Savourer SCOTLAND, HOME OF WHISKY AND MUCH MORE EDINBURGH - PUBS & CLUBS - HIGHLAND GAMES - Paul Ullrich AG
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savourer
LE MAGAZINE DU VIN, DU
SPIRITUEUX ET DE LA BIÈ
RE
SCOTLAND, HOME OF
WHISKY AND MUCH MORE
EDINBURGH – PUBS & CLUBS
HIGHL AND GAMES
BURNS & HAGGIS
PRINTEMPS – 2020
TROIS QUESTIONS
POSÉES
À GREG HOLDEN
CHANTEUR, COMPOSITEUR 2 TROIS QUESTIONS POSÉES À GREG
HOLDEN
Greg Holden est né en Écosse en 1983 et vit aujourd’hui
aux États-Unis. Il a signé chez Warner Music et ses pu- 6 P
UBS & CLUBS
blications les plus célèbres sont son succès numéro un ne soirée à Édimbourg.
U
«You Go Left, I'll Go Right», la ballade «The Lost Boy» et
la chanson «Home» de son nouvel album.
Greg Holden, «savourer», qu’est-ce que ce mot vous
évoque?
Savourer, c’est pour moi une fête silencieuse. Il s’agit de
reconnaître ce qui est particulier ou unique dans la vie et
de lui accorder l’attention et le temps que cela mérite. Cela
peut-être un repas, un cocktail, une photo, une personne.
Un instant où on se consacre avec passion à quelque
chose ou quelqu’un.
Mets et boissons, que savourez-vous volontiers?
Lorsque je mange, je prends volontiers mon temps, que ce
soit chez moi ou au restaurant. Aux États-Unis, dans de
nombreux restaurants, j’ai souvent l’impression d’être
bousculé pour libérer la table pour d’autres. Je ne suporte
pas et l’Europe me manque dans ces instants-là.
J’apprécie de pouvoir prendre mon temps pour décider et
savourer. J’aime aussi cuisiner à la maison: je me lève le
matin en planifiant déjà pour le soir. Je prépare tous les
ingrédients assez tôt et j’invite mes amis à venir prendre 8 ARDNAMURCHAN DISTILLERY
un apéritif. Je cuisine lentement et en toute conscience Patienter 7 ans avec Lord Bruce.
lorsqu’ils sont avec moi. Je suis très détendu. Nous choi-
sissons le vin, le laissons décanter et nous prenons tout 10 HIGHLAND CATTLE
notre temps… Enfin, pour ce qui est de boire le vin, c’est
From Farm to Table.
toujours très rapide! Mais cela s’étend sur une journée
entière et ce sont celles que je préfère. Je ne comprends 12 GORDON & MACPHAIL
pas pourquoi les gens se pressent pour manger et pour- Le plus vieux whisky au monde.
quoi nous avons bâtir une société qui incite à manger à
toute vitesse.
14 HIGHLAND GAMES
Des guerriers et des messagers pour le roi.
Et que savourez-vous encore?
J’aime découvrir de nouveaux endroits, de nouvelles cul-
tures. J’aime découvrir les façons de manger et de boire, 16 R
EBIRTH OF BENROMACH
les regards portés sur la nourriture, les manières de cui- La plus petite distillerie du Speyside.
siner. J’essaie de prendre des cours de cuisine. Cela élar-
git chaque fois mon horizon culinaire. Une fois arrivé dans Impressum
18 SPEYSIDE COOPERAGE
un nouvel endroit, j’essaie toujours de savoir où précisé- savourer, édition Printemps 2020 Des artisans passeurs de tradition.
ment les touristes NE VONT PAS. Et je m’y plonge. Bien Magazine clientèle de la société Paul Ullrich AG
Aliothstrasse 40, CH-4142 Münchenstein
évidemment, c’est difficile de faire comme si on n’était Téléphone +41 61 338 90 90 20 B
LACK ISLE BREWERY
pas un touriste, quand on l’est, particulièrement lorsqu’on info@ullrich.ch, www.ullrich.ch ave the Planet – Drink organic.
S
ne parle pas la langue. Mais c’est un défi et cela fait Conception graphique: FOUR Werbeagentur AG
Mise en page et rédaction: Paul Ullrich AG
partie du plaisir. J’aime garder mon appareil photo et mon Texte et photos: Andreas Bornstein, Paul Ullrich AG 22 KILCHOMAN FARM DISTILLERY
journal personnel près de moi, m’asseoir seul et savourer Traduction: Claire Mohn Unique Isle of Islay.
chaque moment. «The Lost Boy» Lithographie: Paul Ullrich AG
Impression: Gremper AG
by Gerg Holden Tirage: 25 000 exemplaires
Paraît deux fois par an en allemand et en français.
.
savourer SOMMAIRE 3
Chères lectrices, chers lecteurs,
Le whisky est pour moi une vieille passion
et dans ce domaine, on ne passe bien évi-
demment pas à côté de l’Écosse. L’Écosse
est synonyme de whisky, c’est là que tout a
commencé. Pourtant, l’Écosse représente
bien plus que cela pour moi: l’Histoire, des
histoires, des gens pleins de joie de vivre,
une nature un peu rude mais d’une beau-
té fascinante, et surtout, sa typicité. Lors
d'une excursion nocturne à travers les rues
d’Édimbourg, nous avons découvert la culture
écossaise des pubs et des clubs: ici, tout
palpite. Connaissez-vous ces vaches hirsutes
aux si longues cornes? Nous avons rendu visi-
te à une femme pour le moins énergique. Elle
exploite une ferme de «Highland Cattle», cette
race bovine écossaise. Le champion du mon-
de des tonneliers de fûts de whisky se pré-
nomme Davie. Nous l’avons observé pendant
SCOTLAND
qu’il manipule le bois avec le feu, la fumée
et le marteau. Pour fabriquer ses fûts des
whiskies qui deviendront célèbres un jour ou
l’autre, il travaille dans un grand respect de la
tradition. Notre visite auprès de ces hommes
costauds qui mesurent leur force lors des HOME OF WHISKY AND MUCH MORE
«Highland Games» nous a tout autant im-
pressionnés que notre après-midi passé avec
un membre de la famille du plus ancien em-
bouteilleur d’Écosse. Nous avons également
rendu visite à une brasserie qui, selon nous,
redéfinit le bio. Et nous nous sommes rendus
chez quelques distilleries intéressantes: l’une
s’inscrit dans une longue tradition, l’autre est
implantée sur Islay, une île extraordinaire des
Hébrides, et n’a jusqu’ici encore jamais pro-
duit de whisky. Rejoignez-nous pour un voyage
captivant à travers le Royaume d'Écosse.
Kilchurn Castle,
Votre Urs Ullrich sur la côte ouest de l'Écosse
4 savourer ÉCOSSE savourer ÉCOSSE 5
UNE SOIRÉE À ÉDIMBOURG
PUBS & CLUBS DE LA CRAFT BEER AU SINGLE MALT
DERRIÈRE LE COMPTOIR, LES SERVEURS
ULTRA COOLS RESTENT IMPASSIBLES,
MÊME LORSQUE TROIS RANGÉES
D'ÉDIMBOURGEOIS ASSOIFFÉS SE BOUSCU-
LENT DEVANT EUX.
C'est bruyant, vraiment bruyant, mais c'est aussi cool,
vraiment cool! Nous visitons tous les pubs et les clubs
qui nous ont été recommandés par un véritable Édim-
bourgeois. Nous commençons par le «Hard Rock Pub»,
bien caché, dont l’entrée se trouve pratiquement sous
une rue. La musique est en accord avec le nom du pub
et les images aux murs aussi. Puis, c’est le tour du
«Royal Café», où nous avons dégusté de la craft beer,
servie à la pompe à température ambiante et comman-
dé un en-cas. Ici, l’ameublement fait revivre la Belle
Époque et le banquier en costume à rayures côtoie
l’auto-stoppeuse et le retraité le long du comptoir qui À minuit, devant
doit bien faire vingt mètres de long. C’est par un petit le Bow Bar
escalier dans une arrière-cour que nous rentrons un
peu plus tard dans le club de la «Scotch Malt Whisky
Society». Installés dans de lourds fauteuils en cuir,
nous y choisissons quelques drams très abordables
dans une carte de whiskies ultra-diversifiée, propo-
sant des single malts non age, mais aussi de 40 ans.
Plus la nuit avance, plus le public rajeunit. Au «Dea-
con Brody's», nous nous réfugions devant les portes
et savourons les rires et les cris mêlés à la musique
populaire écossaise qui s’échappent des fenêtres ou-
vertes. Au «Bow Bar», nous réussissons à nous assurer
une petite table et y prenons notre dernier verre, jus-
te avant d’aller dormir, C’est comme cela qu’un pub
doit être, comme cela qu’il doit sentir. Hors des limites
d’Édimbourg, il est bien probable qu’aucune des dix bi-
ères artisanales proposées ne soit connue. Les single
malts y sont tous des éditions spéciales, servies telles
de l’or pur par des barmen à la mine fière. Ce fut une
formidable soirée à Édimbourg, on y reviendra. Et un
conseil: copiez-nous! The Royal Café
savourer PUBS & CLUBS 7
Une distillerie à l’extrême
ouest de l’Écosse
PATIENTER 7 ANS AVEC LORD BRUCE
ARDNAMURCHAN
LE VOLUME DES EXPORTATIONS DE WHISKY ÉCOSSAIS À L'ÉCHELLE PLANÉTAIRE DÉPASSE CHAQUE
ANNÉE LES 6 MILLIARDS DE FRANCS SUISSES. POUR LEUR PRODUCTION, 90 % DES DISTILLERIES
ÉCOSSAISES UTILISENT UNIQUEMENT DES COMBUSTIBLES FOSSILES.
DISTILLERY
Lord Alex Bruce, descendant direct de Robert de Bruce, Alex Bruce le sait, un bon whisky a besoin de temps. Il
premier roi d’Écosse, a décidé de changer cette don- a donc décidé que le premier whisky d’Ardnamurchan
ne. À Glenbeg, la distillerie Ardnamurchan s’est fixé ne sera commercialisé qu’une fois âgé de sept ans.
un objectif pour la planification: la production doit être Depuis 2014, on attend donc le tout premier nectar
LA DISTILLERIE LA PLUS DURABLE D’ÉCOSSE climatiquement neutre. La distillerie été inaugurée en de la distillerie. Il rejoindra les fans de whiskies im-
2014 et était alors la seule distillerie écossaise qui patients en 2021. On ne sait pas encore quel goût il
utilisait exclusivement des copeaux de bois comme aura. On sait toutefois qu’il y en aura un tourbé, un
source d’énergie. Le bois utilisé provient d’une forêt non tourbé, un vieilli en fût de xérès, un autre en fût de
située dans un rayon de 16 km autour de la distillerie. bourbon. Nous avons hâte de les découvrir!
Elle en est la propriétaire. La durabilité de tous les
processus doit être garantie. La chaleur issue de l’eau
utilisée pour refroidir la cuisson est directement ache-
minée dans le chauffage des maisons environnantes
où habitent quelques ouvriers de la distillerie.
Alex Bruce, Master of The Quaich, directeur
général de la Adelphi Distillery Ltd.
et de la Ardnamurchan Distillery.
savourer ARDNAMURCHAN 9
ENREGISTRÉE EN 1884, ELLE EST LA PLUS
ANCIENNE RACE BOVINE AU MONDE. ELLE
INSPIRE LE RESPECT, ET POURTANT, ELLE EST
DOUCE ET NE MANQUE PAS DE CARACTÈRE.
Ce bovin écossais, appelé «Highland Cattle» est éle-
vé depuis 200 ans dans le strict respect de la race.
Elle est la seule qui ait conservé ses caractéris-
tiques aussi longtemps et sans aucune modification.
Les «cattles» sont robustes et vivent toute l’année à
l’extérieur malgré la rudesse du climat écossais avec
ses tempêtes de neige, ses vents et ses pluies for-
tes. Ils ont toujours fourni du lait, de la viande et de
la fourrure aux paysans. C’étaient aussi de vaillants
animaux de trait. La laine était utilisée pour confecti-
onner des tricots, des rembourrages et du feutre. Les
cornes servaient à faire des peignes, des couverts de
table ou des gobelets. Grace Noble est agricultrice
et élève ces «Highland Cattles» dans la merveilleuse
campagne écossaise du Royal Deeside, au cœur de la
région d’Aberdeenshire. Ses «cattles» vivent en liberté
sur les collines de la Cairn O'Mount et s’y nourrissent
d’herbes multiples, de fleurs et de bruyères. L’eau de
source, l’air pur et le silence offrent des conditions
saines naturelles. Ces bovins majestueux bénéficient
d’un espace de vie idyllique. Ils n’en restent pas moins
des animaux à demi sauvages munis de très longues
cornes et doivent donc être traités avec beaucoup de
ABERDEENSHIRE respect. Grace est maître de la situation. Elle côtoie
HIGHLAND
ses «petits gars» avec calme et détermination.
CATTLE
FROM FARM TO TABLE
Sirloin
Elle exploite sur sa ferme une boucherie et un ateli-
er d’affinage. Elle contrôle ainsi la qualité de bout en
bout. La viande est maturée pendant 20 à 30 jours,
puis vendue directement de la ferme aux chefs des
restaurants gastronomiques. Considéré aujourd’hui
comme génial, le «from farm to table» est ici pratiqué
depuis longtemps, et ce sans tambour ni trompette.
Grace Noble
en compagnie de ses
«petits gars».
savourer HIGHLAND CATTLE 11
LE PLUS VIEUX WHISKY AU MONDE
GORDON
& MACPHAIL UN EMBOUTEILLEUR INDÉPENDANT DE TRADITION
Stephen Rankin
«EVERY CASK HAS A DESTINY» STEPHEN RANKIN
Le 24 mai 1895, James Gordon et John Alexander Gordon & MacPhail est entré dans les annales du
MacPhail ont créé à Elgin un magasin spécialisé en whisky à plusieurs reprises. Dans les années soi-
thés, en vins, spiritueux et produits fins. La boutique xante, ils furent parmi les premiers à oser faire va-
initiale se trouve toujours dans la 58-60 South Street, ciller le «Blended Scotch Whisky», alors incontestab-
à Elgin. À l’époque apprenti et âgé de 15 ans, John Ur- lement apprécié de par le monde, en proposant des
quhart en était le premier employé. Il a repris l’affaire embouteillages de Single Malt sous l’appellation de
en 1915, après le départ et le décès des deux fonda- «Connoisseur’s Choice». Ceci a fait sourire les grands
teurs et s’établit en tant que «Independent Bottler», de la branche qui ont considéré cette démarche com-
embouteilleur indépendant de whisky. Il confia enfin me perdue d’avance. Le 11 mars 2010, le lancement
son entreprise à ses descendants: Gordon & MacPhail du, à l’époque, plus vieux «Single Malt Scotch Whisky»,
se trouve encore aujourd’hui entre les mains de la fa- le «Mortlach 70 Years», a posé un deuxième jalon
mille Urquhart, dans sa quatrième génération. C’est dans l’histoire du whisky. Ce whisky avait été distillé
George, le fils de John, qui a mis en place cet art subtil en 1940 et embouteillé après avoir séjourné 70 ans
du vieillissement du whisky consistant à les faire sous fût. Le 2 septembre 2015, Gordon & MacPhail
séjourner dans des fûts en adéquation avec leurs commercialisèrent le «Mortlach 75 Years Old». C’était
propriétés. Il était en avance sur son temps. Gordon alors le «Single Malt Scotch Whisky» le plus vieux et le
& MacPhail commercialise aujourd’hui encore, con- plus exclusif au monde. Il fut présenté dans le cadre
trairement à d’autres embouteilleurs, non pas des fûts d’une manifestation unique au «Royal Opera House» à
pleins prêts à la vente, mais le «New Make» des distil- Londres et proposé à la dégustation au verre aux con-
leries et décide lui-même du fût le plus approprié. vives par la troisième et la quatrième génération de la
famille Urquhart.
Gordon & MacPhail propose aujourd’hui plus de 350
embouteillages en provenance de 70 distilleries dif-
férentes. Il possède ainsi le plus large et le meilleur
assortiment de whiskies au monde.
Nous avons eu l’opportunité de passer une après-midi
aux côtés de Steven Rankin, membre de la quatrième
génération de la famille Urquhart, et d’enregistrer une
interview captivante.
Mortlach
75 Years Old Écoutez l’intégralité de l’interview
avec Stephen Rankin
À cette adresse depuis 1895:
la boutique, au
58-60 South Street, à Elgin
12 savourer GORDON & MACPHAIL
Drums & Pipes Scottish
ScottishHammer
HammerThrower
Thrower
nus
LES LÉGENDAIRES «HIGHLAND GAMES» SE SONT DÉROULÉS
je u x te
Les
LE 22 JUIN 2019, DANS LE PETIT VILLAGE DE DRUMTOCHTY.
IL EST SITUÉ SUR LA ROUTE MENANT D’ABERDEEN
r u m to c hty:
À DUNDEE.
AD
Les origines des jeux des Highlands remontent au XIe r – Tir à la corde
siècle, à l’époque des rois celtes. Les rois les organi- Tug-o-Wa tronc d’arb
re
To ss – Lancer de
saient pour trouver les hommes les plus forts et les Caber e pierre
t – Lancer d e marteau
plus rapides d’Écosse. Ils étaient ensuite enrôlés pour Stone Pu r T h r o w - Lancer d
Hamme
devenir les gardes du corps et les messagers royaux. Scot tish r d’un poid
s l’air
T h r ow – Lance s lourd en
Les «Highland Games» sont célébrés en Écosse sous We igh t d’u n poids trè
a r vo i
ver The B
– E n
Weight O
ir
aille en l’a
DES GUERRIERS ET DES COUREURS POUR LE ROI leur forme actuelle depuis le XIXe siècle et attirent tou-
jours des milliers de visiteurs. Dans le cadre des jeux Shea f Tos
s–E n vo i de b alles de p
HIGHLAND
thlétisme
des Highlands de Drumtochty, la culture et le divertis- h t F ie ld Events –A
L ig vitesse
Course de
R unning –
sement ont tout autant leur place que le sport. Lors e
n montagn
e d e terrain et e
Hill R ace –
de ses compétitions d’athlétisme de poids et haltères, o u rs lo
C use en so
de cornem ation
g– co u rs se en form
Solo Pipin
les Écossais mettent leurs muscles à rude épreuve. C o n
GAMES
u rs de cornemu
Contest –
Co n co
L’athlétisme pur, lui, exige plutôt vitesse et endurance. nnelle
Pipe Ba nd urs de dan
se traditio
a ncing
Les joueurs de cornemuse déploient tous leurs atouts, – C o nco
seuls ou en formation, tandis que les danseuses des Highla nd D
Highlands et leurs jeux de jambes raffinés font impres- ns des
impressio
sion lors de la fameuse «Highland Fling». Quelques es» à Drumtoch
ty
Gam
«Highland
Tug-o-War
savourer HIGHLAND GAMES 15
BENROMACH
a connu des hauts et des bas inc-
royables durant son premier siècle
REBIRTH OF BENROMACH d’existence, d’innombrables change-
100 ANS DE
ments de propriétaires et de noms,
mais aussi des fermetures. De ce
fait, la distillerie n’a pas produit de
whiskies pendant 40 ans, si ce n’est
NAISSANCE EN
plus. Elle a été finalement rache-
tée par l’embouteilleur indépendant
Gordon & MacPhail et remise en ser-
vice en 1998. C’est le Prince Charles
RENAISSANCE
lui-même qui vint l’inaugurer. Depuis
lors Benromach ne cesse de distiller et
d’affiner d’excellents whiskies. Ils sont
considérés comme incontournables
pour les amateurs de whiskies origin-
LA PLUS PETITE DISTILLERIE DU SPEYSIDE aux écossais.
Le whisky Benromach dévoile des no-
tes légèrement tourbées escortées
d’un soupçon de sherry. Contraire-
ment à la plupart des distilleries du
Speyside, Benromach utilise un malt
fumé pour sa production de whiskies
et tire son eau d’une source des Ro-
mach Hills toutes proches. Enfin, pour
la mise en cave et le vieillissement, les
distillats sont vieillis à 80 % en ex-fûts
de bourbon et à 20 % en ex-fûts de
sherry. Benromach signifie montagne
hirsute, épineuse.
Fondation en 1898
et réouverture en 1998 par le Princes Charles
16 savourer BENROMACH savourer BENROMACH 17
MARTÈLEMENTS, SIFFLEMENTS, ÉTINCELLES,
BRÛLURES, FUMÉES, ÉCLABOUSSURES
ET VACARME ASSOURDISSANT…
Le Speyside Cooperage est installé au cœur du Spey-
side, sur la Dufftown Road qui mène à Aberlour. Des
artisans y fabriquent ce qui est décisif pour chaque
grand whisky: les fûts dans lesquels ils séjournent.
La nature, la porosité et surtout l’histoire du bois de
chêne déterminent considérablement la robe, le profil
aromatique et gustatif du whisky en devenir. Les coo-
pers (tonneliers) travaillent à la chaîne et sont payés
au fût. Tout visiteur qui pénètre ce repaire saturé de
fumée et de feu, empestant le fer et le goudron, a véri-
tablement l’impression d’entrer en enfer. Sans cette
tonnellerie créée en 1947, le monde du whisky écos-
sais ne pourrait être envisagé tel qu’il est aujourd’hui.
Elle ne fabrique toutefois plus de nouveaux fûts: un
recyclage particulier permet aujourd’hui de retravailler
ceux qui existent déjà. Les fûts usés y sont donc réu-
sinés avec grande compétence, les dommages répa-
SPEYSIDE COOPERAGE rés, le bois cassé remplacé, les différents éléments
réassemblés et à nouveau bousinés. La durée de vie
LES ARTISANS DE LA
d’un fût peut ainsi aller jusqu’à 60 ans. Chaque année,
150 000 fûts de chêne, pour la plupart des «hogsheads»,
arrivent à la Speyside Cooperage et sont remis en
circulation. Derrière les ateliers, on trouve des piles
DUFFTOWN ROAD
gigantesques de fûts venus du pays entier. Ils atten-
dent qu’on leur refasse une beauté.
UN ARTISANAT DE TRADITION
RECORD MONDIAL, TROIS MINUTES ET
TROIS SECONDES
Au cours de la dernière étape du championnat du mon-
de, en février 2018, David, «Davie», McKenzie, tonne-
lier à la Speyside Cooperage, s’est battu contre trois
autres «Craftsmen» travaillant pour d’autres tonnelle-
ries. L’objectif était d’assembler une barrique de 190
litres qui devait se montrer étanche une fois remplie
d’eau sous une grande pression. Davie fit honneur à
sa tonnellerie, la Speyside Cooperage, en réussissant
l’incroyable exploit en trois minutes et trois secondes. Vidéo d’une minute
Ce record est entré dans le livre des Guinness World du record du monde
Records.
18 savourer COOPERAGE genuss COOPERAGE 19SAVE THE PLANET – DRINK ORGANIC
BLACK ISLE
BREWERY
LA BIÈRE DURABLE: UN PARI RÉUSSI
DEUX FRÈRES D’INVERNESS AIMENT LA NATURE ET LA BONNE
BIÈRE. LA SUITE LOGIQUE EST LA PREMIÈRE BRASSERIE BIO
D’ÉCOSSE.
Back Isle, qui, malgré son nom, n’est en fait qu’une
péninsule, se situe dans le nord des Highlands, non
loin d’Inverness et près de la ville de Munlochy. Ce
magnifique plateau, quasiment vierge, sauvage, pur et
parfois humide, est la patrie de la Black Isle Brewery,
la seule brasserie bio d’Écosse, qui produit des bières
originales de qualité. Fondée en 1998 par les frères
David et Mike Gladwin, elle est en fait plutôt une ferme
bio, qui brasse aussi de la bière. L’orge et le malt
sont produits à même la ferme. Après brassage, les
drêches (résidus d’orge) servent d’alimentation pour
les vaches et les moutons «hebridean» de la ferme,
qui, à leur tour, fertilisent «naturellement» les champs,
dans un magnifique cercle vertueux.
La ferme cultive également des légumes, des herbes
et des salades, qui sont fournis au Black Isle Bar, à
Inverness, tenu par la brasserie. On peut non seule-
ment y déguster l’ensemble des bières Black Isle, à la
pression, mais également de délicieuses pizzas cuites
sur pierres, bien entendu garnies d’ingrédients exclu-
sivement bio en provenance de la ferme. La brasserie
compte parmi ses spécialités des bières artisanales
vieillies en fûts de chêne en quantité limitée. Certai-
nes d’entre elles sont affinées jusqu’à trois ans, une
spécialité recherchée, aux arômes d’une profondeur
incroyable. Après leur utilisation, les fûts sont broyés
et servent à alimenter le four à pizzas du bar
d’Inverness. La durabilité de bout en bout!
Mike Gladwin
Fondateur et brasseur bio
savourer DRINK ORGANIC 21FAMILY BUSINESS
KILCHOMAN FARM
DISTILLERY
UNIQUE ISLE OF ISLAY
LA SEULE ÉVOCATION DE L’ÎLE OF ISLAY Il entend faire du whisky traditionnel, comme on en fai-
SUFFIT À FAIRE BATTRE LE CŒUR DES sait il y a 150 ans, ce qui fait le Kilchoman aujourd'hui:
AMATEURS DE WHISKIES FUMÉS. LES un Islay Single Malt exceptionnel et de grande qualité.
WHISKIES DE CETTE ÎLE DES HÉBRIDES L'utilisation intéressante des fûts confère aux whiskies
N'ONT JAMAIS ÉTÉ AUSSI RECHERCHÉS, CE Kilchoman toute leur complexité. Outre les barriques
QUE LES GRANDS GROUPES DE SPIRITUEUX ex-bourbon et sherry, sont également employés des
N'ONT PAS MANQUÉ DE REMARQUER. fûts de sauternes, de vin rouge, de rhum, de porto,
de madère et de cognac. De temps à autre, un test
Kilchoman est la seule des huit distilleries d'Islay est de plus effectué avec une barrique secrète, les
encore indépendante et sous contrôle familial. Plus experts s'arrachant alors les cheveux pour découvrir
petite d'Islay mais aussi de toute l'Écosse, elle a été son origine.
fondée en 2005, représentant alors la première créa-
tion d'une distillerie depuis 124 ans. Les whiskies
Kilchoman ont depuis longtemps acquis une solide
réputation auprès des connaisseurs, à mille lieues
des distilleries appartenant aux grands groupes.
Authentique distillerie de whiskies, Kilchoman réalise
en toute indépendance et avec originalité l'ensemble
des étapes, d'où son slogan «from barley to bottle»:
de la culture de l'orge jusqu'à la mise en bouteilles,
en passant par le maltage, la distillation et l'affinage.
100 % Islay, priorité à la qualité avant la quantité,
À la distillerie
fermentation prolongée, distillation douce et fûts hors
pair sont les principes du fondateur, Anthony Wills. Le fondateur
Anthony Wills
22 savourer KILCHOMANBURNS & HAGGIS
AVEC ROBIN LAING
Il n’y a pas plus écossais que Robert Burns
et le haggis. Le poète national Robert Burns
(1759-1796) est l'auteur de nombreux
poèmes, textes et chansons. Le plus célèb-
re est sa chanson «Auld Lang Syne», qui est
ritualisée en Ecosse et célébrée avec le
«Burns Supper» annuel le jour de son anni-
versaire, le 25 janvier. Le point culminant de
la Cène de Burns est le «massacre» des
Haggis tandis que son poème «Adresse à
un Haggis» est récité. Haggis est une spéci-
alité de la cuisine écossaise et se compose
de l'estomac d'un mouton assaisonné avec
le foie, le poumon, le cœur et les reins du
mouton avec beaucoup de poivre, noix de
muscade et oignons, avec la farine d'avoine
est farcie et cuite pendant des heures dans
l'eau bouillante.
Vivez l'expérience Robin Laing en direct le
25 janvier à l'Hôtel Bâle. Il vous guidera à
travers une soirée écossaise en l'honneur
de Robert Burns. Servi avec des whiskies
sélectionnés de Paul Ullrich AG et un menu
fantastique du chef Mike Reber.
Plus d'informations à la page 12 dans
l'agenda savourer ci-joint.
Robert Burns interprété
par Robin Laing
Auld Lang Syne
Recette du haggis
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