PLANT BASED FOOD REPORT - 2021 Étude sur l'alimentation à base de plantes en Suisse - Coop
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Étude sur l’alimentation à base de plantes en Suisse PLANT BASED FOOD REPORT 2021 Décembre 2020
Sommaire Quels types d’alimentation cette étude met-elle en lumière? 3 Les principales conclusions en bref 5 En Suisse, qui mange quoi et pour quelle raison? 8 Quels sont les substituts végétaux que les Suisses achètent et consomment? 15
Quels types d’alimentation cette étude met-elle en lumière? Le Plant Based Food Report de Coop fait la distinction entre plusieurs types de consom- mateurs qui, pour différentes raisons, re- noncent aux aliments d’origine animale et optent volontairement pour davantage de produits végétaux. LES DIFFÉRENTS TYPES D’ALIMENTATION QUI PRIVILÉGIENT LES LES MOTIVATIONS DE LEUR ALIMENTATION ALIMENTS À BASE DE PLANTES (SELON CETTE ÉTUDE) Les flexitariens sont des végétariens à temps partiel 1. Parce que c’est bon pour leur santé qui renoncent volontairement plusieurs fois par mois 2. Pour changer aux produits d’origine animale. Mais ils consomment 3. Parce que c’est bon pour l’environnement aussi de la viande, du poisson, du lait, du fromage, ainsi que d’autres aliments d’origine animale. Un nouveau type de consommateur: 1. Pour essayer Les substitariens apprécient les produits de substitu- 2. Pour changer tion à base de plantes qui imitent un aliment d’origine 3. Parce que c’est bon pour leur santé animale, réduisant ainsi la quantité de protéines animales de leur alimentation. Ils mangent également de la viande, du poisson, du lait et/ou du fromage, qu’ils associent souvent avec les substituts végétaux lors d’un même repas. Les végétariens ne mangent ni viande ni poisson. 1. Pour des raisons éthiques Certains s’abstiennent aussi de consommer des œufs 2. Pour protéger les animaux et/ou des produits laitiers. 3. Parce que c’est bon pour l’environnement Les véganes ne mangent aucun aliment d’origine 1. Pour des raisons éthiques animale. C’est-à-dire ni viande, ni poisson, ni lait, ni 2. Parce que c’est bon pour l’environnement œufs, ni miel. Les véganes évitent généralement les 3. Parce que c’est bon pour leur santé produits d’origine animale dans leur mode de vie. Par exemple, ils ne portent pas de vêtements en cuir, en soie ou en laine, et utilisent des produits d’entretien véganes. Plant Based Food Report 2021 | Introduction 3
Quels sont les produits de substitution à base de plantes qui existent actuellement? La gamme de produits de substitution à base de plantes peut inclure: – Les substituts à la viande, comme le burger à base de pois – Les substituts au poisson, comme le thon végétal également fabriqué à partir de pois – Les substituts au lait, tels que le lait d’avoine et de soja – Les substituts de yogourt et de fromage blanc, comme le yogourt aux amandes ou à la noix de coco – Les substituts au fromage, comme le substitut de fromage à pâte molle fabriqué à partir de noix de cajou – Les substituts aux œufs, tels que le substitut de protéines végétales à base de farine de lupin doux – Les substituts au miel, comme le substitut de miel aux fleurs de pissenlit Dans cette étude, les légumes et les fruits, ainsi que les escalopes aux légumes, le houmous, le falafel et autres produits naturellement véganes, ne font pas partie de cette catégorie. Plant Based Food Report 2021 | Introduction 4
Sommaire La Suisse, un pays de flexitariens 6 Les substitariens, un nouveau type de consommateurs sur le marché Suisse 6
Les principales
conclusions en bref
La Suisse, un pays Les substitariens, un nouveau type de
de flexitariens consommateurs sur le marché Suisse
Notre pays compte de plus en plus de flexitariens Les substitariens sont une sous-catégorie des
58% de la population suisse s’abstient volontairement flexitariens
plusieurs fois par mois de consommer des aliments La plupart des substitariens, c’est-à-dire des consomma-
d’origine animale, et appartient donc aux consommateurs teurs de substituts végétaux à la viande, au poisson, au
dits flexitariens. Leur proportion n’a cessé d’augmenter lait et au fromage, constituent une sous-catégorie des
ces dernières années – en 2016, le pays ne comptait que flexitariens et non des véganes ou des végétariens. Leur
43% de flexitariens. attitude et leur comportement en témoignent à bien des
égards.
Par ailleurs, 36% des personnes interrogées renoncent
délibérément aux produits d’origine animale non seule- Les substitariens sont principalement des jeunes
ment plusieurs fois par mois, mais même plusieurs fois urbaines – ou des 50 – 60 ans
par semaine, voire tous les jours – sans être pour autant Les produits de substitution à base de plantes sont
strictement véganes ou végétariennes. particulièrement consommés par les jeunes femmes
vivant dans les zones urbaines de la Suisse alémanique.
Les jeunes femmes, mais aussi les plus de 60 ans Cependant, les 50 à 60 ans (certains vivant avec des
sont flexitariens enfants adolescents) font tout autant partie du grand
63% des femmes sont flexitariennes, contre 54% chez les groupe d’acheteurs de ces produits de substitution. Par
hommes. La tranche d’âge des 15 – 29 ans est fortement contre, les plus de 60 ans, qui suivent pourtant le plus
représentée (58%), mais les plus de 60 ans sont les plus souvent un régime alimentaire flexitarien, n’achètent que
nombreux à être flexitariens (64%). très rarement ces produits.
Davantage de flexitariens en Suisse allemande Le Top 10 des communes «substitariennes»
Avec une proportion de 60%, les flexitariens sont légère- en Suisse allemande
ment plus nombreux en Suisse allemande qu’au Tessin Zurich est la patrie des substitariens. Les habitants des
(54%) et en Suisse romande (53%). cantons montagneux des Grisons et du Valais, ainsi que
de l’Appenzell et de la Suisse romande achètent peu de
La santé est un facteur décisif pour les flexitariens substituts de viande. Cependant, les Appenzellois sont les
Avec 42%, la santé est la principale raison pour laquelle plus grands consommateurs de substituts de lait, aux
les flexitariens renoncent aux aliments d’origine animale. côtés des habitants de Suisse centrale, de Zurich, de Bâle
Parmi les autres raisons importantes citées, on peut et du Tessin.
mentionner le désir de variété et la protection de l’environ-
nement (40% chacun). Les substitariens aiment la variété et la
découverte
Pour les véganes, en revanche, les raisons éthiques sont Près d’un tiers des substitariens goûtent les alternatives à
les plus déterminantes (74%). base de plantes par curiosité. Le goût de la variété et le
souci de leur santé sont les deux autres raisons princi-
pales. La protection de l’environnement est moins
importante pour les substitariens, alors que c’est l’une
des trois principales raisons citées par les flexitariens.
Le panier des substitariens est plus sain
Les clients qui achètent des produits de substitution à
base de plantes ont généralement un panier d’achats
équilibré: en moyenne, ils achètent moins d’alcool et de
chocolat et plus de légumes et de fruits.
Plant Based Food Report 2021 | Les principales conclusions en bref 6Les femmes achètent plus de substituts de Le choix de l’association plutôt que de la
fromage, les hommes plus de substituts de viande substitution stricte
Les femmes achètent toutes les catégories de la gamme Deux tiers des substitariens associent des produits de
végétale plus fréquemment que la moyenne; la différence substitution avec des aliments d’origine animale au sein
est la plus grande pour les substituts de fromage. Les d’un même repas. Ils ne mangent donc pas purement
hommes achètent nettement moins d’alternatives à base végane au sein d’un même repas.
de plantes; seuls les hommes entre 30 et 40 ans achètent
plus de substituts de viande que la moyenne. Un tiers de nouveaux clients en plus pour les
alternatives à base de plantes
Rares sont les consommateurs qui achètent tous En 2020, plus de 30% des acheteurs de substituts
les types de substituts à base de plantes végétaux ont essayé pour la première fois cette gamme de
Il y a très peu de chevauchements entre les acheteurs de produits Coop. Au printemps, on a acheté chez Coop plus
substituts végétaux à la viande, au lait et au fromage. de produits de substitution à base de plantes que jamais
Seuls, quelques-uns achètent les trois catégories de auparavant. La proportion s’est légèrement stabilisée par
produits. la suite, mais est restée bien supérieure aux niveaux des
années précédentes.
Les burgers à base de plantes sont très tendance
Les burgers à base de plantes représentent plus d’un
cinquième de toutes les ventes de ce type de produits
chez Coop; quant à l’émincé de poulet végane, il atteint
9% du total des ventes du produit original.
Les Suisses veulent dorénavant manger plus de
substituts végétaux
Les substituts végétaux plaisent à 57% des personnes
interrogées, et 41% des hommes et des femmes pensent
que dans 5 ans, ils consommeront plus souvent ces
substituts végétaux qu’aujourd’hui.
Plant Based Food Report 2021 | Les principales conclusions en bref 7Inhalt Sommaire Einleitung hier Ernährungsweisen in der Schweiz Les habitudes alimentaires 9 en Suisse 9 Flexitarier nach Alter, Associations spontanées Geschlecht und Region 10 avec les termes «à base Gründe für die de plantes», «végane» 12 flexitarische Ernährung et «viande» 11 Spontane Assoziationen zu «Pflanzen-basiert», «Vegan» und «Fleisch» Focus sur les flextiaires 13 Les flexitariens par âge, sexe et région 13 Les motivations d’une ali- mentation flexitarienne, végane et végétarienne 14
Les habitudes alimentaires
en Suisse
24% de la popula-
tion suisse mangent Viande
quotidiennement du Poisson
fromage et 12% de Fromage
la viande. Yogourt
Lait
Œufs
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100%
Jamais
Plus rarement
1 à 3 fois par mois
1 fois par semaine
Plusieurs fois par semaine
Quotidiennement
Fréquence de consommation des aliments d’origine animale
Les aliments d’origine animale font partie intégrante du régime alimentaire
suisse: 87% des personnes interrogées mangent du fromage au moins une
fois par semaine, 85% de la viande et 75% des œufs. Et 73% de la popula-
tion suisse boit du lait au moins une fois par semaine.
Plant Based Food Report 2021 9Plus de la moitié de la
population suisse suit 15
un régime alimentaire
flexitarien. 12
9
6
58%
Au moins plusieurs
fois par mois
3
0
Nachhaltige Einfache, Keine Viele Herstellung
Produktion natürliche Zutaten Zusatzstoffe Nährstoffe in der Schweiz
Renoncent plusieurs fois par mois aux aliments d’origine animale
58% renoncent volontairement plusieurs fois par mois à la viande, au poisson,
au lait, au fromage et aux œufs. Le nombre de flexitariens a augmenté de
manière constante ces dernières années: +15% entre début 2016 et au-
jourd’hui.
36% des personnes 35%
interrogées renoncent
30
volontairement plu-
sieurs fois par se- 25
maine, voire tous les 20
jours aux aliments
d’origine animale 15
10
5
0
Oui, Oui, Oui, Oui, Oui, Oui, Non,
tous plusieurs une fois plusieurs 1 fois plus jamais –
les jours fois par par fois par mois rarement et c’est mon
semaine semaine par mois choix
Pourcentage de personnes qui renoncent volontairement aux aliments
d’origine animale par fréquence
Moins d’un tiers des personnes interrogées ne renoncent jamais aux produits
d’origine animale, et c’est un choix délibéré.
Plant Based Food Report 2021 10Associations spontanées avec les termes
«à base de plantes», «végane» et «viande»
Les aliments «à base 100%
de plantes» sont
spontanément asso- 80
ciés à trois notions: 60
santé, tendance et
durabilité. 40
20
0 C’est sain
C’est tendance
C’est durable
C’est bon pour
l’environnement
C’est varié
C’est de bonne qualité
C’est innovant
C’est savoureux
C’est délicieux
C’est cher
C’est nécessaire
C’est social
Ça éveille ma curiosité
C’est voulu par la société
C’est ennuyeux
Associations généralistes avec «à base de plantes» (méthodologie de
questionnement implicite).
Les associations avec les termes «à base de plantes» sont très prononcées et,
à 90%, fortement influencées par l’aspect santé. En outre, la notion «à base de
plantes» est perçue comme très tendance, et l’aspect de la durabilité est
renforcé par l’association avec la protection de l’environnement.
Le terme «végane» est 100%
perçu différemment de
«à base de plantes», 80
bien que les deux 60
termes puissent dési-
gner des produits 40
100% végétaux. 20
0
C’est sain
C’est tendance
C’est durable
C’est bon pour
l’environnement
C’est varié
C’est de bonne qualité
C’est innovant
C’est savoureux
C’est délicieux
C’est cher
C’est nécessaire
C’est social
C’est ennuyeux
Ça éveille ma curiosité
C’est voulu par la société
Associations généralistes avec «végane» (méthodologie de
questionnement implicite).
Tendance, cher et bon pour l’environnement: «Végane» est associé à d’autres
caractéristiques qu’«à base de plantes» Pour «végane», la caractéristique
saine se classe en 5e position à 53%. Les caractéristiques des associations
sont généralement moins marquées pour «végane».
Plant Based Food Report 2021 11Le terme «viande» est 100%
associé à des caracté-
80
ristiques émotion-
nelles liées au plaisir 60
et à la saveur.
40
20
0 C’est sain
C’est tendance
C’est durable
C’est bon pour
l’environnement
C’est varié
C’est de bonne qualité
C’est innovant
C’est savoureux
C’est délicieux
C’est cher
C’est nécessaire
C’est social
Ça éveille ma curiosité
C’est voulu par la société
C’est ennuyeux
Associations généralistes avec «viande» (méthodologie de
questionnement implicite).
Les associations avec le terme «viande» sont fortes: délicieux (94%), varié
(90%), savoureux (89%) et de bonne qualité (87%). En 5e position, la première
association rationnelle est que c’est un aliment qui est cher.
Pour 57% des sondés, 100%
«à base de plantes»
est attrayant, pour 80
«viande», ce chiffre
est de 70%. 60
40
20
0
Plaisant Me convient
À base de plantes
Végétarien
Végane
Viande
Évaluation spontanée des termes «à base de plantes», «végétarien»,
«végane» et «viande» (méthodologie de questionnement implicite).
«Viande» est spontanément considéré comme l’aliment le plus plaisant et la
plus adapté aux besoins de la personne interrogée. Dans ces deux catégories,
«végétarien» et «végane» marquent moins de points. 45% des sondés déclare
qu’«à base de plantes» leur convient.
Plant Based Food Report 2021 12Focus sur les flextiaires: Les flexitariens
par âge, sexe et région
Les flexitariens sont 60-79
bien représentés dans
toutes les tranches 45-59
d’âge.
30-44
15-29
0 10 20 30 40 50 60 70%
Au moins plusieurs fois par mois
Les flexitariens par tranche d’âge
Les personnes âgées adoptent plus souvent que la moyenne une alimentation
flexitarienne, les 60–79 ans s’abstenant nettement plus souvent (+10%) de
consommer des aliments d’origine animale que les consommateurs âgés de
30 à 44 ans. Les résultats de l’enquête montrent que c’est principalement pour
des raisons de santé que les plus de 60 ans évitent régulièrement les protéines
animales.
En Suisse allemande,
les gens renoncent A-CH
plus souvent par choix
aux aliments d’origine F-CH
animale.
I-CH
0 10 20 30 40 50 60 70%
Au moins plusieurs fois par mois
Flexitariens selon la région
60% des habitants de la Suisse allemande suivent une alimentation flexita-
rienne, soit un peu plus que la population du Tessin et de la Suisse romande.
Plant Based Food Report 2021 13Les motivations d’une alimentation
flexitarienne, végane et végétarienne
La santé, la variété et
Parce que c’est bon
la protection de l’envi- pour ma santé
ronnement sont les Pour changer
principales motiva- Parce que c’est bon
pour l’environnement
tions d’une alimenta- Pas envie de viande
tion flexitarienne. Pour protéger les
animaux
Pour des raisons
éthiques
En raison du prix
Par habitude
Autres raisons
0 10 20 30 40 50%
Motivations des flexitariens à renoncer volontairement aux aliments
d’origine animale
42% des sondés évitent régulièrement les produits d’origine animale pour des
raisons de santé. Plus 40% parce qu’ils apprécient la variété, et 40% par
respect de l’environnement. Le prix et l’habitude jouent clairement un rôle
mineur.
La motivation no 1 des
véganes et des végéta- Pour des raisons
riens est l’éthique. éthiques
Parce que c’est bon
pour l’environnement
Parce que c’est bon
pour ma santé
Pour protéger
les animaux
Par habitude
Pas envie de viande
En raison du prix
Autres raisons
Pour changer
0 10 20 30 40 50 60 70 80%
Véganes
Végétariens
Raisons invoquées par les véganes et les végétariens pour renoncer
volontairement aux aliments d’origine animale
Les personnes véganes renoncent aux aliments d’origine animale, première-
ment pour des raisons éthiques, deuxièmement parce que c’est bon pour
l’environnement et troisièmement parce que c’est bon pour leur santé. Pour les
végétariens, outre l’éthique et la protection de l’environnement, la protection
des animaux est également décisive, mais la santé joue un rôle moins central
que chez les véganes.
Cf. aussi le tableau de la page 3 qui résume les raisons par type de régime
alimentaire.
Plant Based Food Report 2021 14Sommaire Comportement d’achat par tranche d’âge 16 Comportement d’achat par sexe 17 Comportement d’achat par canton et par commune 18 Comportement d’achat selon les groupes de produits 20 Préparation des produits de substitution à base de plantes 21 Le mix du panier des substitariens 22 Raisons de consommer de substituts à base de plantes 23 Raisons actuelles de ne pas consommer de substituts à base de plantes 24 Évolution du volume des achats de 2017 à 2020 25 Perspectives d’avenir 26
Comportement d’achat
par tranche d’âge
Les 25 – 35 ans et les +++
50 – 60 ans achètent
une proportion supé- ++
rieure à la moyenne de
+
produits de substitu-
tion à base de plantes. 0
–
––
–––
20 30 40 50 60 70 80
ans
Les clients Coop moyens
Pourcentage des acheteurs de substituts de lait/yogourt
Pourcentage des acheteurs de substituts de fromage
Pourcentage des acheteurs de substituts de viande
Pourcentage supérieur/inférieur d’acheteurs de catégories de produits
d’origine végétale par tranche d’âge en comparaison avec l’acheteur
Coop moyen (=valeur zéro)
Les 25 – 35 ans et les 50 – 60 ans achètent toutes les catégories de substituts
végétaux (viande, lait/yogourt, fromage) plus fréquemment que la moyenne des
clients Coop. Les personnes jusqu’à 30 ans ont une préférence marquée pour
les substituts de fromage.
Les données d’achat Coop montrent par ailleurs que les parents ayant des
adolescents sont plus représentés que la moyenne parmi les 50 à 60 ans qui
achètent des substituts à base de plantes.
Les plus de 60 ans sont clairement sous-représentés parmi les acheteurs de
produits de substitution. Les acheteurs de substituts végétaux se distinguent
donc nettement des flexitariens en termes d’âge – surtout chez les plus de
60 ans.
Plant Based Food Report 2021 16Comportement d’achat
par sexe
Les femmes sont
beaucoup plus nom-
breuses que les
70%
68%
hommes à acheter des
66%
64%
produits de substitu-
tion à base de plantes.
35%
33%
31%
29%
Pourcentage clients Pourcentage Pourcentage Pourcentage
Coop moyens (Benchmark) des acheteurs de des acheteurs de des acheteurs de
substituts de viande substituts de substituts de
lait/yogourt fromage
Femmes
Hommes
Acheteurs de catégories de produits d’origine végétale par sexe
Les femmes achètent plus fréquemment que la moyenne toutes les catégories
de la gamme des substituts végétaux; la différence est la plus marquée pour
les substituts de fromage. Les jeunes femmes de moins de 30 ans et celles
âgées de 50 à 60 ans sont davantage représentées.
Chez les hommes, les alternatives végétales sont en moyenne achetées
nettement moins souvent; et lorsque c’est quand même le cas, il s’agit le plus
souvent de substituts de viande.
Les résultats de l’étude montrent également que les hommes de 30 à 39 ans
achètent plus d’alternatives à base de plantes que ceux des autres tranches
d’âge. En ce qui concerne les substituts de viande, la proportion des hommes
de 30 à 39 ans est même supérieure à la moyenne Coop.
Les données d’achat Coop montrent également que les clients soucieux du
développement durable achètent davantage de produits de substitution à base
de plantes que la moyenne, indépendamment de leur sexe et de leur âge.
Plant Based Food Report 2021 17Comportement d’achat par canton
et par commune
Zurich est la patrie des
amateurs de substi-
tuts de viande à base
de plantes
Plus la couleur est foncée, plus le pourcentage des ventes de substituts de
viande est élevé dans le canton.
C’est dans les Grisons, le Valais et à Uri que les substituts de viande sont le
moins susceptibles d’être achetés. La Suisse romande et l’Appenzell ne font
pas non plus encore partie des consommateurs de substituts de viande. La
situation est différente pour les substituts de lait, comme le montre le
diagramme suivant.
La Suisse centrale,
Zurich et Bâle, ainsi
que l’Appenzell et le
Tessin sont les régions
où les consommateurs
achètent la plus
grande proportion de
substituts de lait.
Plus la couleur est foncée, plus le pourcentage de ventes de lait et de
yogourts de substitution est élevé dans le canton.
Rétif aux substituts de viande, l’Appenzell est en tête pour les substituts de lait
et de yogourt. Ce groupe de produits végétaux est aussi fréquemment acheté
au Tessin ainsi qu’en Suisse centrale, dans les cantons de Bâle et de Zurich. En
Suisse romande, on achète encore rarement des substituts de lait et de
yogourt, ainsi que de viande.
Les données montrent que les alternatives au fromage sont achetées avec une
fréquence similaire dans toute la Suisse.
Plant Based Food Report 2021 18Dans les zones ur-
baines, la consomma-
tion des substituts
de viande à base de
plantes est incontes-
tablement plus
fréquente.
Plus le point est gros et foncé, plus les clients (taille du cercle) achètent des
substituts de viande (couleur) dans cette commune.
Les résultats montrent également qu’en plus des substituts de viande, on
achète aussi davantage de substituts de lait, de yogourt et de fromage dans les
zones urbaines.
Le Top 10 des
communes «substita- SUBSTITUTS
DE VIANDE
SUBSTITUTS DE
LAIT/YOGOURT
SUBSTITUTS
DE FROMAGE
riennes» se trouve en
Suisse alémanique. 1 Zurich 1 Zurich 1 Lucerne
2 Berne 2 Zoug 2 Zurich
3 Köniz 3 Baar 3 Ebikon
4 Dübendorf 4 Lucerne 4 Kriens
5 Winterthour 5 Ebikon 5 Winterthour
6 Lucerne 6 Saint-Gall 6 Saint-Gall
7 Bâle 7 Kriens 7 Bâle
8 Ebikon 8 Dübendorf 8 Zoug
9 Kriens 9 Köniz 9 Baar
10 Baar 10 Berne 10 Dübendorf
11 Münchenstein 11 Bâle 11 Thoune
12 Muttenz 12 Horgen 12 Köniz
13 Saint-Gall 13 Lugano 13 Berne
14 Genève 14 Winterthour 14 Horgen
15 Lausanne 15 Le Grand-Saconnex 15 Münchenstein
Top 15 des communes selon le nombre de gros acheteurs de substituts à
base de plantes
Genève et Lausanne font partie du Top 15 des communes où l’on consomme
des substituts de viande. Le Grand-Saconnex et Lugano sont dans le Top 15
pour les substituts de lait et de yogourt. Sinon, ce Top 15 ne compte que des
communes suisses germanophones.
Plant Based Food Report 2021 19Comportement d’achat selon les
groupes de produits
Peu de clients
achètent des produits
de substitution des
trois groupes: ce sont
les substituts du lait et
du yogourt qui sont le
plus souvent choisis.
Substituts de viande
Substituts de lait
et de yogourt
Substituts de fromage
Chevauchement des groupes de clients par catégorie
Actuellement, les produits les moins achetés sont les substituts de fromage –
suivis par les substituts de viande. Ce sont les substituts de lait et de yogourt
à base de plantes qui attirent actuellement le plus grand nombre d’acheteurs,
car ils sont consommés non seulement par les substitariens, mais aussi par
les personnes souffrant d’une intolérance au lactose.
L’analyse montre également que presque tous les acheteurs de substituts de
viande achètent également de la viande. Ceci s’applique d’ailleurs aussi aux
substituts de lait, de yogourt et de fromage et à leur version classique d’origine
animale. Même si la plupart des consommateurs font leurs achats pour
l’ensemble du ménage et non pas seulement pour eux-mêmes, cela montre que
les substitariens sont flexitariens – et généralement pas véganes ni végéta-
riens.
Plant Based Food Report 2021 20Préparation des produits de
substitution à base de plantes
64% des substitariens
Peut-être, mais je ne
associent les alterna- me pose pas la
question
tives végétales à des
produits classiques Non, je ne le fais
pas – et c’est voulu
d’origine animale.
Oui, je le fais
volontairement
0 10 20 30 40 50%
Association de substituts végétaux et d’aliments d’origine animale
Seul un tiers de ces consommateurs évite délibérément d’associer des produits
d’origine végétale et animale dans un même repas.
D’autres résultats de l’étude montrent que la proportion de personnes qui y
renoncent volontairement est nettement plus élevée en Suisse alémanique et
chez les sexagénaires.
Les substituts de
Substitut de viande
viande sont de loin
plus fréquemment Substitut de lait
associés à des pro- Substitut de yogourt
duits d’origine animale
Substitut de poisson
que consommés seuls.
Substitut de fromage
0 5 10 15 20%
Association de substituts végétaux et d’aliments d’origine animale
Par exemple, burger associant un patty végétal à du fromage et à une mayon-
naise classiques. Environ un cinquième des sondés associent également du lait
végétal à des produits d’origine animale.
Plant Based Food Report 2021 21Le mix du panier
des substitariens
Les clients des pro-
duits de substitution à
base de plantes
achètent des aliments
plus équilibrés: leur
panier contient plus de
légumes et de fruits,
mais moins de choco-
lat et d’alcool.
Viande fraîche Vins Chocolat Légumes Salade Légumes à
crudités
Volume d’achat du client Coop moyen
Volume d’achats des acheteurs de substituts de viande
Volume d’achats des acheteurs de substituts de lait/yogourt
Volume d’achats des acheteurs de substituts de fromage
Différence du volume des achats par groupe de produits spécifiques
Plus les clients achètent fréquemment des substituts à base de plantes, moins
ils mettent de viande, de vin, de spiritueux et de chocolat dans leur panier. En
retour, ils achètent plus de fruits, de légumes et de salade, ce qui leur permet
d’avoir une alimentation plus équilibrée.
Cette tendance à faire des courses équilibrées est encore plus prononcée chez
les acheteurs de substituts de fromage.
L’étude montre également que les consommateurs de substituts au lait et au
yogourt achètent en revanche plus de viande et moins de produits végétariens.
Ces clients achètent probablement les substituts à base de plantes en raison
d’une intolérance au lactose – dont ils souffrent eux-mêmes ou qui touche un
membre de leur famille.
Plant Based Food Report 2021 22Raisons de consommer
de substituts à base de plantes
Un peu moins d’un 30%
tiers des personnes
25
ayant participé à
l’enquête consomment 20
des substituts végé- 15
taux juste parce 10
qu’elles ont envie de
5
les tester.
0 Pour essayer
Pour changer
Parce que c’est bon
pour ma santé
Parce que c’est bon
pour ma santé
Pour avoir une
Pour des raisons
alimentation variée
Pour protéger les animaux
Pour des raisons éthiques
Parce que c’est bon
de durabilité
Autre
Parce que c’est tendance
Pas envie de produit
à base de viande
Par habitude
Je n’aime pas le produit
à base de viande
Les raisons de la consommation de substituts à base de plantes par rapport
aux produits classiques d’origine animale
La curiosité (28%) et la variété (15%) sont les raisons les plus importantes
pour les substitariens. La santé vient en troisième position (11%), alors que
c’est la raison la plus importante pour laquelle les flexitariens renoncent aux
aliments d’origine animale.
Les raisons éthiques, principale motivation des véganes, se retrouvent en bas
du classement pour les substitariens (4%), ce qui montre clairement la diffé-
rence entre ces deux comportements alimentaires.
Cf. aussi le tableau de la page 3 qui résume les raisons par type de régime
alimentaire.
Plant Based Food Report 2021 23Raisons actuelles de ne pas consommer
de substituts à base de plantes
12% ne mangent pas 40%
de produits alternatifs
à base de plantes 30
parce qu’ils n’en ont
jamais entendu parler. 20
10
0 Je préfère l’original
Ils ne sont pas bons
Ils ne sont pas sains
Je ne savais pas que
cela existait
Ils contiennent trop
d’additifs
sans produits de substitution
On ne les trouve
pas partout
J’opte pour alimentation végane
Ils ne sont pas
produits en Suisse
Ils sont produits de
façon artificielle
Ils sont trop transformés
Ils sont chers
Pour changer
Pour des
Les raisons pour lesquelles vous ne mangez pas d’aliments d’origine raisons éthiques
végétale
La raison la plus importante (37%) pour ne pas consommer de produits de
substitution à base de plantes est que les consommateurs préfèrent l’original.
Et 13% affirment qu’ils n’aiment pas ces produits.
L’étude a également révélé que la moitié des personnes interrogées étaient les
moins susceptibles de renoncer à la viande (49%), puis au lait (36%) et au
fromage (25%).
Plant Based Food Report 2021 24Évolution du volume des achats
de 2017 à 2020
L’effet coronavirus:
en mai 2020, on a
acheté chez Coop plus
de produits de substi-
tution à base de
plantes que jamais
auparavant.
2017 2018 2019 2020 mai
Développement des ventes de produits de substitution à base de plantes
2017 vs 2020
En 2020, plus de 30% des acheteurs de produits alternatifs à base de plantes
ont essayé ce groupe de produits chez Coop pour la première fois. Au prin-
temps, les Suisses ont acheté chez Coop plus de produits de substitution à
base de plantes que jamais auparavant – c’est un effet de la crise du corona-
virus, car les Suisses ont opté pour une alimentation plus saine. La proportion
s’est légèrement stabilisée par la suite, mais est restée bien supérieure aux
niveaux des années précédentes.
Les burgers à base
de plantes sont très 9%
tendance. 21%
79% 91%
Substitut de burger à base végétale Produits de substitution à base végétale
Burger d’origine animale Emincé de poulet
Part de burger à base végétale Part d’émincé de poulet à
Les hamburgers à base de plantes base végétale
représentent déjà un cinquième des Quant à l’émincé de poulet végane,
ventes totales de hamburgers il atteint 9% du total des ventes du
chez Coop. produit original.
Plant Based Food Report 2021 25Perspectives d’avenir
41% des hommes et
Plus souvent
des femmes pensent
qu’ils consommeront Même fréquence
davantage de substi- Pas de
consommation
tuts végétaux dans
cinq ans qu’au- Ne sait pas
jourd’hui. Plus rarement
qu’aujourd’hui
0 10 20 30 40 50%
Fréquence prévue de la consommation de produits de substitution
d’origine végétale dans cinq
Un quart des personnes interrogées s’attendent à continuer à consommer à
l’avenir la même quantité de produits à base de plantes qu’aujourd’hui.
16% déclarent qu’ils continueront à ne consommer aucun de ces produits
alternatifs.
53% des 15–29 ans ont indiqué qu’ils mangeront plus souvent à l’avenir des
produits de substitution à base de plantes. Dans l’ensemble, les Suisses
allemands sont plus nombreux à être d’accord avec cette affirmation.
Plant Based Food Report 2021 26Inhalt Einleitung hier
Ernährungsweisen in der Schweiz
9
Flexitarier nach Alter,
Geschlecht und Region 10
Gründe für die
flexitarische Ernährung 12
Spontane Assoziationen zu
«Pflanzen-basiert», «Vegan» und
«Fleisch» 13
Le département Études de marché de Coop a mené cette étude en collaboration avec
LINK entre le 29 octobre et le 12 novembre 2020. 2247 personnes âgées de 15 à 79 ans ont été
interrogées en Suisse alémanique, en Suisse romande et au Tessin. Le groupe cible interrogé
pour l’enquête a été choisi au hasard dans le panel Internet de LINK; il est
représentatif de la population.
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