Cuisine Pour des recettes maison à petit prix - CDR-GILS
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INTRODUCTION Suivez les conseils du coach au fil des mois et cuisinez malin avec des produits de saison. Vous trouverez dans ce livre une sélection de recettes bon marché et faciles à réaliser. Celles-ci sont prévues pour 4 personnes mais vous pouvez bien entendu les adapter à la taille de votre famille. Inspirez-vous des recettes et n’hésitez pas à y ajouter votre touche personnelle. Bon appétit ! Lorsque vous préparez votre liste de courses, pensez aux aliments de base : Fruits et légumes de saison Oui, il est possible de manger des fruits et des légumes frais et goû- teux sans y sacrifier tout son budget. Pour cela, il suffit de consom- mer des produits de saison ! Ils vous permettront de réaliser des plats savoureux à déguster sur le moment, mais vous pourrez éga- lement en faire des conserves ou les congeler pour vos futures pré- parations. Et pour les fruits, pensez aux compotes qui se conservent parfaitement au congélateur et aux confitures. Astuce : Préparez des mélanges de légumes à congeler pour réaliser des soupes express lorsque vous n’avez pas le temps de cuisiner. Le poulet Qu’il soit entier ou en morceaux, le poulet présente un très bon rapport qualité-prix. Il est très riche en protéines sans être très ca- lorique. Vous pouvez bien entendu en faire l’élément principal de votre repas, mais il s’accommode également très bien en quiche ou en cake. Le pain On pense toujours au pain pour accompagner nos repas, mais on en fait rarement la star. Pourtant, agrémenté de jambon et de fro- mage et passé au grill, il se transforme en un repas peu cher et déli- cieux ! Si vous avez du pain rassis, pensez à en faire de la chapelure pour une panure croustillante à souhait, des croûtons pour accom- pagner vos soupes et vos salades ou du pain perdu.
Les œufs Indispensables pour la préparation des pâtisseries, les œufs mettent également de l’animation dans vos plats principaux. Durs, au plat, à la coque, mollets ou pochés, mimosa ou encore en incontour- nable omelette : les œufs sont un trésor riche en protéines à tou- jours avoir chez soi ! Les pommes de terre Parfaites pour accompagner les viandes, les pommes de terre sont également un ingrédient économique pouvant servir de base à toutes vos soupes et que vous pouvez décliner en gratin, sautées, en purée ou encore en frites. Effet rassasiant garanti ! La farine Plutôt que d’acheter des préparations à gâteaux, mettez la main à la pâte ! Peu onéreuse, la farine permet de réaliser des pâtisseries maison (et donc sans conservateurs), mais aussi de confectionner vos propres pâtes pour vos quiches et vos pizzas : rien de mieux pour se régaler à moindre coût. Le thon en boîte Au naturel, à l’huile ou à la tomate, le thon en boîte est un basique de la cuisine. Riche en protéines, pratique et pas cher, il donne du corps à une salade composée et se marie avec tous les légumes pour un cake salé ou une pizza improvisée. Légumes secs On oublie bien trop souvent ces légumineuses (haricots secs, len- tilles, pois cassés...) riches en protéines végétales et bon marché. Elles permettent pourtant de concocter des petits plats conviviaux et qui rassasient les plus gourmands. Elles font également une très bonne base pour les salades composées. Les pâtes et le riz Aliments pas chers par excellence, les pâtes et le riz se doivent de figurer sur votre liste de courses. Variez les plaisirs en les consom- mant avec une sauce, en gratin ou en salade, et pour le riz, n’ou- bliez pas le risotto ! Les épices Pour ajouter de la saveur à votre cuisine, il suffit d’ajouter quelques pincées d’épices. Si elles peuvent sembler onéreuses à l’achat, vous en utiliserez si peu pour parfumer vos plats qu’elles dureront très longtemps.
Janvier Préparez vos plats vous-même ! Le réflexe à adopter : « Do it yourself ! » Cela doit même devenir une habitude tant pour manger plus sainement que pour faire des économies. De manière générale, un plat fait maison vous revient moins cher qu’un plat préparé. Et rien de tel pour reprendre confiance en ses talents de cuistot ! Chicons au gratin Préparation : 40 min Cuisson : 20 min Soupe a Difficulté : ux chico ns Prépara Cuisson tion : 15 min 8 chicons 8 tranches de jambon cuit 50 cl de lait 30 g de farine 30 g de beurre : au moin Difficult s 20 é : min 150 g d’emmental râpé 1 œuf Sel, 4 à 5 chic ons poivre, noix de muscade 1 courge tte 1 à 2 oig Un peu d nons à d’huile e beurre ou Nettoyez les chicons et faites-les cuire sel et po 1 l d’eau 1 cube d e bouillo l’eau. Quand ils sont cuits, égout tez-le s. - ivre 1 pot de crème fr n Pendant ce temps, préparez une bécha Lavez e aîche mel en faisan t fondr e le beurr e dans une td faites-le écoupez les lég casserole. Ajoutez petit à petit la farine s reven umes, p grasse. ir dans la mati uis puis le lait en alternant et en mélangeant Ajoutez ère sans cesse. Incorporez ensuite progressi- l’eau, sa ment et ajoutez lez, poiv rez légè vement la moitié du fromage, toujours en Laissez le cube. re- mélangeant, et laissez fondre. Votre sauce cuire a taine de m u moin s une v doit devenir onctueuse et épaisse. Au mom inutes puis mix ing- Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf. ent de s ez. de crèm e fraîch e rvir, ajo u Salez, poivrez, râpez de la noix de mus- e dans l’ tez un peu cade. assiette z . Préchauffez votre four à 180°C. Roule chaque chicon dans une tranche de jam- . bon et disposez-les dans un plat à gratin Versez la sauce par-d essus . Parse mez du reste de fromage râpé. Enfournez pendant une dizaine de minutes pour gratiner.
Galette des rois Préparation : 10 min Cuisson : 20 à 30 min Difficulté : 2 pâtes feuilletées 125 g d’amandes en poudre 125 g de sucre glace 100 g de beurre 2 œufs + 1 jaune pour dorer 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif) 1 fève Préchauffez le four à 200°C. Disposez une pâte dans un moule à tarte, piquez-la avec une four- chette et humidifiez le pourtour avec un pinceau. Choucroute Mélangez les ingrédients suivants dans un plat : le beurre ramolli, la poudre d’amandes, le sucre glace, les œufs et le rhum. Répartissez la frangi- Préparation : 20 min pane ainsi obtenue sur la pâte, placez la fève (sur Cuisson : 4 h un bord, pour minimiser les chances de tomber Difficulté : dessus en coupant la galette !). Couvrez avec la seconde pâte et soudez bien les bords avec vos doigts ou une fourchette. Environ 1,5 kg de choucroute crue nature 1 jambonneau A l’aide d’un couteau, décorez la pâte en y traçant 1 tranche épaisse de lard fumé 1 saucisson polonais (Kra- des dessins et dorez-la au jaune d’œuf (dilué dans kovska) 4 à 6 saucisses de Francfort 1 carotte 1 oignon un peu d’eau). Percez le dessus de petits trous pour laisser l’air s’échapper. piqué d’un clou de girofle 1 cuillère à soupe de grains de Faites cuire pendant 20 à 30 min à 200°C. genièvre Environ 1 verre de vin blanc d’Alsace Sel, poivre Rincez la choucroute à l’eau froide puis égouttez-la. Faites fondre le lard dans une grande cocotte. Re- couvrez d’ 1/3 de la choucroute. Parsemez de grains d essert de genièvre. Ajoutez la carotte et l’oignon piqué du clou de girofle. Recouvrez d’un nouveau 1/3 de choucroute, puis déposez dessus, le jambonneau et le saucisson. Enfin, ajoutez le reste de la choucroute. Salez, poivrez et arrosez de vin blanc. Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 4 h environ. Mélangez de temps à autre. En fin de cuisson, ajoutez les saucisses de Francfort dans la marmite pour les réchauffer. Disposez la choucroute sur un grand plat de service et, dessus, les viandes. Vous pouvez servir la choucroute accompagnée d’une purée de pommes de terre.
Février Faites vos courses le ventre plein ! C’est un fait : si vous avez faim, vous aurez tendance à jeter compulsivement la nourriture dans le caddie sans prendre le temps de décrypter les prix et les étiquettes ! reaux Soupe aux poi 20 min Préparation : in Cuisson : 30 m Di ffi cu lté : 1 pomme de ter re Frisée aux 2 poireaux Un pe u d’h uil e d’o live lardons 1 oignon lon de poule Sel, Préparatio Cuisson : n : 10 min 2 cubes de bouil 10 min Difficulté poivre : es ron- Coupez les po ireaux en fin terre et 1 salade fr isée 2 échalote delles. Pelez la po m m e de upez l’oi- 300 g de la rdons s 1 pomme morceaux. Co 15 cl de cr coupez-la en s chauffer Vinaigre de framboise ème fraich e gnon grossièr ement. Faite soup e d’ hu ile d’ olive et Croûtons Miel liquide d’acacia une cuillère à n ju sq u’à ce r l’oigno faites-y reveni sl uc id e. Nettoyez tr an la salade. qu’il devienne ireaux Dans une ndelles de po poêle, fait Ajoutez les ro e, le s cubes lon votre es rôtir le me de terr goû s lardons coupés, la pom au . Co uv rez et Retirer-les t. se- is l’e et faites re de bouillon pu . Salez, dans la g ven durant 30 min raisse jusq ir le s échalote laissez cuire dorées. u’à ce qu’e s lles soien poivrez. ent la Pendant ce t t ou grossièrem temps, ép Mixez finemen coupez-la luchez la tre goût. en petits d pomme et soupe, selon vo Déglacez és la poêle av . soupe de v ec 2 ou 3 inaigre de cuillères Ensuite, framboise à versez la . miel, puis crème fr mélangez. a iche et le Disposez Ajoutez le sur les a s lardons. frisée, des ssiettes : dés de p un croûtons. ommes et peu de quelques Enfin, ver sez la pré Pour vari paration p er, v ar-dessus ter des dés ous pouvez égalem ! de fromage ent ajou- sur chaqu ou un œuf p e assiette. oché
Crêpes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Difficulté : 250 g de farine 3 œufs 500 ml de lait 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d’huile végétale pour préparations chaudes (autre que l’huile d’oli- ve car elle donne un mauvais goût) Prenez un grand bol et versez la farine. Incorporez les œufs et mélangez. Ajoutez-y le sel, Potée au chou frisé, le sucre vanillé et mélangez à nouveau. Incorporez progressivement le lait et mélangez. saucisses Ajoutez l’huile. Mixez le tout s’il reste des gru- meaux. Faites cuire les crêpes dans une poêle avec un Préparation : 20 à 30 min peu d’huile ou de beurre selon votre goût. Cuisson : 40 min Difficulté : 1 chou vert frisé 8 pommes de terre 2 oignons 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 100 g de lardons salés 20 cl de crème liquide Sel, poivre 4 saucisses fraîches Préparez le chou : coupez-le en lamelles et faites-le blan- chir dans de l’eau bouillante pendant 5 min. Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez et coupez les pommes de terre en gros mor- ceaux. Faites-les cuire à part. Pendant ce temps, dans une casserole, versez l’huile d’oli- ve et faites dorer l’oignon. Déposez les lardons et laissez– les cuire. Ajoutez le chou blanchi et les pommes de terre. Salez, poivrez et mélangez puis ajoutez la crème. Conseil : une bonne potée s’accompagne de saucisses. Durant la cuisson de la potée, faites dorer les saucisses dans une poêle et laissez cuire à feu doux. dessert
Mars Pliez les genoux, étirez-vous : faites du sport au supermarché ! Il s’agit de dénicher les meilleurs prix : en effet, les produits les plus chers sont placés à hauteur des yeux... par contre, les plus avantageux se trouvent souvent en bas ou en haut des rayons. Spagh etti bo logn aise Prépar ation : Cuiss 2 0 min mes Difficu on : 1 h Poulet aux légu lté : 480 g d 20 min Préparation : e hach Cuisson : 15 m in pelées (boîte) is b œ uf 64 0 g de tomate Difficulté : 56 g de 2 carott 1 oigno es 1 2 0 g de cha concen tré de to m s ates 2 carottes 1 poivron rouge et 1 poivron d’huile n et 1 é clat d’a mpigno ns 175 g de petite s co gettes ur d’olive Poivre il 2 cuillère s à sou jaune 2 gousses d’ail (ou autr es épic e s : de Cay enne pe Paprika 1 piment rouge m s oignons 1 morceau Sel, po ivre Bouillo arjolain e, origa n…) ½ botte de jeune de 2 cm envir on 2 blancs (faculta tif) n de po ule ou vin rou de gingembre uile de Eminc ge de poulet 1 cuillère à so up e d’h lère à ez les lé soupe gumes. Cha tournesol 45 cl de lait de co co serole e d’huile uff d’olive ez une cuil ez-les en éminc t faites rev d - rottes et coup és, to enir l’ ans une cas Epluchez les ca le s po ivrons, qu’ils ut en r oignon et l’ail - s. Lavez de les car viennent tr emuan fines rondelle bl anche, t, jusq retirez la peau ot mijote tes et cham sparents. A an u’à ce épépinez-les, -le s en la m elles. r p pignon joutez upez à déco endant +/- lavez-les et co up ez -le s en s puis gettes et co uvert. 4 min laissez Lavez les cour ch ez et ha chez fi- à soup e Faites c à feu d ou fines rondelle s. Ep lu Coupez faites-y d’huile d’oli hauffer 1 c x et le gingembre. cuire le ve dans uillère nement l’ail et petits mor- d’une hachis une po ul et en via l’aide d nde granu jusqu’à poêle et les blancs de le dans obtent chauffer l’hui e la fou leuse ion ceaux. Faites êl e et faites le con r (é centré chette). Ajo miettez-le à e grande po un wok ou un po ul et , puis re- pelées au de tom a utez le ha revenir rapide men t le z l’ail, le sonnez x légumes e tes et les to chis, rvez-le. Ajoute de sel, t remu mates tirez-le et rése ite s frire et autr p e z es épic oivre, poivr bien. Assai- gingembre. Fa piment et le co co , aj outez et lais se es selo n e de C ayenn 1 min. Versez le la it de 2 m in en- temps z mijoter 1 vos goûts. C e faites mijo te r , ajou h à fe ouvrez t u les carottes et , le s po ivrons de pou le ou d e z un so d o u x . E viron. Rajoutez le po ul et sauce. e vin r upçon de b ntre- sez mijo- ouge p o ttes puis lais our all uillon et les courge dé coré de onger plus. Servez la ter 5 min de co m pa gn é de riz. s et ac jeunes oignon
Tarte aux pommes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Difficulté : 1 pâte brisée 6 pommes 1 sachet de sucre vanillé 20 g de beurre fève Commencez par faire une compote : épluchez et Minestrone découpez 4 pommes en petits morceaux. Pla- cez-les ensuite dans une casserole et ajoutez-y 1 ou 2 verres d’eau. Remuez bien. Une fois que Préparation : 30 min les pommes commencent à ramollir, ajoutez un Cuisson : 30 min (+1 h si haricots secs) sachet de sucre vanillé. Si cela est nécessaire, ra- Difficulté : joutez un peu d’eau. C’est lorsque les pommes ne seront plus dures que la compote sera prête. 4 carottes 1 branche de céleri 1 petit chou-fleur 2 Durant la cuisson de la compote, profitez-en pour éplucher et couper en 4 les 2 pommes restantes. courgettes 150 g de haricots blancs (secs ou en conserve) Découpez ensuite les quartiers en fines tranches. 100 g de haricots verts 2 poireaux 4 tomates (ou une boîte de tomates pelées) 2 gousses d’ail et 1 gros oignon Préchauffez le four à 210°C. 1 bouquet de basilic et 2 feuilles de sauge 100 g de parme- Laissez refroidir la compote et étalez la pâte san râpé 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 100 g de brisée dans un moule puis piquez-la avec la four- chette. Versez la compote sur la pâte et disposez petites pâtes Sel et poivre les fines tranches de pomme de manière à former une spirale. Mettez le plat au four et laissez cuire Si vous utilisez des haricots secs, faites-les trem- 30 min maximum. per pendant 6 h, puis cuisez-les 1 h avec les feuilles de sauge dans une casserole d’eau salée, à couvert (pas nécessaire avec des haricots en boîte). Pelez puis émincez l’ail et l’oignon. Nettoyez et coupez les légumes en petits morceaux. Si vous utilisez des tomates fraîches, faites bouillir de l’eau dans une casserole, plongez-y les tomates 1 min et rafraichissez-les aussitôt sous un filet d’eau d essert froide. Ôtez la peau, épépinez-les et coupez-les gros- sièrement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et jetez-y l’oignon, l’ail, les carottes et les tomates, que vous faites revenir vivement en remuant. Ajoutez les haricots blancs avec leur eau de cuisson, les bouquets de chou-fleur, les haricots verts, la branche de céleri et les poireaux. Versez 1 l d’eau, salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min. Ajoutez les courgettes, les pâtes et laissez en- core cuire 10 min.
Avril Si vous en avez la possibilité, faites votre propre jardin ! Vous pourrez ainsi consommer des produits à la fois savoureux et bon marché. Qui plus est, manger votre propre production est plus gratifiant ! Pas besoin d’avoir la main verte : un petit carré de terre retournée, des sachets de graines à semer et vous voilà riche de salades, haricots verts, courgettes... ça vaut le coup de se mettre au vert. Il existe peut-être un potager collectif près de chez vous ! A plusieurs, c’est plus sympathique. Couscous n : 30 min Préparatio armite à pression m 35 min en h) Cuisson : cu is eu r (sinon 1 ou au to Soupe au chou-fl Difficulté : eur (ou 1 kg Préparation : 10 en cubes ton, coupé Cuisson : 45 mi min n 1,5 kg de collier de m ou poulet 2 courgettes Difficulté : d’épaule sa ns os) 2 mor ce au x de 2 navets 2 carottes isins secs Chou-fleur 2 pommes de terre 3 poireau 4 ou 5 to m at es le po ur couscous 100 g de ra ts doux ou 5 échalotes (pa s d’oignons !) x 500 g de se mou ic he s ½ boite de pimen rissa lon de légumes 1 l de bouil- re Un ½ boîte de po is ch urre 1 pe tite boite d’ ha peu de cumin fra 1 cm de gingemb 1 bol d’ea u 10 0 g de be Sel ichement moulu Un peu de à soupe d’hu ile d’olive moulue Un pe noix de muscade èr es frais Huile d’o u de persil 4 cu ill ouillon : g de safran live extra vierge Sel, poivre Pour le b clous de gi rofle ½ de 3 concentré és soupe de Rincez, puis dé 2 oignons piqu e d’huile d’ ol iv e 1 cuillère à rni ½ cu illère bouquets. Pelez taillez le chou -fleur en ¼ de tass 2 gousse s d’ ai l Bouquet ga in abe ar les pommes de fé de cum rincez-les et co Faites-les cuire upez-les en m terre, orceaux. de tomates ras-el-han ou t ½ cu illère à ca ensemble à la à café de pendant 15 à les poireaux ou 20 min. Coupez vapeur finement Sel, poivre à pression , c’est l’ oc- suer 15 min à feu les échalotes, faites-les z d ’u n e marmite n se ra beaucoup pose isso soupe d’huile d’o doux avec 5 cu illères à Si vous dis us en servir, la cu sa b le . vo dispen quelques goutte live. Au besoin , ajoutez casion de mais ce n’est pas in outon et de poulet e, em lon. Dans une s d’eau tiède ou de bouil- plus rapid ir les morceaux d upe d’huil e très marmite, placez Faites rev en ec 2 cu illères à so ouillon et les fleur, les patate le chou- sserole av les éléments du b raisins, s et les poireaux puis ajou- dans la ca us urgettes, tez le sel, le po ivre, le cumin, u d e. M ettez-y to auf les co squ’au la noix de cha sc o u s (s l’ ea u ju muscade, le gin gembre râpé et légumes du cou ts d o u x ) avec de o u ce ment le tout de bouillo couvrez et pimen z cuire d n. Laissez cuire is ch ich es et la is se in im um po mez n (ou m puis mixez et te 15 min, pient. Fer en pressio rminez la cuiss on durant ⅔ du réci la m is e 3 à 4 min, tout partir de e). e en mélangeant. 20 min à le ordinair ns et faites cuir rectifiez, si néce ssaire, en ajout Goûtez et d a n s u n e cassero en tr o n ço ch a u f- 1h tes pour ré et du poivre. Au ant du sel s courget e bouillon moment de serv Ajoutez le u ch es d im en ts av ec tez un peu de pe ir, ajou- etirez 2 lo s raisins et les p z la se- rsil frais et un fil 10 min. R , le s, prépare d’olive. et d’huile s p o is chiches t ce temp fer le . P en d a n arissa un peu d’h x et dis- u le . u n g ra n d plat creu sez de mo dans r. Arro semoule es autou e de Versez la n d es et légum rv ez le rest v ia et se posez les e b o u il lo n louches d quelques s u n plat. d a n bouillon
Astuce 1 : si vous avez le temps, vous pouvez n’utiliser Pizza que la moitié de la levure et laisser monter votre pâte tranquillement au chaud. Votre pizza n’en sera que plus Préparation : 20 min digeste. Certains préparent leur pâte le matin pour le Cuisson : 15 min soir. Repos : minimum 1 h Astuce 2 : recouvrir le récipient d’un plastique permet Difficulté : d’éviter les courants d’air menaçant de faire retomber votre préparation. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou pour les experts avec vos mains, étendez votre pâte sur 1. La pâte : une plaque à pizza si vous en avez une ; sinon, la plaque 1 kg de farine 600 ml d’eau tiède (ou moitié eau, moitié lait) du four fera très bien l’affaire. 43 g de levure de boulanger ou l’équivalent en levure sèche 25 g La pizza est maintenant prête à être garnie. de sel ou 4 cuillères à café rase de sel 6 cuillères à soupe d’huile 2. La garniture : d’olive 1 cuillère à café de sucre 1 boîte de tomates pelées 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 Dans un bol d’eau tiède, délayez la levure émiettée et gousse d’ail 1 brin de persil ½ feuille de basilic ½ cuillère à le sucre. Dans un autre, faites fondre le sel. Versez la café de laurier ½ cuillère à café d’origan 125 g de mozzarella farine dans une terrine assez grande. Creusez un puits au centre de la farine et versez la levure délayée, le sel Emmental râpé (facultatif) Sel, poivre blanc (de Cayenne, si on et l’huile. Mélangez le tout du bout des doigts, jusqu’à ce aime le piquant) que tous les ingrédients soient incorporés et ajoutez pe- tit à petit l’eau restante. Sur le plan de travail, pétrissez Egouttez les tomates pelées et déposez-les dans le bol la pâte assez vigoureusement jusqu’à obtention d’une du mixer avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail, pâte lisse et élastique. Roulez-la dans vos mains pendant le persil, le laurier, un peu de sel et poivre blanc (ou de quelques minutes. Formez une boule qui sera déposée Cayenne). Mixez le tout et réservez. dans un plat fariné. Couvrez et laissez lever jusqu’à ce Avec une louche, étalez la sauce sur la pizza. que la pâte ait pratiquement doublé de volume (1 h dans Dessus, disposez la mozzarella, l’origan et l’huile d’olive. un endroit tiède ou 2 à 3 h à température de la pièce). Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients (champignons, jambon, salami…) suivant vos goûts. Cuire 15 min à 250°C. d essert Mousse au chocolat Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Repos : minimum 4 h Difficulté : 75 à 100 g de chocolat fondant 100 à 125 ml de crème fraiche 3 œufs Sel Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au mi- cro-ondes) puis retirez du feu. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, au chocolat tiédi et fondu. Battez la crème fraiche en chan- tilly et ajoutez-la au chocolat. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige. Mélangez déli- catement les blancs d’œufs à la préparation au chocolat. Versez dans des petits plats individuels et laissez repo- ser au minimum 4 h et, si possible, une nuit.
Mai Congelez les restes ! Si vous avez tendance à cuisiner pour un régiment, c’est très bien ! Il vaut mieux prévoir en quantité et congeler le surplus ! Vous aurez ainsi des repas tout prêts pour les jours où vous manquez de temps. Astuce : congelez par portions pour éviter le gaspillage. r Hachis parmentie n Préparation : 40 mi Cuisson : 40 min Difficulté : Potage de poivro n à la crème rc et bœuf (ou veau) 800 g de 600 g de hachis po chair farineuse (ex : Bintje) Préparation : 20 min pommes de terre à g de beurre Cuisson : 35 mi Difficulté : n 2 oignons 2 dl de lait 1 œu f 30 3 cuillères à cassées (boîte) 400 g de tomates con e ou fromage râpé 1 gros poivron rou ge 400 g de tom soupe de chapelur d’huile d’olive 1 cuillère à soupe lées (boîte) 2 oignons 2 cube ates pe- 2 cuillères à soupe de poule délayés s de bouillon de thym séché No ix de muscade, sel , poivre cuillères à soupe dans 1 l d’eau ch aude 3 es de terre et coup ez-les en 2 cuillères à soup de fromage de ch èvre frais Epluchez les pomm ez les oig no ns . e de ciboulette fra morceaux. Eminc min dans iche 40 g mmes de terre 30 de grains de blé précuits 1 cuillè Faites cuire les po ère me nt sa lée et égouttez. de beurre ½ cu illère à soupe de re à soupe de l’eau bouillante lég , faites chauffer l’huile dans cuillères à soupe farine 5 Pendant ce temps oig nons. Ajou- -y revenir les une poêle et faites de crème légère fraiche Sel, po Ciboulette do rer , tou t en l’égrenant tes-le ivre tez le hachis et fai ez : thy m, poivre e. Assaisonn avec une fourchett s. Epluchez et dé tomates concassée coupez les oig et sel. Ajoutez les rée avec vez et retirez les nons. La- les po mm es de terre en pu graines et les fil Ecrasez ur re et le lait. blancs du poivro aments à soupe de be n rouge, coupez l’œuf, une cuillère mu sca de , sa lez et poi- Dans une cass -le en dés. ix de erole, ajoutez les Epicez avec la no du beurre. et le poivron et oignons plat à four avec faites-les reveni vrez. Graissez un -le de pu rée. Saupou- 3 min dans le be r pendant co uv rez urre. Parsemez Etalez le hachis et pé. Passez lère à soupe de d’½ cuil- ou de fromage râ farine et mélang drez de chapelure tez les tomates ez. Ajou- pelées. Versez 10 min sous le grill. chaude et les cu 1 l d’eau bes bouillon. Co s tomates, uvrez et ûts : à la place de Pour varier les go laissez cuire pe ndant 25 min. M de s brocolis tage. Ajoutez les ixez le po- er des poireaux, grains de blé pr vous pouvez utilis . laissez mijoter écuits et la crème pendant 10 min ou des épinards à hachis par doux. Salez et po à feu très ment remplacer le ivrez. Vous pouvez égale ett e n’e n ser a que plus Ciselez la cibou La rec lette et mélangez 2 boîtes de thon. z pa s fai re cuire le mage de chèvre -la au fro- us ne deve et à la crème fra rapide puisque vo la présentation. iche pour thon.
Cake au citron Préparation : 15 min Cuisson : 1 h Difficulté : 3 œufs 150 g de beurre à 1 citron non traité (bio) température ambiante 250 g de farine pour pâtisserie 120 g de sucre fin 1 sachet de sucre vanillé ½ sachet Macaronis de levure chimique ½ cuillère à café de bicarbonate Sel 40 g de sucre impalpable 1 cuillère à soupe jambon/fromage d’amandes effilées Préparation : 25 min Préchauffez le four à 180°C. Râpez le zeste du Cuisson : 20 min citron puis pressez-le. Dans un plat, mélangez le beurre ramolli et le Difficulté : sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. En continuant à mélanger, ajoutez les œufs un 500 g de macaronis 200 g de jambon cuit coupé en mor- par un, puis la farine tamisée, la levure et le sel. ceaux 140 g de fromage râpé pour gratin (ou parmesan, Terminez par le jus et le zeste du citron. Beurrez gruyère, emmental ou un mélange râpé) ½ l de lait 1 œuf (pas nécessaire si moule en silicone) et farinez le moule puis versez-y la pâte. 25 g de beurre 25 g de farine 1 pincée de noix de mus- Faites cuire 50 min environ. cade Poivre noir (moulin), sel Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le beurre dans une casserole et, en fouettant, incorporez-y la farine. Versez le lait froid au fur et à mesure tout en mélangeant bien. Laisser cuire quelques minutes et incorporez 100 g de fromage râpé en remuant d essert jusqu’à obtention d’une sauce liée. Hors du feu, ajou- ter le jaune d’œuf puis le jambon. Epicez de noix de muscade, de sel et de poivre. Faites cuire les macaro- nis dans de l’eau bouillante légèrement salée. Egout- tez et mélangez-les immédiatement dans la sauce. Transvasez la préparation dans un plat à gratin et répartissez le reste de fromage râpé par-dessus. Pas- sez 10 min au grill pour gratiner.
Juin Et pourquoi pas participer à un GAC ? Un Groupe d’Achat en Commun permet d’acheter des produits locaux et de qualité à un prix intéressant. Soupe aux petits pois Préparation : 20 min Cuisson : 30 mi n Difficulté : is surgelés 1 po 500 g de petits po terre 1 laitue 2 oignons mme de Crème fraiche Croûtons 30 g de beurre s tatif) Sel, s farci Lardons (facul- n Poivro poivre 15 min ation : Epluchez et coup ez la pomme de Prépar n : 45 min petits morceau x. Taillez grossiè terre en Cuisso : lté laitue. Pelez et hachez les oigno rement la Difficu le 3 une cocotte, faite ns. Dans e volail Ajoutez-y les pe s-les suer dans le beurre. de porc e t v e au ou d 1 oigno n 1 tits pois et la lai hachis elure vrez puis laissez tue, cou- d e a p sez 1,5 l d’eau cuire le tout 5 m in. Ver- 50 0 g de pain sec o u c h ersil Sel, po iv re , salez, poivrez tra n c h e s ns L a it P avec les morceaux de et laissez cuire pomme de terre. et ajoutez Couvrez œuf 4 poivro é la n ge achis z le h achés, le h 30 min à feu moy : m t nemen t poivrez. en. Mixez farce ersil fi la soupe. Vous ez la e peu de crème pouvez la serv ir avec un Prépar ignon et le p de lait. Salez n 2 dans fraiche et agré u f, l’o o u il lé z -l e s e s œ e lardons rissolés mentée de l’ é m ie tté et m o n s e t coup -les bien dan et de croûtons. pain p o iv r p o s e z 0 m in ez le s r. Dis ire 1 Nettoy e la longueu t faite les cu la farce. e n s d fo u r e a v e c le s t au -le s °C). t allan nissez é à 180 un pla o-ondes. Gar ur préchauff r fo au mic ire 45 min ( nés u ompag Fa it e s c o iv r o ns acc les p servir o u s p ouvez le V ovença de riz. n e s a uce pr , cour- pagnez d’u rons s, poiv le riz. n s e il : accom tes, oignon il le r a C o om a mo u e de t il) qui (à bas ubergines, a a gettes,
dessert Quiche au saumon et Mousse aux fraises brocolis Préparation : 20 min Cuisson : 1 h au frigo Préparation : 20 min Difficulté : Cuisson : 45 min Difficulté : 200 g de fraises 13,5 cl de crème fraiche 2 blancs d’œufs 50 g de sucre 1 pâte feuilletée 500 g de brocolis 150 g de saumon fumé 25 cl de crème liquide 5 œufs Sel, poivre, muscade Commencez par laver et équeuter les fraises. Mixez-les avec le sucre et conservez le mélange au frais. Montez les blancs en neige. Dans un Lavez les brocolis et coupez-les en petits bouquets. Faites- saladier, fouettez la crème fraiche puis mélangez les cuire à la vapeur (les brocolis doivent rester légè- au coulis de fraises. Incorporez doucement les rement croquants). Mélangez la crème liquide avec les blancs en neige à la préparation. Transvasez la œufs et épicez (sel, poivre et muscade). Disposez la pâte mousse dans des verrines que vous laisserez 1 h dans un moule à tarte ; ajoutez-y les bouquets de brocolis minimum au frigo avant de servir. et les dés de saumon. Versez le mélange par-dessus. En- fournez le plat dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 45 min environ.
Juillet N’hésitez pas à aller flâner en fin de marché ! En fin de marché, les maraîchers liquident leurs marchandises invendues. C’est l’occasion d’acheter des cagettes entières de fruits et légumes pour des prix dérisoires ! De la même manière, il y a moyen de faire de bonnes affaires sur les produits frais en planifiant une visite au supermarché en fin de journée la veille des weekends et jours fériés. Gaspa cho de conco menth mbre à la es à l’italienne P e Salade de pât répara 30 min ti Difficu on : 15 min Préparation : in lté : Cuisson : 10 m 1 conc Diffi cu lté : ombre 1 cuillè poivre re à ca 1 0 cl de fé de m crème fraîche (conchiglie ou penne rigate) / soja 300 g de pâtes enthe fraîche Sel, 250 g de tomate s cerises 2 pe tits oignons s séchées Rince z pez-le et séchez rouges 12 mo rceaux de tomate ppa 120 g de 10 cl en gr o le con c de crè s morceau ombre et marinées 4 tranches de co ttées 50 g me fr x c mozzarella égou puis a aiche, . Mixez-le ou- mini boules de ciselé joutez sa e. Ser 1 cuillère à lez et poiv ec av de parmesan en copeaux 25 g de roquette vez fr ais. café d re e men z, the 4 branches de basilic 2 cuillè res à soupe re soupe de vinaig de câpres 2 à 3 cuillères à balsamique Huile d’olive Sel, po ivr e (moulin) Pendant ce tes al dente. Wraps au saumon fumé Cuisez les pâ ri ses et cou- les tomates ce temps, lavez ez et co up ez les oi- Epluch Préparation : 20 min pez-les en 2. es sé ch ées et la ; les tomat Difficulté : gnons en dés ro qu ette et elles. Lavez la coppa en lam rs qu e le s pâtes 4 tranches de 4 tortillas au blé nature effeuillez le basilic. Lo égouttez-les et passez-les saumon fumé 150 g de fromage frais so nt cu ite s, de. Versez-les dans un sa- 4 feuilles de salade 2 tomates 1 pincée sous l’eau froi le d’ ol ive et ajou- z avec l’hui ladier, arrose l’exception d’aneth Sel, poivre tez les autres ingrédients à on ne z, goûtez et . Assais du parmesan rd ez quelques cessaire. Ga Etalez le fromage frais sur les tortillas et rectifiez si né et de ba si lic ainsi que ette saupoudrez ensuite d’aneth. Disposez le feuilles de roqu pour décorer de parmesan saumon fumé, la salade et les tomates sur les copeaux ir. toute la surface. Salez et poivrez. avant de serv Roulez chaque wrap très serré et met- tez-les dans du film alimentaire. Conservez vos wraps au frais avant de servir.
desserts Crème glacée minute à la fraise Préparation : 10 min Difficulté : 300 g de fraises ou autre fruit de saison 2 cuillères à soupe de miel 150 g de fromage blanc à 0% 200 g de lait concentré non sucré Rincez et équeutez les fraises. Conservez-les ensuite au congélateur pendant 2 h. Par après, mixez-les durant 1 min environ avec le miel, le fromage blanc et le lait concentré très froid jusqu’à obtenir la consistance d’une crème glacée. Servez dans des petits plats individuels. Salade de fruits à la cardamome Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Repos : 2 h au frigo Difficulté : Différents fruits de saison, par exemple : 1 pamplemousse 1 pomme verte 8 physalis 1 orange 1 poire 10 framboises 10 mûres 10 myrtilles 6 fraises 30 feuilles de coriandre 100 g de sucre en poudre 50 cl d’eau 1 gousse de vanille 5 capsules de cardamome (épice) Pour le sirop, faites bouillir l’eau avec le sucre, la vanille et les capsules de cardamome. Retirez du feu et laissez infuser. Epluchez l’orange et le pamplemousse pour en extraire les quartiers, pressez-les puis versez le jus dans le sirop. Taillez la pomme et la poire en petits dés et ajoutez les fruits rouges. Versez le sirop sur les fruits et ajou- tez les feuilles de coriandre. Couvrez d’un film plastique et mettez au frais pendant 2 h.
Août Stop aux déchets inutiles ! Pour faire vos courses, pensez à prendre des sacs ou bacs réutilisables ! Gaspach o tomat et courg es ettes Prépara tion Cuisson : 20 min : 15 min Repos : Hamburgers maison 2 h au fr Difficult igo é : 3 courge ttes coup Préparation : 15 min ½ kg de ées en p Cuisson : 15 min coupées tomates mûres, p etits morc elées, ép eaux Difficulté : en morc eaux é p inées et 4 cuillère s à soup e d’huile 2 gousse s d’ail 4 pains à hamburger 2 oignons moyens bouillon 4 petites branche d’olive 30 cl de 2 tomates 4 tranche s de fromage (comté ou Quelque s feuilles de basili s de men the cheddar) 600 g de bœuf haché, divisé en Sel c Jus de citron 4 steaks 8 fines tran ches de lard fumé Dans un Salade ou pousses d’é pinards Huile d’olive ep l’ail, le b oêle, versez la m Moutarde forte, ketchu p Sel fin, poivre ouillon les tom et un pe oitié de l’huile, ates et ud la issez cu e sel. Ajoutez mburger sous le grill vif en m élangea ire 5 m Passez les pains à ha gettes e nt bien. in à feu er à l’intérieur. Lais- t 4 bran Ajoutez du four pour les dor la temp ches de les cour érature menthe - sez refroidir. laissez c et . Réduis en fines rondelles et uire à fe couvrez la poê ez Coupez les oignons la menth ud le puis fin es tra nches. Faites reve- e puis la oux 10 min. Eli les tomate s en soupe a issez re minez s un peu d’huile d’olive. vec le re froidir. nir les oignons dan le jus de ste de l’ Mixez la griller les tranches cit huile Dans une poêle, faites au moin ron. Placez-la a , le basilic et t 30 sec de chaque côté s 2 h. A u frigo p de lard pendan même poêle, votre so v a nt de se endant ns la upe de rvir, gar puis retirez-les. Da côté pendant the. quelque nissez les ste ak s d’u n s feuille s de me faites cuire tournez les poi vre z. Re n- 1 min. Salez et un e tranche chacun steaks et posez sur fon dre. Pen- vou s lais sez de fromage que ns avec un ez les pai dant ce temps, tartin ket chu p-m out ard e. Disposez-y mélange nons et le lard. Gar- les steaks, puis les oig sses d’épinards et nissez de salade ou pou de tomates.
Panna cotta à l’Agar Agar Préparation : 15 min Cuisson : 1 h Repos : 2 h au frigo Difficulté : 200 ml de crème fraiche à battre 100 ml de lait entier 2 g d’Agar Agar* 45 g de sucre ½ gousse de vanille Coupez, dans le sens de la longueur, la gousse de vanille en deux. Avec le dos d’une lame de cou- teau, grattez l’intérieur de chaque demi-gousse pour en retirer les graines. Versez la crème fraiche, le lait, les graines de vanille et le sucre dans un poêlon puis mélangez. Faites chauffer à feu doux. Dès que le liquide est chaud, préle- vez-en quelques cuillères et, dans une petite tasse, ajoutez l’Agar Agar et diluez-le à l’aide d’un fouet. Ajoutez-le à la préparation lait-crème- sucre. Mélangez encore quelques minutes tout en continuant la cuisson. Remplissez des moules aux ⅔ (type muffin individuel ou cupcake). Salade de chèvre Laissez refroidir puis placez au frigo au moins 2 h. La panna cotta peut se déguster nature ou chaud accompagnée d’un caramel ou encore d’un coulis de fruits. Préparation : 15 min *L’Agar Agar, qu’est-ce que c’est ? Cuisson : 15 min L’Agar Agar est une algue japonaise utilisée Difficulté : comme gélifiant naturel à la place de la géla- tine et de la pectine. Elle est 100% végétale. Par 1 bûche de chèvre (environ 200 g) coupée en 4 parts ou 4 contre, la gélatine est 100% d’origine animale et extraite en grande partie de la peau du porc. 1 salade verte 200 g de lard fumé en petits chèvres frais L’Agar Agar a un haut pouvoir gélifiant : 1 g petits dés 1 yaourt nature Quelques cerneaux de noix suffit pour gélifier 1 l de liquide chauffé à environ Vinaigre de Xérès et huile d’olive Sel, poivre 100°C. Lavez la salade. Essorez-la et garnissez chaque assiette de feuilles entières. Faites rôtir les lardons dans un peu d’huile pendant 10 min en remuant d essert souvent. Préparez une vinaigrette avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xé- rès, 1 cuillère à soupe de yaourt nature, de sel et de poivre. Ajoutez les cerneaux de noix. Faites revenir les tranches de chèvre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 1 min de chaque côté. Déposez le lard chaud sur chaque assiette, suivi d’une tranche de chèvre chaud et arrosez de vinai- grette.
Septembre Accommodez vos restes ! Une règle d’or en matière de cuisine : ne jetez rien ! Certes, tout ne se conserve pas, mais beaucoup se transforme et s’agrémente. Pour éviter de manger trois fois de suite les mêmes choses, concoctez des gratins, mélangez les aliments qui vous attendent au frigo. Pensez aux potages et aux salades repas : taboulé, couscous, salade de pâtes ou de riz... Soyez créatif pour sublimer les restes. Salade liégeoise Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Difficulté : au curry 500 g de pommes de arottes terre, à chair ferme Soupe de c 800 g de n : 10 min haricots ver ts 1 oig non 250 g d’allumette Préparatio 30 min lardons fumés 1 cui llère à soupe de beurre/ s de Cuisson : : garine 2 cuillères à soupe de vinaigre balsam mar- Diffi cu lté Noix de muscade, sel, poivre ique ca ro tte s 1 oignon 25 cl de lait de s Emincez l’oignon. Cou 500 g de e dissou pez les pommes de ter llon de poul re coco 2 cu bes de boui chaude 1 cu ill ère à soupe en morceaux de taille de l’eau légèrement sal égale et cuisez-les dan s dans 1 l d’ ea u trè s soupe de cu rry les haricots pendant ée. Faites de même ave c de beurre 2 cuillères à Egouttez et réservez. 20 minutes. Dans une casserole Sel, poivre , faites rissoler les dons dans un peu de lar- ne casse- rre dans u matière grasse. Ajoute ffer le beu s émin- l’oignon que vous lais z Faites chau le s oi gn on sez se colorer, puis p ou r y fa ire revenir u p ée s en ron- morceaux de pomme s de terre et réchauff les role carottes co ez le u te z le s d e poule. tout. Assaisonnez de cés. Ajo bouillon vinaigre, de noix de le s. M ou illez avec le m in , à co uvert. cade, de sel et de poi vre. Mélangez les ha mus- del p endant 20 à la préparation. ricots bo u il li r Faites e. ent la soup de coco Mixez finem rry ainsi que le lait gr ez le cu le to u t. Salez Inté et réchauffez an ge z puis mél et poivrez.
Tiramisu au spéculoos Préparation : 30 min Repos : 8 h au frigo Difficulté : 250 g de mascarpone 3 œufs 300 g de spéculoos Pain de viande à la 3 cuillères à soupe de sucre 2 tasses de café expres- so 1 cuillère à soupe d’Amaretto 2 gouttes d’extrait méditerranéenne d’amande Cacao en poudre (pour la décoration) Préparation : 30 min Préparez l’expresso avec 2 dl d’eau et ajoutez Cuisson : 45 min l’Amaretto. Laissez refroidir. Difficulté : Mélangez le sucre, l’extrait d’amande et le jaune d’œuf dans un récipient jusqu’à ce que le mé- lange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouet- 1 courgette 600 g de viande de bœuf hachée 2 œufs tez pour obtenir une mousse lisse. 2 tomates 1 oignon et 2 gousses d’ail 3 cuillères à soupe Montez les blancs en neige très fermes et inté- d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de chapelure 1 cuillère à grez-les délicatement dans le mascarpone (avec une cuillère en bois). soupe de pignons de pin Sel, poivre Disposez 1 couche de spéculoos dans un plat rectangulaire (+/- 26 cm de longueur et 4 à 5 Lavez et séchez la courgette. Coupez-la en 4 dans cm de profondeur). Trempez les biscuits dans le la longueur et épépinez-la. Coupez-en ¾ en petites café refroidi de manière à bien imbiber chacun tranches et hachez le reste. Faites doucement reve- d’entre eux. Couvrez d’une couche de mélange au nir les tranches, 10 min, dans une cuillère à soupe mascarpone. Répétez l’opération. d’huile d’olive et égouttez-les. Préchauffez le four à Placez minimum 8 h au réfrigérateur. 170°C. Plongez les tomates 15 sec dans l’eau bouil- lante, rafraichissez-les sous l’eau froide, pelez-les et épépinez-les puis coupez la chair en lanières. Eplu- d essert chez et hachez l’oignon et l’ail. Mélangez la viande, l’oignon, l’ail, le morceau de courgette hachée, quelques lanières de tomates, la chapelure, les œufs, le sel et le poivre. Huilez un plat à gratin, disposez-y le mélange à la viande et faites cuire 30 min au four. Répartissez dessus les tranches de courgettes et le reste des lanières de tomates, aspergez du reste de l’huile et prolongez la cuisson de 15 min. Faites rapidement griller les pignons de pin dans une poêle sans ma- tière grasse, répartissez-les sur le pain de viande et servez aussitôt.
Octobre Faites le stock de surgelés et de conserves ! Ils ne servent pas qu’à dépanner, ils sont pratiques, nutritifs et pas chers ! N’hésitez pas à garnir vos armoires de boîtes de conserve de toutes sortes, des fruits aux légumes, elles se gardent très longtemps ! Aussi, remplissez votre congélateur de surgelés. Attention cependant à gérer votre stock pour ne pas gaspiller. Une fois la boite de conserve ou- verte, les aliments que vous n’utilisez pas de suite ne doivent pas y rester, même au frigo : transvasez-les dans un autre récipient si vous voulez les garder. Soupe aux brocolis Boulets à la liégeoise Préparation : 20 min Préparatio n : 30 min Cuisson : 20 min Cuisson : 25 min Difficulté : Difficulté : 1 kg de brocolis 1 gro sse pomme de terre 600 g de ha chis porc et 1 cube de 2 tranches veau 2 éc halotes (facultatif) 1 gros oig non me (fac ultatif) Sel, de thym de pain 1 oi gnon 2 br anches bouillon de volaille Crè 2 feuilles de sirop de Lièg e 2 cuillèr laurier 10 0 g de poivre secs 2 cu illères à soup es à soupe de raisins Lavez et découpez les légumes puis faites- rouge 10 e de vinaig re de vin les revenir dans la ma tière grasse. cl de bière brune Sel , poivre vre z d’e au, sal ez, poivrez légèrement Hachez les Cou échalotes. et ajoutez le cube. de viande Mélangez avec la m le hachis gtaine de minutes ie de pain Laissez cuire une vin les échalot es, le thym . Ajoutez xez . Confection , le sel et le puis mi nez les bo poivre. , ajoutez de la crème ulets à la Au moment de servir faites-les d orer dans main et une sauteu dans chaque assiette. Dans une casserole, se huilée. gnon émin faites riss cé dans un oler l’oi- obtention p eu d’huile d’une légè jusqu’à cez avec le re colorati vinaigre d on. Dégla- la bière, 2 e vin rouge bonnes cu , ajoutez Liège puis illères de ajoutez les sirop de sez les bou raisins secs lets dorés . Dépo- tez le lauri dans la sa er puis fait uce, ajou- et à couvert es cuire à durant 25 feu d Servez acco min environ oux mpagné de . lade. compote ou de sa-
Crème brûlée Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Difficulté : 6 jaunes d’œufs 40 cl de crème liquide 25 cl de lait 200 g de sucre Faites bouillir le lait puis, hors du feu, ajoutez la crème et le sucre. Incorporez les jaunes d’œufs, mettez à chauffer tout doucement sans laisser bouillir, puis versez la préparation dans de petits plats individuels. Mettez au four au bain-marie à 180°C durant 50 min environ. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre roux et brûlez avec un petit chalumeau de cuisine ou Omelette passez au grill. Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Difficulté : 200 g de lardons 1 oignon 1 boîte de cham- 8 œufs pignons Fromage râpé 20 cl de crème Sel, poivre, dessert muscade Pelez et hachez l’oignon. Faites revenir les oignons dans une poêle avec les champignons et les lardons. Lorsqu’ils sont rôtis, ajoutez les œufs préalablement battus avec la crème. Saupoudrez de fromage râpé. Epicez. Servez accompagné d’une salade verte.
Novembre Ne boudez pas les aliments bon marché ! Pain, pommes de terre, pâtes, riz, ... sont des aliments peu coûteux que vous devez absolument avoir dans vos armoires. Le tout étant de les associer à d’autres aliments (légumes, viande, poisson, œuf...) pour couvrir vos besoins. Varier son alimentation, c’est varier les plaisirs ! Soupe de pot Prépar ir on atio Cuisso n : 20 min n : 40 min Difficu on rebloch lté : t t e a u 1 potiro n 1g Tartifle de lait ros oig non n : 30 m tio in Prépara on : 1 h légume ¼ l d’e s 1c au 1 cube d 1 carott e bouil e ¾ l Cuiss é : Difficult cuillère u b e d e bouil lo n de à soup e de su lo n de vo laille ons 1 rebloch on Epluch cre S el, poiv re 1 de terre 3 gro s o ig n fumé en dés pez la ez et n e chair e ttoyez le pot 1k g d e p ommes nc sec 2 0 0 g de lard aiche 3 5 % Sel, en lam ell n gros dé iron p uis 20 cl de v in bla /margari ne C rè m e fr Dans u es et la caro s. Coupez l’ cou- e beurre ne coc tte en oignon Un p e u d potiro ot ro e n, d’oig te, mettez le ndelles. s fondr avec le non et s morce poivre n s , la issez-le tez les lait et de car aux de oigno ajou Salez l’ et poiv eau. ottes, cez les en puis cez ainsi q rez pu couvre z ch e z et émin sse à feu moy 5 min. Dégla s ue la c is Eplu r e g r a d a n t 1 p e z le uilleré ajoutez les 2 matiè e pen t cou couver t dura e dans la t laissez cuir c. Epluchez e dans l’eau nt 40 m de sucre. L cubes e n lardons vec le vin bla elles, cuisez-l et oignons e s in. Mix ais ez la s sez à ensuite a r e e n rond x la r dons oupe. r u s de te suite a pomme langez-les en recouv rez salé e . M é o iv r e z . ll a n t a u four, e r s e z la p plat a alez, cuits, s tout dans un e n c u bes et v nez et oupé four Versez le chon) c plat. En o m a ge (reblo ’au-dessus du °C. de fr jusqu à 180 fraiche e heure crème ir e u ne bonn c u laissez
Fondants au chocolat Préparation : 15 min Potée aux carottes Cuisson : 8 à 12 min Difficulté : Préparation : 15 min Cuisson : 40 min 200 g de chocolat noir (ou au lait, aromatisé…) 200 g de Difficulté : beurre 125 g de sucre 100 g de farine 6 œufs 1 cuillère à café de sucre vanillé Beurre et farine pour 1 kg de carottes 4 grosses pommes de terre 1 oignon les moules 4 saucisses de campagne 1 bouquet garni 1 noix de Découpez le chocolat en morceaux puis faites-le beurre 4 cuillères à soupe de sucre semoule (facultatif) fondre avec le beurre 2 x 1 min au micro-ondes. Sel, poivre Lissez la préparation. Battez les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajou- Epluchez les pommes de terre et les carottes puis tez progressivement le chocolat fondu aux œufs coupez-les en petits morceaux. Epluchez et émincez en remuant bien. l’oignon. Tamisez la farine au-dessus et mélangez jusqu’à Dans une grande casserole, faites-le revenir dans un obtenir une préparation bien homogène. peu de beurre. Ajoutez les pommes de terre, les ca- Beurrez et farinez vos moules à muffins et versez rottes, le bouquet garni ainsi qu’un demi-verre d’eau. la préparation aux ⅔ de chaque moule. Enfour- Faites cuire à feu doux, jusqu’à ce que les légumes se nez 8 min à 180°C pour un cœur coulant ou 12 défassent bien. Vous pouvez éventuellement ajouter min pour un cœur moelleux plus « gâteau ». de l’eau en cours de cuisson, pour ne pas que la pré- Laissez tiédir puis démoulez en vous aidant d’une paration brûle. Il faut que toute l’eau soit évaporée à cuillère à soupe et servir (seul, avec de la glace à la fin. Si besoin, faites cuire à gros bouillons à la fin. la vanille ou autre…). Pendant que la potée mijote, faites cuire les saucisses dans une poêle. Lorsqu’elles sont cuites, déglacez la poêle avec un filet d’eau. Remuez la potée pour bien mélanger les morceaux et écrasez ceux qui ne seraient pas complètement défaits. Ensuite, ajou- tez les saucisses et le déglaçage au reste de la potée dessert et laissez mijoter un peu pour que les saucisses prennent le goût du reste de la préparation. Retirez la casserole du feu. Selon les goûts, ajoutez le sucre (facultatif) et mélangez.
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