La bohne schlup - Bainville-sur-madon
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La bohne schlup « C'est la recette de ma mère originaire de Sarreguemines, on l'appelle la Bohne schlup là-bas, je suis contente qu'elle vous plaise, toute notre famille l’apprécie aussi, C'est un repas complet. Madeleine » Les ingrédients : • 300 g de cocos blancs trempés depuis la veille • 400 g de haricots verts débités en petits tronçons de 1 cm environ • 200 g de petits pois frais ou surgelés • 200 g de carottes découpées en julienne • 2 blancs de poireaux finement émincés • 2 petits navets nouveaux en julienne • 3 pommes de terre de taille moyenne en julienne • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 3 brins de persil, du thym et du laurier • 1 saucisse de Morteau • 100g d'allumettes de lardons fumés • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, du sel et du poivre • 2 cuillères à soupe de crème fraîche La préparation : Verser 2 litres d'eau dans un faitout, ajouter les haricots coco, le bicarbonate de soude et le bouquet garni. Laisser cuire 3/4 d’heure environ, puis ajouter les autres légumes, la saucisse, les lardons, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant une demi-heure. Vérifier l’assaisonnement, découper la saucisse en petits morceaux de 1 cm, ajouter la crème fraîche. Servir immédiatement. La soupe du Maharadja Les Ingrédients (4 personnes) • 20 cl de lait de coco • 1/2 c à c de curcuma • 60 cl de bouillon de légumes ou eau • 2 c à s d'huile neutre • Sel et poivre • 1 c à c de curry en poudre
• 1 c à c bombée de gingembre râpé ou poudre (facultatif) • 1 échalote, hachée • 3 carottes pelées et coupées en dés • 1 poireau haché • 1 branche de céleri hachée • 1 verre lentilles corail • 1 petit potimarron coupé en dés La préparation Dans une cocotte, faire chauffer 2 c à s d'huile. Ajouter l'échalote, le poireau et le céleri, et faire revenir pendant 2 à 3 minutes, sans laisser brunir. Ajouter le curry, le gingembre, le potimarron et les lentilles corail, puis continuer la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon, du sel et du poivre, puis faire mijoter à couvert à feu doux pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixer la soupe avec un mixeur plongeur ou blender. Vérifier l'assaisonnement puis ajouter le lait de coco (allonger d'un peu d'eau si nécessaire) et cuire pendant 5mn. Répartir dans des bols, saupoudrer de noix de coco, décorer de coriandre et accompagner avec un bon Naan ( pain indien). Les boulettes de papy Les ingrédients : • 1 gros oignon • 300 g céleri rave • 3 carottes • 1 poivron rouge • 1 petite courgette • 300 g viande de porc • 300 g viande de bœuf • 1 petit oignon • 1 c à soupe de riz • 1 œuf • sel, poivre et persil haché
La préparation :
Dans 3 litres d'eau froide mettre l'oignon coupé petit, 300 g de céleri rave coupé en dés, 3
carottes coupées en dés, le poivron rouge et la courgette coupés en dés.
Faire bouillir pendant 15-20min
Séparément mélanger la viande de porc hachée avec la viande de bœuf hachée avec le petit
oignon coupé avec 1 œuf et une c à soupe de riz, sel, poivre, persil haché.
Avec les mains passées sous l'eau froide former les petites boulettes qui seront mises dans
la soupe
Laisser cuire la soupe cuire encore 20 min à petit feu.
A la fin de la cuisson ajouter sel poivre thym livèche (cèleri perpétuel), jus de citron.
Arrêter le feu.
Ajouter 2 œufs battus avec 250 g de crème fraiche diluée avec de la soupe et mélanger
ensuite petit à petit avec le reste de la soupe.
Thermomix velouté de choux fleur
Les ingrédients :
Avec Thermomix autre sans Thermomix, ocotte
min
Petit Chou-Fleur environ 520g 800 gr (2) +200 gr pomme de
terre
Oignon 1 1/5
Gousse D'ail 1 1
C à s D'huile D'olive 1 15 gr
Eau 400 g 800 gr
Curry 1càc 1 + muscade
1 Cube De Bouillon De Volaille 1 2
Crème 50g
Poivre
Sel+poivre 3 vaches qui rit
La préparation :
Mettre l'oignon et l'ail épluchés dans le bol, mixer 5 sec/Vit 5, racler, ajouter l'huile, régler
3mn/Varoma/Vit 1.
Détailler le chou-fleur en petits bouquets et le rajouter dans le bol.
Ajouter l'eau, le cube bouillon, le curry.Régler 25mn/Varoma/Vit 2. A la sonnerie, vérifier si le chou-fleur est cuit, ajouter la crème et un peu de poivre et mixer en montant progressivement la vitesse, 30 sec/Vit 8. Passer en Vit 4 et verser de l'eau sur le couvercle jusqu'à consistance désirée et éventuellement ajuster en assaisonnement selon votre goût. Servir bien chaud, en parsemant de quelques petits bouquets de chou-fleur cru mixés en granité et réservés, (et/ou quelques pluches de persil ou -coriandre) et en saupoudrant un peu de curry ;( ou chorizo grillé et mixé). Et /ou chantilly salée. Bonne dégustation. Soupe au camembert Les ingrédients • 6 pommes de terre • 6 oignons • 6 tranches de pain de mie sans croûte • 500 g de camembert • 3 litres d’eau • 4 cubes de bouillon de poule. • Pour la chantilly : • 50 cl de crème liquide entière • 3 tranches de lard La préparation : Eplucher et laver les pommes de terre et les couper en dés. Eplucher les oignons et les détailler grossièrement. Les faire revenir dans une poêle. Chauffer 3 litres d’eau avec les cubes de bouillon. Mettre les oignons, les pommes de terre, les 6 tranches de pain de mie découpées en petits morceaux et le camembert également coupé en morceaux. Laisser mijoter 30 minutes et mixer. Préparation de la chantilly : Dans un bol, verser la crème et laisser tremper les 3 tranches de lard pendant tout le temps de la préparation de la soupe. Enlever les tranches de lard au moment de monter la crème avec un fouet jusqu’à obtention d’une bonne chantilly.
Minestrone d’hiver Les ingrédients pour 6 personnes : • 4 carottes • 2 grosses pommes de terre • 1 branche de céleri • 150 g de petits pois surgelés • 150 g de haricots blancs en conserve • 150 g de pâtes courtes (macaroni…) • 2 tomates • 1 oignon • 60 g de pignons • 1 petit pot de pesto • 1 bouquet garni • 4 c à s d’huile d’olive • Sel, poivre La préparation : Nettoyer les légumes Dans une cocotte, chauffer le moitié de l’huile et faire fondre l’oignon haché. Ajouter les carottes, les pommes de terre et le céleri coupé en petits morceaux, le bouquet garni, du sel et du poivre. Verser 2 litres d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter 25 minutes Ajuter les petits pois, les haricots et les tomates pelées et coupés en dés. A ébullition ajouter les pâtes. Terminer la cuisson 15 min. Chauffer une poêle antiadhésive et faire dorer les pignons sans matière grasse. Délayer le pesto avec le reste d’huile. Répartir la minestrone dans les assiettes, ajouter 2 cuillères de sauce au pesto par personne et parsemer de pignons. Accompagner éventuellement de gressins.
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