A vos fourneaux ! - Toutes nos recettes pour passer de bonnes vacances ! - Lycée Condorcet, Méru
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A vos fourneaux !
Toutes nos recettes pour passer de bonnes vacances !
Sommaire
Printemps
Cake citron-framboises p.3 Automne
Macarons de Pâques p.4 Pain perdu p.14
Beignets p.5 Pancakes p.14
Beignets de pommes p.6 Tarte aux pommes p.15
Cake banane chocolat p.7 Crumble aux pommes p.16
Quiche aux brocolis p.8 Biscuit nantais p.17
Eté Hiver
Boissons fraîches p.9 Bûche de Noël p.18
Cookies p.10 Bûche façon forêt noire p.19
Tiramisu p.11 Cinnamon rolls p.20
Cheesecake p.12 Bredele p.21
Smoothie à la fraise p.12 Galette des rois p.22
Glaces p.13 Tarte à l’oignon revisitée p.23
EDITO
Pour ce dernier numéro de l’année scolaire, les élèves du Club Journal vous proposent une com-
pilation de leurs meilleures recettes de cuisine.
Voici donc un numéro collector à garder dans vos cuisines pour vous régaler !
Nous vous souhaitons à tous de passer de bonnes vacances et nous vous donnons rendez-vous en
septembre pour poursuivre la lecture de votre journal.
Je profite de cet édito pour remercier très chaleureusement Clément, Solène, Thomas et Yanis qui
nous ont lancés dans cette belle aventure du Club Journal. Je leur souhaite une belle réussite dans leurs fu-
tures études et j’espère que d’autres élèves prendront le relais pour accompagner Andréas et Lilia.
Karine Rozet
Le Condor Sait n°13 p. 2
Printemps
Cake citron / framboises
Un dessert léger pour vos repas d’été !
Dans l’antiquité, les égyptiens, les grecs
et les romains créaient déjà des gâteaux
proches du cake. La recette est donc
passée des tombeaux aux tables d’anni-
versaires, en passant par la cantine des
légionnaires. Mais aujourd’hui, c’est
une recette à déguster au soleil que je
vous propose : un cake aux saveurs de
l’été.
Source : Liliebakery.fr
Il vous faut : Préchauffez le four à 170°C
250 g de farine Mélangez le beurre, le sucre et le zeste de citron
pour obtenir une texture crémeuse
2 cuillères à café de levure
Ajoutez les œufs un à un, en fouettant entre
80 g de maïzena
chaque ajout
180 g de beurre ramolli
Versez le jus de citron
200 g de sucre
À part, mélangez les ingrédients secs ensemble
1 citron jaune (farine, levure et maïzena)
5 œufs Ajoutez les ingrédients secs à la préparation en 3
200 g de framboises fois
Alternez une couche de pâte et une couche de
framboises dans un moule à cake beurré
Enfournez 45 à 50 minutes.
Bonne dégustation !
Solène BOULLANGER
Le Condor Sait n°13 p. 3
Printemps
Les macarons de pâques
Une recette à croquer pour célébrer la fête
Les macarons, c e sont des gâteaux croquants à
l’intérieur et moelleux à l’extérieur qui datent du
Moyen-âge
Pâques, c’est à l’origine une fête chrétienne qui
commémore la résurrection de Jésus. Mais aujour-
d’hui, c’est surtout le dimanche où tout le monde part
à la recherche des œufs en chocolat.
Alors les 2 mélangés, cela n’a-t-il pas l’air délicieux ?
Il vous faut : Préparation des coques : Préparation de la ganache et montage:
Pour les coques : Faire une meringue : ajouter pro- Faire fondre le chocolat
gressivement le sucre aux blancs
100g de poudre d’amandes Porter la crème à ébullition
d’œufs en augmentant petit à petit
100g de sucre glace la vitesse du batteur. Incorporer la crème au chocolat en
3 fois
80g de sucre Ajouter le sucre glace et les
amandes en poudre tamisées Filmer au contact
80g de blanc d’œufs
Macaroner la préparation: mélan- Préserver au frais pendant au
ger en écrasant sur les parois du moins deux heures
Pour la ganache: bol
Pocher la ganache sur une coque
200g de chocolat Pocher les formes sur une plaque de macaron froide et refermer avec
de cuisson une seconde
200ml de crème liquide entière
Si vous souhaiter faire des motifs, Finir la décoration avec du choco-
faites une couleur après l’autre lat fondu
Enfourner 12min à 145°C
Solène BOULLANGER
Le Condor Sait n°13 p. 4
Printemps
Les Beignets
Mardi Gras est une occasion idéale pour
manger de savoureux beignets au parfum de
votre choix. Alors quoi de mieux que de les
faire vous-mêmes. Après une longue expéri-
mentation culinaire estivale, Le Condor Sait
vous livre enfin sa recette de beignets !
Pour 18 beignets que la pâte assez visqueuse pâte. Lorsque toute la pâte
puisse se détacher des bords est utilisée, laissez-la gon-
Ingrédients :
du plat. fler pendant une demi-
500 g de farine heure.
Laissez reposer une heure à
20 g de levure boulangère
50 g de sucre l’air libre pour que la pâte Faites cuire vos pièces de
7 œufs monte puis placez-la une pâte pendant 5 min. dans
125 g de beurre heure au réfrigérateur. une huile de friture pré-
1 verre de lait Au bout de cette heure, sor-
chauffée à 170°c. Veillez à
1 c. à s. de rhum retourner le beignet qui
tez votre pâte et placez-la
Sel gonfle au bout de 2min30s.
Confiture, pâte à tartiner sur un plan de travail fariné
(Trois pièces à la fois suffi-
ou compote pour qu’elle ne colle pas.
sent).
Ensuite, rassemblez votre
pâte et tapez-la en son Une fois tous les beignets
Préparation :
centre pour qu’elle s’étale cuits et bien dodus, laissez-
Dans un grand saladier, vers les bords puis repliez-la les refroidir pendant une
versez la farine, la levure sur elle-même. Cette opéra- heure.
boulangère, le sucre et une tion sert à évacuer l’air à
Enfin, incisez le côté du
pincée de sel que vous mé- l’intérieur de la pâte.
beignet jusqu’à son milieu
langez puis, creusez un
Placez la pâte de nouveau et fourrez-le de confiture ou
puits.
au frais pendant une heure de pâte à tartiner.
Placez vos œufs dans le et renouvelez l’opération.
Saupoudrez de sucre glace.
puits et versez-y le rhum Puis laissez-la reposer pen-
ainsi que le beurre. dant toute la nuit. (Patience,
Désormais, il s’agit de pétrir le résultat en vaut la peine) Bon appétit !
votre pâte. Pour cela, mé- Le lendemain, étalez votre
langez longuement vos in- pâte en une couche épaisse
grédients en intégrant un et servez-vous d’un verre
verre de lait au fur et à me- comme emporte-pièce pour Clément SIMON
sure. Pétrissez jusqu’à ce former de petits cercles de
Le Condor Sait n°13 p. 5
Printemps
Les Beignets aux Pommes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
500 g de farine 2 blancs d’œufs en
neige
12 g de sel
1 kg de pommes
80 g de sucre
4 cuillères à soupe de
1 petite bouteille de rhum
bière
Sucre glace
1 dl de lait
80 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
Préparation : Trempez les rondelles de pomme dans la pâte.
Epluchez et évidez les pommes. Coupez-les en 8 Placez-les dans l’huile pendant 5 min.
tranches.
Un fois sorties, placez les rondelles sur du pa-
Disposez-les dans un plat creux et arrosez-les pier absorbant.
de rhum. Laissez-les macérer.
Saupoudrez de sucre glace.
Mettez la farine dans un saladier et faites un
puits. Placez-y le sel, le sucre, le sucre vanillé et
les œufs entiers. Bon appétit !
Mélangez en ajoutant progressivement la moi-
tié de la bouteille de bière, le lait puis le beurre
fondu.
Incorporez les blancs en neige.
Clément SIMON
Le Condor Sait n°13 p. 6
Printemps
Cake Banane Chocolat
Source: http://www.moncoingourmand.comarchives/2016/01/26/33270107.html
Ingrédients : Préparation :
3 bananes mures écrasées Préchauffer le four à 180°.
225 g de farine Mélanger le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé
jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
2 œufs
Ajouter les œufs battus, les bananes écrasées et
100 g de chocolat noir
mélanger à nouveau.
100 g de sucre de canne
Ajouter la farine et la levure, mélanger.
100 g de beurre mou
Ajouter le chocolat coupé en morceaux.
1 sachet de sucre vanillé
Mettre dans un moule, beurré et fariné ou dans un
½ sachet de levure chimique moule en silicone, et mettre au four pour 45 mn
environ.
Insérer un couteau dans le cake pour vérifier la
cuisson. Il doit ressortir sec.
Outils :
Laisser refroidir sur une grille puis démouler.
1 four traditionnel
1 moule à cake
Bon appétit !
Clément SIMON
Cette recette provient du site 750g, De la vie dans la cui-
sine ! :
www.750g.com/cake-banane-chocolat-r44038.htm#pap
Le Condor Sait n°13 p. 7
Printemps
Vous rognerez tous préjugés sur le brocoli !
Quiche aux brocolis, chèvre et lardons.
Mais qu’est-ce que le brocoli ?
De son nom scientifique Brassica oleracea (var.botrytis), de la famille des cru-
cifères, il serait né en Italie un ou deux siècles avant notre ère, de la sélection et
du croisement de plantes sauvages d’espèces proches.
Les Romains le faisaient pousser et l'appréciaient. Il semble toutefois qu'il ait
disparu avec le déclin de leur empire et n'ait refait surface en Italie qu'au XVIe
siècle, depuis la Crète ou l'est du bassin méditerranéen.
Il se répandra alors jusqu’au nord de l'Europe, où on l'appellera un temps «
asperge italienne », puis en Amérique du Nord.
Ce n’est que lorsqu’on lui reconnaîtra des vertus nutritionnelles, vers la deu-
xième moitié du XXe siècle, qu’il commencera à susciter un réel intérêt.
Cependant, aujourd’hui il est perçu par la plupart des personnes comme étant
LE légume à haïr. Grâce à cette recette, vous ne verrez plus le brocoli comme
votre ennemi mais bien comme le légume à savourer par excellence.
Photographie d’une élève ayant testée la recette.
Préparation 20 min — Cuisson 40 min
• 200g de lardons fumés • 1 brocoli • 3 œufs • 5 rondelles de chèvre • 15cl de crème liquide (équivaut à une bri-
quette) • 15cl lait entier (vous pouvez ne pas en mettre) • 1 pâte brisée • Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Lavez le brocoli et taillez-le en petits bouquets. Plongez-les 5min dans une casserole d’eau bouillante salé.
Passez les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les.
3. Faites griller légèrement les lardons dans une poêle à sec. Déposez-les sur du papier absorbant.
4. Battez les œufs en omelette dans un saladier. Versez la crème, le lait, le sel et le poivre et mélangez.
5. Etalez la pâte dans un moule à tarte, déposez-y les bouquets de brocoli, les lardons et versez la préparation
faites précédemment.
6. Coupez 5 rondelles de chèvres et disposez-les sur la tarte.
7. Enfournez pour 30 min environ.
8. Dégustez et savourez votre tout nouveau meilleur ami le brocoli !
PS : Ne jouez pas au cuisinier expérimenté, ne mettez surtout pas de gruyère dans la préparation !
A vos risques et périls !
Ilana LAMA
Le Condor Sait n°13 p. 8
Eté
Des boissons fraiches et faciles pour l’été
Pour cet été, je vous propose deux re-
cettes de smoothies et deux recettes de
cocktails fruités que vous n’aurez au-
cun mal à réaliser ! Vous n’avez plus
qu’à siroter vos boissons bien fraîches
au bord de la piscine en y ajoutant des
glaçons...
Source : https://organicpowerfoods.com
Cocktail multi fruit (1 Cocktail ananas (1pers)
pers) 20 cl de jus d’ananas
16 cl de jus de fruit 3 cuillèresà soupe de
2 cuillères à café de gre- sirop de framboise ou
nadine de grenadine
10 cl de limonade ou 20 cl de limonade
eau gazeuse
Pour les cocktails, commencez par le sirop, ajoutez le jus et versez doucement la limonade
Smoothie banane (2 Smoothie banane/chocolat (1pers)
pers) 1 banane
1 banane
10 cl de lait
25 cl de lait 2 cuillères à café
1 cuillère à soupe de de cacao
sucre
(cassonade de préfé-
rence)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour les smoothies, c’est simple : il suffit de tout mettre dans le mixeur.
Mais si vous ne voulez pas de morceaux, mixez une première fois la banane puis ajoutez le reste.
Solène BOULLANGER
Le Condor Sait n°13 p.9
Eté
La recettes des cookies
Chocolate Chip Cookie, cookie, biscuit ou pépité, régalez-vous avec ce classique du goûter
Le cookie est une recette américaine qui a sauvé le chocolat Nestlé. En
effet, alors que sa fabrication allait cesser, un aubergiste nommé Ruth
eut l’idée de mélanger des morceaux de chocolat à sa pâte. À sa surprise,
les morceaux n’ont pas fondu et le succès du biscuit est né. Nestlé utilisa
donc la recette de Ruth pour continuer sa production à condition qu’elle
apparaisse sur l’emballage. Par la suite, la seconde guerre mondiale as-
sura la diffusion de la recette. Aujourd’hui, elle est présente dans le jour-
nal car dans Fin de partie de Samuel Beckett, une pièce de théâtre,
Hamm dit qu’il nourrira Clov, son souffre-douleur, juste assez pour qu’il
survive, avec un biscuit et demi par jour.
Il faut : Déroulé :
250g de farine Préchauffer le four à 180°C
1 œuf Fouetter le beurre avec les sucres
100g de beurre mou Incorporer la farine et mélanger à la Maryse * ou à
la main
130g de sucre roux
Ajuster la dose de farine en fonction de la consis-
1 sachet de sucre vanillé
tance de la pâte (il ne faut pas qu’elle soit collante)
100g de pépites de chocolat
Ajouter les pépites de chocolat
Déposer des boules de pâtes sur une plaque recou-
verte de papier sulfurisé
Enfourner 15 min
Astuce : À la fin de la cuisson, les cookies seront en-
core mous, c’est normal, ils durciront par la suite.
Solène BOULLANGER
* La Maryse est une spatule souple à embout en caoutchouc
permettant la récupération totale des crèmes et des sauces
dans les récipients de préparation
Le Condor Sait n°13 p.10Eté
Le Tiramisu
La recette classique et facile du célèbre dessert italien
Il « tiramisù », qui signifie littéralement « tire-moi
vers le haut », est une pâtisserie italienne qui régale
petits et grands. D’après la légende, il est apparu au
XVIème siècle, lorsque le duc souverain de Toscane
Cosme III de Médicis en a fait son dessert favori. Com-
posé d’une crème mascarpone, de biscuits à la cuillère,
de café et de cacao, c’est maintenant à vous de le réali-
ser !
Il vous faut : Pour préparer la crème :
100 g de sucre roux Clarifier* les œufs Pour réaliser le montage :
4 œufs Fouetter les jaunes d’œufs avec le Disposer une couche de biscuits à
sucre jusqu’à ce que le mélange la cuillère imbibés de café froid au
250 g de mascarpone
blanchisse fond du plat
1 sachet de sucre vanillé
Ajouter le mascarpone Recouvrir avec la moitié de la
36 biscuits à la cuillère crème
Monter les blancs en neige dans
cacao non sucré Remettre une couche de biscuits
un bol à part
imbibés
Incorporer délicatement les blancs
à la première préparation. Terminer avec le reste de la
Attention : allez-y doucement crème
pour ne pas faire tomber les
Laisser le tiramisu au réfrigéra-
blancs
teur au minimum 4h
Saupoudrer le cacao sur le dessus
*Clarifier = séparer les blancs des jaunes juste avant de servir
C’est prêt !!!
Solène BOULLANGER
Le Condor Sait n°13 p.11Eté
Une soirée Netflix à l’Américaine
Deux recettes incontournables des Etats-Unis
Dans les teen séries, il n’est pas rare de voir
les personnages déguster des milkshakes et
autres douceurs dans les diner typiquement
américains et je pense que nous avons déjà
tous envié un de leur repas ! Pour remédier à
cela, je vous propose de réaliser deux recettes
faciles à faire et qui vous ferons voyager jus-
qu’aux Etats-Unis : un smoothie à la fraise et
le célèbre cheesecake !
http://aroundthewherever.blogspot.com
Le cheesecake Le smoothie à la fraise
Il faut : Emietter les spéculoos et ajouter Il faut :
le beurre fondu.
250 g de spéculoos 20 cl de lait
Verser la pâte au fond d’un moule
500 g de ricotta ou St Môret ® 6 belles fraises
recouvert de papier sulfurisé et
120 g de beurre bien appuyer sur le fond.
120 g de crème fraîche épaisse Laisser reposer 30 minutes au Rien de plus simple : couper les
réfrigérateur. fraises et les mixer avec le lait !
120 g de sucre
Dans un saladier, fouetter la ri-
2 œufs
cotta ou le St Môret ® avec les
1 cuillère à soupe d’arôme de va- œufs battus
nille
Ajouter la crème fraîche, le sucre
et la vanille
Verser la crème sur les spéculoos
et enfourner 40 minutes à 180°C.
Laisser dans le four éteint une
trentaine de minutes.
Placer le cheesecake au réfrigéra-
teur au moins 3h avant de servir.
Solène Boullanger
Le Condor Sait n°13 p.12Eté
Glaces maison
Trois recettes rafraichissantes pour l’été
Bien que les sorbets étaient déjà connus à l’époque de Néron, la
crème glacée a été inventée au XVème siècle en Italie et c’est grâce
à Catherine Médicis, qui l’a importée à la cour, que nous pouvons
la déguster en France.
Alors, pour fêter le retour des beaux jours et en profiter comme il
se doit, je vous propose trois parfums de glace différents, qui rap-
pellent forcément le soleil et les vacances !
Glace à la Vanille Glace à la Fraise Glace au Citron
Il vous faut: Il vous faut: Il vous faut:
250 g de lait concentré sucré 500 g de fraise 4 à 5 citrons
400 ml de crème liquide entière 250 g de sucre 290 ml de crème liquide entière
1 gousse de vanille 1 citron 390 g de lait concentré sucré
250 ml de crème fraiche épaisse
Monter dans un bol froid la crème Fouetter la crème en chantilly dans
avec les grains de vanille en chan- un bol froid
Equeuter et couper les fraises
tilly Récupérer les zestes de 2 citrons
Presser le jus du citron
Ajouter le lait concentré et fouetter Presser les citrons pour récupérer
pour obtenir un mélange lisse Mixer tous les ingrédients ensemble 100ml de jus
pendant 3 minutes
Verser la préparation dans le moule Mélanger les zestes et le jus de citron
de votre choix et réserver au congé- Verser la préparation dans le moule au lait concentré
lateur toute une nuit de votre choix et réserver au congéla-
teur toute une nuit Incorporer le tout à la chantilly
Verser la préparation dans le moule
de votre choix et réserver au congéla-
teur toute une nuit
Conseil : vous pouvez verser vos glaces dans un plat que vous filmerez au contact pour faire des boules de glace ou
dans un moule spécial avec des bâtonnets.
Le Condor Sait n°13 p.13Automne
Des idées de petit déjeuner
La recette des pancakes et du pain perdu
On ne vous le répètera jamais assez : le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée. Cependant, il reste une perte
de temps pour beaucoup d’entre vous, alors voici deux recettes pour vous réconcilier avec la collation qui vous fera tenir debout
toute la journée !
Les pancakes
Pour 20 pancakes, il faut : Comme lorsque vous manger des crêpes, n’hésitez pas à
agrémenter vos pancakes de confiture, de sucre, de sirop
2 œufs clarifiés*
d’érable, de fruits frais,...
150ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
125g de farine Le pain perdu
1 sachet de levure Pour 4 personnes, il faut:
2 cuillères à café de sucre 25cl de lait
1 pincée de sel 3 œufs
Du Beurre 75g de sucre de canne
Des tranches de pain rassis
Fouetter les œufs avec le sucre et le lait
Tremper les tranches de pain dans le mélange
Graisser la poêle avec un peu de beurre et y faire dorer
les tranches de pain
Source : www.vice.com/fr/article/nzkj38/les-pancakes-ricotta-et-beurre-de-la-ruche
Pour ajouter une note fruitée à votre petit-déjeuner, vous
pouvez réaliser les smoothies proposés dans le n°7 du Con-
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farine, le-
dor Sait.
vure, sucre, sucre vanillé et sel)
Dans un second bol, mélanger les jaunes d’œufs et le
lait
Mélanger les deux préparations ensemble et laisser Solène BOULLANGER et Clément SIMON
reposer 20min
Battez les blancs en neige et incorporez les au reste
délicatement
Former les pancakes dans un poêle beurrée et laisser
cuire 1min environ de chaque coté (pour la première
face, retourner quand des petites bulles se forment) *Œuf clarifié : séparer le jaune et le blanc
Le Condor Sait n°13 p.14Automne
Les gâteaux aux pommes
« Autumn is coming » et les pommes sont enfin de retour ! Voici donc 2 recettes à
croquer !
Recette n°1 - La tarte aux pommes
Il est temps de retrousser vos manches pour faire
la plus belle des tartes aux pommes. Cette pâtisse-
rie des plus anciennes, qui connait des formes di-
verses et variées depuis le Moyen-Âge, ravira pe-
tits et grands.
Il vous faut : doigts pour sabler le mélange 20min
Pour la pâte brisée Ajouter l’eau et le jaune d’œuf et Mettre la compote dans un bol et
travailler jusqu’à la formation finir d’écraser les pommes avec
50ml d’eau
d’une pâte une fourchette
125g de beurre
Ecraser la pâte sur le plan de tra- Laisser refroidir
1 pincée de sel vail 3 ou 4 fois avec la paume de la
main
20g de sucre
Montage :
Former une boule et la réserver au
250g de farine
frais dans un film plastique pen- Couper les pommes en fines la-
1 jaune d’œuf dant 30min melles
Pour la compote Récupérer la pâte et l’étaler sur un Récupérer la pâte brisée et y étaler
plan de travail fariné la compote
3 pommes
Déposer la pâte dans votre moule Déposer joliment les pommes sur
1 gousse de vanille
et piquer le fond avec une four- la tarte
100g de sucre chette puis réserver au frais
Enfourner 40min à 180°C
De l’eau
Pour le dressage Préparation de la compote :
3 pommes Eplucher et couper les pommes en
petits morceaux
Fendre et récupérer les graines de
Préparation de la pâte brisée :
la gousse de vanille
Placer les pommes dans une casse-
Verser la farine, le sel, le beurre role et les recouvrir d’eau
coupé en morceaux et le sucre
dans un bol Ajouter la vanille et le sucre
Travailler le tout du bout des Cuire le tout sur feu doux pendant
Le Condor Sait n°13 p.15Automne
Les gâteaux aux pommes
Recette n°2 : Le crumble aux pommes
Quoi de mieux quand l’air devient plus frais que de
savourer un bon crumble aux pommes de saison.
Le crumble (ou croustade pour nos amis Canadiens)
a été créé au Royaume-Uni. Durant la Seconde
Guerre mondiale, à cause du rationnement, les in-
grédients nécessaires à la préparation de tartes né-
cessitaient trop de farine, de beurre et de sucre et il
a donc fallu trouver un compromis dont le résultat
est une belle réussite. Le mot crumble vient de l’ad-
jectif anglais crumbly qui signifie «friable».
Pour 6 personnes dans un plat de taille moyenne.
Préchauffez votre à four en chaleur tournante à Préparation :
180°C.
Il vous faut : Éplucher les pommes et les découper en petits
5 Pommes morceaux.
Cannelle Placer les morceaux de pommes dans votre plat
et saupoudrer de cannelle.
150g de beurre
Dans un saladier mélanger le beurre, la farine et
150g de farine
le sucre jusqu’à obtention d’une pâte friable.
150g de sucre
Étaler le sable sur les pommes de manière égale
afin de former la croûte.
Faire cuire au four pendant 25 min.
Bon appétit !
Solène BOULLANGER & Clément SIMON
Le Condor Sait n°13 p.16Automne
Le Biscuit Nantais par excellence
La recette du « Véritable Petit Beurre » de LU
La société nantaise « Lu » existe depuis 1846, lors de
sa création par Jean-Romain Lefèvre et sa femme
Pauline-Isabelle Utile. Mais c’est leur fils, Louis Le-
fèvre-Utile, qui a créé la star du goûter le « Véritable
Petit Beurre ». À base de quelques ingrédients, il a
inventé un biscuit simple en apparence mais très ré-
fléchi : 52 doigts pour les semaines d’une année, 4
coins pour les 4 saisons et 24 points pour les heures de
la journée. L’histoire raconte aussi que l’inscription
« LU, petit-beurre de Nantes » serait inspirée d’un
napperon de grand-mère.
Il vous faut :
100 g de beurre mou Mélanger la farine et le sucre
5 g de lait Ajouter le beurre et le lait et pétrir jusqu’à obtenir une
boule (ajouter du lait ou de la farine selon la consis-
80 g de sucre
tante de votre pâte)
250 g de farine
Mettre la boule de pâte dans un film alimentaire et ré-
server 2h au réfrigérateur
Préchauffer le four à 180°C
Etaler la pâte pour obtenir 3 mm d’épaisseur et détail-
ler* les biscuits
Enfourner les biscuits 10-12 min, jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés
* Détailler : découper, diviser une pâte
avec des formes bien déterminées
https://www.lu.fr/veritablepetitbeurre/detente/veritablepetitbeurre-secrets-de-creation
Solène BOULLANGER
Le Condor Sait n°13 p.17Hiver
La bûche de Noël
À la pomme et à la vanille, tout pour ravir les papilles !
Illustration
C’est au Moyen-Âge que la tradition de la bûche est
apparue. Le rite consistait à choisir un tronc ou une
souche, qui devait être coupé(e) avant le coucher du
soleil. Ensuite, on la décorait de feuillages et de rubans
pour au final la brûler. Enfin, on attribuait aux cendres
des vertus magiques, elles étaient réparties dans la
maison pour la protéger de la foudre, la conjurer des
mauvais sorts ou pour améliorer les récoltes.
Bien qu’aujourd’hui il ne nous reste que la pâtisserie,
le plus souvent elle est commandée ou surgelée. Alors,
cette année, vous pourrez impressionner vos proches
avec cette recette qui n’a rien de compliqué.
Pour le biscuit génoise : dans un bol pour obtenir un mé- Pour les pommes caramélisés :
lange mousseux
Il vous faut : 120g de sucre, 120g de Il vous faut : 2pommes, 35g de casso-
farine, 4 œufs Ajouter la maïzena nade, 25g de beurre
Clarifier les œufs Verser le lait chaud dans le bol et Eplucher et couper les pommes en
mélanger rapidement morceaux
Monter les blancs en neige avec
quelques gouttes de citron Remettre le tout à feu doux et Caraméliser les pommes dans
mélanger jusqu’à épaississement une casserole avec le beurre et la
Fouetter les jaunes et le sucre
cassonade.
dans un autre bol pour que le Laisser complètement refroidir
mélange blanchisse Laisser sur feu doux 10min
Battre les blancs en neige avec
Ajouter la farine 24g de sucre
Incorporer délicatement les blancs Les ajouter délicatement à la pre- Le montage :
en neige mière préparation Regrouper tous les éléments
Couler la préparation sur une Conserver au réfrigérateur maintenant froids
plaque de cuisson et enfourner Alterner dans un moule à bûche
12min à 180° une couche de gâteau, une de
Pour la mousse à la vanille : pommes et une de crème
Il vous faut : 2 œufs clarifiés, 60g et Faire l’opération une deuxième
24g de sucre, 30cl de lait, 24g de fois
maïzena, de la vanille en poudre
Conserver au frigo au moins 4h
Porter à ébullition le lait et la
Démouler et décorer la bûche à
vanille
votre guise
Laisser infuser 30min
Battre les jaunes et 60g de sucre Solène BOULLANGER
Le Condor Sait n°13 p.18Hiver
La bûche de noël façon forêt noire
Pour épater et régaler tous vos invités
C’est d’après une recette de l’allemand Josef Keller qu’un
gâteau à base de génoise au chocolat, de chantilly et de
cerises a été créé : le « Scwarzwälder Kirschtorte » ou la
forêt noire. C’est donc un gâteau datant de 1915 que je
vous propose de revisiter pour vos fêtes de fin d’année
sous la forme d’une bûche de Noël
Il vous faut : Verser la préparation sur une plaque couverte de papier
Pour la génoise au chocolat : cuisson
100 g de sucre Enfourner 12 min à 180°C
100 g de farine A la sortie du four, recouvrir d’un torchon propre, re-
tourner la génoise, enlever le papier cuisson et rouler le
3 œufs gâteau
30 g de cacao non sucré Laisser refroidir ainsi
Pour la chantilly : Préparation de la chantilly :
30 cl de crème liquide 30% de matières grasses Au préalable, mettre tous les éléments nécessaires à la
préparation au frais (fouet, saladier et crème)
2 sachets de sucre vanillé
Monter la crème en chantilly en ajoutant progressive-
ment le sucre
Pour le dressage :
Un bocal de cerises au sirop
Montage :
Des copeaux de chocolat
Dérouler le gâteau
Imbiber la génoise avec le sirop des cerises
Etaler la chantilly sur la génoise
Préparation de la génoise au chocolat :
Ajouter des cerises sur la chantilly
Séparer les jaunes des blancs d’œufs
Rouler le gâteau
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel ou
quelques gouttes de citron Recouvrir le roulé de chantilly puis de copeaux de cho-
colat
Mélanger, dans un autre bol, les jaunes d’œufs et le
sucre Conserver au frais 3 à 4 heures avant la dégustation
Incorporer les blancs à ce mélange
Ajouter délicatement la farine et le cacao tamisés Solène BOULLANGER
Le Condor Sait n°13 p.19Hiver
Cinnamon rolls : les roulés à la cannelle
Pour 10 à 12 roulés le feu dès que le beurre est
fondu, laissez tiédir jus-
Ingrédients :
qu’aux environs de 37°c. et
Pour la pâte à brioche : ajoutez la levure de boulan-
400 g de farine ger. Laissez reposer 5min.
30 g de sucre de canne Dans le saladier de farine,
ajoutez le mélange avec la Source : https://patateetcornichon.com/recettes/cinnamon-rolls-vegan
1 pincée de sel levure, l’œuf entier et l’ex-
1 cuillère à café de levure de trait de vanille. Pétrissez cée. Couvrez d’un torchon et
boulanger sèche pendant 30 min (ou 15 min laissez reposer à nouveau
au robot pétrisseur). Formez 1h30 au moins.
50 g de beurre
un boule.
Badigeonnez votre prépara-
100 ml de lait
Huilez le fond d’un grand tion avec un jaune d’œuf
50 ml d’eau saladier propre et déposez y mélangé à un peu d’eau
1 œuf la pâte. Couvrez d’un tor- pour favoriser la coloration.
chon et laissez gonfler envi-
1 cuillère à café d’extrait de Dans un four préchauffé à
ron 1h30 dans un endroit
vanille 200°C., faites cuire les roulés
relativement chaud. La pâte
pendant 15 min jusqu’à ce
Pour la garniture à la cannelle : doit doubler de volume.
qu’ils soient bien dorés.
100 g de beurre Garniture:
Glaçage:
50 g de cassonade Mélangez le beurre mou
Pour glacer vos roulés, faites
avec la cassonade et la can-
2 à 3 cuillères à café de can- tiédir de l’eau dans une cas-
nelle.
nelle serole puis mélangez-la avec
Montage: le sucre glace et le fromage
Pour le glaçage :
à tartiner.
Farinez votre plan de travail
100 g de fromage à tartiner
et étalez la pâte à brioche à Versez ce glaçage sur les
nature
environ 0,5 à 1 cm d’épais- cinnamon rolls dès leur sor-
75 g de sucre glace seur en formant un rec- tie du four.
tangle.
30 ml d’eau Bon appétit !
Tartinez le rectangle de pâte
avec la garniture.
Pâte à brioche: Clément SIMON
Roulez la pâte dans le sens
Dans un grand saladier, mé- de la longueur, puis décou-
langez la farine, le sucre de pez des roulés de taille iden- Cette recette provient du site Qui-
canne et le sel. tique. toque.fr :
Dans une casserole, faites Beurrez généreusement une https://www.quitoque.fr/blog/article/
fondre à feu doux le beurre plaque de cuisson et placez cinnamon-roll-la-recette-facile-du-
dans le lait et l’eau. Stoppez les roulés de manière espa- roule-a-la-cannelle
Le Condor Sait n°13 p.20Hiver
Bredele
Les « bredele » sont des gâteaux typiques
d’Alsace.
Ils sont souvent réalisés pour les fêtes de
fin d’année et se mangent généralement
accompagnés de thé ou de café.
Source : www.cuisineaz.com/recettes/bredeles-alsaciens-10483.aspx
Ingrédients : Etapes à suivre :
500 g de farine 1– Peser tous les ingrédients 5– Prendre les emporte-pièces
et faire des formes dans la pâte.
250 g de beurre ramolli
250 g de sucre fin 2– Mélanger tous les ingré-
dients jusqu’à obtenir une pâte 6– Recouvrir le haut des gâ-
8 jaunes d’œufs
teaux avec un jaune d’œuf et
les enfourner à 180°C pendant
3– Laisser reposer la pâte deux 10 à 15 minutes.
Sortir le beurre au préalable
heures.
afin qu’il ramollisse.
Conseil : saupoudrer de sucre
Conseil : laisser la pâte reposer glace après la cuisson
toute une nuit rend les bredele
Matériel : meilleurs
Bonne appétit !
Un saladier 4– Etaler la pâte afin d’obtenir
Une balance une épaisseur inférieure ou
égale à 4 millimètres
Un bol
Des emporte-pièces
Lilia OUARET
Le Condor Sait n°13 p.21Hiver
La galette des rois
La recette traditionnelle de l’Epiphanie
L’Epiphanie est souvent associée à l’arrivée des 3 mages auprès de
Jésus, 12 jours après sa naissance. Mais la tradition de partager un gâteau
remonte à l’époque des païens qui célébraient le solstice d’hiver. À cette occa-
sion, maîtres et esclaves partageaient la même table pour se rappeler l’âge
d’or. La fève existait déjà et celui qui la trouvait payait sa tournée alors, pour
que les plus avares ne l’avalent pas, elle a été fabriquée plus tard en porce-
laine. Que vous mangiez le gâteau des rois le premier dimanche du mois ou le
6 janvier, cette année vous pourrez la réaliser vous-même !
Il vous faut :
Pour la crème pâtissière: Préparation de la crème d’amande :
250 ml de lait Mélanger le sucre avec le beurre
2 jaunes d’œufs Casser l’œuf
50 g de sucre Ajouter la crème d’amande
30 g de maïzena
Montage :
Pour la crème d’amande : Etaler et piquer une première pâte sur une plaque de
cuisson
60 g de sucre
Mélanger la crème pâtissière refroidie et la crème
60 g de beurre mou
d’amande ensemble
60 g de poudre d’amande
Etaler la préparation sur la pâte sans aller jusqu’au bord
1 œuf
Insérer la fève
Humidifier les bords de la pâte et déposer la deuxième
Pour le dressage :
Fixer les pâtes entre elle en appuyant sur les bords avec
2 pates feuilletées une fourchette
1 fève Dessiner sur la galette avec le dos d’un couteau
Enfourner 50 min à 180°C
Préparation de la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait Solène BOULLANGER
Mélanger dans autre bol le sucre et les jaunes d’œufs
Ajouter la maïzena
Verser le lait bouillant sur la préparation
Mélanger puis remettre le tout à feu doux jusqu’à épais-
sissement
Verser la crème dans un film alimentaire et laisser re-
froidir
Le Condor Sait n°13 p.22Hiver
La Tarte à l’oignon revisitée
« Tout le monde peut cuisiner », la célèbre
phrase d’Auguste Gusteau, le chef étoilé du
film Ratatouille de Disney PIXAR peut parfois
se révéler comme une évidence quand on a
faim. En effet, tout le monde peut se mettre
derrière les fourneaux pour créer son propre
plat. Voilà pourquoi, suite à une réussite expé-
rimentale, Le Condor Sait vous présente cette
nouvelle version de la tarte à l’oignon.
Source : www.marieclaire.frcuisinetarte-aux-oignons-nouveaux,1210417
Ingrédients : Préparation :
4 oignons Préchauffez votre four à Émincez votre dernier oi-
180°C. gnon, faites le revenir à la
140g de concentré de to-
poêle jusqu’à ce qu’il soit
mates
Épluchez et découpez en mor- bien doré et ajoutez-le au-
1 cuillère à soupe de mou- dessus de votre préparation.
ceaux grossiers 3 oignons que
tarde vous passerez ensuite au
1 tomate mixeur. Pour finir, placez quelques
rondelles de tomates et ajou-
1 pâte brisée
Dans une petite poêle à feu tez le fromage de votre choix.
du fromage (type mozzarel- doux, faites revenir votre
la, gruyère râpé ou chèvre) compotée d’oignons à la- Faites cuire 25 min. au four.
quelle vous ajouterez le con-
centré de tomates, puis une
pincée de sel. Bon appétit !
Installez votre pâte brisée
dans un plat circulaire, faites
quelques trous et étalez y une
fine couche de moutarde.
Une fois la préparation oi-
gnons/tomate bien chaude,
étalez-la au-dessus de la Clément SIMON
moutarde.
Le Condor Sait n°13 p.23Jeux
Trouvez les 12 différences entre les deux images !
L’OURS — Lycée Condorcet, Méru (Oise) — RNE : 0601865B
Directeur de la publication : Jamal DORAFI
Rédactrice en chef : Karine ROZET
Correctrice : Julie ALAVOINE
Maquettistes : Yanis DROUIN, Clément SIMON
Dessinateurs, illustrateurs : Amandine BEAN, Yanis DROUIN, Reggie SEKWENDA
Journalistes : Solène BOULLANGER, Yanis DROUIN, Andréas GALLET, Lilia OUARET, Clément SIMON
Correspondant nantais : Thomas MORTIER
Toutes les photos non référencées ont été prises par les membres de la rédaction
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