Profiter de la saison: l'aubergine, légume du soleil - folders.eu
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Profiter de la saison:
l'aubergine, légume du soleil
Comme les tomates, les poivrons et les courgettes, les aubergines appartiennent à la
famille des légumes-fruits. Elles arborent une jolie robe violette et présentent un goût
neutre qui les rend faciles à combiner avec de nombreux ingrédients. Les aubergines
s’intègrent ainsi particulièrement bien aux préparations chaudes d’inspiration méridionale
(aubergines farcies, en gratin, moussaka) et froides (caviar d’aubergine, sauce dip...).
Saison
L'aubergine est au top de sa forme
de juillet à septembre inclus.
Goût
Son goût neutre la rend
facile à combiner avec de
nombreux ingrédients.
Conservation
Elle se garde de préférence à la cave ou à
température ambiante ; c’est ainsi qu’elle révèle
au mieux toute sa saveur. Selon sa maturité, une
aubergine se conserve de 3 à 7 jours.
Vitamines
L’aubergine est riche en fibres
et en acide folique*.
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* L'acide folique (vitamine B11) joue un rôle dans la division cellulaire et contribue à la formation normale du sang.
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C’est la saison
il
L’aubergine : un délice
du Sud cultivé chez nous
L’aubergine est un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Et
pourtant, Colruyt s’approvisionne chez des producteurs belges, comme la
famille Heulens. « Nous cultivons nos aubergines dans de grandes serres »,
explique Jan, le propriétaire de l’exploitation. « Cela nous permet d’instaurer
un climat idéal et d’obtenir de beaux fruits foncés, fermes et bien formés
tout au long de la saison. »
La passion du métier L'utilisation des ennemis naturels
« C’est mon père qui m’a transmis le goût de La protection des plantes contre les insectes
la culture des légumes », raconte Jan, qui gère nuisibles est, elle aussi, naturelle. Jan : « Nous
aujourd’hui une exploitation d’aubergines avec n’employons aucun insecticide, nous utilisons des
son frère et sa sœur à Vremde, près d’Anvers. acariens prédateurs pour combattre les insectes
« Il a cultivé des salades et des tomates pendant tels que l’aleurode ou l’araignée rouge, qui
Les abeilles favorisent l'insémination
des années, et nous pouvions l’aider tout petits peuvent abîmer nos légumes. » des plants d'aubergine.
déjà. C’est ainsi qu’on a appris les ficelles du
Une récolte consciencieuse
métier. » En 1993, Jan a voulu passer à autre
L’aubergine est une plante de type subtropical
chose et il a choisi de cultiver des aubergines :
qui a besoin d’un climat chaud et humide.
« À l’époque, c’était assez nouveau dans nos
Suffisamment de lumière naturelle, de la chaleur
régions, mais grâce à notre expérience, la
et de l’eau enrichie de nutriments ; il n’en faut
transition a été un succès. Aujourd’hui, 27 ans
pas plus pour faire pousser de belles aubergines
plus tard, nos plantations d’aubergines s’étendent
foncées et bien fermes. « On récolte de la mi-
sur 7,5 hectares. »
février à la mi-novembre », explique Jan. « On fait
La pollinisation par les abeilles donc plusieurs passages, et on ne cueille que
Pour produire des légumes de qualité, Jan fait les légumes parfaitement mûrs. Et, pour ne pas
aussi souvent que possible appel à la nature. Et abîmer les aubergines, on ne tire pas sur la tige,
notamment pour la pollinisation. Jan : « Nous on les détache avec un petit sécateur. »
plantons mi-décembre et les premières pousses
Les meilleurs fruits
pointent le bout de leur nez début janvier. Les
Après la récolte, des experts examinent les Aubergines
plants d’aubergines se fécondent seuls, mais en vrac
aubergines d’un œil averti pour en contrôler la
nous ajoutons tout de même des abeilles pour Origine : Belgique/Pays-Bas.
forme et la couleur. Seules les meilleures sont
l’insémination. Elles transportent le pollen d’une
1,79 €/kg
livrées dans les magasins Colruyt.
fleur à l’autre, ce qui est plus rapide et donne de
meilleurs résultats. »
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… et la préparer
Au wok
Intégrez les dés d’aubergine dans votre préparation au wok au
dernier moment, car ils cuisent rapidement.
Nettoyer l’aubergine... À l’étuvée
Faites étuver les cubes d’aubergine 3 min dans une poêle avec
un trait de matière grasse, à feu modéré et à couvert. Agrémentez
d’ail, de thym et d’origan. Ajoutez éventuellement du bouillon
de légumes. Cette préparation rehaussera vos plats mijotés aux
saveurs provençales, ratatouilles et sauces.
Rincez l'aubergine et Tranchez-la en rondelles Au gril
éliminez le pédoncule. d’1 cm d’épaisseur pour Badigeonnez les tranches d’aubergine d’huile d’olive des 2 côtés.
la cuisson à la poêle, à la Cuisez-les dans une poêle à griller ou au barbecue. Pour plus de
friteuse ou sous le gril. goût, aspergez-les au préalable de jus de citron et frottez-les d’ail.
À la friteuse
Passez les rondelles d’aubergine dans de l’œuf battu, puis dans
de la chapelure salée et poivrée. Secouez-en l’excédent. Plongez
les rondelles d'aubergine ± 2 min dans la friteuse à 175 °C.
Vous pouvez aussi les frire à la poêle dans de l’huile d’olive,
Coupez-la en longues tranches Détaillez-la en longues, ± 5 min de chaque côté à feu modéré.
d’1 cm d’épaisseur pour fines et larges lanières pour
les griller ou composer une réaliser des cannellonis.
Au four
lasagne ou une moussaka.
Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Faites
quelques entailles dans la chair et disposez-les dans un plat
à four. Répartissez de l'oignon et de l'ail émincé par-dessus.
Agrémentez d'huile d'olive, de romarin, de thym, de poivre et
de sel. Glissez 30 à 45 min au four préchauffé à 180 ° C.
Coupez-la en morceaux : Détaillez-la en dés de Farcies
parfaits en ratatouille, en max. 1 cm pour la Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Évidez-les
sauce ou en plat mijoté. cuisson au wok ou en et aspergez la chair de jus de citron. Farcissez les aubergines de
minestrone. hachis épicé mélangé à la chair émincée, de riz cuit, de pâtes cuites
ou de légumes. Faites cuire 40 à 45 min au four préchauffé à
180 °C selon la farce.
Et pour votre petit chou Vous pouvez proposer de l’alimentation solide
à votre bébé à partir de 4 mois. Commencez par
de petites cuillerées de purée de légumes
(50 g de pomme de terre + 100 g de légumes),
en complément du lait, et augmentez
progressivement jusqu’à 150 g. Dès 6 mois,
vous pouvez y ajouter de la viande, du poisson
ou de l’œuf.
Vivement recommandé
+4 avec l’aubergine :
mois
CCCabillaud, nouilles en nids,
coriandre fraîche et huile végétale
CCChou-fleur, pomme de terre et
huile végétale
CCPoivron rouge, chou-rave, pennes,
thym frais et huile végétale
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C’est la saison
Zonder Zonder Zonder
gluten gluten gluten
Sans Sans Sans
Ohne gluten
Ohne Ohne gluten gluten
Lactose Lactose Lactose
+
Accompagnement
Alcoholvrij
Zonder Vegan
lactose Zonder gluten Zonder
Zonder Vegetarisch
Zonder Zonder gluten
gluten Vegetarisch Vegan
Vegetarisch Vegan
lactose lactose
+
Sans Sans alcool
Sans Sans Végane
Végétarien gluten Végane Végane
Caponata d’aubergine
gluten
Sanslactose Sans gluten
Sans VégétarienVégétarien
lactose lactose
i blanc en dés.
• Coupez 3 aubergines et 2 branches de céler
Émincez 2 oignons roug es.
dans une poêle et
• Faites chauf fer 6 c. à soupe d’huile d’olive
sur de l’essuie-tout.
dorez-y les aubergines ± 5 min. Égout tez-les
d’huile d’olive dans une
• Entre-temps, faites chauf fer 2 c. à soupe
céleri 3 à 4 min. Ajoute z 100 g d’olives
poêle et étuvez-y les dés de
es et 2 c. à soupe de conc entré de tomates.
noires dénoyauté
et 5 c. à café de
Prolongez la cuisson d’1 min. Intégrez 1 dl d’eau
et laisse z mijote r ± 10 min à feu
câpres égouttées. Salez, poivrez
doux.
4 c. à soupe de
z • Agrémentez de 2 c. à soupe de sucre et de
doux. Réchauffez
vinaigre. Poursuivez la cuisson 2 à 3 min à feu
les aubergines 1 à 2 min dans la prépa ration .
une rondelle
La caponata peut se manger froide par ex. sur
tteer grillée (bruschett a) ou chaud e avec des pâtes ou
bague
deglute
Zonder
n Zond
gluten
de la viande.
Ohne Sans
Lactose Ohne gluten Sans
Lactose gluten
Accompagnemen
t Zonder
lactose Zonder
Zonder gluten
lactose
Zonder gluten Alc.
+
Vegetarisch
Vegan Alc.
+
Vege tarisch Vegan
Alcoholvrij
Halal
Alcoholv rij Halal
s Aubergines grat
inées tomate- Sans
mozzarella n Sans gluten Végétarien
lactose Sans
lactose Sans glute
• Préchauf fez le +
Alc.
Alc.
s four à 200 °C . Végane
Végé tarien Végane
Sans alcool +
• Détaillez 2 aube Halal
Sans alco
rgines en longues
ol Halal
Déposez-les sur un tranches d’1/2 cm
essuie de cuisine d’épaisseur.
et laissez dégorge propre, saupoudr
r 5 min. Épongez. ez-les de sel
de mozzarella en Coupez 125 g de
4. miniboules
• Déposez les au
bergines sur une
cuisson et agrém plaque de four tap
entez-les de 2 c. issée de papier
et de poivre. Tarti à soupe d’huile d’
nez-les de passat olive, de sel
Parsemez d’origan a et ajoutez la moz
séché et enfourne zarella.
e • Décorez chaque z 15 min.
par aubergine gratinée
de feuilles de basil
es ic frais.
Un régal avec du
poulet et/ou des
es), pâtes.
Coupées en rond
elles, ces aubergine
proposées à l’apé s gratinées peuven
ritif. t être
n
Pourquoi manger des fruits et légumes de saison ?
Choisir des fruits et légumes de saison, c’est faire le plein de saveur et de vitamines. Nous voulons De la moussaka au
vous inspirer pour que vous mettiez chaque jour davantage de fruits et légumes au menu. Le Conseil caviar d'aubergines...
Supérieur de la Santé recommande en effet de consommer 300 g de légumes et 250 g de fruits tous Découvrez toutes les recettes
e les jours. De plus, les fruits et légumes de saison sont souvent le meilleur choix en terme d’environnement. à base d’aubergine sur
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En choisissant des fruits et légumes de saison, nous contribuons donc ensemble, pas à pas,
à l’amélioration de notre santé et de notre environnement.
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