRE, DAN, DUT, FIN, GER, GRE, ICE, ITA, JPN, ENG, FRE, DAN, DUT, FIN, GER, GRE, ICE, ITA, JPN, KOR,
KOR, NOR, POL, POR, RUS, SCC, SCR, SPA, SWE, NOR, POL POR, RUS, SCC, SCR, SPA, SWE, TUR.
TUR.
De cette manière, le lecteur intéressé par l’une des langues
The purpose of this is that readers concerned trouvera toujours à la même place le terme qu’il cherche.
with a particular language will find the term they Si le lecteur connaît un nom qui ne figure pas dans le
seek in a uniform place so that their search is dictionnaire, il peut le soumettre à la Division des politiques
simplified. Where readers know of missing names, des pêcheries de l’OCDE afin d’accroître progressivement
these can be suggested to the OECD Fisheries la valeur de cet ouvrage.
Policies Division in order to progressively increase
the value of the book.
viii Multilingual Dictionary of Fish and Fish Products – © OECD 2008A
1 Notohaliotis ruber
BLACKLIP ABALONE
AALPRICKEN AALPRICKEN (Australia)
(Germany) (Allemagne)
Schismotis laevigata
Gutted small eel, fried and Petite anguille vidée, frite et
packed in fine edible oil. conservée dans de l’huile GREEN LIP ABALONE
See + BRATFISCHWAREN. comestible. (Australia)
Voir + BRATFISCHWAREN.
Marinauris roei
ROE‘S ABALONE
2 (Australia)
ABALONE ORMEAU Haliotis australis
DAN: Søøre YELLOWFOOT PAUA
DUT: Zeeoor (New Zealand)
FIN: Abaloni, merikorva
GER: Seeohr
GRE: Haliotis, aftí thálassis Marketed Commercialisé
ICE: Sæeyra airfreighted for export. expedié par avion pour
ITA: Orechia marina Frozen: whole, in shell or l’exportation.
JPN: Awabi, tokobushi shucked meats or steaks. Congelé : entier, avec ou
POL: Uchowiec abalon Canned: whole meats and sans coquille ou en tranches.
POR: Orelha soups. Conserve : entier et en
RUS: Морское ушко Also dried. potages.
SCC: Morsko uho, puzlatka Également séché.
SCR: Petrovo uho
SPA: Oreja de mar
SWE: Havsöra
TUR: Deniz kulağı 3
ABBOT
HALIOTIDAE Le terme ‘ABBOT’ (anglais)
Mollusc Mollusque s’applique à deux espèces:
(Pacific/Atlantic) (Pacifique/Atlantique)
(i) Name used for + ANGEL (i) + ANGE DE MER (Squatina
+ ORMER + OREILLE DE MER
SHARK (Squatina squatina). squatina).
Haliotis tuberculata (ii) Name also used for (ii) + BAUDROIE (Lophius
(Channel Islands) (Iles anglo-normandes) + ANGLERFISH (Lophius piscatorius).
piscatorius).
Haliotis iris
+ PAUA + PAUA
(New Zealand) (Nouvelle-Ze´lande) 4
Marketed Commercialisé ACID CURED FISH POISSON À LA
Fresh: meats, shelled and Frais : chair de l’ormeau MARINADE
sliced, cooked and eaten coupée en tranches et cuite;
locally (U.S.A.). consommation locale (E.U.). DAN: Syrnet fisk
Dried: meats, prepared by a Séché : chair saumurée, DUT: Vis in gelei
combination of brining, cuite, fumée puis séchée au FIN: Marinoitu kala
cooking, smoking and then soleil pendant plusieurs GER: Marinade
sundrying for several weeks; semaines jusqu’à réduction GRE: Marináta
reduced to 10% of original à 10% du poids d’origine; ICE: Sursaður fiskur
weight; can be shredded, or peut être coupé en tranches ITA: Pesce marinato
ground to a powder; exported ou réduit en poudre; exporté JPN: Suzuke
from Japan to China (called du Japon vers la Chine NOR: Syrebehandlet fisk (Marinert fisk)
KAIHÔ or MEIHÔ). (appelé KAIHÔ ou MEIHÔ). POL: Marynaty rybne
Canned: meats, either Conserve : chair coupée en POR: Peixe curado em molho ácido
minced or in cubes, after tranches ou en dés, après RUS: Маринованная консервированная рыба
brining. saumurage. SCC: Marinirana riba, riba u marinadi
SCR: Kiselinom obradjena riba marinada
Shells: valuable source of Coquilles : source
SPA: Escabeche
mother-of-pearl and blister appréciable de nacre et de
SWE: Marinerad fisk
pearls. perles baroques.
TUR: Asitlerle oldurulmus balik
MULTILINGUAL DICTIONARY OF FISH AND FISH PRODUCTS – © OECD 2008 15 – AGAR/AGAR
Fish and seafoods preserved Poisson et autres animaux Belonging to the family De la famille des Gadidae.
in acidified brine or jelly marins conservés dans une Gadidae.
with or without spices or saumure ou une gelée acide In America also called
other flavouring agents; in avec ou sans épices ou WALLEYE POLLACK.
certain instances, salt is not autres ingrédients
essential. aromatisants; dans certain Marketed Commercialisé
cas, le sel n’est pas Frozen: round, dressed, peut être commercialisé
indispensable. fillets or minced in blocks; sous le nom de ‘colin
also used form + RENSEI-HIN d’Alaska’.
Marketed Commercialisé (Japan). Congelé : entier, paré, en
semi-preserved also with semi-conserves avec aussi Salted: various ways, similar filets ou haché en blocs; sert
other food additives. d’autres ingrédients. to cod. aussi à la préparation du
See also + MARINADE, Voir: + MARINADE, Dried: after curing in brine or + RENSEI-HIN (Japon).
+ VINEGAR CURED FISH. + POISSON AU VINAIGRE. dry salt (HIRAKI-SUKESO- Salé : méthodes variées,
DARA, Japan); also by semblables à celles utilisées
repeated freezing and pour le cabillaud.
thawing (+ TÔKAN-HIN). Séché : après saumurage ou
5 Spice cured: fish fillets or salage à sec (HIRAKI-
AGAR AGAR slices pickled with salt and
rice-wine-lees.
SUKESO-DARA-Japon); ou
par congélations et
DAN: Agar Liver and viscera: important décongélations répétées
DUT: Agar source of vitamin oil. (+ TÔKAN-HIN).
FIN: Agar Roe: cured with salt, often Épicé : filets ou tranches de
GER: Agar mixed with red pigment; poisson saumurés avec du
GRE: Agar-agar usually packed in barrels or sel et de la lie de vin de riz.
ICE: Agar boxes (TARAKO, MOMIJIKO- Foie et viscère : source
ITA: Agar-agar Japan). importante d’huile
JPN: Kanten vitaminée.
NOR: Agar Rogue : traitée au sel,
POL: Agar souvent mélangée à du
POR: Ágar piment rouge;
RUS: Агар habituellement mise en
SCC: Agar barils ou en boı̂tes (TARAKO,
SCR: Agar MOMIJIKO-Japon).
SPA: Agar
SWE: Agar, agar-agar
TUR: Agar
7
ALASKA SCOTCH
Colloidal extract from + RED Extrait colloı̈dal tiré des
ALGAE, particularly from + ALGUES ROUGES, surtout CURED HERRING
Chondrus, Gelidium, Gigartina de Chondrus, Gelidium,
and Gracilaria spp; a solution Gigartina et Gracilaria; en + PACIFIC HERRING (Culpea + HARENG DU PACIFIQUE
in hot water sets to a firm solution dans l’eau chaude, harengus pallasii) preserved (Clupea harengus pallasii)
jelly which is used as a base se transforme en un gel by slightly modified version traité par une méthode
for culture media for ferme, utilisé comme of Scotch cure method of voisine de celle du salage
growing bacteria, and as a support des milieux de salting; made in Alaska and écossais (Scotch cure); se fait
gelling agent in food culture de bactéries et British Columbia. en Alaska et en Colombie
manufacture, also used in comme agent gélifiant dans See also + SCOTCH CURED britannique.
the textile and medical les industries alimentaires, HERRING. Voir + HARENG SALÉ À
industries. médicales et textiles. L’ÉCOSSAISE.
Also called AGAR-GAR. Appelé aussi AGAR-AGAR.
6 8
ALASKA POLLACK LIEU DE L'ALASKA ALBACORE GERMON
DAN: Albacore
DUT: Alaska koolvis
DUT: Witte tonijn
FIN: Alaskanseiti
FIN: Valkotonnikala
GER: Pazifischer Polardorsch
GER: Weisser Thun
ITA: Merluzzo dell’ alaska
GRE: Tónnos macrýpteros
JPN: Suketôdara, sukesôdara, sukesô
ICE: Tünfiskur
KOR: 명태, myeongtae
ITA: Tonno bianco, alalonga
POL: Mintaj
JPN: Binnagamaguro, binnaga, bincho, tombo
POR: Escamudo-do-alasca
KOR: 날개다랑어, nalgaedarangeo
RUS: Минтай, аляскинский поллак
NOR: Albakor
SPA: Abadejo de alasca
POL: Tuńczyk biały
SWE: Alaskasej
POR: Atum voador
RUS: Альбакор, длинноперый тунец
SCC: Tuna dugoperka
SCR: Dugoperajni tunj, bijeli tunj, šilac
Theragra chalcogramma SPA: Albacora, atún blanco
(Pacific – N. America/Korea/ (Pacifique – Ame´rique du Nord/ SWE: Vit tonfisk, albacora
Japan) Core´e/Japon)
2 MULTILINGUAL DICTIONARY OF FISH AND FISH PRODUCTS – © OECD 200812 – ALLIS SHAD/ALOSE VRAIE
Thunnus alalunga or/ou Germo alalunga packed in glass jars; also également mis en conserve
canned in brine. au naturel.
(Cosmopolitan, often extending (Cosmopolite, s’étendant
into cool waters) souvent aux eaux tempére´es) See also + SHAD. Voir aussi + ALOSE.
Considered to be the best of Appelé aussi THON BLANC.
the tunas for canning, the Considéré comme le
10
only species whose flesh
may be labelled ‘WHITE
meilleur des thons pour la
conserve, la seule espèce qui
ALFONSINO BERYX
MEAT TUNA’ in U.S.A.; the peut être étiquetée ‘WHITE DUT: Roodbars
fish average about 20 lb. MEAT TUNA’ (Chair de thon FIN: Hohtolimapää
Also called LONG FINNED blanc) aux États-Unis. Le GER: Südlicher Kaiserbarsch
TUNA, WHITE TUNA, poids moyen du germon est ITA: Berice rosso
PACIFIC ALBACORE, LONG d’environ 10 kg. JPN: Kinmedai, kinme
FINNED ALBACORE: it should Voir aussi + THON. KOR: 금눈돔, geumnundom
be noted that in French POL: Beryks wspaniały
‘ALBACORE’ refers to POR: Imperador-costa-estreita, imperador
Thunnus albacares (see RUS: Берикс, обыкновенный (низкотелый) берикс
+ YELLOWFIN TUNA). SPA: Besugo americano
See also + TUNA
9 Beryx splendens or/ou Beryx decadactylus
ALEWIFE ALOSE GASPAREAU (Cosmopolitan) (Cosmopolite)
BERYX LONG
DUT: Amerikaanse Rivierharing BERYX COMMUN
FIN: Harmaasilli
GER: Maifisch Marketed Commercialisé
ITA: Falsa-aringa altantica Usually in fillets, frozen or habituellement en filets;
POL: Aloza wielkooka fresh. congelé ou frais.
POR: Alosa cinzenta
RUS: Сельдеобразный помолобус, сероспинка
SPA: Pinchagua 11
ALGINIC ACID ACIDE ALGINIQUE
Alosa pseudoharengus or/ou Pomolobus
pseudoharengus DAN: Alginat
DUT: Alginaat
(Atlantic/Freshwater- (Eaux douces/Atlantique – FIN: Alginaatti
N. America) Amérique du Nord) GER: Alginate
Also called RIVER HERRING. S’écrit parfois GASPAROT GRE: Algin
In U.K. ALEWIFE refers to (Canada). ICE: Alginat
+ ALLIS SHAD (Alosa alosa). Au Royaume-Uni ‘ALEWIFE’ ITA: Algina
(anglais) s’applique à Alosa JPN: Arugin-san
alosa (+ ALOSE). NOR: Alginat
POL: Kwas alginowy
Marketed Commercialisé POR: Alginato
Salted: lightly salted in a Salé : légèrement salé dans RUS: Альгиновая кислота
mixture of salt and brine un mélange de sel et de SCC: Alginat
after gutting and washing, saumure après avoir été vidé SCR: Alginat
then packed in barrels; et lavé, puis mis en barils; – SPA: Alginato
known as + CORNED fortement salé, non vidé et SWE: Alginat
ALEWIVES; – heavily salted mis en barils; – fortement TUR: Alinik asit
in barrels, ungutted; -heavily salé dans une saumure
salted in strong brine after concentrée après avoir été
gutting and washing; then vidé et lavé; puis serré en Organic compound, related Composé organique voisin
tightly packed in barrels in baril avec du sel; voir to carbohydrates, extracted des hydrates de carbone,
salt; known as + TIGHT + ‘TIGHT PACK’. – salage from + BROWN ALGAE, extrait des + ALGUES
PACK; – similarly salted in semblable au Canada: particularly Laminaria spp, BRUNES, en particulier de
Canada, known as PICKLED ‘PICKLED ALEWIVES’ vendus used in the food industry as l’espèce Laminaria, utilisé
ALEWIVES – sold in three en trois qualités: brut a stabilizer and a thickener; dans les industries
grades: gross (entire fish), (poisson entier); tranché its salts, the ALGINATES, are alimentaires comme
split or cut (head and guts (sans tête ni viscères); avec also used in industrial stabilisateur et épaississant;
removed), rose (head and rogues (sans tête ni viscères processes. ses sels, ALGINATES, sont
guts removed, but roes left mais en y laissant les également utilisés pour
in). Salted alewives are rogues). Le gaspareau salé
d’autres usages industriels.
sometimes indiscriminately est parfois désigné comme
referred to as ‘salted ‘hareng salé’.
herring’. Au vinaigre : soit entier et 12
Vinagar cured: either whole vidé; soit en filets, en barils.
gutted, or as fillets, in Fumé : fumé à froid (non ALLIS SHAD ALOSE VRAIE
barrels. vidé) pendant plusieurs
Smoked: cold smoked, jours, pour la consommation DAN: Majsild, stamsild
ungutted, for several days, locale. DUT: Elft
for local consumption. Rogue : œufs salés et colorés FIN: Pikkusilli
Roe: salted and coloured to pour en faire un succédané GER: Alse, Maifisch
make caviar substitute, de caviar, mis en bocaux; GRE: Fríssa, sardellomána
MULTILINGUAL DICTIONARY OF FISH AND FISH PRODUCTS – © OECD 2008 313 – AMARELO CURE/AMARELO CURE
ITA: Alaccia WHALE. AMBREINE and dans les intestins du
KOR: 청어속, cheongeosok EPICOPROSTANOL are two CACHALOT. L’AMBRÉINE et
NOR: Maisild important typical chemicals l’ÉPICOPROSTANOL sont
POL: Aloza finta in these complex deux composants chimiques
POR: Sável substances. Used mainly as a importants et typiques de
RUS: Европейская алоза fixative in the perfume ces substances complexes.
SCC: Lojka industry, the demand for the Utilisé surtout comme
SCR: Atlantska lojka, cepa natural product has been fixateur en parfumerie; la
SPA: Sábalo much reduced by the demande a beaucoup
SWE: Stamsill, majfisk manufacture of synthetic diminué, du fait de la
TUR: Tirsi substitutes. fabrication de produits
synthétiques de
substitution.
Alosa alosa or/ou Clupea alosa
(N. Atlantic – Europe) (Atlantique Nord – Europe) 15
Also called ALLICE SHAD, AMERICAN EEL ANGUILLE
+ ALEWIFE, ROCK HERRING D'AMÉRIQUE
Marketed Commercialisé DUT: Amerikaanse aal
canned in France. en conserve, en France. FIN: Amerikanankerias
See also + SHAD. Voir aussi + ALOSE. GER: Amerikanischer Aal
ITA: Anguilla americana
KOR: 뱀장어과, baemjangeogwa
POL: Węgorz amerykański
13 POR: Enguia-americana
RUS: Американский (речной) угорь
AMARELO CURE AMARELO CURE SPA: Anguila americana
(Portugal) (Portugal) SWE: Amerikansk ål
TUR: Ylanbaliği (Amerika)
ITA: Baccalà portoghese giallo
KOR: 대구속, daegusok
POR: Cura amarela Anguilla rostrata
SPA: Bacalao salado amarillo
(Atlantic/Freshwater – (Eaux douces/Atlantique –
N. America) Amérique du Nord)
Ways of marketing, see + EEL. Voir + ANGUILLE.
Portuguese salt cod from Morue salée portugaise dont
which some of the salt has une partie du sel a été
been removed between the éliminée par différents
stages of washing and lavages et séchages; la 16
drying, by soaking the
product in water; final salt
teneur en sel est finalement
d’environ 18% et le produit a
AMERICAN PLAICE BALAI DE
content is about 18% and the une couleur jaune L'ATLANTIQUE
product has a characteristic caractéristique.
yellow appearance. DAN: Håising
Also called YELLOW CURE. DUT: Lange schar
FIN: Liejukampela
GER: Rauhe Scharbe, Doggerscharbe
GRE: Glassáki-chomatída
14 ICE: Skrápflúra
AMBERGRIS AMBRE GRIS ITA:
KOR:
Passera canadese
홍가자미속, honggajamisok
DAN: Ambra NOR: Gapeflyndre
DUT: Amber POL: Niegładzica
FIN: Ambra POR: Solha americana
GER: Ambra RUS: Европейская камбала-ерш
ICE: Hvalsuki (ambra) SCC: Iverak
ITA: Ambra grigia SCR: Iverak
JPN: Ryûzenkô SPA: Platija americana
NOR: Ambra SWE: Lerskädda, ler flundra, glipskädda
POL: Ambra
POR: Âmbar cinzento
RUS: Серая амбра
SCC: Ambra Hippoglossoides platessoides
SCR: Ambra (N. Atlantic – Europe/ (Atlantique Nord – Europe/
SPA: Ambar gris North America) Amérique du Nord)
SWE: Ambra Belonging to the Peut être commercialisé sous
TUR: Amber Pleuronectidae (see les noms de ‘balai, plie
+ FLOUNDER). canadienne’.
In ICES statistics called De la famille des
Waxy substances, varying in Substances de la consistance + LONG ROUGH DAB. Pleuronectidae.
colour from white to almost de la cire d’une couleur Also called DAB, SAND DAB, (Voir + FLET).
black, which accumulate in variant du blanc au gris PLAICE.
the intestine of the SPERM foncé, qui s’accumulent Also called ROUGHBACK (U.K.).
4 MULTILINGUAL DICTIONARY OF FISH AND FISH PRODUCTS – © OECD 200820 – ANCHOVY/ANCHOIS
17 Engraulis ringens
AMERICAN SHAD ALOSE (Pacific – S. America) (Pacifique – Amérique du Sud)
SAVOUREUSE Basis for Peruvian fish meal Base de la fabrication
industry. industrielle de farine de
DUT: Amerikaanse elft See + ANCHOVY. poisson au Pérou.
FIN: Amerikankantasilli Voir + ANCHOIS.
GER: Amerikanischer Maifisch
ICE: Augnasìld
ITA: Alaccia americana
POL: Aloza amerykańska 20
POR: Sável-americano
RUS: Амернканский шед ANCHOVY ANCHOIS
SCC: Američka lojka
SCR: Americka lojka DAN: Ansjos
SPA: Sabalo americano DUT: Ansjovis
SWE: Shad FIN: Sardelli
GER: Sardelle
GRE: Antjúga, gíavros
ICE: Ansjósa
Alosa sapidissima ITA: Acciuga, alice (f) ancioa
(Atlantic/Pacific – N. America) (Atlantique/Pacifique – JPN: Katakuchiiwashi
Amérique du Nord) KOR: 멸치속, myeolchisok
NOR: Ansjos
Marketed Commercialisé POL: Sardelowate
POR: (a) Biqueirão, enchova
Smoked: headed, split, cold peut être commercialisé
RUS: Анчоусовые
or hot smoked. sous le nom d’‘Alose’.
SCC: Brgljun, incun, sardela
Canned: headed, tailed, Fumé : étêté tranché, fumé à SCR: Brgljun, incun
gutted and packed in pieces; froid ou à chaud. SPA: Anchoa, boquerón
cold-smoked pieces packed Conserve : étêté, équeuté, SWE: Ansjovis (fisk)
in brine, own juice or oil. vidé, en morceaux; les TUR: Hamsi
Roe: fresh or canned. morceaux fumés à froid sont
See also + SHAD. conservés en saumure, au
naturel ou dans l’huile.
Rogue : frais ou en conserve. ENGRAULIDAE
Voir aussi + ALOSE.
(Cosmopolitan) (Cosmopolite)
18 Engraulis encrasicolus (a)
ANCHOIS COMMUM
ANCHOSEN ANCHOSEN (N. Atlantic) (Atlantique Nord)
(Germany) (Allemagne)
Engraulis mordax (b)
Sprat and herring (mostly Sprats ou harengs (de petite
small) preserved with a taille) traités avec un mélange + NORTHERN ANCHOVY + ANCHOIS DU NORD
mixture of salt and sugar or de sel et de sucre, ou d’un (N. Pacific) (Pacifique Nord)
starched sugar products with produit sucré, avec ou sans Also referred to as NORTH ou ANCHOIS DU PACIFIQUE
or without spices, saltpetre épices, du salpêtre ou autres PACIFIC ANCHOVY. NORD
or other flavouring agents. substances aromatiques.
As raw material often Utilisés aussi comme matière Engraulis ringens (c)
+ MATJE CURED HERRING (ii). première pour le + MATJE + ANCHOVETA + ANCHOIS DU PÉROU
SEMI-PRESERVE, also with CURED HERRING (ii). (Pacific-S. America) (Pacifique – Amérique du Sud)
preserving additives. Commercialisés en SEMI-
See also + SPICED CURED CONSERVE, parfois avec des Engraulis japonica (d)
FISH, + DELICATESSEN FISH agents conservateurs.
JAPANESE ANCHOVY ANCHOIS JAPONAIS
PRODUCTS, + APPETITSILD. Voir aussi + SPICED CURED
FISH, + DELICATESSEN
Engraulis australis (e)
+ APPETITSILD.
(Australia/New Zealand) (Australie/Nouvelle-Ze´lande)
19 ANCHOA spp. (f)
(Atlantic/Pacific, for example) (Atlantique/Pacifique, par
ANCHOVETA ANCHOIS DE exemple)
PÉROU
Anchoa mitchilli (g)
DUT: Peruaanse ansjovis BAY ANCHOVY ANCHOIS AMÉRICAIN
FIN: Perunasardelli (N. Atlantic–America) (Atlantique Nord – Amérique)
GER: Peru-Sardelle
ITA: Acciuga del cile
KOR: 멸치속, myeolchisok Anchoa hepsetus
NOR: Anchoveta STRIPED ANCHOVY PIQUITINGA
POL: Sardela peruwiańska (Atlantic – Canada) (Atlantique – Canada)
POR: Biqueirâo do Perú, anchoveta
RUS: Перуанский анчоус Marketed Commercialisé
SWE: Chileansjovis fresh or frozen. Frais ou congelé.
MULTILINGUAL DICTIONARY OF FISH AND FISH PRODUCTS – © OECD 2008 521 – ANCHOVIS/ANCHOVIS
Salted: headless gutted or Salé : anchois étêtés et vidés, 22
whole ungutted anchovies ou entiers, non vidés, mis en
packed in salt in barrels and barils avec du sel jusqu’à ANCHOVY BUTTER BEURRE D'ANCHOIS
allowed to ripen for about maturation (environ 4 mois)
four months at temperatures à une température allant DUT: Ansjovis boter
up to 30ºC until the flesh has jusqu à 30ºC; la chair prend FIN: Anjovisvoi
reddened right through; as alors une teinte rougeâtre; en GER: Sardellenbutter
semi-preserves, sold whole semi-conserve, présentés ITA: Burro d’acciughe, pasta d’acciughe con burro
(+ CARNE A CARNE), filleted entiers (+ CARNE A CARNE), NOR: Ansjossmør
in oil or sauce, flat or rolled en filets à l’huile ou en sauce, POR: Manteiga de enchova
with or without capers; à plat ou enroulés avec ou POL: Masło anchovy
packed in cans, glass jars, sans câpres; vendus en boı̂tes RUS: Анчоусовое масло
etc.; also as paste, see ou en bocaux; en pâte, voir SCC: Pasta od inćuna s buterom
+ ANCHOVY PASTE, + PÂTE D’ANCHOIS, SCR: Pasta incuna s maslacem, srdelna pasta s maslacem
+ ANCHOVY BUTTER, + BEURRE D’ANCHOIS, SPA: Crema de anchoas
+ ANCHOVY CREAM. + CRÈME D’ANCHOIS. TUR: Hamsi yaği
Canned: fresh anchovies Conserve : parfois anchois
may be canned. frais.
Smoked: hot-smoked whole Fumé : entier, fumé à chaud; + ANCHOVY PASTE mixed + PÂTE D’ANCHOIS
fish; may be frozen peut être congelé ensuite with butter. In Germany the mélangée à du beurre. En
afterwards (C.I.S.). (C.E.I.). product (SARDELLEN- Allemagne, le produit
Meal and oil: + ANCHOVETA. Farine et BUTTER) contains at least (SARDELLEN-BUTTER)
Dried: NIBOSHI-IWASHI huile : + ANCHOVETA. 33% clarified butter, in contient un minimum de
(Japan), see + NIBOSHI. Séché : + NIBOSHI (Japon). France 10%. Similar product 33% de beurre clarifié, en
Bait: United States and Japan. Appâts : pêche aux E.U. et prepared from shrimps. France, 10%. Produit
Japon. similaire préparé à base de
Similar preparations from
crevettes.
sprats: Préparations semblables à
see + ANCHOVIS (Germany). base de sprats:
+ ANCHOVIS (Allemagne). 23
For (b) and (c) see under
these entries.
Pour (b) et (c) voir les
rubriques individuelles.
ANCHOVY CREAM CRÈME D'ANCHOIS
DUT: Ansjovis pasta
FIN: Anjoviskreemi
21 GER:
ITA:
Sardellencreme
Crema di acciughe all’ olio
ANCHOVIS ANCHOVIS NOR: Ansjoskrem
POL: Krem anchovy
(Germany) (Allemagne)
POR: Creme de enchova
RUS: Анчоусовый крем
DUT: Ansjovis SCC: Pasta od inćuna s uljem
FIN: Anjovissäilyke SCR: Pasta incuna s uljem
GER: Anchovis SPA: Pasta de anchoas
POL: Anchovis TUR: Hamsi kremi
POR: Enchovagem
RUS: Анчоус
SPA: Espadines o arenques anchoados + ANCHOVY PASTE mixed + PÂTE D’ANCHOIS
SWE: Ansjovis with vegetable oil to give mélangée à de l’huile
TUR: Ançuez creamy consistency végétale pour donner une
(Europe); in France at least consistance de crème
10% oil. (Europe); en France,
Similar products in Produits similaires en minimum 10% d’huile.
Scandinavia: Scandinavie:
SCANDINAVIAN ANCHOVY, SCANDINAVIAN ANCHOVY,
CHRISTIANIA ANCHOVIES CHRISTIANA ANCHOVIES 24
(Norway) prepared similarly (Norvège) préparés de la
to + ANCHOVY; Sprats or même façon que les ANCHOVY ESSENCE ESSENCE
small herring gutted or ANCHOIS. Les sprats ou les D'ANCHOIS
ungutted also as fillets, spice petits harengs, vidés ou non,
cured in brine also with ou en filets, sont traités dans DUT: Ansjovis essence (extract)
other flavouring agents, une saumure épicée, et avec FIN: Anjovisneste
packed in barrels, des aromates, mis en barils GER: Sardellenessenz
sometimes repacked in cans et parfois, ensuite, en boı̂tes ITA: Essenza di acciughe alle erbe
or glass jars with brine or ou en bocaux, salés, ou en NOR: Ansjosessens
salt or edible oil. saumure ou dans de l’huile. POL: Esencja (ekstrakt) anchovy
Semi-preserves, also with SEMI-CONSERVE, également POR: Essência de enchova
preservative additives. avec adjonction de produits RUS: Анчоусовый экстракт
See + ANCHOSEN, de conservation. SPA: Esencia de anchoas
+ APPETITSILD. Voir + ANCHOSEN, SWE: Ansjovisextrakt
In Sweden the term + APPETITSILD. TUR: Hamsi esansi
‘SARDELL’ is used for En Suède, le terme ‘SARDELL’
anchovies of engraulis désigne les anchois en boı̂te
encrasicolus in cans and the de l’espèce engraulis Flavouring extract made Aromatisant fait à base
term ‘ANSJOVIS’ for spice encrasicolus et le terme from pounded anchovies d’anchois pilés et de fines
cured sprats in cans. ‘ANSJOVIS’ les sprats marinés and herbs etc., may be herbes; peut être mis en
avec des épices, en boı̂te. canned. conserve.
6 MULTILINGUAL DICTIONARY OF FISH AND FISH PRODUCTS – © OECD 200829 – ANGLERFISH/BAUDROIE
25 28
ANCHOVY PASTE PÂTE D'ANCHOIS ANGEL SHARK ANGE DE MER
DAN: Ansjospasta DAN: Havengel
DUT: Ansjovis pastei DUT: Zeeängel
FIN: Anjovistahna FIN: Merienkeli
GER: Sardellenpaste GER: Meerengel, Engelhai
GRE: Pásta anchoúia GRE: Ángelos, rína, vióli, lýra
ITA: Pasta d’acciughe, pasta d’acciughe affumicate ICE: Barðaháfur
JPN: Anchobi pêsuto ITA: Squadro, pesce angelo
KOR: 멸치속, myeolchisok JPN: Korozame, kasuzame
NOR: Ansjospostei KOR: 전자리상어과, jeonjarisangeogwa
POL: Pasta anchovy NOR: Havengel
POR: Pasta de enchova POL: (a) Anioł morski (c) Raszpla kalifornijska (d) Ryna
RUS: Анчоусовая паста POR: (a) Anjo
SCC: Pasta od inćuna RUS: Морские ангелы, Американский морской ангел,
SCR: Slana pasta od incuna (Европейский) морской ангел
SPA: Pasta fermentada de anchoas SCC: Ćuk, sklat, sokot
SWE: Ansjovispastej SCR: Sklat
TUR: Hamsi macunu SPA: Angelote
SWE: Havsängel
TUR: Keler
Ground ANCHOVY packed in Anchois hachés mis dans
stone jars, covered with a des jarres de terre et
mixture of common salt, recouverts d’un mélange de
saltpetre, bay salt, sal sel commun, de salpêtre, de SQUATINIDAE
prunella, and a few grains of sel gemme et de quelques (Cosmopolitan) (Cosmopolite)
cochineal; allowed to ripen grains de cochenille; laissés
for six months (Europe); mûrir pendant six mois Squatina squatina or/ou Squatina angelus (a)
ground and packed in jars or (Europe); hachés et mis en
ANGEL SHARK ANGE DE MER
cans. SMOKED ANCHOVY jarres ou en boı̂tes. La PÂTE
(Atlantic/Mediterranean – (Atlantique/Méditerranée –
PASTE prepared from hot- D’ANCHOIS FUMÉS est
Europe) Europe)
smoked anchovies. préparée à base d’anchois
Also called + MONKFISH,
In some countries the raw fumés à chaud.
FIDDLE FISH, SHARK RAY
material may be SPRAT; see Dans certains pays la pâte + ABBOT+ ANGELFISH.
+ ANCHOVIS (Germany). In est faite à base de SPRAT;
Germany salt content not voir + ANCHOVIS
Squatina armata (b)
more than 20% on weight (Allemagne). En Allemagne,
basis. la teneur en sel ne doit pas (Pacific – Peru) (Pacifique – Pérou)
dépasser 20% du poids
d’origine. Squatina californica (c)
PACIFIC ANGEL SHARK ANGE DU PACIFIQUE
(N. America) (Ame´rique du Nord)
26
Squatina dumerili (d)
ANGEL ATLANTIC ANGEL SHARK ANGE DE L'ATLANTIQUE
(N. America) (Ame´rique du Nord)
Trade name in U.K. for Tortue verte congelée.
frozen turtle.
Squatina nebulosa or/ou Squatina japonica (e)
JAPANESE ANGEL SHARK (Japon)
27
ANGELFISH 29
Le terme ‘ANGELFISH’ ANGLERFISH BAUDROIE
(anglais) s’applique aux
DAN: Havtaske, bredflab
espèces suivantes:
DUT: Zeeduivel, hozemond
FIN: Merikrotti
(i) In U.K. recommended (i) + ANGE DE MER (Squatina GER: Seeteufel, Angler
trade name for + ANGEL squatina). GRE: Vatrochópsaro
SHARK (Squatina squatina). ICE: Skötuselur
ITA: Rana pescatrice, rospo, martino
(ii) In U.K. also used for (ii) + GRANDE CASTAGNOLE JPN: Anko
+ RAY‘S BREAM (Brama (Brama brama). KOR: 황아귀속, hwangagwisok
brama). NOR: Breiflabb
POL: Zabnica, Nawed
(iii) In America refers to (iii) + PAPILLON
POR: (a) Tamboril, (b) Tamboril-sovaco-preto
Holacanthus and Pomacanthus (Chaetodontidae). RUS: Морской черт
spp. (belonging to the family SCC: Grdobina
Chaetodontidae); see SCR: Grdobina
+ BUTTERFLY FISH. SPA: Rape
SWE: Marulk
(IV) Might also apply to (IV) + FORGERON
TUR: Fener baliğgi
+ SPADEFISH (Ephippidae). (Ephippidae).
MULTILINGUAL DICTIONARY OF FISH AND FISH PRODUCTS – © OECD 2008 730 – ANIMAL FEEDING STUFFS/ALIMENTS SIMPLES POUR ANIMAUX
LOPHIUS spp. + FISH WASTE, FISH EGGS premières d’origine marine
and + SEA-WEED MEAL. In sont les ensilages, les
(Cosmopolitan) (Cosmopolite)
Japan ‘YOGYO-JIRYO’ refers autolysats, les farines, les
Also known as + MONKFISH or Aussi appelée + LOTTE.
GOOSEFISH. to feeding stuffs for fish déchets, les œufs de
culture. poissons et la farine
d’algues. Au Japon, le terme
Lophius piscatorius (a)
‘YOGYO-JIRYO’ s’applique
ANGLERFISH BAUDROIE COMMUNE uniquement à la nourriture
(N. Atlantic/N. Sea). (Atlantique Nord/Mer du Nord). pour la pisciculture.
Also known as ABBOT,
ALLMOUTH, FISHING FROG,
FROG-FINSH, MONK, SEA 31
DEVIL.
ANTIBIOTICS ANTIBIOTIQUES
Lophius budegassa (b)
DAN: Antibiotika
BLACK-BELLIED ANGLER BAUDROIE ROUSSE DUT: Antibiotica
(Mediterranean, East-Central (Méditerranée, Atlantique FIN: Antibiootti
Atlantic) centre-est) GER: Antibiotika
GRE: Antivioticá
Lophius litulon (c) ICE: Fúkalyf
BAUDROIE DU JAPON ITA: Antibiotici
JPN: Kôseibusshitsu
NOR: Antibiotika
Lophius americanus (d) POL: Antybiotyki
AMERICAN GOOSEFISH BAUDROIE D'AMÉRIQUE POR: Antibióticos
(Atlantic – N. America) (Atlantique – Amérique du RUS: Антибиотики
Nord) SCC: Antibiotici
SCR: Antibiotici
SPA: Antibióticos
Marketed Commercialisé SWE: Antibiotika
Fresh: tails, the unusally Frais : queues ou filets pris TUR: Antibiyotikler
large head having been dans la queue; la tête,
discarded, or as fillets from extrêmement grosse, est
the tails; in Sweden toujours enlevée; en Suède,
The most important Les principaux antibiotiques
marketed (headed and commercialisée (étêtée et
antibiotics for fish pour la conservation du
skinned) under the name dépouillée) sous le nom
preservation are poisson sont
KOTLETTFISK. KOTLETTFISK.
AUREOMYCIN (CTC, l’AURÉOMYCINE (CTC,
Frozen: fillets. Congelé : filets.
chlortetracycline), chlortétracycline), la
Smoked: hot-smoked pieces Fumé : morceaux de filets TERRAMYCIN (OTO, TERRAMYCINE (OTC,
of fillet. fumés à chaud.
oxytetracycline) and oxytétracycline) et la
TETRACYCLINE. In some TÉTRACYCLINE. Dans
countries, regulations do not certains pays, les règlements
30 permit antibiotics to be used interdisent l’usage des
ANIMAL FEEDING ALIMENTS SIMPLES for preservation. antibiotiques pour la
conservation.
STUFFS POUR ANIMAUX
DAN: Dyrefoder 32
DUT: Diervoedsel
FIN:Eläintenrehu APPERTISATION APPERTISATION
GER: Futtermittel
ICE:
Dýrafóður POL: Apertyzacja, wytwarzanie konserw
ITA:
Alimenti zootecnici RUS: Производство консерв
JPN:Shiryô, jiryô
NOR: Dyrefor
POL: Mączka rybna paszowa Term sometimes used by Terme utilisé parfois par les
POR: Produtos marinhos para rações specialists for + CANNED spécialistes au lieu de ‘en
RUS: Животные пищевые вещества (отходы) FISH in order to avoid conserve’ afin d’éviter la
SCC: Hrana za životinje confusion with + SEMI- confusion avec + SEMI-
SCR: Hrana za životinje PRESERVES. CONSERVES.
SPA: Materias primas, marinas y susderivados, destinados
a piensos
SWE: Djurföda 33
APPETITSILD APPETITSILD
The four main outlets for Les quatre principaux
fish-based animal feeding débouchés des aliments
DAN: Appetitsild
DUT: Appetitsild
stuffs are as farm animal simples du bétail à base de
FIN: Voileipäsilli
foods, pet foods, furbearing poisson sont la nourriture
GER: Appetitsild
animal foods and fish des animaux de ferme, des
ITA: Filetti di papalina marinati
hatchery food. The more animaux à fourrure, des
NOR: Appetittsild
important raw materials are animaux d’agrément et des POR: Filete de espadilha com especiarias
+ FISH SILAGE, FISH poissons de pisciculture. Les SPA: Filetes anchoados de espadin
SOLUBLE, + FISH MEAL, principales matières SWE: Aptitsill (skinn-och benfri ansjovis)
8 MULTILINGUAL DICTIONARY OF FISH AND FISH PRODUCTS – © OECD 200838 – ARGENTINE/ARGENTINE
Skinned fillets of spice cured Filets de sprats sans peau, Salvelinus alpinus
sprats packed in solutions of salés en saumure dans une
(Freshwater/Atlantic/Pacific) (Eaux douces/Atlantique/
vinegar, salt, sugar and solution de vinaigre, sel, Also known as ILKALUPIK Pacifique)
spices or other flavouring sucre et épices, ou autres (Inuit). Also called SALMON TROUT,
agents. aromates. MOUNTAIN TROUT.
See also + CHAR and
See also + ANCHOVIS Voir aussi + ANCHOVIS
+ TROUT. Voir aussi + OMBLE et
(Germany), + ANCHOSEN. (Allemagne), + ANCHOSEN. + TRUITE.
In Norway also small herring En Norvège, les petits
(13 to 16 cm) might be used. harengs (de 13 à 16 cm)
peuvent être également 37
utilisés.
En Suède aucun vinaigre ARCTIC FLOUNDER FLET
n’est ajouté.
ITA: Passera artica
KOR: 가자미과, gajamigwa
34 POL: Lodzica
POR: Solhão ártico
ARAPAIMA ARAPAIMA RUS: Полярная камбала
DAN: Arapaima
FIN: Arapaima
GER: Knochenzüngler Liopsetta glacialis
ITA: Arapaima
POL: Arapaima (Bering Sea) (Mer de Bering)
POR: Arapaema Belonging to the family De la famille des
RUS: Костноязыкие Pleuronectidae; see also Pleuronectidae; voir aussi
SPA: Arapaima + FLOUNDER. + FLET.
SWE: Dentungor Also called POLAR PLAICE
38
OSTEOGLOSSIDAE
ARGENTINE ARGENTINE
(Fresh water – S. America) (Eaux douces – Amérique du Sud)
DAN: (a) Strømsild, (b) Guldlaks
Specimens up to 230 kg On trouve des spécimens DUT: Zilversmelt
weight; caught in Orinoco pesant jusqu’à 230 kg pris FIN: (a) Hopeakuore, (b) Kultakuore
and other rivers. Also called dans l’Orénoque et autres GER: (a) Glasauge, (b) Goldlachs
PIRARUKU (Brazil), PIRAYA, rivières. Appelé aussi GRE: Gourlomátis
PAICHE (Peru). PIRAROUCOU (Brésil), ICE: Gulllax
PAICHE (pérou). ITA: Argentina
JPN: Nigisu
KOR: 가고시마샛멸속, gagosimasaetmyeolsok
35 NOR: (a) Strømsild, (b) Vassild
POL: Argentyna
ARBROATH SMOKIE POR: Argentina
(Scotland) RUS: Аргентина
SCC: Srebrnica
Haddock, gutted, headed and Eglefin vidé, étêté et nettoyé SCR: Srebrenica
cleaned but not split; dry mais non tranché; salé à sec SPA: Pejerrey, pez de plata
salted or pickled in 80% brine ou en saumure saturée à 80% SWE: Silverfisk, (a) Silverfisk, (b) Guldlax
for up to one hour, then pendant une heure, puis
smoked for several hours, fumé pendant plusieurs
first in cold smoke, then in heures, d’abord à froid,
hot smoke. Also known as ensuite à chaud. ARGENTINIDAE
AUCHMITHIE CURE, CLOSE Voir aussi + SMOKIE.
(Atlantic/N. Sea/ (Atlantique/Nord/
FISH, PINWIDDIE.
Méditerranean) Méditerranée)
See also + SMOKIE Also called SILVER SMELT.
36 Argentina sphyraena (a)
LESSER SILVER SMELT PETITE ARGENTINE
ARCTIC CHAR OMBLE CHEVALIER (Atlantic/N. Sea/ (Atlantique/Nord/
Mediterranean) Méditerranée)
DAN: Fjældørred Also called LESSER
DUT: Riddervis ARGENTINE
FIN: Nieriä
GER: Saibling, Seesaibling Argentina silus (b)
ICE: Bleikja
ITA: Salvelino ártico GREAT SILVER SMELT GRANDE ARGENTINE
KOR: 연어과, yeoneogwa (N. Atlantic) (Atlantique Nord)
NOR: Arktisk røye, røyr Also called SMELT, HERRING Aussi appelé SAUMON DORÉ.
POL: Golec zwyczajny SMELT, ATLANTIC
RUS: Арктический голец ARGENTINE (North America)
SPA: Salvelino GREATER ARGENTINE
SWE: Röding (in N.Atlantic section)
MULTILINGUAL DICTIONARY OF FISH AND FISH PRODUCTS – © OECD 2008 9Vous pouvez aussi lire
