Quentin PHILIPPE remporte Trophée Masse Online 2021

Quentin PHILIPPE remporte
Trophée Masse Online 2021

Quentin PHILIPPE remporte Trophée Masse Online 2021, lébiscité par plus de
3000 votants et un comité de chefs investis composés de 2 MOF et de 7
étoiles. Lauréat parmi 14 candidats, il a séduit le public et les chefs avec sa
recette de Filet de bœuf Herdshire, Foie gras, Truffe Melanospurum, Pressé de
pomme de terre, Chioggia rôti, Raviole de betterave, Beignet de sapin.

Tout comme son aîné, ce Trophée Masse Online met en valeur des chefs, futurs
talents de demain. Le dernier lauréat, Gilles Leininger, fait parti des nouveaux
étoilés 2021. Pour cette troisième édition, Alain Le Cossec proposait aux
candidats de « créer une recette moderne à partir de 2 ingrédients rentrant dans
la composition du tournedos Rossini : filet de boeuf Herdshire et foie gras de
canard Masse, plus un accompagnement de saison ».

Les recettes de ce trophée en ligne ont été jugées au visuel, aux ingrédients et au
process de fabrication tant par le public que par les professionnels.

Filet de bœuf Herdshire, Foie gras, Truffe Melanospurum, Pressé de pomme de
terre, Chioggia rôti, Raviole de betterave, Beignet de sapin de Quentin Philippe

Le Palmarès

Le lauréat

Quentin PHILIPPE, Quentin cuisine chez toi à Sciez (74)

2ème ex-aequo

Thomas BRIANDET, Bistrot de la Grande Maison au Mée-sur-Seine (77)

Elie TRUMEAU, Michel Roth Conseils à Paris (75)

4ème ex-aequo

Clémentine CRESPY, Le Bistrot Zen à Montpeyroux (63)

Xavier PECHEYRAN, Lycée François Rabelais de Dugny (93)

le jury du Trophée Masse Online 2021

Les Jurys
Guillaume GOMEZ, MOF et chef auprès de la Présidence de la République

Alain LE COSSEC, MOF, chef exécutif des Instituts Paul Bocuse et directeur
technique du Trophée Masse

Yohann CHAPUIS, L’Ecrin by Yohann Chapuis 1* à Tournus

Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller

Gilles LEININGER, Le Jardin Secret 1* à La Wantzenau

Grégory CUILLERON, Cinq Mains à Lyon

Nicolas SALE, Le Ritz 2+1* à Paris

Nicolas STAMM, La Fourchette des Ducs 2* à Obernai

Eric Rabazzani remporte la 1ere
édition du Trophée Masse Online

La finale du trophée Masse aurait du se dérouler sur le salon EGAST en mars
2020, annulé en raison du covid-19. « La finale aura lieu prochainement quand
les conditions seront réunies », rassure Sabine Masse. » La crise du covid a remis
en cause de nombreux projets, mais pas la créativité des chefs ».

« Pour faire vivre cette belle aventure et cette passion, nous avons imaginé un
petit challenge, nécessairement digital : Un challenge tout simple autour de
quelques produits de la Maison MASSE », explique Sabine Masse.

« Le premier Trophée Masse Online a eu un beau succès, 20 participants ont
envoyé leurs recettes avec photos et c’est le grand public qui a voté en ligne
pour choisir 3 finalistes. Puis pour les départager, nous avons demandé à
Grégory Cuilleron de désigner le vainqueur de cette première édition online,
historique.

Cliquer sur le visuel pour voir la vidéo de
l’annonce           des          résultats

C’est Eric Rabazzani, chef au Rowling Club à Marseille, qui a remporté cette
première édition du trophée Masse online avec son magret rôti au poivre de
Séchuan, carotte fane confite au jus et vanille de Bourbon, abricot surprise au fois
gras, jus de canard à la passion,

Un second sujet du trophée online, en partenariat avec Bleu-blanc-coeur va
bientot être lancé, resté connecté !

1er Trophée Masse Méditerranée
au salon Food’In Sud

Le salon Food’In Sud 2020 accueille la première
édition du Trophée Masse Méditerranée dédié au
foie gras le lundi 27 janvier prochain sur la Place
des Chefs.

Le concours verra s’affronter 6 candidats
sélectionnés sur dossier et exerçant à l’étranger.
Le lauréat rejoindra les autres sélectionnés pour
la grande finale de cette 15e édition du Trophée
Masse.
Depuis ses débuts, Food’in Sud accueille talents, chefs étoilés et cuisiniers
d’exception venus d’Italie, d’Espagne, de Grèce, du Liban, d’Israël, de Turquie, du
Maroc, de Tunisie, d’Algérie, de Croatie…

En 2020, le salon accueillera pour la première fois la sélection Méditerranée du
Trophée Masse : 6 candidats exerçant à l’étranger et sélectionnés sur dossier

s’affronteront à travers la réalisation de bouchées et d’un plat chaud autour du
foie gras.

Les épreuves                       du        Trophée                 Masse
Méditerranée
Durant 4 heures, les participants au Trophée Masse Méditerranée devront
réaliser :

      des bouchées : 3 préparations chaudes ou froides de la taille d’une
      bouchée à base de foie gras : la première bouchée végétale mais avec foie
      gras, la deuxième bouchée intégrant une farine de riz ou de maïs, la
      troisième bouchée en reprenant les bases d’un dessert du pays d’origine
      du participant
      un plat chaud : 8 assiettes d’une recette contemporaine mettant en valeur
      le foie gras et le pigeonneau, garniture, jus, sauce ou bouillon servi à part

A propos du Trophée Masse
Il s’agit du seul concours basé sur un produit unique : le foie gras. Créé il y a 25
ans par Christiane Masse, puis géré par son fils Frédéric Masse, le Trophée se
déplace dans les écoles de cuisine. En 2008, le concours est repensé par Sabine
Masse, épouse de Frédéric. Dorénavant, 7 sélections régionales présentent
chacune leur lauréat à la finale.

La 14e édition 2016-2018 a rassemblé sur 2 ans 105 chefs représentant 92 étoiles
et 12 MOF.

©Thvallier

Food’In Sud
Du 26 au 28 janvier 2020
Parc Chanot
13000 Marseille
foodinsud.com

15eme Trophée Masse Grand
Ouest au salon Serbotel

Organisé par Sabine et Frédéric Masse, la 15ème
édition du trophée Masse, sélection Grand Ouest,

se déroulera sur le salon SERBOTEL à Nantes le
lundi 21 octobre 2019. Le concours est placé
sous la présidence de Mathieu Guibert et sous la
direction technique d’Alain Le Cossec.

Qui succédera à Guillaume Le Bozec, vainqueur
en 2017 ?
La compétition se déroulera sur l’espace concours du Serbotel à partir de 10h45.
Les 6 candidats sélectionnés auront 4 heures pour présenter 3 bouchées et un
plat chaud à base de foie gras. La sortie du premier plat est attendue pour 14h15.

Les candidats sont :

       Charlotte AUFFRET, Hôtel Castel Marie-Louise à La Baule-Escoublac
       (44)
       Indiana BERTHOME, Casino Les Pins aux Sables-d’Olonne (85)
       Lionel GASC, Maison Samaran à Toulouse (31)
       Baptiste GOURNILLLAT, Les Hauts de Loire 2* à Onzain (41)
       Arnaud PORTE, Restaurant Vaurouzé au Mans (72)
       Guillaume VACANTE, Le Clos de la Tour à Aubigné-sur-Layon (49)

Les prix seront remis à 18h. Un cocktail dînatoire sera servi à l’issue de la
cérémonie.

Mathieu Guibert, du restaurant Anne de Bretagne** à La Plaine-sur-Mer (44)
sera le président du Jury de cette nouvelle édition. Tandis qu’Alain Le Cossec,
MOF Institut Paul Bocuse à Ecully (69), en assurera le direction technique.

Guillaume Le Bozec (aujourd’hui chef à l’Avel Vor 1*) avait remporté la

précédente sélection en 2017, puis terminé à la 3ème place lors de la finale. Pour
cette 15eme sélection Grand Est, il rejoindra l’équipe des jurys cuisine.

Finale de 14eme édition sous la présidence de Régis Marcon

Les jurys cuisine
       Christophe CRAND, La Charbonnière à Ancenis (44)
       Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (67)
       Guillaume LE BOZEC, L’Avel Vor 1* à Port-Louis (56)
       Régis LOEUILLET, Lycée Appert à Orvault (44)

Les jurys dégustation
       Anthony AVOINE, Le Manoir de Lan Kerellec à Trébeurden (22)
       Jean-Pierre CABRELLI, Chomette (91)
       Milan DUMONT, Traiteur Dumont à Rennes (35)
       Vincent DAVID, Le Pressoir 1* à Saint-Avé (56)
       Laurent FAVIER, Chai Nous comme Chai Vous à La Flotte-en-Ré (17)
       Yvann GUGLIELMETTI, La Ville Blanche 1* à Rospez (22)
       Anthony HARDY, Le Château de Sable 1* à Porspoder (29)
       Matthieu PASGRIMAUD, Château de la Brûlaire à Beaupré-en-Mauges
       (49)
       Mathieu PEROU, Le Manoir de la Régate à Nantes (44)
       Ludovic POUZELGUES, Lulurouget 1* à Nantes (44)
       Mickaël RIGOUS, Le Chantier à Concarneau (29)

Serbotel
Parc des Expositions Nantes
Route de Saint-Joseph de Porterie
44300 Nantes

Photo de une : Guillaume Le Bozec, vainqueur 2017 du Trophée Masse Grand
Ouest (archives)

Trophée Masse : Ahmed BEN
SEMLALI remporte la sélection
Grand Sud

Il s’agit de leurs premiers concours, leurs
premières épreuves. Les 3 candidats montés sur
le podium se sont surpassés, confrontés à leurs
collègues et fait la démonstration de leur talent
lors de la sélection Grand Sud du Trophée Masse,
le 30 septembre 2019 à Marseille.
C’est Ahmed BEN SEMLALI, du restaurant Saisons à Ecully qui termine sur la
plus haute marche. Il est suivi de Jeanne GAUTIER, La Mirande 1* à Avignon et
de Benjamin MATTHIOU, La Petite Maison 1* à Cucuron, qui prend la 3ème
place.

Ont terminé 4ème ex-aequo :
Enzo DI GARBO, Saisons & Saveurs à Forcalqueiret
Denis GAMARD, Le Mas de la Fouque aux Saintes-Marie-de-la-Mer
Bruno GOURDET, Chef at Home à Avignon

Arrivé du Maroc à 21 ans, Ahmed Ben Semlali passe 3 années à l’Institut Paul
Bocuse à Ecully. S’ensuite un stage au restaurant Saisons à Ecully avec Davy
Tissot, récent vainqueur du Bocuse d’Or France, où il deviendra sous-chef.

Il a réalisé, pour le plat chaud, un Médaillon de pigeon foie gras pruneaux,
illustration de cèpes, salsifis rôti, crème panais chocolat blanc, jus pigeon eau de
vie ; et pour les bouchées une tarte foie gras praline, Bonbon foie gras maïs café
et Origami de foie gras.

Le plat de Ahmed BEN SEMLALI : Médaillon de pigeon foie gras pruneaux,
illustration de cèpes, salsifis rôti, crème panais chocolat blanc, jus pigeon eau de
vie

Les bouchées de Ahmed BEN SEMLALI : Tarte foie gras praline, Bonbon foie gras
maïs café et Origami de foie gras

Jeanne Gautier, du restaurant La Mirande 1* à Avignon, se positionne
deuxième avec un pigeonneau à la royale, crème de topinambour, topinambours
confits, pommes soufflées, oignons grelots brûlés. Pour les bouchées, elle a
proposé
une Tartelette à la châtaigne, crème de cèpe et foie gras, un Cromesquis de foie
gras et huître et une Brioche tropézienne foie gras agrumes.

Quant à Benjamin Matthiou de la Petite Maison 1* à Curcuron, il prend la
troisième place avec, pour plat, une poitrine de pigeon farcie de foie gras, cuisse
confite dans un chausson de polenta au potimarron, champignons et jus façon
salmis relevé d’une pointe de whisky maïs. Et ses bouchées : Crackers aux
graines, foie gras, pomme verte, céleri, Tacos garni de foie gras poché dans un
vin de coing, Colombier au foie gras.

Le Jury du Trophée Masse Grand Sud 2019

Le Jury Cuisine
Nicolas DAVOUZE, L’Oasis 1* à Mandelieu-La Napoule
Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller
Olivier LEMAGNER, Lycée Hôtelier Bonneveine à Marseille
Sylvain ROBERT, L’Aromat à Marseille

Le Jury Dégustation
Pascal AUGER, La Vielle Fontaine – Hôtel d’Europe à Avignon
René BERGES, La Table de Beaurecueil à Beaurecueil
James CHAUCHAT-ROZIER, Château de la Tour à Cannes
Sébastien D’ONGHIA, Villa Mauresque à Saint-Raphaël
Alexandre FABRIS, La Signoria 1* à Calvi
Coline FAULQUIER, Signature à Marseille
Marc FONTANNE, Le Prieuré 1* à Villeneuve-les-Avignon
Dominique FRERARD, Les Trois Forts – Sofitel Vieux Port à Marseille

Gérald GUILLY, Le Rabelais à Saint-Chamas
Jean-Luc L’HOURRE, La Marinca 1* MOF à Olmeto
Brice MULLER, Chomette à Grigny
Vanessa ROBUSCHI, Question de Goût à Marseille
Guillaume SOURRIEU, L’Epuisette 1* à Marseille
Philippe TREMEL, Le Ponant à Marseille

Rendez-vous sur lundi 21 octobre sur le salon Serbotel, en compagnie de
Mathieu Guibert, Anne de Bretagne 2*, président du jury, pour la sélection
Grand Ouest.

La Maison Masse invite au voyage
avec ses dernières nouveautés

La Maison Masse, spécialiste du foie gras et
éditeur de goût annonce quatre nouveautés,
salées ou sucrées. De quoi faire voyager les

papilles d’Espagne à l’Italie, de la Méditerranée à
Saint-Malo.
Espagne : l’Huile d’olive Alexis Muñoz
L’huile d’olive BIO 100 % Arbequina est la dernière née de la gamme. Les olives
originaires de la Rioja (Espagne) issues de l’agro-écologie sont récoltées mûres
début novembre. Cette huile développe des arômes de pomme verte et
noisette. Ce choix d’une huile mono-variétale apporte lisibilité aromatique,
subtilité en bouche et forte typicité.

A découvrir aussi bien en assaisonnement qu’en cuisine.
Bouteille de 50cl idéale pour poser directement sur la table

L’Huile d’olive Alexis Muñoz

Italie : Pancetta cuite au miel
Déguster différemment la pancetta… Mise en saumure au miel, cuite à la vapeur
et finie au four à bois, ce produit unique mi-pancetta/mi-jambon cuit révèle toutes
les saveurs de l’Italie. Découennée, dégraissée, la pancetta est roulée dans un
boyau naturel.

A savourer nature pour apprécier le léger fumage, le velouté de la saumur au miel
et la touche croustillante.

Pancetta : 3,5 à 4,5 kg – Affinage 2 mois

Depuis plus de 70 ans, la famille Bedogni produit à Langhirano (Emilie) de façon
artisanale et à l’ancienne toutes les salaisons italiennes : prosciutto, coppa,
culattelo, guanciale, carpaccio di bresaola, salami Abruzzese…

La Pancetta cuite au miel

Méditerranée : la Bourtague
Cette spécialité séculaire du bassin méditerranéen, au goût marin prononcé, est
une poche d’œufs de mulets salés, pressés et séchés conditionnée sous-vide ou
enveloppée de cire d’abeille selon la tradition grecque.

Idéal à l’apéritif sur des crackers, excellente en copeaux sur des oeufs brouillés et
pâtes, la boutargue est aussi utilisée pour les préparations de fond de sauce.

Produit 100% naturel, sans conservateur, ni colorant.

Sous-vide ou sous cire, le poids varie de 150g à 200g – Existe aussi râpée

La Bourtague, spécialité méditerranéenne

Les îles : les Babas de Saint-Malo
Embarquez pour les saveurs des îles avec les délicieux mini Babas, créés par un
artisan de Saint-Malo. Déclinés avec plusieurs alcools, ils sont prêts à déguster.
Vous n’en ferez qu’une bouchée…pour votre café gourmand
 Baba au Rhum de Marie-Galante & Vanille de Madagascar
 Baba au Triple sec & Oranges de Corse
 Baba au Whisky d’Ecosse & Café d’Inde

Baba au Limoncello & Citrons de Corse
Existent en bocaux de 380 g (6 babas) ou seau de 3kg

            Babas au rhum et vanille Les Babas de Saint-Malo

Le site de la Maison Masse éditeur de goût
La maison Masse, le spécialiste du foie gras et des produits
gastronomiques dédiée uniquement aux chefs
maison-masse.com
Publi-rédactionnel

RELIRE
Sirha 2019 : Masse et Massenez présentent le FOIE GRAS GOLDEN EIGHT

Paul Marcon lauréat du Trophée Masse à Lyon

Alexandre Mazzia est le parrain de FOOD IN SUD 2020

Gilles Leininger remporte la 14ème finale du Trophée Masse

Food’in Sud 2018 : Coup de projecteur sur La place des Chefs

Guillaume LE BOZEC remporte l’étape GRAND OUEST du TROPHEE MASSE

Serbotel accueille la 6ème étape du 14ème trophée MASSE

Paul Marcon lauréat du Trophée
Masse à Lyon

                                 ème
Lors de la        15   édition du Trophée
MASSE, Sélection Auvergne-Rhône-Alpes qui
s’est déroulé lundi 27 mai 2019 à Institut Paul

Bocuse à Ecully, Paul Marcon du restaurant
Prairial 1* à Lyon 1er s’est démarqué à la fois sur
les amuse-bouche (spirale de céleri au foie gras,
fraise et rhubarbe – dentelle de maïs, foie gras
poêlé aigre-doux – et mont-Blanc au foie gras,
thé et sureau) et sur le plat chaud qui associait
morilles et asperges au pigeonneau et foie gras.
Margaux Moisière, deuxième, de l’O des Vignes 1* à Fuissé a excellé avec son
pigeon en textures, foie gras poêlé, artichaut farci, zita et radis grillé, jus de
pigeon. Et Benjamin Jullien, troisième, a ravi son chef Philippe Augé de
l’Hostellerie Levernois 1* pour ce premier concours.

morilles et asperges au pigeonneau et foie gras

Lors du briefing, Patrick Henriroux avait insisté auprès de ces jeunes pour
qu’ils prennent du plaisir, « qu’ils lâchent les chevaux », qu’ils donnent du signe
et du sens à leur cuisine en privilégiant le goût.

amuse-bouche (spirale de céleri au foie gras, fraise et rhubarbe – dentelle de
maïs, foie gras poêlé aigre-doux – et mont-Blanc au foie gras, thé et sureau)

Le concours était lancé !
Lors de la remise des prix, Dominique Giraudier, directeur de l’Institut Paul
Bocuse rappelait aux candidats que « Pour ce rendez-vous des jeunes talents de
demain, être présent ce soir est déjà une victoire ».

Vrai moment de partage familial

Au fil des années, ce Trophée est devenu une grande famille. Trophée crée par
Christiane Masse il y a presque 30 ans, maman de Frédéric, elle était présente
pour l’occasion au restaurant Saisons. Les lauréats des précédentes éditions tel
que Tom Meyer 13ème édition, Maison Pic, reviennent en voisin. Les anciens
président, Alain Alexanian (8ème édition) et Régis Marcon (14ème édition) se
joignent avec plaisir à ces retrouvailles. Régis Marcon ne manque jamais de
souligner le courage de ces jeunes talents qui s’engagent et osent se présenter
devant leurs pairs.

Paul Marcon lauréat de la sélection du Trophée Masse à Lyon

Dans toutes les familles, les histoires se colportent et Patrick Henriroux sait
mieux que quiconque partager ses talents de conteur : « Un jour, Pierre Troisgros
et Paul Bocuse viennent déjeuner à la Pyramide. Et Pierre insiste pour que
j’écoute attentivement et le répète à plusieurs reprises avant d’arriver à ses fins.
C’est très dur d’être le fils de quelqu’un (Patrick Henriroux héritier spirituel de
Fernand Point). Pour être le fils de quelqu’un, il faut être aussi bon, voire même
meilleur que le père.

Mais pour être meilleur que le père, tu devras tuer l’âme de ton père. »

Les candidats
Jordan BILLAN, Hostellerie Le Cèdre à Beaune (21)
Mathieu FAUQUEMBERGUE, Le Moulin du Gastronome à Charnay-les-Macon
(71)
Benjamin JULLIEN, Hostellerie de Levernois 1* à Levernois (21)
Paul MARCON, Prairial 1* à Lyon (69)
Margaux MOISIERE, L’O des Vignes 1* à Fuissé (71)
Loïc VALENTIN, Les Jardins de Sainte-Cécile à Grenoble (38)

le jury et les candidats du trophée Masse à Lyon

18 étoiles et 4 MOF pour un jury d’exception

Patrick Henriroux, président de la sélection, a voulu un jury éclectique,
représentatif de toute la région, des différents métiers du traiteur au
restaurateur, réunissant plusieurs tendances culinaires de la classique à la plus
contemporaine. Ainsi 18 étoiles étaient réunies, accompagnées de 4 MOF, dont
Alain Le Cossec, directeur technique du jury, pour cette remise des prix presque
familiale.

LA PRESIDENCE DU JURY

Patrick HENRIROUX, La Pyramide 2* Président du jury
Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse MOF Directeur technique

LE JURY cuisine

Laurent AZOULAY, L’Ekrin 1* à Méribel (73)
Sébastien GROSPELLIER, La Table de Chaintré 1* à Chaintré (71)
Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (67)
Christian NEE, La Pyramide 2* MOF à Vienne (38)
Pierre-Franck SALAMON, Prix Taittinger 2009

LE JURY dégustation

Cédric BOUTROUX, Brasseries Bocuse à Lyon (69)
Jean-Rémi CAILLON, Le Kintessence 2* à Courchevel (73)

Christophe CARLIER, Têtedoie 1* à Lyon 5ème
Yoann CONTE, Restaurant Yoann Conte 2* à Veyrier-du-Lac (74)
Olivier COUVIN, Auberge du Pont de Collonges 3* MOF à Collonges-au-Mont-d’Or
(69)
Thierry DRECQ, Président de la société Chomette (91)
Christophe FOULQUIER, C Gastronomie à Chaponost (69)
Romain HUBERT, L’Emulsion1* à Saint-Alban-de-Roche (38)
Franck LECLERC, B Com Brasserie à Archamps (74)

Bernard MARILLER, Le Gourmet de Sèze 1* à Lyon 6ème

Pierre ORSI, Pierres Orsi MOF à Lyon 6ème
Baptiste POINOT, Flaveurs 1* à Valence (26)
Richard ROCLE, Auberge de Montfleury 1* à Saint-Germain (07)

Takao TAKANO, Restaurant Takao Takano 2* à Lyon 6ème

le jury du trophée Masse

LES PROCHAINES SELECTIONS EN REGION

D’ici la finale, en janvier 2020 sur le salon Food’In Sud, les places de lauréat
Grand Ouest et Grand Sud sont encore à pourvoir !
Sélection Grand Ouest à Nantes le 21 octobre sur le salon Serbotel – Mathieu
Guibert, Anne de Bretagne 2*, président du jury

Sélection Grand Sud avec Christophe Bacquié 3* MOF.

Les inscriptions sont ouvertes, envoyez vos dossiers à

sabinemasse@maison-masse.com et

carolebourdenet@maison-masse.com

Retrouvez toutes les recettes des trophées sur www.maison-masse.com

Elie Trumeau représentera la
Suisse à la finale du Trophée
Masse

Elie Trumeau, coaché par ses chefs Franck Meyer
et Michel Roth, le lauréat, sous-chef au Président
Wilson 1* à Genève ne pouvait que passer
brillamment cette première étape. Michel Roth a

su transmettre tous les éléments de la réussite à
son jeune poulain, ayant été lui-même président
du Trophée en 2017.
Avec son Pigeonneau au foie gras, mitonnée de
légumes verde, morilles farcies et écrevisses de
lac
Asperge verte, foie gras poêlé, écorces
d’agrumes, sabayon au vin Savagnin Suisse
Biscuit de maïs, foie gras mariné à la Chartreuse,
polenta et sa gelée de Calamansi , Foie gras,
anguille fumée façon Mont Blanc, il a séduit le
jury, présidé par Pierre-André Ayer, Le Pérolles,
et le directeur technique Alain Le Cossec.
17 jurys, représentants 8 étoiles et 3 MOF étaient
présents aux dégustations à Gastro et Hôtel
Formation Vaud à Pully, lundi 15 avril 2019.

Elie Trumeau représentera la Suisse à la finale du Trophée Masse

« Le foie gras est un produit qu’il faut travailler simplement, au plus près de sa
conscience » déclarait Pierrot Ayer lors de la remise des prix ; un président
sincère, passionné et bienveillant pour ces jeunes. Transmettre, en incitant ces
jeunes à participer à des concours c’est découvrir l’esprit de la cuisine : entre-

aide et partage selon Alain Le Cossec.    Une deuxième sélection suisse dans la
continuité de 2017

Toujours dans la continuité de 2017, lors du cocktail de remise des prix, les
convives ont pu se rendre compte du talent de Nicolas Patural, premier lauréat
suisse.

Le chef du Baron Tavernier à Chexbres a proposé l’une de ses bouchées créées
pour le Trophée : Mont Blanc de foie gras. A savourer dans un décor idyllique

surplombant le Léman.    La Suisse, troisième étape du Trophée.

Dans un mois, le 27 mai, aura lieu la quatrième étape à l’Institut Paul Bocuse.
Patrick Henriroux, La Pyramide 2* à Vienne, dévoilera le lauréat pour la région
Auvergne-Rhône-Alpes.

Puis suivront :
21 octobre : sélection Grand Ouest au salon Serbotel Nantes avec Mathieu
Guibert, Anne de Bretagne 2* à La Plaine-sur-Mer. Dépôt des dossiers jusqu’au 29
juillet.

18 novembre : sélection Grand Sud à Marseille, présidée par Christophe Bacquié
3* au Castellet. Dépôt des dossiers jusqu’au 1er octobre.

27 janvier 2020 : La grande finale au salon Food’In Sud à Marseille réunira les

lauréats des 6 sélections régionales, président Christophe Bacquié.

Palmarès
Lauréat : Elie Trumeau, Président Wilson 1* à Genève
Deuxième : Quentin PHILIPPE, Royal Manotel Genève
Troisième : Mirjam SCHWARZ, Grand Hotel Zermatterhof
Quatrième : Pierre DEMORY, Le Pont de Brent 2*

Le jury
Président du jury : Pierre-André AYER, Le Pérolles – Président des Grandes
Tables de Suisse
Directeur technique : Alain LE COSSEC, MOF Institut Paul Bocuse à Ecully (FR)
Les jurys cuisine :
Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (FR)

Nicolas PATURAL, Le Baron Tavernier à Puidoux-Chexbres
Patrick RIESEN, Hôtel et Gastro Formation Vaud à Pully

Les jurys dégustation :
Thierry BREHONNET, Auberge de Rivaz à Rivaz – Président d’Euro Toques Suisse
Benoît CARCENAT, MOF – Ecole Hôtelière de Glion à Glion
Carlo CRISCI, Le Cerf 2* à Cossonay
Laurent EPERON, Le Pavillon 2* – Baur au Lac à Zurich
Philippe GOBET, MOF – Ecole Hôtelière de Lausanne 1* à Lausanne
Cécile PANCHAUD, Hôtel des Trois Couronnes 1* à Bezirk Vevey
Jean-Marie PELLETIER, Hôtel Cailler à Charmey
Franck REYNAUD, Hostellerie du Pas de l’Ours 1* à Crans-Montana
Marie ROBERT, Café Suisse 1* à Bex
Pierre-Franck SALAMON, Prix Taittinger 2009
Nicolas SCHNEIDER, Ecotel Suisse – Etablissements Saxod à Cran-Gevrier (FR)
Pierrick SUTER, Auberge de la Gare à Lucens

Retrouvez toutes les photos du Trophée et les recettes des candidats
sur www.maison-masse.com

RELIRE
Sirha 2019 : Joutes culinaires du trophée Masse
Sirha 2017 Frédéric MIRAT et Frédéric LEFEVRE remportent les 1ères joutes
culinaires des lauréats des trophées MASSE

Trophée Masse : Alexandre Donnay a remporté la sélection Paris-Nord-Normandie

Gilles Leininger a remporté la 14ème finale du Trophée Masse

VIDEO : la battle des anciens lauréats du trophée Masse au Sirha

Equip’Hotel 2016, Kevin PERNETTE remporte la sélection du TROPHEE MASSE
(Paris-Nord-Normandie).

Food In Sud 2016 ; David Mehr a remporté la 13ème finale du trophée Masse

Trophée Masse : Alexandre Donnay
a remporté la sélection Paris-
Nord-Normandie

C’est sur le salon Equip’Hotel à Paris que Sabine
et Frédéric Masse ont lancé la 15ème édition du
trophée Masse, avec cette année, un tout
nouveau trophée sculpté et numéroté.
Le dimanche 11 novembre 2018, 6 candidats se sont présentés devant le jury
présidé par Dominique Loiseau (Groupe Bernard Loiseau) et Alain LE COSSEC,

Institut Paul Bocuse MOF Directeur technique.
Alexandre Donnay (Hôtel Lutetia à Paris) est la vainqueur de la sélection Paris-
Nord-Normandie et gagne sa place en finale, pour tenter de succéder à Gilles
Leininger, Masse d’Or

Dominique Loiseau et Alexandre Donnay qui porte le nouveau trophée Masse,
sculpté et numéroté ©Sandrine Kauffer-Binz

Podium

1er Alexandre Donnay (Hôtel Lutetia à Paris)
2e : Guillaume Ricchiazzi (Club de la Maison de la Chasse à Paris)
3e Alexander Dreyer (Lenôtre Ecole à Paris).

« Je suis ravie de présider un si beau concours », souligne Dominique Loiseau.
« D’abord parce qu’il est organisé par une femme, Sabine Masse et très bien
organisé, ensuite parce que le sujet est le foie gras et tout le monde aime le foie
gras ». Ce concours a une très belle renommée et prépare à des concours

d’excellence. Il est révélateur de jeunes talents. Proposer de tels concours c’est
apporter sa contribution dans l’apprentissage et de la formation des jeunes
cuisiniers. Ils doivent se préparer, s’entrainer, s’engager dans la voie de la
réussite. Il se mesure par rapport à eux-mêmes et par rapport aux autres et
rencontrent des professionnels qui peuvent les conseiller pour s’améliorer.
Chaque participation à un concours est un apprentissage.

« C’est la première fois que je me présente à un concours professionnel »,
confie Alexandre Donnay, commis au restaurant Saint-Germain, de l’Hôtel
Lutetia à Paris, (qui vient de réouvrir), avec Benjamin Brial, comme chef
exécutif.
Il a tout juste 19 ans. Formé à l’école Ferrandi, il avait déjà participé à un
concours d’apprenti « Cité Toquée » en Touraine.
« L’ensemble des chefs du Lutecia m’ont soutenu et accompagné pour m’apporter
leur énergie professionnelle et leurs conseils, qui m’ont permis de rendre cette
recette impeccable
Il a séduit le jury avec sa recette du « Pigneon en croûte, coulis de trompettes de
la mort, salade de chou, vinaigrette au fois gras et jus au thé lapsang souchong
Pour les bouchées, il a réalisé un foie gras et maïs en texture, une bouchée foie
gras poché et abadiane, et une belle religieuse foie gras noisette.

Rappel

LES CANDIDATS
Mathilde BODIN, La Côte-Saint-Jacques 1* à Joigny
Alexandre DONNAY, Le Lutétia à Paris
Alexander DREYER, Lenôtre Ecole à Paris
Pierre MOREL, Les Magnolias à Perreux-sur-Marne
Morgan PERRIGAUD, Les Prémices à Bourron-Marlotte
Guillaume RICCHIAZZI, Club de la Maison de la Chasse à Paris

LES JURYS cuisine et dégustation

Thierry CONTE, Le Camélia 1*
Eddy CREUZE, Le Bistro de la Grande Maison
Thierry DRECQ, président de la société Chomette
Stéphane GABORIEAU, Le Pergolèse 1* MOF
Alan GEAAM, restaurant Alan Geaam 1*

Kunihisa GOTO, L’Axel 1*
Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus
Takashi KINOSHITA, Château de Courban 1*
Maxime LAURENSON, Loiseau Rive Gauche 1*
Thomas LAURIER, La Dame de Pic 1*
Toshitaka OMIYA, Alliance 1*
Sébastien RIPARI, Bureau d’Etude Gastronomique
Pierre-Franck SALAMON, Prix Taittinger 2009
Arnaud VIEL, La Renaissance 1*
Sylvestre WAHID, restaurant Sylvestre Wahid 2*

Sabine Masse: veillée d’armes
avant la finale du Trophée Masse
au Salon Food’In Sud à Marseille

La finale du Trophée Masse aura lieu ce lundi 28
janvier dans le cadre du Salon Food’In Sud à
Marseille. Sabine Masse se confie aux Nouvelles
Gastronomiques Côte d’Azur et Monaco. Parmi
les membres du Jury, Christophe Bacquié,

Le Trophée Masse
Une épreuve devenue emblématique du savoir-faire culinaire français.
Tous les détails sur les
Nouvelles Gastronomiques de France