Programme des formations 2o19 - boulangerie - viennoiserie - snacking - cakes - bûches la carte - Atelier m'alice

 
CONTINUER À LIRE
Programme des formations 2o19 - boulangerie - viennoiserie - snacking - cakes - bûches la carte - Atelier m'alice
p r o g r a mme des formations 2o19
boulang er ie - viennoiserie - snacking - cakes - bûches
pro du i t s fe s t ifs - vente - formations à la carte
Programme des formations 2o19 - boulangerie - viennoiserie - snacking - cakes - bûches la carte - Atelier m'alice
Programme des formations 2o19 - boulangerie - viennoiserie - snacking - cakes - bûches la carte - Atelier m'alice
So m m ai re
Informations générales
Calendrier des formations                 4
Inscriptions en ligne                     6
Nos deux sites de formation               7
Notre équipe de formateurs                8

Formations dans l’Ouest
Tartes                                   10
Snacking                                 10
Petits gâteaux individuels               11
Levains et Tradition                     11
Bûches                                   12
Viennoiseries                            12
Galettes et produits festifs             13
Gâteaux de voyage                        13
Pains et spécialités bio                 14
Vente et management                      14

Formations en région Parisienne
Entremets                                16
Viennoiseries                            16
Snacking                                 17
Recyclage des invendus                   17
Pains et spécialités bio                 18
Bûches                                   18
Produits festifs                         19
Galettes                                 19
French bread and viennoiserie workshop   20

Formations à la carte                    21

Prise en charge des formations           23

      3
Programme des formations 2o19 - boulangerie - viennoiserie - snacking - cakes - bûches la carte - Atelier m'alice
les formations
            dans l’Ouest
                     Tartes
  Février            par Thierry Bamas

                     Les fondamentaux de la vente
                     par Virginie Morel

    Mars             Snacking
                     par Jordan Lardeux

                     Petits gâteaux individuels
    Avril            par Loïc Béziat

                     Les fondamentaux du management
                     par Virginie Morel

                     Levain et Tradition
     Juin            par Frédéric Kerberenes

                     Mettre en place une action commerciale
                     par Virginie Morel

                     Bûches
Septembre            par Mathieu Blandin
                     Le recrutement
                     par Virginie Morel

                     Viennoiseries
  octobre            par Cédric Béziat
                     Galettes & produits festifs
                     par Olivier Coquelin

Novembre             Gâteaux de voyage
                     par Franck Michel

décembre             Pains et spécialités bio
                     par Matthieu Poidras

                 4
Programme des formations 2o19 - boulangerie - viennoiserie - snacking - cakes - bûches la carte - Atelier m'alice
les formations
         en région Parisienne
                      Entremet
  Février             par Mathieu Blandin

                      Viennoiseries
    Mars              par Joël Schwalbach

                      Snacking
    Avril             par Damien Dedun

                      Recyclage des invendus
      Mai             par Nicolas Streiff

                      French bread and viennoiserie
   Juillet            par Mickaël Chesnouard

                      Pains et spécialités bio
     Août             par Olivier Coquelin

                      Bûches
septembre             par Loïc Béziat

                      Produits festifs
  Octobre             par Nicolas Streiff

                      Galettes
Novembre              par Cyrille Van Der Stuyft

                  5
Programme des formations 2o19 - boulangerie - viennoiserie - snacking - cakes - bûches la carte - Atelier m'alice
les 5 étapes
                    pour réserver sa formation
                               en ligne
                    www.atelier-malice.com
                                                            simple
                                                                   e!
                                                          et rapid
               1.
      Rendez vous sur
    www.atelier-malice.com
                                                            4.
                                           Créez votre compte m’alice
                                            en suivant les instructions
                                             et validez votre compte
                2.                       grâce à l’email de confirmation
     Choisissez la formation

le lieu & la date de la formation
                                                            5.
                                            Finalisez votre commande

                3.                   Vous allez recevoir un dossier de prise en charge
Indiquez le nombre de participants      et une demande de règlement par chèque
      et cliquez sur JE M'INSCRIS

                                     6
Programme des formations 2o19 - boulangerie - viennoiserie - snacking - cakes - bûches la carte - Atelier m'alice
2 sites
                             de formation
             pour libérer sa créativité ;)

                                                        Paris

                                    1h00
                                                    Itteville

                     Nantes                                             Paris
                                                 2h15
                                                                               Créteil
                                   Boussay

                                                                                Evry

    Nantes
                                                                   Itteville             Melun

               Clisson

                         Boussay

             ATELIER M'ALICE                            ATELIER M'ALICE
Le Fromenteau - 44190 Boussay                           Rue du Moulin du Gué - 91590 Itteville
                02 51 17 87 18                          01 69 90 62 80
       contact@atelier-malice.fr                        contact@atelier-malice.fr
        www.atelier-malice.com                          www.atelier-malice.com

                  OÙ DORMIR ?                           OÙ DORMIR ?
        Villa St Antoine - Clisson                      Hôtel de l’Ile du Saussay - Itteville
                 02 40 85 46 46                         01 64 93 20 12
                                                        Hôtel Kyriad - Etampes
                02 51 42 31 20                          01 60 80 04 72

                                             7
Programme des formations 2o19 - boulangerie - viennoiserie - snacking - cakes - bûches la carte - Atelier m'alice
notre équipe
                             de formation

 Mickaël Chesnouard               Fabrice Guéry              Frédéric Kerberenes
    MOF BOULANGERIE            COMPAGNON DU DEVOIR           COMPAGNON DU DEVOIR

   Olivier Coquelin              Jordan Lardeux               Matthieu Poidras
FORMATEUR ATELIER M’ALICE    FORMATEUR ATELIER M’ALICE       COMPAGNON DU DEVOIR

Cyrille Van Der Stuyft           Franck Michel                 Joël Schwalbach
    MOF BOULANGER                  MOF PÂTISSIER                MOF BOULANGER

     Cédric Béziat              Mathieu Blandin                Damien Dedun
   ARTISAN BOULANGER        CHAMPION DU MONDE PÂTISSIER   CHAMPION D’EUROPE BOULANGER

    Nicolas Streiff                Loïc Béziat                  Thierry Bamas
    MOF BOULANGER           CHAMPION DU MONDE PÂTISSIER          MOF PÂTISSIER

                                        8
Programme des formations 2o19 - boulangerie - viennoiserie - snacking - cakes - bûches la carte - Atelier m'alice
nos formations dans l'ouest

                              9
Programme des formations 2o19 - boulangerie - viennoiserie - snacking - cakes - bûches la carte - Atelier m'alice
Nos formations dans l’Ouest

Ta rtes                                                         snacking

          Par Thierry Bamas                                             Par Jordan Lardeux
                    MOF pâtissier                                   Vice-champion de France
                                                                                  boulanger
        25 - 26 - 27 février 2019                                        18 - 19 - 20 mars 2019
               (1 journée au choix)                                            (1 journée au choix)

Objectifs                                                       Objectifs
Cette journée de formation avec Thierry Bamas, sera             Sandwichs en tête, le snacking est une tendance de fond
centrée sur la réalisation de 5 produits et sur une             qui a le vent en poupe dans les métiers de bouche en
multitude d’astuces autour des recettes du Meilleur             général et dans la boulangerie en particulier. Avec cet
Ouvrier de France Pâtissier, durant toutes les étapes de        atelier de formation sur les produits de snacking vous
fabrication des produits. Découvrez et apprenez à               pourrez par la suite diversifier votre offre à partir une
maîtriser l’ensemble de ses gestes et techniques !              douzaine de recettes simples et parfaitement adaptée au
                                                                monde de la boulangerie.

programme de la formation                                       programme de la formation
Le programme se base sur la réalisation de 5 recettes :         Le programme se base sur la réalisation d’une dizaine de
    - Tarte citron mojito                                       recettes, dont :
    - Tarte framboise violette                                      - Croq-gourmand
    - Tarte au chocolat                                             - Burger Veggie
    - Tarte coco ananas                                             - Sandwich du soleil
    - Tarte aux pommes granny et noisette                           - Wrap Paquito

infos pratiques                                                 infos pratiques
Lieu de la formation : Boussay (44)                             Lieu de la formation : Boussay (44)
Coût : 300€ HT - 360€ TTC, repas du midi inclus.                Coût : 300€ HT - 360€ TTC, repas du midi inclus.
Horaires : 9h - 17h. Sous réserve de places disponibles.        Horaires : 9h - 17h. Sous réserve de places disponibles.
6 stagiaires par journée de formation minimum.                  6 stagiaires par journée de formation minimum.

                                                           1o
Nos formations dans l’Ouest

petits gâteaux individuels                                        Levain et tradition

                Par Loïc Béziat                                     Par Frédéric Kerberenes
          Champion du Monde                                              Finaliste concours MOF
               des arts sucrés
            1er - 2 - 3 avril 2019                                            24 au 26 juin 2019
               (1 journée au choix)                                                        3 jours

Objectifs                                                         Objectifs
Loïc a remporté le titre de Champion du Monde des Arts            Partez à la découverte de la fabrication de pains au levain,
Sucrés en 2018 lors du salon Europain, face à 16 autres           originaux et diversifiés, pour mettre en avant votre
nations. Après une formation sur le thème des bûches, l’an        savoir-faire boulanger avec des produits aux arômes
dernier, Loïc vous propose cette année de travailler sur          développés. Les produits réalisés lors de cet atelier de
une gamme de petits gâteaux individuels : gourmands et            formation sont pour la plupart réalisés à partir de farines
déclinables à souhait, ils sont idéals pour animer votre          de meules.
boutique !

programme de la formation                                         programme de la formation
Le programme se base sur la réalisation de 4 recettes :           Le programme se base sur la réalisation de diverses
    - Forêt noire                                                 recettes dont :
    - Tarte au citron                                                 - Pain pied de vigne sur levain de seigle
    - «Expresso» café-noisette                                        - Tradition sur levain liquide en pointage bac
    - Monochrome, coco-framboise                                      - Pain du grand nord
                                                                      - Pain à l’épeautre sur levain dur en pointage bac

infos pratiques                                                   infos pratiques
Lieu de la formation : Boussay (44)                               Lieu de la formation : Boussay (44)
Coût : 300€ HT - 360€ TTC, repas du midi inclus.                  Coût : 900€ HT - 1080€ TTC, repas du midi inclus.
Horaires : 9h - 17h. Sous réserve de places disponibles.          Horaires : 9h - 17h. Sous réserve de places disponibles.
6 stagiaires par journée de formation minimum.                    4 stagiaires maximum sur l’ensemble de la formation.

                                                             11
Nos formations dans l’Ouest

bûc h es                                                            v ie n n o is e ries

      Par Mathieu Blandin                                                       Par Cédric Béziat
          Champion du Monde                                                        Artisan Boulanger
                 de pâtisserie
       2 - 3 - 4 septembre 2019                                              7 - 8 - 9 octobre 2019
                (1 journée au choix)                                               (1 journée au choix)

Objectifs                                                           Objectifs
Véritable graphiste culinaire, Mathieu a acquis dès son plus        Maîtriser les techniques de la viennoiserie, c’est la base
jeune âge ses connaissances et son savoir-faire à travers           pour proposer des produits plus diversifiés dans votre
son apprentissage de pâtissier et chocolatier. En 2015 et           boulangerie-pâtisserie. Avec cet atelier de formation
2016, Mathieu a animé 3 formations dans nos ateliers sur            d’une journée basée sur la viennoiserie et animé par un
le thème de la pâtisserie et nous le retrouvons cette               expert en la matière, vous apprendrez à maîtriser
année autour des bûches de Noël : des produits                      parfaitement une dizaine de fabrications originales.
emblématiques et incontournables des fêtes !

programme de la formation                                           programme de la formation
Le programme se base sur la réalisation d’environ 6                 Le programme se base sur la réalisation d’une dizaine de
recettes, dont :                                                    recettes, dont :
    - Bûche pistache - framboise                                        - Croissant au beurre
    - Bûche soleil des îles                                             - Brioche Tonka
    - Bûche champagne - fruits                                          - Viennois cassis
    - Bûche intense chocolat                                            - Feuille aux agrumes

infos pratiques                                                     infos pratiques
Lieu de la formation : Boussay (44)                                 Lieu de la formation : Boussay (44)
Coût : 300€ HT - 360€ TTC, repas du midi inclus.                    Coût : 300€ HT - 360€ TTC, repas du midi inclus.
Horaires : 9h - 17h. Sous réserve de places disponibles.            Horaires : 9h - 17h. Sous réserve de places disponibles.
6 stagiaires par journée de formation minimum.                      6 stagiaires par journée de formation minimum.

                                                               12
Nos formations dans l’Ouest

galettes & pr odui ts festi fs                                         g ât eaux de voyag e

        Par Olivier Coquelin                                                     Par Franck Michel
     Formateur atelier m’alice                                                             MOF pâtissier

      28 - 29 - 30 octobre 2019                                             18 - 19 - 20 novembre 2019
                (1 journée au choix)                                                  (1 journée au choix)

Objectifs                                                              Objectifs
Le feuilletage, c’est la signature propre à chaque                     Déclinables sous toutes les formes et tous les goûts, les
boulanger dans la nuance du dorage de son feuilleté, du                gâteaux de voyage sont parfaits pour compléter une offre
plus blond au plus roux. À la crème, à la frangipane ou aux            de snacking par exemple, mais également pour réaliser des
fruits, on aurait tort de s’en priver ! Avec Olivier, découvrez        cadeaux gourmands. Découvrez une gamme de produits
toutes les astuces pour maîtriser les galettes sucrées ou              qui mettra en avant le savoir-faire boulanger à travers des
salées et repartez avec des recettes facilement                        recettes faciles à reproduire dans votre fournil pour
adaptables à votre boulangerie.                                        développer vos ventes !

programme de la formation                                              programme de la formation
Le programme se base sur la réalisation d’une dizaine de               Le programme se base sur la réalisation d’une dizaine de
recettes, dont :                                                       recettes, dont :
    - Galette briochée feuilletée aux citrons                              - Gâteau de voyage d’Etienne
    - Galette coco exotique                                                - Cake de voyage praliné citron
    - Chesters (spécialité Basque pour l’apéritif)                         - L’Irlandais (gâteaux de voyage à la vanille)
    - Couronne du soleil                                                   - Gâteaux de voyage au chocolat

infos pratiques                                                        infos pratiques
Lieu de la formation : Boussay (44)                                    Lieu de la formation : Boussay (44)
Coût : 300€ HT - 360€ TTC, repas du midi inclus.                       Coût : 300€ HT - 360€ TTC, repas du midi inclus.
Horaires : 9h - 17h. Sous réserve de places disponibles.               Horaires : 9h - 17h. Sous réserve de places disponibles.
6 stagiaires par journée de formation minimum.                         6 stagiaires par journée de formation minimum.

                                                                  13
Nos formations dans l’Ouest

pains et s péc i a l i t é s bi o                                 ve nte e t manag e me nt

     Par Matthieu Poidras                                                     Par Virginie Morel
     Formateur atelier m’alice                                            Cabinet Perfest Conseil

         2 au 4 décembre 2019                                           Depuis 2012, Virginie suit nos artisans boulangers
                                                                        pour les accompagner dans leur développement
                        3 jours

Objectifs                                                         la vente
Farines sur meules ou sur cylindres, taux de cendre... les        Objectifs : travailler de manière approfondie la maîtrise des
déclinaisons de farines sont multiples et Matthieu, notre         produits et aider à l’évolution et à la dynamisation :
formateur expert des produits biologiques et en levains,                  • Les fondamentaux
vous apprendra à maîtriser tous les secrets et les                          25 - 26 - 27 février 2019
techniques de la fabrication de ces délicieux pains au
                                                                          • Mettre en place une action commerciale
cours de ces 3 jours de formation dans notre atelier !
                                                                            24 - 25 - 26 juin 2019

programme de la formation                                         le management
Le programme se base sur la réalisation de diverses               Objectifs : sensibiliser au rôle et aux différents objectifs du
recettes :                                                        management, comprendre les attentes des salariés :
    - Tourte de meule sur levain dur en pousse lente                      • Les fondamentaux :
    - Pain au Khorasan en pointage bac                                      8 - 9 - 10 avril 2019
    - Baguette de Tradition bio sur levain liquide
                                                                          • Le recrutement
    - Pain de seigle sur levain de seigle
                                                                            23 - 24 - 25 septembre 2019

infos pratiques                                                   infos pratiques
Lieu de la formation : Boussay (44)                               Lieu de la formation : Boussay (44)
Coût : 900€ HT - 1080€ TTC, repas du midi inclus.                 Coût : 300€ HT - 360€ TTC, repas du midi inclus.
Horaires : 9h - 17h. Sous réserve de places disponibles.          Horaires : 9h - 17h. Sous réserve de places disponibles.
4 stagiaires maximum sur l’ensemble de la formation.              6 stagiaires par journée de formation minimum.

                                                             14
nos formations en région parisienne

                                      15
Nos formations en région Parisienne

entremets                                                           viennoiser ies

      Par Mathieu Blandin                                                 Par Joël Schwalbach
          Champion du Monde                                                           MOF boulanger
                 de pâtisserie
        18 - 19 - 20 février 2019                                             11 - 12 - 13 mars 2019
                (1 journée au choix)                                               (1 journée au choix)

Objectifs                                                           Objectifs
L’objectif de cette journée de formation est de vous faire          Maîtriser les techniques de la viennoiserie, c’est la base
maîtriser un socle de connaissances en pâtisserie afin              pour proposer des produits plus diversifiés dans votre
d’être capable de jouer la carte de la différenciation et de        boulangerie-pâtisserie. Avec cet atelier de formation d’une
l’effet de gamme dans votre boulangerie – pâtisserie, en            journée basée sur la viennoiserie et animé par un expert
multipliant les recettes qui rivalisent d’originalité mais          en la matière, vous apprendrez à maîtriser parfaitement
également en assurant une régularité dans les goûts et              une dizaine de fabrications originales.
les saveurs.

programme de la formation                                           programme de la formation
Le programme se base sur la réalisation d’une dizaine de            Le programme se base sur la réalisation d’une dizaine de
recettes, dont :                                                    recettes, dont :
    - Entremet citron - noisette                                        - Nid myrtille
    - Entremet mangue - vanille                                         - Couleur pistache
    - Entremet abricot - amande                                         - Fleur de citron
    - Entremet chocolat - caramel                                       - Brioche

infos pratiques                                                     infos pratiques
Lieu de la formation : Itteville (91)                               Lieu de la formation : Itteville (91)
Coût : 300€ HT - 360€ TTC, repas du midi inclus.                    Coût : 300€ HT - 360€ TTC, repas du midi inclus.
Horaires : 7h - 15h. Sous réserve de places disponibles.            Horaires : 7h - 15h. Sous réserve de places disponibles.
6 stagiaires par journée de formation minimum.                      6 stagiaires par journée de formation minimum.

                                                               16
Nos formations en région Parisienne

snack in g                                                         recyclage des invendus

         Par Damien Dedun                                                     Par Nicolas Streiff
           Champion d’Europe                                                         MOF boulanger
          catégorie Boulangerie
            1er - 2 - 3 avril 2019                                            13 - 14 - 15 mai 2019
                (1 journée au choix)                                               (1 journée au choix)

Objectifs                                                          Objectifs
Sandwichs en tête, le snacking est une tendance de fond            Au delà du traditionnel pain perdu, découvrez les astuces
qui a le vent en poupe dans les métiers de bouche en               de Nicolas Streiff, Meilleur Ouvrier de France, pour recycler
général et dans la boulangerie en particulier. Avec cet            les produits boulangers à travers une dizaine de recettes
atelier de formation sur les produits de snacking vous             pratiques et facilement adaptables à votre boulangerie.
pourrez par la suite diversifier votre offre à partir une
douzaine de recettes simples, originales et adaptée au
monde de la boulangerie.

programme de la formation                                          programme de la formation
Le programme se base sur la réalisation d’une douzaine de          Le programme se base sur la réalisation d’une douzaine de
recettes :                                                         recettes :
    - Sandwich fraîcheur marine                                        - Bostock exotique
    - Sandwich montagnard                                              - La Normande
    - Sandwich on dirait le sud                                        - Mendiant Cappuccino
    - Dôme du soleil, torsade poulet tomate curry, pom’rose            - La Polonaise du boulanger

infos pratiques                                                    infos pratiques
Lieu de la formation : Itteville (91)                              Lieu de la formation : Itteville (91)
Coût : 300€ HT - 360€ TTC, repas du midi inclus.                   Coût : 300€ HT - 360€ TTC, repas du midi inclus.
Horaires : 7h - 15h. Sous réserve de places disponibles.           Horaires : 7h - 15h. Sous réserve de places disponibles.
6 stagiaires par journée de formation minimum.                     6 stagiaires par journée de formation minimum.

                                                              17
Nos formations en région Parisienne

pains et s péc i a l i t é s bi o                                   Bûc h es

        Par Olivier Coquelin                                                        Par Loïc Béziat
     Formateur atelier m’alice                                                Champion du Monde
                                                                                        pâtisserie
           26 au 28 Août 2019                                            16 - 17 - 18 septembre 2019
                       (3 jours)                                                   (1 journée au choix)

Objectifs                                                           Objectifs
Farines sur meules ou sur cylindres, taux de cendre... les          Loïc a remporté le titre de Champion du Monde des Arts
déclinaisons de farines sont multiples et Olivier, formateur        Sucrés en 2018 lors du salon Europain, face à 16 autres
pour atelier m’alice depuis 2012, vous apprendra à                  nations. Après une formation sur le même thème, l’an
maîtriser tous les secrets et les techniques de la                  dernier, dans notre atelier de Boussay, Loïc vous propose
fabrication de ces délicieux pains au cours de ces 3 jours          cette année une gamme de bûches aux saveurs variées,
de formation dans notre atelier !                                   tout en alliant rationalisation et efficacité !

programme de la formation                                           programme de la formation
Le programme se base sur la réalisation de diverses                 Le programme se base sur la réalisation de 4 recettes :
recettes :                                                              - Bûche marron cassis
    - Tourte de meule sur levain dur en pousse lente                    - Bûche vanille mangue passion
    - Pain au Khorasan en pointage bac                                  - Bûche poire chocolat, façon belle Hélène
    - Baguette de Tradition bio sur levain liquide                      - Bûche chocolat passion
    - Pain de seigle sur levain de seigle

infos pratiques                                                     infos pratiques
Lieu de la formation : Itteville (91)                               Lieu de la formation : Itteville (91)
Coût : 900€ HT - 1080€ TTC, repas du midi inclus.                   Coût : 300€ HT - 360€ TTC, repas du midi inclus.
Horaires : 7h - 15h. Sous réserve de places disponibles.            Horaires : 7h - 15h. Sous réserve de places disponibles.
4 stagiaires maximum sur l’ensemble de la formation.                6 stagiaires par journée de formation minimum.

                                                               18
Nos formations en région Parisienne

pr o d ui ts f esti fs                                                 g alet t es

           Par Nicolas Streiff                                        Par Cyrille Van Der Stuyft
                   MOF boulanger                                                         MOF boulanger

      30 sept. - 1er - 2 oct. 2019                                          18 - 19 - 20 novembre 2019
                (1 journée au choix)                                                   (1 journée au choix)

Objectifs                                                              Objectifs
Attendus de tous les clients au moment des fêtes, les                  Incontournable au moment des rois, la galette feuilletée
produits festifs sont des incontournables de la                        n’y a pas toujours été cantonnée et a longtemps été un
boulangerie-pâtisserie. Cet atelier de formation d’une                 gâteau courant à Paris. Alors, à la crème, à la frangipane ou
journée vous permettra de créer une gamme de produits                  aux fruits, on aurait tort de s’en priver. On retrouve la
festifs diversifiés, pour élargir la vitrine pour les fêtes de         signature propre à chaque boulanger dans la nuance du
fin d’année. Les produits et les formes sont multiples pour            dorage de son feuilleté, du plus blond au plus roux.
égayer les tables au moment de Noël !

programme de la formation                                              programme de la formation
Le programme se base sur la réalisation d’une dizaine de               Le programme se base sur la réalisation d’une dizaine de
recettes, dont :                                                       recettes, dont :
    - Pain des rois                                                        - Galette feuilletée aux amandes
    - Kouglof salé du réveillon                                            - Galette coco framboise
    - Tarte de Noël                                                        - Galette mangue passion
    - Pain d’épice à détailler                                             - Galette chocolat noisette

infos pratiques                                                        infos pratiques
Lieu de la formation : Itteville (91)                                  Lieu de la formation : Itteville (91)
Coût : 300€ HT - 360€ TTC, repas du midi inclus.                       Coût : 300€ HT - 360€ TTC, repas du midi inclus.
Horaires : 7h - 15h. Sous réserve de places disponibles.               Horaires : 7h - 15h. Sous réserve de places disponibles.
6 stagiaires par journée de formation minimum.                         6 stagiaires par journée de formation minimum.

                                                                 19
fr e nch b re a d a n d
vie nnoi s e ri e w o r k s h o p

 By Mickaël Chesnouard
                  MOF boulanger

          1st - 2nd -3rd July 2019
                         3 days

goals
In these 3 days, Mickael will share his knowledge about
french breads and viennoiseries.
You’ll do about 20 differents products with organic and
conventionnal flour, differents sourdough.
This training will be in English.

Mickael is in charge of the training program atelier m'alice.
As a baker's trainer, he organises the educational tools
necessary to develop a training program.

training program
   - French baguette with liquid sourdough
   - Croissant
   - Rye bread with rye sourdough
   - Organic bread with stiff sourdough

practical information
Training place : Itteville (91)
Training cost : 1080€, including mealing
Training hour : 9h - 17h.
Subject to availability of places.

                                                                2o
nos formations à la carte

                            21
no s form ations à la cart e d es e x e m pl es
jeunes repreneurs                                                  Bien acheter / bien vendre son fonds
- Obtenir la marche à suivre pour une ouverture réussie et         - Découvrir les différentes étapes d’une acquisition ou
apprendre à développer la pérennité de votre entreprise            d’une vente de boulangerie de manière ludique
- Apprendre à bien choisir son affaire                             - Découvrir l’univers et le rôle d’une transaction avec
- Définir les qualités et les défauts du bien choisi               l’ensemble des points cruciaux à la bonne réussite de
- Identifier les menaces                                           cette étape, du côté acquéreur et vendeur
- Anticiper et préparer son ouverture
- Dynamiser son magasin

le bio en déclinaison                                              Accompagnement et développement
- Approfondir une gamme de produits biologiques en                 - Réflexion avec le client sur le concept de sa boulangerie
pointage bac et en pousse lente                                    et écriture de la vision future de son établissement
- Fabriquer environ 10 produits sur une journée : tradition        - Gestion du personnel
bio, tourte aux Alouettes, pain aux blé noir, brioche...           - Évaluation de l’offre
                                                                   - Positionnement de la gamme
                                                                   - Optimisation de la production
                                                                   - Évolution de la communication

Développer le potentiel de votre équipe                            Développer vos ventes et vos produits
- Manager et motiver au quotidien son équipe                       - Construire des stratégies de vente
- Déléguer et prendre des décisions                                - Construire un argumentaire produit
- Instaurer une démarche d’amélioration continue                   - Connaître les bases de la fabrication
- Faire grandir son équipe                                         - Animer les ventes et la boutique
- Être tuteur                                                      - Fidéliser
                                                                   - Développer les liens avec les clients

La meunerie                                                        Les fondamentaux de la boulangerie
- Les différentes étapes d’un moulin                               - Le grain de blé
- Principe de conduite d’un moulin                                 - Le vocabulaire de la meunerie
- Stockage de la farine                                            - La farine
- Autres techniques meunières                                      - Les ingrédients
- Connaissances des blés et autres céréales                        - Les étapes de panification
- Détermination de la qualité de la meunerie                       - Les levains
                                                                   - Appellations commerciales

Nous développons des formations sur-mesure, s'adressant à tous les professionnels de la filière
blé-farine-pain. N’hésitez pas à nous contacter pour nous faire part de vos souhaits de
formation, nous établirons le programme correspondant à votre demande

                                                              22
la prise en charge
                      des formations atelier m’alice
Atelier m’alice est un centre de formation référencé et agréé depuis 2012. Votre venue peut donc être prise
en charge par des fonds de formations, en partie ou en globalité, quel que soit le type de formation (formation
en groupe, formation à la carte, inter ou intra entreprises, en production, vente, management...)
Que vous soyez gérant ou salarié, après votre inscription, nous vous envoyons un dossier de prise en charge
à nous retourner rempli, signé et tamponné accompagné du règlement de la formation. Ce dossier doit être
complet pour prétendre à une prise en charge des fonds de formation.
Nous ne pouvons garantir une prise en charge totale du montant de la formation.
Le Fromenteau
          44190 Boussay                                          CONTACT
          Latitude : 47.06 | Longitude : -1.1867                 02 51 718 718
                                                                 contact@atelier-malice.fr
          Moulin du Gué
          91590 Itteville                                        www.atelier-malice.com
          Latitude : 48.49 | Longitude : 2.35

              ATELIER M’ALICE
                 BOUSSAY                         CLISSON
                      Moulin du
                    Fromenteau
                                       D149

BOUSSAY
                                                                                       Paris
                                              MORTAGNE
                                              SUR SEVRE
                                                                                        Itteville

                                                                     Nantes
              ITTEVILLE
                             ATELIER M’ALICE
                                  PARIS                                    Boussay
                                                       CORBEIL
                                 Moulin du Gué        ESSONNES
MONTMIRAULT
                          D1
                            91

                                    LA FERTÉ-ALAIS
Vous pouvez aussi lire