Semaine Européenne de la Réduction des Déchets - Idées de recettes - Idées de recettes
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Ville de Saint-André
Généré le 13 juillet 2022 à 08:59 depuis le site www.villesaintandre.fr
Semaine Européenne de la Réduction
des Déchets - Idées de recettes
Nous vous proposons pour chaque jour de cette semaine une recette zéro déchet ou anti
gaspi !
Lundi : Wok de vieux légumes
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Ingrédients : vos légumes trop mûrs - gingembre frais - 1 gousse d'ail - 1 oignon - sauce soja - 250 g
de nouilles asiatiques - wok - casserole d'eau - huile d'olive
Préparation : 5 min - Cuisson : 8 min
Pour 4 personnes
1. Découpez les légumes et l'oignon en fines lamelles.
2. Hachez la gousse d'ail et le gingembre.
3. Mettez un peu d'huile d'olive dans le wok, et faites revenir l'ail et le gingembre.
4. Ajoutez les légumes puis l'oignon.
5. Faites cuire les nouilles séparément dans l'eau environ 4 min.
6. Une fois cuites, mettez les pâtes dans le wok avec les légumes et remuez.
7. Ajoutez la sauce soja et remuez.
Et voilà ! C'est déjà prêt et c'est un régal pour toute la famille ! Cette petite recette exotique permet d'utiliser
tous les légumes même ceux qui n'ont pas un bel aspect ou qui sont trop mûrs. On peut y mettre tous les
légumes qu'on veut : champignons, courgettes, poireaux, carottes, brocolis, chou, poivrons
Mardi : Crumble de légumes moches
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Ingrédients - légumes trop mûrs - 100 g de beurre demi-sel - 75 g de farine - 50 g de parmesan - 1
oignon - 1 gousse d’ail - sel, poivre - plat à gratin
Préparation : 5 min - Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
1. Épluchez vos légumes et faites-les cuire à l'eau (ou à la poêle) en les assaisonnant avec l'oignon, l'ail, le
sel et le poivre.
2. Préparez le crumble en mélangeant le beurre coupé en dés, la farine et le parmesan.
3. Disposez les légumes au fond du plat et émiettez le crumble par-dessus.
4. Laissez cuire 20 minutes.
Et voilà ! C'est délicieux et les enfants adorent ! C'est parfait avec des courgettes et un peu de fromage de
chèvre, ou avec des tomates et des fines herbes. En automne, c’est idéal avec de la courge et des noix.
Mercredi : tortilla aux légumes
Ingrédients - des restes de légumes - 8 œufs - 2 pommes de terre -1 oignon - huile d’olive - poêle -
saladier
Préparation : 5 minutes - Cuisson : 8 min
Pour 4 personnes
1. Épluchez les légumes, l'oignon et les pommes de terre.
2. Découpez le tout en petits dés ou en fines lamelles.
3. Mettez l'huile d'olive dans la poêle et faites cuire les légumes.
4. Dans le saladier, battez les œufs.
5. Versez-les dans la poêle sur les légumes et laissez cuire 3 ou 4 minutes.
6. Quand la base est bien ferme, retournez-la tortilla avec une assiette pour faire cuire le dessus.
7. Servez chaud ou froid, selon vos goûts.
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Vraiment génial pour l'apéro ! C'est un bon plat à partager entre amis. Vous pouvez l'épicer comme vous
voulez.
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Jeudi : Crème d’asperges
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Ingrédients – 2 bottes d’asperges vertes – 30 cl de crème fleurette entière – 1 oignon – Quelques
branches d’estragon – sel et poivre (+ riz ou pates fraiches selon votre goût)
1. Eplucher les asperges
2. Ciseler l’oignon et hacher l’estragon
3. Faire cuire les asperges à l’anglaise et les rafraîchir immédiatement à l’eau froide pour préserver leur
couleur et stopper la cuisson. Elles peuvent aussi être cuites dans un cuiseur si vous préférez.
4. Egoutter les asperges, couper les tiges en morceau et mettez de côté les pointes (en gardant des
pointes de 5 cm environ)
5. Dans une casserole, faites suer l’oignon ciselé. Mouillez avec la crème et ajoutez les tiges d’asperge en
morceaux. Laisser frémir quelques minutes.
6. Mixer la crème pour qu’elle soit bien lisse et ajoutez l’estragon.
7. Faites cuire vos pâtes fraiches, ou bien votre riz façon risotto avec cette crème d’asperge.
8. Décorer le plat avec les pointes d’asperges que vous avez mis de coté (vous pouvez aussi les conserver
et les déguster à part en entrée, avec une mayonnaise ou sauce hollandaise).
A table ! Cette crème peut accompagner pâtes, risottos ou un filet de turbot, de bar ou de Saint-Pierre.
Vendredi : pain perdu
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Ingrédients : 15 tranches de pain rassis – 3 œufs – ¾ litres de lait – vergeoise brune
1. Mélangez les œufs et le lait.
2. Trempez les tranches de pain sec dans le mélange œufs + lait. Le pain doit être imprégné de lait, mais
pas complétement ramolli.
3. Égouttez le pain dans une passoire au-dessus d’un saladier pour récupérer le lait qui s’égoutte.
4. Faites dorer les tranches de pain perdu dans une poêle huilée. Retournez les tranches dès la coloration
et dégustez chaud avec de la vergeoise brune (ou vergeoise blonde, miel, sirop d’érable… Selon vos goûts
!).
Un incontournable de la cuisine de nos grand-mères et du zéro déchet ! En saison, vous pouvez
l’agrémenter de fruits rouges frais. Vous pouvez remplacer le pain par de la brioche si vous avez des
restes de brioche un peu secs, c’est excellent !
Samedi : gâteau de (restes de) riz
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Ingrédients : 200g de riz – 75 cl de lait – 3 œufs – 210g de sucre en poudre – 1 gousse de vanille
6 personnes
1. Chauffez préalablement le four à th.6 (180°C).
2. Mettez le reste de riz dans de l'eau bouillante, remuez et laissez sur le feu pendant 4 min. Essorez et
passez sous un filet d'eau.
3. Divisez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines et recueillez-les dans une casserole. Intégrez
le lait.
4. Ajoutez ensuite le riz. Cuisez pendant 30 min sur un feu moyen afin que le riz s’imprègne du lait.
5. Prenez un récipient et battez-y les œufs et 150 g de sucre. Incorporez-y de manière progressive la
première préparation à base de riz.
6. Caramélisez 60 g de sucre. Enduisez avec ce caramel le fond et les parois d'un moule. Déversez-y la
pâte à base de riz. Faites-la cuire au bain-marie dans le four pendant 35 min.
7. Laissez tiédir durant 15 min, puis démoulez le gâteau.
Bon appétit !
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