Été 2021 - Apéritifs & cocktails - Brison ...
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Été 2021 Apéritifs & cocktails repas à partager ou à l’assiette
Du bout des doigts
Apéritifs Macarons de foie gras 8 pièces ... 13,00 €
Crémeux de foie gras et paprika fumé
& Cocktails Club sandwich 15 pièces ... 12,00 €
Poulet, bacon, tomate, salade romaine
Un anniversaire à fêter, un pot entre amis, un afterwork... Le besoin
de se partager des moments chaleureux n’a jamais été aussi fort ! Briochettes végétales 15 pièces ... 17,50 €
Poivron, carotte, pomme, concombre, noix
Plus que jamais, nous sommes à votre écoute pour créer un
moment gourmand qui vous ressemble. Nos cuisiniers, charcutiers Bun’s poulet coleslaw 15 pièces ... 18,00 € Suggestion de présentation
et pâtissiers vous préparent d’élégantes pièces salées et sucrées. Chou, carotte, oignon, poulet, paprika, moutarde
Déjeunatoire Wraps de crabe 15 pièces ... 20,50 €
Apéritif Dînatoire Tourteau, avocat, citron confit
6 à 8 pièces salées 14 à 16 pièces salées
Briochettes de foie gras 15 pièces ... 32,00 €
4 à 6 pièces sucrées Foie gras, chutney exotique, mangue
Lobster rolls 15 pièces ... 37,50 €
Assortiments cocktail Plateaux de 20 pièces Pain snacké au homard poêlé, saveur sucré salé
Plateau cocktail Estival ... 23,00 € Brochettes Fraîcheur 20 pièces ... 22,00 €
- Bouchée italienne Assortiment
Suggestion de présentation
- Cracker saumon passion - Tomate fraise courgette mozzarella basilic
- Puits de concombre carotte aux 2 tomates - Melon jambon sec menthe
- Sablé parmesan légumes du soleil sauce béarnaise - Pastèque féta concombre
- Roll de féta à la menthe cœur de bœuf
Suggestion de présentation
Charcuterie 100% naturelle
sans sels nitrités ajoutés
Croustilles charcutières ... 21,00 € CHAUD
Plateau réductions salées 20 pièces ... 20,50 €
- Croque tomate mozzarella jambon blanc
- Compotée de lapereau
- Clafoutis légumes pistou basilic
- Saté de volaille cacahuète
- Tortilla jambon sec
- Terrine du chef pistachée
- Roll de crêpes aux 2 saumons
- Rougail saucisse
- Cake olive tomate confite
- Magret fumé et mangue
Suggestion de présentation Mini burgers «L’Original» 15 pièces ... 25,50 €
CHAUD Bœuf, cheddar, salade, ketchup
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2 Suggestion de présentation
3
À la cuillère
Bulles de gaspachos 8 pièces ... 15,20 €
1 variété au choix par coffret
La touche
sucrée
- Courgette chèvre menthe
- Tomate fraise
Bulles cocktail 8 pièces ... 16,00 €
1 variété au choix par coffret Plateau Douceurs 20 pièces ... 22,50 €
- Poulet mojito Assortiment
- Panna cotta chou-fleur gorgonzola piquillos - Tartelette tout à la fraise
- Sacher framboise
Suggestion de présentation
Bulles de tartares 8 pièces ... 18,00 € - Sablé breton panna cotta vanille fruits rouges
1 variété au choix par coffret - Gâteau nantais au citron
- Dorade mangue vanille - Tartelette multifruits de saison
- Haddock citron confit poivron courgette Suggestion de présentation
Cassolettes douceurs 8 pièces ... 16,50 €
1 variété au choix par coffret
- Croquantine de framboise au chocolat
Cuillères cocktail 12 pièces ... 14,40 € - Fraise chantilly et guimauve à la fraise
1 variété au choix par coffret
- Salade César volaille anchois parmesan
- Grenaille œuf de caille poitrine fumée parfum Macarons 8 pièces ... 11,50 €
Parfums assortis : fruits rouges, citron, pistache, chocolat
de truffe
Tonic’Fruits 8 pièces ... 17,20 €
Brouillades d’œufs 12 pièces ... 25,50 €
1 variété au choix par coffret
1 variété au choix par coffret - Ananas vanille Suggestion de présentation
- Tomatade jambon sec basilic - Fraise balsamique
- Haddock citron confit piquillos - Melon menthe
Cassolettes 8 pièces ... 14,40 € Bulles gourmandes 8 pièces ... 18,00 €
1 variété au choix par coffret CHAUD 1 variété au choix par coffret
- Gambas en persillade palet de riz paëlla - Mousse au chocolat façon liégeois
- Panna cotta vanille de Madagascar, royale
- Maki d’agneau pesto menthe de fraise, crumble
Suggestion de présentation
Fraises au chocolat 20 pièces ... 18,50 €
Fraises fraîches nappées de chocolat noir et pistaches
Coffrets surprises « À partager »
Brochettes de fruits 20 pièces ... 22,00 €
Pain surprise charcuterie ... 34,00 € Brioche surprise 48 triangles Assortiment de 3 fruits frais selon arrivage
60 triangles Jambon blanc, mortadelle, Tapenade de légumes ... 35,00 €
Crabe saumon ... 36,50 € CONSULTEZ LA LISTE DES ALLERGÈNES
jambon sec, mousse de foie SUR WWW.BRISONTRAITEUR.COM
4 Suggestion de présentation
5
7
Buffet Présentation en saladier ou plateau
Déjeuners Salad’Bar > à partir de 19,80 € pour 1,5 kg
Minimum 200g par personne
• Indienne : chou, curry, pomme, carotte
& Dîners
• Grecque : poivron, tomate, olive noire, féta
• Soleil : melon, pastèque, menthe
• Piémontaise : pomme de terre, œuf, tomate
• Médicis : tomate, mozzarella, haricot vert
• ...
Suggestion de présentation Charcuterie 100% naturelle
sans sels nitrités ajoutés
Quoi de plus convivial qu’un repas avec ceux qu’on aime ?
Plateau de charcuterie
Brison Traiteur vous propose deux alternatives : un repas avec
de bons plats traditionnels de saison à partager (page 7) ou > à partir de 4,00 € la part 10 parts minimum
un repas raffiné « comme un restaurant », dressé en portion • Grande sélection de jambons secs et
saucissons secs
individuelle avec un large choix d’entrées, plats, fromages et
• Terrines originales : terrine de volaille
desserts (pages 9, 9 et 10). à la pistache, terrine du chef...
• Jambon blanc artisanal
• Grillades : chipolatas, merguez, côtes
de porc, poitrine fumée...
Buffet «Comme au restaurant»
Porc de Vendée, élevé en plein air sans OGM
Plateau de charcuterie Entrées Suggestion de présentation
Suggestion de présentation
Plats traditionnels Plats poisson Plats viande
Fromages Desserts Plats froids > à partir de 5,60 € la part
Fromages Desserts 10 parts minimum
• Darne de colin, moutarde au yuzu
Minimum de 10 personnes Minimum de 4 personnes • Dos de cabillaud en habit de tomates
• Saumon rôti passionnément au poivre
• Blanc de volaille rôti aux épices
• Mignon de porc, pesto à la menthe
• Roulé de bœuf sauce gribiche
Menu 100% ...16,50 € le menu Menu enfant ...12,00 € le menu
Accompagnements : ratatouille, croquantine d’été...
4 menus minimum 4 menus minimum
Suggestion de présentation
Entrée Entrée
Quinoa exotique Cube de galette crudités
Desserts grands formats
Plat Plat
Tajine végétal, riz, épices, aubergine, Émincé de poulet et pommes
courgette, poivron, carotte, pois chiche de terre sautées > à partir de 3,50 € la part 10 parts minimum
Dessert Dessert • Fraisier
Carpaccio de fruits frais Mousse au chocolat • Sacher framboise
• Tourbillon 3 chocolats
• ...
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« Comme au restaurant »
Présentation individuelle Plats
Entrées 4 parts minimum
POISSONS 4 parts minimum
Finger de galette de crudités ... 5,50 €
Lieu jaune à la grecque, fricassée de
Salade César du chef ... 5,80 € légumes verts ... 9,00 €
Cœur de bœuf, mozarella buffala, Colin en habit de poitrine fumée,
aux 2 pistous ... 6,80 € asperges rôties, beurre nantais ... 9,80 €
Sablé de parmesan au haddock, crème Dos de Cabillaud, coco et Suggestion de présentation
à l’ail des ours, légumes confits ... 6,90 € pamplemousse, écrasé de pomme
Suggestion de présentation
de terre au jus de coriandre ... 10,50 €
Éclair crémeux de tourteau et saumon
fumé ... 7,20 €
VIANDES 4 parts minimum
Filet de Bar en bouillabaisse ... 13,20 €
Veau marengo façon burger,
paillasson de pomme de terre,
Tomates farcies CHAUD
Suggestion de présentation
carottes et parmesan ... 8,70 €
La Végétale ... 4,50 € Suprême de volaille rôti, parmesan
Tomate, nouilles chinoises, courgette, maïs, poivron,
aubergine, soja, sésame, champignon noir, sauce et oignon, gnocchis et bouillon
tomate, coriandre persillé ... 9,50 €
Suggestion de présentation
La Terroir ... 5,90 € Filet mignon de porc, miel et
Tomate, chair de porc, purée de pomme de terre à
l’estragon, crumble parmesan basilic, sauce tomate
romarin, purée de chou-fleur,
sauce piquillos ... 9,70 €
L’Océane ... 6,50 €
Tomate, riz blanc, cabillaud, saumon frais, sauce Pressé de gigot de 7h, polenta et
citronnée, safran, sauce tomate, condiment, citron
caviar d’aubergine, grenailles de
confit, aneth
Noirmoutier ... 9,90 €
CONSEILS DE
PRÉPARATION
Tomates farcies et Plats Fromages
Préchauffer votre four traditionnel
à 110°C. Réchauffer 30 min à 110°C. Plateau de fromage ... 25,80 €
Pour 6 personnes
8 Suggestion de présentation
13
9
Boissons
Vins blancs
Muscadethèque
Muscadet Chapeau Melon - Jérémie Huchet 2020 BIO ............................................................. 8,10 €TTC
Muscadet Musk’dé - Michel Bedouet 2020 BIO .......................................................................... 9,00 €TTC
Muscadet SMsL Queue de Morue - Domaine Gunther Chéreau 2020 ....................................9,90 €TTC
Muscadet Nolem - Domaine Complémen’terre - M Landron/M Pescheux 2020 BIO ............... 15,30 €TTC
Loire
Sauvignon blanc La Petite Perrière - Domaine La perrière Saget 2020 ...................................... 7,80 €TTC
Chardonnay Château du Cléray - Domaine du Cléray 2020 ......................................................... 8,10 €TTC
Suggestion de présentation Suggestion de présentation
Quincy Domaine Gérard Bigonneau 2019/20 ..........................................................................12,00 €TTC
Menetou Salon Cuvée Classique - Isabelle et Pierre Clément 2019 ...................................... 13,80 €TTC
Desserts Savennières Château de la Mulonnière - L’effet papillon 2014 .............................................. 17,40 €TTC
Gers Cotes de Gascogne Harmonie de Gascogne - Domaine de Pellehaut 2020 HVE ....... 7,80 €TTC
Moelleux Coteaux du Layon Château de la Mulonnière 2013 ...................................... 14,70 €TTC
INDIVIDUELS & À PARTAGER Légereté pistache framboise
Pâte sucrée, crème d’amande pistache,
4 individuels minimum
framboise fraîche, crémeux framboise,
Vins rosés
meringue à l’italienne
Bouteilles de 75 cl. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Individuel ... 3,50 € Loire Menetou Salon Cuvée Classique - Isabelle et Pierre Clément 2020 ....................... 13,80 €TTC
Finger tout citron 6 personnes ... 22,80 €
Brownie citron, crémeux et marmelade Provence Cotes de Provence - M. de Minuty 2020 ........ 13,25 €HT - En Magnum ........ 34,80 €TTC
8 personnes ... 30,40 €
citron, glaçage rocher jaune, chantilly Cotes de Gascogne Harmonie de Gascogne - Domaine de Pellehaut 2020 HVE ........ 7,80 €TTC
ivoire, aiguillettes citron
Gers Languedoc - Fruit défendu - Domaine Magellan 2020 ............................................. 9,00 €TTC
Tourbillon trois chocolats
= Appellation d’Origine Protégée
Individuel ... 3,40 € Pâte sucrée chocolat, ganache chocolat
6 personnes ... 22,80 € noir, crémeux chocolat au lait, chantilly
8 personnes ... 30,80 € Vins rouges
ivoire, nougatine chocolat pistache
Individuel ... 3,70 €
Finger tout exotique 6 personnes ... 23,40 € Loire
Brownie et compotée mangue, crémeux Anjou rouge Sur le fruit - Domaine Matignon 2018/19 BIO ...................................................... 9,60 €TTC
8 personnes ... 31,20 €
exotique, glaçage rocher orange, chantilly Chinon Cuisine de ma mère - Domaine Nicolas et Sylvain Grobois 2018/19 BIO . ................ 12,60 €TTC
ivoire, mangue fraîche, fruits de la passion Saumur Champigny Tuffe - Château du Hureau - Philippe et Agathe Vatan 2018 BIO ........... 14,40 €TTC
Sacher framboise Menetou-Salon Cuvée Tradition - Isabelle et Pierre Clément 2018 .......................................15,00 €TTC
Individuel ... 3,40 € Biscuit sacher, chocolat noir, compotée
6 personnes ... 22,80 € de framboise, ganache chocolat noir et Bordeaux
8 personnes ... 30,80 € glaçage chocolat Château Chillac 2018/19 BIO ...................................................................................................9,90 €TTC
HVE = Haute Valeur Environnementale
Individuel ... 3,80 € Pessac-Léognan Château de Coucheroy 2018 ....................................................................... 15,90 €TTC
Tout à la fraise, thym citron 6 personnes ... 23,40 €
Pâte sucrée, crème d’amande, fraise, thym Sud-Ouest
8 personnes ... 31,20 €
citron, meringuettes Cotes de Gascogne Harmonie de Gascogne - Domaine de Pellehaut 2020 HVE ..................... 7,80 €TTC
Individuel ... 3,40 € Malbec L’Ensédune vignobles Foncalieu 2019 ............................................................................. 8,40 €TTC
6 personnes ... 21,60 € Coupe de fruits rouges Languedoc Les Cardounettes - Vignobles Foncalieu 2018/19 BIO ............................................ 9,60 €TTC
8 personnes ... 28,80 € Biscuit joconde, glaçage rocher violet, Cotes de Gascogne Les Marcottes - Domaine de Pellehaut 2018/19 HVE ............................... 11,40 €TTC
compotée et mousse de fruits rouges,
chantilly ivoire et fruits frais Rhône
Individuel ... 4,20 € Cotes Rhone Poignées de raisin - Domaine Grammenon BIO ...............................................16,80 €TTC
Gigondas Romane Machotte - Domaine Pierre Amadieu 2019 ............................................. 18,90 €TTC
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Informations
pratiques
Nos produits doivent être conservés au RETIRER MA COMMANDE
réfrigérateur à 4°C. Retrouvez les conseils
de réchauffage et les allergènes de chaque En centre-ville (Nantes)
produit sur www.brisontraiteur.com. 7 rue Franklin - Quartier Graslin
Possibilité de se garer au Parking Graslin.
Les plats végétariens sont signalés par VG
Vous pouvez retirer votre commande du
et les plats dont les ingrédients ne
lundi au samedi, entre 9h et 19h30.
contiennent pas de gluten par .
ATTENTION : chaque recette est fabriquée dans un Laboratoire (Sainte-Luce-sur-Loire)
atelier qui manipule gluten, fruits à coque, arachides, Rue Jean Mermoz - ZA Maison Neuve
sésame, soja, sulfites, poisson, crustacés, œufs, Places de parking dédiées à nos clients.
mollusques, lactose, moutarde et céleri. Nous contacter
en cas d’allergie ou intolérance. Accès par le snacking La Cuisine de
Brison.
PASSER MA COMMANDE Vous pouvez retirer votre commande du
lundi au vendredi, entre 9h et 15h et le
Sur internet samedi entre 9h et 13h.
www.brisontraiteur.com
Des conseils ? Appelez notre service Aucune commande ne pourra être
commercial au 02 40 48 51 39 (particulier) récupérée sur le marché de Talensac.
ou au 02 51 82 92 05 (pro).
ME FAIRE LIVRER
En magasin
Rue Franklin (Nantes) La livraison est possible sur Nantes et
Du lundi au samedi de 9h à 19h30. agglomération à partir 160 €TTC d'achat.
Annulation à plus de 48 heures avant le La livraison à vélo est également possible
retrait/livraison : avoir valable 6 mois. en centre-ville de Nantes et sans
Annulation à moins de 48 heures avant le minimum d’achat avec notre partenaire
retrait/livraison : panier facturé. (à partir de 6.00 € la course).
Pour valider toute commande, nous vous Les cocktails sont présentés sur
demandons : plateau jetable et les plats en barquette
- le versement de 100% à la commande individuelle Torus Pak.
pour un montant inférieur à 400 €TTC
- le versement de 30% à la commande Les tarifs sont affichés en TTC avec une
pour un montant supérieur à 400 €TTC. TVA à 5,5%. En cas de fourniture de matériel
et/ou de personnel de service, la TVA
Entrées, plats et desserts doivent être applicable sera de 10%.
commandés pour 4 parts minimum Les prix indiqués sont valables jusqu'au
au plus tard 48 heures avant votre 24 octobre 2021.
événement.
Crédits photos : Cindy Bonnin. Tarifs indicatifs sous réserve d’erreur d’impression.
Photos non contractuelles, suggestions de présentation. Ne pas jeter sur la voie publique.
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