NOTRE SAVOIR-FAIRE - Édition 2022 - Nos engagements Notre savoir-faire
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
NOTRE Nos engagements
Nos 4 piliers illustrés à travers
des actions concrètes
SAVOIR-
Notre savoir-faire
Le secret d’une qualité exceptionnelle
Les produits iconiques
FAIRE
(Re)découvrez-les !
Les nouveautés
Craquez pour nos nouveautés 2022 !
Édition 2022
NOTRE RAISON D’ÊTRE
DEPUIS SA CRÉATION PAR LOUIS LE DUFF EN 1988, LA PASSION BOULANGÈRE ANIME LES ÉQUIPES DE BRIDOR
Le pain est au cœur de la vie, partout dans le monde
Il fait partie de notre patrimoine culturel et chaque pays a sa propre culture boulangère : vivante, singulière, qui se transmet
de génération en génération. //////////////////////////////////////////////
Entre tradition et modernité, entre local et global, les recettes se croisent et se réinventent au gré des envies des consommateurs.
Bridor
Faire vivre et partager toutes les cultures boulangères du monde en quelques chiffres
De la baguette française au savoureux pavé nordique, du croissant pur beurre au croissant japonais aux haricots rouges,
de la chapati indienne au pao de queijo brésilien.
Présence dans plus de
Nous nous inspirons des savoir-faire extraordinaires des boulangers et chefs du monde entier pour créer des produits
d’exception... Des pains et des viennoiseries de caractère et d’origine naturelle, qui respectent chaque spécificité locale.
100 pays
à travers le monde
Depuis sa création, la passion boulangère anime Bridor
/ Imaginer et produire de nouvelles recettes en faisant vivre la diversité des saveurs.
2 500
/ Développer l’excellence de nos ingrédients et de nos filières d’approvisionnement. collaborateurs
/ Conjuguer puissance industrielle et virtuosité des savoir-faire.
/ Défendre avec intransigeance la qualité et le goût.
/ Mettre les femmes et les hommes au cœur de nos actions pour une démarche plus responsable…
800 millions
d’euros de CA en 2021
La mission de Bridor, c’est tout cela
Ensemble, partageons les talents et les cultures boulangères pour amener sur toutes les tables,
des produits boulangers d’exception, et ce dans plus de 100 pays à travers le monde.
4 milliards
de produits par an
9
BRIDOR,
MANIFESTE
Share the bakery cultures of the world1
sites de production
(1) Partageons les cultures boulangères du monde.
2
NOTRE ADN
La préservation du savoir-faire artisanal 2
Depuis plus de 30 ans, Bridor s’inspire de la tradition boulangère et s’associe à des Chefs
pour proposer des produits de caractère et savoureux. A travers des partenariats prestigieux
tels que ceux établis avec la Maison Lenôtre, la Maison Pierre Hermé Paris et le Meilleur
ouvrier de France Boulanger, Frédéric Lalos, Bridor offre ainsi des collections originales et
adaptées à une clientèle haut de gamme.
La qualité depuis plus de 30 ans
Bridor utilise des méthodes de production respectueuses des produits
et des temps de repos nécessaires au développement des saveurs. Les
1 équipes sont composées de boulangers, d’ingénieurs et d’experts qualité
qui travaillent sur des viennoiseries essentiellement pur beurre, élaborées
dans le respect de la tradition tourière française. Les pains sont fabriqués
3 à partir de farine T65 minimum.
L’innovation
comme moteur 4
Véritable moteur de croissance, l’innovation
L’homme au cœur
anime les Femmes et les Hommes de de nos métiers
Bridor depuis sa création. Plus de 100
produits inspirés des cultures boulangères L’entreprise accorde une grande importance à celles et ceux qui la
du monde sont ainsi proposés tous les ans. font vivre au quotidien. Depuis 2019, des exosquelettes ont été mis
Récompensé à de nombreuses reprises en place afin d’améliorer les conditions de travail des collaborateurs
pour la qualité de ses innovations, Bridor du site de fabrication historique. De fréquentes actions telles que
a notamment été lauréat du « Grand Prix Le Mois de la Langue des Signes sont également organisées tout
SIRHA Innovation 2019 » pour L’Amibiote, 5 au long de l’année. Enfin, l’emploi local est favorisé et la formation
une baguette réalisée en collaboration avec est encouragée.
L’INRAE et Joël Doré, expert en écologie
NOTRE ADN
microbienne intestinale.
1 • Frédéric Lalos, Meilleur ouvrier de France Boulanger. 2 • Louis Le Duff (à gauche) et Gaston Lenôtre (à droite). 3 • Les produits sont prélevés toutes les
15 à 30 min et cuits afin de valider et d’assurer un contrôle continu des produits finis. 4 • L’Amibiote, le pain riche en fibres développé en collaboration avec
l’INRAE. 5 • 4 exosquelettes sont actuellement utilisés sur notre site de production.
3
NOS ENGAGEMENTS
AGIR POUR LA PROTECTION DES FEMMES ET DES HOMMES MAIS AUSSI POUR CELLE DE NOTRE ENVIRONNEMENT
LE BIEN-ÊTRE
DES CONSOMMATEURS
S’engager pour le mieux-manger SEL
UN TRAVAIL CONTINU DE RÉDUCTION DU SEL DANS NOS PRODUITS
Proposer des recettes Un plan d’action établi
2023
Cette démarche mesurée et progressive fait
facilement compréhensibles sur 3 ans nous permet de
réduire progressivement
Nos pains auront un
écho à l’engagement des États Membres
de l’OMS et les recommandations du
et contenant l’essentiel le taux de sel dans tous
taux de sel maximum
de 1,3g/100g³
Ministère de la Santé Français au travers du
nos pains�. Programme national nutrition santé (PNNS).
Plus de 85% de nos références sont CLEAN
LABEL BRIDOR1 ainsi, tous nos croissants, pains
au chocolat et 98% de nos pains répondent à
cette définition. UNE OFFRE DE PRODUITS UNE GAMME DE PAINS
« RÉDUIT EN SEL » AVEC MOINS DE 0,9% DE SEL
En Europe, l’allégation « Réduit en Sel » n’est Dans certains pays, les recommandations ainsi que
NOS RECETTES CLEAN LABEL BRIDOR possible que pour les recettes avec un taux de la réglementation présentent des exigences plus
SONT RÉALISÉES AVEC : sel de -25% minimum par rapport à la moyenne strictes. C’est pour cela que Bridor vous propose
/ des ingrédients d’origines naturelles de produits similaires du marché. la gamme Just A Pinch avec moins de 0,9% de sel.
/ des ingrédients aux pouvoirs naturellement colorants,
aromatiques, ou texturants, comme l’arôme vanille ou
le curcuma pour la couleur.
SUCRE En viennoiserie, l’optimisation de nos recettes en Clean Label Bridor nous permet
également de baisser le taux de sucre de nos fourrages.
Seul l’acide ascorbique, dont le rôle est décisif dans la qualité
finale des produits, est toléré dans nos recettes. Lorsqu’il est
présent, c’est toujours en quantité inférieure à 0,02%.
Agir pour la qualité nutritionnelle de nos produits
La naturalité et la nutrition sont des thématiques de plus en plus prisées par les consommateurs en quête d’une
72% 74% 85% Objectif 2026
alimentation plus équilibrée et respectueuse de l’environnement. En phase avec ces tendances, nous proposons
Janvier 2020 Janvier 2021 Janvier 2022
100 % une gamme MIEUX-ÊTRE ainsi qu’une gamme BIO.
Retravail de notre béchamel et d’un CLEAN LABEL BRIDOR
grand nombre de nos fourrages fruits
RSE
(1) Périmètre Clean Label : Pain Viennoiserie Snacking Brioche, à marque BRIDOR, y compris mix produits de négoce. • (2) Sauf Focaccias Genovese. • (3) Sur produit cuit tel que consommé. • (4) Sauf aléas climatiques rendant impossible un approvisionnement en blés 100 % origine France.
4
LA PROTECTION DE
LA QUALITÉ DE
NOS INGRÉDIENTS Réduction des consommations NOTRE ENVIRONNEMENT
/ En 2021, nous avons entrepris des démarches afin d’obtenir la Certification Management de l’énergie.
Cette certification valorise les entreprises qui s’engagent à réduire leur impact sur le climat, à préserver
les ressources et à améliorer leurs résultats grâce à un management efficace de l’énergie.
Farine / D’ici fin 2023, plus de 70 000 m3 d’eau seront économisés par an sur nos sites de production grâce à la réduction
de notre consommation d’eau due au refroidissement des infrastructures grâce à de la technologie adiabatique
/ Depuis 2021, 100% de nos farines conventionnelles sont d’origine
(évaporation de l’eau grâce à la chaleur de l’air).
France, c’est-à-dire qu’elles sont issues de blé français⁴ et sont
transformées chez des meuniers français situés à moins de 300 km de
nos sites de productions. Éco-gestes
/ Les farines de blés BIO utilisées dans nos pains sont également issues / 100 % de notre eau industrielle est utilisée pour l’irrigation des champs à proximité de nos sites de production.
de blés BIO français⁴. En 2020, cela représentait 90 000m3 d’eau réutilisés !
/ Depuis 2021, nous avons déployé des lignes de production connectées (maintenance prédictive).
Œufs
/ Nos œufs sont issus de poules élevées au sol depuis le 1er janvier
Biodiversité
2019 pour les produits Bridor. Certaines gammes (BIO, NAKED, / La prise en compte de la biodiversité fait partie intégrante de l’étude de tous nos futurs projets. Ainsi, notre
Bridor x Pierre Hermé Paris) sont réalisées avec des œufs plein air. site de Louverné est désormais doté de 6 ruches et ses espaces verts sont entretenus par des moutons grâce
à l’éco-pâturage des « Moutons de l’Ouest ».
Beurre
LE RESPECT DES FEMMES
/ Nous travaillons sur la rédaction et la signature de notre Charte Beurre ET DES HOMMES
Responsable Bridor avec nos partenaires transformateurs et éleveurs.
Cette charte portera sur les bonnes pratiques d’achat, le soutien à la
filière laitière et le respect de l’environnement. Santé et sécurité
/ Obtention de la Certification Santé et Sécurité au travail.
Dans certaines recettes, nous travaillons avec du beurre AOP / OBJECTIF -50% d’accidents de travail avec arrêt d’ici 2024 dans tous les services et toutes les
Charentes-Poitou qui est unanimement reconnu par les artisans activités dans le monde.
boulangers français car il est parfaitement adapté à la fabrication
de viennoiseries.
Mieux-être, intégration et diversité
Nous utilisons du beurre breton dans notre collection exclusive
réalisée en collaboration avec La Maison Pierre Hermé Paris. /Lancement du projet HUMAN qui cible la prévention des TMS (Troubles musculo-squelettiques).
Une salle de sport ainsi qu’un laboratoire de mesures physiques ont été installés afin de proposer un programme
personnalisé aux salariés pour les accompagner dans la prévention des risques de blessures.
/ Obtention du label « Vitrine Industrie du Futur », qui récompense les innovations technologiques centrées
sur l’Homme au sein de nos sites de production.
/ Déploiement des exosquelettes à grande échelle.
Nous avons mis en place nos premiers exosquelettes en 2019. Depuis 2021, ils ont été complétés de capteurs
de fatigue musculaire afin d’améliorer et quantifier leurs bénéfices.
/ Déploiement de chatbots sur nos sites de fabrication, l’un pour faciliter la résolution de problèmes fréquemment
RSE
rencontrés sur les lignes de production, l’autre pour apporter un support en temps réel aux managers et aux
équipes sur les questions quotidiennes de la vie d’entreprise (« chatbot RH »).
5
CULTURES LE SAVOIR-FAIRE FRANÇAIS
AU SERVICE DES CULTURES
BOULANGÈRES DU MONDE
BOULANGÈRES
Chez Bridor, nous avons à cœur de partager et faire vivre les cultures boulangères du monde. Nos chefs locaux réalisent des
Bridor Bakery Cultures Club
Ce club a été créé afin de faire vivre les cultures boulangères
du monde.
Il regroupe l’ensemble de nos experts boulangers présents
autour du monde.
recettes en revisitant nos produits à travers les spécificités culinaires locales. Nous proposons également des innovations Ensemble, ils échangent au sujet des tendances locales, partagent
imprégnées des cultures locales tout en alliant notre savoir-faire français. les cultures boulangères propres à leurs régions, leurs recettes
et participent aux évènements Bridor à l’échelle internationale :
salons, concours de créativité…
Ce club est un lieu d’échange, d’inspiration et de transmission
autour de la passion boulangère !
Couronnes Danoises
Croissant de
Baguette Campagne
Parisienne
Breizh’n’Roll
Roulé Ultra Kanel
Mapple Pecan
Démonstrations culinaires par les membres du club.
croissant zaatar
muffins
C U LT U R E S B O U L A N G È R E S
Ce logo vous indique que ce produit est une
pastel de nata recette issue du processus d’innovation qui
s’inspire des cultures locales pour proposer
des produits créatifs et savoureux !
B’Break Chorizo focaccia
panettone
croissant fourré
6
SERVICES & RECETTES
BRIDOR À VOTRE SERVICE, UN ACCOMPAGNEMENT DE PROXIMITÉ
Une expertise commerciale
et technique
250 COMMERCIAUX ET BOULANGERS
bridor.com Bridor app DONT 150 DÉPLOYÉS À L’INTERNATIONAL.
VOTRE CATALOGUE EN LIGNE. VOTRE OUTIL D’AIDE À LA CUISSON
DE NOS PAINS ET DE NOS
Produits : retrouver sur notre site, nos références de pains,
VIENNOISERIES EN HÔTELLERIE.
de viennoiseries et de pâtisseries.
Médias : consulter nos argumentaires, nos recettes
et nos vidéos de remise en œuvre.
Compte client : un compte en ligne est à votre disposition1
pour retrouver vos produits spécifiques, vos documents 2 HEURES
MAXI
transactionnels, un éditeur de catalogue personnalisé,
et le service après-vente.
ORGANISEZ DES CUISSONS
TOUTES LES 2 HEURES
POUR OFFRIR DES
VIENNOISERIES
DE QUALITÉ. Bridor connect
VOTRE SERVICE D’ASSISTANCE À DISTANCE.
Une application qui s’ajuste aux contraintes Contacter nos responsables
des hôteliers pour planifier les cuissons techniques pour vous aider
des petits-déjeuners et des pauses séminaires. à la préparation de nos
produits :
Paramétrez vos données :
08 002 810 40 2
• Type de produit
• De 7h à 11h
SERVICES ET RECETTES
• Type de four
• Du lundi au vendredi
• Nombre de plaques
• Nombre de clients
• Horaires du service
(1) Pour accéder à votre compte en ligne veuillez (2) Numéro vert Gratuit
en faire la demande auprès de nos équipes. Service uniquement disponible
pour la France Métropolitaine.
commercialfrance@groupeleduff.com pour la France
exportsales@groupeleduff.com pour tout autre pays.
7
01 PAINS Notre savoir-faire
Des matières premières de qualité
/ Des farines de blé minimum T65. Depuis 2021, toutes nos farines de
blé classiques sont fabriquées à partir de blés cultivés en France(1).
/ Des levains fabriqués dans nos ateliers de fabrication en suivant
des cahiers des charges bien précis.
Le goût de la tradition
/ Pâtes travaillées, pétries et façonnées lentement.
/ Respect de longs temps de pointage et de fermentation pour des mies
bien alvéolées, des saveurs uniques.
Savoir-faire et créativité
/ Une offre inspirée du pur savoir-faire boulanger français et des
cultures boulangères du monde, pour une large gamme de pains aux
formes et aux saveurs multiples.
Engagement pour le mieux-manger
/ 98% de nos pains sont Clean Label Bridor. Ce logo vient illustrer les
produits ou collections répondant à ces exigences.
PA I N S
(1) Sauf aléas climatiques rendant impossible un approvisionnement en blés 100% origine France, hors focaccias.
8
Nos collections Pains du Monde
Une gamme qui associe le savoir-faire boulanger
Pains à la Française français à celui d’autres cultures et univers, pour
découvrir de nouveaux horizons boulangers.
CO M PLE X I T É DE LA RE C ET T E ( f açonn ag e , p li ag e m anuel, scar i fi cat i on m anue lle , . . . )
Bridor Une Recette
Lenôtre Professionnels Pains Bio
Des petits pains d’une grande finesse élaborés en collaboration
avec la maison Lenôtre, majoritairement scarifiés à la main. Élaborés avec des matières premières BIO
rigoureusement sélectionnées.
Bridor signé Frédéric Lalos
Sélection de grands pains développés avec Frédéric Lalos,
Pains Mieux-Être
Meilleur ouvrier de France Boulanger. Une collection qui accorde bienfaits nutritionnels,
plaisir et qualité.
Les Gourmets
Collection Premium de Bridor avec une offre complète de pains rustiques aux goûts intenses. Produits services
LES MINIPACKS
Des produits conditionnés dans des petits
cartons, avec une grande étiquette couleur,
Les Gourmands dédiés au Cash & Carry.
Des pains très gourmands et généreux sucrés ou salés, riches
en inclusions et adaptés à tous les moments de consommation. LES SACHETS CONSOMMATEURS
Une offre directement dédiée aux
consommateurs pour une cuisson à la maison.
Les Essentiels
Des formes classiques et recettes consensuelles travaillées majoritairement avec de la farine de blé
Label Rouge et de la pâte fermentée.
PA I N S
R I C HESS E D ES INGRÉDIENTS DE LA RE C E T T E ( far i ne s, i nclu si ons, . . . )
9
ZOOM SUR
nos collections iconiques
Bridor Une Recette Lenôtre Professionnels
L’excellence de la boulangerie française avec des recettes exclusives élaborées en partenariat
avec la maison Lenôtre à Paris, déclinées en petits formats, au service des professionnels de
l’hôtellerie et de la restauration. Les petits pains de cette gamme se distinguent par leur raffinement
et délicatesse, sont majoritairement scarifiés à la main et réalisés avec du levain. Ils invitent à
varier les plaisirs au travers de différentes recettes, formes ou saveurs.
FOCUS SUR Bridor signé
LA FINEDOR®
Le petit pain iconique, synonyme Développés en partenariat avec Frédéric Lalos, Meilleur ouvrier de France
d’élégance et de délicatesse à Boulanger, ces grands pains aux qualités boulangères exceptionnelles nous
la française, les Finedor® sont projettent immédiatement dans un fournil.
fabriquées à partir de Farine de
blé Tradition (T65), d’un levain de Le secret ? Des matières premières rigoureusement sélectionnées et une
blé et sont scarifiées à la main. attention particulière au respect de la pâte et aux process de fabrication inspirés
Elles sublimeront vos assiettes et des méthodes artisanales, pour une offre de pains rustiques très qualitatifs.
s’adapteront à toutes vos recettes.
FOCUS SUR
LE POCHON
Le pochon est le fruit de l’alliance d’un levain de
blé T65 donnant de la rondeur et de la douceur,
et d’un levain de blé déshydraté qui amène de
la force et de la puissance gustative.
Le secret de son subtil parfum réside dans une
longue fermentation et un mélange optimal des
PA I N S
levains sélectionnés. Sa forme originale est
obtenue grâce à son façonnage manuel.
10Les Gourmets Les Pains du Monde
Les pains de cette collection reposent sur 3 piliers essentiels : Quand le savoir-faire boulanger français s’inspire des tendances d’ici ou
d’ailleurs, pour nous offrir des pains aux recettes originales et savoureuses.
LA QUALITÉ Des saveurs locales se retrouvent au travers de nos différents produits,
/ Des ingrédients rigoureusement sélectionnés selon nos cahiers des charges comme le Pavé Nordique d’inspiration Scandinave ou les Ciabattas et le Pain
bien définis, comme par exemple, des farines spécifiques. façon Panettone aux saveurs de l’Italie.
/ Des recettes élaborées avec soin par nos boulangers, pour proposer des goûts
et saveurs uniques.
LE SAVOIR-FAIRE
/ Tous les produits sont travaillés dans le respect des process et de la pâte.
/ Cette dernière est travaillée avec des taux d’hydratation et des temps de
pointage importants pour un développement optimal de la mie et des arômes.
/ Pour préserver les méthodes traditionnelles, nous avons opté pour l’utilisation
dans certaines de nos recettes, de levains fabriqués dans nos ateliers respectant
de longues durées de fermentation.
LA CRÉATIVITÉ
/ Sélection d’ingrédients variés (mélanges de graines réalisés par nos équipes)
apportant du caractère à chacun de nos pains.
/ Des formes variées (grands pains, petits pains, baguettes, demi-baguettes) et
des finitions complexes sont proposées pour répondre à tous les besoins.
FOCUS SUR
LE PAVÉ NORDIQUE
Une recette unique pour un pain à la mie
sombre et dense d’inspiration scandinave :
/ Riche en seigle et en graines : graines de
tournesol, de pavot, de millet, de sésame
blanc, de lin jaune et brun
/ Arômes de céréales torréfiées
PA I N S
/ Mie dense et mœlleuse et un topping
croquant et généreux
1102 VIENNOISERIES Notre savoir-faire
Feuilletage de grande qualité
/ Essentiellement PUR BEURRE : beurre AOP Charentes-Poitou ou
beurre fin pour des viennoiseries fondantes au feuilletage fin.
/ FARINES FRANCAISES : farines de blé classiques fabriquées à partir
de blés cultivés en France¹.
/ Avec des oeufs issus de poules élevées au sol ou en plein air.
Le goût de la tradition
/ Viennoiseries élaborées dans l’esprit de la tradition tourière française.
Les pâtes reposent de longues heures, pour des viennoiseries savoureuses
aux arômes complexes, riches, intenses et au feuilletage doré.
Souplesse et rapidité
/ Une offre disponible en CRU (prêt-à-pousser) et en PAC (prêt-à-cuire)
pour répondre à tous les besoins.
Engagement pour le mieux-manger
/ 76% de nos viennoiseries sont Clean Label Bridor.
VIENNOISERIES
(1) sauf aléas climatiques rendant impossible un approvisionnement en blés 100% origine France et hors couronnes danoises.
12Nos collections Viennoiseries
Gourmandes
Viennoiseries à la Française Une gamme de viennoiseries très gourmandes,
déclinée en deux collections : Les MINI
Gourmandes et les MAXI Gourmandes.
Bridor X Pierre Hermé Paris
Une collection de viennoiseries inédite, tant sur les saveurs que
Viennoiseries
sur la finesse des ingrédients.
Bridor Une Recette Lenôtre Professionnels du Monde
Le meilleur de la boulangerie française au service des professionnels de l’Hôtellerie et de la Restauration. Quand le savoir-faire boulanger français s’inspire
des tendances boulangères d’ici ou d’ailleurs.
Éclat du Terroir
RI CH E SSE DE S RE C E T T E S
Puisant son inspiration aux sources de la tradition tourière française, cette gamme concentre tous les savoir-
faire de Bridor pour des viennoiseries d’exception.
Mieux-Être & Bio
Les Créations d’Honoré Une collection qui accorde bienfaits nutritionnels,
plaisir et qualité.
Une recette riche et complexe qui offre une expérience aromatique singulière, aux notes lactées intenses et persistantes.
Les Savoureux
De savoureuses viennoiseries réalisées avec une recette riche en beurre, Produits services
pour une texture fondante et un goût intense.
LES MINIPACKS
Des produits conditionnés dans des petits
Les Irrésistibles cartons blancs avec une grande étiquette pour
le Cash & Carry.
Un feuilletage pur beurre associé à une recette où la touche de lait1 et de crème1 apportent des notes
intenses en bouche. LES SACHETS CONSOMMATEURS
Une offre directement dédiée aux
consommateurs pour une cuisson à la maison.
Les Classiques
VIENNOISERIES
Des viennoiseries simples et abordables à la texture tendre, tourées avec du beurre fin.
INT E N SI T É DU BE U RRE
(1) Incorporé(e) sous forme de poudre.
13ZOOM SUR
nos collections iconiques Bridor Une Recette
Lenôtre Professionnels
UNE COLLABORATION PRESTIGIEUSE
Bridor X Pierre Hermé Paris Cette collaboration de plus de 20 ans s’est construite au travers de valeurs
UNE COLLABORATION UNIQUE & CRÉATIVE partagées : celles de l’exigence, de l’excellence et de la créativité.
Ces recettes exclusives ont été imaginées par les Maîtres Boulangers
Animés par leurs valeurs communes et un profond Lenôtre, pour créer des viennoiseries exclusivement pur beurre, aux
respect pour le savoir-faire, Bridor et Pierre Hermé saveurs délicates et au feuilletage exceptionnel.
Paris ont imaginé une collection de viennoiseries
inédites, tant sur les saveurs que sur la finesse des Cette marque de prestige pensée pour les Chefs par des Chefs est
ingrédients. aujourd’hui proposée dans le monde entier à nos clients les plus exigeants.
Pierre Hermé a appliqué la même exigence que celle
qu’il porte à ses créations avec un cahier des charges
exigeant et précis. Il a ainsi créé cinq recettes, dont il
a imaginé chaque association de goûts et de textures FOCUS SUR
et chaque saveur avec la finesse qui lui est propre.
LES VIENNOISERIES
Chaque ingrédient a été rigoureusement sélectionné, LUNCH
avec une attention toute particulière portée à Délicates et gourmandes, les
l’origine des ingrédients de cette gamme : Blé viennoiseries en format lunch
français, Beurre de Bretagne, Chocolat Pure Origine procurent tout le plaisir du petit
Madagascar, Amandes de Californie, Jus de citrons produit, délicat et gourmand.
de Sicile ... Elles sont incontournables sur
les buffets petit déjeuner de
l’hôtellerie et lors des pauses
séminaires.
FOCUS SUR
LE MINI CROISSANT LE MINI PAIN AU CHOCOLAT
Un mini croissant 35g très croustillant et Un mini pain au chocolat 40g volumineux,
fondant alliant des arômes beurrés et une avec un très beau feuilletage et un goût
longueur en bouche unique. L’utilisation du unique. On retrouve le croustillant et les
VIENNOISERIES
beurre breton et sa recette enrichie en sucre et notes beurrées du croissant associés à un
en lait entier (incorporé sous forme de poudre) Chocolat Pure Origine Madagascar au goût
en font un croissant particulièrement délicat. puissant et aux notes acidulées.
14Les Viennoiseries Gourmandes
Une expérience unique autour de la sensation de plaisir, grâce à des viennoiseries créatives et généreuses.
Le plaisir correspond aujourd’hui à une vraie attente des consommateurs. Ils sont très friands de nouvelles
sensations et de nouvelles expériences de dégustation gourmandes et originales.
Les viennoiseries gourmandes associent de nouvelles saveurs, de nouvelles textures à des formes originales
et des décors attractifs. Cette collection apporte ainsi un vent d’originalité et de gourmandise à travers une
expérience inédite de dégustation.
Puisant son inspiration aux sources de la tradition tourière
française, Éclat du Terroir concentre tous les savoir-faire de
Bridor dans une gamme de viennoiseries d’exception.
Une recette exclusivement pur beurre, un laminage doux et
progressif des pâtes et de longues phases de repos procurent à ce
feuilletage une qualité exceptionnelle en texture comme en saveur.
Cette recette exceptionnelle, tenue secrète depuis sa création,
apporte à ces viennoiseries une richesse aromatique naturelle
et une note finale de caramel intense.
LE BEURRE AOP CHARENTES-POITOU
Une grande partie de nos viennoiseries Éclat du Terroir est réalisée
avec du beurre AOP Charentes-Poitou. C’est la référence historique
du beurre de tourage. FOCUS SUR
/ Beurre unanimement reconnu par les artisans boulangers français
LE BREIZH’N’ROLL
VIENNOISERIES
car parfaitement adapté à la fabrication de viennoiseries.
/ Label à communiquer aux consommateurs car les notions d’origine C’est l’association du Kouign-Amann, traditionnel gâteau
et de savoir-faire ont aujourd’hui beaucoup de résonance. breton et de notre savoir-faire en pâte levée feuilletée :
une recette à base de pâte à croissant, de beurre et de
sucre, pour une texture à la fois croustillante et fondante.
1503 SNACKING 0
Feuilletage de grande qualité
/ Feuilletage 100% PUR BEURRE : des snacks prêts-à-cuire réalisés avec une pâte
levée feuilletée pur beurre, pour un délicieux goût beurré exhausteur de saveurs,
une texture croustillante et un feuilletage bien doré
.
/ FARINES FRANCAISES : farines de blé classiques fabriquées à partir de blés
cultivés en France¹.
/ Exclusivement avec des oeufs issus de poules élevées au sol. FOCUS SUR LES MINI SNACKS
Des petits snacks salés, hauts en saveurs, aux garnitures très généreuses et
gourmandes, et au feuilletage pur beurre. Ils sont adaptés à tous les moments
Saveurs et Créativité à partager tels que l’apéritif, les petits déjeuners ou les pauses séminaires…
/ Des garnitures savoureuses, généreuses et variées.
/ Différents formats : des formats mini pour tous les moments de la journée, à
la maison ou hors domicile et des formats maxi, plus généreux, qui s’adaptent
à une consommation à table ou on-the-go.
/ Le Bun’n’Roll, un bun feuilleté qui offre de nombreuses possibilités de recettes
très gourmandes, salées comme sucrées. FOCUS SUR
LE BUN’N’ROLL
Rapidité de préparation Réalisé à partir d’une délicieuse pâte à
croissant, ce pain burger feuilleté en forme
/ Une offre disponible en prêt-à-cuire pour une remise en œuvre simple et rapide, de spirale est un support incroyable pour
garantissant fraîcheur et flexibilité. réaliser des burgers et des desserts vraiment
étonnants :
/ Attractif, grâce à son mouvement de spirale
Engagement pour le mieux-manger qui laisse deviner un feuilletage délicat.
/ Flexible, pour une utilisation possible tout au
/ 86% de nos snacks salés sont Clean Label Bridor. long de la journée.
/ Étonnant, grâce à son délicieux goût de beurre
SNACKING
et son jeu de textures unique : croustillant à
l’extérieur et fondant à l’intérieur.
/ Pratique à remettre en oeuvre.
16 (1) sauf aléas climatiques rendant impossible un approvisionnement en blés 100% origine France.04 PÂTISSERIE UN SAVOIR-FAIRE ET UNE EXPERTISE
DE PLUS DE 10 ANS POUR OFFRIR
UNE GAMME DE PÂTISSERIES AUX
SAVEURS INTENSES ET VARIÉES
Bridor Une Recette
Lenôtre Professionnels
Bridor et la maison Lenôtre se sont associés pour proposer aux professionnels
des petits fours et des macarons d’exception : finitions soignées, saveurs intenses
et ingrédients nobles. Cette gamme reflète la tradition de la pâtisserie française :
l’excellence Lenôtre dans une mignardise Bridor.
/ Des macarons inspirés de la tradition française, garnis de crème au beurre,
ganache ou compotée de fruits.
/ Des petits fours uniques déclinés sous différents formats pour des plateaux haut
de gamme.
Les Délices signé Bridor
Une collection de pâtisseries uniques, élégantes et modernes confectionnées à partir
d’ingrédients de qualité et dans le respect des préceptes du savoir-faire français :
/ De délicieux macarons à la française savoureux et tendances.
/ Des financiers aux recettes traditionnelles pur beurre et généreuses en amandes.
Les Pâtisseries du Monde
Des produits gourmands et savoureux qui s’inspirent des cultures locales du
FOCUS SUR FOCUS SUR monde entier, comme la madeleine, l’icône de la pâtisserie française, les muffins
dont la recette arrive tout droit des États-Unis ou encore le Pastel de Nata, la
LES MACARONS LES PETITS FOURS
gourmandise typiquement portugaise.
Les macarons signés Bridor associent une Une collection de petits fours d’exception
meringue à la française travaillée «à froid» confectionnés à partir d’ingrédients
et une ganache montée à base de purée de qualité et puissants en saveurs. La
PÂT I S S E R I E
de fruit et d’arômes naturels. Disponibles forme moderne des tartelettes, la texture
en plus d’une vingtaine de parfums et sous fondante et onctueuse des entremets et
différents conditionnements, les macarons l’authenticité des éclairs promettent des
s’adaptent à tous les besoins ! expériences riches en gourmandise !
1705 BIO 0
Le bio,
On y prend
goût !
LE SECRET DES PAINS ET VIENNOISERIES BIO BRIDOR ?
Un bon goût !
Bridor s’engage à proposer au consommateur Objectif :
des produits au bon Goût avant tout ! au maximum français
Les matières premières utilisées pour l’élaboration
des nos recettes sont rigoureusement sélectionnées :
/ Blé français pour le pain.
/ Farine de blé et beurre fabriqués en France pour
Juste l’essentiel la viennoiserie.
Tous les produits de la gamme BIO sont
Notre objectif est d’avoir des ingrédients AU
élaborés en suivant la charte Clean Label Bridor.
MAXIMUM FRANCAIS car le sourcing 100% français
n’est pas réalisable ! Tout simplement car tous
les ingrédients ne poussent pas en France et n’y
pousseront sans doute jamais.
Engagé pour la planète
La gamme BIO s’inscrit dans l‘engagement Bridor
« Protection de l’environnement ».
Cela passe par différentes actions, claires et bien
définies :
/ Valorisation des déchets
/ Gestion des eaux & Protection des sols.
BIO
1806 MIEUX-ÊTRE UNE OFFRE EN PHASE AVEC LES CONSIDÉRATIONS NUTRITIONNELLES DES CONSOMMATEURS
La naturalité et la nutrition sont au cœur des engagements Bridor. Ces valeurs sont de plus en plus partagées par les consommateurs qui
souhaitent avoir une alimentation plus équilibrée.
Des baguettes savoureuses, riches
en fibres (avec un apport original et
diversifié alliant 7 fibres végétales),
Nutriscore A et bonnes pour le
cholestérol (elles contiennent des bêta-
glucanes qui contribuent au maintien
d’une cholestérolémie normale1, à raison
d’une portion quotidienne de 200g de
Une gamme de pains inspirés du
pain réparti sur la journée).
savoir-faire boulanger français, avec
juste une pincée de sel !
Une offre de 5 références, composée de
petits pains et pâtisseries individuels
sans gluten, alliant plaisir et rapidité
de remise en œuvre.
Des pains aux légumineuses, à la fois
gourmands, sources de protéines et
sources de fibres.
MIEUX-ÊTRE
Des viennoiseries avec des ingrédients
simples et 100% d’origine naturelle,
sans acide ascorbique et sans lécithine.
(1) L’effet bénéfique est obtenu avec un apport quotidien dans l’alimentation de 3g de bêta-
glucanes d’avoine, d’orge, de son d’orge, de son d’avoine ou de mélange de ces sources.
1907 NOUVEAUTÉS 2022 Gourmandise
Le Chausson aux morceaux de Pommes
Une viennoiserie gourmande au cœur généreux avec des morceaux de
pommes pour un jeu de textures intéressant et plus de gourmandise !
Les Mini Croissants Fourrés 40083 CHAUSSON AUX MORCEAUX DE POMMES 105G X50 PAC
AU COMBLE DE LA GOURMANDISE
/ Un format mini, idéal pour les offres en hôtellerie et aussi pour des assortiments
très gourmands !
/ Des feuilletages pur beurre réguliers et bien développés.
/ Des fourrages généreux, gourmands et riches en saveurs.
/ Des toppings attractifs et colorés pour des saveurs faciles à identifier. Le Pain aux Fruits
/ Des recettes Clean Label Bridor.
Un pain à partager gourmand aux multiples
saveurs et textures.
/ Généreux en fruits : 6.9% de raisins secs,
40513 MIX MINI CROISSANTS 4,4% d’abricots secs, 4,6% d’amandes
FOURRÉS (ABRICOT, CRÈME entières et 4,6% de noisettes entières.
PÂTISSIÈRE, CACAO-NOISETTE)
40511 CROISSANT FOURRÉ CRÈME / Une scarification polka pour un meilleur
40G X165 PAC
PÂTISSIÈRE 40G X165 PAC développement, un visuel rustique et une
croûte croustillante.
/ Une texture à la fois moelleuse et
croquante grâce aux différentes inclusions.
40512 CROISSANT FOURRÉ
FRAMBOISE 40G X165 PAC
40497 PAIN AUX FRUITS 300G X30
40509 CROISSANT FOURRÉ
CACAO-NOISETTE 40G X165 PAC
NOUVEAUTÉS
40510 CROISSANT FOURRÉ ABRICOT LE GOÛT !
40G X165 PAC
premier critère d’achat d’un pain
pour 51% des consommateurs
20 Source : Puratos, Foodstep into the future, 2020, GlobalLe Roulé aux pépites
de Chocolat Milka®
/ Une viennoiserie très gourmande de 95g, aux pépites
de chocolat Milka® (10%).
/ Le goût unique, doux et crémeux du Chocolat Milka®.
/ Une texture tendre et fondante grâce à l’utilisation de
sa crème pâtissière onctueuse.
40473 ROULÉ MILKA 95G X64 PAC POUR LE
FOODSERVICE
FRANCE
Le feuilleté au fromage
La Vache Qui Rit®
DU PLAISIR ET DE LA BONNE HUMEUR POUR TOUS !
Un délicieux snack salé prêt-à-cuire pour répondre à la demande en plein essor
du snacking :
/ Un cœur gourmand et onctueux au fromage La Vache Qui Rit®.
/ Un beau feuilletage pur beurre bien doré pour une texture croustillante et fondante.
/ Un format généreux de 100g, adapté à différents instants de consommation.
Un dispositif d’aide à la vente complet fourni dans les cartons
FEUILLETÉ AU FROMAGE LA VACHE QUI RIT® 100G X70 PAC
40643 AVEC 70 SACHETS 40642 AVEC 35 STICKERS
MILKA®
une marque iconique fortement
OU
ancrée chez les familles avec UN DISPOSITIF D’AIDE À LA VENTE COMPLET LA VACHE QUI RIT®
son goût de chocolat unique. FOURNI DANS LES CARTONS de la
soci
été
BEL
10 MILLIONS de portions vendues
que
mar
une
® est
rit
e qui
La vach
100% DE NOTORIÉTÉ tous les jours dans 130 pays
NOUVEAUTÉS
7ÈME MARQUE DE FROMAGE la
45% DE PÉNÉTRATION
AUPRÈS DES FAMILLES
+ 100% de notoriété 91% de notoriété
plus vendue dans le monde
32% de pénétration 32% de pénétration Source : BEL, 2021
1ÈRE MARQUE DE CHOCOLAT
AUPRÈS DES FAMILLES
La vache qui rit® est une marque de la société BEL. 21Savoir-Faire Praticité
La Brioche Feuilletée Do It Yourself Crue Sachets
consommateurs
Un visuel d’exception, une recette pur beurre et une texture à la fois croustillante et mœlleuse...
Fournil de Pierre
/ Une offre « prêt à pousser » adaptée aux clients disposant d’une chambre de pousse. Avec leurs couleurs différenciantes et leur visuel
/ Format à partager, adapté pour les buffets d’hôtel ou pour la consommation à la maison. produit attractif et gourmand, les sachets Le Fournil
/ Une remise en œuvre simple. de Pierre émergent du rayon.
/ 24 moules pratiques et premiums.
40449 BRIOCHE FEUILLETÉE DIY SPIRALE 330G X24 CRU
La gamme existante (Baguettine 140g, Petit Pain BIO
50g, Croissant 60g, Pain au chocolat 70g) s’enrichit de
2 nouvelles références :
40534 CROISSANT BIO 70G X6 PAC : une recette
riche en beurre pour un goût intense et une texture
croustillante et fondante.
40589 PETIT PAIN 40G X6 : une recette simple avec
de la farine Label Rouge et de la pâte fermentée pour
un goût consensuel.
UNE BRIOCHE PERSONNALISABLE :
a j o u t d e t o p p i n g s ¹ ava n t l a c u i s s o n o u
customisation de la brioche après cuisson pour
se différencier davantage !
NOUVEAUTÉS
(1) topping non inclus dans le carton.
22Cultures Boulangères
LES FOCACCIAS, DES DÉLICIEUX PAINS AUX COULEURS DE L’ITALIE
Bridor partage et fait vivre les cultures boulangères du monde avec ces 2 nouvelles gammes de Focaccias.
Délicieuses et très qualitatives, elles sont réalisées à partir d’ingrédients simples : farine de blé, huile d’olive
vierge-extra, levure et sel. Elles sont 100% cuites pour un maximum de praticité.
/ Mœlleuse et épaisse, cette focaccia fond en bouche.
/ Les creux sur sa surface sont réalisés à la main et rappellent le travail artisanal du boulanger.
/ Ce format de 600g, disponible en version prédécoupée et prétranchée est parfaitement adapté
pour les sandwichs.
/ Se déguste seule en remplacement du pain, en sandwich ou en bouchées pour l’apéritif.
40560 FOCACCIA GENOVESE 600G X5 100% CUIT
40561 FOCACCIA GENOVESE PRÉ-TRANCHÉE 600G X5 100% CUIT
/ Aussi appelée Focaccia Pinsa ou Focaccia alla pala, elle est cuite en four
à sole de pierre.
/ Cette recette est croustillante et légère grâce aux 50h de fermentation
et à l’utilisation d’une pâte fermentée : la Biga.
/ Elle est dégustée en recettes chaudes ou froides.
/ Deux formats disponibles : individuel - 210g et à partager - 450g.
40515 FOCACCIA CINQUANTA NATURE 210G X24 100% CUIT
NOUVEAUTÉS
40517 FOCACCIA CINQUANTA NATURE 450G X12 100% CUIT
23/
/
/
/
/
/
À bientôt !
VOTRE CONTACT
Téléchargez
notre catalogue
Vous avez dégusté les produits suivants :
www.bridor.com
exportsales@groupeleduff.com
commercialfrance@groupeleduff.com
BR63FRV1 - Photos non contractuelles - Suggestions de présentations
Crédits photos : A point studio - Studio Mixture - BAM! Studio - Bruno Panchèvre - Guillaume Gauter - Ajouter Studio des Fleurs, Sarah VasseghiVous pouvez aussi lire
