Sous-traitance : termes de référence pour la réalisation des travaux relatifs au dossier de demande d'un signe de qualité lié à l'origine AOC ou ...
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Sous-traitance : termes de référence pour la réalisation des travaux relatifs
au dossier de demande d’un signe de qualité lié à l’origine (AOC ou IP)
pour les figues de barbarie de Zelfen – Kasserine
CONTEXTE ORGANISATIONNEL
L’ONUDI est l’agence spécialisée des Nations Unies chargée de la promotion du développement industriel
pour la réduction de la pauvreté, la mondialisation inclusive et le développement durable. La mission de
l'Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (ONUDI), telle que décrite dans la
déclaration de Lima adoptée à la quinzième session de la Conférence générale de l'ONUDI en 2013, est de
promouvoir et accélérer le développement industriel inclusif et durable (ISID en anglais) dans ses États
membres. La pertinence d'ISID en tant qu'approche intégrée des trois piliers du développement durable
est reconnue par le Programme de développement durable à l’horizon 2030 et les objectifs de
développement durable (ODD) qui orienteront les efforts des Nations Unies et des pays vers le
développement durable dans les quinze prochaines années. Le mandat de l’ONUDI est pleinement
reconnu dans l’objectif 9, qui prévoit de « créer des infrastructures résilientes, promouvoir une
industrialisation inclusive et durable et favoriser l’innovation ». Cependant, la pertinence d'ISID
s'applique plus ou moins à l'ensemble des ODDs. C’est pourquoi les programmes de l’Organisation
s’articulent autour de quatre priorités stratégiques: créer une prospérité partagée; renforcer la
compétitivité économique; protéger l'environnement; et renforcer les connaissances et les institutions.
Chacun de ces domaines d’activité programmatiques comprend un certain nombre de programmes
individuels mis en œuvre de manière holistique en vue d’obtenir des résultats et des impacts effectifs
grâce aux quatre fonctions clés de l’ONUDI: i) la coopération technique; ii) l'analyse et la recherche, et les
conseils en matière de politiques; iii) les fonctions normatives et les normes et activités liées à la qualité;
et (iv) les partenariats pour le transfert de connaissances, la création de réseaux et la coopération
industrielle. Ces fonctions fondamentales sont réalisées dans les départements et bureaux au Siège, les
bureaux et centres régionaux et les bureaux de pays.
La société de consultation travaillera pour la division d’appui à l’infrastructure qualité et à la production
(QIS) appartenant au département de digitalisation, technologies et innovation (DTI).
CONTEXTE DU PROJET
Le projet d’accès aux marchés des produits agro-alimentaires et de terroir en Tunisie (PAMPAT) – phase II
financé par le Secrétariat d'Etat à l'Économie Suisse (SECO) représente la suite du projet PAMPAT I, qui a
été mis en œuvre en Tunisie par l’ONUDI en étroite collaboration avec le Ministère de l’Industrie et le
Ministère de l’Agriculture avec un financement du SECO entre 2013 et 2019.
Le projet PAMPAT II est axé sur la reconnaissance et l’institutionnalisation du sous-secteur tunisien des
produits agroalimentaires de terroir afin de garantir la durabilité des résultats obtenus au cours de la
phase I. Au niveau macro, les parties prenantes tunisiennes bénéficient d’un soutien pour améliorer le
cadre stratégique pour la promotion des produits de terroir. Au niveau méso et micro, le projet se
focalise sur l’augmentation de la valeur ajoutée et l’amélioration de l'accès aux marchés national et
internationaux grâce à une approche de chaîne de valeur et de marketing territorial, tout en promouvant
les partenariats publics-privés. Au niveau international, le projet fournira un appui pour que le concours
1/6national des produits du terroir, qui a été mis en place en Tunisie en suivant le modèle suisse dans le
cadre du PAMPAT I, puisse être répliqué dans d’autres pays en vue de renforcer le réseau international
des concours des produits du terroir.
Les institutions tunisiennes reçoivent un appui pour développer une stratégie nationale des produits du
terroir et pour la mettre en œuvre dans deux régions pilote de la Tunisie. Le PAMPAT II fournit également
un appui pour améliorer la performance d’un nombre de chaînes de valeur des produits de terroir en
Tunisie, notamment la filière figue de barbarie (soutenue déjà pendant le PAMPAT I), les dérivés des
dattes, les grenades et les tomates séchées. Ces filières offrent des perspectives prometteuses en termes
de création de la valeur ajoutée, accès aux marchés et génération d’emplois dans des zones défavorisées.
Le projet PAMPAT II collabore de façon étroite avec le programme de promotion des exportations SIPPO
qui est également financé par le SECO pour appuyer l’accès aux marchés des produits tunisiens
agroalimentaires et des ingrédients naturels.
CONTEXTE DU DEROULEMENT DE LA CONSULTATION
La figue de Barbarie est le fruit du Cactus Opuntia Ficus Indica. Elle est adaptée aux climats chauds et
secs, voir même désertiques. Le fruit est très apprécié dans le pourtour méditerranéen et notamment
dans la région centrale de la Tunisie.
Le gouvernorat de Kasserine est le leader pour la chaîne de valeur de figue de barbarie en Tunisie avec
une production du figuier de barbarie qui est la mieux structurée. Les amples plantations de cactus à
Kasserine représentent plus 96 000 hectares de figuiers de barbarie. La région la plus productive est celle
de Zelfen (25.000 ha ) où l’on produit des figues de barbarie avec un goût unique, reconnu sur le marché
tunisien.
Le projet PAMPAT intervient sur cette chaîne de valeur pour dynamiser les processus de valorisation
autour du figuier de barbarie dans la Tunisie dont le gouvernorat de Kasserine. Ainsi, les parties
prenantes publiques et privées kasserinoises sont soutenues pour mettre en œuvre un plan d’action
collectif visant l’amélioration de la compétitivité de toute la chaîne de valeur locale surtout au niveau de
l’agriculture, la transformation et l’accès au marché avec la certification biologique et label de qualité lié
à l’origine. Pour la valorisation de la filière figue de barbarie l´ONUDI collabore dans le cadre du projet
PAMPAT avec la Direction Générale de la production agricole (DGPA) relevant du Ministère de
l´Agriculture, le GIFRUITS et le CEPEX.
OBJECTIF DE LA CONSULTATION
L’objectif principal de cette consultation est de réaliser des travaux et fournir des informations relatives à
l’élaboration d’un dossier de demande d’un signe de qualité lié à l’origine (AOC) pour les figues de
barbarie de Zelfen conformément aux exigences de la règlementation en vigueur.
En particulier, le bureau d’étude devra réaliser des travaux nécessaires à la préparation du dossier de
demande d’un signe de qualité lié à l’origine pour les figues de barbarie de Zelfen qui comprend les
éléments suivants :
la description de la méthode de production et de récolte
la proposition de délimitation géographique
Description du lien à l’aire géographique
TACHES PRINCIPALES DE LA CONSULTATION
2/6Tâches Lieu d’affectation Résultats attendus
Recherche bibliographique
Recherche bibliographique et une entrevue avec 2 jours Rapport de synthèse
l’équipe PAMPAT et les institutions impliquées Travail au bureau préparé
(Direction Générale de la Production Agricole –
DGPA , GFruit..) Tunis
Planning et méthodologie
Préparer un plan d’action global détaillé pour 1 jour Plan d’action global
l’élaboration du dossier de la demande du signe Travail au bureau préparé et validé
distinctif de qualité (SDQ) et entrevue et validation
avec l’équipe PAMPAT,DGPA et Gfruit Tunis
Les éléments naturels et caractéristiques du fruit (pour chaque écotype)
Délimiter la variabilité des paramètres de qualité des figues 2 jours Rapport préparé
de barbarie en fonction de différents facteurs (localisation
géographique, facteurs climatiques, mode de conduite, date Travail de terrain
de récolte…) : hors et lors de la
campagne
Analyser la qualité du sol et de son niveau de dans la région
drainage pour 03 zones représentatives de la AOC ou IP Zelfen
région.
Identifier les facteurs climatiques : la température
annuelle, la température moyenne minimale et
maximale, la moyenne annuelle de pluies et la
période de gelé
Déterminer l’altitude de la zone de production
Définir l’espèce et les cultivars dans la zone de
production
Identifier les périodes de floraison
Définir le stade de maturité des fruits (maturité
physiologique /maturité commerciale)
Déterminer la durée de la campagne de production
des fruits concernés par le signe.
Identifier les caractéristiques morphologiques et
organoleptiques du fruit.
Définir les caractéristiques physiques : dimensions,
poids, pourcentage en poids (écorce, pulpe,
graine)…
Analyse des échantillons au laboratoire : le pH,
acidité, taux de sucre
Note : des échantillons doivent être prélevés de
chaque zone au début, au milieu et à la fin de la
campagne tenant compte de l’asynchronisme
manifesté par les cultivars (03 zones différentes
choisies de l’aire géographique)
3/6Description du système de production agricole, de la technique de production et de récolte du figuier de
barbarie
Décrire le système de production agricole dans la zone 2 jours
de Zelfen dans l’aire géographique concerné. Travail sur terrain Rapport préparé
Définir la technique de plantation, la densité de hors et lors de la
plantation, les pratiques agricoles : taille, apport de campagne dans la
fumier, l’éclaircissage, induction de la réfloraison région
Définir les techniques de récolte et les périodes de AOC ou IP à Zelfen
récolte
Conditionnement du fruit : nettoyage, calibrage,
catégorie et stockage
Délimitation de l’aire géographique
Définir l’aire géographique de production de la Rapport préparé +
« Figue de Barbarie Zelfen » en se référant dans la 2jours Carte de l’aire de
mesure du possible aux frontières physiques ou Travail sur terrain production préparée
administratives à Zelfen
Elaborer une carte de situation de l’aire
géographique
Histoire, réputation et lien géographique du produit
Identifier les éléments prouvant que le produit est 2 jours
spécifique à l’aire géographique délimitée Travail sur terrain
Repérer les preuves historiques et reconstruire à Zelfen Rapport préparé
l’histoire de la figue de barbarie dans la région de présentant les
Zelfen + Travail au éléments justifiants le
Présenter la réputation du produit de l’échelle bureau lien au terroir
régionale et nationale
Démontrer l'importance de l'intégration du produit
dans les systèmes de production locaux à Zelfen
sous l’aspect agronomique, économique et
environnementale.
Rédaction d’un rapport sur les travaux réalisés
Rédaction d’un rapport sur les travaux réalisés en 2 jours Rapport rédigé en
langue arabe et française. Travail au bureau arabe et en français
Présentation du rapport
4/6Travaux réalisés
Présentation du travail réalisé aux membres de 1 jour présentés
l’équipe, DGPA, GIfruits et PAMPAT. Kasserine
DUREE DE LA CONSULTATION
Ce contrat concerne les services à fournir sur une période de 08 mois maximum à partir du 01 Mars
2021.
Le travail effectif est estimé à 14 homme/jour.
PROFIL REQUIS
Le soumissionnaire peut engager un ou plusieurs experts, ayant les compétences suivantes :
Ingénieur agronome ou domaine similaire ; doctorat sera considéré un grand atout.
Connaissances approfondies et expérience de minimum 10 ans dans le domaine des arbres
fruitiers
Connaissance démontrée approfondie du secteur du figuier de barbarie.
Expérience prouvée dans la caractérisation des fruits.
Bonne connaissance des AOC/IP en Tunisie, expérience professionnelle dans le développement
des AOC/IP sera considérée comme atout
Excellentes capacités de communication et de rédaction
Expérience prouvée dans l’analyse de l’histoire et/ou dans l’analyse des liens entre les produits
locaux et leurs terroirs.
Connaissances approfondies et expérience de minimum 10 ans dans le domaine de l’histoire des
régions de la Tunisie.
Connaissance de l’histoire de la région de Kasserine.
EXIGENCES LINGUISTIQUES
Les langues de travail sont l’arabe et français.
FRAIS
Les frais de déplacement, hébergement et repas sont à la charge du contractant et doivent être
inclus de façon forfaitaire dans l’offre.
Les frais d’analyses des échantillons prélevés et l’acheminement au laboratoire sont à la charge du
projet PAMPAT.
PAIEMENT
Des factures partielles devront être présentées comme suit :
30% suite à la validation du rapport de synthèse sur la recherche bibliographique et du plan
d’action détaillé.
5/630% suite à la présentation des rapports suivants :
Description du système de production agricole, de la technique de production et de récolte du
figuier de barbarie
Description de la méthode de production et de récolte
-40% suite à l’animation d’un atelier pour la présentation et la validation des rapports suivants :
Délimitation de l’aire géographique
Description du lien à l’aire géographique
Rédaction du rapport de synthèse
CRITERES DE SELECTION
Le soumissionnaire sera sélectionné sur la base de :
L’offre technique
L’offre financière
PROCESSUS DE SOUMISSION
Les bureaux intéressés à participer peuvent recevoir plus d’informations en envoyant un email à
l’adresse : pampattunis@unido.org avec copie à L.gnaoui@unido.org et B.raddaoui@unido.org
L’offre technique, la présentation du bureau et l’offre financière en hors taxe sont à soumettre au plus
tard le 21 Février 2021 à l’adresse pampattunis@unido.org avec copie à L.gnaoui@unido.org et
B.raddaoui@unido.org
Veuillez indiquer que vous présentez votre candidature pour « la réalisation des travaux relatifs au
dossier de demande d’un signe de qualité lié à l’origine (AOC ou IP) pour les figues de barbarie de
Zelfen – Kasserine»
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