LES SORBETS menus 2019 2020 - Restaurant d'application - Lycée Notre Dame du Roc
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menus 2019 - 2020
Re s t a u ra n t d ’ a p p l ica t io n
LES SORBETS
LYCÉE NOTRE DAME DU ROC
La Roche sur Yon
ÉDITO
Le Directeur
Daniel ARNOU
Madame, Monsieur,
Nous espérons que votre venue à notre Restaurant
d’Application vous permettra de passer un agréable
moment, tout en contribuant à la formation de nos
lycéens. Ceux-ci seront les plus professionnels
possibles, mais n’oubliez pas qu’ils sont en
formation et que bien sûr, ils progressent tout au
long de celle-ci.
Si vous souhaitez découvrir l’ensemble des
locaux professionnels (cuisine, pâtisserie, locaux
techniques…) une opération « Portes Ouvertes »
sera organisée le Samedi 01 février. Vous y serez
les bienvenus.
Nous vous remercions de votre confiance et vous
souhaitons un bon appétit.
Le Directeur
Daniel ARNOU
2 MENUS 2019/2020
Chers clients,
L’équipe pédagogique et les élèves des sections
Hôtellerie – Restauration – Boulangerie – Pâtisserie
vous proposent dans ce livret les menus de l’année
scolaire 2019-2020.
Les menus qui vous sont proposés pourront vous paraître
très inégaux selon les jours. Sachez qu’ils répondent à
des impératifs de formations tant au niveau de la cuisine
Bruno MICHEL que du service.
Responsable des
formations hôtelières Le thème de l’année scolaire sera « LE PRODUIT ». Les
professeurs ont à cœur de faire découvrir à leurs élèves,
et par conséquent à leurs clients, les produits marqueurs
de la Vendée. Nous allons donc travailler le plus souvent
possible avec des fournisseurs locaux et sensibiliser les
futurs restaurateurs aux circuits courts.
En une phrase : Mangeons local !
Vous trouverez donc dans ce guide, les producteurs
locaux qui ont bien voulu participer à la formation de nos
élèves et qui pourront vous faire découvrir leurs produits
au cours de certains repas.
Ouverture
en période scolaire Toute l’équipe vous remercie de votre participation à la
formation des élèves par votre présence au restaurant
Réservation au d’application. Nous souhaitons que vous y preniez
02 51 47 74 74 beaucoup de plaisir.
Accueil du midi : 12h00 Bruno MICHEL, responsable des formations hôtelières
Accueil du soir : 19h00 et l’équipe pédagogique de la section « Hôtellerie -
Fin du service 21h30 Restauration – Boulangerie – Pâtisserie »
MENUS 2019/2020 3
LES
FORMATIONS
HÔTELIÈRES
4 MENUS 2019/2020
2ème année de BTS Management en Hôtellerie Restauration
En initial et en alternance
1ère année de BTS Management en Hôtellerie Restauration
En initial et en alternance
Mise à Niveau (MAN) pour les étudiants
non spécialisés en Hôtellerie
Tle BAC PRO Tle BAC PRO Tle BAC Sciences
Tle BAC PRO Commercialisation
Boulangerie et service en et Technologies de
Cuisine
Pâtisserie restauration l’Hôtellerie Restauration
1ère BAC PRO 1ère BAC PRO 1ère BAC Sciences
2de CAP 2 CAP 1ère BAC PRO Commercialisation
Boulangerie et service en et Technologies de
Pâtisserie Cuisine Cuisine
Pâtisserie restauration l’Hôtellerie Restauration
2de BAC PRO 2de BAC PRO 2de BAC Sciences
1ère CAP 1 CAP 2de BAC PRO Commercialisation
Boulangerie et service en et Technologies de
Pâtisserie Cuisine Cuisine
Pâtisserie restauration l’Hôtellerie Restauration
Métiers de l’Alimentation Métiers de la Restauration
MENUS 2019/2020 5
NOS PARTENAIRES
Des partenaires professionnels
• 140 établissements
• 30 départements
• De nombreux pays étrangers
Des partenaires internationaux
Ecole Hôtelière NUESTRA SENORA de GUAYENTE (Espagne)
CATERING DEPARTEMENTPIBWRLWYD CAMPUS de CARMARTHEN
(Pays de Galles)
AQUINAS COLLEGE de MELBOURNE (Australie)
Institut de formation de NAMUR (Belgique)
Université Culinaire de NOVA FRIBOURG
(près de Rio de Janeiro – Brésil)
Boulangerie pâtisserie « le fournil Bakery » de SLIGO (Irlande)
« Le Fournil de Sébastien » de HILVERSUM (Pays Bas)
Le Lycée Notre Dame du Roc est affilié à :
• L’Association Nationale des Ecoles Privées de l’Hôtellerie
et du Tourisme (ANEPHOT)
6 MENUS 2019/2020
Semaine 37
Terminale BAC professionnel
Première BAC professionnel
JEUDI 12 SEPTEMBRE
MERCREDI 11 SEPTEMBRE
Dîner • 19,50 €
Déjeuner • 11,50 €
Anguille fumée, oignons, groseilles
Assortiment de tomates, mozzarella
et écume de lait
et tuiles au parmesan
Le poisson de nos côtes, cromesquis
Curry de volaille
de pieds de cochon et champignons
Riz madras
Jus de coquillages
Choux chantilly
Nos profiteroles, chocolat amer et
framboises
MENUS 2019/2020 7
Semaine 38
Première BAC professionnel Première BAC professionnel
MARDI 17 SEPTEMBRE MERCREDI 18 SEPTEMBRE
Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 11,50 €
MENU BOURGOGNE
Œufs en meurette Quiche crabe, chèvre et poivrons
Filet de sandre au Chablis Pavé de poisson grillé, béarnaise
Billes de légumes glacés Jardinière de légumes
et petit flan des bois
Crème brulée au kamok
Pêches pochées
au vin de Bourgogne
8 MENUS 2019/2020
Semaine 39
Première BAC professionnel Première BAC professionnel
MARDI 24 SEPTEMBRE MERCREDI 25 SEPTEMBRE
Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 11,50 €
MENU PAYS BASQUE
Œufs pochés Basquaise Piperade au jambon sec
et son œuf poché
Tournedos de lotte au jambon
de Bayonne, coulis de poivrons et Navarin d’agneau aux pommes
légumes du soleil
Duo alsacien
Crème glacée d’Espelette
MENUS 2019/2020 9
Semaine 40
Première BAC professionnel Première BAC professionnel
MARDI 1er OCTOBRE MERCREDI 02 OCTOBRE
Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 11,50 €
MENU SUD OUEST
Salade de gésiers confits Mille feuilles d’asperges vertes
au vinaigre de framboise sauce mousseline
Magret de canard à l’orange Filet de merlan portugaise
Pommes croquettes Flan de légumes en 3 couleurs
Brunoise de légumes
Cerises flambées
Poire au gingembre et
mousse au chocolat
10 MENUS 2019/2020Semaine 41
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel
LUNDI 07 OCTOBRE MERCREDI 09 OCTOBRE
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 €
Céleri rémoulade noix et pommes Crème de moules au safran
Poulet sauté façon Basquaise et notre Poulet sauté Bourguignonne
ratatouille Tagliatelles fraiches
Tartelette aux cerises Déclinaison autour de la pomme
Seconde BAC professionnel
VENDREDI 11 OCTOBRE
Déjeuner • 10,00 €
Céleri rémoulade noix et pommes
Poulet sauté façon Basquaise
et notre ratatouille
Tartelette aux cerises
MENUS 2019/2020 11Semaine 42
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel
LUNDI 14 OCTOBRE MARDI 15 OCTOBRE
Déjeuner• 10,00 € Déjeuner • 11,50 €
Œufs mollets frits, émulsion
aux champignons des bois
Tarte à l’oignon et mesclun acidulé
Filet de sole “Grenobloise”
Le poulet en fricassée et riz pilaf Riz pilaf
Une crème brûlée Plateau de fromages affinés
et ses accompagnements
Première BAC professionnel Seconde BAC professionnel
MERCREDI 16 OCTOBRE VENDREDI 18 OCTOBRE
Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 10,00 €
Œufs farci chimay Tarte à l’oignon et mesclun acidulé
Darne de poisson, beurre au basilic Le poulet en fricassée et riz pilaf
Riz créole et petits légumes
Une crème brûlée
Baba au rhum et sa chantilly
12 MENUS 2019/2020Semaine 45
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel
LUNDI 04 NOVEMBRE MARDI 05 NOVEMBRE
Déjeuner• 10,00 € Déjeuner • 11,50 €
Poêlée de courges, sarrasin et burrata Cappuccino de potimarron à l’orange
Dos de lieu noir, velouté de poissons, Navarin Provençal
pommes vapeur et jardinière Pommes cocottes
de légumes
Tarte fine aux pommes tièdes et
Crème caramel et petits biscuits crème glacée à la vanille des îles
Première BAC professionnel Seconde BAC professionnel
MERCREDI 06 NOVEMBRE VENDREDI 08 NOVEMBRE
Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 10,00 €
Assiette de fruits de mer Poêlée de courges, sarrasin et burrata
Côte de porc à la moutarde de Meaux Dos de lieu noir, velouté de poissons,
Gratin Dauphinois pommes vapeur et jardinière
de légumes
Tartelette au citron meringuée
Crème caramel et petits biscuits
MENUS 2019/2020 13Semaine 46
Première BAC professionnel Première BAC professionnel Première Technologique
Hôtellerie-restauration
MARDI 12 NOVEMBRE MERCREDI
13 NOVEMBRE JEUDI 14 NOVEMBRE
Déjeuner • 11,50 €
Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 15,00 €
MENU VAL DE LOIRE (1 verre de vin
Escargots au chavignol et 1 boisson chaude compris)
Salade de chèvre chaud,
et praliné aux cèpes Œufs durs mayonnaise ou
glace aux cèpes Chèvre chaud à la provençale
Hamburger
Entrecôte bordelaise Entrecôte grillée
à la Vendéenne
Pommes croquettes ou Andouillette grillée
Gâteau Nantais ou Filet de dorade snacké
Forêt noire
Ile flottante
ou Moelleux au chocolat
ou Dame blanche
Terminale BAC professionnel Seconde BAC professionnel
JEUDI 14 NOVEMBRE VENDREDI 15 NOVEMBRE
Dîner • 19,50 € Déjeuner • 10,00 €
Ris de veau piqué à la réglisse, Œuf mollet aux morilles
carottes rôties au pain d’épices
Pièce du boucher
Filet de sole américaine et polenta sauce roquefort et pommes
rissolées aux fines herbes
Tarte friande aux agrumes
de Michael Bartocetti Tartelette Bourdaloue
ou
Mangues flambées, glace baba au Rhum
14 MENUS 2019/2020Semaine 47
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel Terminale Technologique
Hôtellerie-restauration
LUNDI 18 NOVEMBRE MARDI 19 NOVEMBRE
MARDI 19 NOVEMBRE
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 € Dîner • 25,00 €
MENU ARTISANS DU MENU ARTISANS DU MONDE SOIRÉE
MONDE Noix de Saint-Jacques snackées ARTISANS DU MONDE
Tartare de saumon à l’huile d’olive bio, mousseline (Apéritif et vin compris)
au zaatar libanais de panais, coulis de crustacés Crème de lentille corail
au curcuma Srilankais et lait de coco
Cuisse de poulet de Poulet fermier bio rôti
Challans « sautée chasseur » Carré d’agneau rôti, jus brun par- à l’estragon, pennés au
et pommes noisettes fumé au zaatar et gratin de blettes quinoa et aux cèpes
Tartelette au chocolat noir Choux glacés, chocolat noir Ananas flambé accompagné
Mascobado mascobado et chantilly de sa crème glacée
Première Première Technologique Terminale Seconde
BAC professionnel Hôtellerie-restauration BAC professionnel BAC professionnel
MERCREDI 20 JEUDI 21 NOVEMBRE JEUDI 21 NOVEMBRE VENDREDI 22 NOV.
NOVEMBRE Déjeuner • 15,00 € Dîner • 19,50 € Déjeuner • 10,00 €
Déjeuner • 11,50 € (1 verre de vin et 1 boisson Curry vert de girolles et MENU ARTISANS
chaude compris) cèpes, tomates confites DU MONDE
Ravioles de langous- Œufs durs mayonnaise et condiments Tartare de
ou Chèvre chaud échalotes – safran saumon au zaatar
tines à l’américaine ou Jambon cru, pain à libanais
à la provençale
l’huile d’olive
Carré d’agneau en Sorbet tomate basilic Cuisse de poulet
Entrecôte grillée de Challans « sau-
croute d’herbe ou Andouillette grillée
Jardinière de lé- Colin poêlé, crème de tée chasseur » et
ou Filet de dorade potiron aux haricots pommes noisettes
gumes oubliés snacké Courges, burrata et
sarrasin Tartelette au
Pommes flambées Ile flottante chocolat noir
d’auge ou Moelleux au chocolat Tarte chocolat passion Mascobado
ou Dame blanche « Carl Marletti » au chocolat
MENUS 2019/2020 15Semaine 48
Seconde BAC professionnel Terminale Technologique Hôtellerie-restauration
LUNDI 25 NOVEMBRE MARDI 26 NOVEMBRE
Dîner • 25,00 €
Déjeuner • 10,00 €
SOIRÉE ARTISANS DU MONDE
MENU ARTISANS DU MONDE (Apéritif et vin compris)
Potage cultivateur et tartine au comté Crème de lentilles corail et lait de coco
Navarin d’agneau et pommes fondantes Poulet fermier bio rôti à l’estragon
Pennés au quinoa et aux cèpes
Panna cotta exotique et biscuits et billes
de fruits mangue banane Ananas flambé
accompagné de sa crème glacée
Terminale BAC professionnel
Seconde BAC professionnel
JEUDI 28 NOVEMBRE
VENDREDI 29 NOVEMBRE
Dîner • 19,50 €
Déjeuner • 10,00 €
Curry vert de champignons et tomates
condiments, échalotes – safran MENU ARTISANS DU MONDE
Potage cultivateur
Aile de raie en vapeur et tartine au comté
de feuille de mandarine, tapenade et
praliné de pignon Navarin d’agneau
et pommes fondantes
Tarte framboise de Cyril Lignac
ou Ananas flambé sorbet mojito Panna cotta exotique et biscuits
et billes de fruits mangue banane
16 MENUS 2019/2020RECETTES
RECETTE HAMBURGER ‘’VENDÉENNE’’ LE PARAMANGO
POUR 8 PERSONNES Pour 1 personne
• 3 magrets • 3 cl jus d’orange et mangue bio
• Fondre 300 gr de beurre au bain marie. du Brésil*
•R etirer la peau des magrets, couper • 1 cl de curaçao bleu
la chair en dés très fins, constituer 8 • 3 cl de Rhum bio du Paraguay*
hamburgers, garder au frais.
• 5 cl de limonade bio*
•R éaliser la tomate concassée, cuire,
réserver. • 1 cerise à l’eau de vie
•R éaliser la réduction de la béarnaise, Élaboration :
réserver. Idéalement réalisé dans un
•E plucher, râper les pommes de terre, ne shaker à demi rempli de glace,
pas les remettre dans l’eau mais ajouter y verser les ingrédients dans
50 gr de beurre fondu, la farine, sel, l’ordre de la recette, secouer
poivre, filmer, réserver au frais. énergiquement, verser dans un
•C asser le pied des champignons, griller, verre fantaisie, compléter de
mettre sur plaque, saler réserver. limonade et décorer avec une
cerise à l’eau de vie.
•R éaliser la béarnaise, réserver.
•F açonner 16 galettes (diam hamburger), Excellente dégustation !
cuire au beurre, réserver au chaud.
* produits issus du catalogue
MONTAGE : dans plaque à débarrasser + « Artisans du Monde »
passer à la salamandre ou au four pour
fondre le fromage.
Servir la sauce béarnaise à part.
MENUS 2019/2020 17Alexis BOUILLET – Champion du Monde
pâtisserie – Ancien élève du lycée hôtelier
Les Sorbets
Après avoir obtenu un BEP Pâtissier au Lycée Hôtelier Les Sorbets, Alexis BOUILLET
est repéré par le champion du monde de Pâtisserie 2005, Christophe MICHALAK, qui
le prend sous son aile au Plaza Athénée (Paris). Il y reste 3 ans et participera au
championnat Worlds Skills, un concours de renommée internationale. Il atteint la
grande finale internationale, à Londres en Octobre 2011, où il est arrivé devant les
concurrents de 16 autres pays.
En septembre 2012, il part vivre sa passion au sein du restaurant gastronomique Four
Seasons Georges V Hotel à Paris, dirigé à l’époque par le chef pâtisser Lucien GAUTIER.
Son désir d’aller toujours plus loin le mène ensuite dans la capitale Taïwanaise, Tapei.
Il travaille pour le Mandarin Oriental Hotel en tant que sous-chef pâtissier. Repéré par
Yannick ALLÉNO, il devient pâtissier en chef au 101 Tower de Tapei, pour le restaurant
STAY Taipei et aussi au salon de thé le Sweet Tea.
Depuis 2 ans, il s’est lancé un nouveau défi en devenant consultant international en
pâtisserie pour des formations privées, des démonstrations et des Masterclasses
dans le monde entier. En même temps, il a rejoint l’équipe de Escape From Paris Sweet
Lab et continue ses créations de nouvelles pâtisseries pour le marché taïwanais.
18 MENUS 2019/2020Natif de Nantes, Ludovic POUZELGUES effectue un lycée
hôtelier classique à Noirmoutier. Il passe un baccalauréat
professionnel cuisine en 2000 et il en sort major de l’académie.
Après de nombreux stages dans des établissements, il décide
d’aller tout de suite faire ses armes dans le monde du travail.
À aujourd’hui 37 ans, il a eu la chance de découvrir différents
horizons lors d’un riche parcours professionnel.
Il démarre au château de Noirieux, restaurant une étoile
Michelin et Relais & Châteaux proche d’Angers. Un an plus
Ludovic tard, il rejoint la brigade du restaurant nantais l’Atlantide, une
POUZELGUES : étoile au guide rouge de référence et cité par de nombreux
Ancien élève du lycée autres. Il y reste 4 années sous l’égide de Jean-Yves Guého,
hôtelier Les Sorbets une véritable rencontre qui lui permettra de passer à tous les
postes sans exception, et d’apprendre vraiment à travailler.
Il intègre ensuite la prestigieuse Maison Troisgros à Roanne
et 1 an et demi après, Michel Troisgros lui propose le poste de
sous-chef de cuisine.
Un particulier le sollicite pour venir cuisiner au cœur de son
château en agglomération nantaise. Encore une nouvelle
expérience, ponctuée de voyages, qui durera plus de 2 ans.
En Avril 2012, Ludovic ouvre son propre restaurant
« LuluRouget » dans le quartier historique de Nantes. Il
y distille une cuisine à son image et à celle du lieu : brute,
simple et incisive. Quelques distinctions récompensent
son travail avec entre autres un coup de cœur des Tables
de Nantes dans l’édition 2012, le prix de « Jeune Talent »
Gault et Millau dans le guide 2014, le prix « Grand de Demain »
du même guide pour la région Pays de la Loire.
Restaurant LuluRouget Fin 2017, il déménage son restaurant dans le quartier de la
4 place Albert Camus, création, non loin des machines de l’Île, toujours à Nantes. En
Zero Newton 2018, le travail de l’équipe est salué par les différents guides.
44200 Nantes 3 toques et 15/20 au Gault et Millau, le food book du guide
02 40 47 47 98 Omnivore, le Fooding et enfin début 2019, l’attribution d’une
contact@lulurouget.fr étoile au guide Michelin.
MENUS 2019/2020 19Sébastien Rival : Ancien élève du lycée hôtelier
« Les Sorbets »
J’ai découvert ce beau métier après la classe de Troisième, et parcouru un chemin de passion
et de réussite. Originaire du Maine et Loire, j’ai obtenu mon BEP/CAP et BTH au lycée hôtelier « les
Sorbets » (85) avant d’obtenir un BTS en apprentissage.
Mon parcours professionnel m’a emmené vers des maisons d’exception notamment au Grand
Hôtel du Cap Ferrat, à l’hôtel Le Bristol ainsi qu’à l’hôtel Le Meurice. J’ai occupé les postes de
commis, de chef de rang, de Maitre d’Hôtel et de Directeur Adjoint du restaurant « Le Meurice »
de Yannick Alleno (3 étoiles Michelin).
Après ces maisons prestigieuses, j’ai découvert en tant que Directeur de Salle, des restaurants
indépendants comme le restaurant Antoine (1 étoile Michelin), et participé à l’ouverture
du restaurant Le Lazare d’Éric Frechon.
Tous ayant le même but : faire plaisir au client et lui donner envie de revenir.
Depuis 18 mois je suis directeur d’exploitation France à DUCASSE Paris, en charge
de 10 restaurants pour le chef, allant de la brasserie, au bistrot pour finir sur
des restaurants étoilés.
J’ai eu la chance de terminer médaillé de bronze à la coupe Georges Baptiste en 2008 et trophée
d’argent à la première édition du trophée du Maitre d’Hôtel en 2017 au Sirha à Lyon.
Ma formation aux métiers de la salle m’a permis de mettre en avant cette communication
avec le client, la découverte de milieux prestigieux, mais aussi de relever des challenges
de créateurs d’entreprises.
20 MENUS 2019/2020Semaine 49
Seconde BAC professionnel Terminale BAC professionnel
LUNDI 02 DÉCEMBRE JEUDI 05 DÉCEMBRE
Déjeuner • 10,00 € Dîner • 19,50 €
Potage julienne darblay et croûtons Langoustines et volaille,
de seigle œufs de saumon
Dos de cabillaud bonne femme et rif Choucroute de navets
pilaf aux champignons Jarret de cochon laqué au miel
Nos profiteroles Mini baba, caramel rhum ambré,
crémeux vanille et gelée exotique
ou Griottes flambées,
glace barbapapa
Seconde BAC professionnel BTS 1ère année en alternance
Management en Hôtellerie Restauration
VENDREDI 06 DÉCEMBRE
VENDREDI 06 DÉCEMBRE
Déjeuner • 10,00 €
Dîner • 40,00 €
Potage julienne darblay et croûtons
de seigle (Boissons comprises)
Dos de cabillaud bonne femme et riz
MENU GASTRONOMIQUE
pilaf aux champignons
Nos profiteroles
MENUS 2019/2020 21Semaine 50
Seconde BAC professionnel Première Technologique Hôtellerie-restauration
MERCREDI 11 DÉCEMBRE
LUNDI 09 DÉCEMBRE
Dîner • 28,00 €
Déjeuner • 10,00 €
NOËL DES STHR
(Boissons comprises)
Tarte aux lardons
et Sainte Maure
sur un lit de jeunes Mises en bouche
pousses
Duo de foie gras en terrine
Escalope de veau avec sa gelée au Coteaux du Layon
à la crème et
gratin dauphinois Suprême de chapon farci aux brisures de truffes
et champignons, Sauce au Porto, Pommes Darphin
Poire pochée aux épices, Mousseline de betteraves au vinaigre de framboise
tuiles aux poires
et sauce chocolat La surprise de Richelieu
Terminale BAC professionnel Seconde BAC professionnel 1ère année BTS Management en
Hôtellerie Restauration
JEUDI 12 DÉCEMBRE VENDREDI 13 DÉCEMBRE
VENDREDI 13 DÉCEMBRE
Dîner • 19,50 € Déjeuner • 10,00 €
Dîner • 20,00 €
Rizotto de céleri, noisette Tarte aux lardons et
et champignons de paris (Boissons non comprises)
Sainte Maure sur un lit
ou Saumon fumé, blinis, de jeunes pousses
crème à l’aneth Soirée à thème
Escalope de veau à la
Pigeon rôti, nougat LE BAR À VIN
crème et gratin dauphinois
à la polenta de riz, amande
et mimolette
Poire pochée aux épices,
La buche Bahia tuiles aux poires
d’Arnaud Lorber et sauce chocolat
22 MENUS 2019/2020Semaine 51
Première Technologique Hôtellerie-restauration Terminale BAC professionnel
MERCREDI 18 DÉCEMBRE JEUDI 19 DÉCEMBRE
Dîner • 28,00 € Dîner • 25,00 €
Une coupe de champagne
NOËL DES STHR
(Boissons comprises) Salade de lentilles et terrine
de foie gras rôti, hareng fumé
Mises en bouche et gelée de légumes
Poisson de nos côtes cuit
Duo de foie gras en terrine avec sa gelée au beurre salé
au Coteaux du Layon et jus de coquillages
Risotto de cèpes,
Suprême de chapon farci aux brisures de truffes cœur de palmier
et champignons Riz sauvage soufflé
Sauce au Porto et truffes du Périgord
Pommes Darphin
Mousseline de betteraves au vinaigre de framboise Douceur mangue passion,
gelée de framboise, ananas
La surprise de Richelieu grillé et biscuit coco
MENUS 2019/2020 23Semaine 02
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel
LUNDI 06 JANVIER MARDI 07 JANVIER
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 €
Gnocchis à la Romaine Crème Dubarry
et mesclun
Dos de Cabillaud au lait de coco bio
Echalotes caramélisées au soja
Estouffade de bœuf Ecrasé de patates douces
Provençale et pommes
rissolées Tiramisu au spéculoos
Baba au rhum et
crème chantilly
Première BAC professionnel Terminale BAC professionnel Seconde BAC professionnel
MERCREDI 08 JANVIER JEUDI 09 JANVIER VENDREDI 10 JANVIER
Déjeuner • 11,50 € Dîner • 19,50 € Déjeuner • 10,00 €
St Jacques, carotte,
Soupe de poissons clémentine, tonka et Gnocchis à la Romaine
wasabi et mesclun
Salmis de pintade
Poulet au pot
Galette de pommes de terre et petit épautre Estouffade de bœuf
Panna-cotta aux fruits Mille-feuille arlette, Provençale et pommes
rouges crème légère passion, rissolées
Ananas rôti
ou Pommes flambées,
glace caramel fleur Baba au rhum
de sel et crème chantilly
24 MENUS 2019/2020Semaine 03
Seconde BAC professionnel
LUNDI 13 JANVIER
Première BAC professionnel
Déjeuner • 10,00 €
MARDI 14 JANVIER
Notre flammenküche et roquette
Déjeuner • 11,50 €
Dos de cabillaud Dieppoise pommes
fondantes
MENU EXAMEN
Fromage blanc, coulis mangue
passion et crumble
Seconde BAC professionnel
VENDREDI 17 JANVIER
Première BAC professionnel
Déjeuner • 10,00 €
MERCREDI 15 JANVIER
Notre flammenküche et roquette
Déjeuner • 11,50 €
Dos de cabillaud Dieppoise
pommes fondantes
MENU EXAMEN
Fromage blanc, coulis mangue
passion et crumble
MENUS 2019/2020 25Semaine 04
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel
LUNDI 20 JANVIER MERCREDI 22 JANVIER
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 €
Mousseline de volaille
Quiche du pêcheur et mâche Nantaise aux petits légumes
Filet de poisson Bonne Femme
Escalope de veau Milanaise,
Pommes anglaise, brocolis
et spaghettis à la crème de parmesan
Café ou thé gourmand
Salade de fruits exotiques
BTS 2ème année en alternance
Management en Hôtellerie Restauration
VENDREDI 24 JANVIER
Dîner • 35,00 €
(Boissons comprises)
MENU LATINO
(Amérique du Sud)
26 MENUS 2019/2020Semaine 05
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel Première BAC professionnel
LUNDI 27 JANVIER MARDI 28 JANVIER MERCREDI 29 JANVIER
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 11,50 €
Velouté St Germain et MENU BRETAGNE Rouleaux de printemps
croûtons aux noix Brouillade de choux fleurs sauce gingembre
truffée
Fricassée de volaille Jambonnette de canard
à l’ancienne Sole meunière, artichauts à l’orange
et carottes glacées petits violets, Wok de légumes
Cocos de Paimpol
Aumônière aux pommes et Profiteroles,
caramel au beurre salé Fleur de pommes confites, sauce chocolat
Caramel au beurre salé
de Guérande
MENUS 2019/2020 27Semaine 06
Seconde BAC professionnel
Première BAC professionnel
LUNDI 03 FÉVRIER
MARDI 04 FÉVRIER
Déjeuner • 10,00 €
Déjeuner • 11,50 €
Crème dubarry et croûtons au cumin Déclinaison d’huîtres chaudes
Bœuf Bourguignon
Osso bucco Milanaise et tagliatelles
Pruneaux flambés à l’Armagnac et
Café gourmand crème glacée aux amandes
Première BAC professionnel BTS Management
en Hôtellerie Restauration
MERCREDI 05 FÉ- Première Technologique VENDREDI 07
VRIER Hôtellerie-Restauration
FÉVRIER
Déjeuner • 11,50 €
JEUDI 06 FÉVRIER DÎNER CARITATIF • 60,00 €
Ficelles picardes Déjeuner • 16,00 € MENU GASTRONOMIQUE
(boissons comprises)
Fricassée de lapin à la BRUNCH
Vendéenne 1 CHEF... 4 MAINS...
Choux braisé, pommes (Buffet proposant
château des produits du petit-déjeuner et La totalité des bénéfices
du déjeuner ;
sera reversée
Gratin de fruits les boissons sont incluses)
à l’association
FRANCE BENIN VENDÉE
28 MENUS 2019/2020Semaine 07
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel
LUNDI 10 FÉVRIER MARDI 11 FÉVRIER
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 €
MENU CHAMPAGNE
Crêpes jambon fromage Quiche au Chaource sur
et champignons un lit de salade frisée
Filet de sandre au
Dos de cabillaud Dugléré champagne rosé, légumes anciens gla-
et pommes vapeur cés et lentillons
Cerises flambées Raisins flambés au marc de Champagne
et crème glacée
Première BAC professionnel
MERCREDI 12 FÉVRIER
Seconde BAC professionnel
Déjeuner • 11,50 €
VENDREDI 14 FÉVRIER
Salade d’avocat aux agrumes Déjeuner • 15,00 €
Daurade grillée, beurre rouge MENU EXAMEN BTS
Riz aux poivrons et chorizo
(Vins compris)
Bavarois aux fruits rouges
MENUS 2019/2020 29Semaine 10
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel Première BAC professionnel
LUNDI 02 MARS MARDI 03 MARS MERCREDI 04 MARS
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 11,50 €
Œufs farcis Chimay MENU ITALIE Gambas flambées
au whisky
Noisette d’agneau crème Carpaccio de magret
d’ail pommes cocotte fumé maison
Coq au vin, nouilles
Tartelette myrtille Escalope de veau en deux couleurs
Milanaise et spaghettis
au parmesan Mousse au chocolat
Panna cotta
aux fruits rouges
Terminale BAC professionnel
JEUDI 05 MARS
Dîner • 19,50 € Seconde BAC professionnel
VENDREDI 06 MARS
Le retour de pêche en Méditerranée, chou-fleur et
amandes, fleur d’oranger Déjeuner • 15,00 €
Le baron d’agneau, viennoise sarriette, courgettes MENU EXAMEN BTS
et aubergines
(Vins compris)
Bananes flambées, glace au thé vert
ou moelleux au chocolat, poire pochée, crèmeux pistache
30 MENUS 2019/2020Semaine 11
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel Première BAC professionnel
LUNDI 09 MARS MARDI 10 MARS MERCREDI 11 MARS
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 11,50 €
Œufs brouillés Assiette d’huîtres Salade paysanne
et foies de volaille de Vendée et son œuf mollet
Blanquette de veau Poulet Grillé Pot au feu
à l’ancienne riz pilaf à l’américaine et ses légumes
Légumes grillés
Notre Paris Brest Pommes gaufrettes Ile flottante au miel
Crème renversée
au caramel
Terminale BAC professionnel Seconde BAC professionnel
JEUDI 12 MARS VENDREDI 13 MARS
Dîner • 19,50 € Déjeuner • 10,00 €
Œufs brouillés
Caponata de rouget barbet et foies de volaille
Carré d‘agneau gremolata aux pistaches, Blanquette de veau à
crème d’ail et légumes grillés l’ancienne riz pilaf
Pavlova mangue passion Notre Paris Brest
ou
Fruits frais, sorbet mandarine, quelques degrés en plus…
MENUS 2019/2020 31Semaine 12
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel Première BAC professionnel
LUNDI 16 MARS MARDI 17 MARS MERCREDI 18 MARS
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 11,50 €
MENU ANGLAIS Menu de la Saint Patrick Menu de la Saint Patrick
à l’intention de tous nos à l’intention de tous nos
clients anglophones clients anglophones
Seconde BAC professionnel
Terminale BAC professionnel VENDREDI 20 MARS
Déjeuner • 10,00 €
JEUDI 19 MARS
Dîner • 19,50 €
MENU ANGLAIS
Seiche grillée, brousse de brebis, poivrons,
chorizo et coques
ou 6 huîtres de la baie
Le filet de veau, carottes, compotée de pommes BTS 1ère année en formation initiale
de terre aux pruneaux et jus corsé Management en Hôtellerie Restauration
VENDREDI 20 MARS
Sablé breton, pommes confites façon « tatin »
et crème double Dîner gastronomique
sous la direction
de Sébastien RIVAL
32 MENUS 2019/2020Semaine 13
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel
LUNDI 23 MARS MARDI 24 MARS
Déjeuner • 11,50 €
Déjeuner • 10,00 €
Grecque tiède de rouget barbet
Assiette d’agrumes et crevettes,
sauce cocktail Parmentier de confit de canard et
mâche Nantaise.
Entrecôte grillée, pommes cocotte Tarte Bourdaloue
et sauce bordelaise
Tartelette citron
Première BAC professionnel Seconde BAC professionnel
MERCREDI 25 MARS VENDREDI 27 MARS
Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 10,00 €
Melon à l’italienne Assiette d’agrumes et crevettes,
sauce cocktail
Filet de canard aux baies roses
Pommes cocottes
Entrecôte grillée, pommes cocotte
Fraisier et sauce bordelaise
Tartelette citron
MENUS 2019/2020 33Semaine 14
Première BAC professionnel Première BAC professionnel
MARDI 31 MARS MERCREDI 01 AVRIL
Déjeuner • 11,50 € Terminale BAC professionnel
Déjeuner • 11,50 €
Carpaccio de Daurade JEUDI 02 AVRIL
mariné aux agrumes Huitres à chaud, à froid
Dîner • 15,00 €
Râble de lapin farci, Poulet cocotte
crème de champignon Armenonville MENU EXAMEN
Petits légumes
du printemps glacés Déclinaison (Boissons non comprises)
Pommes de terre soufflées autour de la fraise
Aumônière Normande
34 MENUS 2019/2020Semaine 15
Première BAC professionnel Première BAC professionnel
MARDI 07 AVRIL MERCREDI 08 AVRIL
Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 11,50 €
MENU PROVENCE Ficelles picardes
Assiette de coquillages
sur une gelée de légumes Darnes de saumon à la julienne
de légumes au safran
Carré d’agneau persillé pommes anglaises
Légumes du soleil et sa polenta
Mousse au chocolat
Crémeux de citron à l’huile d’olive
et aux fraises
Terminale BAC professionnel
JEUDI 09 AVRIL
Dîner • 15,00 €
MENU EXAMEN
(Boissons non comprises)
MENUS 2019/2020 35Semaine 18
Seconde BAC professionnel
LUNDI 27 AVRIL
Déjeuner • 10,00 €
Assiette de poissons fumés et toasts
Curry d’agneau riz madras
Mille-feuille aux fraises du verger
36 MENUS 2019/2020Semaine 19
Première BAC professionnel
Seconde BAC professionnel MARDI 05 MAI
LUNDI 04 MAI Déjeuner • 11,50 €
Déjeuner • 10,00 €
Tartine du sud-ouest
Notre salade Landaise
Assiette de jambon de Bayonne
Dos de cabillaud au safran et et légumes croquants
pommes de terre de Noirmoutier à l’huile d’olive noire
Tartelette abricots et pistaches Omelette Norvégienne
MENUS 2019/2020 37Semaine 20
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel
LUNDI 11 MAI MARDI 12 MAI
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 €
Notre salade Niçoise Melon à l’Italienne
Faux filet marchand L’Œuf à cheval sur un tournedos
de vin pommes persillées de thon rouge
Pommes de terre de Noirmoutier.
Tartelette aux fraises du verger Nid de courgettes et poivrons confits
Tarte aux fraises du verger
Seconde BAC professionnel
VENDREDI 15 MAI
Déjeuner
Repas solidaire
Au profit de l’association
“les petits cailloux”
Le menu sera défini en fonction
du travail des élèves
38 MENUS 2019/2020Semaine 21
Première BAC professionnel
MARDI 19 MAI
Déjeuner • 11,50 €
Tarte fine aux sardines
de St Gilles Croix De Vie
Entrecôte grillée sauce Béarnaise gratin
Dauphinois et flan de légumes
Mille-feuille framboises et mascarpone
MENUS 2019/2020 39CS 80023
Rue Charlemagne
Tél : 02 51 47 74 74
85035 La Roche-sur-Yon Cedex
Lycée Privé d’Enseignement Général
E-mail : direction@lycee-ndduroc.com
et Technologique Notre-Dame-du-Roc
Imprimerie OFFSET 5 Édition•02.51.94.79.14 Photo couverture © / A. Lamoureux/Vendée Expansion - droits réservés - www.vendee-tourisme.com / toute reproduction ou publication interdite.Vous pouvez aussi lire
