Saveurs (Par)faim d'hiver - PHOTO A A - Savoie Mont Blanc
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DOSS I ER DE P RESSE I HI V ER 2019/2020
Saveurs
(Par)faim d’hiver
A
PHOTO A
SAINT MARTIN DE BELLEVILLE - LA BOUITTE © Matthieu Cellard
tendances
Valeur étendard non délocalisable, l’authenticité d’un terroir s’exprime à travers ses produits de qualité
comme autant de leviers d’attractivité hissant le territoire au sommet du goût vrai.
Au diapason, chefs et producteurs font rimer qualité et sincérité du produit de saison consommé en circuit
extra court, contribuant ensemble à donner corps à une alimentation de montagne respectueuse de son
environnement.
La nouvelle marque Savoie Mont Blanc Sélection, destinée à promouvoir les meilleurs produits des
secteurs agricoles et agroalimentaires soutenue par des filières d’excellence jouera un rôle moteur dans le
rayonnement global du territoire.
nouveautés
REFUGE DE LA TRAYE
Papilles et pupilles s’en donnent à cœur
PHOTO B
joie au gré d’une salle panoramique
ouverte sur une large terrasse inondée
de lumière, face aux cimes enneigées
de Méribel. Déjeuner au soleil, goûter
gourmand, dîner sous les étoiles,
les spécialités savoyardes rivalisent
avec une cuisine inspirée, soucieuse
de s’inscrire dans une démarche
éco-responsable et raisonnée.
Fromages et charcuteries affinés, vins
de la région ou grands crus se
dégustent en toute convivialité dans la
cave voûtée Le Comptoir du Refuge.
MÉRIBEL - REFUGE DE LA TRAYE © APR
EN VUE ET AVEC VUE
À la faveur de sa cuisine française
raffinée et son buffet de desserts
PHOTO C gourmands, le VI de l’hôtel 5*
Mademoiselle réunit à Val d’Isère
les gourmets autour d’une carte
généreuse. Son immense terrasse avec
accès direct au domaine skiable invite
à la détente lors d’un déjeuner plein
soleil ou un après-ski musical.
Le soir, le Carnotzet rend hommage
aux spécialités fromagères dans une
chaleureuse ambiance savoyarde et
Le Fumoir sublime les grands crus et
VAL D’ISÈRE - MADEMOISELLE © Les Airelles spiritueux.
P. 33 / DOSSIER DE PRESSE • HIVER 2019/2020 • SAVEURS
Scintillantes
étoiles
4 restaurants 3 étoiles sur les 27 en
France placent Savoie Mont Blanc
2e territoire le plus étoilé de France
après Paris et l’Ile-de-France.
34 restaurants étoilés au Guide
Michelin dont 4***, 10** et 20*
pour 52 étoiles honorent nos chefs
talentueux parmi lesquels 6 nouveaux
distingués en 2019 :
PHOTO D
• Laurent Petit au Clos des Sens***
à Annecy-le-Vieux
• Clément Bouvier à Ursus* à Tignes
• Antoine Gras à La Table de l’Ours*
à Val d’Isère
• Nicolas Hensinger au Prima*
ANNECY LE VIEUX - LE CLOS DES SENS © Matthieu Cellard à Megève
• Frédéric Molina au Moulin de Léré*
à Vailly
• Sébastien Vauxion au Sarkara*
à Courchevel
TRENDY TREZY À Veyrier-du-lac, le restaurant
Le Manali Lodge de Courchevel 2* Michelin « Yoann Conte » est
Moriond fait appel à Antony Trezy chef entré dans le club très fermé des
exécutif formé auprès des toques 181 « Grandes Tables du Monde »
étoilées Yoann Conte et Éric Fréchon. portant à 9 le nombre de restaurants
Ce bouillonnant créateur ajoute une distingués en Savoie Mont Blanc.
touche de modernité et de
sophistication à des plats traditionnels
élaborés à partir de produits locaux.
À savourer au déjeuner dans le nouvel
espace ouvert sur les pistes et au dîner
près de la cheminée du second
restaurant. Plats vegan et sans gluten.
PHOTO E
À LA FOLIE
La Folie Douce ouvre son 7e spot
de Savoie Mont Blanc à Arc 1800.
Accessible en télécabine, à pied ou
à ski, l’établissement s’étend sur un
espace de 2 000 m2 comme toujours
COURCHEVEL - MANALI LODGE © Alpine Lodges
très inspiré en termes de déco. Avec
un positionnement propre aux Arcs en
termes d’animations, des spectacles
seront dédiés aux familles.
ET AUSSI…
PHOTO F
30 ans des Fermes de Marie
à Megève, associées à
30 marques françaises référentes
de l’art de vivre (beauté,
mode, gastronomie).
LES ARCS-BOURG SAINT MAURICE - LA FRUITIÈRE - LA FOLIE DOUCE @ Highscream
P. 34 / DOSSIER DE PRESSE • HIVER 2019/2020 • SAVEURS
ÉVASION AU MUMMA
David Lillieroth s’inspire de ses voyages
pour livrer des créations fleurant bon
une cuisine sans frontière d’inspiration
asiatique et sud-américaine, pétillante
PHOTO H et pleine de saveurs. Un joli clin d’œil
au Chamonix-Mont-Blanc cosmopolite
où le chef suédois a choisi d’installer sa
table créative.
HISTOIRE DE FAMILLE
Les entrepreneurs lyonnais Pépine
et Mickaël Castaldo, associés à l’ex
MÉRIBEL - LE COUCOU © Pierre Yovanovitch championne de ski Annie Famose et
son fils David Brémond, transforment
l’emblématique Ferme Saint-Amour
située au cœur de Megève en brasserie
CUI CUI(SINE) chic doublée d’un bar lounge à l’étage.
DE COUCOU DURS À CUIRE
Niché dans l’éponyme hôtel 5*, ce Le speakeasy alpin des Gets à l’univers
nouveau repaire gourmand de Méribel évoquant la prohibition allie
atmosphère Big Apple et French Touch
dévoile un Beefbar et un « italien » WORLD DISHES
signés Riccardo Giraudi. Midi et soir, le à l’ardoise : Tomahawk et agneau
premier régale de viandes d’exception de 7 h, sans oublier les gourmandises Nouvelle appli gratuite made in
à l’intérieur ou sur l’immense terrasse forcément interdites telles le pecan pie Savoie Mont Blanc de traduction des
tutoyant les sommets quand le second, ou le cheese-cake ! cartes permettant au client de savoir
Bianca Neve voit défiler en farandole précisément ce qu’il va manger et
au dîner spécialités toscanes et dans quel cadre : descriptif, photos,
succulentes pizzas cuites au four à bois ingrédients. 8 langues disponibles.
sous l’œil amusé des coucous.
UN TRÉSOR
DE TRÉSOMS
Après une rénovation en profondeur,
la signature culinaire de l’hôtel 4*
PHOTO G
Les Trésoms à Annecy se dévoile :
nouvelle cuisine, mobilier et décoration
du restaurant repensés, arts de la
table sublimés, révélant tout le talent
du chef Eric Prowalski signant une
carte audacieuse et respectueuse des
produits locaux de saison. COURCHEVEL - LE GRILL DE L’ÉCRIN BLANC © Emeric Leprince
VARIATIONS
DE TENTATIONS
PHOTO I Le nouvel hôtel 4* L’Écrin Blanc de
Courchevel s’encanaille d’une cuisine ET AUSSI…
familiale de qualité élaborée à partir
de produits du moment et savourée
Les nouveaux chefs Christophe
au lumineux restaurant Le Grill et en
terrasse où officient écailler et pizzaiolo. Sense, à Beliou la Fumée aux Arcs,
Concept-store local, Le Cellier se révèle Joan Bois à La Table des Armaillis
un véritable lieu de vie où déguster vins aux Saisies et Youri Neyers,
ANNECY - LES TRÉSOMS © Matthieu Cellard
de Savoie et produits du terroir sous champion du monde de pâtisserie
forme de snacks élaborés. au Darbelin à Cordon.
P. 35 / DOSSIER DE PRESSE • HIVER 2019/2020 • SAVEURS
ADORABLE ÉTABLE
À Samoëns, une ancienne écurie
réaménagée en auberge propose
PHOTO J
de solides plats du terroir pour une
« cuisine de grand-mère » inspirée
des recettes d’autrefois.
L’incontournable spécialité locale, la
soupe châtrée, servie
dans d’imposantes marmites,
immerge les nostalgiques dans
une ambiance d’antan à L’Étable.
SAMOËNS © L’étable
coups de cœur
— — —
VOYAGE É«MOUSSE»TILLANT TOQUICIMES À MEGÈVE GLAGLA ET GLOUGLOU
Évasion assurée au Brix de La Plagne. Présidée par Emmanuel Renaut et Après le gel et le pressage manuel
Avec une sélection de 8 bières à la parrainée par le chef de l’Élysée de sa récolte de Jacquère, le
pression et une centaine de bières Guillaume Gomez, la 2e édition du vigneron savoyard Pascal Perceval
en bouteille provenant de 20 pays, festival gourmand mettra en lumière congèle et conserve le jus à
le catalogue de saveurs et d’arômes savoir-faire et produits de montagne. 3 600 m d’altitude dans le massif
confère à chaque bière son propre visa. Au menu : palais des sens, ateliers de du Mont-Blanc durant un mois
Si 80 % de la carte se veut belge, il est pâtisserie par Mercotte, collections de avant d’en récupérer le nectar
aussi possible de céder à la tentation bûches de Noël, étape du Gault&Millau que l’effet du froid extrême
d’un vol long-courrier pour Tahiti, Tour 2019 récompensant les chefs les a transformé en vin de glace
l’Argentine ou même la Chine ! plus talentueux (19-21 oct). naturellement plus liquoreux.
PHOTO K PHOTO K bis
GRANDE PLAGNE - BRIX © OTGP
SAINT-PIERRE D’ENTREMONT - LA TABLE DU MOULIN DES CHARTREUX
© Mickaël Muret Vision L’Agence
—
GÉNÉREUSE CHARTREUSE
ET AUSSI… Gourmands et curieux, Agathe et William ont parcouru le globe et croisé
le chemin d’Anne-Sophie Pic inspirant leur cuisine gastronomique française
élaborée de produits issus du circuit extra-court. Pâtissier de formation,
Les Voiles de Megève, restaurant le chef de La Table du Moulin des Chartreux à Saint-Pierre d’Entremont livre
chic et élégant, espace festif chez lui une cuisine créative, précise et des desserts exquis en variations bien
avec terrasse. inspirées à l’instar du millefeuille monochrome au safran de Chartreuse.
À vos Bols aux Monts de Genève. À découvrir de toute urgence !
P. 36 / DOSSIER DE PRESSE • HIVER 2019/2020 • SAVEURS
DIABOLIQUE !
Bonne chère sur neige au Refuge les
trois diables à Valmeinier où la cuisine
sophistiquée et esthétique de la cheffe
Géraldine, frottée à l’excellence de
l’Institut Paul Bocuse, rivalise d’audace
à petits prix. Décoration inspirée
et service tardif au diapason.
LABEL(LE) IDÉE
Les 13 chefs de Brides-les-Bains
fédérés autour d’un label diététique
mettent leurs connaissances produits,
techniques et astuces culinaires au
service d’une cuisine santé à découvrir
lors des ateliers gratuits d’Eskilibre et
Gourmandise, un festival conjuguant
goût et vitalité au quotidien du
1er au 8 fév. (séjours à partir de
779 ¤ / pers. 4 nuits).
c’est de
saison !
VALMEINIER - REFUGE LES 3 DIABLES SAINT MARTIN DE BELLEVILLE
© A. Pernet-OT LES FROMAGES À LA BOUITTE © M. Berenguer
CARTON PLEIN
POUR LE CARDON
Préparée à la moelle ou en gratin,
À LA (F)LOTTE PÊCHÉ-MIGNON
cette plante potagère est fréquemment Aimant les fonds froids, ce poisson
À TERMIGNON
au menu du repas de Noël, améliorant totémique des bonnes adresses se Élaboré l’été à partir du lait cru
la fonction hépatique. À découvrir au nourrit activement l’hiver dans les de vaches en pâturage à 2 300 m
restaurant de L’Hermitage à Thônes eaux fraîches et claires des lacs alpins. d’altitude dans le Parc national de la
Cœur des Vallées. Arrivée à pleine croissance dès février Vanoise, le Bleu de Termignon arrive à
à l’issue de la période de frai, la lotte pleine saveur sur les plateaux des fêtes.
dévoile une chaire délicate et un goût Aussi réputé que rare, ce fromage
fin très recherché à apprécier aux ancestral de fabrication exclusivement
RISSOLES EN Trésoms sur les rives du Lac d’Annecy. fermière par seulement 4 producteurs
FARANDOLE de Haute Maurienne Vanoise se
R’zules à Cordon, Bugnes à Combloux, caractérise par sa pâte pressée non
Merveilles à Morzine-Avoriaz, ET AUSSI… cuite persillée naturellement lors
Bougnettes à Passy, Rissoles dans le de l’affinage de 5 à 10 mois.
Un incontournable sur le plateau
Val d’Arly et la Vallée des Belleville… à Le Matafan, généreuse crêpe et
chaque famille sa recette, transmise de de fromages exclusivement
le farci de Bessans au menu des
génération en génération. Ces beignets savoyards de la Bouitte *** Michelin
fêtes en Maurienne.
croustillants pour les uns, mœlleux et à Saint Martin de Bellelville.
fourrés pour les autres, rivalisent de Infusion des aiguilles d’Arves au
gourmandise pour les fêtes de Noël, tussilage pour soulager la toux
Carnaval et autres célébrations et d’hiver.
se savourent avec délice Chez Pépé
Nicolas aux Menuires.
P. 37 / DOSSIER DE PRESSE • HIVER 2019/2020 • SAVEURS
EN FAIRE TOUT
UN PLATEAU
Produit quand le froid saisit les
alpages des Aillons-Margériaz et que
PHOTO N
le troupeau en fin de lactation nourri
d’herbe gelée donne un lait gorgé
de matière grasse, le vacherin des
Aillons, fromage local à la consistance
crémeuse se consomme en fin de
repas sur un pain artisanal.
Affinées 5 mois au minimum, les
premières meules de Beaufort d’été
et de Beaufort Chalet d’Alpage AOP
garnissent les étals des fromagers
pour les fêtes. L’alimentation riche et
diversifiée des vaches en pâturage
confère au Prince des gruyères des
arômes fruités. À déguster notamment
dans les nombreuses Coopératives
laitières de Savoie Mont Blanc.
L’écorcé, fromage à pâte molle cerclé
d’épicéa, fabriqué exclusivement l’hiver SYBELLES - BEAUFORT - COOP DES ARVES © Laurent Madelon
et affiné 6 semaines par la coopérative
laitière à Entremont-le-Vieux se
savoure fondu au four. ET AUSSI…
FARCE(MENT)
& ATTRAPES Bières de Noël au K&G, la nouvelle
brasserie artisanale de Praz de
BOOSTÉ ET REPULPÉ ! Ce mets sucré-salé, dont la cuisson
de 4 h permettait d’aller à la messe Lys Sommand, à Passy et à la
Le gel sur les baies de Cynorrhodon le dimanche se savoure à Combloux, Brasserie du Mont Salève.
facilite l’extraction de sa pulpe aux Contamines-Montjoie, à Passy,
transformée en confiture rouge foncé à La Sambuy…
Le Sybelles Bulles, Crémant de
la consistance de miel crémeux et à la Plat traditionnel savoyard, le farcement Savoie AOP en cuvée spéciale
saveur acidulée. Appréciée car source ou farçon possède autant de variantes millésimée, à la base de 2
de vitamine C et astringente, cette baie que de vallées. Le Farceman rossè du cocktails exclusifs : « Après-ski »
d’églantier sauvage cueillie sur un site Val d’Arly consommé en dessert est et « Sybelles au naturel ».
préservé en Chartreuse s’affiche en composé de pain sec, lait chaud sucré,
rempart gourmand aux maux de l’hiver.
Les ateliers Fondue de Morillon
raisins et pruneaux escortés de poires
rousses au safran local, épice de luxe pour devenir expert de la
conférant à ce plat de fête dégusté spécialité fromagère.
tiède la saveur de l’exceptionnel.
SOUPE CHÂTRÉE
Sa consistance gratinée à la tomme
de pays de Morillon, ses oignons et
son pain vieilli cuits au four, fait qu’on
la déguste à la fourchette à l’arrivée
du froid.
PHOTO O
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération FARCEMENT © SavoieMontBlanc-Cavazzana
P. 38 / DOSSIER DE PRESSE • HIVER 2019/2020 • SAVEURS
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