10 amuses-bouches chauds/froids & tapas & finger food à 25 €/pers.
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Johan Van der Heyden noël 2014
trai teu r a r tisa n nouvel an 2015
10 amuses-bouches chauds/froids & tapas
& finger food à 25 €/pers.
Premier Menu proposé à 63,70 €/pers.
{ prix valable sans modification dans le menu }
Dodine de poulette au foie gras de canard
artichauts et brisures de truffes
petite salade de haricots verts XF
médaillon ou pince de homard
sirop de betteraves rouges acidulé au xèrés
pain de campagne grillé
Proposé à 15,80 €/pers.
Crème de homard Breton au fenouil
pluches d’aneth / râpée de Yuzu
fèves des marais / crosnes / pétales de tomates confites
sablé au parmesan
Proposé à 9,00 €/pers.
accompagnements conditionnés séparément
Dos de saumon ‘sauvage d’Ecosse’
mariné – fumé minute
spaghettis de courgettes au basilic
pignons torréfiés / tomates caviar
nems de pied de porc-légumes croquants
sauce vierge
Proposé à 18,50 €/pers.
Suprême de pintade fermière ‘en ballotine aux blettes et foie gras de canard’
le jus des sucs de pintade en caramel au Porto vieux
millefeuille safrané pommes / poires
cookpot automnal aux fruits secs
Proposé à 18,50 €/pers.
Trois petites bûches ‘Maison’
Proposé à 9,00 €/pers.
Les différentes propositions peuvent être choisies indépendamment du menu complet.Johan Van der Heyden noël 2014
trai teu r a r tisa n nouvel an 2015
Second Menu proposé à 75,25 €/pers.
{ prix valable sans modification dans le menu }
Demi homard ‘Norvégien’ à la parisienne
herbes fraîches / pousses de légumes / fleurs
Proposé à 25,80 €/pers.
Velouté de ‘courge Butternut’ aux patates douces
coriandre / curry rouge frais
citronnelle et lait de coco
poêlée de grosses crevettes d’eau douce
Proposé à 9,50 €/pers.
accompagnements présentés séparément
Poêlée croustillante de filet de bar
multitude de légumes / Fregola Sarda
herbes et fleurs sauvages de Toscane
jus de pesto
Proposé à 16,50 €/pers.
Filet de biche rôti et présenté en médaillons
son jus en poivrade ‘Romanoff’
poêlée de légumes racines / lard paysan aux herbes
embeurrée de chou rouge aux cretons / reinette aux airelles
cwennes di gatte
Proposé à 19,80 €/pers.
Festival de petits desserts ‘Maison’
en inspiration libre
Proposé à 12,00 €/pers.
Les différentes propositions peuvent être choisies indépendamment du menu complet.Johan Van der Heyden noël 2014
trai teu r a r tisa n nouvel an 2015
Troisième Menu proposé à 63,10 €/pers.
{ prix valable sans modification dans le menu }
Fine corolle de pain de campagne grillé aux herbes
foie gras d’oie au torchon / foie gras de canard en terrine
chiffonade de magret de canard fumé
salade de pousses / tomate confite à la vanille
Proposé à 18,50 €/pers.
Consommé clair de queue de boeuf
éclats de châtaignes / bâtonnets de gîte
nems de foie gras-shitake
Proposé à 8,50 €/pers.
accompagnements présentés séparément
Coquilles Saint-Jacques nacrées à la bergamotte
caviar de la Mer du Nord / petits coquillages
mousseline de topinambours
émincé de poireaux aux brisures de truffes
pousses de légumes / tuile de parmesan
Proposé à 16,90 €/pers.
Filet de canard sauvage aux kumquats et aux épices douces
les cuisses et les abats en tourte
Patchwork de légumes racines au ‘lard’
accompagné de poires de Dahlem et de dattes
Proposé à 19,50 €/pers.
Savarin aux fruits frais
Proposé à 6,70 €/pers.
Les différentes propositions peuvent être choisies indépendamment du menu complet.Johan Van der Heyden noël 2014
trai teu r a r tisa n nouvel an 2015
Quatrième Menu proposé à 84,20 €/pers.
{ prix valable sans modification dans le menu }
Filet de truite de Ligneuville grillé en gelée
mousse de truite fumée au Noilly Prat
tartare de truite saumonée / darne farçie
blinis aux œufs de saumon truite fumée et daïkon
herbes/pousses et fleurs de saison
crèmée au kafir
épaisse tranche de pain de campagne à griller
Proposé à 16,50 €/pers.
Lasagne ouverte de Gamberonis
bigorneaux en persillade / foin de julienne de légumes
foie gras de canard poêlé « Terre & Mer »
herbes fraîches aux amandes grillées
jus de têtes émulsionné
Proposé à 17,80 €/pers.
Homard à la nage aux agrumes et herbettes
des jeunes légumes
Proposé à 25,80 €/pers.
Carré d’agneau de lait des Alpilles
l’épaule en Tajine aux épices douces / ris d’agneau poêlé / gigot confit
son jus court aux herbes odorantes
mitonnée de légumes méridionale de l’arrière pays niçois-
copeaux de parmesan / gnocchis et huile vierge parfumée de basilic
herbes fraîches-fleurs de saison
Proposé à 21,50 €/pers.
Notre assiette de desserts ‘all in Chocolate’
en chaud / froid
Proposé à 12,00 €/pers.
Les différentes propositions peuvent être choisies indépendamment du menu complet.Johan Van der Heyden noël 2014
trai teu r a r tisa n nouvel an 2015
Buffet chaud et froid
à l’occasion des fêtes de Noël - Nouvel an 2014 / 2015
Proposé à 42 €/pers. (minimum 15 pers.)
{ prix valable sans modification dans le buffet }
Saumon cuit à basse température Blinis aux herbes fraîches
et présenté ‘à la parisienne’ sucrine / cressonette / pousses de légumes
chiffonade de Jambon cru de Vaux-sur-Sûre 20 mois
Canneloni d’émincé de bœuf et foie gras bâtonnets de radis / coulis de tomates / vinaigrette au basilic
canapé brioché toasté
confiture d’oignons doux des Cévennes
et une pointe de vinaigre balsamique
Petites salades
en accompagnement :
Tartare et carpaccio de thon ‘juste grillé’
haricots verts XF/julienne de pois gourmands ‘juste blanchis’ Salade d’asperges ‘Tips’ vertes / de tomates
et d’asperges ‘Tips’ blanches
graines de sésame au wasabi/dressing au soya
en vinaigrette aux herbes
Salade de sommités de chou fleur / brocolis –
Filet de rouget de roche snacké
tomates et coriandre
jeunes ‘porette’ tomates cherry star
Salade de quinoa aux légumes grillés
et jets de légumes / coulis de tomates et poivrons au basilic
Salade de haricots verts à l’estragon
chips de tomates et tuile au parmesan
Salade de petites rattes confites en vinaigrette
aux herbes fraîches/tomates sèchées / échalottes
Savarin de filets de turbot aux épinards / saumon frais
Petits haricots blancs aux brisures et à l’huile de truffes
grosse crevette des mers du sud
Mesclun de petites feuilles de salades / vinaigrette balsamique
herbes-pousses et fleurs de saison
sauce vinaigrette épicée
Plateau de fromages affinés de ‘Notre Province’
Pain aux noix / 50 gr pers.
Tartelette de homard
à la mousseline d’avocat et légumes croquants
Poitrine de poularde grillée ‘présentée en aiguillettes’
tagliatelles de courgettes et carottes/olives vertes et sauge
Servi chaud :
réduction de balsamique / oignons confits au vinaigre
Civet de biche ‘à la bière Ambrée de Waroux’
chiconette pleine terre braisée / Pont Neuf de Butternut
Rable de lapin
choux de Bruxelles / petite poire au vin / cox orange
en rognonnade ‘à la Toscane’
poêlée de petites cwennes di gatte
ou
Cocktail de crevettes grises ‘actualisée’
Wecks de poularde fermière aux légumes racine et aux truffes
aux légumes du soleil
sauce suprême au Porto / véritables petites pommes rattes
(présenté en formule bain marie – wecks à part)Johan Van der Heyden noël 2014
trai teu r a r tisa n nouvel an 2015
Indépendamment des menus proposés,
nous aurons à disposition en notre Boutique
et également sur commande
Terrine de foie gras de canard « Maison » Huîtres plates et / ou creuses de Zéelande et de Bretagne
Terrine de foie gras d’oie « Maison » Huîtres Gillardeau
Confitures d’oignons doux des Cévennes aux dattes Chaudes et / ou froides – Plateau de fruits de mer
Chutney et confitures diverses
Civet de chevreuil à la française
Dinde farçie ‘Maison’
chicons braisés / choux de Bruxelles au beurre salé Jambon de Parme servi à la découpe
son jus des sucs à la fine champagne / crème épaisse Terrines et Ballotines de poisson
(pour 6/8 cvts)
Chapon farçi aux oignons doux / mangues / foie gras
petites cox orange Gratin dauphinois – croquettes de pommes de terre
son jus des sucs / crème épaisse (pour 6/8 cvts) Gratin de légumes aux quatre fromages
Pommes de terre farçies cressonette / cretons de lard
Gigot d’agneau de lait des Pyrénées Petits pains cramiques et notre choix de truffes au chocolat
son jus des sucs aux fleurs de Provence / Pain brioché – amuses-bouches divers
blanquette de légumes
(pour 3/4 cvts)
Demi homard grillé et / ou en nage
Demie langouste ou queue de langouste
Caviar en 30 grs / 50 grs / 100 grs
Saumon fumé « artisanal » servi entier à la découpe N’oubliez pas de commander votre
‘Choucroute aux cinq viandes /
Plateau de fromages des ‘Artisans fromagers pomme purée authentique
de Notre Province’
au beurre de ferme’
Plateau de charcuterie des ‘Artisans Bouchers
de Notre Province’
pour l’an nouveau à 17,90 €/pers.Johan Van der Heyden noël 2014
trai teu r a r tisa n nouvel an 2015
Réservations
Nous prendrons les commandes :
pour Noël jusqu’au dimanche 21 décembre inclus
pour le Nouvel An jusqu’au dimanche 28 décembre inclus
Toutefois, il est possible que, pour garantir un service de qualité,
nous devions clôturer les prises de commande plus tôt que prévu
Toute commande par fax ou par mail
devra également être confirmée par téléphone ou sur place
en notre Boutique ainsi qu’un acompte versé
Les commandes peuvent être enlevées
les mercredis 24 et 31 décembre à partir de 10h00 jusque 18h00.
Elles peuvent être livrées (prix à convenir)
Une caution en espèces vous sera demandée
pour toute vaisselle en porcelaine mise à disposition
La Boutique sera fermée du 01 au 05 janvier 2015
Toute l'équipe de Traiteur Van Der Heyden vous souhaite des fêtes gourmandes
et ses meilleurs vœux pour 2015 !
Traiteur Van der Heyden SPRL
Rue de l’Yser, 397 - B-4430 Ans | Ouvert de 10 à 18h fermé dimanche et lundi
Tél. 04 246 42 15 | Fax 04 246 44 15
TVA BE 0893 290 915 | BNP Paribas Fortis IBAN be94 0015 3724 7714 | BIC gebabebb | ING IBAN be15 3630 2550 0330 | BIC bbrubebb
www.traiteurvanderheyden.be | info@traiteurvanderheyden.beVous pouvez aussi lire
