DOSSIER DE PRÉSENTATION - DU 28 JUIN AU 1ER JUILLET 2018, AU PALMERAIE GOLF PALACE - VisitMarrakech

DOSSIER DE PRÉSENTATION
 DU 28 JUIN AU 1ER JUILLET 2018, AU PALMERAIE GOLF PALACE

PROCESSUS DE QUALIFICATION
  DES ÉQUIPES NATIONALES
            &
      LEUR PALMARÈS
AUX COMPÉTITIONS MONDIALES

PRÉSELECTIONS RÉGIONALES MAROC

                                                 SÉLECTION NATIONALE MAROC - CREMAI

                                                          SÉLECTIONS CONTINENTALES

                                                            COMPÉTITIONS MONDIALES

                                                                                             Coupe du Monde      Dubai World    International
                                             Coupe du Monde                 Coupe du Monde                        Hospitality       Cup
Bocuse d’Or   Trophée Passion   Toque d’Or    de la Pâtisserie                des Glaces     de la Boulangerie

BOCUSE D’OR

    L
         e Bocuse d’Or est la plus prestigieuse compétition de la gastronomie dans le monde.
         Elle est considérée comme la Coupe du Monde de la discipline réunissant la crème
         des chefs sur les 5 continents.
    Le Maroc y a fait son entrée en 2013 grâce à une Wild Card exceptionnelle accordée au
    pays suite aux efforts de promotion des métiers de bouche à travers Crémai. Le Maroc était
    d’ailleurs le seul pays arabe et africain présent à la compétition sur 24 nations pendant
    les 3 dernières années par la participation du Chef Issam Jaafari en 2013 et 2015 et chef
    Issam Ait Ouakrim en 2017.
    Chaque année, pour favoriser les chances du pays, les efforts sont multipliés en
    réunissant toutes les conditions possibles pour que les candidats marocains soient à leur
    top niveau. Un box d’entraînement équipé identiquement à celui de la compétition est
    mis en place pour que l’équipe se prépare dans les mêmes conditions du concours avec
    une mise à disposition de tout l’équipement et les ingrédients nécessaires. Sans oublier
    l’assistance d’un collège des meilleurs chefs marocains et étrangers spécialement réunis
    pour encadrer et coacher les candidats.
    La participation du Maroc au Bocuse d’Or est en elle-même une réalisation nationale. Un
    mérite qui rend hommage à la gastronomie marocaine et achève un parcours d’excellence
    dans la promotion du métier. Aujourd’hui, de nombreux chefs marocains souhaitant
    relever le challenge se portent candidats lors des présélections régionales afin de faire
    aboutir l’ambition de toute une nation : le Maroc !

4

COUPE DU MONDE
DE LA PATISSERIE

Champion d’Afrique
Meilleure Promotion du Pays

C
     réée en 2004, à l’issue du Concours de la Sélection Nationale organisé
     en marge du Salon Crémai, l’équipe nationale de la Pâtisserie a porté
     avec rigueur le challenge de représenter le Maroc à la finale de la
Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon en France.
Sur 7 participations à cette grande finale, le Maroc a bravé les circonstances
pour marquer sa place entre les 22 pays participants. il compte à son actif
le Prix de la Meilleure Promotion du Pays et le titre de champion d’Afrique.
Ces consécrations priment des années de travail et de promotion à l’échelle
internationale en fédérant un nombre important de meilleurs ouvriers de
France et des emblèmes mondiales de la Pâtisserie à leur tête Mr Gabriel
Paillasson le fondateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie qui honore
les sélections nationales et continentales organisées lors du Cremai par la
présidence du Jury.

                                                                                 5

COUPE DU MONDE
    DE LA BOULANGERIE
    Prix de la Presse Spécialisée
    Meilleure Dégustation

    C
           réée en 1992, la Coupe du Monde de la Boulangerie est un concours
           d’excellence qui a pour vocation de développer la qualité du pain
           dans le monde et de promouvoir le métier du boulanger. Chaque pays
    participant présente une équipe de trois boulangers, chacun spécialisé en Pain,
    Viennoiserie et Pièce Artistique. Depuis ses débuts, la Coupe du Monde de la
    Boulangerie n’a cessé d’enrichir son panel de pays participants et d’élever le
    niveau de ses compétitions.
    Le Maroc y a fait son entrée en 2005 après avoir été sacré Champion d’Afrique
    et de Moyen Orient. Il y décroche dès la 1ère participation le Prix de la Presse
    Spécialisée pour la Meilleure Dégustation. Une fierté qui s’est accentuée
    d’année en année pour se traduire en 2011 en une confiance des organisateurs
    qui attribuent au Maroc l’honneur d’abriter la sélection Afrique et Méditerranée.
    En 2013, le Maroc crée la Coupe d’Afrique de la Boulangerie en élargissant
    le champ de participation des pays africains et en se positionnant comme une
    plateforme d’échange et de partage pour toute l’Afrique.

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COUPE DU MONDE
DES GLACES
Médaille de Bronze
Prix de la Meilleure
Coupe Décorée

L
     a Coupe du Monde des Glaces s’adresse aux
     professionnels de la glace, de la pâtisserie et de la
     haute gastronomie des 5 continents et leur offre tous
les deux ans une occasion de rencontre et de stimulation
pour chacune des professions.
C’est un événement de très grande envergure où nos
équipes ont su se forger une bonne réputation dès leur
première entrée. En effet, malgré qu’il soit culturellement
éloigné du domaine de la glace, le Maroc a décroché lors
de sa première participation le Prix de la Meilleure Coupe
Décorée. Une consécration qui a donné un grand élan à la
compétition marocaine par la suite pour décrocher en 2013
la médaille de bronze face aux ténors du métier l’Italie et la
Suisse.

                                                                 7

TOQUE D’OR

    1er Prix deux années consécutives

    A
           près avoir remporté en 2013 la Toque d’Or par Issam Jaafari, le
           Maroc décroche sa deuxième consécration en 2014 grâce à Issam
           Ait Ouakrim qui s’est brillement distingué lors du concours. Issam
    ait Ouakrim a décroché la toque d’or sur 10 candidats internationaux. Il a
    également remporté le prix du meilleur plat lapin et la meilleure garniture
    au foie gras.
    Le concours de la toque d’or internationale dédié aux professionnels de la
    cuisine et de la pâtisserie est un concours initié pour valoriser les métiers
    de bouche et les produits régionaux en mettant en avant les produits du
    terroir.

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TROPHÉE PASSION

Prix ‘‘Président Professionnel Meilleure
Présentation’’

L
     e Trophée Passion est l’un des prix les plus prisés en France. Il a été créé en 2001
     par l’Académie Culinaire de France pour donner l’occasion aux chefs de différentes
     nationalités de se retrouver et d’échanger autour des richesses de la gastronomie
de leurs pays.
En 2014, le Maroc y a fait son entrée à travers une sélection nationale organisée par
Rahal Event en partenariat avec la Fédération Marocaine des Arts Culinaires (FMAC) et
l’Académie Culinaire de France (ACF).
Neufs candidats marocains ont concouru pour décrocher une place à la finale du Trophée
Passion organisée à Paris et c’est Issam Jaafari qui a eu l’honneur de représenter le
Maroc à la finale à Paris où il a décroché le Prix Président Professionnel.
En 2016, le Maroc a participé pour la 2ème fois à ce concours à travers le chef Issam
Rhachi qui a décroché le 2ème prix.

                                                                                            9

DUBAI WORLD
     HOSPITALITY

     Championship Médaille d’Or

     I
         l s’agit de l’une des plus importantes manifestations culinaires
         dans le monde arabe regroupant des professionnels de 11
         pays : le Maroc, les Emirats Arabes Unis, le Bahrein, l’Arabie
     saoudite, le Liban, la Syrie, la Palestine, la Jordanie, la Tunisie
     et l’Algérie.
     En 2014, le Maroc a enregistré sa 1ère participation en cette
     deuxième édition du Dubai World Hospitality Championship
     avec une équipe de 6 chefs de Marrakech coachés par le chef
     Rachid Maftouh sous la conduite de Kamal Rahal ESSOULAMI.
     Le jury international a attribué la médaille d’or à l’équipe du
     Maroc sous l’admiration et les encouragements du public qui
     était impressionné par la performance de nos chefs.

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INTERNATIONAL CUP

  4éme Prix

  O
          rganisée par l’association des cuisiniers de France, une des plus
          anciennes association de chefs de Cuisine en France fondée
          en 1840, la compétition a regroupé les six meilleurs cuisiniers
  sélectionnés à l’échelle internationale, qui se sont distingués par leurs
  techniques de travail et la mise en valeur des goûts dans la création et
  la réalisation de leurs recettes.
  Chefs Abdelmajid Britit, qui a occupé la 4ème place dans ce concours
  international, a été sélectionné suite à l’obtention d’un prix à la Sélection
  Nationale organisée par la Fédération Marocaine des Arts Culinaires en
  partenariat avec le Groupe Rahal et l’office de la Formation Professionnelle
  et de la Promotion du Travail (OFPPT), en 2014 à Casablanca.

                                                                                  11

QUEEN PASTRY

     O
            rganisé tous les deux ans, le
            concours Pastry Queen s’adresse
            spécifiquement     aux      femmes
     pâtissières du monde, pour leur donner
     l’occasion de mettre leurs compétences
     à l’épreuve et de trouver une nouvelle
     inspiration pour un succès et une réussite.
     Un événement professionnel de haut
     calibre, organisé selon les normes
     professionnelles les plus strictes et les plus
     équitables en Italie.
     le Maroc y a fait son entrée en 2014 par la
     la participation du chef Rachida Hilal et en
     2018 par chef Khadija Mouddakir lors du
     salon SIGEP en Italie.

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MARRAKECH 2018

TOURNOI OFFICIEL DES CHEFS – TOC AFRIQUE

E
     vènement structurant des compétions Africaines menant vers les compétitions mondiales dans les disciplines
     de pâtisserie, de boulangerie et de cuisine. Ces concours mettent en compétition les meilleurs chefs nationaux
     sélectionnés lors des sélections nationales des pays pour une qualification aux plus importantes compétitions
des métiers de bouche à l’International.
Il regroupe 3 concours africains : Bocuse d’Or Afrique, Coupe d’Afrique de la Boulangerie et Coupe d’Afrique de
la Pâtisserie.
Ces compétions dont une partie est organisée au Crémai et une autre une année après, permettent au pays Africains
de participer à des finales internationales de la discipline comme le Bocuse d’Or et la Coupe du Monde de la
Pâtisserie …
En marge de la promotion des compétences africaines, le Tournoi Officiel des Chefs – TOC Afrique est une plateforme
de développement des secteurs de la restauration et de l’hôtellerie en Afrique.

                                                                                                                      17

COUPE D’AFRIQUE DE LA PÂTISSERIE

     E
           n marge de sa dimension continentale, la Coupe d’Afrique de la Pâtisserie (CAP) est une étape
           fondamentale dans la qualification à la Coupe du Monde de la Pâtisserie, aujourd’hui reconnue
           comme le rendez-vous incontournable de l’élite de la profession à l’échelle planétaire. Elle incarne
     à cet effet les différentes valeurs autour desquelles ce label a été édifié et grâce à quoi plusieurs pays
     fêtent et célèbrent l’art de la pâtisserie à travers le monde.
     Initée lors du Crémai 2011, cette prestigieuse Coupe Africaine de la Pâtisserie connait la participation
     de plusieurs sélections africaines.
     Les 3 équipes au podium représentent l’Afrique lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie au SIRHA
     tous les deux ans parmi une vingtaine de pays participants.

     Imprégnée des mêmes valeurs de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, la CAP a été initiée pour :
            •   Désigner un champion d’Afrique de la Pâtisserie
            •   Sélectionner les trois premières équipes au podium pour participer à la Coupe du Monde
                de la Pâtisserie
            •   Apprécier le savoir-faire professionnel des participants,
            •   Démontrer, par la pratique, à un vaste public, l’évolution et les progrès de l’art pâtissier,
            •   Donner de nouvelles idées en matière de pâtisserie gastronomique,
            •   Stimuler les jeunes de la profession,
            •   Promouvoir les échanges interculturels.
     La 4ème édition de la CAP sera organisée le 29 juin 2018, lors du TOC AFRIQUE au Palmeraie Golf
     Palace.

18

RAPPEL
COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE

L
     a Coupe du Monde de la Pâtisserie est ce que la Formule 1 dans l’Automobile :
     une référence incontournable», résume Gabriel Paillasson. Elle est, à cet effet,
     l’évènement référent de l’art pâtissier dans le monde, à la fois fédérateur de la
profession et révélateur de talents et de tendances.
Le prestige de la coupe du monde de la pâtisserie est sur une ligne de succés
permanente mettant en oeuvre les meilleurs crénaux au service de la créativité et de
la tendance.
Dans ce spectacle hors-norme, les talents les plus
prometteurs du moment rivalisent de créativité et
expriment les tendances de leurs pays pour porter
avec panache les valeurs et la culture de leur
pâtisserie.

                                                                                         21

BOCUSE D’OR AFRIQUE

                           Suite à la participation du Maroc depuis 2013 et pendant 3 éditions
                           successives au Bocuse d’Or, et grâce aux efforts du pays apportés pour
                           promovoir la gastronomie, les organisateurs du salon Sirha ont décidé
                           de donner une chance aux autres pays africains afin de participer à
                           cette prestigieuse coupe.
                           Cette année le Maroc ogranise pour la première fois le Bocuse d’Or
                           Afrique le 30 juin au Palmeraie Golf Palace : Une Séléction africaine
                           qui connaîtera la participation de 6 pays africains sous les mêmes
                           conditions de la compétition mondiale.
                           2 pays issus de cette séléction vont représenter l’Afrique au Bocuse d’or
                           lors du salon SIRHA à Lyon en 2019.

22

RAPPEL
 LE BOCUSE D’OR

Le Bocuse d’Or est l’un des plus prestigieux concours mondial de la gastronomie, créé par le cuisinier
français Paul Bocuse en 1987 à Lyon.
Ce concours se tient tous les deux ans à Lyon lors du salon SIRHA.
Après plusieurs mois de préparation, 24 chefs les plus prometteurs au monde vivent deux jours de
compétition intenses, au cours desquels ils donnent le meilleur d’eux-mêmes afin de tenter de remporter
le plus beau trophée du monde de la gastronomie.
Les candidats se sont préalablement qualifiés via des sélections continentales (Bocuse d’Or Europe,
Bocuse d’Or Asie Pacifique, Bocuse d’Or Amérique Latine, Bocuse d’Or Afrique), individuelles ou par «
Wild Cards ». Cette épreuve finale permettra de révéler au monde les meilleurs espoirs de l’art culinaire
venus du monde entier.

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TOURNOI OFFICIEL DES CHEFS - TOC MAROC

C
        ’est un événement qui a été initié au salon Crémai pour structurer les compétitions nationales.
        Il met en compétition les meilleurs chefs nationaux sélectionnés lors des Tournois Régionaux
        des Chefs pour une qualification aux plus importantes compétitions des métiers de bouche
à l’International.
Il regroupe 3 concours nationaux : Sélection Nationale Cuisine du Monde, Sélection Nationale de
la Boulangerie et Sélection Nationale de la Pâtisserie.
Ces sélections nationales sont organisées au Crémai et permettent au Maroc de participer à des
finales internationales de la discipline comme le Bocuse d’Or, la Coupe du Monde de la Pâtisserie,
le Mondial des Arts Sucrés, La coupe du Monde des Glaces, le Trophée Passion, la Toque d’Or,
Queen Pastry...
En marge de la promotion des métiers de bouche à l’international, le Tournoi Officiel des Chefs est
un levier de croissance et de développement des secteurs de la restauration et de l’hôtellerie au
Maroc.

                                                                                                          27

LES RÉGIONALES :
     LES TOURNOIS RÉGIONAUX DES CHEFS

                                                             A
                                                                   près sa réussite et l’intérêt porté par tous les chefs
                                                                   marocains, nous assisterons cette année à la 2ème
                                                                   édition des Présélections Cremai.
                                                             Un évènement qui a été initié en 2016 en partenariat
                                                             avec la Fédération Marocaine des Arts Culinaires (FMAC)
                                                             sous la présidence de M. Kamal Rahal Essoulami, afin de
                                                             permettre aux chefs de chaque région du Maroc de saisir
                                                             l’opportunité et de participer à la sélection nationale du
                                                             Tournoi officiel des chefs organisé lors du salon Cremai.

     Les Tournois régionaux des chefs (TRC) sont sous forme de compétitions régionales qui ont pour but de sélectionner
     les meilleurs chefs des régions qui seront qualifiés au TOC Maroc.
     Il regroupe 4 concours : Cuisine du monde, Cuisine marocaine (Trophée Rahal), Pièce artistique en Sucre et Pièce
     artistique en Chocolat à travers quatre régions :

     -      Marrakech & Sud
     -      Tanger & Nord
     -      Casablanca & Régions
     -      Rabat, Fès et Meknès

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Rahal Event :
50, Rue Normandie, Maârif, Casablanca, Maroc
Tél. +212 522 25 25 13 – Fax +212 522 25 18 80
Email : msaadaoui@revent.ma