Petit manuel à distillation des curieux - Ninkasi
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petit manuel
à distillation
des curieux
Depuis 1997, nous suivons notre
instinct et nos envies pour que les gens,
les goûts et les talents se mélangent.
Nous employons sans cesse le mot
brassage, il est au cœur de nos métiers
de brasseur, de cuisinier, de barman,
de maître distillateur et de programma-
teur artistique. Nous avons pensé
nos lieux pour en faire des espaces
de créativité, de fête et de partage.
Voilà plus de 20 ans que nous essayons
de bâtir un écosystème qui nous
ressemble, et ce de manière totalement
indépendante. Nous sommes résolus
à être une entreprise humaniste qui met
l’individu au cœur de ses préoccupations,
une entreprise citoyenne qui s’inscrit
dans la vie de la cité comme lieux de vie,
de découverte et d’échanges.
Nous vous invitons, dans ce petit manuel,
à découvrir un peu plus ce qui nous
anime au quotidien.
Christophe Fargier,
boss du Ninkasi
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roulez
Au commencement, renom 5 , pendant que de quartier. Comme football contribue à la
il y avait Christophe 1 . de son côté, Kurt met la beaucoup de success nôtre auprès des Lyon-
À la fin des années 80, main à la pâte en appre- stories américaines, nais, qui viennent fêter
La vie est une histoire de rencontres. bac en poche et valise nant le métier de bou- c’est dans le garage l’évènement en nombre 10 .
en soute, il atterrit langer 6 . À l’époque, le de Kurt que le concept L’aventure commence !
Ninkasi ne déroge pas à la règle sur la côte Ouest des marché est jalousement “ Beer, Burger n’ Music ”
États - Unis, à Portland 2 . gardé par deux Kro acteurs est d’abord testé Et au fait d’où vient
et en a même fait la bière angulaire Il y rencontre Kurt qui dont nous tairons le nom et largement approuvé le nom Ninkasi ? Après
s’empresse de lui faire ( NDLR : indice pour vous, par les potes 7 . tout, il aurait été tentant
de son concept de micro - brasserie. découvrir le way of life
à l’américaine 3 .
l’un est vert et l’autre est
rouge ). Christophe C’est l’heure de voir les
de céder à un easy “ Chris
& Kurt ”, histoire de se faire
genèse !
et Kurt rêvent déjà d’un choses en grand. Back to mousser un peu … Mais,
Quelques soirées arro- lieu où l’on brasse de la France. Mais où installer désireux de revenir aux
sées plus tard font germer bière et où l’on embrasse ses premières cuves ? sources de la bière le duo
dans la tête de Kurt une des idées, des opinions Lyon, haut lieu de la tradi- préfère de loin célébrer
idée qu’il s’empresse et même des gens, pourvu tion brassicole depuis le sa délicatesse. Et c’est
de partager avec son qu’il y ait du partage. XVIII e siècle, sonne très ainsi que Ninkasi, déesse
french friend : implanter vite comme une évidence sumérienne de la bière,
en France le concept Et tant qu’on y est, ce lieu 8 . Après avoir investi telle une divine apparition
des micro - brasseries brassera aussi burgers un ancien entrepôt de s’est imposée à eux. Alors
américaines 4 . Conquis, et musique, un triptyque transport, Ninkasi ouvre si vous aussi, vous avez
Christophe, apprend le 100 % plaisir, où le vivre en 1997 9 . Un an plus envie de vous convertir,
métier de brasseur dans ensemble a toute sa place, tard, la victoire des Bleus appelez vos potes et com-
un institut américain de à la façon des bistrots en coupe du monde de munions tous ensemble !
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quelques
Depuis plus de 20 ans, Diversité.
les gens, les styles, Chez Ninkasi, on laisse
les talents, les bières ses préjugés au vestiaire
et les goûts se mixent et on milite pour la variété
et matchent dans nos ( pas que musicale ☺ ).
lieux de vie. Ces lieux, La richesse de notre entre-
nous les avons imaginés prise tient tant à la diver-
pluriels, sorte de melting sité de nos équipes, qu’à
objets de
pots de passionnés celle de nos partenaires
en tout genre où bons et de notre public. Le bras-
vivants, gourmands sage des personnalités,
et mélomanes partagent des âges, des goûts, des
la même table. savoir - faire et des styles
Pour donner vie à ces contribuent à faire de
ambitions nous nous nos lieux, des lieux de
sommes appuyés sur partages et d’échanges.
des valeurs humanistes, Nous défendons l’éclec-
valeur
tout simplement. tisme, la tolérance, les
choix et libertés de chacun.
Authenticité. Notre ouverture d’esprit
Chez Ninkasi, nous fonctionne 24 h / 24 h.
aimons notre région Oui, oui, même en dehors
et les vrais gens, ceux des horaires affichés.
qui travaillent avec
passion, qui sont dans Convivialité.
une démarche sensée Franchement, quoi
et généreuse : les produc- de plus convivial que
teurs qui soignent de se retrouver en tribu
la qualité de leurs ou en duo autour d’une
produits, les associations bonne bière Triple,
qui œuvrent pour l’égalité d’un burger qui déchire
des chances, les artistes et d’un son qui tue comme
qui mettent tout leur talent à la maison ? Chez Ninkasi,
dans la musique … on se donne pour vous
Oui, nous aimons offrir la meilleure expé-
Authenticité, diversité et convivialité nous entourer de ces rience possible.
personnes pour vous Notre crédo ? Partager
sont nos maîtres - mots, ceux qui nous les faire découvrir dans des moments de vie
nos lieux où chacun et faire émerger des nou-
animent et que nous défendrons toujours. a sa place, aussi sûrement veaux talents. Un joyeux
que chaque bière a son mélange à consommer
Le brassage chez nous est bien plus sous - bock. sans modération.
qu’un métier, c’est notre raison de vivre.
04 05
Ce qui nous fait lever chaque matin,
c’est l’amour du travail bien fait, la création
et l’engagement. Et c’est peut être ce
qui fait la différence …
les bières Notre fabrique de bières
s’est installée à Tarare,
réputée pour la très
grande pureté de son eau.
L’ancienne teinturerie
qui nous abrite planque
un autre trésor : le savoir -
avec des matières pre-
mières 100 % françaises.
Notre production est
intégralement brassée
et conditionnée en
local. #fierté
Quand on vous dit que
le brassage c’est notre
modus operandi, c’est
pas une blague ! Mais on
est bien décidés à faire
encore mieux. Si, si. Impé-
ratif. C’est pourquoi dès
aux ingrédients 100 %
naturels. Sauf à être
un beer geek, beaucoup
de consommateurs
ignorent que sur la scène
brassicole française,
toutes les crafts brasse-
précieuses
faire de nos maîtres Parce qu’on s’éclate à vous aujourd’hui, nous pour- ries ne restent pas indé-
brasseurs qui élaborent faire découvrir et partager suivons notre démarche pendantes. Nous, nous
sans cesse de nouvelles le goût de la bonne bière, durable et responsable en le sommes totalement
recettes. Grâce à David nous brassons une large œuvrant à la récupération et nous revendiquons
et toute sa team, nous diversité de styles. des drêches ( NDLR : pour cette démarche. Notre
avons fait renaître la bière Fruit de la créativité l’alimentation des ani- adhésion au label des
Noire de Lyon, qui a fait débordante de nos colla- maux ) et à la constitution Brasseurs Indépendants
la réputation de la ville borateurs qui vont même d’une filière de houblon vient renforcer notre
au XVIII e siècle. Nous jusqu’à revendiquer et de malt locaux. position. Nom d’une
avons également été le “ brassage dans mousse, on va bien voir
parmi les pionniers de le brassage ” avec un Nous sommes fiers de ce qu’on va boire !
la craft beer à avoir créé vieillissement en fût de notre indépendance
une IPA dans l’Hexagone, whisky pour nos bières. et de notre production
06 07
Fabriquer un whisky authentique et local ? Peut - on aimer indiffé-
remment deux membres
Pourtant, French paradox,
toutes les matières
Suite logique d’un héritage brassicole abouti. d’une même famille ?
Dans notre cas, c’est
premières nécessaires
à son élaboration sont
un grand oui ! Car whisky cultivées dans notre beau
et bière partagent un pays. L’occasion unique
ADN commun : tous deux de réduire notre em-
sont faits d’orge malté, preinte carbone et de
de levure, d’eau et de feu. faire chanter fièrement
notre bon vieux coq !
Pour la petite histoire, Alban, notre maître
ce sont les Américains distillateur, s’est donc
qui ont été les premiers attelé à fabriquer un
dans les années 1990 savoureux whisky, authen-
à développer le concept tique, et pas toc, local,
des craft breweries. et pas low cost, en le
Aujourd’hui, les brasseries faisant vieillir dans des
US continuent d’innover fûts de chêne de vins
et se lancent dans la micro - locaux de renom pour
distillerie. Plus de 700 lui donner un “ je ne sais
disséminées aux States. quoi ” typically French.
Cette ( micro ) révolution
est arrivée en Europe voici Sachez enfin que si
une dizaine d’années. nos whiskies sont issus
des mêmes malts d’orge
spiritueux,
Oui mais voilà : la France, que nos bières, nos gin
premier pays consomma- et vodka ont également
teur de whisky n’en le délicat parfum du
produit que très peu sur houblon Saaz. Normal,
son territoire, la plupart tous nos spiritueux sont
étant importé depuis issus du même fruit : le
l’Écosse, l’Irlande fruit de notre savoir - faire
ou le Japon. de brasseur, bien sûr.
es-tu là ?
08 09
l’amour
Tarare
Tarare CHAMBOST
NINKASI Troisième génération
Voilà la source ! Notre trio David, Julien de charcutier depuis 1919. Thizy - les - Bourgs Saint - Georges -
& Alban, maîtres brasseurs, y exercent Tout est bon chez Chambost,
CROZET de - Reinens
avec amour pour produire bières, surtout notre saucisse sèche
spiritueux, whiskies et sodas. à la bière Ninkasi Noire. Ce sont les frères Crozet FAMILLE GROS
qui vous font siroter depuis Pas de salades entre nous. Miribel
1875 ! Sirops, crèmes de Frédéric cultive de manière
fruits et apéritifs. FAMILLE CHAMBERON
raisonnée batavia et feuilles
de chêne. Les plus Qui dit frite, dit pomme
croquantes de la région. de terre. C’est la famille
Chamberon qui cultive
ALLIER et donne la patate à nos
Saint - Étienne cuisiniers pour des frites
L’ARBRE À GLACES homemade ultrafraîches.
food
Les petites fraîcheurs
de L’Arbre à Glaces AIN
sont artisanales avec HAUTE-SAVOIE
15 % de crème fraîche
provenant d’une
ferme du Forez. RHÔNE Lyon
MAISON ANSELME
PUY-DE-DÔME
Un burger mythique
LOIRE SAVOIE à la viande inégalée :
pulled pork français.
Le Père Anselme fait
Auvergne - des merveilles depuis
1852 avec ses spécialités
Rhône - Alpes
ISÈRE lyonnaises.
Le bœuf est au cœur
de notre sourcing local. HAUTE-LOIRE
Nous travaillons un CANTAL
steak frais VBF
Auvergne - Rhône -
Alpes pour une
qualité proche Saint - Bonnet - de - Mure
de nos valeurs. LOS PRIMOS
ARDÈCHE DRÔME Café torréfié par Georges, le premier
maître artisan torrefacteur du Rhône.
What else ?
Saint - Paul - en - Jarez Oullins
THEVENET
BISSARDON
Le burger c’est un travail d’équipe !
La pêche ? C’est Jean - Louis Bissardon
Auquel la boulangerie Thevenet
qui nous la file avec des jus de fruits
et nectars primés 20 fois au Concours Saulce - sur - Rhône contribue pour nous livrer des buns
de haut vol. Elaborés avec des
Général Agricole de Paris. PROVENCE ALPES
céréales de la région, évidemment.
Des sauces de Saulce, qui dit mieux ?
Des recettes 100 % inédites pensées
avec Claude de Provence Alpes.
Donzère
HARI&CO
Pour nos amis végétariens,
une idée lumineuse : les
galettes de légumineuses !
Beau, bio & local.
« Et toi y’a quoi dans ton burger ?
Ben, du steak, de la salade et du fromage ! »
Bien. Mais vous savez quoi de ces ingrédients ?
Pour vous, Ninkasi se met à table et vous dit tout.
En posant son baluchon Nous avons été parmi à la bière Noire, ou bien
à Lyon, Christophe Fargier les premiers à nous ins- encore une tapenade
a également eu l’idée crire dans une démarche au picodon AOP et à la
du “ burger fait maison ” locavore. Nous sommes bière Blanche. Rien
à une époque où seul ainsi fiers de pouvoir dire ne saurait brider notre
un clown américain haut et fort et la bouche imagination pourvu que
et un belge au gros Q pleine que 70 % de nos le plaisir reste en phase
proposent leur version achats sont réalisés en avec nos principes
standardisée. Pour région Auvergne -
Ninkasi, dès le début, Rhône - Alpes. La transparence, la traça-
ça sera du tout frais bilité et la juste rémunéra-
servi tout chaud avec C’est donc dans de jolis tion de nos producteurs
des burgers à composer champs, à un jet de bières partenaires avec lesquels
sur mesure, à votre goût d’ici, que poussent les nous nous employons
of course. Qui n’a jamais céréales nécessaires à avoir une relation
rêvé de se faire son à la fabrication de nos durable. En fait, les
homemade double buns, les patates de principes c’est comme
steak / double reblochon nos frites, les lentilles les produits : l’essentiel,
avec bacon frétillant ?! de notre steak végétal c’est de bien les choisir.
ainsi que nos salades.
Pour doter nos burgers Nous innovons sans
de qualités autant relâche avec nos produc-
gustatives que respon- teurs et avons créé tour
sables, il a fallu tout à tour un pain burger sans
remettre à plat. lactose, une sauce BBQ
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ouvrons
la voix Qu’elle nous fasse rire,
nous fasse pleurer,
qu’elle nous touche ou
créée en toute indépen-
dance, une première dans
ce secteur en France.
nous enivre, la musique Dans chacun de nos lieux
nous rapproche et nous Ninkasi, la musique est de
lie les uns aux autres, la partie. La prog’ musicale
c’est un langage universel y est éclectique n’excluant
et intemporel fantastique. aucun genre, pas de
Contribuer à l’élargisse- dancefloor à proprement
ment des horizons artis- parler mais la guinche
tiques, via la diversité vient vite faire vibrer
musicale, est pour nous le plancher. Nous offrons
une condition fondamen- l’opportunité unique à des
tale du vivre ensemble. artistes de s’exprimer
Ninkasi ne pouvait que et de, peut être, devenir
lui réserver une place des légendes de demain.
d’honneur. Mais pas sans
ligne directrice. Alors Aujourd’hui, notre
comme pour nos ingré- challenge est pleinement
dients, nous avons fait relevé. Ce sont des
le choix de produire local. centaines de concerts
Ainsi, dès nos débuts donnés chaque année
au Ninkasi Gerland, par 90 % d’artistes locaux.
la musique est présente Et puis de temps en
et des scènes ouvertes temps, pour donner sa
sont organisées pour chance à tout le monde,
les artistes de la région. on permet à d’illustres
La musique est la composante essentielle inconnus de se produire
En 2000, nous pour- à guichet fermé. Ils s’ap-
de toutes les cultures y compris de la culture suivons nos rêves en pellent Orelsan , Moby,
permettant à des talents Kendrick Lamar, -M-
Ninkasi et on s’en donne à cœur joie ! émergents de se produire
sur une vraie scène. C’est
ou bien encore Muse.
Mais ces noms ne vous
la naissance du Kao, notre disent probablement
propre salle de concerts, rien … ☺
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Le brassage culturel est également
au cœur de notre raison d’être.
Alors chez Ninkasi on a vu grand en créant
un fonds de dotation pour la musique.
à fond(s) Notre leitmotiv est que
la musique est l’une des
plus belles façons de fêter
la vie, de communiquer
et de générer du lien
autant que du liant.
à rendre accessible
au plus grand nombre
le meilleur des musiques
actuelles et à favoriser
l’innovation culturelle.
Chacun de vous peut
à l’émergence de nouveaux
artistes. Joyeusement
orchestré par Fabien
Hyvernaud, notre
directeur artistique,
qui déniche les pépites
Ninkasi leur offre aussi
l’opportunité de se
produire lors des
festivals les plus cool
de la région.
la zic !
Pour que croyances être donateur, particulier de demain. Une véritable Et c’est peu dire que
et actes ne fasse qu’un, comme entreprise. pépinière de talents ces talents naissants
nous avons créé un fonds N’hésitez pas, merci ! régionaux que les équipes sont à la hauteur de
pour la musique : le Fonds De notre côté, nous Ninkasi cultivent dura- nos espérances : Kikesa,
de Dotation Ninkasi. reversons 1 % de notre blement, de la création lauréat 2018, a fait la
chiffre d’affaires des jusqu’à éclosion auprès première partie de NTM
Un fonds placé sous le ventes de bouteilles de du public. Repérés par à Woodstower et a déjà
signe du partage destiné bières Ninkasi à ce fonds. un jury de pros, ceux qui fait son Olympia et les
à soutenir la vie culturelle nous ont fait le plus vibrer 5 rappeurs de Blade
des territoires, à accom- Ce fonds est destiné sont ensuite officiellement la première partie de
pagner l’émergence à alimenter notre Ninkasi accueillis au Lab et accom- Nekfeu. L’avènement
et l’insertion profession- Musik Lab. Un dispositif pagnés tant financière- de pour nos jeunes
nelle des acteurs culturels, de repérage et de soutien ment qu’artistiquement. pousses Ninkasi !
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à tous ceux qui dessinent un cœur dans la mousse, qui ont des amis, des amis d’amis et des amis d’aujourd’hui, qui reconnaissent un morceau dès la première note, qui savent ce qu’est un burger qui déchire, qui ne se lassent pas de refaire le monde autour d’une pinte, qui sont raisonnables pour raccompagner leurs potes déraisonnables, qui préfèrent manger local plutôt que d’origine non contrôlée, qui chantent faux mais qui chanteront toujours quand même, qui ne peuvent pas s’empêcher de faire de la batterie avec leurs couverts, qui payent une tournée et n’attendent rien en retour, qui savent qu’il y a frites et frites, qui collectionnent les sous - bocks depuis l’adolescence, qui se réconcilient autour d’un verre, qui s’ouvrent à tous les brassages. Promis, nous restons nous - mêmes. Une bière authentique, un vrai burger, des concerts live. # WeAreNinkasi Petit manuel à distillation des curieux est une publication Ninkasi ( nov. 2019 ). Rédaction Culinaire l’Agence Conseil Guito and Co Maquette Olivier Orsucci Illustrations Simon Bournel - Bosson Photos Gaétant Clément, Maxime Guigue, Ksénia Vysotskaya, Ludovic Combe Impression Fouquet Simonet Informations communication@ninkasi.fr Licences spectacle 1 - 1076198 / 2 - 1076199 / 3 - 1076200 Journal gratuit, ne peut être vendu. Ne pas jeter sur la voie publique. Tous droits réservés ( 2019 ) La reproduction, même partielle, de tout élément paru dans ce journal est interdite. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. www.ninkasi.fr
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